Бешбармак рецепт с уткой: Бешбармак из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бешбармак из утки топ 10 лучших рецептов с фото пошагово

Бешбармак из утки 🍵 самостоятельное приготовление топ 10 самых лучших, 📔 сытных и аппетитных рецептов с фото и видео пошагово. 📷 Как приготовить бешбармак из утки 🍗 очень вкусным и сытным с пошаговыми фото и видео, 👌 реальные отзывы и лучшие рецепты.

Видео: Бешбармак из утки.

Рецепты для дома

Реальные отзывы кулинаров о блюде

ромашка.
Обажаю утку,в любом виде готовки.

Кенжебике
Супер беш, люблю когда мясо много 🤗

Фламинго Дольче
Как же это вкусно. Очень аппетитно выглядит.

Kir
Очень понравилась идея! Обязательно так приготовлю! Спасибо за статью!

sino karaev
Вечером смотреть это невозможно!!!!Аппетит нагоняет ОХ!!

Я Нова
Как вкусно! Обязательно попробую сделать для своей семьи)

Meirmanova
Мммм как вкусно выглядит ням-ням

Утиное мясо 1.5 кг
Мука 400 г
Яйца 3 шт
Вода или охлажденный бульон 100 мл
Лавровый лист 1 шт
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Калории: 788 ккал

Белки: 34 г

Жиры: 57.1 г

Углеводы: 34. 6 г

Бешбармак из утки с ржаной мукой с картошкой

Ингредиенты

Утка 1.5 кг
Лук 2 шт.
Картофель 6 шт.
Соль по вкусу
Специи (на выбор) по вкусу

Для теста:

Мука ржаная 2 ст.
Яйцо 2 шт.
Масло растительное 1 ст.л.
Соль 1 щепотка

Процесс приготовления

Обработанную тушку утки нарежьте на кусочки.
Затем поместите ее в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте соль и варите после начала кипения на небольшом огне в течение 2 часов, чтобы мясо легко отделялось от косточки.
Пока мясо готовится, замесите тесто для лапши. В посуду для замеса теста разбейте яйца, насыпьте щепотку соли, добавьте растительное масло и перемешайте.
Затем порционно насыпьте просеянную муку и замесите тесто сначала вилкой, а затем на рабочей поверхности стола хорошо вымесите его руками. Оно должно быть тугим. Тесто положите в пакет и на 30 минут оставьте для отдыха.
Отдохнувшее тесто разрежьте на 2 части и раскатайте их в тонкие листы.
Раскатанные листы нарежьте на прямоугольные кусочки длинною до 5–7 см. Разложите их на столе и на 20 минут оставьте, чтобы немного подсохли.
шаг
Сваренное мясо утки переложите из бульона на отдельную тарелку.
В мясной бульон переложите очищенные и нарезанные на большие кусочки картофелины и сварите их до готовности.
Затем картофель достаньте из бульона и в нем сварите подготовленную лапшу.
Сваренную лапшу шумовкой переложите на большое блюдо, в котором будете собирать бешбармак.
Луковицы нашинкуйте на тонкие полукольца и потушите в течение 5 минут в отдельной кастрюльке и небольшом количестве бульона.
Приготовленный лук посолите и поперчите по своему вкусу.
Отваренное мясо утки руками разделите на небольшие кусочки и переложите их на блюдо поверх лапши.
Вокруг лапши с мясом разложите отваренный картофель, а сверху выложите тушеный лук. Бешбармак из утки с картофелем готов. Блюдо можете подать к столу.
Приятного аппетита!

Бешбармак из баранины

Продукты (на 8 порций)

Баранина – 1,5 кг
Лук репчатый – 3 шт. (400 г)
Морковь – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Вода для бульона – 2,5 л

Для теста:

Яйцо – 1 шт.
Мука – 500 г
Соль – 1 ч.л.
Вода – 200 мл

Для подачи:

Лук зеленый – по вкусу

Рецепт

Уложить в кастрюлю мясо, 1 очищенную луковицу и морковь. Залить 2-мя литрами воды.
Довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.
Разделить тесто на 3 части.
Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм.
Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5-7 см. Оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был полностью покрыт.
Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
0,5 литра бульона развести водой (1,5 л) и довести до кипения – в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто.
В бульон добавить 1 ст. ложку соли и молотый перец по вкусу.
Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно по 2 минуты.
Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
Сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
Сверху на тесто выложить куски мяса, а на мясо – потушенный в бульоне лук.
Посыпать готовое блюдо зеленым луком и отдельно подать бульон.
Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Продукты

Курица (целая тушка) – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.

Для теста:

Мука – 600-650 г
Вода – 350 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 щепотка

Для подачи:

Лук репчатый – 3-4 шт.
Перец чёрный молотый – по вкусу

Рецепт

Начнём с мяса и бульона. Сегодня у нас курица.
Лук и морковь очищаем и моем.
В кастрюлю с водой отправляем курицу, морковь, лук и лавровый лист. Отвариваем курицу на очень медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы бульон оставался прозрачным. После закипания убираем пену ситом (несколько раз повторяем).
Пока курица варится и по кухне распространяется волшебный аромат бульона, займёмся тестом.
Рецепт теста очень простой. В воде растворяем соль.
В миску с просеянной мукой разбиваем яйца и вливаем воду. Всю воду сразу не вливайте, потому что мука у всех разная и количество необходимой жидкости может отличаться.
Замешиваем тесто. После замеса тесто плотное и упругое. Готовое тесто убираем в пакет, пусть отлежится.
После этого на припыленном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт. Разрезаем пласт теста на прямоугольники. Оставляем прямоугольники теста на столе, пусть подсохнут.
Готовую курицу оставляем остывать в бульоне. Затем вынимаем из бульона курицу, овощи и лавровый лист. Бульон солим и доводим до кипения.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Кипящим бульоном заливаем лук. Туда же добавляем чёрный молотый перец. Оставляем лук в бульоне на 5-7 минут, после чего откидываем на сито и даём жидкости стечь.
Часть бульона оставляем для подачи бешбармака.
Куриное мясо отделяем от костей и режем средними кусками.
В кипящем курином бульоне отвариваем сочни (прямоугольники теста). Варим небольшими партиями, по 1 минуте после того, как всплывут.
Выкладываем бешбармак на большое и красивое блюдо. Сначала сочни (после бульона они не слипаются и очень вкусные).
Потом по кругу всё мясо. А по центру выкладываем лук (после запаривания кипящим бульоном он еще с хрустинкой, но уже без горечи), посыпаем чёрным молотым перцем. Подаём бешбармак с бульоном.
Всем добра и приятного аппетита! Готовьте дома, готовьте вкусно!

Бешбармак по-киргизски

Продукты

Баранина – 400 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Соль – 1,5 ч. ложки
Перец черный молотый – 1 ч. ложка

*Для теста:

Яйца – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Мука – 3 стакана
Соль – 0,5 ч. ложки

Рецепт

Баранину крупно нарезать.
Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды (500-600 мл). Через 30 минут после начала варки воду солят и перчат и дальше варят еще 1 час с добавлением соли и перца.
Пока мясо варится, готовят тесто для киргизского бешбармака. Для этого смешивают муку, воду, яйцо и соль.
Замешивают пресное тесто.
Пресное тесто тонко раскатывают (2 мм).
Нарезают прямоугольниками.
Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см
Лук очищают и тонко нарезают.
Опускают лук в кипящий бульон на 2-3 минуты, затем вынимают.
Подготовленные из теста прямоугольники отваривают их в бульоне 5 минут.
Затем выкладывают на тарелку.
Соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне с солью и перцем. Бешбармак по-киргизски готов. К бешбармаку подают бульон в пиалах.

Бешбармак «Пять пальцев»

Ингредиенты для «Бешбармак «Пять пальцев»»:

Баранина — 1 кг
Говядина — 1 кг
Лапша ((масса 400гм)) — 1 упак.
Лук репчатый — 3 шт
Специи ((для баранины приправа)) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (по вкусу)
Вода — 5 л
Зелень (лук,укроп,петрушка,кинза-по вкусу)
Уксус (70% ) — 2 ст. л.
Масло растительное (для обжарки лука) — 50 мл

Рецепт

две головки лука режем тонкими полукольцами, покрываем холодной водой, две ст ложки 70% уксуса, чайная ложка соли и добавляем мелко зелень сушеную, я оставил это на ночь так как на сл. день на природу)) утром воду слили и отжали
Промытые куски мясо добавляем в казан или кастрюлю (кто где готовить будет) 2кг мяса на 5 литров воды и варим на медленном огне
Варим, помешиваем, солим пробуем на вкус, добавляем специи для баранины.
На отдельной сковородки обжариваем нарезанную головку лука на масле.
Прошло где то 2.5 часа, достаем мясо из получившегося бульона,
Мясо нарезаем на небольшие порционные кусочки
Далее лапшу закидываем в бульон не ломаем не крошим, стараемся сохранить целостность пластин и варим до готовности мин 5-7, я купил готовую лапшу для бешбармака от Роллтон (Очень вкусная) естественно в оригинальном рецепте лапшу готовят сами!
Блюдо на которое выкладываем тесто немного из половника полить бульоном, он жирный и не даст прилипнуть тесту.
готовое тесто распределяем по блюду, посыпаем обжаренным луком.
Поверх выкладываем нарезанное мясо, на мясо маринованный лук и посыпаем зелень!!!
В чем отличии моего рецепта?? так это лук, маринованный и обжаренный, я не у кого не видел что бы тесто посыпали обжаренным луком, но это реально вкуснее даже если и не по оригинальному рецепту, да и за частую на мясо посыпают обычный свежий лук, когда вымоченный маринованный на много вкусней!!
Вот такое очень вкусное блюдо получается, всем приятного аппетита!!!

Бешбармак из конской колбасы “Казы”

Ингредиенты для «Бешбармак из конской колбасы “Казы”»:

Колбаса (конская, “Казы”) — 1,5 кг
Лук репчатый (молодой) — 300 г
Мука пшеничная / Мука — 700 г
Вода — 250 мл
Перец черный (крупного помола)
Зира (кумин)
Соль
Морковь

Рецепт «Бешбармак из конской колбасы “Казы”»:

Бешбармак из казы готовят, в основном, на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!
Казы – традиционная колбаса из конины. Готовится путeм набивания в конскую кишку конского мяса с рeбер. Казы употребляют – варeную, сырокопчeную и вяленую.
Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тeплой воде и так 3 -4 раза. Большие куски мяса конины с еe салом натираем солью, чeрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тeмном месте на 2 -3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!
Рецепт:
Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зиру и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности.
Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1 -2 мм) и нарежьте прямоугольниками.
Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесто, варим его 2 минуты и вылавливаем.
Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чeрный перец.
Бульон подают, по желанию, в отдельной чашке.

Бешбармак из говядины

Ингредиенты

Для лапши (салмы):

Мука – 1,5 стакана
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль – 2 щепотки
Вода – 1 ложка

Для бульона (сорпы):

Говядина – 1,5-2 кг
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Стебли петрушки – по вкусу
Соль – по вкусу

Для подачи:

Репчатый лук – для жарки
Укроп – в дополнение

Рецепт

Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.
Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.
Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.
Далее с помощью ножа для резки пиццы формируются четырёхугольники. Их нужно подержать на воздухе до легкого засыхания.
Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.
Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.
Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.
Далее в бульон отправляется домашняя лапша. Готовится салма до всплытия.
Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.
В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.
Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.
Приятного вам тюркского обеда!

Бешбармак из целой курицы с маринованным луком

Ингредиенты

Для бульона (сорпы):

Курица (целая) – 1 шт.
Вода – 3 л
Зелень (стебли) – по вкусу
Перец черный (горошек) – 5 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Соль – по вкусу

Для лапши (салмы):

Вода – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 2 стакана + подпыл
Соль – 1/2 ч.л.

Луковая заправка:

Лук репчатый – 1 головка
Уксус столовый (яблочный) – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Кипяток – 1/2 стакана
Укроп свежий – по вкусу

Рецепт

Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.
Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.
Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.
В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.
Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.
Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.
Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.
Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.
Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.
С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.
Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.
Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.
Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.
Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.
Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.
Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.
Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Для моей семьи хватит половины тушки. Если в вашей семье – более четырех человек, то на большое блюдо укладывается вся отварная курица.
Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста – ммм, вкуснятина.
Особенно вкусно, если в лапшу завернуть кусочек курицы с луком. Всё запить бульоном, который подается в пиалах или супницах.

Бешбармак по-нанайски

Ингредиенты

Мука – 600 г + 100 г на подпыл
Молоко – 1 стакан
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч.л.
Филе птицы – 600 г
Лук репчатый – 3 головки
Чеснок – по желанию
Морковь – 3 шт.
Смесь перцев – по вкусу
Масло оливковое – по вкусу
Зелень – на подачу

Рецепт

Разбиваем в миску куриное яйцо. Наливаем теплое молоко. Добавляем соль. Взбиваем молоко с яйцом.
Добавляем муку.
Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто для бешбармака вымешиваем руками не менее 7 минут. Оно не должно липнуть к рукам. На «подпыл» используем дополнительную порцию муки.
Убираем колобок в целлофановый пакет. Отправляем в холодильник на 30 минут для отдыха.
Филе птицы нарезаем кусочками. Я использую индейку. Можете взять курицу или другое мясо – как пожелаете. Разогреваем сковороду. Выкладываем филе и поджариваем до румяной корочки. В процессе жарки перемешиваем. Индейка подрумянилась. Чтобы мясо птицы было сочным, солим и приправляем смесью перцев не раньше чем через 15 минут от начала жарки.
На отдельной сковороде в масле пассеруем лук с морковью. Лук предварительно нарезаем кубиками, а морковь трем на терке.
Жареное филе покрываем луком с морковью. Добавляем кипяток. Тушим под крышкой 5 минут.
Охлажденное тесто станет настолько нежным и приятным на ощупь, что раскатка и формовка лапши пройдет в удовольствие. Достаем тесто. Подкатываем в шар.
Делим на две-три части.
Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки на «подпыл» понадобится мука. Придаем пласту круглую форму. Я использую фигурный нож для резки чебуреков.
Одну луковицу и зубчик чеснока необходимо измельчить в кашицу с помощью блендера. Добавляем в лук столовую ложку оливкового масла.
Смазываем тесто получившейся кашицей.
Заворачиваем в рулет. Делаем всё то же со вторым и третьим кусками теста. На выходе имеет два или три ароматных рулетика из теста.
Нарезаем рулеты небольшими колбасками. Колбаски раскладываем по кругу на морковно-луковый слой. Доливаем кипяток до середины теста.
Накрываем сковороду крышкой. Готовим бешбармак по-нанайски 30 минут на среднем огне. Лапша должна хорошо провариться, стать мягкой и нежной.
Готовность проверяем пробой.
Бешбармак по-нанайски готов! Подаем в горячем виде на сковороде в центре стола или порционно, дополнив зеленью.

Бешбармак (1001 вариант) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

мясо куском в несоленую кипящую воду.я обычно делю на 2 кастрюли. потом объясню.доводим до кипения, снимаем пену и на медленный огонь на 1,5-2 часа.

замешиваем пресное тесто по 1 яйцу(никакой воды!!!). чуть взбалтываем в чашке с солью и выливаем в кратер из муки. замешиваем достаточно круто.

в процессе замешивания не забывайте периодически переминать те «колобки» которые уже есть.кто-то дает тесту полежать,я предпочитаю его постоянно вымешивать.оно становится очень гладким, нежным и мука при дальнейшем раскатывании не нужна.

раскатываем тесто. если все правильно, то муку не используем. чем тоньше, тем вкуснее получится блюдо. для этого использую маленькую хитрость(да и не хочется быть похожей на ту тетю с мускулами из рекламы чистящего средства:)). взяли колобок, раскатали без усилий на сколько это возможно. отложили. взяли следующий. когда со всеми управились-снова берем первый. снова раскатывем на сколько возможно. если необходимо повторяем операцию.

вот теперь даем нашим лепешкам полежать и подсохнуть.несколько раз переворачиваем, чтобы подсыхало с обеих сторон.

лук режем тонкими полукольцами. не пугайтесь-его будет много.солим, заливаем кипящим бульоном. накрываем крышкой. он не будет горчить, но останется аппетитно-хрустящим и безумно ароматным.

вынимаем из кастрюли мясо и рвем(не режем!!) его руками на длиные узкие куски. укладываем на дно большого блюда.солим, обильно перчим, выдавливаем несколько зубчиков чеснока.наливаем несколько ложек кипящего бульона.перемешиваем. даем постоять несколько минут.

подсохшее тесто режем ромбами 7 на 7, или 5 на 5.Да как рука возьмет…и запускаем в посоленный бульон (в одну из кастрюль) постоянно помешивая шумовкой на 3-4 минуты.

на мясо выкладываем чуть отжатый лук, вареное тесто, перчим,наливаем половничек бульона, кладем любимую зелень перемешиваем и бежим подавать на стол пока эта вкуснотища не остыла.

да! а во-второй кастрюле у нас остался чистый бульон, мы его подаем в бульоницах.говорят-так положено ))

приятного аппетита!

Дополнительная информация

Знаю-знаю — в оригинале должна быть баранина, но мы ее не едим, да и добрая женщина которая когда-то учила меня его готовить делала со свиной или жирной домашней уткой.
Блюдо получается ОЧЕНЬ сытное.Новые гости в моем доме иногда удивляются-пригласили в гости на ужин а на столе только тарелки, никаких закусок. После 3-4 подходов к бешбармаку все становится понятно ))

Бешбармак с уткой. Бешбармак из утки

Описание

Бешбармак из утки – это вкусное, сытное и ароматное казахское блюдо из мяса с лапшой. Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. С задачей справится каждый, особенно если следовать рекомендациям, приведенным в пошаговом фоторецепте, который вы найдете ниже. Результатом готовки станет полноценное второе блюдо для сытного обеда. Оно понравится домочадцам, а также им можно приятно удивить гостей.
У многих сразу возникает вопрос, а сколько же варить утку, чтобы блюдо получилось мягким и нежным. Переживать по этому поводу не стоит. Просто следуйте классической инструкции — и при обычной трехчасовой варке мясо будет очень нежным.

Итак, давайте приступать к приготовлению в домашних условиях. Все пройдет быстро и просто, ведь ниже мы подготовили для вас наглядный классический рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото для вашего удобства. У вас точно все получится сделать правильно.
Калорийность бешбармака из утки составляет 57,3 килокалории на 100 граммов. Не стоит отказывать себе в таком кушанье, балуйте себя хотя бы изредка.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних условиях!

Ингредиенты

Бешбармак из утки — рецепт приготовления

Сначала позаботимся об утке в соответствии с пошаговым фоторецептом. Мясо нужно помыть и нарезать порционными кусками (можно отварить птицу целиком, а разделать позже). Отправьте подготовленную утку в кастрюлю, залейте холодной водой и установите емкость на плиту. Варить нужно в подсоленной воде на медленном огне на протяжении трех часов. По сути, птица будет томиться, а не вариться. В это время следует заняться подготовкой овощей. В частности, освободите от шелухи, помойте и обсушите репчатый лук. Далее его нужно нарезать кубиками (размер произвольный). Выложите лучок в жаропрочную мисочку для запекания в духовке. Когда сварится утка, на поверхности бульона можно будет заметить жир. Его следует собрать с помощью ложки и выложить к луку. Затем добавьте соли и черного молотого перца, перемешайте массу и установите емкость в микроволновку на пять минут при максимальной мощности. Наша задача в данном случае — добиться размягчения лука.

Теперь нужно подготовить тесто для бешбармака из утки. В большой миске смешайте куриные яйца, соль, воду и муку. Хорошенько вымешайте все ингредиенты. Ваша задача — добиться пластичного и мягкого теста, чтобы его было удобно раскатывать. По окончании замешивания выложите ингредиент в пакет и отправьте в холодильник, чтобы тесто немного отдохнуло. Спустя примерно двадцать-тридцать минут можно доставать тесто.
Хорошенько промните его и начинайте раскатывать тонким пластом. Из последнего острым ножом нарезаются квадратики или ромбики.

Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным это блюдо получится и из утки. Наваристое, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете!
Рецепт приготовления бешбармака из утки — это рецепт для ленивых Хлопот практически никаких. Блюдо очень питательное, тесто буквально тает во рту. И желательно есть руками — в каждый ломтик теста набирать кусочек мяса и лук…вкуснотища необыкновенная. По желанию, можно дополнить это блюдо вареным картофелем. Запивать рекомендуется бульоном, который подается в отдельной посуде для каждого едока. Надеюсь, что этот рецепт бешбармака из утки с фото поможет вам при готовке и все у вас получится прекрасно Удачи и вкусного обеда!
Количество порций: 6-8
Простой рецепт бешбармака из утки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 298 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 3 ч

Количество калории: 298 килокалорий

Количество порций: 4 порции

Повод: На обед
Сложность: Простой рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня

Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак

Ингредиенты на девять порций
Утиное мясо — 1,5 Килограмма
Мука — 2-2,5 Стакана
Яйца — 2-3 Штук
Вода или охлажденный бульон — 0,5 Стакана (для теста)
Лук репчатый — 2-3 Штук
Лавровый лист — 1 Штука
Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
Соль — 0,5 Ст. ложки (по вкусу)
Пошаговое приготовление
Утку хорошо моем и разрезаем на куски средней величины. Складываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим варить. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.
Из муки, яиц и холодной воды или бульона делаем крутое тесто. Можно добавить в тесто одну — две щепотки соли.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем в большие и тонкие лепешки. даем им подсохнуть, а затем нарезаем ромбиками или квадратиками.
Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Складываем лук в кастрюльку, посыпаем черным молотым перцем и добавляем лавровый лист. Затем заливаем лук самым верхним и самым жирным слоем горячего бульона из утки. Немного подогреваем и оставляем настаиваться.
Утка сварилась, вынимаем мясо из бульона. В кипящем бульоне варим наши ромбики из теста. Варить нужно минут 5-7. Выкладываем готовое тесто на большое блюдо, сверху на них — куски мяса, а затем все это поливаем луком с бульоном.

Бешбармак – блюдо, популярное у тюркских народов (казахов, татар, киргизов, башкир). Обычно его готовят из баранины, часто добавляя конину, верблюжатину или говядину. Всё зависит от национальных традиций и возможностей.

Благодаря большому количеству мяса и наваристому бульону бешбармак получается ароматным, сытным и очень вкусным. Многие с удовольствием попробовали бы это блюдо, если бы не специфический вкус баранины, который не всем нравится.

Но есть рецепт бешбармака, который не является классическим. Но блюдо получается очень вкусным, с чем соглашаются даже гурманы. В этом рецепте вместо баранины используется филе утки. Отваренное утиное мясо по вкусу и внешнему виду напоминает говядину, а благодаря жиру бульон получается наваристым.

Мясо для бешбармака обычно варят в большом котле или казане. В этом рецепте мясо утки, как и все остальные компоненты, готовится в мультиварке. По сути это новая интерпретация блюда, приготовление которого подогнано под современные реалии.

Рецепт бешбармака из утки в домашних условиях

Ингредиенты:
утиное филе – 600 г;
лук – 300 г;
соль;
чёрный перец;
готовые сочни для бешбармака (их можно купить в продуктовом магазине) – 200 г.

Как приготовить бешбармак из утки в мультиварке

Филе утки вымойте.

Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, чтобы на каждом кусочке кроме мяса был и жир.

Сложите мясо в чашу мультиварки. Налейте два литра холодной воды.

Выберите режим «Суп», установите время приготовления – 2,5 часа.
Обязательно удаляйте появляющуюся на поверхности пену.

Когда бульон закипит, посолите. Варите мясо до готовности.

Лук очистите, ополосните, нарежьте кольцами. Сложите в небольшую кастрюлю.

Мультиварку отключите. Выловите мясо, переложите его в кастрюлю с луком. Верхний слой бульона вместе с жиром зачерпните поварёшкой и перелейте в кастрюлю. Лук и мясо утки должны быть полностью покрыты жидкостью.

Закройте кастрюлю крышкой. Держите посуду на очень маленьком огне (или на краю плиты), чтобы мясо и бульон не остыли.

Если в чаше осталось мало бульона, долейте ещё горячей воды. Посолите. Установите режим «Макароны». Когда бульон закипит, опустите сочни. Варите, следуя инструкции на упаковке. Крышку мультиварки во время варки не закрывайте, так как при кипении образуется много пены.

Возьмите плоское блюдо. Выложите на него сочни, выловив их из бульона шумовкой, при этом стараясь не задевать края чаши. На тесто положите мясо и лук. Полейте жиром.

Посыпьте чёрным перцем и укропом. Бешбармак из утки готов.

Приятного аппетита!

Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из конины или баранины? Довольно вкусным это блюдо получается и из мяса птицы – наваристое, восхитительно ароматное и сытное. Попробуйте и не пожалеете, а как правильно приготовить бешбармак из утки мы вас сейчас расскажем.

Рецепт бешбармака из утки

Ингредиенты:

тушка утки – 1,5 кг;
мука высшего сорта – 2,5 ст.;
яйцо – 3 шт.;
бульон охлажденный – 0,5 ст.;
луковица – 3 шт.;
лавровый листик – 1 шт.;
специи.

Приготовление

Утку хорошенько моем, обрабатываем, разрезаем тушку на кусочки небольших размеров и складываем их в кастрюлю. Теперь заливаем водичкой, солим и ставим на плиту вариться. Этим временем пока замешиваем из муки, бульончика и яиц крутое тесто, разделяем его на части и раскатываем в тоненькие лепешки. Даем им немного подсохнуть и нарезаем ромбиками.

Лук чистим, шинкуем кольцами, складываем в кастрюльку, присыпаем черным молотым перчиком и добавляем лавровый листочек. После этого заливаем его горячим утиным бульончиком и оставляем постоять, чтобы ушла вся горечь.

Сваренное мясо аккуратно вынимаем, а в кипящем бульоне варим до готовности наши ромбики, приготовленные из теста, минут 5-7. Далее выкладываем готовое тесто на блюдо, сверху покрываем мясными кусочками и поливаем вареным лучком с бульоном. Подаем готовый вкусный бешбармак из утки на стол, присыпав сверху свежей измельченной зеленью.

Бешбармак из утки

Ингредиенты:

тушка утки – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
зеленый лучок – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
яйцо куриное – 1 шт.;
теплая вода – 1 ст.;
мука – 200 г;
специи.

Приготовление

Утку потрошим при необходимости, хорошенько промываем и разрезаем на части. Затем выкладываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она чуть-чуть прикрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь и варим мясо до мягкости, под крышкой. В конце подсаливаем и перчим бульон по вкусу. Пока варится утка, давайте приготовим лепешки. Для этого взбиваем яйцо со стаканом тепленькой воды, подсаливаем, всыпаем муку и постепенно замешиваем мягенькое и эластичное тесто. Затем заворачиваем его в целлофан и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Далее раскатываем тесто в тоненький пласт и вырезаем из него стаканом кружочки. Когда уточка будет готова, достаем ее, немного остужаем и отделяем мяско от костей. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и заливаем небольшим количеством горячего бульона, чтобы избавиться от лишней горечи. В оставшемся бульоне отвариваем наши , а затем выкладываем их на плоское блюдо. Сверху выкладываем кусочки мяса, пропаренный лук и присыпаем все зеленью.

Как приготовить бешбармак из утки с картофелем?

Ингредиенты:

утиная грудка со шкуркой – 1 кг;
картошка – 8 шт.;
готовое яичное тесто – 100 г;
специи;
луковица – 1 шт.

Приготовление

Утиную грудку ставим вариться на средний огонь, а сами берем готовое тесто на пельмени, раскатываем его в большой тоненький пласт и нарезаем на большие квадратики. Оставляем их открытыми, что бы они подсохли немного, периодически переворачивая.

Картошку чистим, разрезаем и бросаем в кастрюлю, где варится птица. Как только картошечка станет мягкой, выкладываем его на блюдо. С утиной грудки снимаем шкурку и отделяем мясо от косточек и выкладываем к картофелю.

В бульончик опускаем тесто, варим его минут 5 до готовности, вынимаем шумовочкой и выкладываем поверх мяса и картошки. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем им наше блюдо. Готовый из утки приправляем по вкусу перчиком, добавляем по вкусу сметанку и поливаем слегка бульончиком.

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда — время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака — лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё — куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное — это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху — мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:

Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:

1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец — по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:

Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Еврейский бешбармак

Ингредиенты:

4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:

Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину — на 3 часа, свинину и птицу — на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Бешбармак из утки

Рецепт бешбармака из утки

Ингредиенты:

тушка утки – 1,5 кг;
мука высшего сорта – 2,5 ст.;
яйцо – 3 шт.;
бульон охлажденный – 0,5 ст.;
луковица – 3 шт.;
лавровый листик – 1 шт.;
специи.

Приготовление

Бешбармак из утки

Ингредиенты:

тушка утки – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
зеленый лучок – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
яйцо куриное – 1 шт.;
теплая вода – 1 ст.;
мука – 200 г;
специи.

Приготовление

Далее раскатываем тесто в тоненький пласт и вырезаем из него стаканом кружочки. Когда уточка будет готова, достаем ее, немного остужаем и отделяем мяско от костей. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и заливаем небольшим количеством горячего бульона, чтобы избавиться от лишней горечи. В оставшемся бульоне отвариваем наши лепешки, а затем выкладываем их на плоское блюдо. Сверху выкладываем кусочки мяса, пропаренный лук и присыпаем все зеленью.

Как приготовить бешбармак из утки с картофелем?

Ингредиенты:

утиная грудка со шкуркой – 1 кг;
картошка – 8 шт.;
готовое яичное тесто – 100 г;
специи;
луковица – 1 шт.

Приготовление

В бульончик опускаем тесто, варим его минут 5 до готовности, вынимаем шумовочкой и выкладываем поверх мяса и картошки. Лук шинкуем полукольцами и посыпаем им наше блюдо. Готовый бешбармак из утки приправляем по вкусу перчиком, добавляем по вкусу сметанку и поливаем слегка бульончиком.

Бешбармак из утки в мультиварке

Рецепт бешбармака из утки в домашних условиях

Ингредиенты:
• утиное филе – 600 г;
• лук – 300 г;
• соль;
• чёрный перец;
• готовые сочни для бешбармака (их можно купить в продуктовом магазине) – 200 г.

Как приготовить бешбармак из утки в мультиварке

Филе утки вымойте.

Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, чтобы на каждом кусочке кроме мяса был и жир.

Сложите мясо в чашу мультиварки. Налейте два литра холодной воды.

Когда бульон закипит, посолите. Варите мясо до готовности.

Лук очистите, ополосните, нарежьте кольцами. Сложите в небольшую кастрюлю.

Посыпьте чёрным перцем и укропом. Бешбармак из утки готов.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить бешбармак из утки?

Бешбармак в переводе с тюркского означает «пять пальцев», а все потому, что ели это блюдо кочевые народности руками. В современных условиях, конечно же, пользуются при трапезе столовыми приборами. Готовили его к праздникам или к приходу гостей. Блюдо несложное в приготовлении и не требует большого набора продуктов. Главное – мясо и лапша. Но мясо не обязательно должно быть бараниной, как многие это себе представляют. Существуют различные рецепты: бешбармак из конины, бешбармак по-казахски. Есть даже бешбармак из свинины и мяса птиц.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак из утки, рецепт с фото смотрите ниже. Итак, начинаем.

Необходимые продукты для приготовления бешбармака из утки:

утятина – 1¹/₂ кг;
мука – 2-2¹/₂ кг;
яйца – 2-3 шт.;
вода для теста или бульон – 125 мл;
репчатый лук – 2-3 головки;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный молотый и соль – по вкусу.

Из данного количества продуктов выходит 6-8 порций.

Ход приготовления бешбармака с пошаговым рецептом.

Тщательно вымытую птицу нарезать на порционные куски. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Присолить и варить на маленьком огне.
Для теста. К холодной воде или охлажденному бульону добавить яйца, муку, соль и вымесить тесто крепкой консистенции.
Готовое тесто разделить на несколько равных частей, тонко раскатать. Дать тесту немного постоять, чтобы оно подсохло. После этого разрезать на небольшие кусочки в виде квадратов или ромбов.
Лук очистить и нашинковать тонкими колечками или полукольцами. Поместить его в кастрюлю, присолить, поперчить, бросить лавровый листик. Снять с горячего утиного бульона верхний слой с жиром. Залить им лук. Слегка прогреть бульон с луком и поставить настаиваться.
Готовое утиное мясо вынуть из кастрюли. Разобрать мясо на мелкие части, удаляя кости.
Бульон довести до кипения и положить в него подготовленное тесто. Отварить до мягкости в течение 5-7 мин.
На сервировочное блюдо выложить ромбы из теста, на них распределить кусочки утки, поверху залить бульоном с луком.

Вот и готов бешбармак по нашему рецепту. Из утки он получается очень сытным, ароматным и аппетитным. Всем любителям птицы стоит попробовать его приготовить, тем более что процесс не займет много времени и не потребует особых кулинарных способностей.

Бешбармак — рецепт классический из говядины

Бежбармак или настоящий бешбармак – это сваренный густой суп-второе блюдо из отварного мяса с тестом, политое соусом с луком. Рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях.

Технология приготовления блюда бешбармак у всех азиатских народов аналогична. Отличие рецептов приготовления бешбармака в использовании различных видов мяса, теста и подаче блюда.

Виды бежбармака

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают мясное блюдо из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной. Помимо перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук и варили бешбармак с картошкой.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, лёгкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины и кладут в него гусятину, телятину.

Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор. Не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусём, сваренное из больших кусков мяса.

Как сделать бешбармак в домашних условиях

Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях из говядины складывается из двух частей – это отваривание кусков говяжьего мяса на кости и замешивание теста на лапшу. После замеса тесто нужно раскатать в тонкий пласт и разрезать на отдельные сочни (лепёшки) ромбиками, чтобы потом отварить в бульоне из говядины.

Чтобы тесто на бешбармак не слипалось, его месят плотное. Тесто на лепёшки для бешбармака состоит из муки, яиц и мясного бульона. Замешивают вкусное тесто, как на домашнюю лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, лапша вкуснее на мясном бульоне.

Порция:
7

220 мин

275 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического бешбармака из говядины

Для мясного бульона

мясо говядины с косточкой – 1,5 кг;
лук репка – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец чёрный горошком – 3-4 шт.

Тесто на сочни для бешбармака

мука пшеничная – 500 г;
бульон – 1 стакан;
яйца куриные – 2 шт.;
перец чёрный молотый;
соль.

Простой и вкусный рецепт бешбармака

Приготовление мясного блюда бешбармак, состоящего из мяса и лапши, начинаем с варки мясного бульона. Для этого промываем куски мяса говядины. Можно добавить баранины или взять равное количество мясных кусочков двух видов.
Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка её прикрыв, как на холодец.
После этого кладём в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
Рецепт теста на бешбармак. Готовим лапшу (салму). Для замешивания пресного теста на сочни для бешбармака просеиваем муку в миску, делаем углубление в муке. Разбиваем яйца, кладём щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное пресное тесто, как на пельмени.
Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на сочни. Раскладываем тесто для бешбармака на столе для просушивания.
Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всё тесто, то сочни слипнутся!
Тесто отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой теста кладём ложку обжаренного лука.
После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки варёного мяса. Тесто с мясом поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как правильно есть

Бешбармак казахи едят традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далёкое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами.

Казахи брали отварное мясо пальцами вместе с тестом, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).

Как готовится Бешбармак из утки. Бесбармак из утки в мультиварке

Бешбармак — блюдо популярное у тюркских народов (казахов, татар, киргизов, башкир). Обычно его готовят из баранины, часто с добавлением конюша, верблюда или говядины. Все зависит от национальных традиций и возможностей.

Благодаря большому количеству мяса и луковиц Бешбармак получается ароматным, сытным и вкусным. Многие с удовольствием попробовали бы это блюдо, если бы не специфический вкус баранины, который нравится далеко не всем.

Но есть рецепт бешбармака, он не классический. Но блюдо получается очень вкусным, с этим согласен даже гурман. В этом рецепте вместо баранины используется филе утки. Вареное утиное мясо по вкусу и внешнему виду напоминает говядину, а благодаря жирности бульон получился инструментом.

Мясо для Бешбармака обычно варят в большом котле или казане. В этом рецепте мясо утки, как и все остальные компоненты, готовится в мультиварке. По сути, это новая интерпретация блюда, приготовление которого адаптировано под современные реалии.

Рецепт Бесбармака из утки в домашних условиях

Состав:
филе утки — 600 г;
Репчатый лук — 300 г;
соль;
перец черный;
Сочные готовые для Бешбармака (их можно купить в продуктовом магазине) — 200 г

Как приготовить бешбармак из утки в мультиварке

Утиное филе мыть.

Нарезать тонкими ломтиками поперек волокон так, чтобы на каждом куске, кроме мяса, был жир.

Выложить мясо в мультиварку.Залить двумя литрами холодной воды.

Выбрать режим «Суп», установить время приготовления — 2,5 часа.
Обязательно удалите пену, появляющуюся на поверхности.

Когда бульон закипит, посолить. Варить мясо до готовности.

Лук-порей Очистить, промыть, нарезать кольцами. Сложите в небольшую кастрюлю.

Отключение мультиварки. Назовите мясо, переложите в кастрюлю с бантиком. Верхний слой бульона вместе с жиром выпрыгиваем из повара и разбиваем на сковороду.Мясо лука и утки должно быть полностью залито жидкостью.

Закройте кастрюлю с крышкой. Держите посуду на очень маленьком огне (или на краю тарелки), чтобы мясо и бульон остыли.

Если в миске осталось мало бульона, сделайте еще горячей воды. Космос. Установите режим Макарона. Когда отвар закипит, опустить сок. Готовьте, следуя инструкциям на упаковке. Не закрывайте крышку мультиварки во время готовки, так как при закипании образуется много пены.

Возьмите плоское блюдо. Полейте на него сок, пойманный бульваром из лопатки для бульона, при этом стараясь не задеть края миски. На тесто выложить мясо и лук. Разлить.

Посыпать черным перцем и укропом. Бесбармак из утки готов.

Приятного аппетита!

Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из баранины и коня? Это блюдо очень вкусное и из утки. Возвращение, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете!
Рецепт приготовления бешбармаки из утки — рецепта ленивых хлопот практически нет.Блюдо очень сытное, тесто буквально тает во рту. И желательно проедать руками — в каждый кусок теста набирать кусок мяса и лук … Вкусно необычно. По желанию это блюдо можно дополнить отварным картофелем. Рекомендуется запивать бульон, который каждому потребителю подают в отдельной посуде. Надеюсь, что этот рецепт Бесбармака из уток с фото поможет вам при приготовлении и все будет хорошо с удачей и вкусным обедом!
Количество порций: 6-8
Простой рецепт пешбармака из утиной домашней кухни пошагово с фото.Готовить дома несложно за 3 часа. Содержит всего 298 килокалорий.
Время приготовления: 14 минут
Время приготовления: 3 C.
Количество калорий: 298 Cylolarii
Количество порций: 4 порции
Подъем: на обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, бешбармак
Ингредиенты на девять порций
Утиное мясо — 1.5 килограммов
Мука — 2-2,5 стакана
Яйца — 2-3 штуки
Вода или охлажденный бульон — 0,5 стакана (для теста)
Лук — 2-3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Перец молотый молотый — 2-3 щепотки
Соль — 0,5 ст. Ложки (по вкусу)
Пошаговое приготовление
Моя утка здорова и нарезана кусочками среднего размера. Ставим в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим варку. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.
Из муки, яиц и холодной воды или бульона сделать крутое тесто. Можно добавить в тесто один — два нарезанных ломтика.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем в большие и тонкие лепешки. Дайте им высохнуть, а затем нарежьте ромбики или квадраты.
Очистите дугу и нарежьте кольца или полукольца. Складываем лук в кастрюлю, посыпаем черным молотым перцем и добавляем лавровый лист. Затем залить лук с верхним и самым жирным слоем горячего бульона из утки. Немного нагрейте и оставьте ползать.
Утка сваренная, мясо вынуть из бульона. В кипящем бульоне готовим из теста наши алмазы. На приготовление нужно 5-7 минут. Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, поверх них — кусочки мяса, а потом все это засыпаем луком с бульоном.

Описание

Бесбармак из утки — вкусное, сытное и ароматное казахское мясное блюдо с лапшой. Приготовить такое угощение в домашних условиях несложно. С задачей справится каждый, особенно если вы будете следовать рекомендациям, приведенным в пошаговом фотозпете, который вы найдете ниже.Результатом приготовления станет полноценное второе блюдо к сытному обеду. Он понравится домочадцам, а также может приятно удивить гостей.
У многих сразу возникает вопрос, а сколько варить утку, чтобы блюдо было мягким и нежным. Вам не стоит об этом беспокоиться. Просто следуйте классической инструкции — и при обычном трехчасовом приготовлении мясо будет очень нежным.

Итак, приступим к приготовлению дома. Все пройдет быстро и просто, потому что ниже мы подготовили для вас наглядный классический рецепт, проиллюстрированный пошаговыми фото для вашего удобства.Вы однозначно все делаете правильно.
Калорийность Бешбармака из утки составляет 57,3 килокалории на 100 грамм. Не стоит отказывать себе в таком блюде, балуйте себя хотя бы изредка.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах дома!

Состав

Бесбармак из утки — Рецепт приготовления

Сначала ухаживаем за уткой в соответствии с пошаговым фоторецептором. Мясо нужно вымыть и нарезать порциями (можно полностью отварить птицу, а потом разделить).Отправьте подготовленную утку в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте емкость на плиту. Варить нужно в подсоленной воде на медленном огне три часа. На самом деле птица будет томиться, а не вариться. В это время следует заняться приготовлением овощей. В частности, очистить от шелухи лук и обсушить. Далее нужно нарезать кубиками (произвольного размера). Выложите на жаропрочную посуду для запекания в духовке. Когда утка будет сварена, на поверхности бульона будет заметен жир.Его следует собрать ложкой и выложить Луке. Затем добавить соли и черный молотый перец, перемешать массу и поставить емкость в микроволновую печь на пять минут при максимальной мощности. Наша задача в данном случае — добиться смягчения Луки.

Теперь нужно приготовить тесто для бешбармаки из утки. В большой миске смешайте куриные яйца, соль, воду и муку. Довольно растрепали все ингредиенты. Ваша задача добиться пластичного и мягкого теста, чтобы его было удобно раскатывать.По окончании замеса выкладываем ингредиент в пакет и отправляем в холодильник, чтобы тесто немного отдохнуло. Примерно через двадцать тридцать минут вы можете достать тесто. Берегите живую и начинайте раскатывать тонким слоем. Из последних острым ножом вырезают квадраты или ромбы.

Моя утка здорова и нарезана кусочками среднего размера. Ставим в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим варку. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.

Из муки, яиц и холодной воды или бульона сделать крутое тесто.В тесто можно добавить один-два ломтика.

Тесто делим на несколько частей и раскатываем в большие и тонкие лепешки. Дайте им высохнуть, а затем нарежьте ромбики или квадраты.

Очистите дужку и нарежьте кольца или полукольца. Складываем лук в кастрюлю, посыпаем черным молотым перцем и добавляем лавровый лист. Затем залить лук с верхним и самым жирным слоем горячего бульона из утки. Немного нагрейте и оставьте ползать.

Утка сваренная, мясо вынуть из бульона. В кипящем бульоне готовим из теста наши алмазы.На приготовление нужно 5-7 минут. Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, поверх них — кусочки мяса, а потом все это засыпаем луком с бульоном.

Состав

Утиное мясо — 1,5 килограмма
Мука — 2-2,5 стакана
Яйца — 2-3 штуки
Вода или охлажденный бульон — 0,5 стакана (для теста)
Лук репчатый — 2-3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Перец молотый молотый — 2-3 щепотки
Соль — 0,5 ст. Ложки (по вкусу)

Основные ингредиенты:
Птица, утка, мука и тесто

Примечание:
Увидев это невероятное блюдо, бешбармак из утки, необходимо научиться готовить его в домашних условиях.Для начала внимательно изучите рецепт. Нужно заранее закупить все необходимые ингредиенты, чтобы приготовление не прерывалось из-за отсутствия одного из продуктов. Разложите перед ними все товары и устройства. Пора узнать, как сделать бешбармак из утки в домашних условиях, рецепт приготовления удобно читать по шагам с фото. Классический состав блюда можно изменить по своему усмотрению, но впервые советуем придерживаться описанного выше описания.Помню, как готовится домашний бешбармак из утки, в следующий раз можно будет действовать на память. Мы уверены, что приготовление еды станет для вас способом самовыражения, и вы с радостью удивите своих близких новыми кулинарными шедеврами. Однако очень важно не забывать подсчитывать калории, чтобы не навредить фигуре и здоровью.

Описание:
Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и коня? Это блюдо очень вкусное и из утки.Возвращение, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете!

Количество порций:
6

Время на подготовку:
3 ч. 0 мин.

time_PT:
PT180M.

Приходите к нам в гости, будем вам рады!

Пошаговый рецепт Бешбармаки из утки с фото.
Национальная кухня: домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, бешбармак
Сложность сострадания: Простой рецепт
Время приготовления: 13 минут
Время приготовления: 3 C.
Кол-во порций: 3 порции
Кол-во калорий: 128 Клоикалорий
Повышение: На обед
Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из баранины и коня? Это блюдо очень вкусное и из утки. Возвращение, ароматное и очень сытное. Попробуйте — не пожалеете!
Рецепт приготовления бешбармаки из утки — рецепта ленивых хлопот практически нет. Блюдо очень сытное, тесто буквально тает во рту.И желательно проедать руками — в каждый кусок теста набирать кусок мяса и лук … Вкусно необычно. По желанию это блюдо можно дополнить отварным картофелем. Рекомендуется запивать бульон, который каждому потребителю подают в отдельной посуде. Надеюсь, что этот рецепт Бесбармака из уток с фото поможет вам при приготовлении и все будет хорошо с удачей и вкусным обедом!
Количество порций: 6-8
Ингредиенты на 3 порции
Утиное мясо — 1.5 килограммов
Мука — 2-2,5 стакана
Яйца — 2-3 штуки
Вода или охлажденный бульон — 0,5 стакана (для теста)
Лук — 2-3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Перец молотый молотый — 2-3 щепотки
Соль — 0,5 ст. Ложки (по вкусу)
Стефаго
Моя утка здорова и нарезана кусочками среднего размера. Ставим в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим варку. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.
Из муки, яиц и холодной воды или бульона сделать крутое тесто.Можно добавить в тесто один — два нарезанных ломтика.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем в большие и тонкие лепешки. Дайте им высохнуть, а затем нарежьте ромбики или квадраты.
Очистите дугу и нарежьте кольца или полукольца. Складываем лук в кастрюлю, посыпаем черным молотым перцем и добавляем лавровый лист. Затем залить лук с верхним и самым жирным слоем горячего бульона из утки. Немного нагрейте и оставьте ползать.
Утка сваренная, мясо вынуть из бульона.В кипящем бульоне готовим из теста наши алмазы. На приготовление нужно 5-7 минут. Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, поверх них — кусочки мяса, а потом все это засыпаем луком с бульоном.

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать новогоднее обещание: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими.Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами. Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками. Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

Обо всем по порядку, так что вообще такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты. Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана. Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель.Сбоку вы можете ожидать небольшую миску мясного бульона, в которую вы можете размешать ложку курт (слитый йогурт, см. Мой рецепт qurutob ).

Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут нарезки мяса — при условии, что вы считаете нарядной барашковую голову. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:

Вареную в казане голову барана кладут перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, а не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.

При этом, за пределами Центральной Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил — если вы его знаете, напишите мне. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).

Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь закупить конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и фильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете упростить задачу: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.

Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!

Производство баранины
Урожайность 6 порций

1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (по желанию)
1 половина баранины (бедро, не голень), на кости, около 1100 г

Кости баранину, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к нежирному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
Обвалять баранину костями, затем веревкой связать жаркое и поставить в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.

Курт «Быстрый»
Урожайность 6 порций

400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли

Перелейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ей.
Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
Перелейте твердые вещества йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

Паста в квадрате
Урожайность 6 порций

230 г муки AP
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла

В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
Раскатайте тесто до самой тонкой пасты на макаронной машине. Разрежьте на квадраты по 6 см и переложите в лоток для листов, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Карамелизированный лук
Урожайность 6 порций

15 г рапсового масла
20 г сливочного масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина

В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте примерно 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
Добавьте половину вина и варите, пока оно полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.

Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций

баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец, молотый
20 г масла канолы
кости ягненка, около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, большие кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти

Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
В той же кастрюле обжарьте кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Приправить солью, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой — мясо и картофель в скороварке.

Жареная баранина
Урожайность 6 порций

Каре ягненка без костей, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла

Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.

Зеленый лук
Урожайность 6 порций

6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли

В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
Резерв.

Сборка
Урожайность 6 порций

соль
квадраты пасты
40 г сливочного масла
баранина, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
жареный баран из ягненка
карамелизованный лук
зеленый лук-шалот
12 г зеленого лука, тонко нарезанный
8 г чеснока, тонко нарезанный
«быстрый» курт

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску с маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
Нарежьте тонкими ломтиками баранину и каре.
Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному зеленому луку каждый, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
Разлить бульон из баранины по чашкам и подавать с ложками курта.

Утка бешбармак. Бешбармак из утки или гуся

Во всех странах Центральной Азии умеют готовить бешбармак. Это блюдо обычно готовят к праздникам большими порциями в казанах на открытом огне. Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене.Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное.Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но она совсем не похожа на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем откинуть на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдался горечи и впитался в бульон.

Теперь вы знаете, как готовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать.Для этого на большое блюдо нужно положить лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом поставить тарелку с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляется мелко нарезанная зелень (казахи этот бульон называют туздык , очень сытно, сытно и необычайно вкусно) …

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:

1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию)
2 стека муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна)
зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо вымыть, нарезать крупными кусочками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Полученные леденцы слегка присыпьте мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать остыть и нарезать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить в кипящую жидкость ромбы из теста, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой. На тарелку слоями выложить ромбики, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подавать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Состав:

1.5 кг конины,
3 луковицы,
3 стека муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо, нарежьте кусочками, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Вылейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите.Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак на татарском языке

Состав:

600 г телячьей грудки
500 г картофеля
3 луковицы,
1 морковь
100 г зелени,
3 стека муки,
1 ст. вода,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа. Пока мясо варится, варим лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбиками со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом. Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Вареный картофель выложить в широкую посуду, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:

1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 корень сельдерея
1 чайная ложка сушеного фенхеля
2 лавровых листа
1 г розового перца
1 столовая ложка растительного масла
солить по вкусу.

Приготовление:

Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варите до готовности.Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кружочками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак утка или гусь

Состав:

1,5 кг утиного мяса,
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.бульон охлажденный
2 луковицы,
1 лавровый лист
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами. В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Подавать посыпать зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:

1 курица
3 луковицы,
3 моркови,
перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч. Л. Соли.

Приготовление:

Курицу отварить в большой кастрюле 2-3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся. На сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей.Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм. Затем окуните коржи в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавать бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

Еврейский бешбармак

Состав:

баранина 4 кг,
1.5 кг колбасы из конины,
700 г муки
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца
400 мл воды,
5 картофеля,
зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Выложить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. А пока готовим тесто. Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истекло, замесить тесто, присыпать его мукой и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте лук, перец соломкой, зелень нарежьте полукольцами. Варить в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу.В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче сначала выложите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу поверх овощей и картофеля.

Бешбармак в мультиварке

Состав:

1,5 кг любого мяса,
5 картошки,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стопка воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца,
⅔ ст.поваренная соль.

Приготовление:

Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на куски. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук складываем в миску и накрываем сверху жирной частью бульона.Накройте и отложите. Вынуть из бульона приготовленное мясо и картофель. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые восхитительные блюда? Расскажите друзьям, как готовить бешбармак, и посоревновайтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном конкурсе не будет, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и неповторим, как и песня придумавших его людей.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Пошаговый рецепт бешбармака из утки с фото.
Национальная кухня: домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время приготовления: 13 минут
Время приготовления: 3 часа
Порций: 3 порции
Калорийность: 128 килокалорий
Повод: на обед
Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным получится это блюдо и из утки.Насыщенный, ароматный и очень сытный. Попробуйте — не пожалеете!
Рецепт приготовления бешбармака из утки — рецепт для ленивых Проблем практически нет. Блюдо очень питательное, тесто буквально тает во рту. И кушать желательно руками — в каждый кусок теста собрать кусок мяса и лук … необыкновенно вкусные угощения. По желанию можно добавить в это блюдо отварной картофель … Рекомендуется запивать бульоном, который подается в отдельной посуде для каждого едока.Надеюсь, что этот рецепт бешбармака из утки с фото поможет вам при приготовлении и все у вас получится отлично. Удачи и вкусного обеда!
Порций: 6-8
Ингредиенты на 3 порции
Утиное мясо — 1,5 килограмма
Мука — 2-2,5 стакана
Яйца — 2-3 штуки
Вода или охлажденный бульон — 0,5 стакана (для теста)
Репчатый лук — 2-3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный молотый — 2-3 щепотки
Соль — 0.5 ст. ложки (по вкусу)
Пошагово
Хорошо вымойте утку и нарежьте ее на кусочки среднего размера. Ставим в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим вариться. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.
Сделайте крутое тесто из муки, яиц и холодной воды или бульона. Вы можете добавить в тесто одну-две щепотки соли.
Тесто разделить на несколько частей и раскатать на большие и тонкие лепешки. дайте им высохнуть, а затем нарежьте ромбами или квадратами.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Выложить лук в кастрюлю, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист. Затем залейте лук самым высоким и жирным слоем горячего утиного бульона. Немного подогреть и оставить настаиваться.
Утка приготовлена, вынимаем мясо из бульона. Готовим наши ромбики из теста в кипящем бульоне. Варить нужно 5-7 минут. Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, поверх них — кусочки мяса, а потом все это заливаем луком и бульоном.

Кто сказал, что готовить бешбармак нужно только из баранины и конины? Очень вкусным получится это блюдо и из утки. Насыщенный, ароматный и очень сытный. Попробуйте — не пожалеете!
Рецепт приготовления бешбармака из утки — рецепт для ленивых Проблем практически нет. Блюдо очень питательное, тесто буквально тает во рту. И кушать желательно руками — в каждый кусочек теста собирайте кусок мяса и лук… необычайно вкусные угощения. По желанию можно добавить в это блюдо отварной картофель. Рекомендуется запивать бульоном, который подают в отдельной посуде каждому едящему. Надеюсь, что этот рецепт бешбармака из утки с фото поможет вам при приготовлении и все у вас получится отлично. Удачи и вкусного обеда!
Порций: 6-8
Простой рецепт бешбармака из домашней утки пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа.Содержит всего 298 калорий.
Время приготовления: 14 минут
Время приготовления: 3 часа
Калорийность: 298 ккал
Количество порций: 4 порции
Повод: на обед
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
Ингредиенты на девять порций
Утиное мясо — 1.5 килограммов
Мука — 2-2,5 стакана
Яйца — 2-3 штуки
Вода или охлажденный бульон — 0,5 стакана (для теста)
Лук — 2-3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Молотый черный перец — 2-3 щепотки
Соль — 0,5 ст. ложки (по вкусу)
Пошаговое приготовление
Хорошо вымойте утку и нарежьте ее на кусочки среднего размера. Ставим в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим вариться. Вода должна покрывать мясо примерно на два пальца.
Сделайте крутое тесто из муки, яиц и холодной воды или бульона. Вы можете добавить в тесто одну-две щепотки соли.
Тесто разделить на несколько частей и раскатать на большие и тонкие лепешки. дайте им высохнуть, а затем нарежьте ромбами или квадратами.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Выложить лук в кастрюлю, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист. Затем залейте лук самым высоким и жирным слоем горячего утиного бульона. Немного подогреть и оставить настаиваться.
Утка приготовлена, вынимаем мясо из бульона. Готовим наши ромбики из теста в кипящем бульоне. Варить нужно 5-7 минут. Готовое тесто выкладываем на большое блюдо, поверх них — кусочки мяса, а потом все это заливаем луком и бульоном.

Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из конины или баранины? Это блюдо из мяса птицы тоже получается довольно вкусным — насыщенным, очень ароматным и сытным. Попробуйте и вы не пожалеете, а мы сейчас расскажем, как правильно приготовить бешбармак из утки.

Рецепт бешбармака из утки

Состав:

тушка утки — 1,5 кг;
мука высшего сорта — 2,5 ст .;
яйцо — 3 шт .;
бульон охлажденный — 0,5 ст .;
луковица — 3 шт .;
лавровый лист — 1 шт .;
специй.

Препарат

Утка вымыть, обработать, тушку нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Теперь залейте водой, посолите и поставьте вариться на плиту.За это время, пока замешиваем крутое тесто из муки, бульона и яиц, делим его на части и раскатываем в тонкие лепешки. Дайте им немного подсохнуть и нарежьте ромбами.

Лук очистить, нарезать кольцами, положить в кастрюлю, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист. После этого залейте его горячим утиным бульоном и дайте постоять, чтобы уйти вся горечь.

Осторожно вынуть приготовленное мясо и варить в кипящем бульоне до готовности алмазы из теста в течение 5-7 минут.Далее готовое тесто выкладываем на блюдо, накрываем сверху кусочками мяса и заливаем отварным луком бульоном. Готовый вкуснейший утиный бешбармак подаем на стол, посыпав сверху свежей измельченной зеленью.

Утка бешбармак

Состав:

тушка утки — 1 кг;
луковица — 2 шт .;
зеленый лук — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
куриное яйцо — 1 шт .;
теплая вода — 1 ст.;
мука — 200 г;
специй.

Препарат

При необходимости выпотрошите утку, тщательно промойте и разрежьте на части. Затем складываем их в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо под крышкой до мягкости. В конце посолите и поперчите бульон по вкусу. Пока утка готовится, приготовим лепешки. Для этого взбить яйцо со стаканом теплой воды, посолить, всыпать муку и постепенно замесить мягкое и эластичное тесто.Затем заворачиваем в целлофан и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Далее раскатываем тесто в тонкий пласт и стаканом вырезаем из него кружочки. Когда утка будет готова, достаем, немного остужаем и отделяем мясо от костей. Лук очистить, нарезать полукольцами и залить небольшим количеством горячего бульона, чтобы избавиться от лишней горечи. В оставшемся бульоне отварить наши, а затем выложить на плоское блюдо. Сверху выложить кусочки мяса, приготовленный на пару лук и посыпать зеленью.

Как приготовить утиный бешбармак с картошкой?

Состав:

утиная грудка с кожей — 1 кг;
картофеля — 8 шт .;
Готовое яичное тесто — 100 г;
специй;
луковица — 1 шт.

Препарат

Утиную грудку ставим вариться на среднем огне, а готовое тесто на вареники сами берем, раскатываем в большой тонкий пласт и нарезаем большими квадратами.Оставляем открытыми, чтобы они немного подсохли, периодически переворачивая.

Картофель очистить, порезать и бросить в кастрюлю, где варится птица. Как только картофель станет мягким, выложите его на блюдо. Снимите кожу с утиной грудки, отделите мясо от костей и выложите на картофель.

Обмакнуть тесто в бульон, варить 5 минут до готовности, вынуть шумовкой и выложить поверх мяса и картофеля. Лук нашинковать полукольцами и посыпать им наше блюдо.Готовую утку приправить перцем по вкусу, добавить сметану по вкусу и слегка залить бульоном.

Это блюдо очень популярно у киргизов и казахов, и само название блюда также означает способ его употребления — ручным способом, ведь дословно бешмармак переводится как «пятерка». Традиционно блюдо готовили из конины или говядины, но можно использовать свинину, баранину и даже птицу. Рецепт приготовления бешбармака из утки мы опишем в этой статье.

Первый рецепт

Утка должна быть вымыта и разрезана на части (порционные), либо можно взять уже готовые части тушки (например, ножки и крылышки).Залить водой и поставить на огонь. После закипания появится пена, которую необходимо снять, чтобы бульон был светлым. Готовя утку, собственно, как другую птицу, желательно несколько часов, мясо в идеале должно быть очень мягким и практически отваливаться от костей. Минут за 30-40 до окончания всыпать лавровый лист, немного душистого и черного перца, посолить.

Тем временем на столе или в глубокой миске смешайте немного воды, яйца, соли и муки, замесите тесто. Рассыпчатый ингредиент нужно добавлять постепенно, чтобы не было комков, а жидкость впитывала ровно столько, сколько нужно для крутого теста.Готовую смесь разделите на несколько частей и раскатайте пластами, нарежьте широкими полосками, а затем ромбиками. Оставьте их сохнуть на столе примерно на 30 минут.

Теперь вы можете приготовить бульон. Готовую утку вынуть, вынуть из косточек и нарезать порционными кусочками. В процессе охлаждения на поверхности жидкости образуется жир; он нужен для жарки лука. Нарезанный полукольцами ингредиент выложить в кастрюлю и добавить из жидкости жир. Тушить до мягкости, при необходимости влить пару ложек бульона, но не доводить до кипения.

Разогреть остывший бульон, стряхнуть с мучных изделий излишки муки и отправить в бульон. Кусочки мяса выложить на тарелки, сверху выложить готовые ромбики и залить луковой смесью. Подают блюдо не просто тарелками, а с добавлением стакана бульона, который запивают блюдом или макают мучные изделия. По желанию добавляем зелень.

Еще есть рецепт, где картофель варят перед отвариванием мучного компонента в воде, который тоже кладут на тарелку, такое блюдо сытнее.Стоит сказать, что по правилам тесто для бешбармака готовится только на яйцах, то есть муку в них вводят без добавления воды. Однако по опыту хозяйок стоит подчеркнуть, что такое тесто очень сложно раскатать в тонкие пласты, поэтому рецепт теста немного трактуется. Кстати, вместо воды в тесто можно добавить бульон.

Заключение

На приготовление бешбармака уходит достаточно времени, но готовое блюдо будет настолько вкусным, сочным и ароматным, что продолжительность приготовления никоим образом не испугает хозяйку, решившую приготовить его заново.

Бешбармак из конины — пошаговый рецепт с фото, как приготовить по-казахски | Готовим вкусно дома

Бешбармак из конины — традиционное классическое блюдо казахской кухни.

Бешбармак из баранины или утки также готовят не реже, но именно такой бешбармак из свежего куска конины — олицетворение традиционного вкуса этого блюда.

Отборное мясо будем готовить в казане и лучше на природе, но дома не будет хуже.За 4 часа интенсивного кипячения бульон буквально пропитается вкусом и ароматом конины, он станет очень глубоким и насыщенным.

Лук и квадраты из теста традиционно заливают и готовят в бульоне, в котором готовилось мясо, и ни в чем другом. Лук подобрать на свой вкус, можно даже нескольких сортов.

На короткое время луковые кольца успеют пропитаться специями и вкусом бульона, но в то же время они останутся слегка хрустящими и очень освежающими.

Тесто для бешбармака приготовьте заранее или купите в магазине.

Конина Бешбармак — изысканное блюдо, которое нужно уметь не только готовить, но и есть. Едят его так: в квадрат вареного теста кладут кусок мяса с луком, заворачивают и руками отправляют в рот.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из конины с фото подробно расскажет обо всех тонкостях и секретах создания этого уникального блюда.Приступим к приготовлению.

Рецепт баранины и лапши из Казахстана — Бешбармак

Состав

конина
(1,5 кг)
Луковица
(3 шт.)
Лук красный
(2 шт.)
Морковь
(1 шт.)
Корень сельдерея
(1 шт.)
Лапша с лапшой
(20 шт.)
Горошек зеленый
(5 шт.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Соль пищевая
(вкус)

Этапы приготовления

Подберите для приготовления бешбармака кусок свежей конины на косточке: мясо не должно быть замороженным, сочным и молодым.Конину промываем в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Глубокий чугунный крупногабаритный казан более чем наполовину заполняем холодной водой и поджигаем, в воду опускаем целый кусок мясной вырезки. Когда вода закипит впервые, удалите с ее поверхности пену и накипь. После этого добавьте к мясу одну целую очищенную луковицу, очищенную крупную морковь и корень сельдерея. Оставляем мясо вариться на 3-4 часа на слабом огне.

За полчаса до приготовления мяса и бульона очистите оставшийся лук и нарежьте его достаточно толстыми кольцами.

Сладкий лук очистить от кожуры и нарезать вместе с репчатым луком.

Казахское национальное блюдо — Бешбармак

Положить в глубокую кастрюлю кольца лука, посолить и поперчить по вкусу. С поверхности бульона ковшом снимаем верхний слой с жиром и зачерпываем бульон, заливаем этой жидкостью лук на сковороде и оставляем настаиваться.

Осторожно вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть, затем нарезать аккуратными крупными кусками. Мясо посолить по вкусу и залить небольшим количеством того же бульона, чтобы оно не засохло.

Тесто для бешбармака готовится очень просто, как на пельмени, потом тонко рассказывается и режется на квадраты. Также можно купить готовые квадраты в упакованном виде. Бульон посолить в казане по вкусу, добавить указанное количество черного перца горошком и отправить порцию теста для бешбармака. Варить макароны почти до готовности.

Есть конина и не только в Казахстане…

Подавать блюдо следующим образом: отварные тестовые заготовки выложить на тарелку, сверху выложить приготовленное мясо, а в последний слой выложить кольца лука.

Подаем вместе с миской, в которую наливаем еще горячий мясной бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный бешбармак из конины по-казахски.

Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким.Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне.Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию этого восхитительного праздничного блюда.

Состав

Баранина
(500г)
Говядина
(500г)
Морковь
(1 шт.)
Луковица
(3 шт.)
Мука пшеничная
(200-300 г)
Яйцо
(2 шт.)
Перец черный молотый
(1/3 ч. Л.)
Перец душистый
(5 шт.)
Лавровый лист
(2-3 шт)
Соль
(вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо. Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, добавьте муку и количество воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блинчик.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский Бешбармак Видеоурок

После этого каждую ленту разрезаем на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности.Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлеките из бульона готового мяса и выложите на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарежьте на куски среднего размера или просто разоберите на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Обжарить половину ломтиков лука в мясном жире, который мы будем снимать с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука отварить в нескольких стаканах отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук из сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от густоты и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Утка Бешбармак »Сайт красоты и здоровья женщин

Кто сказал, что бешбармак нужно готовить только из конины или баранины? Довольно вкусное блюдо получается и из птицы — сытно, вкусно ароматно и сытно.Попробуйте и не пожалейте, а как приготовить бешбармак из утки мы вам сейчас расскажем.

Рецепт утки бешбармак

Состав:

Птичья утка — 1,5 кг;
мука — п.2.5 .;
яйцо — 3 шт .;
бульон охлажденный — 0.5 ст .;
луковица — 3 шт .;
лавровый лист — 1 шт .;
специя.

подготовка

Утка моя хорошая, обработать, нарезать тушку небольшими по размеру кусками и добавить их в горшок.Теперь налейте немного воды, посолите и поставьте на плиту кипятиться. На этот раз замесите муку, бульон и яичное тесто, разделите на части и раскатайте в тонкие лепешки. Дать им немного подсохнуть и нарезать ромбиками.

Лук очистить, шинкуем кольцами, выложить в кастрюлю, посыпать молотым черным перцем и добавить лавровый лист. После этого заливаем горячим утиным бульоном и оставляем постоять, чтобы горечь не ушла.

Приготовленное мясо аккуратно снимаем, а в кипящем бульоне варим до готовности наши лепешки из теста 5-7 минут.Затем выкладываем тесто в готовое блюдо, сверху накрываем кусочки мяса и заливаем отварным луковым бульоном. Подаем вкусную готовую утку-бешбармак на стол, посыпав сверху свежей измельченной зеленью.

Утка Бешбармак

Состав:

Утка птица — 1 кг;
лампочка — 2 шт .;
Лук зеленый — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
куриное яйцо — 1 шт .;
теплая вода — 1 ст .;
мука — 200 г;
специя.

подготовка

Утка потрошить, при необходимости тщательно вымыть и разрезать на части. Затем выложите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она едва покрывала мясо. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо под крышкой до готовности. В конце добавляем соль и перец по вкусу бульона. Пока утка готовится, давайте приготовим торт. Для этого яйцо взбить стаканом теплой воды, посолить, постепенно всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто.Затем заворачиваем в полиэтилен и оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него стакан кружков. Когда утка будет готова, достаем ее, немного остужаем для мяско и отделяем от косточек. Лук чистим, шинкуем полукольцами и заливаем горячим бульоном, чтобы избавиться от лишней горечи. В оставшемся бульоне отвариваем наши лепешки, а затем выкладываем на плоское блюдо. Сверху выкладываем кусочки мяса, тушеный лук и присыпаем всю зелень.

Как приготовить утку-бешбармак с картошкой?

Состав:

утиная грудка с кожей — 1 кг;
картофель — 8 шт .;
Тесто готовое яичное — 100 г;
пряность;
лук репчатый — 1 шт.

заготовка

Утиную грудку поставить варить на среднем огне, а сами взять на готовые пельмени из теста, развернуть его

большим тонким слоем и нарезать крупными квадратами.Оставляем их открытыми, чтобы они немного подсохли, периодически переворачивая.

Картофель очистить, нарезать и бросить в кастрюлю, где варилась птица. Как только картофель станет мягким, выложите его на блюдо. С утиной грудки удалите кожуру, отделите мясо от костей и выложите на картофель.

В бульоне опустить тесто, варить около 5 минут до готовности, снять шумовочкой и намазать по мясу и картофелю. Полукольца лука шинкуем и посыпаем ими нашу муку. Готовую утку-бешбармак заправить перцем по вкусу, добавить сметану по вкусу и залить небольшим количеством бульона.

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак

Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад. Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.

Бешбармак — наверное, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах.Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах. Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства.Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

Гульджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами. Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно надувались и превращались в золотые сферы. Мне хотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И еще более.

Мы начали с этих горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетами из баклажанов.

Тогда настало время бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье.Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома, следуя указаниям Гюльджан. Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать.Однако моей семье результат, к счастью, понравился.

Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

порции 6

800 г мясного ассорти
Примечание: по словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию — говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон). Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

соус:
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

Для лапши :
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он есть везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (по желанию):
2 средних картофеля, очищенных
2 средних моркови, очищенных
Примечание: семья Гюльджан предпочитает добавлять
картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение
оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2–3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.

Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, как вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть
холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа,
при необходимости добавляйте воду по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в
запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Сделайте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в процессе приготовления.
мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на
половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук
пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Вылейте
уменьшенного запаса, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание:
Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет
получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук
перед заливкой бульона (так соус получится острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения оставшийся бульон, полученный при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание: Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связано:

Алматы (Казахстан) — персональный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, лазанья из шпината и пепероната
Овощной тагин медленного приготовления
Простое и вкусное 30-минутное варенье

Другие путеводители для гурманов