Васильчук алексей чайхона: Ресторатор Алексей Васильчук: «Наше имя – как гарантия качества»

«Леша, срочно меняй название» — интервью с ресторатором Алексеем Васильчуком – Москвич Mag – 26.11.2019

Теперь нам уже не понять, кто выиграет в битве двух гигантов общепита: «Чайхона» Васильчуков или «Чайхона» Ланского? Это противостояние закончилось совершенно непредсказуемо. Братья убрали из своих ресторанов название «Чайхона», теперь они называются Vasilchuki. А «Чайхона» так и остается во владении Тимура Ланского.
Почему Васильчуки решили убить бренд, который все знали и к тому же приносил хорошие деньги? Это умный ход для будущего бизнеса Васильчуков или нечуткое отношение к собственным активам? На эти и другие вопросы Алексей Васильчук ответил Игорю Шулинскому.

Что вам нравится в Москве?

Мне все нравится в Москве, я люблю парки, теперь уже. Я люблю гулять, кушать, ритм сумасшедший нравится.

Какие рестораны в Москве предпочитаете?

Мне, к сожалению, приходится бывать в основном в наших ресторанах, работа такая, но я захаживаю в разные к коллегам. Мне понравился «Горыныч» из последних, «Пифагор» — один из лучших, нравится «Кофемания». Cutfish нравится и вообще проекты Саши Оганезова. Из своих я чаще всего бываю в новых, потому что так устроен бизнес, я ставлю на рельсы и перехожу на следующие.

Мне нравится «Мама будет рада», все, что делает Джакомо Ломбарди, я считаю это лучшим, что может быть из Италии. Также из наших мне зашел реконцепт Inside — теперь он называется Birds, если хочется праздника, я туда прихожу — и прямо отпускает. Конечно же, «Чайхона». Мне нравится быть в «Депо», мне нравится проект «Жемчуга» — это место, где я очень люблю завтракать, я считаю, что у владельца на 100% получилось создать проект.

Для москвичей завтраки — очень насущная тема. Москвичи повернуты на завтраках, где лучшие? Что для вас завтрак? Ведь по сути завтрак убыточен для ресторана. Это маркетинг?

Я не думаю, что в «Кофемании» завтрак убыточен…

Там завтрак плавно перетекает в ужин. Ну «Кофемания» — это вообще загадка.

Безусловно, для ресторана завтрак не является большим способом зарабатывания денег. Не те объемы, не те касты. Но для центральных ресторанов стратегически завтраки важны, так как люди должны получать то сервис, то настроение с самого утра.

Окей, а что есть в Москве, чего нет в Лондоне? Не только в сфере питания.

В Москве в первую очередь есть душа. Лондон, на мой взгляд, очень прагматичный город. Нью-Йорк еще более или менее, там может быть еще какая-то похожая история.

А если не в Москве, то где бы вы жили и работали?

По темпу мне понравился Нью-Йорк, он похож на Москву, такой движ, там, правда, больше улыбок, но не знаю, насколько искренние они. По атмосфере мне нравится Амстердам, Париж. Париж вообще похож на Москву, я даже задавал себе вопрос и читал много на эту тему: почему русская эмиграция дореволюционная часто выбирала Париж. Во-первых, ментальность похожая и вот атмосфера архитектуры города совпадает с Питером, с Москвой. Мне прямо хорошо в Париже. Это сейчас, когда Париж превратился в столицу арабского мира, это, конечно, страшно, но если это убрать, то очень хорошо.

Нельзя сказать, что вы увлекаетесь гастрономией слишком давно. Что заставило вас окунуться в эту огромную и не очень простую отрасль?

Я долго думал на эту тему. Мы в эту отрасль попали совершенно случайно. Девятнадцать лет назад к нам с братом подошел наш товарищ Тимур Ланский и предложил: «Давайте сделаем кафе в саду “Эрмитаж”». Для меня это было: «Ну давай попробуем». Я был далек от этого, хотя моя семья вся из ресторанного бизнеса. Мой родной дядя в советское время работал официантом-метрдотелем в ресторане «Арбат» и в Кремле, жена моего папы (родители развелись, когда мне было 13 лет) была метрдотелем тоже в «Арбате». Родной брат оканчивал московскую школу метрдотелей-официантов в 1990-х — это было единственное среднетехническое заведение, где учили быть официантом и метрдотелем. Там было 30 или 40 человек на место, потому что профессия официанта в советское время была достаточно престижная.

Когда торгуешь стройматериалами, ты не видишь, как люди реагируют, хорошо им или плохо с этим жить. А в ресторанном бизнесе видишь одних и тех же довольных людей.

Это была отдельная каста людей, которые имели везде связи, имели деньги, машины, корпоративные квартиры, видеомагнитофоны; знали всю так называемую элиту, то есть были в тренде, я бы сказал. Он там учился и потом в начале перестройки работал какое-то время в «Арбате». Потом появилась возможность заниматься бизнесом, и он пошел туда. В 2001-м мы открыли первый ресторан, и тогда мы вспомнили, что есть некая династия. У меня была в то время торгово-строительная компания, мы занимались продажей строительных и отделочных материалов. Но после первого года работы «Чайхоны №1» мне так это все понравилось, что я решил заниматься только одним проектом.

А что понравилось?

Энергия, которой пронизан весь этот бизнес. Когда торгуешь стройматериалами, ты не видишь, как люди реагируют, хорошо им или плохо с этим жить. А в ресторанном бизнесе видишь одних и тех же довольных людей, они радуются, ты можешь контролировать их настроение. Он сложный, он забирает много энергии, больше, чем любой другой бизнес.

Кто из московских рестораторов на вас повлиял? Кто ведет свою ресторанную жизнь, как положено, и вы хотели бы так же?

Я не сказал бы, что хочу быть похожим на кого-то. Но прямо больше других мне нравится, как ведет бизнес Игорь Журавлев. Нравится Аркадий Анатольевич, он очень своеобразно ведет свой бизнес, но он гениальный человек. Мне нравится Боря Зарьков, он мне близок, потому что относится к ресторанному делу как к бизнесу. Он пытается структурировать, что мне близко, он очень много делает для индустрии. Мне нравится Саша Оганезов, очень сильно, он очень часто делал проекты, которые опережали время.

Вот, например, Cutfish зашел, но десять лет назад он делал проект Bento Box на Покровке, и это был уже Cutfish тогда, но только в то время Москва не была готова принять эту идею, не пошел у него этот проект. Потом через несколько лет он вернулся к похожей истории, и она зашла. Он тонко чувствует гостя, у него есть свой почерк.

Он же персонаж из клубного движения 1990-х…

Ну он вышел оттуда и занимался на самом деле больше барами. Я бы не сказал, что у него клубные рестораны, они достаточно атмосферные и гастрономические, имеют свою публику.

Вы расстались со своим партнером Ланским, это была шумная и достаточно серьезная ссора. Сейчас, по прошествии стольких лет, как вы относитесь к разрыву и общаетесь ли?

На самом деле ссоры не было, по крайней мере с моей стороны точно. Просто, к сожалению, у нас были разные подходы к бизнесу. Мы не могли продолжать так, как было, а как нужно — не могли договориться. И мое твердое убеждение, что наш разрыв, хоть и был болезненным для меня и для него, привел к тому, к чему он сейчас привел. У нас есть достаточно успешная компания, и у него есть. И для бренда «Чайхона №1» это было очень полезно. Основная проблема была в том, что мы стагнировали. Я человек достаточно энергичный и хочу всегда двигаться дальше, а ребятам это не нужно. Они хотели, чтобы было «и так сойдет», а я понимал, что так не сойдет, иначе нас через два года забыли бы уже. Наш разрыв стимулировал нас на внутреннюю конкуренцию, и мы много времени пытались доказать друг другу…

У кого яйца больше?

Да (смеется), кто круче.

Ну так и у кого в конечном счете оказались больше?

Да нет, мы оба с яйцами, оба успешные. Эта ссора дала нам движение, открыла каждому путь вперед. Печально, что Ланский до сих пор не может это пережить, судя по его высказываниям. Мне хорошо легла идея не как с восточной кухней, а как на Востоке чайхана является местом на все случаи жизни. Для них это просто кафе, в котором люди встречаются по всем случаям жизни (рождаются, ссорятся и т. д.). Мы посмотрели, чего не хватает. Добавили детскую историю, чтобы с детьми можно было сидеть; стали ставить сцены, чтобы была музыка, и уходили в невосточный формат. Это был наш почерк, чтобы отойти от традиционного понимания чайханы.

Но для того чтобы не потерять восточную нишу, мы открыли «Чайхона №1 Easy».

Наша публика сильно отличается от публики Тимура. У него чисто восточное заведение, мы пошли делать для всех. И осталось дело за малым — мы уже лет пять думаем о названии, потому что вроде как «Чайхона» — это бренд, но у «Чайхоны» есть некий груз стереотипа, что это узбекская история: с кальянами, с определенной публикой, кожаные куртки и т. д.

А разве «Чайхона» — это не место большого фейка? Диваны вроде очень дорогие, а на самом деле китайские, все сделано как бы очень дорого, но, если копнуть, понимаете, что не очень дорого получается.

Мы заказывали мебель пять лет назад в Бельгии, и она отличного качества, я бы не сказал, что это очень дешево. Сейчас часто заказываю мебель во Вьетнаме, я считаю, что это лучшая мебель. Да и большая часть мебельного рынка — это Азия. Я езжу на выставки и выбираю, мы заказываем одинаковую по качеству мебель для «Чайхоны» и Birds.

Какую публику вы хотите видеть в «Чайхоне»?

У меня была история, когда я предложил кому-то встретиться в «Чайхоне», и мне ответили: «Может, не надо?» А когда попали в наше заведение, то у них был шок: «А что здесь от “Чайхоны”?» Меню обширное, дизайн современный, сервис нормальный и очень много людей ходит сюда не обязательно «восточных». У меня даже недавно была история: мы с Аркадием Новиковым стали делать один проект, и он приехал ко мне на Тверскую в «Чайхону» и сказал: «Леша, срочно меняй название, потому что я раньше ездил по Москве, и меня раздражало это название, я думал, что это Восток, ковры, шелка, воняет шашлыком. Но у вас качественный, хороший, европейский ресторан, у вас хорошо здесь находиться».

Это была первая история, а вторая — во время пресс-конференции по ребрендингу выступил один блогер: «Знаете, я в “Чайхоне” первый раз в жизни, мне 27 лет. Я так называемый хипстер, но я сейчас попробовал, и мне здесь комфортно. У меня сломался стереотип».

Мы делали исследование, у нас 63% постоянных клиентов. Мы в загородном «Павлово» открыли «Чайхону», у людей также стирались стереотипы.

Но для того чтобы не потерять восточную нишу, мы открыли «Чайхона №1 Easy». Вот там восточное меню, это то, как я вижу узбекский ресторан, он должен быть недорогой, легкий, молодежный. У нас уже шесть таких: четыре в Москве и два в регионах. И сейчас все рестораны, которые не дотягивают до «Васильчуков», будут становиться easy.

Новиков долгое время не хотел открывать ресторан «Новиков», ему, наверное, было сложно переступить какую-то черту, чтобы называть ресторан своим именем. А вы не боитесь называть «Чайхону» «Васильчуками»?

Боюсь, конечно. Но так посоветовал мне назвать ресторан Аркадий — Vasilchuk brothers. И он так уверенно сказал, и я начал думать. Потом это превратилось в Vasilchuki.

А вы будете что-то еще менять или просто смените этикетку?

Поменяется меню, сейчас это огромное количество журналов и папок, а будет только сезонный журнал, который мы будем обновлять каждые три месяца. Там 60 блюд — это почти меню нового ресторана. А основное меню не будет фотографическим, просто текст.

Чтобы большое меню себя оправдывало, нужно большое количество людей. Ведь ресторан с большим меню имеет место быть, если он находится в торговом или бизнес-центре, а если это отдельное помещение, как вам удается быть ликвидными в таком проекте? На той же Тверской «Чайхона» круглосуточная. Не стоит ли сократить меню?

Как только ты что-то выводишь из меню, люди говорят: «А мы ведь ходим к вам есть именно вот это».

На самом деле все меню сделано из похожих продуктов и не важно, что готовить. Ты можешь это блюдо готовить, а можешь другое. Нет такого огромного списания продуктов, они у нас минимальны из-за того, что у нас правильное управление. Мы ведь уже 19 лет работаем, все-таки научились это делать.

Фото: предоставлено пресс-службой «Фудмолл Депо Москва»

Алексей Васильчук

Ресторатор Алексей Васильчук — об успехе «Депо. Москва» и вызовах ресторанного бизнеса.

Фудмолл «Депо.Москва», который стал частью холдинга RESTart Vasilchuk Brothers, — одно из самых «инстаграмных» мест этого года: стильные интерьеры, красивая и вкусная еда, масса приятных лиц. Но совладелец холдинга Алексей Васильчук спокойно почивать на лаврах не собирается. Работа над ошибками во имя комфорта посетителей уже проведена.

Выбор стилистов для Алексея Васильчука

— «Депо.Москва» стало, пожалуй, главным открытием 2019 года. Это был прогнозируемый успех?

— В успех «Депо.Москва» мало кто верил. За неделю до открытия один очень влиятельный в ресторанном бизнесе человек сказал мне: «Лёша, всё безумно красиво. Но люди-то откуда возьмутся?» Этот район никогда не славился особым трафиком, все рестораны здесь умирали. Я же ответил, что мы откроем место, куда будут приезжать не только со всей Москвы, но и со всей России, которое станет маст-хэвом для любого туриста. Мы закладывали посещаемость 10 тысяч человек в неделю, а к нам только за выходные приезжает 30 тысяч.

— Что, как вам кажется, их привлекает?

— Я отношусь к «Депо.Москва» как к одному большому ресторану, где должна быть соответствующая атмосфера: концерты, сезонные фестивали, вечеринки. Помимо большого выбора еды, ценовой политики и интересного дизайна, это те триггеры, которые заставляют посетителей возвращаться.

— А вскрылись ли за первое время работы какие-то просчеты?

— Мы с моим партнером Владиславом Юсуповым постоянно спорили, каким должно быть соотношение рынка и ресторанов в «Депо.Москва», и в итоге сошлись на некоем компромиссе. Но сегодня стало понятно, что посадочных мест не хватает — придется теснить торгово-рыночный корнер, чтобы людям стало комфортнее. Кроме того, мы приняли решение сделать VIP-зону на одной из антресолей, куда люди смогут ходить по клубной карте, чтобы не ждать, пока освободится место внизу.

— На кого рассчитан проект?

— На всех. Слоган «Депо.Москва» — «Равенство разных». Это связано с историей места, общественным транспортом, который тут находился. В свое время конный трамвай произвел революцию: в одной конке оказались и мужчины, и женщины, и купцы, и дворянство. Мне кажется, главный тренд сегодня — это то, что люди не боятся находиться вместе. Я много раз встречал в «Депо» людей из топ-20 списка богатейших людей России. Спрашиваешь их, что они тут делают, а тебе отвечают: «То же, что и ты». Эти люди так же приходят сюда поесть, повеселиться, почувствовать себя частью интересного общества.

— На каком фоне открылось «Депо.Москва», как сейчас обстоят дела в ресторанном бизнесе?

— К сожалению, в ресторанном бизнесе сегодня наблюдается спад. У многих сетей отрицательные показатели по отношению к прошлому году. Но это понятно: сильного роста в экономике нет, а все накопления, которые были у людей, потихоньку заканчиваются. И конкуренция большая. После событий 2014 года, когда экономика вступила в кризисную фазу, многие проанализировали, посчитали и решили: «Да, одеваться люди будут редко, телевизоры покупать тоже, а вот есть они будут всегда» — и ринулись толпами открывать рестораны. При этом мало кто из них способен был элементарно найти точку безубыточности.

— И как вести себя ресторатору, чтобы удержаться на плаву?

— Ресторану нужно предоставлять качественные услуги и создавать атмосферу, при которой человек сказал бы: «Я прихожу сюда, потому что тут классно. И еда вкусная, и люди красивые».

— На ваш взгляд, насколько личность бизнесмена влияет на успех предприятия?

— Она оказывает огромное влияние. Ты всегда работаешь с людьми, которых необходимо заряжать, настраивать, мотивировать. Ты должен быть лидером, за которым готовы пойти. Просто нанимать людей за деньги бесперспективно. Необходимо, чтобы они искренне верили в твои идеи, и тогда придет успех. А если вы имеете в виду медийность, узнаваемость человека, то это, конечно, тоже играет роль. Тимур (Юнусов, известный под псевдонимом Тимати. — Прим. ред.) открыл Black Star Burger, и люди туда потянулись благодаря его личности. В рестораны Аркадия Анатольевича Новикова, горячо мною любимого, тоже многие идут на его имя.

— Вы сами ведете инстаграм?

— Да, где-то полтора года назад я очень активно за него взялся. Сейчас даже передачу снимаем с одним телевизионным партнером, буду транслировать. Плюс у «Чайхоны № 1» (сеть входит в холдинг RESTart Vasilchuk Brothers. — Прим. ред.) планируется ребрендинг, и тут мы тоже делаем ставку на социальные сети. Новое название будет VASILCHIKI. Для постоянных гостей решено сохранить узнаваемый маркер — дескриптор «Чайхона № 1».

Выбор стилистов для Алексея Васильчука

— Для инстаграма очень важна картинка, в том числе и то, что на человеке надето. Как вы составляете свой гардероб?

— Я не очень люблю строгую одежду, костюмы ношу крайне редко: надеваю их на какие-то серьезные встречи, куда невозможно прийти без галстука. А всё остальное должно быть просто модным, современным и удобным.

— У вас большая семья, шестеро детей. Вам хочется, чтобы они пошли по вашим стопам?

— Старшие уже открыли свой маленький бизнес. Вообще это очень интересная история. Мы же родоначальники моды на кальяны в России: впервые они появились в «Чайхоне № 1». Дети, как и вся молодежь, стали обращать внимание на кальяны. И вот они говорят: «Папа, у вас кальяны ужасные. Вообще не то». И добавили, что есть в Москве одно популярное место и оттуда стоит забрать специалиста. Мы действительно встретились с этим человеком, пригласили его работать к нам и через какое-то время заменили кальяны. Они и правда стали лучше продаваться. А в прошлом году дети открыли первую кальянную сами, и сейчас они собираются открывать небольшое кафе, хотя сами еще студенты. Они и образование получают, которое сильно пригодится в ресторанном бизнесе. Так что да, я хотел бы, чтобы они продолжили мое дело. В России, увы, утеряна династийность. А она очень важна. До революции у людей не возникал вопрос, чем будет заниматься ребенок, если у его отца есть завод, например. К сожалению, советская действительность уничтожила преемственность поколений, и сейчас ее следует возрождать.

— Дети обращаются к вам за советом, когда дело касается бизнеса?

— Конечно, мы постоянно находимся в диалоге. Я только за сегодняшний день с ними уже раз шесть разговаривал, консультировал по поводу открытия. Хотя они уже многое знают благодаря стажировкам в наших ресторанах. Но понятно, что они еще молоды, и какой смысл им говорить «Я сам», если рядом есть близкий человек, который может дать совет.

Выбор стилистов для Алексея Васильчука

— Когда вы начинали, был ли у вас такой человек?

— Нет.

— А если бы у вас был некий ментор, как думаете, вам было бы легче стартовать?

— Безусловно. Огромного количества ошибок можно было бы избежать. Поэтому мне кажется, что коучинг, кураторство действительно необходимы многим предпринимателям.

— Вы сами делитесь своим опытом с начинающими предпринимателями?

— Да. Компания Burger Heroes, например, родилась из стартапа, который мы поддержали. Когда ребята пришли к нам, у них был один ресторан, сегодня их больше пятнадцати.

— Что бы вы сказали человеку, который делает первые шаги в ресторанном деле?

— Ресторанный бизнес — самый проблемный. Мне кажется, что это вообще бизнес для сумасшедших: ты должен работать 24 часа в сутки. Но при этом он дает огромный заряд энергии. Важно помнить, что ресторан — это не твоя гениальная концепция, а люди, которые готовят еду, приносят ее и создают атмосферу, за которой и возвращаются клиенты. Поэтому их нужно любить, относиться к ним с уважением. Это всё какие-то евангельские истины, но они работают. И, естественно, нужно уметь считать, понимать, кто твой клиент, видеть возможные риски. Еще часто предприниматели, у которых что-то не получается один раз, второй, уходят в какую-то другую сферу и говорят: «Всё, больше я бизнесом заниматься не буду». Это неправильный подход. Нельзя останавливаться, нужно всегда идти дальше.

новое видео на ютуб канале о секретах и успехе в бизнесе и жизни

Сегодня Оскар Хартманн говорит с Алексеем Васильчуком, сооснователем проекта Чайхона №1. Он расскажет, как масштабировать ресторанный бизнес, какие технологии следует использовать и каким принципам следовать.

Смотрите новый ролик из плейлиста «Популярное» на Youtube канале про бизнес:

— Привет всем, я  Алексей — сооснователь и владелец группы компании Рестарт, я создал большой ресторанный бизнес (большая ресторанная группа). Как все получилось: я и моя команда —  мы любим работу, которую мы делаем.

Это бизнес для специальных людей, для тех, кто  не может сидеть на одном месте, кому нужен новый заряд, новые эмоции.Этот бизнес самый благодарный. Когда ты видишь полный зал своего ресторана, видишь улыбки людей, ты получаешь энергию и тот, кто это почувствовал, уже не  захочет уйти из этого бизнеса.

Как удалось создать, как все сложилось: я  получил бизнес образование, затем создал проект Чайхона №1, начали появляться новые идеи, которые привели к созданию ресторанного бизнеса.

Мы ежегодно удваиваемся, прибавление: 20-30%.

Моя ресторанная  группа как платформа, в ней много партнеров. К нам приходят люди, если у людей есть идеи, они  их могут реализовать с нами как с партнерами.

Еще видео про Алексея Васильчука: Что такое масштабирование себя и бизнеса?

It –технологии нужны для того, что неудобно делать людям, т.е  роботы, для чего не надо вкладывать душу. Я подумал, как сделать так, чтобы понять, какие люди токсичны, конфликтны. И мои партнеры создали очень хороший инструмент, мы второй раз его тестируем — цифровой советник, он отвечает на 400 вопросов.

Начинал я с продажи дефицитных продуктов (косметики), в 90-х что-то покупал-продавал, затем — производство и продажи строительных материалов, через несколько лет начался ресторанный бизнес.

Двигатель для побуждения действий: соревнование, нужно  работать, трудиться, побеждать, одна цель является отправной точкой к следующей цели.

Мы не закрыли ни одного ресторана. Главное ничего не бойтесь, идите и делайте.

Советуем посмотреть другие видео от Оскара Хартманна на его ютуб канале

мы должны объединиться, чтобы победить в войне

Ресторатор Алексей Васильчук — о том, какую стратегию нужно использовать для борьбы с кризисом, вызванным пандемией:

Алексей Васильчук — о том, какую стратегию нужно использовать для борьбы с кризисом, вызванным пандемией

Описание© Михаил Терещенко/ТАССЗадача номер один — это выплатить зарплату сотрудникам и каким-то образом кого-то поддерживать в период нынешней войны. Я на самом деле считаю, что сейчас идет война, хотя на улице не стреляют и не взрываются бомбы. Война в том смысле, что мир борется даже непонятно с чем и появилась совершенно новая система координат.

Российский боксёр Батыргазиев завоевал золото на Олимпиаде в Токио Толстой заявил, что на выборы в Госдуму приедут сотни наблюдателей Блокировка СМИ, связанных с Ходорковским. Соболь. Отношение россиян к Сталину. Утро на Дожде

Разрушительное воздействие кризисаВоздействие нынешней ситуации на наш бизнес разрушительное. Если говорить о доставке, то она дает возможность сохранить какие-то рабочие места, не более того. По крайней мере, в нашей компании и, я думаю, в 90% компаний Москвы доставка не является каким-то бизнесом. Вы видите, что собственную доставку закрывают, потому что это невыгодно.

Работать через агрегаторы доставки тоже невыгодно, потому что они берут львиную долю процента от продаж. Сейчас вроде бы правительство заговорило, что будет поддерживать сервисы доставки еды, компенсировать какие-то потери. Но как бизнес это рассматривать все равно сложно — это некий элемент выживания для сотрудников, которые вовлечены в этот процесс. headtopics.com

Понятно, что огромное количество ресторанов даже при оптимистичном сценарии — а сейчас это, к сожалению, открытие в июне — закроется. Какие это рестораны? В нашей группе компаний это рестораны, которые уже и в «мирное время» работали в тяжелой финансовой обстановке, были в районе нуля. Держали персонал, людям давали заработать в надежде на положительную динамику.

Жизнь в новой реальностиВсе «сильные» рестораны придется как-то переформатировать, но мы пока не знаем, что будет потом… Мы, конечно, ждем размораживания и открытия, но мы не понимаем, что будет. Сколько останется денег у людей, чтобы ходить в рестораны? В какие рестораны они будут ходить?

На эту темуРесторатор Игорь Бухаров: кризис заставляет задуматься о том, что нужно изменитьСкорее всего, денег останется мало, и мы осознаем, что будем жить в новой реальности. На этом фоне я призываю всех участников рынка объединить усилия друг с другом, с арендодателями, с государством. Мы должны сформировать некую новую экономическую модель, которая будет направлена не на сиюминутное зарабатывание денег, а на восстановление индустрии в целом. Это не должна быть игра с нулевой суммой — в нынешних условиях сработает только подход win-win.

В первую очередь необходима сбалансированная государственная политика. Государству нужно начинать разрабатывать регламенты и условия налоговой политики, более дружелюбные для участников рынка, и быстро адаптироваться к новым условиям. Арендодателям надо взглянуть на происходящее через призму выживания — как дать выжить бизнесу — а не как немедленно вернуться к прибыли. Соответственно, рестораны тоже должны адаптироваться. Надо избавиться от той жесткой конкуренции внутри ресторанного сообщества, которая была до этого, стать ближе к потребителю. Нужно будет снижать цены, модифицируя меню, чтобы предоставить людям возможность выбрать по их достатку. headtopics.com

КГБ Беларуси обвинил Ходорковского в причастности к организации попытки госпереворота Пора положить этому конец: в Раде заявили о катастрофе из-за Зеленского — РИА Новости, 05.08.2021 «Ушли непобеждёнными»: как оборона Одессы повлияла на ход Великой Отечественной войны

Присмотреться к опыту других странСейчас государству, конечно, не позавидуешь — все хотят помощи. Но было бы хорошо, если бы мы заимствовали опыт европейских и других стран, где многие потери компенсируются. Как минимум от государства нужны какие-то регламентирующие меры по коммерческой аренде. Государство, наверное, должно дать новые вводные и по налоговой системе. Надо обнулить все то, что есть сейчас, потому что отсрочки по налогам в настоящее время выглядят странно.

На эту темуВсе о коронавирусе: подборка актуальных материаловБеспроцентные кредиты на зарплату просили на три-пять лет, а дали на год. И то из них только шесть месяцев — беспроцентные. Но если три месяца людям платить зарплату и не работать, а потом еще через полгода начать платить проценты, откуда деньги возьмутся? Как они могут за год вернуться? Это надо размывать, реструктуризировать на несколько лет.

К сожалению, сейчас у меня нет понимания, что все находятся в одной лодке. Сейчас все тянут одеяло на себя. Надо же разработать такие законодательные акты, которые будут приемлемы и государству, и бизнесу.  Бизнес — это работающие люди, огромное количество рабочих мест. Бизнес — это триггер развития экономики. Без среднего, малого и большого бизнеса на одних структурообразующих больших компаниях, которые занимаются ресурсами, мы точно страну не вытянем.

Возможность для развитияНо при всем при том у меня твердое убеждение, что даже эта война, этот тяжелейший кризис для нашей страны может стать возможностью для развития. Но нужно не совершать ошибок и сбалансированно думать о картине в целом. Сейчас по Москве власти как-то помогают — дают возможность кормить врачей, чтобы сохранить рабочие места, чтобы какие-то рестораны работали. Много чего стараются сделать. Понимаю, что это сложно… headtopics.com

Непростая ситуация, но мы в каком-то виде выживем, станем сильнее. Никто из моих коллег не думает о своей прибыли в течение какого-то довольно длительного времени. Все думают о том, как сохранить бизнес, как сохранить рабочие места.Сейчас время собираться, открыто общаться, делиться мыслями о том, что надо делать, чтобы выжить, время договариваться. Это является очень важным фактором для развития как нашей индустрии, так и в целом малого и среднего бизнеса. Нужно садиться за стол и договариваться, как мы дальше будем жить. Не думаю, что этот карантин затянется на год. Два-три месяца, надеюсь, и все. И вот когда он закончится, в «послевоенное время», нужно уже жить по-другому.

Прочитайте больше: ТАСС »

Главный военно-морской парад

В День Военно-Морского Флота Верховный Главнокомандующий принял Главный военно-морской парад, проходивший в акватории реки Невы в Санкт-Петербурге.

Ещё один ‘мыводнойлодке’?

В московском Центре эндокринологии открыли корпус, который полностью отдали под борьбу с COVID-19. Новости. Первый каналЧтобы победить в войне с новым вирусом, необходимо действовать на опережение. И для лечения COVID-19 создают все новые места.

Ученые создали способное победить коронавирус антителоГруппа голландских и немецких ученых в Утрехтском университете синтезировали экспериментальное моноклональное антитело, способное победить COVID-19 в… РИА Новости, 05.05.2020 Дайте два ✌️ Каждый день что-то создают. Уже давно должны перестать умирать.

Путин наградил Ким Чен Ына медалью в честь 75-летия ПобедыСвояк свояка видит издалека! А как ещё, у него дид ваевал. Даже не знаю кто тупее: Путин или Трамп.

Эстония, Латвия и Литва с 15 мая откроют внутренние границыПрибывшие из других стран в дальнейшем должны будут соблюдать 14-дневный режим самоизоляции

Задержанный в Венесуэле американец заявил, что наемники должны были вывезти Мадуро в СШАЗря ребята их ‘задержали’, их надо было ‘валить’, на месте. Ууу.. Сволочи.. Грязные гринго😡😡😡👎👎👎

Эксперт рассказал о синтезированном в Нидерландах антителе к коронавирусуСозданное в Нидерландах антитело против коронавируса не получится применять в ближайшее время, заявил в комментарии РЕН ТВ доктор медицинских наук Анатолий… РИА Новости, 05.05.2020 Неправильный какой-то коронавирус попался. Это Российский псевдо эксперт. А в других, нормальных, странах всё получится. Альтштеину лет 100 уже, никакими серьёзными научными достижениями он не прославлен. И вдруг в новостях несколько дней вподряд я встречаю его имя в качестве выдающегося российского эксперта. С чего бы научного старичка-середнячка вдруг стали выпячивать и противопостовлять миру?

Известный ресторатор Алексей ВАСИЛЬЧУК — о гармонии в семье и бизнесе

Генеральный директор «Правды.Ру» Инна Новикова побеседовала с Алексеем Васильчуком, совладельцем ресторанного холдинга RestArt, которому принадлежат такие популярные заведения, как Чайхона № 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, Проект 354, о любви к Богу и к людям, о детях, о гармонии в душе и труде, о секретах успеха, планах и мечтах.

Алексей Васильчук считает: «Основная цель нашей жизни — это открыть сердце Богу и людям. Стать внутренне большими. Не добиться каких-то земных благ в жизни, какой-то значимости, какого-то успеха — это все посредственно, самое главное — вырасти душой».

— Алексей, вы очень позитивный человек, у вас шестеро детей, которые наверняка все совершенно разные. В чем вы видите вашу задачу родителя? В том, чтобы каждому помочь найти собственную дорогу? Или в том, чтобы они стали продолжателями вашего дела? Что вы считаете для них важным?

— Наша с женой главная задача — это научить наших детей любить людей вокруг себя, отдаваться делу, упорно трудиться. Также, конечно, любить Бога, это естественно в православной семье. Я всегда привожу своим детям в пример гоголевского Тараса Бульбу. У меня есть мечта погулять на свадьбе своих правнуков. Нет, не потому, что я хочу прожить сто лет, а потому, что я хочу увидеть то, что продолжатели моего рода — достойные люди. Неважно, будут ли они богатыми или бедным.

Очень важно научить детей трудиться. Я считаю, что у детей не должно быть детства в общепринятом его понимании. Детство — это знакомство с миром, но у нас сейчас, к сожалению, трансформировались понятия о воспитании детей.

— Отец всегда был главным, кормильцем и опорой.

— Отец не только кормилец, он — центр. Отец для семьи должен быть как бог. А мы сейчас смещаем фокус на то, что ребенок должен быть счастливым, что у него должно быть все, о чем он попросит, что мы должны его холить и лелеять.

— А потом этот ребенок начинает считать, что ему все всё должны, а он ничего и никому не должен отдавать взамен.

— Да, так вырастают эгоисты. Детям надо, прежде всего, объяснять свое восприятие мира, что такое хорошо, что такое плохо, что есть Бог. Мы с женой и детьми часто и долго разговариваем на эти темы. Также я считаю, что отношение отца к матери и матери к отцу имеет огромное значение. Во многих семьях, где супруги живут вместе больше двадцати лет, люди забывают про любовь, для них семейная жизнь становится просто привычкой.

В современном православии сейчас, увы, искаженное понятие смирения, мол, терпи, молчи. Не надо терпеть, надо просто любить. Любовь — это больше, чем терпение. Надо вкладываться в человека, никогда не ожидая ничего взамен. А мы как хотим в семейных отношениях: я тебе на 50% сделал, и ты мне на 50% сделай. Делить не надо, надо любить на сто процентов, и делать на все сто процентов, только тогда что-то будет меняться.

— Раньше отец действительно был главой семьи, хозяином, все вертелось вокруг него, у каждого ребенка было много работы, так как это действительно было жизненно необходимо. Сейчас в семьях совершенно другой быт. Как показать ребенку серьезность и сложность жизни, когда вокруг один сплошной комфорт?

— Послушаний может быть много, например, какие-то образовательные кружки, спорт. Я твердо убежден в том, что ребенок должен научиться себя сам перебарывать с самого детства. Очень важно научиться переступать через свое «я», переступать через свое «не хочу».

При этом мы не должны ребенка муштровать как в армии. Его нужно любить, он должен чувствовать тепло, любовь, заботу и понимать с самого детства, что его задача, его основная миссия — это труд. Не столь важно, кем он будет, главное, чтобы он нашел себя в жизни, был счастливым и работал. Евгений Леонов как-то сказал, что счастливый человек — это тот, кто утром бежит на работу, а вечером бежит домой.

— Должна быть гармония.

— Да, должна быть гармония. Если ты любишь свою работу, любишь людей вокруг себя, отдаешься им и делу полностью, то волей-неволей пойдет обратная реакция. Я знаю по себе, что чем больше отдаешь, тем больше получаешь.

Серафим Саровский говорил: «Спасись сам, и вокруг тебя спасутся тысячи». Если ты своим примером будешь показывать то, что у тебя этот принцип работает, что ты счастлив, что у тебя все хорошо, то люди будут смотреть и понимать, что это действительно хорошая модель. На мой взгляд, Россия является единственной страной, где для людей основной стержень — это по-прежнему Господь Бог.

— Любой ресторан — это, прежде всего, вкусная еда, красивое оформление, комфортная атмосфера… Может ли в этой сфере быть технологическое развитие? Меню, посуда, кухонная техника — здесь может быть что-то принципиально новое?

— Технологии приготовления и уровень сервиса меняются в зависимости от концепции места. Это сильно влияет на вкусовые качества. Например, несколько лет никто не знал о sous-vide — методе готовки в вакууме при низких температурах. А ведь новые технологии появляются постоянно!

Конечно же, далеко не все инновационное полезно для ресторанов. Потому что в ресторане, в ресторанном бизнесе, самое важное — это душа. Душа, с которой повар готовит еду, душа, с которой официант обслуживает, душа, с которой человек все это придумывает, — именно это ценнее всего. Такие вещи невозможно автоматизировать.

К публикации подготовил Юрий Кондратьев

Читайте также:

Ресторанный бизнес: русским важны нюансы

Европа и Азия на одной кухне. Опыт ресторатора со стажем

Алексей Васильчук: известный ресторатор о гармонии в семье и бизнесе. Секреты успеха.

«Чайхона №1» приземлилась на крыше автосалона Mercedes в Казани

Известные рестораторы братья Васильчуки запускают в столице Татарстана сразу пять проектов

Алексей Васильчук — совладелец холдинга RESTart, в который входит 77 ресторанов по всей России, на днях открывает в Казани ресторан известного бренда «Чайхона №1». Уникальность проекта в том, что он расположен на крыше нового автосалона Mercedes Benz КАН АВТО на Московской улице. Зачем «Чайхоне №1» складные стены, где появится настоящий хоспер-бар с бренд-шефом из Австралии и как стать свидетелем «рождения» блюда, — об этом совладелец холдинга RESTart рассказал в интервью нашему изданию.

Алексей ВасильчукФото: Сергей Елагин

«ЧАЙХОНА №1» — ЭТО ЦЕЛАЯ ФИЛОСОФИЯ ЖИЗНИ

– Алексей, ресторанный холдинг RESTart*, совладельцем которого вы являетесь, реализует множество проектов. Самый известный бренд, знакомый россиянам  уже 16 лет, — группа ресторанов «Чайхона №1». Это самый успешный ваш проект?

– Я бы не стал выделять какой-то проект особенно — это все мои дети. Каждый проект как ребенок. У меня шестеро детей, и как я должен ответить на вопрос, какой из них любимый? Все проекты интересные, с разным настроением, концепцией, а их у нас по всей стране 77. Да даже рестораны  «Чайхона №1» все разные. Понятно, что этот бренд более узнаваем среди наших гостей, ведь ему уже 16 лет. «Чайхону» знают все, ее полюбили, это понятный бренд.

– Кстати, о бренде «Чайхона №1». Сначала он был задуман как некое аутентичное место с восточным колоритом. Потом вы концепцию поменяли. Почему?

– Да, мы пошли по другому сценарию развития бренда, и у «Чайхоны №1» появилась новая философия: мы решили  отойти от ассоциации восточного ресторана. Вы знаете, что такое чайхана на Востоке? Это не просто кафе, это место на все случаи жизни! Именно в чайхане концентрируется вся жизнь города, поселка, района. И эта философия ­нам пришлась по душе.  Но мы понимали, что российский гость должен получить другую концепцию ресторана «на все случаи жизни». Так у нас появилась семейная история — детские игровые комнаты, живая музыка, разнообразное, а не только узбекское меню. Очень многое стали насаживать на эту модель. К примеру, убрали бизнес-ланчи, зато сделали 30-процентную скидку на все блюда для гостей, которые посетят ресторан до 17 часов. В итоге получилась концепция, в которой действительно приятно находится каждому посетителю.

– А почему для продвижения своих ресторанов вы выбрали Казань?

– Мы изучали разные регионы и города, и Казань по нашей оценке вошла в Топ-5 российских регионов, где нам было бы интересно присутствовать. И когда я в прошлом году впервые приехал в Казань, мне так понравился город, а особенно люди, которые здесь живут. Я понял: мы обязательно должны здесь быть. Полагаю, что в Казани имеется потребность в хороших атмосферных местах. А мы в свою очередь открываем здесь сразу пять проектов с разными концепциями.

РЕСТОРАН НА КРЫШЕ, ХОСПЕР-БАР И ЭТНИЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ НА ГЛАЗАХ У ГОСТЕЙ

– Раскроете секрет, какие именно проекты?

– Буквально на днях  открываем «Чайхону №1» в здании нового автосалона Mercedes Benz КАН АВТО на Московской улице. Это совершенно уникальный проект,  подобного которому, я уверен, еще не было в Казани. 

– Чем он уникален?

– Своим расположением и атмосферой. Ресторан находится в отдельном помещении на крыше  автосалона — это  тысяча «квадратов», столько же — открытая терраса. Внутри 220 посадочных мест, пять отдельных приватных комнат. И 200 мест — на летней веранде. Мы создали интересную историю: все помещение по периметру стеклянное, и летом при хорошей погоде все стекла складываются в гармошку. Всего минута — и вы уже сидите в ресторане без стен и окон, наслаждаясь панорамой своего города.

Одним из критериев выбора места ресторана стала большая парковка на 50 — 60 машин. Плюс общая парковка автосалона, которую также можно будет использовать для наших гостей. Вторая точка притяжения — расположение на крыше, где, помимо закрытого помещения, есть гигантская веранда, на которой можно проводить разные мероприятия. Третий момент — идеальное соседство — великолепный салон Mercedes Benz. Ведь как говорят: есть машина Mercedes, а есть — все остальные. Это безупречный бренд. Кстати, здесь на третьем этаже имеется отличная детская комната, кинотеатр, так что родители могут быть спокойны за своих непосед, с которыми будут заниматься аниматоры.

– «Чайхона» в Казани будет отличаться от ресторанов, скажем, в Москве?

– Все рестораны «Чайхона» не похожи друг на друга. В Казани реализовано совершенно новое дизайнерское, световое решение, расширен ассортимент блюд, а их более 360 позиций. Единственное, что остается, — бренд-вывеска. Ну и атмосфера места.

Как я уже говорил, техническое открытие состоялось буквально на днях. А официальное — с приглашением гостей, артистов, шоу-программой — планируем запустить в середине июня.

– Вы сказали, что реализуете пять проектов. Чем еще порадуете казанцев и гостей города?

– Еще один проект будет открыт в конце лета в здании на улице Некрасова.   Очень интересная концепция Steak IT Easy*. Это супердемократичный хоспер-бар, который рассчитан на самую широкую аудиторию. Не привычный дорогой стейк-хаус, не скучная столовка для деловых переговоров, а доступный, модный и драйвовый бар-ресторан будет расположен на первых двух этажах. Это история про стейки, мясо, бургеры. Мы поставили дровяную печь – хоспер, в ней очень хорошо закрывается мясо, одновременно со всех сторон печется при 360 градусах. А на третьем, мансардном, этаже будет работать отдельный небольшой ресторан для состоятельных гостей с концепцией закрытого клуба с отдельным входом. Кстати, бренд-шеф Steak IT Easy австралиец Сэбби Кеньон как мясник в четвертом поколении знает о мясе и способах его приготовления все.

– Не планируете реализовать проекты в зоне фуд-корта в казанских торговых центрах?

– К концу года откроем в торговом центре «Мега» два проекта. Один – фастфудный концепт с быстрым приготовлением в фуд-корте Ploveberry*. Это натуральный фастфуд с ярко выраженной этнической кухней, причем кухня полностью открыта для гостей: повара готовят прямо при вас и только из натуральных ингредиентов по настоящим узбекским рецептам. Второе — восточный ресторан в режиме «лайт» — «Чайхона Easy» с демократичными ценами, но прекрасным ресторанным сервисом.

БУДЕМ УДИВЛЯТЬ АТМОСФЕРОЙ ЗАБОТЫ О ГОСТЯХ

– Большинство рестораторов отмечают, что основная часть успеха их бизнеса — кухня. Привезете команду поваров из Москвы? Кто ее будет возглавлять?

– Достаточно сильную команду поваров и официантов мы везем из Москвы для всех заведений. Пока не подготовим специалистов здесь, будет работать московская команда. А управляющей рестораном «Чайхона» станет девушка — Наиля Садекова, которая проработала в одном из наших ресторанов в Москве 10 лет. И самое интересное — она родилась и выросла в Казани, знает город, местный менталитет, и у нее была мечта вернуться на родину. Так что наши интересы здесь совпали.  

– Не все новые заведения хорошо «заходят» в Казани. Вы, прежде чем открыть заведения здесь, рассматривали все варианты сценария? Опять же перед открытием тут заведения как-то анализировали рынок? И насколько, по-вашему мнению, укомплектован ресторанный рынок в Казани?

– Мы всегда рассматриваем только один сценарий — успешный. Прежде чем зайти на рынок Казани, проанализировали количество населения, доходность и даже отсутствие пробок взяли в расчет: из любой точки города можно всегда доехать до центра  минут за 15. Это тоже является плюсом в ресторанном бизнесе. Конечно, мы прекрасно понимали, что в Казани  бум так называемой чайханизации в обычном формате — у вас много таких заведений. Но не сомневались:  люди увидят, что  наши заведения совсем иной концепции. И потом казанцы часто ездят в Москву и отлично понимают разницу между тем, что есть в наличии сегодня у вас, и тем, что можем предложить мы. Что касается ресторанного рынка, я изучил много ресторанов в городе, есть очень приличные заведения с идеальным сервисом. Но есть и весьма посредственные, при том что ценник везде московский.

– Не могли бы вы описать портрет вашего гостя, для которого открываете ресторан?

– Мы выбирали философию концепции «все случаи жизни», поэтому наши гости — это абсолютно все люди, начиная от студентов и даже школьников. У нас принято приходить с семьями, к нам идут бизнесмены, госслужащие, менеджеры… И мне приятно, что нет конкретной целевой аудитории. То есть получилось создать такое место, где каждый найдет что-то свое. Понятно, что частота посещений разная: люди с меньшим достатком приходят раз в месяц, как в ресторан, а кто-то бывает у нас ежедневно.

– Как, кстати, в целом себя чувствует сегодня ресторанный бизнес в РФ, кризис еще ощущается?

– Конечно, ощущается. После 2014 года, когда доллар  вырос в два раза, увеличилась  себестоимость продукции. А цены в ресторане не поднимались, тем более  что покупательская способность упала. Если раньше гости в первую очередь смотрели на левую колонку меню, то сейчас больше смотрят на правую — туда, где указаны цены. Но есть и такой парадокс: с одной стороны рынок падает, рестораны закрываются. Но открывается-то больше!  Мы, к примеру, в прошлом году открыли больше 10 проектов по всей стране. Причем это только ресторанные проекты, без учета фастфуда.

– Чем будете удивлять казанцев?

– Большим ассортиментом качественных блюд, красивыми и интересными интерьерами, которые точно не оставят равнодушными наших гостей. Надеюсь, что будем удивлять музыкальным сопровождением и атмосферой заботы о гостях. Мы хотим гармонично вписаться в Казань, потому что она очень теплая, гостеприимная. И я надеюсь, что у нас получится передать часть своей души этому прекрасному городу.

Алексей васильчук миллионер

Известный ресторатор Алексей ВАСИЛЬЧУК — о гармонии в семье и бизнесе

Автор Инна Новикова Обновлено: 17. 12.2019 16:03 Опубликовано: 13.07.2017 17:46

Генеральный директор «Правды.Ру» Инна Новикова побеседовала с Алексеем Васильчуком, совладельцем ресторанного холдинга RestArt, которому принадлежат такие популярные заведения, как Чайхона № 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, Проект 354, о любви к Богу и к людям, о детях, о гармонии в душе и труде, о секретах успеха, планах и мечтах.

Алексей Васильчук: известный ресторатор о гармонии в семье и бизнесе. Секреты успеха.

Алексей Васильчук считает: «Основная цель нашей жизни — это открыть сердце Богу и людям. Стать внутренне большими. Не добиться каких-то земных благ в жизни, какой-то значимости, какого-то успеха — это все посредственно, самое главное — вырасти душой».

— Алексей, вы очень позитивный человек, у вас шестеро детей, которые наверняка все совершенно разные. В чем вы видите вашу задачу родителя? В том, чтобы каждому помочь найти собственную дорогу? Или в том, чтобы они стали продолжателями вашего дела? Что вы считаете для них важным?

— Наша с женой главная задача — это научить наших детей любить людей вокруг себя, отдаваться делу, упорно трудиться. Также, конечно, любить Бога, это естественно в православной семье. Я всегда привожу своим детям в пример гоголевского Тараса Бульбу. У меня есть мечта погулять на свадьбе своих правнуков. Нет, не потому, что я хочу прожить сто лет, а потому, что я хочу увидеть то, что продолжатели моего рода — достойные люди. Неважно, будут ли они богатыми или бедным.

Очень важно научить детей трудиться. Я считаю, что у детей не должно быть детства в общепринятом его понимании. Детство — это знакомство с миром, но у нас сейчас, к сожалению, трансформировались понятия о воспитании детей.

— Отец всегда был главным, кормильцем и опорой.

— Отец не только кормилец, он — центр. Отец для семьи должен быть как бог. А мы сейчас смещаем фокус на то, что ребенок должен быть счастливым, что у него должно быть все, о чем он попросит, что мы должны его холить и лелеять.

— А потом этот ребенок начинает считать, что ему все всё должны, а он ничего и никому не должен отдавать взамен.

— Да, так вырастают эгоисты. Детям надо, прежде всего, объяснять свое восприятие мира, что такое хорошо, что такое плохо, что есть Бог. Мы с женой и детьми часто и долго разговариваем на эти темы. Также я считаю, что отношение отца к матери и матери к отцу имеет огромное значение. Во многих семьях, где супруги живут вместе больше двадцати лет, люди забывают про любовь, для них семейная жизнь становится просто привычкой.

В современном православии сейчас, увы, искаженное понятие смирения, мол, терпи, молчи. Не надо терпеть, надо просто любить. Любовь — это больше, чем терпение. Надо вкладываться в человека, никогда не ожидая ничего взамен. А мы как хотим в семейных отношениях: я тебе на 50% сделал, и ты мне на 50% сделай. Делить не надо, надо любить на сто процентов, и делать на все сто процентов, только тогда что-то будет меняться.

— Раньше отец действительно был главой семьи, хозяином, все вертелось вокруг него, у каждого ребенка было много работы, так как это действительно было жизненно необходимо. Сейчас в семьях совершенно другой быт. Как показать ребенку серьезность и сложность жизни, когда вокруг один сплошной комфорт?

— Послушаний может быть много, например, какие-то образовательные кружки, спорт. Я твердо убежден в том, что ребенок должен научиться себя сам перебарывать с самого детства. Очень важно научиться переступать через свое «я», переступать через свое «не хочу».

При этом мы не должны ребенка муштровать как в армии. Его нужно любить, он должен чувствовать тепло, любовь, заботу и понимать с самого детства, что его задача, его основная миссия — это труд. Не столь важно, кем он будет, главное, чтобы он нашел себя в жизни, был счастливым и работал. Евгений Леонов как-то сказал, что счастливый человек — это тот, кто утром бежит на работу, а вечером бежит домой.

— Должна быть гармония.

— Да, должна быть гармония. Если ты любишь свою работу, любишь людей вокруг себя, отдаешься им и делу полностью, то волей-неволей пойдет обратная реакция. Я знаю по себе, что чем больше отдаешь, тем больше получаешь.

Серафим Саровский говорил: «Спасись сам, и вокруг тебя спасутся тысячи». Если ты своим примером будешь показывать то, что у тебя этот принцип работает, что ты счастлив, что у тебя все хорошо, то люди будут смотреть и понимать, что это действительно хорошая модель. На мой взгляд, Россия является единственной страной, где для людей основной стержень — это по-прежнему Господь Бог.

— Любой ресторан — это, прежде всего, вкусная еда, красивое оформление, комфортная атмосфера… Может ли в этой сфере быть технологическое развитие? Меню, посуда, кухонная техника — здесь может быть что-то принципиально новое?

— Технологии приготовления и уровень сервиса меняются в зависимости от концепции места. Это сильно влияет на вкусовые качества. Например, несколько лет никто не знал о sous-vide — методе готовки в вакууме при низких температурах. А ведь новые технологии появляются постоянно!

Конечно же, далеко не все инновационное полезно для ресторанов. Потому что в ресторане, в ресторанном бизнесе, самое важное — это душа. Душа, с которой повар готовит еду, душа, с которой официант обслуживает, душа, с которой человек все это придумывает, — именно это ценнее всего. Такие вещи невозможно автоматизировать.

К публикации подготовил Юрий Кондратьев

«Люди — самое дорогое, что у меня есть

В начале

До ресторанов Тимур Ланский был клубным мастером — вместе с Алексеем Горобым в 1994 году открыл клуб «Пентхаус» в саду «Эрмитаж», участвовал в организации Gagarin Party и других крупных исторических рейвов.

Все мои друзья ходили в специальную английскую школу. Они были утюгами даже при советской власти, но я не играл в пуки — я следовал культурной линии. Учился у постановщика театральных постановок в Институте культуры, однокурсниками были Сережа Лисовский, Леня Агутин, Катя Стриженова.Еще в студенческие годы он начал шутить с организацией концертов — «Крематорий», «Альянс», «Вежливый отказ», «Чудо юдо».

У меня были разные партнеры. Пока «Чайхона» была такой ржавой повозкой, которую нужно было тащить в гору, я ее тащил. И ребята участвовали так, будто все еще в поисках: может быть, есть что-то еще более интересное. Когда телега стала превращаться в карету — и не в карету скорой помощи, а в настроенный Brabus — они захотели управлять собой, кататься, зарабатывать больше денег.

Мы с ними не общаемся. Раньше между нами было джентльменское соглашение, которое регулировало расстояние между ресторанами, но теперь его уже нет. Я никогда не был в их ресторанах и отказываюсь говорить о них. У нас другой логотип: у меня чайник с короной, внутри которой написано «CH # 1». А у них как раз есть — «Чайхона №1». Хотя с юридической точки зрения это часть нашей торговой марки. Думаю, в мировой ресторанной индустрии нет примеров — легенда эксплуатируется на протяжении всей жизни.Однако я не считаю правильным что-то о них говорить.

На смерть Алексея Горобого и конец гламура

Горобий вернулся в сад Эрмитаж в 2006 году с Дягилевским клубом, и это был пик московского шика 2000-х. Через 2 года клуб сгорел, и Алексей Горобий запустил еще несколько менее успешных проектов. 24 декабря 2014 г. Горобий во время поездки в Латинскую Америку.

Сейчас все, кого бы вы ни спросили, говорят, что «Дягилев» был клубом эпохи, когда московский гламур достиг своего пика.После пожара Леша потерял чувство реальности. От него ждали масштабного проекта, а то, что в итоге открыли на Мантулинской, было уже какой-то маньеризмом. Также изменилась экономическая ситуация, кризис, вкусы. Люди разучились тратить миллионы.

В 90-е мы с Горобым были очень близкими друзьями, проходили все — и стрелы, и угрозы, когда в наш пентхаус хлынули люди. Со временем мы не только перестали общаться, просто тогда не было Facebook.Скажу больше: у него вообще было мало друзей. Когда нужно было выполнить эту печальную миссию по доставке тела Леши, мало кто был готов помочь. В глубине души остается надежда, что вся эта смерть — постановка Лешина.

Ребрендинг Чайхоны №1, стремительный рост Plovberry, открытие столовой «Обед Буфет» в Москве с посещаемостью до 5000 человек в день, развитие сети демократичных пиццерий Pizzelov и собственное производство пиццы. торговых автоматов, запуск фудтраков для шести гастрономических концепций, создание торгово-закупочной компании для оптимизации логистических процессов, — рассказала главный редактор информационной группы «Ресторан Ведомости» Елена Аносова о тактике и стратегии бизнеса, нацеленного на успех.
19-20.04.2017 Рестопрактикум + Реставрация «Достичь неба. Прорыв Алексея Васильчука и его команды »

Вот уже два года ваш флагманский проект Чайхона №1 проходит ребрендинг. Почему и что вы меняете?

Алексей Васильчук
: Мы думали о ребрендинге, когда расстались — Тимур Ланский, нам нужно было создать какую-то уникальную историю. Чайхонизация города и сегодняшняя геополитическая ситуация, на мой взгляд, не способствуют развитию восточного формата.Мы пошли другим путем — все наши рестораны разные: дизайн, стиль, концепция. Например, «Чайхона №1» в Аптечном саду выполнена в стиле места — Ботанический сад, экзотическая растительность, цветы. Чайхона №1 на улице Алабяна выглядит как советская квартира. В такой квартире мы провели детство — мы с Димой росли и учились в районе, ходили в спортшколу ЦСКА, в секцию дзюдо. А в Олимпийской деревне сделали Чайхону в стиле Олимпиады 1980 года: украсили стены теннисными мячами и ракетками, повесили люстру в виде велосипедных колес… Таким образом, каждый из наших ресторанов со своей историей и атмосферой вовсе не восточная тематика.

Можно ли сказать, что в плане изменения концепции ребрендинг состоялся?

Дмитрий Васильчук:
Да, это первый этап — идея определена: мы делаем разные рестораны, а у нас нет узбекского меню.

На ПИР 2015 вы приехали на фургоне с едой. Что вы будете делать дальше в этом направлении?

Дмитрий:
Кстати, по поводу уличной еды.В этом году мы открыли две пиццерии Pizza. Это новый формат пиццы — не классический римский, а более близкий к тому, что делает Дима Зотов в своем проекте Zotman Pizza Pie. Пицца из четырех сортов муки, рецепт наш бренд-шеф Сергей Сущенко разрабатывает, а сейчас раскатываем, в том числе в меню «Чайхона №1». «Пицелов» — недорогое кафе со средним счетом в тысячу рублей.

Алексей Васильчук. Фото: Михаил Джапаридзе / ТАСС

Ресторатор Алексей Васильчук вместе с братом Дмитрием и Тимуром Ланскими открыли Чайхону No.1 в саду Эрмитаж в 2001 году. В 2016 году Васильчуки основали собственный холдинг RESTart Vasilchuk Brothers, в который вошли сети «Чайхона №1», «Чайхона Easy», Ploveberry, а также Burger Heroes, кулинарная студия Live Kitchen и караоке Right Now Sing. Васильчук рассказал газете «Ведомости» о ресторанном бизнесе и смене названия «Чайхона №1».

В 2003 году рестораны «Чайхоны №1» стали круглогодичными, а через семь лет Васильчуки разделили бизнес с Тимуром Ланским, после чего четыре ресторана сети оказались у Ланского, а пять — у Васильчука.Васильчуки работают над проектом Чайхона №1 13-14 лет. За это время заведения изменили свою концепцию, но рестораны по-прежнему сохраняют свое название. По словам Алексея Васильчука, «Чайхона №1» сменит название. Такое решение рестораторы приняли два года назад.

Алексей Васильчук

«Изменяя название, мы хотим расширить аудиторию, потому что« Чайхона №1 »- это не просто узбекский ресторан, мы, по сути, городское кафе.И теперь у нас уже есть такое зарегистрированное название — Ч№1, в некотором смысле оригинальное название — потому что, когда мы открывали второй ресторан в Парке Горького, у нас были такие пропуска, чтобы мы могли зайти на территорию, там было написано Ч№ один. … Все не только для нас, у нас есть концепция, мы о людях. Для нас человек — это П №1, неважно, кто он — гость, сотрудник. Человек №1, следовательно, №1. Плюс H — это честность, чуткость. «

По словам Васильчук, смене названия мешают многие сложные моменты.«Есть вторая компания, которая развивает тот же бренд с тем же названием, что просто вводит умы людей в абсолютный беспорядок, есть также чайханы без номера», — объясняет предприниматель. По его словам, до конца года все готово для запуска нового бренда.

Холдинг «РЕСТАРТ Братьев Васильчук», в который входит около 80 ресторанных проектов с общим штатом 7,5 тыс. Сотрудников, только формируется, сказал Васильчук. Сейчас группой управляют несколько компаний.По словам Васильчука, холдинг работает над созданием компании под единым зонтичным брендом. Суммарный оборот ресторанов, входящих в холдинг, предприниматель не раскрывает.

Алексей Васильчук

совладелец RESTart Братья Васильчук

«Мне очень нравится открывать рестораны, сравниваю с беременностью: придумала проект, потом несешь, строишь, готовишь персонал, меню, потом открываешь, видишь — полно, люди довольны. .Как будто родился ребенок. ”

Сейчас холдинг запускает проект Depot и работает над проектом самоуправляемого общественного пространства для тех, кто развивает городскую среду. К последнему проекту присоединились сооснователь Qiwi Сергей Солонин и режиссер Тимур Бекмамбетов. В центре проекта vMeste будет создан ресторан с технологией блокчейн.

Площадь проекта Depot Moscow составит 33 тысячи квадратных метров. м. Проект расположен на территории бывшего старейшего трамвайно-конного депо Москвы (находится на улице Нижняя Масловка в Беговом районе).В рамках этого проекта Васильчук хочет создать место, где будут комфортно себя чувствовать и студенты, и бизнесмены. На территории проекта появится продуктовый комплекс (12 тыс. Кв. М.) С 75 гастрономическими концепциями, которые будут создавать Аркадий Новиков, Александр Раппопорт, Владимир Перельман и Уильям Ламберти. Проект будет запущен в августе этого года.

По словам Васильчука, в России не хватает хороших поваров. Причиной тому стал разрушение ресторанного образования.Так, в 1992 году брат Алексея Васильчука Дмитрий окончил единственную в Москве школу метрдотелей и официантов, в которой ему пришлось проучиться 2,5 года, чтобы стать официантом. Сейчас несколько колледжей работают по старым стандартам. И только сейчас в Красноярске открывается первая в России школа Поля Бокюза.

Сейчас в холдинг RESTart Vasilchuk Brothers входят сети «Чайхона №1», «Чайхона Easy», «Ploveberry», «ОбедБуфет», «Steak it Easy», «Pizzelove», «Burger Heroes», а также кулинарная студия Live Kitchen, ресторанный комплекс «354» в Москва-Сити »и караоке. «Щас спою.«

Подпишитесь на наш Telegram канал: @incnews

Вероника Васильчук: В последнее время меня часто спрашивают: как вам удается быть музой, партнером мужа, растить 6 детей на протяжении стольких лет? Как сохранить внутреннее равновесие, гармонию? Каково быть женой известного бизнесмена? Я не понимаю, когда слышу эти вопросы. На них сложно ответить. Нет конкретной инструкции, прочитав которую, каждый сможет построить крепкую семью или наладить отношения.Одно могу сказать с уверенностью: «Я» не существует в семье, «МЫ» существуют в семье. Мой муж тоже принимает участие в жизни семьи. Он один из тех мужчин, которые знают, как дети учатся, какие у них проблемы, как они живут.

Алексей Васильчук: Мы стараемся дружить с нашими детьми, понимать и принимать их решения. Часто родители хотят видеть в детях себя или свои несбывшиеся мечты и мечты. Мы считаем, что дети такие же цельные личности, как и взрослые.У них свои взгляды, мировосприятие, жизненный опыт пусть небольшой, но опыт. Очень важно, чтобы ребенок был вашим другом и не боялся просить у вас совета, рассказывать о любой возникшей проблеме или ситуации. В семье должна царить гармония. Сейчас перед нашими старшими детьми стоит проблема выбора будущей профессии, определения ее в жизни. Мы им сказали: «Даже если вы выберете для себя бизнес, который не будет приносить вам хороший доход, мы поможем.Я хочу быть учителем, мы поможем, главное, чтобы это был ваш выбор, и вы выполняли свою работу на все 100%. Наша главная задача — сделать из детей настоящих людей. Знаете, шутка: «Есть что вспомнить, только детям нечего сказать». Вы понимаете? Затем важно, чтобы они могли рассказать своим детям о том, чем они занимались в жизни.

Вероника Васильчук : Что касается личных отношений с мужем, то со временем я поняла, что мне нужно постараться услышать человека.В конце концов, как мы? Самый простой способ — уйти, хлопнув дверью, наотмашь. Когда эмоции на пределе, а призрак ссоры еще витает в воздухе. Вы можете затаить обиду или, что еще хуже, начать жаловаться на мужа в кругу друзей. Так ли это сейчас? Я что-то упустила — откуда взялись модные сплетни и насмешки над любимым человеком? Почему современным девушкам не хватает самообладания, чтобы здраво оценить ситуацию, войти в положение отца своей семьи, кормильца, если хотите? В любой ссоре мы видим только себя, но не видим свою вторую половинку.Да, бывают моменты, когда мы опускаемся до такой степени, что начинаем обижать человека, но если мы посмотрим на это с другой стороны, то увидим, что это настоящий крик души, крик о нашей боли и чувства.

Алексей Васильчук: Люди годами живут вместе и внимательно ищут в любимом человеке только отрицательные черты, потом сами устают искать, обижаются на белый мир и на мужа в частности. Вместо этого вам нужно попытаться услышать через эмоции слова, которые они хотят вам передать.Да, это действительно сложно, но нужно постараться сделать это просто потому, что любишь. Вдумайтесь, мы более требовательны к близким людям. Но мы любим и любим их именно так, просто потому, что они такие. В отношениях многие считают, что их участие составляет только 50%, и я лично считаю, что каждый должен выкладываться на все 100%. Любовь — это величайший смысл всего нашего существования. Есть закон — в любви вообще нельзя считать. С детства учили считать. Вы сделали меня хорошо, я должен сделать вам хорошо.Человек, делающий добро, почему-то всегда думает, что он в долгу, но если посмотреть сквозь эту призму, то ничего хорошего из этого не выйдет. Если вы для себя приняли решение, что вы вместе, вместе несмотря ни на что, то забудьте о том, что вы что-то большее, что-то меньшее, просто любите.

Вероника Васильчук: Жизнь научила меня ценить время, которое мы проводим вместе. Иногда это даже не часы — минуты. Например, мне очень нравится вместе гулять, просто ходить по магазинам и даже больше — сидеть на кухне и разговаривать.Каждая встреча важна, так как может быть последней. Каждая встреча — это подарок. Страсть, талант убеждать и вдохновлять — все это в Алексее. Моя жизнь и я являемся примером этого. Ведь именно он вдохновил меня, не скажу иначе, на шестерых детей. «Многие говорят, что женщина делает мужчину. И я думаю наоборот, если мужчина сможет вдохновить женщину, она сможет обеспечить и домашний уют, и комфорт, и создать гармонию в семье. «Мужчина — это не только человек, который зарабатывает деньги. Мужчина — это, прежде всего, моральная опора для женщины.А также для любого человека важно найти свое дело, ведь полнота личности — это еще и его занятие. У нас такое мнение: каждый человек рождается со своей уникальной миссией, у каждого свой жизненный путь, у каждого свои таланты и, конечно же, ответственность за этот мир включает в себя то, что вы даете как человеку, так и миру. Вы — винтик в большом мире, который называется жизнью.

Алексей Васильчук, совладелец ресторана «Чайхона №1» и нового ресторана «354», рассказал Ресто.ru о том, что важно в ресторанном бизнесе и какой проект был для него самым сложным.

Алексей, Вы инициировали открытие многоэтажного ресторана в башне ОКО Москва-Сити. Как возникла эта идея?

Совершенно случайно. Наш друг, совладелец Capital Group, чьим проектом является это здание, пригласил нас осмотреть площадь под рестораны на 26 этаже. Пока мы смотрели, он предположил, что в принципе нам подойдут пентхаусы, которые расположены на самом верху.Мы поднялись на смотровую площадку, и тут я понял, что здесь должен быть ресторан.

Привлекает в первую очередь масштаб?

Если бы площадка была ниже, то не было бы такого понятия — высота 354 Exclusive, 354 метра. Это самая высокая открытая летняя терраса в Европе, а к декабрю здесь на 86-м этаже будет работать самый высокий каток. Также на 85 этаже откроется ресторан русской кухни с акцентом на грили и печи, а на 84 этаже — современный клубный ресторан.То есть днем ​​это будет ресторан с настоящей системой затрат, а вечером — клуб, в котором будут проходить самые важные и модные вечеринки будущего сезона.

Мы хотели создать грандиозную историю, и именно таким подходом мы выступали с предложениями инвесторам. Теперь у нас четыре партнера. Мы загорелись и до сих пор не остыли, наоборот. Проект растет и развивается. Такое здание с верандой на 360 градусов на такой высоте вряд ли появится в России в ближайшие пять-десять лет.Когда мы приехали сюда, у всех было примерно одинаковое — шоковое — состояние. На самом деле нас все покорило. Например, то, что воздух на такой высоте неожиданно оказался очень чистым. Это подтвердили приглашенные нами эксперты.

Сколько проектов у вас с братом сейчас?

Всего около пятидесяти.

А вы во всем принимаете активное участие?

С братом у нас разошлись функции, мои направления — стратегия, идеология, оперативное управление, HR.Я не люблю рутинную работу и больше увлечен развитием. Может быть, поэтому у нас в Чайхоне №1 нет таких ресторанов. Процесс родов у каждого был чем-то похож на беременность. У меня шестеро детей, и я могу сказать, что понимаю, о чем говорю. Вы приходите на место, и тут к вам приходит идея. Вы несете ее — «гладите», «рассказываете» ей, как все будет, вдохновляете ею людей рядом с собой. И к тому моменту, когда мы всей командой «рожаем» ресторан, идея уже всех волнует.Мы заходим в уже действующее заведение и видим гостей, которые счастливы, улыбаются, получают заряд положительной энергии, тем самым отвлекаясь от суетного мира, от некоторых своих проблем. В этот момент каждый из нас получает такое же удовлетворение, как женщина, впервые прикладывающая новорожденного к груди. Думаю, такие параллели можно провести.

Какой проект на сегодняшний день был для ребенка самым сложным? Наверное, все-таки не нашумевшая палатка на Триумфальной в 2013 году?

Нет, конечно, это был временный проект, он длился всего месяц.И мы сделали это с нуля за три недели — выполняя, можно сказать, «партийное» задание. Мы должны помогать городу, в котором живем, и развиваться. Самый сложный проект, наверное, «354». Есть много сходных факторов. Из-за огромной высоты сюда очень сложно доставлять строительные материалы, особенно большие конструкции. Например, перголы для откатной крыши — их длина восемь метров! Плюс нужно было получить много разных согласований. Не могу сказать, что у нас когда-либо были простые проекты.Однако «354» отличается не только универсальностью, но и масштабностью. Всего все четыре проекта локации займут семь тысяч квадратных метров!

Мы тут много интересного придумали. У нас есть амбициозная идея создать не просто ресторан, а культурно-развлекательный центр, который у всех будет ассоциироваться со словом «Москва». «354» должен стать туристической достопримечательностью, куда будет стремиться каждый собравшийся в столице. Мы не хотим быть привязанными к какому-то одному формату.Веранда, каток, клуб, банкетный зал, смотровая площадка — запросы могут быть самые разные, и мы постараемся выполнить их по максимуму. Здесь, например, работают гиды, которые могут провести экскурсию «по Москве». Официанты проходят специальную подготовку, чтобы рассказать гостю о любом видимом здании — имеющем культурную ценность или связанном с важными историческими фактами. Так что это будет большой проект. Но мы любим тяжелое … Для нас трудности — это возможности.

Вы все еще на пути к расширению ассортимента, не опасаясь «размыть» концепцию? Многие рестораторы сейчас говорят, что такая стратегия приводит к появлению одних и тех же заведений и в конечном итоге смертельна для каждого из них.

Я не думаю, что есть панацея, подходящая для всех, или один способ для всех. Когда-то у нас был оригинальный чиллаут, лаунж-формат. Когда мы поделились с нашим партнером (Тимуром Ланским. — Ред.) Нашими ресторанами «Чайхона №1», нам нужно было определиться с направлением развития. Мы начали искать пути дальнейшей самоидентификации и, поразмыслив, решили, что российской публике не хватает места на все случаи жизни. Во-первых, в одном месте не хватает разной еды. Узбекские блюда довольно жирные и тяжелые, девушки, например, не смогут часто есть шурпу или плов.Потом мы серьезно расширили ассортимент, не смущаясь, что наша японская кухня будет сосуществовать с европейской и той же узбекской. Далее, если задуматься: что любит русский человек по вечерам? — Послушайте живую музыку, расслабьтесь. Потом сделали собственный продюсерский центр, начали наблюдать за ребятами, организовывать для них туры. Потом вдруг увидели: в ресторанах не хватает места детям. И начали делать — тогда первые в Москве — большие развлекательные интерактивные детские зоны.Так происходит наше развитие.

Сейчас, например, мы занимаемся проектом «Живая кухня», это кулинарные студии, сейчас их три открыты. В них проходят мастер-классы как днем, так и вечером, что удобно для самых разных аудиторий. Территориально все эти студии расположены на территории ресторанов Чайхона №1. Там можно устроить банкет, если не хочешь быть дома. Представьте себе, человек готовит свое блюдо прямо на глазах у гостей, потом присоединяется к ним, а наш повар уже занимается кухней.Нигде больше нет такого интерактивного опыта. Мы многое можем сделать сами — для русского человека. Европа сильна своими гастрономическими традициями. При этом «высокую кухню» можно подавать в «голых стенах». В ресторанах ремонт может не производиться лет пятьдесят, и никто не обратит на это внимания, ведь главное — вкусная еда. Мне кажется, что нам этого мало, у нас другая душа. Нам нужно внимание, нам нужно понять, что о нас позаботились.

Нам нравятся нюансы, которые создают атмосферу.С нами серьезный ресторатор должен уметь думать обо всех. Это очень сложно — сохранять качество, постоянно изобретать новое, рисковать. Но если получится, гости обязательно оценят. Да, монопроекты, конечно, тоже себя оправдывают, но здесь мы стремимся к другому. Наши обороты не падают, а только увеличиваются с каждым годом. А это значит, что наша концепция востребована.

В том числе в регионах?

Там, я считаю, еще больше востребован рассказ «все в одном».Другое дело, что воплотить его в жизнь в хорошем качестве крайне сложно. Но если это будет сделано, победа обязательно будет. В регионах у нас тоже все хорошо работает. Другое дело, что есть большой и красивый ресторан — он не на каждый день, он «на выезд». Поэтому сейчас мы готовим новую концепцию — «Чайхона №1 Легкая». Речь идет о том, как мы в принципе понимаем чайхан, о «фастфуде». Будет недорогая вкусная восточная еда, средний чек — 700 рублей.Официанты тоже не будут уступать своим коллегам из «Чайхоны №1». До конца года в Москве откроются три ресторана нового формата. Здесь мы его протестируем, а потом поедем просто в регионы.

На самом деле, конечно, ваша «Чайхона №1» всегда отличалась какими-то заоблачными показателями доходности. И чем вы лично больше всего гордитесь, как не прибылью ваших заведений?

Если честно, я совсем не горжусь тем, сколько мы зарабатываем.Честно говоря, никогда не думал об этом в таком контексте. Я часто думаю, что самое крутое — это люди, которых мы собрали. Я уверен, что круче нашей команды просто нет никого. Это то, чем действительно можно гордиться. Все остальное — действия этой команды. Помимо сотрудников самих заведений, у нас есть центр поддержки — около трехсот человек по всем концепциям. Многие специалисты «выросли» вместе с нами. Было время, когда у нас было шесть или семь ресторанов, и для меня было очень важно знать имя каждого сотрудника — независимо от того, кем они работают.

Сейчас я пытаюсь убедить всех своих руководителей, что им должен быть интересен их народ: где они родились, какой у них был любимый предмет в школе, чем занимались их родители, о чем они мечтали в детстве, какое событие было самым важным. в жизни. Мы осознали для себя, что в бизнесе самое главное — это люди, по крайней мере, в нашем бизнесе. Когда они есть, все есть.

Наш замечательный актер Евгений Леонов сказал, что счастливый человек — это тот, кто утром бежит на работу, а вечером бежит домой.Для этого недостаточно платить зарплату — нужно создать атмосферу. Например, человек устраивается на работу, работает. И вдруг, восемь месяцев спустя, в день рождения сына, весь коллектив собирается вокруг него и поздравляет его «с самым главным событием в жизни». И он даже не думал, что это кого-то волнует. Вы можете пойти зарабатывать деньги в другую компанию, но такие отношения нельзя приобрести за деньги.

Есть ли у вас костяк в вашей команде?

Наверное, пятьсот человек.Я знаю, что это люди, на которых можно положиться. Менеджеров, менеджеров, официантов я знаю. Я так понимаю про них что они наши …

Расскажите, пожалуйста, немного о себе. Что для тебя главное в жизни?

Две ценности — работа и семья. Главная задача — не стыдиться наших детей. И что бы ни случилось, как у Гоголя в «Тарасе Бульбе», когда один сын должен убить другого. Это самое главное, и я рассказываю об этом детям.

Вы сказали, что у вас их шесть?

Да, старшему — они близнецы — скоро шестнадцать, младшему — годик. Две девочки, четыре мальчика.

Что тебе нравится?

Какой?

А, кто угодно. В юности я окончил школу олимпийского резерва ЦСКА по дзюдо и даже задумывался о том, чтобы стать профессиональным спортсменом. Но прошли 90-е, распад СССР повлиял на развал российского спорта, тренеров начали увольнять.Мне было шестнадцать лет, я только впервые начал зарабатывать деньги, со всех сторон стал «колбасить», поэтому я забросил большой спорт. Но он дал мне много на всю жизнь. На первом месте — агрессивность и гибкость. Само дзюдо зародилось от слов «уступай, чтобы побеждать!» Иногда нужно уметь уступить, чтобы потом выиграть. Эта идея пронизывает всю мою жизнь. А спорт — это красная нить. Я плаваю, играю в теннис, бегаю, катаюсь на велосипеде, просто занимаюсь фитнесом. Мне все равно, что делать, но я должен быть мобильным.Иначе сразу начну поправляться, потому что на работе много ем. Да, это работа.

Я очень люблю путешествовать с семьей. Мне нравится сингапурская модель жизни, люди там хорошо построили, молодцы. Летом много лет живем в Греции, на Афоне, третьем пальце Халкидики. В этом месте очень большая духовная составляющая. Людей там довольно много — в километре от пляжа, где отдыхаете, никого не встретишь. Сама гора Афон — очень необычное место, очень сильно влияет на энергетику человека.Еще я очень люблю Испанию. В Италии мне нравится кухня, но долго терпеть не могу, в суете и криках. Еще мне нравятся азиатские страны.

Невозможно не спросить у вас об этом. Ваше лицо очень напоминает лица персонажей из фильмов Довженко, оказывается, почти сто лет назад. Сейчас это очень редко. Дует от вас какая-то русская, природная, мужская статья и сила, простите за комплимент. Не чувствуете ли вы себя как-то связанной со старой русской культурой, традициями, людьми?

Я русский.У меня украинские корни, но я считаю, что все мы — один народ. Мы должны гордиться своей страной, и страна должна гордиться нами — и мы должны делать все для этого. Как гордится страна людьми, о которых вы говорите, людьми прошлого, которые сделали нашу историю, оставили в ней свой след. Вчера на одном спектакле меня спросили, хотим ли мы открыться за границей — сейчас, мол, все уезжают. И в ответ я высказал мысль, которая давно жила во мне. Я не хочу просто отбирать активы, диверсифицировать бизнес, как сейчас все остальные.Мы развиваем свой бизнес там, где живем. И если мы откроемся за границей — а откроемся там — то только для того, чтобы иностранные граждане сказали: этот крутой продукт сделали русские. Пусть этим фактом гордятся наши соотечественники. Я считаю, что эта цель стоит того.

Алексей Васильчук — Om Ommerkingen Av Chaykhona Nr. 1 Og Planlegger å åpne En Restaurant I Syria

Den første restaurant i Chaikhona nr. 1-gruppen dukket opp som et sesongmessig sommerprosjekt på territoriet til Neskuchny Garden på begynnelsen av 2000-tallet.Для бродрена Алексея и Дмитрия Васильчука, который является партнером по мужской линии, Тимуром Лански, когда он активен в клубе Penthouse, Gagarin Party, Aerdens og andre. Byggevirksomheten, som brødrene var engasjert i, gikk raskt tilbake i bakgrunnen.

I 2010 delte Vasilchuk virksomheten med Timur Lansky og grunnla i 2016 RESTart Vasilchuk Brothers-bedriften. I dag har bedriften 16 prosjekter og mer enn 70 etablissementer, inkludert restaurantkomplekset 354 Exclusive Height (Ruski, Birds, Outdoors), Чайхона No.1 Easy, Ploveberry, Obedbufet, Steak It Easy и Burger Heroes — группа в ресторане. I 2019 åpnet bedriften et kjøpesenter «Depo. Москва ».

— Som du vet, срок до 2010 г., Sammen med Timur Lansky, utviklet du ganske vennlig restaurantgruppen med restaurant «Chaykhona nr. 1». Из тех, кто умеет делать покупки, мужчин, которые ищут в других предложениях, и в некоторых случаях и в других результатах, можно получить доступ к группе ресторанов, параллельных в Москве, с одним лишь логотипом. Hvorfor skjedde omleggingen bare nå, ni år senere?

— Innen 2010 hadde restaurantgruppen drift av ni virksomheter под навнетом «Чайхона nr.1 «. Nesten syv år har gått siden åpningen av den første restaurant, og detble klart and vi med partner vår har en annen visjon om konseptet og planene for fremtiden, så vi bestemte oss for å deleigkomheten og videssansky: fem restaurant, vi har åtte. Samtidig fortsatte begingrupper av restaurant å operere under samme gamle merke. Mer enn det nye navnet var vi bekymret for den kvalitative utviklingen av prosjektet: det eksisterende konseptet passet oss ikke.Vi bestemte oss for ikke å beginse tehusformatet til orientalsk mat, men å markedsføre det som en slags livsfilosofi, et sted hvor familiefester feires, forretningsmøter holdes, ha det gøy og gråte. I følge vår ide skulle tehuset bli den beryktede «tredjeplassen». Vi begynte å analyserehva mangler. Usbekisk mat, stort set, er ikke veldig mangfoldig, dessuten ganske tungt, ikke для slanke jenter. Предлагаем попробовать легкие блюда для суши по меню. Og samme dag korsfestet all journalistene oss bokstavelig talt: «Hvordan kan du Introduction japanske spesialiteter på menyen til en usbekisk restaurant?» Vi overlevde dette og fortsatte å legge til andre retter som ikke er typiske for tehusformatet til kjøkkenet vårt, для того, чтобы ввести sesongbaserte tilbud fortløpende.En ny modell av restaurantble gradvis dannet. Det viktigste er at vi har bestemt oss for ikke å følge en malnettvei når alt er standardisert, inkludert utformingen av hver bedrift. Все рестораны, где подают вкусные блюда, лучше всего подходят для новых блюд. Вы можете попробовать легкие суши в меню. Og samme dag korsfestet all journalistene oss bokstavelig talt: «Hvordan kan du Introduction japanske spesialiteter på menyen til en usbekisk restaurant?» Vi overlevde dette og fortsatte å legge til andre retter som ikke er typiske for tehusformatet til kjøkkenet vårt, для того, чтобы ввести sesongbaserte tilbud fortløpende.En ny modell av restaurantble gradvis dannet. Det viktigste er at vi har bestemt oss for ikke å følge en malnettvei når alt er standardisert, inkludert utformingen av hver bedrift. Все рестораны, где подают вкусные блюда, лучше всего подходят для новых блюд. Вы можете попробовать легкие суши в меню. Og samme dag korsfestet all journalistene oss bokstavelig talt: «Hvordan kan du Introduction japanske spesialiteter på menyen til en usbekisk restaurant?» Vi overlevde dette og fortsatte å legge til andre retter som ikke er typiske for tehusformatet til kjøkkenet vårt, для того, чтобы ввести sesongbaserte tilbud fortløpende.En ny modell av restaurantble gradvis dannet. Det viktigste er at vi har bestemt oss for ikke å følge en malnettvei når alt er standardisert, inkludert utformingen av hver bedrift. All restaurant våre er forskjellige, gjestene kan velge den som passer best for deres nåværende humør.innføre sesongbaserte tilbud fortløpende. En ny modell av restaurantble gradvis dannet. Det viktigste er at vi har bestemt oss for ikke å følge en malnettvei når alt er standardisert, inkludert utformingen av hver bedrift.All restaurant våre er forskjellige, gjestene kan velge den som passer best for deres nåværende humør.innføre sesongbaserte tilbud fortløpende. En ny modell av restaurantble gradvis dannet. Det viktigste er at vi har bestemt oss for ikke å følge en malnettvei når alt er standardisert, inkludert utformingen av hver bedrift. All restaurant våre er forskjellige, gjestene kan velge den som passer best for deres nåværende humør.

© pressetjeneste

— Lojale kunder, som du vet, er nøkkelen til suksessen til enhver restaurant, og omstilling kan forstyrre maktbalansen.

— I 2013, sammen med RBC, gjennomførte vi en undersøkelse av publikum og fant ut at vi har omtrent 65% av faste gjester. En fantastisk figur. På den ene siden er det sinnsykt kult. På den annen side må du overraske folk som regelmessig besøker restaurant din, du må tilby dem en ny opplevelse, ny smak. Derfor kom vi på sesongbaserte menyer. Посмотрите, что вам нравится в ресторане. Kjente Restauratører forteller meg ofte в med denne kan du enkelt åpne en fullverdig restaurant og ikke endre noe i årevis.Vi har imidlertid et nytt tilbud hver tredje måned. Ingen av konkurrentene våre har dette. Det viser seg som en «restaurant i en restaurant», fordi vi også har en hovedmeny за 300 шиллингеров в месяц. Vi skjønte ganske rasktat gjestene liker det og de alrede gleder seg til utseendet til neste meny og til og med spør servitørene: «Når blir den neste?» Den store menyen inkluderer også et underholdningsprogram. Vi har vårt eget «produksjonssenter» — en person som er engasjert i utvalg av musikere for opptredener i våre institusjoner.

Этот ресторан начал работать с другим магазином барнером. Ved starten var partnerne forvirret: «Leie er dyrt, og du gir 50 firkanter til et barnerom. Til hva? «Vi forklarte:» Dette er utløseren som vil tiltrekke folk til «tredjeplassen». Foreldrene kom med barna, la dem i barnehagen og kan snakke fredelig i flere timer, spise og drikke deilig. «Og all var enige om at dette.» var den rette ideen.

— En så omfattende meny kompliserer klart Restaurants arbeid når det gjelder logistikk, arbeidskostnader, avskrivninger.

— Ja, nå har vi forstått at menyen må optimiseres. Selv om vi gjorde en ABC-analysis, som viste at alt er til salgs. Men nå ser jeg: tiden er inne for å fjerne noen stillinger og la de mest hitrettene stå på menyen.

© pressetjeneste

— Tilbake til ommerketingen av Chaykhona nr. 1, hvordan valgte du et nytt navn?

— Vi har tenkt på et nytt navn de siste fem årene. Vi bestilte dyre markedsundersøkelser, hyret kule merkevarespesialister. De tenkte til og med å lage «Ch2» fra «Chaikhona nr.1 «, men på russisk så det ut som tallet» 41 «. Å skrive Ch2 på latin er rart. En gang kom Arkady Novikov innom for et møte på en restaurant, som sa:» Lesha, skift navn. Hva er «Chaikhona» , hva er usbekisk her? Du har et vakkert etablissement i europeisk stil. »« Ja, jeg har reist hodet lenge », svarer jeg,« og fortsatt ingenting. Det er farlig å endre navnet, det er ikke klart hvordan gjestene vil oppfatte det. «» Навн «Братья Васильчук», du har til og med påskriften Vasilchuk Brothers på skjermen.«

Ideen slo meg med en gang. Alt skal kalles med riktig navn. Først prøvde de å skrive det nye navnet på kyrillisk — det ble stygt. Så gjorde de det på latin — Васильчуки чайхона №1. Likte.

— Ребрендинг эр костбарт. Hvor mye vil denne gleden koste?

— Et nytt skilt for hver restaurant vil koste 300-800 tusen rubler. Noen steder er det behov для flere globale endringer, spesielt i kjøpesentre, der det er mange tegn og andre navigasjonsmåter. Dette er nok en halv миллион для institusjonen.Det var sant at jeg bokstavelig talt i forgårs hadde en god idé: Jeg bestemte meg for at to skilt skulle henge ved siden av hverandre — «Чайхона номер 1» ог Васильчуки. Слик и фолк кан бли вант тиль дет ные навнет. Og om seks måneder eller et år vil Chaikhona nr. 1 форсвинне.

— Var det ikke sind å si farvel med merket?

«Vi har fremdeles merkevaren Chaikhona nr. 1 Простая и удобная возможность для детского демократического сегмента. Etter min forståelse kan ikke tehus være dyrt.I våre virksomheter er den gjennomsnittlige sjekken 1000-1500 rubler — dette er ikke billig for regionene, og for Moskva er ikke prislappen for all, ikke for hver dag. Derfor har vi laget Chaikhona nr. 1 Easy-merke, ресторан с большим дизайном и стильным дизайном, стоимость проживания от 700 до 800 рублей. På menyen er det orientalske kjøkkenet lett og rimelig. Пожарный вирксометер эксплуатирует на аллее в Москве (находящийся в ведении), в Казани, в Краснодаре. Det Aller første flaggskipet ble åpnet i Avenue kjøpesenter på Yugo-Zapadnaya.En flott restaurant med deilig mat, liveopptredener av kunstnere og samtidig er gjennomsnittlig sjekk 50% mindre.

— Nå er det mye snakk om å forby vannpiper. Tror du dette vil ramme virksomheten hardt?

— Ja, de kommer til å bli utestengt, og jeg tror at fasudet vil tre i kraft i nær fremtid. Vi er russiske folk, og hvis vi trenger å kjempe for noe, så kjemper vi til slutt. Jeg forstår ikke og deler ikke denne generelle возмущается кальянами. Etter min mening er кальяны mindre helseskadelige enn alkohol.Огибудет мотор ваннпайпер вил рамме вирксомхетен хардт. Spesielt я региональный ресторан tjener de mye mindre enn i hovedstaden, befolkningen har ingen penger til dyr mat, men det er nok til vannpipa. Men la oss se.

— Hva er, etter din mening, de mest related gastronomiske trendene i Moskva nå?

— Jeg har sagt lenge в gresk mat er i trend. Og hypotesen min blir bekreftet av Alexander Leonidovich Rappoport, som nå åpner en gresk restaurant. Ог хан эр икке ален. Я mellomtiden servi etter et passende rom.Dessuten tror jeg meksikansk mat vil komme inn. Детер лист, крыдрет, интерессант, и народный эльскер дет.

— Det virker for meg at meksikansk mat krysser med usbekisk — også et ganske dårlig utvalg av grunnleggende produkter. I Usbekistan — ris og i Mexico — mais.

— Ja, faktisk, paradoksalt nok, i ånden er dette veldig nære kjøkken. En annen kraftig trend er mathaller og matmarkeder. Mange sier at det er mange av dem, og markedet er overmettet. Men Hvordan restaurantmarkedet utviklet seg: i begynnelsen var det bare en «Yakitoria», и т.д., senere var det alrede 20 sushibarer i samme gate.Så begynte «Chaykhona» -tiden, и я не знаю, что это значит для вас. Også med matmarkeder. Я знаю трафик «Депо. «Москва» хендлер с 15-17 000 человек в месяц и около 30 000 человек.

© pressetjeneste

— Firmaet ditt har lenge utviklet franchiseprosjekter. Tror du dette formatet er det mest vellykkede set fra et forretningsmessig synspunkt?

— I vårt land, og over hele verden, er holdningen til franchising ganske negativ.Hvordan er forholdet mellom franchiseeieren og franchisetakeren vanligvis bygget? Betal engangsbeløpet, få litt markedsføringsmateriell, retten til å bruke merkevaren, og gå dit du vil. Derav проблема med kvaliteten på maten og servicen. Vi har en annen franchisemodell — vi elsker ikke-standardiserte løsninger i alt. (Ler.) Vi bygger et spesielt kontrollsystem og et slikt system for nedsenking i franchisetakerens virksomhet at ingen noen gang vil forstå at dette ikke er vår restaurant, men en franchise.Jeg foreskriver all forretningsprosesser og overfører miss teknologiene til spesialutdannede personer. Det er et eget selskap som arbeider med kvalitetskontroll, og аранжировщик stadige kontroller. Det er et selskap som fører tilsyn med opplæring, det er et selskap somsom markedsfører restaurant. Сликер детные форматет для франчайзинга «фра Васильчук».

— Finnes det en Strategisk utviklingsplan for selskapet i Russland og i utlandet?

— Vi har en plan, men vi er alltid foran den, vi lanserer nye prosjekter raskere og oftere enn vi planlegger i begynnelsen av hvert år.Etter ommerketingen forventer vi å utvide nettverket med nye utsalgssteder i Moskva med 20-25%. Og для «совепозер», som jeg allerede har sagt, kom vi med formatet «Chaikhona No. 1 Easy». Начните работать в ресторане в отеле Jumeirah Beach Hotel в Дубае. Vi har briljant forsvart prosjektet foran hoteleieren, slik at vi i januar begynner med oppussing, og vi vil være åpne for den nye høysesongen. Vi tenker på et prosjekt i Syria, spesielt i Damaskus. Krigen er ikke lenger der, og det er en огромный ресторан etterspørsel etter.Гости могут заказать завтрак в Лондоне и заказать его в Steak It Easy. Nå leter vi etter nettsteder. Uansett hvor mye jeg gikk til steihusene i den britiske hovedstaden, var det en total skuffelse. Kjøttet som produkt er utmerket, men servering og servering er helt uinteressant.

Тенкер на проспекте в Сирии, Дамаск

— Hvor lang tid tar det for deg å forstå at prosjektet ikke har gått bra?

— Комплекс задач. Tre måneder er nok, sjeldnere seks måneder.Отдельно от еды и напитков, кроме Steak It Easy на Арбате.

— Hva tror du er de viktigste fordelene med Vasilchuki sammenlignet med de andre?

— Vi har et prosjekt med flere formater (selv om all skjelte oss ut for dette): du kan danse, og komme med barna og spise deilig mat og ligge på Sofaen og røyke vannpiper. Jeg vet ikke om noen andre slike restaurant.

— Setter du noen ambisiøse mål для deg selv? Купить eksempel det største restauranttimperiet i landet?

«Jeg vil ikke ha et imperium, de falt all sammen.(Лер.) Jeg vil ha et selskap. Jeg tror и vi allerede er størst når det gjelder multiformat. Tross alt replikerer vi ikke bare konseptet på en Industriell måte (å bygge tusen «burgere»), vi danner en viss konseptportefølje. Og jeg tror vi er størst når det gjelder antall etableringer i forskjellige format. Jeg vil bygge et slikt selskap som vil fungere over hele verden, og slik at folk vil si om oss: «Лучшее русское водное пиво и местный атмосферный ресторан в саду». Vi må popularisere Russland.Dette er drømmene mine. Шахта Канске Барна vil fullføre det.>

Путешествуйте по миру со вкусом в Depo

Старое трамвайное депо в центре Москвы стало последней городской гаванью для гурманов.

Depo Food Mall, открывшийся в прошлом месяце недалеко от Белорусского вокзала, насчитывает более 200 киосков, магазинов и ресторанов, где подают блюда со всего мира. Он продолжает московскую продовольственную революцию, начавшуюся несколько лет назад, когда советский Данииловский рынок преобразился в хипстерский стиль.Он добавил кустарные сыры и колбасы на фруктовые и овощные прилавки в центре круглого пространства и позволил ресторанам и кафе двигаться вдоль всех стен. Это сочетание рынка и ресторанов мгновенно стало хитом и стало образцом для нового продовольственного центра.

Вьетнам, Италия, Китай, Мексика и Израиль — вот лишь некоторые из кухонь, которые посетители могут попробовать в Depo. Как только ваши чувства привыкнут к соблазнительным запахам и ярким знакам, обязательно исследуйте каждый проход, чтобы оценить настоящее гастрономическое разнообразие.

Два самых удивительных предложения — это Sweet Syria, которая привлекает клиентов огромными аппетитными тарелками пахлавы, и Gift of Azerbaijan, где продаются консервы, сладости, напитки и безделушки. Если вы чувствуете себя потерянным, не бойтесь: у входа предлагаются раскладные карты.

Депо

Depo находится в старинном Миюсском трамвайном комплексе, построенном между 1874 и 1932 годами и являющимся объектом культурного наследия.Дизайнеры торгового центра использовали его уникальную историю, использовав старинные трамваи и троллейбусы в качестве центральных элементов декора. Чтобы подчеркнуть транспортную тему, проходы называются «линиями».

Интерьер Depo, сочетающий фабричный шик и винтаж, — рай для инстаграммеров. Официальный аккаунт ТРЦ в Instagram уже собрал более 13 000 подписчиков.

Пройдя через стеклянную переднюю дверь, вы сразу же встречаетесь с толпой покупателей с вынутыми телефонами, которые пытаются получить идеальный ракурс для этого селфи.Особый улей активности в Instagram — магазин «Цветы и сувениры» у входа, расположенный в перепрофилированном пастельно-зеленом троллейбусе.

Кофейни также наживаются на трендах в социальных сетях, предлагая напитки в привлекательных чашках под брендом Depo, предназначенных для улучшения любой страницы в социальных сетях.

Депо

Открытый кирпич и трубы могут вызывать в воображении образы хипстеров лет двадцати, но клиентура Depo на удивление разнообразна: от юных модниц и родителей с маленькими детьми до пожилых людей.Большинство из них русские, но знаки на английском и китайском языках говорят о том, что Depo также надеется привлечь иностранную клиентуру.

Солнечным субботним днем ​​все было переполнено. Для тех, кто не любит толпы, вероятно, будет более приятным визит в будний день. Обыденное, но важное предупреждение: да, здесь есть ванные комнаты, в том числе и для инвалидов-колясочников.

Новая жемчужина в кулинарной короне Москвы неоднозначна. Собственность Depo далеко не прозрачна, пишет Анна Масловская для Afisha Daily.В рекламном материале говорится, что это проект ресторатора Алексея Васильчука, владельца узбекской пищевой сети «Чайхона №1». Однако Масловская сообщает, что владельцами компании являются Года Нисанов и Захар Илиев, миллиардеры, владеющие компанией «Киевская площадь».

Очевидно, что в это пространство вложена значительная сумма денег. Дизайн Depo может быть индустриальным, но безупречные киоски, гардеробная, мраморные столешницы и не столь изощренная система безопасности указывают на то, что это корпоративное предприятие, направленное на получение прибыли.

Depo — не самый дешевый вариант питания в Москве, но цены отнюдь не безумные. Если вы хотите провести уникальный день вдали от обычных туристических мест, одна только архитектура стоит того, чтобы его посетить.

Так думают

москвичей.

Время работы: 10.00 — 23.00. повседневная. Согласно веб-сайту Depo, это время является предварительным и может быть изменено.

ул. Лесная, 20. Метро Белорусская, Менделеевская, Новослободская.

«Hidup mengajar saya untuk menghargai masa yang kita habiskan bersama»

Кетуа пенгарах Правды.Ru Инна Новикова menang dengan Алексей Васильчук, pemilik bersama restoran RestArt, ян мемилики пертубухан, популярные сеперти Чайхона № 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen, Project 354, mengenai cinta kepada Tuhan dan orang, mengakenai mengaken-an orang, mengakenai mengaken- дан pekerjaan, mengenai rahsia kejayaan, rancangan dan impian.

Алексей Васильчук: ресторан terkenal mengenai keharmonian dalam keluarga dan perniagaan. Рахсия Кеджаян.

Алексей Васильчук percaya: «Матламат утама хидуп кита адалах унтук мембука хати кита кепада Тухан дан оранг-оранг».Унтук менджади бесар секара даламан. Тидак менчапай кеберкатан дуньяви далам хидуп, ян пэнтинг, семачам кеджаяан адалах биаса-биаса саджа, ян палинг пентинг адалах тумбух далам джива «.

— Алексей, анда сангат оранг ян позитив, анда мэмпуньяи энам оранг анак ян мунгкин бербеза сама секали. Апа ян анда лихат себагай туга анда себагай ибу бапа? Dalam menolong semua orang mencari jalanmereka sendiri? Атау бахава мерека менджади penerus perjuangan anda? Апа ян анда фикир пентинг баги мерека?

— Тугас утама ками берсама истери адалах менгаджар анак-анак кита унтук менгасихи оранг ди секелилинг мерека, менгабдикан дири унтук бекерджа, бекерджа керас.Судах тенту, менчинтай Тухан адалах ваджар Келуарга ортодокс … Сая селалу менябут Тарас Бульба Гоголь себагай контох унтук анак-анак сая. Сая mempunyai impian Untuk berjalan-jalan di majlis perkahwinan cucu-cucu saya. Тидак, букан керана сая ингин хидуп сератус тахун, тетапи керана сая ингин мелихат апа ян менджади пенгганти келуарга сая — оранг янг лайак … Тидак кира сама ада мерека кая атау мискин.

Адалах сангат пентинг унтук менгаджар анак-анак бекерджа. Сая перчайа бахава канак-канак тидак болех мэмпуньяи маса канак-канак далам пемахаман ян дитерима умум.Канак-канак адалах кеналан денган дуния, тетапи секаранг, саянгйа, консеп мембесаркан анак-анак телах берубах.

— Ayah selalu menjadi yang utama, pencari nafkah dan sokongan.

— Бапа букан сахаджа пенчари нафках, тетапи диа адалах пушатнья. Seorang bapa untuk keluarga harus seperti tuhan. Дан секаранг кита менгалихкан фокус кепада факта бахава анак иту харус бахагия, бахава диа харус мемилики семуа ян диа минта, бахава кита харус менхаргаи дан менгаргаинья.

— Я, бегитулах эгоис мембесар. Анак-анак перлу, пертама секали, унтук менджеласкан персепси мерека тентанг дуния, апа янг байк, апа ян бурук, апа иту Тухан. Сая дан истери серта сая серинг дан панджанг мембинкангкан топик ини. Сая джуга перчайа бахава шикап бапа терхадап ибу дан ибу терхадап аях сангат пентинг. Ди баньяк келуарга ди мана пасанган хидуп берсама селама лебих дари дуа пулух тахун, орангутовый мелупакан чинта, унтук мерека кехидупан келуарга менджади кебиасан сахаджа.

Dalam Ortodoksi moden sekarang, sayangnya, ada konsep kerendahan hati yang menyimpang ,mereka mengatakan, bersabar, diam. Анда тидак перлу бертахан, анда ханья перлу менчинтай. Cinta lebih дари sekadar sabar. Анда харус мелабур далам дири сесеоранг, танпа менгхарапкан баласан апа-апа. Дан сеперти ян кита махукан хубунган кекелуаргаан: Сая мелакукання унтук анда 50%, дан анда мелакукання унтук сая 50%. Tidak perlu berkongsi, anda perlu mencintai seratus peratus, dan melakukan seratus peratus, barulah sesuatu akan berubah.

— Себелум иници, аят адалах кетуа келуарга, пемиликня, семуанья берпутар ди секелилиннья, сетиап анак мэмпуньяи баньяк пекерджан, керана иту сангат пентинг. Kini keluarga mempunyai cara hidup yang sama sekali berbeza. Bagaimana Untuk Menunjukkan kesungguhan дан kerumitan hidup kepada anak apabila hanya ada satu keselesaan berterusan?

— Тердапат баньяк кетаатан, мисальня, беберапа каланган пендидикан, сукан. Сая якин бахава соранг канак-канак мести беладжар менгендаликан диринья седжак кечил.Адалах сангат пентинг унтук беладжар мелангкахи «я» анда, мелангкахи «сайа тидак маху» анда.

Пада Маса Ян сама, Кита тидак болех менгерджакан анак сеперти тентера. Диа Мести Дичинтай, Диа Мести Мерасакан Кехангатан, Чинта, Перхатиан дан Мемахами Седжак Кечил Бахава Тугаснья, Миси Утаманья Адалах Бекерджа. Иа тидак бегиту пентинг шиапа диа, янг утама иалах диа мендапати диринйа далам хидуп, бахагия дан бекерджа. Евгений Леонов pernah mengatakan bahawa lelaki gembira- inilah yang berlari ke tempat kerja pada waktu pagi dan pulang ke rumah pada waktu petang.

— Харус ада кегармониан.

— Я, мести ада кегармониан. Секиранья анда менюкай пекерджан анда, чинтай оранг-оранг ди секитар анда, берикан дири анда сепенухня кепада мерека дан пекерджаан анда, мака тидак акан ада тиндак балас. Сая таху дари дири сая бахава семакин баньяк ян анда берикан, семакин баньяк ян анда дапат.

Серафим дари Саров берката: «Селаматканлах дириму, дан рибуан оранг ди секитарму акан диселаматкан». Sekiranya anda menunjukkan contoh anda bahawa prinsip ini sesuai untuk anda, bahawa anda gembira, bahawa semuanya baik-baik saja dengan anda, maka orang akan melihat дан memahami bahawa sebenarnya model yang baik… Пада пендапат сая, Русия адалах сату-сатунья негара ди мана баги манушиа терас утаманья масих Тухан Тухан.

— Mana-mana restoran, pertama sekali, makanan lazat, reka bentuk yang indah, suasana yang selesa … Boleh di kawasan ini akan menjadi perkembangan teknologi? Меню, хиданган, пералатан дапур- болех ада сесуату ян бару секара асас ди сини?

— Teknologi memasak дан тахап perkhidmatan berubah bergantung pada konsep tempat. Ини сангат мемпенгарухи раса шедап.Себагай контох, селама беберапа тахун тидак ада ян таху тентанг су-виде — каедах мемасак ди далам вакум денган суху рендах … Тетапи технологии бару сентиаса мункул!

Sudah Tentu, Tidak semua yang inovatif baik untuk restoran. Kerana di restoran, dalam perniagaan restoran, янь палинг пентинг адалах джива. Джива денган мана коки менйедиакан маканан, джива ян дилайан олех пелаян, джива янь денгання сесеоранг хадир денган семуа иници — инилах ян палинг берхарга. Perkara seperti itu tidak dapat automatik.

Диседиакан унтук пенербитан олех Юрий Кондратьев

Hari ini di belakang bahunya pengalaman bertahun-tahun bekerja, дан ди копилку профессиональный terdapat lebih daripada 50 projek restoran янь berbeza. Dia adalah pemilik bersama Restart, pihak berkuasa yang dikenali di kalangan rakan perniagaannya. Дан Алексей Васильчук memulai jalan menuju kejayaan pada tahun-tahun ketika kegiatan komersial di negara kita dijalankan terutama berdasarkan prinsip «мембели мурах, менджуал лебих махал».

Dua perbezaan besar

— Алексей Васильевич, себагай професионал ян мемилики пенгаламан ян берджая бекерджа ди Москва дан Санкт-Петербург, беритаху сая, пада пендапат анда, адаках пербезаан антара чара пернягаан берфунгси ди бандар-бандар иници?

— Анехня, пада муланья сая берпендапат бахава Москва дан Санкт-Петербург сама Персис, байк дари сеги принсип пернягаан дан джуга оранг рамай янь менгунджунги ресторан. Terdapat perasaan bahawa kami akan datang dari Moscow dan cepat mendapat tempat di bawah sinar matahari dan semuanya akan mula berfungsi dengan cepat, seperti biasa.Pilihan tempat itu didekati dengan gaya Moscow, berhenti di pusatmbeli-belah «Galeri». Букан Рахсия Лаги Бахава Пусат Мембели-Белах Сеперти Ини Сангат Диминати ди Ибу Кота, Мерека Мемилики Кехадиран Ян Бесар, Дан Ресторан-Ресторан Ян Беропераси ди Сана Мемпуняй Баньяк Таму. Tetapi ketika kami melakukan segalanya, setelahmbina sebuah restoran yang indah, kami menyedari sendiri bahawa persepsi orang Petersburg berbeza dari yang ada di Moscow. Дан kemudian Saya Menjawab sendiri персоалан mengapa, ketika Projek Ginza датанг ке Москва, я menikmati kejayaan янь луар биаса.Kerana orang-orang biasa dengan masyarakat St.Petersburg, yang umumnya berbeza: ia mempunyai pemahaman tersendiri tentang bagaimana memperlakukan tetamu, sangat sensitif terhadap suasana, terhadap produk. Каданг-каданг, nampaknya orang Петербург tidak peduli dengan apa yangmeka makan. Мунгкин сая акан менгатакан перкара ян менгасут, тетапи оранг бербеза, денган ватак дан персепси кехидупан, ян беркембанг ди бавах пенгарух селурух седжарах кота, денган революси, секатан, янь мемпэнтигарухи.Орангуты Петербург mempunyai sikap янь berbeza terhadap makanan дан juga terhadap dirimereka sendiri. Сая сука Петербург дан Петербург, тетапи мерека сангат бербеза дан бербеза денган москвичи, янь, багайманапун, седикит. Ибу негара Русия телах менджади бандар космополитан. Дэн масих баняк орангутанг Петербург ди Санкт-Петербург. Олег Иту, кетика оранг-оранг дари Проек Гинза датанг ке Москва, Мерека Мембава Суасана ян Мерека Пеладжари ди Санкт-Петербург Мерека Сэндири Денган Мерека, Дан Пенонтон Столичный Менюкайня, Керана Ини Адалах Сесуату Ян Барухингар Баги Мерид Мерид Мерика.

Selain itu, kita berhadapan dengan kenyataan bahawa di St.Petersburg orang tidak begin melihat restoran di pusat beli-belah … Баги мерека, intipati pergi ke restoran sedikit berbeza. Дан унтук перги ке пушат мембели-белах унтук Ини, менаикинья денган менаики лиф ке тингкат лима агак анех. Йа, сетелах тиба ди пушат мембели-белах, анда джуга болех мампир ке ресторан янь тердапат ди сана. Tetapi beberapa orang akan datang ke pusatmbeli-belah khusus Untuk mengunjungi restoran dan menghabiskan masa di dalamnya.Дан ini adalah perbezaan dari Moscow. Оранг авам митрополит тидак педули ди мана ресторан иту берада, бахкан ди пушат мембели-белах, ян телах кита пеладжари дари пенгаламан кита сендири. Ди Санкт-Петербург lebih sukar dengan ini. Валаупун пада муланья ками beranggapan бахава ками телах менемуи темпат янь палинг menyenangkan, темпат янь палинг байк. Tetapi ternyata tidak betul-betul penonton restoran datang ke sana. Tetapi bagaimanapun, ками акхирнья мембуат проект, дан иа сангат берджая.Dia mempunyai prestasi kewangan yang sangat baik, яньmbuatnya ingin terus maju. Ками Фахам Бахава секаранг Кита Мести Берада ди Джаланан. Di segmen runcit jalanan, kerana lebih banyak permintaan. Tambahan lagi, tempat di mana restoran kami beroperasi tidak terlalu sibuk di St Petersburg. Saya rasa orang memerlukan restoran seperti itu.

Келахиран консеп

— Себаик сахаджа ками мула беркакап менгенаи ниша, беритаху ками багаймана анда мемилих консеп унтук сярикат анда? Secara intuitif atau berdasarkan pengetahuan dan pengalaman praktikal anda?

— Mungkin ini adalah gabungan dari apa yang telah anda senaraikan.Selain itu, Saya selalu mengatakan bahawa ками mempunyai pasukan terbaik. Дан Инилах Ян Палинг Баньяк Фактор Пентинг … Оранг Адалах Перкара Палинг Берхарга Ян Сая Ада. Дан унтук мембуат кепутусан менгенаи пемилихан консеп, я дипенгарухи олех баньяк фактор. Себагай конто, джика анда менгамбил «Чайхона № 1», пада муланья ками терфикир унтук мембуат седженис суасана восточный. Ини бару. Tidak ada jenis yang wujud di Moscow pada masa itu. Дан berdasarkan konsep inilah orang datang kepada kami.Я, кемудиан ками мула «мемутар» дари сеги перхидматан, маканан, даламан, dll. Tetapi setelah beberapa tahun kami menyedari bahawa kami diulang, disalin. Sementara itu, suasana geopolitik di Rusia telah berubah. Секиранья анда маху, тердапат румах минум те берскала бесар ди негара ини, ян тидак бегиту байк денган ками дженака ян байк … Изинкан сая менерангкан: да, далам 15 тахун, берапа лама проект ками акан берланг тахун № 1, Чаелахун тахун менджади дженама бесар. Tetapi, apabila kata rumah teh, orang mempunyai kaitan stereotaip tertentu.Дан мерека tidak sesuai dengan apa янь sedang kita bicarakan dengan tetamu kita. Хари ини кита berusaha menyampaikan kepadamemeka идея янь мудах дан мудах дифахами бахава «Чайхона № 1» адалах темпат Untuk semua kesempatan. Себенарнья, бегитулах чара кедай тех секара традиционный дирасакан ди Тимур, ди мана иа биасанья терлетак ди пусат бандар атау деша, дан ди саналах оранг беркумпул унтук сетиап кесемпатан, сама ада келахиран анак, пэктэнтэнгарандайан ратеман-дэнгэранканан рактан.тарих романтис … Semua berlaku di kedai teh. Konsep ini — tempat Untuk semua kesempatan — ками телах memilih Untuk diri kita sendiri sebagai Strategi pembangunan.

Sejarah penubuhan syarikat

Kita boleh mengatakan bahawa saya masuk ke industrial restoran secara tidak sengaja. Ini terjadi pada masa pasca-perestroika, ketika apa yang Дебют спекуласи эпохи советских менджади пердаганган дан кеусахаванан. Сая дан абанг мула мембели дан менджуал пельбагай баранг.Pekerjaan ini kemudian berkembang menjadi perniagaan. Унтук сементара вакту, мерека менгхасилкан дан менджуал Бахан Бинаан, малах менципта сэндири румах пердаганган … Кетика итулах ракан ками мендекати ками денган каданган антук мембука beranda Untuk sebuah restoran. Terus terang, pada masa itu kami tidak tahu apa perniagaan katering, walaupun saudara Saya mendapat pendidikan di sekolah maitre d’hotels dan pendidikan di sekolah maitre d’hotels dan pelayan di Moscow, yang pada masa itu adalah satu-satunya institusi di manjakar zaman profesion в диаците бенжакар-бенан сеи Советский.Сая Ингат Бахава pertandingan Untuk kemasukan адалах 20 орангутов setiap tempat. Pemohon menjalani pemilihan yang serius, kerana di USSR profesi pelayan cukup dihormati dan menarik dari segi pendapatan. Di samping itu, dalam keluarga kami, kedua-dua bapa saudara saya dan isteri ayah saya bekerja selama bertahun-tahun di industrial katering sebagai pelayan дан пелаян кепала ди ресторан тербайк бандар Москва, термасук кремль.
Джади: ракан ками менаваркан унтук мембука беранда, ян ками бина ханья далам себулан сетенгах, берняга, сеперти янь мерека катакан, берлутут.Пада маса иту, ками тидак мэмпуньяи пенгиран, атау пета технологии, стандарт атау. Дан мерека джуга тидак дапат мембанггакан пемахаман профессиональные менгенаииндустри перхотелан. Skema kerja seperti berikut: мэрика мембели продукт ди пасар дан мемасак себахагиання, менджуалня, дан мембахагикан ван. Itu semua keusahawanan gaya 90-an. Джаух Кемудян, ia Mulai Berkembang secara beransur-ansur menjadi model perniagaan yang menarik. Бенар, пада муланья ками menutup beranda дан setelah beberapa ketikambina restoran pertama kami di Gorky Park — sekali lagi beranda, tetapi sudah terlindung.Тетапи ян палинг пэнтинг, сая мерасакан: Сая шука биданг перхотан, керана иа масих хидуп, дан селаин иту, иа селалу бекерджа денган оранг лайн. Дан кемудиан сая харус мембуат пилихан: сама ада унтук менангани дуа арах янг бербеза секара селари, атау унтук менумпукан перхатиан пада сату перкара.
Hasilnya, jika dilihat, saya lebih suka perniagaan restoran, kerana saya menyukainya dan lebih diminati. Di samping itu, segmen pasaran ini baru mula berkembang di negara itu pada masa itu.Сая tidak mengecualikan bahawa gen Ян телах Saya sebutkan телах berfungsi. Сечара амнья, сая дан абанг менгамбил джалан иници. Sebenarnya, Begitulah semuanya bermula.
Пада муланья, ками бергерак ​​перлахан: далам сепулух тахун, ханья 12 ресторан янь мункул далам проект иници. Кенапа? Сая дан саудара сая mempunyai pandangan mengenai Strategi pengembangan perniagaan, sementara rakan kongsi kami mempunyai pandangan yang berbeza.
Untuk semua itu, Saya Tahu Bahawa Saya Tidak Mempunyai Cukup Pemahaman Tentang Bagaimana Konsep Dapat Dibuat Menjadi Model Perniagaan, Дан Олех Иту Сая Перги Беладжар, Мемасуки МИРБИС Унттук Программа MBA Денгалбарат Ургазур Денгалбис Унтгазур Программа MBA Денгалбарат Ургазур Унтгазур Программа MBA Денгалбарат Ургазур.
Сая Мести катакан, Сая Сангат Бертуах: Семаса Беладжар Сая Бертему Денган Оранг-Оранг Семерланг Ян секаранг Ини Ангка Пентинг Далам Перниаган Русия. Сая джуга баньяк беладжар дари мерека, хусусня, сая мула мемахами багаймана мембина дан мембина прозес пернягаан секара систематик.
Selepas itu, pada tahun 2010, saya dan saudara Saya memutuskan Untuk mengembangkan projek sendiri, Untuk mengikuti jalan kami sendiri, kerana semua usaha kita Untuk Mencari kompromi dengan rakan kongsi tidak berjaya.

Колекси тера

— Багаймана анда мемулакан пелаксанаання?

— Mereka mula memikirkan apa yang perlu dilakukan agar berbeza dengan rumah teh dalam pengertian stereotaip. Akibatnya, Mereka Mulai secara khususmbuat restoran янь berbeda untuk menjauh dari format jaringan dengan pendekatan yang sesuai untuk konsep tersebut. Ya, penyelesaian templat tentu saja lebih menguntungkan, lebih murah дан lebih mudah dari segi pelaksanaannya. Tetapi ками Ingin mengelakkan klise rangkaian дан Hubungan negatif янь berkaitan dengannya.Пэнтинг баги кита бахава сееоранг перги ке ресторан ками сеолах-олах далам перджаланан ян менарик, дитерима пенгаламан бару … Ками мелакукан сегала-галанья унтук менджадикан кунджунган тетаму иту себагай кеналанг отдых янгаинза менарик дань менарик. Ками berusaha untuk мембуат проект, янь мазинг-мазинг мемпуняи кисанья сендири, мудня сендири. Сая раса иници адалах янг утама чири кхас дари проект рангкаян лежал. Себагай тамбахан, ками менедари бахава агар Чайхона No.1 бенар-бенар менджади темпат унтук семуа кесемпатан, кисах анак-анак сангат диперлукан. Тидак ада янь serupa di Moscow ketika itu. Я, кафе терписах дибука, «Андерсен» ян сама, мисальня, ян мункул пада тахун 2010. Олег Иту, ками мемутускан бахава ресторан ками тидак мэмпуньяй билик канак-канак янь менчукупи, ками мула мембинанья. Ya, dari segi penggunaan rasional kawasan dan sewa ia tidak menguntungkan. Ини пасти тидак акан мембава кеунтунган тамбахан, я тидак акан менингкаткан перолехан межа, тетапи судут канак-канак диперлукан унтук тетаму.Ками мулаи мендекати пелакшанаан проек букан дари судут пенингкатан пендапатан, тетапи секара стратегис, ингин менарик таму лама … Кемудиан ками менганалисис апа янь масих хиланг. Adalah perlu Untukmbuat tontonan, Untuk Menawarkan hiburan kepada orang lain. Ками menyedari bahawa ками memerlukan muzik secara langsung. Hasilnya, ками mewujudkan pusat pengeluaran di mana anak-anak muda ками meningkatkan kemahiran вокал мерека. Beberapa дари мерека kemudian mengambil bahagian dalam rancangan Suara.Дан Хари Ини Мерека мембуат персембахан ди ресторан kumpulan Restart. Между прочим, первая идея kemudian mendorong untuk мембуат pemandangan di bar setiap restoran kami, yang menjadi semacam kad perniagaan restoran baru kami.

Kedua-dua pembelajaran dan hiburan

— Апа лаги ян телах анда лакукан?

«Sekarang kami telah melangkah lebih jauh: mengetahui bahawa orang suka memasak, mempelajari seni kuliner, kami melancarkan projek yang Disbut Live Kitchen, мембранная студия терписах ди ресторан Мерека Untuk mengadakan kelas master.Tidak Ada Yang melakukan ini sebelum kita. Sementara itu, memberi orang peluang Untuk Belajar memasak, mengatur acara дан пада маса янь сама адалах sejenis hiburan ян тидак тердапат ди restoran lain.

— Tolong beritahu kami lebih banyak mengenai intipati projek ini.

— Идеанья мудах: катакан анда гемар мемасак дан маху менджемпут тетаму ке хари джади анда унтук менджаму мерека маканан буатан сендири …Керана пертама кали анда харус мембели маканан, кемудиан бердири ди дапур, дан селепас перкутиан, кучи пингган дан берсихкан. Ками члени пелуанг унтук менйедиакан хиданган ди хадапан саудара-мара, саудара-мара дан ракан-ракан, дан ками менгамбил алих пенгатуран меджа дан хиданган, серта мелаяни пара тетаму.

— Secara umum, ternyata proses kreatif yang tidak berkesudahan …

-Бенар секали. Lebih-lebih lagi, ini berlaku Untuk semua projek kami. Икути ОБЭДБУФЕТ ян сама, ян седанг кита лаксанакан берсама Дима Сергеев.Диамент янь пертама ди Санкт-Петербург сендири, дан янь москва суда ада берсама ками. Дан ресторан ini berbeza dengan Санкт-Петербург. Sebenarnya, ками телах memperketatnya sendiri, seperti янь ками fikirkan sesuai, kerana kami mempunyai pengalaman dalam melaksanakan projek dengan konsep yang serupa.

Mengenai restoran

Алексей Васильевич Васильчук
Pendidikan:
Pendidikan tinggi pertama — ekonomi
Pendidikan tinggi kedua — MBA di MIRBIS.Pengurusan дан pengurusan yang Strategik
Bersama pemilik restoran RESTART, yang merangkumi projek seperti:
— «Чайхона № 1» олех Саудара Васильчук;
— kedai teh Mudah;
— студия dapur dapur Live;
— малина;
— Пиццелове;
— проект ресторана «354»;
— Обедбуфет;
— пенгантаран;
— студия караоке «Секаранг сая акан меняныны»;
— Вира Бургер;
— Столовка.
Алексей Васильчук mempunyai enam orang anak. Пада манусиа, ​​диа менхаргаи тига перкара: кеджуран, кебенаран дан кетулусан.
Багинья, keluarga adalah perkara terpenting dalam hidup.
Suka melancong дан bersukan.

Алексей Васильчук. Berfikir dengan kuat
«Ян палинг пентинг далам перниаган адалах оранг янь menjalankan perniagaan ini, yang berada di sebelah anda saat sukar … Semua bergantung hanya padamemeka.»
«Apabila unda memberi meangani. пемулихараан. «
» Ситуаси апа пун адалах кубус, дан кубус, сеперти янг анда таху, мемуньяи энам ваджах.Сегала кеадаан мести дилихат дари пелбагай судут. «

Kerjasama untuk kepentingan bersama

—Алексей Васильевич, баняк пемилик ресторан лебих сука менюджу кеджаян сахаджа …

«Sebaliknya, saya suka bersatu dengan rakan sekerja. Сая шука колабораси. Сая percaya bahawa semakin banyak orang di sekitar, semakin banyak peluang untuk belajar, untuk melakukan sesuatu янь lebih baik. Ками мематухи кедудукан беспроигрышный вариант. Сая пасти семакин менарик пасукан, пасукан, семакин байк.

— Kembali ke perbualan mengenai konsep, beritahu kami bagaimana idea Untuk Ploveberry muncul?

«Pada suatu ketika, kami menyedari: orang tidak mempunyai makanan berkualiti yang cukup dengan sedikit wang. Ia juga penting bahawa ia disediakan dan disajikan dengan cepat. , menurut statistik, yang keempat paling Popular selepas KFC, Burger King дан McDonald’s.Bagaimana untuk menerangkan kejayaan ini? Себабнья мудах: кита мэмпуньяи селера, чепат, мурах, джуджур. Орангутов melihat bagaimana semuanya disiapkan, kerana ia berlaku ди депан мата мерека. Тидак ада продукт сепарух сиап. Оранг Русь маканан сегера адалах маканан ринган. Ками куба memecahkan stereotaip ini. Ками мемасак хиданган дари продукт ян багус, ди хадапан тетаму. Ками мэмпуньяи в формате дапур тербука … Семуанья келихатан джелас. Ини Берджая.

Между прочим, ОБЭДБУФЕТ ян телах дисебуткан джуга мерупакан себахаган дарипада кисах ини.Seseorang boleh datang, makan siang sebentar, makan makanan berkualiti restoran, di ruang dalaman restoran, sehingga mendapat pelbagai layanan.

— Apa lagi yang anda rancangkan?

— Секаранг ками мембука ресторан дэнган консеп дагинг ян сангат менарик. Суда мэмпуньяи нама — Стейк муда. Kami menerapkan idea itu bersama syarikat perdagangan wain SEDERHANA. Dapur akan dikendalikan oleh koki yang baik, orang Australia kegemaran kami, Sabby Canyon, yang bekerja di 354.Меню ини акан меняджикан маканан ян мурах: тига пилихан унтук стик, сеперти баньяк верси бургер, суп дан салат. Семуанья сангат седерхана дан мудах. Berkualiti tinggi дан dengan harga yang sangat setia, termasuk untuk anggur, yang menurut saya akan mengejutkan para tetamu, kerana kami ingin menawarkan alkohol dengan harga kedai runcit … Букан рахсия мемик лаги баханга перанджан мэраджан мэриджан мэриджан мэриджан мэраджан мэра Дэн Букан Ханья Менгенаи Кризис Ини. Бару Сахаджа Маса Ян Дибебут Ван Перкума, Мааф Атас Унгкапан Ини, Телах Берлалу.Bahkan sejak lima hingga sepuluh tahun yang lalu, di mana sahaja andambuang joran, anda boleh mendapatkan dana. Унтук идея янь менарик, идея. Kini keadaan telah berubah. Menjana ван Menjadi lebih sukar. Дэн Семуанья. Олег Иту, lebih sukar bagi orang Untuk berpisah dengan wang. Мерека мула мемахами берапа баньяк. Дан мерека тидак шука менйедари бахава мерека телах дитипу, бахава перхидматан терсебут телах диджуал денган харга лебих дари ян себенарнья харганья.

Berdasarkan keadaan semasa, ками седанг мембина проект ками.Олег иту, себенарня, колабораси денег пеминат гастро, мисальня, деньган Настя Колесникова. Menurut saya, dia adalah orang yang sangat cemerlang, seorang wanita yang mampu mengumpulkan tenaga besar di sekitar dirinya. Kami telah bekerjasama dengannya дан melakukan projek biasa … Dan bersama-sama dengan pasukan Burger Heroes — лелаки бербакат муда — ками акан мерепликаси ресторан мерека букан сахаджа ди Москва, тетапи джуга ди луар негара.

Дан судах тенту кита мэмпуньяй ян бару проект янь менарик «354», ян ками лаксанакан берсама Дима Сергеев, Саша Кан, Илиадор Марач, Сережа Солонин.Пада pendapat Saya, inilah yang paling banyak pasukan yang kuat, yang dapat anda bayangkan, dan tidak ada lagi yang lain di negara ini. Ини адалах персатуан ян сериус далам сетиап аспек. Дан, сая раса, апабила кита меланкаркан кеселюрухан проект, кита акан менгеджуткан орангуткан в формате дан скала (багайманапун, луаснья адалах 7 метров рибу персеги).

Менгенай ресторан

«Чайхона номбор 1»
Москва — 33 ресторан
Санкт-Петербург — 1 ресторан
Воронеж — 1 ресторан

ObedBufet
Москва — 4 ресторана
Санкт-Петербург.Санкт-Петербург — 1 ресторан
Dapur Live studio masakan
Москва — 3 studio

Ploveberry
Москва — 5 ресторанов

Pizzelove
Москва — 1 ресторан
Студия Караоке «ЩасСпою»
Чайхона Мудах
Москва — 1 ресторан

7 Москва — 1 бургер

Комплекс ресторан «354»

Перезагрузка, atau Restoran sebagai Art

—Алексей Васильевич, апа пернягаан ресторан унтук анда?

— Sebahagiannya, jawapan untuk soalan itu adalah atas nama syarikat kami — ПЕРЕЗАГРУЗИТЬ.Ката ini mengandungi keseluruhan falsafah pendekatan perniagaan. Ини adalah rekreasi sebagai seni, дан ресторан sebagai seni, дан bukan hanya templat tertentu. Untuk setiap projek yang kami ada pendekatan Individual … Sangat halus, bijaksana, dengan banyak perincian. Тетапи нама иту джуга мэмпуньяи макна кедуа — но семула. Ia berlaku sepanjang masa дан mempengaruhi semua orang: дири кита сендири, pekerja kita, дан тетаму кита, дан пасар ресторан, янь berkembang dengan cepat. Дан селама бертахун-тахун кита мемахами сендири: джика кита тидак бергерак ​​маджу, мака кита болех джатух дари канданг.Oleh itu, anda perlu sentiasa, but semula. Олег Иту, kerjasama kami dengan peminat gastro. Bagaimanapun, ками memberi peluang kepada anak muda Untuk memulakan semula, дан kemudian, dengan pengetahuan baru дан sumber baru, mendekati perniagaan restoran. Percayalah, kita melakukannya sendiri. Ini juga berlaku untuk pendekatan kita terhadap personel. Ками берфикар дан баньяк менгубах проект ками, ян диперолех пенгаламан хебат … Хасилня, ками менйедари бахава перкара утама, сеперти янг сая катакан, адалах оранг.Lebih-lebih lagi, ia tidak terlalu berharga. куалити професионал — кита акан менгаджар професион — баньяк лебих пентинг дарипада куалити перибади.

Дан Хакикат Бахава Ками Телах Мембуат Баньяк Пертубухан Денган Пелбагай Консеп Мемболехкан Оранг Бекерджасама Денган Ками, Беркембанг Секара Мендатар Дан Менегак. Sekiranya seseorang ingin bekerja di segmen makanan segera, мерека перги ке сана, ада кейнгинан унтук фокус пада формат лайн — сантай, сантапан меуах атау меуах — тидак ада масалах.Диа болех менчуба диринйа ди мана-мана, самбил тетап берада ди далам сярикат ками. Ками telah mencipta mekanisme besar yangmbolehkan pekerja mencuba dirimereka dalam kedudukan янь berbeza дан dengan cara янь berbeza. Дан Ини Адалах Милик Кита Келебихан Дая Саинг Ди Хадапан Ресторан Лайн, Керана Ками Члены Пекерджа Ками Пелуанг Себенар Кембангкан дан Тунджуккан Дири Анда.

—Apa yang paling berharga bagi anda sebagai pengusaha restoran?

— Орангутанг ян ками bekerjasama дан тетаму ками.Адалах пентинг бахава кедуа-дуа мерека дан оранг лайн мерасакан пенджаган кита терхадап мерека, мераса сеперти себахаган дарипада сату келуарга, ди мана иа селамат дан анда болех менджади дири анда сендири. Ини пэнтинг, керана хари иници ди мана сахаджа сесеоранг датанг, диа серинг мелихат пенцеробохан терхадап диринья сендири, дан олех иту диа селалу харус мемпертаханкан дири атау менеранг. Ини адалах кехидупан моден.

Kami mahu menyingkirkan ini. Sekiranya kita berjaya mewujudkan suasana keluarga untuk para pekerja ,mereka akan menjaga para tamu, memberikan kasih Sayang kepadamemeka.Дан пара тетаму пасти акан менхаргаи сикап иници терхадап дири мерека сендири. Семуанья сангат сидерхана. Ками куба мелакукан денган байк атау тидак мелакукання сама секали.

Баги персепси перибади сая, сая мэмпуньяи дуа компонентен пентинг далам хидуп сая: келуарга дан пекерджаан. Сая серинг менингати ката-ката пелакон хебат Евгений Леонов, ян пернах менгатакан бахава оранг янг бахагия адалах оранг ян сенанг бекерджа ди паги хари дан пуланг ке румах денган перасаан янь сама пада вакту петанг.Сая берпендапат бахава джика анда берджая менчапаи кесеимбанган сеперти иту, мака анда пасти гембира. Сая дапат мелакукання. Сая мэмпуньяи истери ян дикасихи, анак-анак терчинта, ди антаранья ада энам оранг, пекерджан ян дикасихи, пекерджа янг дикасихи.

Дан ками berusaha memastikan bahawa setiap орангутанг янь bekerja di syarikat ками memperoleh sesuatu di tempat kerja. Ини, сая фикир, адалах пангилан, макна кехидупан сесеоранг — келуарга дан пекерджан.

Рамалан унтук маса депан

— Restoran hari ini di Rusia — perniagaan atau keseronokan, seperti yang kadang-kadangmereka katakan?

— Пада pendapat saya, ini lebih menyeronokkan, hiburan.Пада маса кини, тидак баньяк сярикат янь menganggap restoran sebagai perniagaan янь serius.

—Apa itu untuk anda? usahawan berjaya hingga ke hari ini yang paling sukar dalam perniagaan restoran?

— Perkara yang paling sukar adalah berpisah dengan orang lain, Memecat Mereka. Сая масих тидак дапат мембиасакання. Бенар, сая тидак ингат билла пекерья менинггалкан кита сендири. Каданг-каданг, малангнья, анда харус менгучапкан селамат тинггал кепада мерека атас себаб объект.Апабила ини берлаку, кепутусан сая сангат сукар. Inilah sebabnya untuk mengelakkan situasi yang serupa, kami terus meningkatkan sistem pengambilan pekerja, kami meletakkan penapis tertentu untuk mencari dan meninggalkan orang dengan asas yang jelas, dengan siatterus danga.

— Apa yang dia hilang sekarang?

— Pertama sekali, kestabilan. Намун, тидак ада пемахаман ян чукуп менгенай апа иту тетаму. Di samping itu, ramai yang berniaga demi wang, demi keuntungan, walaupun, pada pendapat saya, anda perlu memikirkan terlebih dahulu mengenai tetamu dan menjaganya.

— Алексей Васильевич, ке арах мана индустри бергерак ​​секаранг?

«Ди сату пихак, кита семакин декат денган Eropah дан Америка, дан ди сиси лайн, кита менчиптакан трен янь сама секали бару. Лагипун, Россия адалах негара истимева ян сентияса менярап янь тербайк ди дуния кепада кита сералхат бэ сэралихат кепада сералджран кита кита. букти тентанг иници. Судах тенту, ада беберапа перкара негатиф, тетапи мерека, терима касих Тухан, тидак беракар денган кита.Ngomong-ngomong, sekarang banyak orang asing yang datang ke Rusia memperhatikan: «Anda mempunyai tempat seperti itu yang jarang dijumpai di dunia».

Secara umum, saya rasa kita boleh dan harus menjadi pemimpin dalam perniagaan restoran, dan pada skala global, kita dapat mencipta trend. Sekarang ini tidak berlaku. Масих ада usaha Untuk menumpukan perhatian pada pengalaman Барат. Tetapi Saya Masih Percaya Bahawa Dalam Sepuluh Tahun, Rusia Akan Menjadi Pencetus Tren Global Dalam Perniagaan restoran.

Дитему рамах олех Алексей Журавлев

Blitz untuk jiwa

— Beberapa soalan peribadi. Apa jenis muzik yang anda sukai?
— Bukan Untuk mengatakan bahawa saya mencintainya dan mendengarkannya sepanjang masa. Сая шука музик янь индах, янь селалу дапат, музик ян тидак мендженгкелкан, тетапи селарас денган джива — гереджа, класик дан моден. Дари кеутамаан — креативити кумпулан «Калинов Мост» дан «Моральный кодекс».
— Buku apa kebelakangan ini kagum awak?
— Фредерик Лалу «Menemui Organisasi Masa Depan».
— Apa itu kebahagiaan?
— Harmoni dengan diri sendiri, dengan kedamaian, dengan Tuhan, yang mungkin merupakan perkara yang paling penting. Bagaimanapun, tidak ada yang akan berlaku jika tidak ada keharmonian dengan Tuhan, kerana Tuhan itu cinta.

Саудара Алексей дан Дмитрий Васильчук, pengasas bersama kumpulan restoran Chaikhona No. 1, secara tidak sengaja memasuki perniagaan restoran. Пада тахун 2001, ракан мерека Тимур Лански mencari wang Untuk membersuka sebuah pertubuhan baru dan mengundang Vasilchuks, янь kemudian memperoleh dengan menjual bahan binaan, Untuk Menjadi rakannya.»Чайхона № 1″ пертама дибука пада тахун ян сама ди таман Эрмитаж, ян кедуа — сетахун кемудян ди Таман Горький.

Pada tahun 2010, ketika kumpulan itu berkembang menjadi sembilan pertubuhan, rakan-rakannya bertengkar dan memutuskan untuk memecah belah perniagaan: Lansky mendapat lima restoran, Vasilchuks. Sejak itu, ada dua Chaikhona No. 1 di pasar — Lansky memegang nama yang diciptakannya, дан Vasilchuks tidak dapat memutuskan penjenamaan semula selama beberapa tahun.

Пада Маса Ян сама, keadaan menjadi lebih baik Untuk Vasilchuks. Kini terdapat 30 restoran di bawah pengurusanmeka, sementara Lanskoy mempunyai dua kali lebih sedikit. Sebagai tambahan kepada Chaykhona No. 1, saudara-saudara ini mempunyai projek lain: Chaykhona Easy, ObedBufet, Burger Heroes. Sekarang Mereka sedang bersiap untuk pembukaan projek «354», tiga restoran di tingkat terakhir Menara Oko di Moscow City, dan melancarkan inkubator permulaan gastronomi.

Dalam wawancara dengan Secret, Алексей Васильчук berbicara tentang masa depan Chaikhona No.1 дан projeknya yang lain, keanehan berniaga dengan rakan dan saudara, apa yang dia ajarkan kepada enam anak, dan juga mengapa dia melakukan perjalanan ke Athos setiap tahun dan apa yang dia berunding dengan para penatua di sana.

«Semua orang cuba mematahkan kita, tetapi kita tidak melanggarnya»

— Anda melancarkan inkubator perniagaan untuk permulaan gastronomi. Mengapa anda memerlukannya?

Ideanya adalah milik wanita genius Настя Колесникова, ян menjalankan projek Makanan Tempatan.Dengan sokongan Настя, ками седанг mengembangkan projek rakan kongsi. Seperti Burger Heroes.

Ками sendiri pernah menjadi peminat gastro. Дан Мерека Берджая Керана дуа фактор. Пертама, дан Ини Адалах Кейакинан Сая, Тидак Ада Ян Берлаку ди Дуния Ини Танпа Пертолонган Тухан. Кедуа, пада тахун 2000 кита тидак мэмпуньяи песайн. Пашарнйа масих бару, пара тетаму тидак бегиту мемахами нуанса, суасана лебих пентинг баги мерека.

Маса сукар секаранг, персайнган тингги, дан пасарання агресиф.Pemula restoran baru mempunyai lebih banyak masalah daripada yang kita alami ketika itu. Ketika lelaki muda ini dengan mata terbakar дан идея янь bagus batu mula runtuh, ini dapat menurunkan semangat дан melucutkan keinginan untuk melakukan apa sahaja dalam perniagaan restoran.

Secara amnya, kita mempunyai tiga tujuan. Ян pertama adalah meningkatkan kualiti Industri di Rusia. Ини hanya boleh dilakukan di deria yang baik orang taksub. Ян кедуа, тенту саджа, перниаган. Sesuatu boleh berkembang menjadi projek bersama.Matlamat ketiga adalah pertukaran pengalaman янь cetek.

— Адака анда кекуранган орангутанг ян таксуб далам пасукан анда?

Ya, saya hanya melihat orang yang sudah menggerakkan sesuatu sendiri dan bersedia melakukan lebih banyak daripada yang Merka lakukan. Beberapa Kali Saya Dijemput Untuk berkomunikasi dengan pelajar di MGIMO, Akademi Kewangan, Dan Lain-Lain, Dan Saya Melihat Bagaimana Mata Orang Muda Terbakar. Untuk orang-orang ini Untuk menaikkan negara kita.Сая мэмпуньяи энам оранг анак, ян сулунг — саудара кембар — берумур 16 тахун. Mereka juga mungkin akan menceburkan diri dalam perniagaan restoran.

— Matlamat anda, tentu saja, bercita-cita tinggi …

Ya. Kita mesti menjadi nombor satu dalam segala hal. Kerana orang Rusia mempunyai kualiti unik yang sangat sedikit orang masih ada.

— Апа?

Orang Rusia lebih kreatif. Орангутан Русь mempunyai jiwa янь lebih далам. Оранг Русь сангат раджин.Сая серинг бепергиан дан мелихат бахава оранг-орангутанг ян тинггал ди Барат малас, мерека тидак лаги мемерлукан апа-апа далам хидуп, мерека менгамбил семуанья танпа семангат. Дан баньяк оранг Русия хидуп пада 200% — мерека мемерлукан ди сини, секаранг дан акхир. Дан Иту Седжук. Олег Керана иту, кита дапат менджади кекуатан бесар букан сахаджа дари сеги географи атау тентера, тетапи джуга далам перниаган.

Sekarang semua orang cuba memecahkan kita, tetapi kita tidak melanggarnya. Lebih-lebih lagi, penggantian import sudah berfungsi.Burrata lebih baik di sini daripada di Itali. Тидак лебих терук — пасти. Дан кита болех menghasilkan daging.

Бери ками 10-20 тахун дан ресторан акан менджади ян тербайк ди дуния. Мерека судах, сая раса, берхуджах унтук таджук иници. Сепулух тахун лаги — дан оранг-оранг дари селурух дуния акан датанг кепада ками дан берката: «Terdapat restoran-restoran keren di sini, kami juga memerlukannya». Ини адалах идея бесар сая.

— Adakah anda mempunyai cukup masa untuk semuanya?

Tidak pernah ada masa dan tidak kira apa.Dan ini semula jadi.

— Adakah sudah ada banyak permohonan penyertaan dalam inkubator perniagaan?

Сая тидак таху пасти. Настя терлибат далам проект иници.

— Dia mungkin memberitahu anda sesuatu …

Terdapat banyak yang berhasrat. Пада дасарнья, ini tentu saja adalah penonton Nastina: peserta di pelbagai pasar makanan dan festival. Secara amnya, kita mempunyai banyak projek yang kita selia, tetapi tidak menguruskan diri kita sendiri.Terdapat орангутанг янь bertanggungjawab янь menumpukan sepenuh masa untuk mereka. Сая куба Untuk tidak menghalang.

— Anda mengatakan bahawa pemenang akan menerima pelaburan. Ван Сиапа?

Кита сама ада мелабур атау менарик минат сеоранг. Ia belum jelas. Projek ini masih mentah, ками memerlukan dua minggu lagi untuk perbincangan.

Anda menjemput orang ke inkubator yang hanya mempunyai idea perniagaan setakat ini. Berapa banyak yang anda sanggup bayar untuk idea yang baik?

Berapa kos idea Facebook? Beberapa orang mencipta Facebook — Mereka melakukan yang lain.Нгомонг-нгомонг, ками судах мэмпуньяи пенгаламан мембели идея, тетапи сетакат ини ками тидак баньяк мелаксанакання. Тидак лама лаги кита акан мембука сату темпат сеперти иту — 500 000 руб. Диберикан унтук идея, пендженамаан дан нама.

— Tempat apa itu?

Saya belum mahumbincangkannya.

«Апа селандютня, апа лаги ян ада?»

— Bagaimana keadaan anda secara umum? Багаймана перасаан сярикат анда семаса крисис?

— «Чайхона №1 «дикунджунги рата-рата олех 1000 оранг сехари, чек рата-рата адалах 1500 руб. Чайхона легкая мэмпуньяи джумлах пелават янь сама, тетапи пемериксаан пурата хампир дуа кали лебих рендах — 600 руб. Пециалха обидриан орангам» — 600 руб.

Apa lagi yang anda ada dalam rancangan anda selain inkubator perniagaan? Adakah restoran 354 di tingkat 86 bangunan pencakar langit di Moscow City akan dibuka tidak lama lagi? тапак пембинаан дан бертанйа кепада дири сая сендири: «Апа ян сетерусйа, апа лаги ян болех ада?» Анда лихат, 354 адалах проект ян берчита-чита тингги… Ини Адалах Тига Ресторан дан Деван Перджамуан ди Тингкат Атас Менара Око. Bumbung lain adalah dek pemerhatian. Keseluruhan projek adalah 7000 kaki persegi. м дан 360 tempat duduk … Kami melancarkan restoran di atas bumbung pada bulan September, dan ia berfungsi selama satu setengah bulan.

— Mengapa tidak pada musim panas? Тидак семпат?

Kerana pada ketinggian 354 m, sangat sukar untuk menyelaraskan semuanya danmbina. Kontraktor mengecewakan sedikit lagi.Йа, седжук пада булан сентября Untuk beranda musim panas, тетапи ками телах мелакукан семуа иници сельама лебих дари сату тахун. Дан пада булан Дисембер, gelanggang luncur akan menggantikan beranda — gelanggang luncur tertinggi di bangunan di dunia.

Di bawah gelanggang luncur, restoran masakan Rusia yang unik, menurut saya, seluas 1500 кв. М. Сесеоранг менюкай иници, ада ян тидак терлалу баньяк, тетапи кита акан мемасак денган чара ян сама сеперти себелумня: бубур Гурьев себенар, бубур бадан, дан лайн-лайн.Ди тенгах-тенгах деван акан ада компор. Тердапат джуга «руанг аис» ян тербуат дари кача, ди даламнья акан дисоконг суху бавах сифар … Ди шана кита акан мэмпуньяи месин сеперти чахайа булан ди мана кита акан меманду водка, менчампурканнйа бууаньяри денганка и т. Ками джуга менггунакан седжараван седжати, мерека кини менджади тенага пенгаджар.

— Untuk siapa semuanya dirancang?

Beranda musim panas mempunyai menu daging yang agak murah, bil rata-rata adalah 2500-3000 руб.Restoran Rusia akan lebih murah, bil purata adalah 1500-2000 руб.

Secara paradoks, banyak yang tidak pergi ke «Chaikhona No. 1» kerana namanya

— Berapa banyak wang yang anda dan rakan anda laburkan dalam projek ini?

Джумлах ян бесар — лебих дарипада $ 10 джута.

«Сая тидак маху менджади орангутан теркая ди перкубуран»

— Анда джуга акан мендженамакан семула Чайхона № 1 тахун иници …

Тидак акан ада пендженамаан семула тахун иници.

— Апа кайтання? Kisah ini telah berlanjutan, nampaknya, selama tiga tahun.

Ya, idea itu lahir tiga tahun lalu. Sekarang Ada Rumah Kedai Teh Di Setiap Sudut. Тердапат пенубухан бекас ракан конгси ками — иници адалах проект лайн, тетапи иа джуга диссебут Чайхона № 1. Ками менгупах пемасар ян сериус, беберапа пашукан бекерджа унтук ками, тетапи ини адалах кепутускан янг сангат.

— Berpegang pada jenama?

Secara paradoks, banyak orang tidak datang kepada kami hanya kerana nama.Себагай конто, Сая Пернах Беркакап Денган Ракан Далам Проект Бургер Герои Игорь Подстрешников, Вакил Кхас Дженераси З, Дан Диа Менгакуи Бахава Диа Тидак Лама Менгунджунги Ками, Керана Перкатаан «Чайханга» Мембангканйан тидакан Данкинданга Данкиндан Данкиндан.

— Джади анда маху менджади бергая?

Тидак бергая. Сая тидак бегиту менюкай перкатаан иници. Ками маху menjadi restoran bandar Untuk semua orang.

— ДЕНГАН бекас ракан конгси Тимур Лански, пемилик «Чайхона No.1 «ян лайн, адаках анда беркомуникаси секаранг?

Малангня, ками тидак беркомуникаси. Секара амнья, сая тидак бегиту гемар мембинчангкан топик иници. Ками беркаван денган Тимур. сая адалах анак лелаки путеранйа Судах тенту, судах тиба масанья унтук мембаликкан халаман иници дан беркакап.Бару-бару ини саудара сая перги берехат ди себуах пулау кечил, терсесат ди лаутанский хинди, дан секара тидак сенгаджа бертему Тимур ди сана. Mereka bercakap, дан Saya harap ini dapatmbantu kita memperbaiki hubungan.

Semasa berpisah, anda bersetuju untuk berkelakuan satu sama lain dengan betul, tetapi kemudian anda mula secara terbuka menyelesaikan masalah.

Секаранг Сая Фахам Бахава Тидак Мунгкин Мелакукан Ини. Mereka baru mula keluar dengan teruk artikel yang bagus didedikasikan untuk ками.

— Я, Ланский menuduh kamu tamak.

Tidak ada artikel dalam artikel ini yang mempunyai kaitan dengan kenyataan. Букан сату перкатаан. Мунгкин саджа тидак бертиндак балас. Сая себенарнйа тидак маху менингати перкара негатиф секаранг.

Tuhan memberikan dalam pelajaran orang Untuk pelajaran дан Untuk kebaikan. Дари судут perniagaan, dengan memecah belah syarikat, semua orang hanya mendapat keuntungan. Секара касар, дуа пемаин куат мула мембуктикан шешуату антара сату сама лайн.Олег Иту, ками берлари джаух, дан семуа песайн лежал кетинггалан.

— Apa yang diajarkan oleh konflik ini kepada anda?

Hakikat bahawa anda perlu sentiasa berusaha untuk berunding. Kemudian Saya Fikir Saya Melakukan segalanya Untuk Menjaga Hubungan. Sekarang Saya Berfikir Bahawa Mongkin Untuk Melakukan Sesuatu Yang Lain. Сая тидак таху апаках акан лебих байк атау лебих бурук джика кита тинггал берсама.

— Сая Менденгар Бахава Кемудиан Анда Перги Ке Пенатуа Ди Афон Untuk memberitahu Анда сама Ада Унтук Берконгси Сярикат Иту Атау Тидак.

Saya pergi berjumpa dengan penatua, ya. Ини букан ханья менгенаи пернягаан, ван.

— Керана иту каван каму?

Kerana itu sahaja! Пашукан, пашукан … Лагипула иници адалах анак баптис сая. Баньяк перкара … иту сукар баги сая. Дан Ибу Рохани Сая, Ванита Туа Иту, Менасихати Сая Унтук Перги Ке Пенатуа. Dia berumur 85 tahun, dia masih hidup дан Menolong Saya secara rohani. Кетика сая менчеритакан кисах сая кепаданья, диа менгатакан бахава ди темпат сая диа акан мемчахкан перниаган.Дан бегиту джуга сая.

— Bagaimana keagamaan dan keinginan untuk mendapatkan wang wujud bersama anda?

Семалам сая менонтон филем менгенай Иннокентий Сибиряков, ян хидуп пада абад ке-19. Dia berasal dari keluarga kaya, menghasilkan banyak wang, dengan standard hari ini dia adalah seorang oligarki. Akibatnya, dia mengakhiri hidupnya sebagai bhikkhu di Gunung Athos, dan memberikan semua wang. Диа тидак менджана ван унтук менджади кая, тетапи унтук менолонг оранголайн.Inilah persoalannya: mengapa anda melakukan ini? Сая пасти тидак маху менджади оранг терка ди танах перкубуран. Дан сая тидак маху мембебанкан анак-анак денган негара. Секиранйа пернах сая мемиликинья сама секали.

«Секиранья ини милик сая, мака ини адалах саудара сая, джика диа джуга милик сая»

— Адаках анда мелуангкан баньяк маса унтук анак-анак? Лагипун, анда мэмпунйай энам дарипаданйа.

Sudah tentu, Saya Ingin Lebih banyak. Ини тидак берсярат.Сая selalu menghabiskan sepanjang hujung minggu denganmereka. Секиранья сая перлу перги ке ресторан, сая ханья мункул берсама келуарга. Ками куба баньяк беркакап. Kami berkawan dengan para penatua.

— Anda mengatakan bahawaremeka juga ingin pergi ke perniagaan restoran.

Seseorang pasti mahu bekerja di industrial restoran. Пада усиа 16 тахун, диа судах пандаи мемасак, тетапи ингин менджади пемимпин. Dia bermula sebagai petugas kebersihan di restoran, sekarang dia telah melewati stesen кальян дан bersiap-siap untuk pelayan.Semua ini pada masa lapangmereka dari sekolah.

— Туцзюань.

Тидак джуга. Ремаджа Маса Кини, Ян Хидуп Далам Джумлах Ян Баньяк, Хампир Тидак Дапат Дисебут Бертуджуан Унтук Сая. Тетапи йа, сая гембира анак-анак маху мелакукан шешуату.

— Berjuang dalam situasi sukar?

Кита телах детик сукар … Тетапи акхир-акхир ини кита берхенти бертенгкар сама секали, беладжар салинг менденгаркан дан меньера. Walaupun anda menganggap orang itu salah, kadang-kadang anda harus menyerah untuk menjaga persahabatan.

— Джади багаймана анда мембахагикан перниагаан анда?

Кита мембахагикан сегаланья далам сепарух кехидупан кита, кита мемуньяи пературан сеперти иту. Модель lain tidak berfungsi — keretakan segera muncul dalam hubungan.

— Tetapi dalam pangkalan data SPARK, saya tidak menjumpai anda dalam senarai pemegang saham Chaikhona No. 1 Restaurant Chain LLC дан syarikat lain …

Dan apa yang salah dengan itu? Ками мемиликинья сеперти иници: джика ини милик сая, макаини адалах саудара сая, джика диа джуга милик сая.Sekiranya anda mula mempertimbangkan siapa yang melakukan lebih banyak dan siapa yang menghasilkan lebih banyak, anda akan kehilangan pasangan anda.

— Walaupun itu saudara?

Dan selalunya ia berlaku dengan saudara. Pernahkah anda perhatikan bahawa terdapat sedikit perniagaan dalam perniagaan untuk bersaudara?

— Perniagaan keluarga atau berniaga dengan rakan-rakan memang sukar.

Terdapat ungkapan yang стабильн: «Tidak ada yang peribadi — hanya perniagaan.»Anda tidak boleh seperti itu dalam keluarga, perniagaan — berbeza. Тухан менчиптакан каму сату, диа тидак менчиптакан каму дуа янг бербеза. sebagai penceramah pada 1 декабря 2016 г.

Фото: Александр Карнюхин / «Рахсия Фирма»

Penjenamaan semula Chaikhona No. 1, pertumbuhan Plovberry yang pesat, pembukaan kantin Obed Bufet di Moscow dengan lalu lintas hingga 5,000 орангутов сехари, pengembangan jaringan pizza demokratik «Pizcelov lay» dan pengamión en pizza , penubuhan syarikat perdagangan дан pembelian Untuk mengoptimumkan proses logistik — katamerka kepada ketua editor kumpulan maklumat «Restaurant Vedomosti» Елена Аносова mengenai taktik dan Strategi perniagaan янь bertjayajuan untuk.
19-20.04.2017 Рестопрактикум + Пемулихан «Mencapai syurga. Теробосан Алексей Васильчук дан пасукання «

Selama dua tahun sekarang, projek unggulan anda Chaikhona No. 1 telah menjalani penjenamaan semula. Mengapa dan apa yang anda ubah?

Алексей Васильчук
: Ками memikirkan penjenamaan semula ketika kami berpisah — Тимур Лански, perlumbuat beberapa jenis kisah unik … Chaikhonisasi bandar дан кеадаан геополитик хари иници, пада пендапат сая, тидак кондусиф в формате тимургэмбэ.Ками менгамбил джалан ян бербеза — semua restoran kami berbeza: reka bentuk, gaya, konsep. Contohnya, «Чайхона № 1» ди Таман Фармаси дибуат денган гая темпат — Таман Ботани, тумбух-тамбухан эксотик, бунга. Чайхона ди Алабян № 1 улица kelihatan seperti sebuah pangsapuri Soviet. Маса кечил ками дихабискан ди себуах апартаменты сеперти иту — сая дан Дима дибесаркан дан беладжар ди кавасан иту, перги ке секолах сукан ЦСКА, ди бахагиан дзюдо. Дан ди Вилледж Олимпик ками мембуат Чайхона деньган гая Олимпик 1980: dindingnya dihiasi dengan bola tenis dan raket, kami menggantung candelier dalam bentuk roda basikal… Олег Иту, сетьап ресторан ками mempunyai sejarahnya sendiri дан suasana — дан ini sama sekali bukan tema восточная.

Bolehkah kita mengatakan bahawa dari segi mengubah konsep, penjenamaan semula berlaku?

Дмитрий Васильчук:
Ya, ini adalah tahap pertama — idea telah ditentukan: kamimbuat restoran yang berbeza, dan kami tidak mempunyai menu Uzbekistan.

Anda tiba di PIR 2015 dengan menaiki trak makanan.Апа ян акан анда лакукан сетерусня ке арах ини?

Дмитрий:
Между прочим, менгенаи маканан джаланан. Тахун иници ками телах мембука дуа ресторан пиццы «Пиццелов». Ини адалах формат пиццы бар — букан ян классик роман, тетапи лебих декат деньган формат ян дибуат олех Дима Зотов далам проект Zotman Pizza Pie. Pizza yang diperbuat daripada empat jenis tepung, tukang masak jenama kami Сергей Сущенко telahmbuat resipi selama setengah tahun, dan sekarang kami melancarkannya, termasuk dalam menu «Чайхона No.1 «.» Пиццелов «adalah kafe murah dengan purata bayaran seribu rubel.

Siapakah kita?

Ками номбор 1! Ресторан пертама Чайхона № 1 мембука пинту унтук пара тетаму пада тахун 2000. Семуаня бермула кесил кафе мусим панас ди таман Эрмитаж, дан харини «Чайхона № 1» олех саудара Васильчук, суд ада 40 ресторан в Москве, Санкт-Петербург, Воронеж, Чехов дан Казань.

Kami berubah! «Чайхона № 1» олех саудара Васильчук телах лама менинггалкан консеп восточный традиционный.Хари ини гая кита болех дигамбаркан себагай габунган — габунган арах ян бербеза ди дапур, даламан дан музик. Restoran baru melanggar stereotaip янг ада дан menunjukkan kepada tetamu bahawa Chaikhona № 1 адалах темпат Untuk semua majlis.

Kami berkembang! Пада тахун 2016, проект ресторана Чайхона № 1 menjadi unggulan gastronomi saudara Vasilchuk yang mengadakan RESTart Братья Васильчук. Pada awal tahun 2018, syarikat ini mempunyai 80 restoran dengan lebih daripada 7 ribu pekerja, yang menjadikannya salah satu persatuan terbesar di pasar restoran Rusia.

Менгапа «Ками берада ди атас Ками »
?

« Apabila ada orang, ada segalanya! « — ini adalah kepercayaan perniagaan saudara Vasilchuk. Prinsip kerja seluruh pasukan Chaykhona No. 1 dinyatakan dalam tesis« Kami untuk Kami »- adalah tanggungjawab peribadi setiap orang Untuk hasil keseluruhu kami no

mahsil keseluruhan. melakukan ini, ками mewujudkan suasana positif, ramah dan sentiasa mengikuti peraturan «Ками унтук ками».Komuniti dalaman kita Keluarga Chayhona memolehkan anda sentiasa mengetahui berita terkini, berkomunikasi, mengikuti kemajuan rakan sekerja дан mengikuti teladan pemimpin.

Nilai kami

Kami telah memilih 7 nilai utama yang menjadi asas untuk komunikasi korporat dalaman Chaykhona No. 1: Pembangunan, Kepercayaan, Tanggungjawab, Cinta, Penguasaan, Penguasaan.

Nilai-nilai ini menyatukan pekerja, memantumereka mencapainya hasil yang tinggi dan laksanakan idea dan projek anda di dalam syarikat.Унтук иници, ками сентиаса менджалани латихан пендидикан, пертандинган дан программа кепимпинан кхас.

Ками menetapkan matlamat янь menakjubkan, melangkaui kerangka biasa, sentiasa memantau тенденция pasaran дан mengadopsi идея дан teknologi ян палинг maju. Matlamat ками адалах Untuk Menjadi ян тербайк далам апа янь ками lakukan!

Menjadi nombor satu!

Sekarang — masa terbaik untuk memulakan kerjaya dalam perniagaan restoran. Коки дан барменом, бинтанг рок-дженерази бару, дан пелаян букан лаги пекерджаан самбилан, тетапи професион берпрестий янь мембука проспек бесар.Перниагаан ресторан в России телах Menjadi Bidang pembangunan kerjaya дан pekerjaan «seumur hidup», seperti di Eropah.

Секиранья анда берконгси нилаи-нилаи ками, ингин меньелесайкан тугас ян берчита-чита тингги, кембангканлах кемахиран кепимпинан, унтук мереалисасикан бакат анда дан мембина керджайа янг берджаяйа дьярикана янь берджайя ди Сьярик 1, брат дьярик дьярик янг берджая ди Сьярик .

Restoran Ray: Projek Pertama Di Rusia Yang Dinamai Повар

Pada bulan Julai, di Neglinnaya, betul-betul di seberang Центральный универмаг, гастрономический ресторан в баре Ray eksperimen dibuka.Ян bertanggungjawab Untuk pembukaannya adalah RESTart Vasilchuk Brothers (Алексей и Дмитрий Васильчук) и Кумпулан Седерхана (Максим Каширин и Анатолий Корнеев). Dapur itu dipercayakan kepada koki muda terbaik di Rusia pada tahun 2018 — Александр Райлян, янь судах менгенал Васильчукс. Dia meletakkan menu pertama di projek Insight di Moscow City, дан кемудиан ди ресторана Birds, янь дибука ди ламан келаб. Кедуа-дуа темпат иту дибука олех Алексей дан Дмитрий берсама ракан конгси.

Васильчуки, ян теркенал денган проект бесар Чайхона No.1, телах лама ингин меланкаркан гастрономический ресторан янь куат. Пада prinsipnya, птицы adalah langkah pertama dalam bidang ini, tetapi bagaimanapun, bagi kebanyakan Moscovites, City adalah tempat yang istimewa, di mana anda keluar bercuti dan hujung minggu yang jarang berlaku. Ками memerlukan cerita di tengah-tengah, di jalan-jalan yang gila, sehingga alasan khusus Untuk pergi ke restoran tidak diperlukan. Di satu pihak, Neglinnaya adalah lokasi yang sempurna untuk Ray. Себаликнья, диаммуат рилейский берхати-хати.

Щука bertengger dengan keju фета дан сайур-сайуран

Alexander hebat bermain dengan masakan gastronomi, tetapi di Ray dia belum melakukannya. Untuk khalayak ramai, percubaan makanan yang kompleks dan kombinasi rasa yang rumit menakutkan daripada menarik. Oleh itu, Railean, yang untuk penghormatannya, seperti yang anda duga, restoran itu dinamakan (между прочим, ini adalah projek pertama di Rusia dengan nama koki), tidak tergesa-gesa untuk mengejutkan penontari yanged bermula daned.Джанган рагу унтук тартар из лосося менгамбил (870 руб.) Атау денган алпукат из тунца (730 руб.) Унтук маканан ринган джика анда сука икан ментах ян сангат байк. Teruskan dengan carpaccio zucchini cincang kasar dengan minyak трюфель (370 руб.) Дан салат аям панганг dengan saus ebara (570 руб.). Railean secara organik menyatukan aksen Asia ke dalam masakan Eropah, tidak memalukan bahkan pemakan yang paling tidak berpengalaman. Унтук хиданган панас, кубала пайк бертенггер ян димасак солах-олах ди румах олех ненек ди суату темпат ди селатан денган кеджу фета дан сайур-сайуран (830 руб.) — намун, джика анда мемутускан унтук менкампуанидакан и сема рануа тук мэнкампуркхамуа седерхана, равиоли атау, янд дисаджикан валаупун ди ресторан Грузия Арам Мнацаканов «Мама Тута») денган щука, бертенггер дан лосось (730 руб.) атау томат дан уданг (830 руб.).

Ubi keledek dengan keju stracciella дан итик салай

Romano goreng dengan udang dan bijan

Sekiranya anda bersedia untuk menyentuh hobi gastronomi Railean, maka turunlah makanan ringan. Mulakan dengan krim krim dengan coklat — комбинасиня комплекс, тидак семуа оранг пасти акан менюкайня, тетапи бери диа пелуанг (430 руб.). Teruskan dengan romano goreng dengan udang dan biji wijen (830 руб.) — хиданган ини сангат менарик баги мерека янь менгикути гамбар иту.Кемудиан амбил уби джалар ян палинг халус денган кеджу Стракателла (730 руб.) Атау буррата денган кисмис хитам дан копи, янь мести димакан денган менангкап семуа бахан секалигус (730 руб.). Дан pastikan untuk mencuba pencuci mulut. Ди синилах Александр мембебаскан имаджинасинья, джади иници адалах бахагиан ян мани. Hebat, lebur di mulut anda brioche badam dengan ais krim, ceri dan coklat (470 руб.) Дан secara mengejutkan tidak manis untuk kombinasi seperti kelapa musim panas dengan фисташки дан бальзамический путь (470 руб.).

Мусс келапа dengan фисташковый дан бальзамический путь

Зефир из черной смородины, денган солод

Бриошь badam dengan ceri dan coklat

Di masa depan, Railean menjanjikan eksperimen gastronomi yang lebih banyak. Александр меранцанг Untuk members komposisi kompleks baru setiap bulan, yang akan diperkenalkannya ke dalam menu sebagai tawaran istimewa dari koki.

Эден масам

Pencinta merasakan minuman di Ray juga mempunyai kaitan.Бар эксперимент терлетак ди тингкат бавах танах, ди мана Петр Сороков (Менделеев, Комунити, Духлесс Бар) телах мембуат сенараи минуман пенгаранг.Ciri utama ruang di bawah ini adalah meja besar di tengah-tengah dewan, di mana para bartender , DJ memainkan muzik дан минимум пара тетаму. Коктел чукуп манис дан кая денган раса, джади джика анда менкари маканан тамбахан, мака амбил Эден саур (670 руб.) Денган аромат кетумбар, кесегаран тимун дан лидах буая, атау пунш молочный пряный седмпикит педас (670 руб. , tetapi perlu diingat bahawa ia mengandungi susu.

Tumbuk Susu Berempah

Ambao ni mmiliki wa Teahouse.

Ниликува нихусика катика клабу баада я Таасиси: Катика вьяма вья техно виливйопангва катика ньюмба йа ньюмба на «аэрозеро»; Киша тиму иличукуа маэнео менгине, куфунгулива клабу «Дягилев» на «бариди». Мими ква вакати нилигундуа квамба ква аджили янгу, зоэзи ла клабу «Souvevenranny», на алитака куджиджарибу катика уписи. Нилиамуа куунганиша мгахава на клабу йа клабу — махали амбапо унавеза купумзика, купата памоджа на мавазо.Hivyo kwanza «nambari ya 1 ya 1» ilionekana.

Je, mafanikio ya vyakula vya Mashariki yanatarajiwa?

Migahawa ya Mashariki yalikuwa huko Москва kutoka nyakati za Soviet, москвичи alipenda vyakula vya узбекские: Pilaf daima ilionekana kuwa ya ajabu.

«Мигахава я Лански я Тимур» кучанганья миради кадхаа, амбайо мту анапенда заиди?

Ikiwa tunazungumzia kuhusu pizzeria ya Italia ya Pizzeria, basi mimi ni mmiliki tu huko, hii ni mradi wa mpenzi wangu na rafiki Александра Оганезова.. Bila shaka, «Teahon No. 1» ni kama vile, na Tamerlan juu ya Petrovka akawa maabara, ambapo tunajaribu jikoni za Eurasia, kuandaa sahani za watu wa Dola: Кавказский, кичина, ирани, хинди.

Ninafanya wapi mawazo kwa orodha ya «Teahon Nambari 1»?

Чакула ча Машарики киноонгозва катика мегахава (60%), куна кукопа кутока ква джикони тофаути за кикабила: чакула ча Кииталиано, Кируси на Кидзодзяцзя.

Sahani sio sana, kazi kuu haijaribu sana kiasi gani cha kudumisha ubora wa orodha kuu inayoleta pesa.

Mpya ni zuliwa tu kwa aina mbalimbali na kuvutia tahadhari kwa wageni. Кила баада я миези сита тунаунда мапендекезо я мсиму, икива куна киту киначофаа, тунафанья мзунгуко, хусаидия ородха; Sahani zilizoanza kuuzwa vibaya, tunaondoa.

Je! Una mecca ya gastronomic?

Ikiwa tunazungumzia juu ya vyakula vya Узбекские машарики, махали па кугундуа ни Бухара. Huko unaweza kujifunza mambo mengi ya kuvutia, kama vile njia za kuandaa pilato sawa. Baada ya miaka 10 ya kazi huko Chayhan, nilishangaa kuwa kuna chaguzi hizo.Kwa ujumla, katika eneo la USSR, mji mkuu wa gastronomic ni moja — hii ni Moscow, hapa unaweza kupata mengi na usiende popote.

Unauza franchise «Tejhons №1» — Mwelekeo huu unaendeleaje?

Ква нини хакуна риба, ни вигуму кусема. Washiriki katika maonyesho ya Buybrand: Mara tu watu wanaposikia kwamba takwimu ya chini ni milioni 6.5 pamoja na mishahara, na mara moja kukimbia. Ванатака кунунуа франшиза я биашара амбайо италета киаси хики кила мвези кила мвези, лакини мчанго хауко тайари кулипа.Чагуа барабара ньингине — дизайнер тума, чукуа пича за меню, тама купика. Лакини нджиа хии имекуфа, мара ньинги куна мататизо. Или кузалиша мапато я милиони 5-10 ква мвези, купата чумба кидого на куфанья кубуни сава, унахитадзи куаджири вату амбао ванахитадзи кулипа милиони 2-3 (ква мфано, мшахара ва мпиши рублей, кулингана на джамии саа ка сита сика сик хади 130 000), unahitaji kuwa na brand ambayo watu wanajua. На бандиа ни Рахиси кутофаутиша.

Je, unapimaje majengo?

Tunasoma masomo ya Geomarketing, tunatathmini viashiria vya mtiririko wa miguu na magari — ndiyo, sio tu sheria zote zinazofanya kazi, na sheria zifuatazo haziwezekani kuchagua mahali pazuri.Ква мфано, моджа я постулаты юу я фаида йа упанде ва цзиони я барабара (мтиририко ва вагени увезо амбао квенда куфанья кази асубухи на гавана кавайда ква мигахава, ни кучукули на гавана кузада ква мигахава, ни кучукули на куваида ква мигахава, ни кучукули на кувада, квайда, ватия ватия на хатия икингарийонуза, кузиня ватия на хатия икингарингуума, кузиня ватия на хатия, кунатия викинджанишвама, кузиня ватия ватия на хатия икингариншвама ква чакула ча дзиони), хайфаньи кази. Mgahawa wetu juu ya Tverskaya iko upande wa asubuhi, washindani walifungua mita 500 jioni, lakini ukumbi wetu umejaa, na sio. Кила киту кинаатири памоджа: Упатиканаджи ва маэгешо, маонешо, ишара я кутамбулива ква куона.

Je, mbinu gani hazitumii kufikia hali bora ya kukodisha?

Hii ni suala la Sayansi na Sayansi Ya kisaikolojia — jinsi ya kusimama juu ya kutoa kwako, kuhimili pause, kuhesabu chaguzi. Икива бренд inajulikana, basi ni vyema kutaja kwa mwenye nyumba: mara moja, hutoa viwango vya juu. Била шака, mapema au baadaye unapaswa kufunuliwa.

Саса вамилики ва нюмба вамекубалиана, лакини маони квамба мадженго менги мазури ялитолева ква сабабу я мгогоро хуо, ква макоса.Ндиё, маенео менги ялионекана, дхайфу катика суала ла виаширия, на трафики, кама иливйокува катика махитаджи, на саса — икива ванаонекана, киша хуенда.

Unachagua nini: kituo cha ununuzi au barabara, katikati ya jiji au nje?

Нина Мтазамо ва тама ква витуо вя унунузи. Куна менги яо, маслахи яо ямекаука, на хуко Москва ту витуо вя унунузи мбили ау тату на трафике я кази халиси. Ква уджумла, йеоте кати яо на куми дзиони анаруди кува лабиринт iliyoachwa кати я мадириша я дука iliyofungwa.Ikiwa mgeni wetu huenda karibu na usiku wa manane, basi atarudi kwenye barabara za uponyaji, wakati barabara nzuri inafurahia sana. Bila Shaka, kwa ajili ya chakula cha haraka, kituo cha ununuzi ni nzuri, kama aina ya aina katika metro na mitaani na trafiki nzuri, na kwa mgahawa na hundi ya wastani kutoka kwa ₽ 1,5,000 na, niwan bora kuzinga kuzinga какафза пили я мадженго ясиё я куиши, на майенго бора заиди на мадириша макубва я куонеша., парковка (икива сио яко, баси карибу) на увезо ва кувека ишара на куфанья веранда.

Jinsi ya kuweka wageni katika migahawa yako?

Dhana hiyo ilianza kufanikiwa — unahitaji mabadiliko?

Je, wewe mwenyewe udhibiti michakato ya biashara au mamlaka ya uwakilishi?

Nguvu moja au mbili za migahawa или kudhibiti zaidi, lakini haiwezekani ikiwa kuna zaidi ya kumi. Катика нафаси я пили ква умухиму баада я чипсы я mgahawa ni вату. Мими ни карибу миака 25 катика биашара, вакати хуу ​​унавеза купата тиму я китаалума, лакини мими дайма кудзисикия укосефу ва вафаньякази.Вату амбао ванавеза куамини бранильд яо ванапасва кува машабики, сио абирия ва муда мфупи.

Mipango ya kimkakati ni nini — utaongeza mtandao?

Tunadhani kuendeleza muundo mdogo, huko Maryna hufanya kazi vizuri sana. Lakini ni muhimu kuzingatia tabia ambayo katika maeneo ya chumba cha kulala migahawa yamekuwa mbaya zaidi ya kufanya kazi siku za wiki — watu kuokoa, na mapato kama vile mapato. Била шака, куна мипанго я куонгеза мтандао, лакини хакуна вити винги виема.

Алексей Васильчук.Пича: Михаил Джапаридзе / ТАСС.

Реставратор Алексей Васильчук, памоя на ндугу яке, Дмитрий на Тимур Ланский мвака 2001 walifungua Hermitage Hermitage «Техон № 1» катика бустани. Mnamo mwaka 2016, Vasilchuki ilianzisha yao wenyewe kuanzisha tena Brothers Vasilchuk, ambayo ni pamoja na minyororo «Teahon No. 1», «Rahisi Tehon», Ploveberry, na Burger Heroes, Studio Culinary Live Kitchen na Karaoke «sasa spoy». Васильчук алияамбия газети «Ведомости» кухусу биашара я мегахава на кубадилиша жина «ТЕХОНОВ НОМЕР 1».

Mnamo mwaka 2003, migahawa ya «Техонов намба» yalikuwa ya mwaka, na baada ya miaka saba, Vasilichuki iligawanyika biashara na Timur Lansky, baada ya migahawa nne yalikuwa Lansky, na tano — Vasilchuki. Мради «Чайон №1» Васильчуки алихусика катика миака 13-14. Вакати хуу, таасиси илийопита дхана, лакини мигахава бадо хухифадхи дзина лао. Кулингана на Алексея Васильчука, «Чайон №1» итабадилиша жина. Kuamua juu ya migahawa hii ilichukua miaka miwili iliyopita.

Алексей Васильчук.

«Tunataka kupanua jina kwa jina, kwa sababu» Nambari ya Teahon 1 «sio tu mgahawa wa узбекский, sisi, kwa kweli, cafe ya mijini. Na sasa tuna jina la usajili — ch. 1, jina la awali kwa maana — ква сабабу вакати ва парк Горки tulifungua mgahawa wa pili, tulikuwa na skips hizo kuja eneo hilo kuwaita, liliandikwa hapo … Sisi si kama vile, tuna dhana, sisi ni kuhusu watu. ni nani mgeni, mfanyakazi. Nambari ya mtu 1, kwa hiyo, CH №1. Plus h ni uaminifu, unyeti.»

Jina la jina linazuia wakati mgumu sana, aliiambia Vasilchuk.» Kuna kampuni ya pili inayoendelea brand sawa na jina moja ambalo linaingia tu fujo la akili za watu, bado kuna chapenulinges bila idadi, na kitinaelezea, na kitinaelezea. ni tayari kwa uzinduzi wa brand mpya hadi mwisho wa mwaka.

Kuanzisha tena Brothers Vasilchuk, ambayo inajumuisha miradi ya mgahawa 80 na hali iliyoshirikiwa ya wafanyakazi 7.5,000, туйакамба сумамиа, аллигий, нафаньякази 7.5,000, туйакамба сумами.Ква муджибу ва Василичук, куфанья кази инафанья кази катика куундва ква кампуни чини я бренд моджа я мвавули. Mjasiriamali haonyeshi Mauzo Ya migahawa ya migahawa ni pamoja na kufanya.

Алексей Васильчук.

mmiliki wa ushirikiano alianza tena Братья Васильчук.

«Ninapenda kufungua migahawa, ninalinganisha na ujauzito: Nilikuja na mradi huo, basi huvumilia, kujenga, kuandaa wafanyakazi, orodha, basi unafungua, unaona — amuftoaliozivyo.»

Sasa uendeshaji huzindua mradi wa depot na inafanya kazi kwenye mradi wa nafasi ya umma inayoongoza kwa wale wanaoendeleza mazingira ya mijini. , mgahawa unaoendesha kwenye teknolojia ya Blockchain utaundwa.

Eneo la mradi «Depot Moscow» итакува мита за мраба 33000. eneo la boriti).Кама сехему я мради хуу, Васильчук анатака кудженга махали амбапо ванафунзи на вафаньябиашара ватакува визури. Fudmoll itakuwa iko kwenye eneo la mradi (mita za mraba elfu 12) na dhana 75 za гастрономический амбазо зитаунда Аркадий Новиков, Александр Раппопорт, Владимир Перельман на Уильяме Ламберти. Mradi utazinduliwa mwezi Agosti mwaka huu.

Кулингана на Василичук, хакуна вафуаси ва кутоша нчини Уруси. Сабабу я хии ilikuwa uharibifu ва elimu я mgahawa. Ква хийо, мвака ва 1992, ндугу ва Алексей Василичук Дмитрий алимализа шуле пеки я метали на ватумиши хуко Москва, амбапо миака 2.5 inapaswa kupitishwa kuwa mhudumu. Саша куна вьюо викуу кадхаа винавйофанья кази квенье вьюанго вья замани. На ту саса катика Красноярск куфунгуа шуле я кванза Пауло Бокюз.

Sasa kuanzisha tena Vasilchuk Brothers ni pamoja na Minyororo Mtandao «Teahon No. 1», «Easy Tehona», Ploveberry, ObedBufet, Steak Ni rahisi, pizzelove, Burgerwa Heroes, pamoja na Studio ya Kitchen4ha «Кулинарный комплекс» 35 Mt. катика Москва-Сити «На караоке» саса спо.

Джисаджили квенье китуо чету квенье телеграмма: @inCNews.

Pengine, hapakuwa na barabara inayojulikana huko Москва, ambapo chayphon ijayo haitakuwa iko. Wajasiriamali ва mipigo yote na digrii tofauti za mafanikio zinakiliwa na mradi uliofanikiwa umeundwa miaka 14 iliyopita chini ya bidhaa nzima iliyojulikana — «Теахон № 1». Йотэ илианза на юрт илийолетва кутока Алматы (якэ, ква нджиа, бадо инавеза куонекана катика мгахава квенье Рублевка), на саса ни мтандао мкубва амбао кила киту анаджуа кутока Мала хади Велик.

Bigpikchitsa alitembelea mwanzilishi wa mtandao wa Lansky na alifikiri, ambayo siri ya mafanikio ni tofauti kati ya nambari ya chayphon sahihi 1 kutoka kwa «nyumba za chai» nyingine, naj kwaji kwa, moukai kwa, moukai kwa, kaji kwa, kaji kwa, kaji kwa, kaji kwa, moukai kwa, moukai kwa, mājā kwa, mājā kwa, kaji kwa, mājā kwa, kaji kwa, m .

(Пича 30 вт)

Awali, muundo wa «Teahon No. 1» uliumbwa kama «chai si kwa wote». Kwa hiyo, katika mgahawa wa kwanza, mara nyingi ilikuwa inawezekana kukutana na «vijana wa dhahabu», Mungu na viongozi wenye oligarchs. Kwa maneno mengine, wale ambao wamezoea kujiona kuwa bora — «намба моджа». Лакини солва акаэнда ква вату, на баада я муда, венги валитака кудзюнга на «матунда ялиокатазва» — на хивё кутока махали «си ква ваоте» «Техона» икава махали па кила мту.

Hivi ndivyo Timur mwenyewe anasema: «Kwa sisi, kila mmoja wa wageni — mfalme, kila mmoja -» namba moja «.На вату кама хайо. Селедка juu ya faraja na kigeni katika labyrinths halisi ya Megapolis Moscovites ya kisasa na wageni wa mji mkuu wanataka angalau saa na wengine kujisikia kama padshah au sultan, kupumzika chini ya-nadshah au sultan, kupumzika chini ya-njeu jua ya, kupumzika chini ya-muziki jua ya, kupumzika chini ya-muziki jukula kusahau kuhusu kuona na huduma. «

Migahawa ya Lansky ya Timur haijulikani ту ква алама на чайник на usajili chini ya kufanywa na Timur Lansky, lakini pia vyakula halisi vya узбекский iliyoandaliwa na wapishi kutoka Uzbekistan na maelekezo yaliyokusanywaen.

2. Кама Тимур анасема: «Теахон хуанза на соко …»

3. Bidhaa nyingi zinafufuliwa moja kwa moja kutoka kwa Uzbekistan, vizuri, na wengine, bila shaka, kununuliwa kutoka kwa wauzaji waliothibitishwa huko Москва.

4. Кальян haki ni kusubiri kwa upande wake.

Timur Lenan Kuhusu Hookah: «Nina hakika kwamba watu wengi wanaopenda кальян hawajawahi kuwa na hooka halisi, nzuri. Unaona, kuna nuances hata zaidi kuliko wakati wa kuchagua chai.

Hooka nzuri sio tu chombo kikubwa na michoro nzuri na mifumo. Kwanza, sio yote ambayo ni ya juu ambayo ukubwa mkubwa na rangi mkali. Джамбо мухиму заиди катика кальян ни кусуди нзури. Weka kifua kwenye bakuli la hooka na kupumua hewa kupitia tube. Mkono unachukua kwa kikombe na hewa ni rahisi kunyoosha? Kwa hiyo, Kallans ni sahihi. «

5. Ква миака кадхаа вакати ва сафари зао, Тимур иликусанива на маелекезо я сахани бора за вату ва СССР на киша куунда ородха я мигахава.На саса китабу «Чайон № 1. Китабу ча маэлекезо я Тимур Лански» на маелезо я маэлекезо на пича за ранги.

6. Тимур Лански анасема: «Куфунгуа кванза» Техон № 1 «, тулитараджия куунда кафе йа саса, я ндани, йенье убора амбайо инавеза кува мбадала ква бидхаа за кигени.

Mgahawa wa watu wanaostahili nguvu zetu za kimataifa za Eurasian. Natumaini tuliweza kuifanya … «

7. «Алифаня Узбекистон»

8. Timur lingerie kuhusu nyama:

«Ква уджумла, катика вьякула вья Асия я Кати, ньяма дайма инааширия ликизо.Валичагулива визури, киличопиква на купиква, дайма инакува китуо ча сикукуу на, била шака, катушка или купендеза укариму на випаджи вйа уписи вья вамилики. «

9. Hiyo ndiyo mtazamo wa nyama kurudi kutoka kwenye makaa ya kwanza — katika nyakati hizo za mbali ilikuwa klabu ya kiume halisi: mikutano yote, mambo muhimu yalijadiliwa. «

10. «Памба ква мвана-конду юу я мате ни ушаури мухиму, на Пилато ни ладха катика кутатуа суала мухиму.«

11. «Катика хейхаус, иликува инавезекана, амелала юу я маути, вакати хуо хуо кузама ньяа, купумзика куока барабара на кузунгумза на рохо ау кухусу мамбо».

13. Manta au Manta — Haijalishi — inawezekana, na hivyo. Джамбо куу ни вакати вао ни мото.

16. Тимур Ленхинг кухусу Тандара:

«Tandar ni ukubwa wa mashariki wa udongo au keramik, ambayo inaweza kutumika kwa kupikia… Джумла! Няма, ндеге, самаки, самс, пеллеты, мбога. Универсальный дизайн! Tandan inajulikana kama kifaa cha kale kilichotumiwa na mtu kwa kupikia. Наам, икива уна тансур … «

17. Timur Lingerie kuhusu Bazaar ya Mashariki: «Je! Umewahi kuwa kwenye Bazaar ya Mashariki ya kweli? Inapaswa kuonekana. катика мсиму ва мавуно, вакати счетчики куфа на ранги зоте за упинде ва мвуа — ньекунду, мачунгва, нджано, киджани, замбарау, на ранги гани итакуджа акилини — куна кила киту хуко.«

18. «Сиджаона мбога нзури кама махали попоте: куна сафу дзотэ лаини, винги, харуфу нзури, харуфу яо ико катика хева хади дзиони, на кила киту ква киаси хичо амбачо кампуниджу хвайо хайто хичо амбачо кампуниджу хвайо хайто. mmoja katika akili nzuri ambayo itatoka soko na mikono tupu. Ilitawala nje! «

19. Тимур Ланский кухусу чай:

«Jina la» Teahon «ni halisi — chumba cha chai — anasema yenyewe.»

20.«Сикукуу йойоте я узбек инапасва куанза на кунива чай на кумализа. Ингава хапана, нено« кунива чай »хайфаи кабиса, бадала хии ни шерехе нзима я чай, ква ширика амбало вамилики ни мбая вайя сана! vyema kuwasilisha mikono wakati unapokutana, lakini hakika kutibu chai nzuri. «

23. Naam, jinsi ya kukataa 🙂

24. Тимур Ланский: «Мими ни москвич на кузалива хуко Москва. Ква хийо, нина карибу на мила я баба зангу куока машарики, на дестури зету за Москва.».. ndiyo sababu migahawa yangu sio mahali ambapo unaweza kula, hawa ndio «wageni» ambao ninawakumbuka kutoka utoto. Карибу нюмбани квангу! Карибу квенье «Теджон №1!» «

Migahawa mapya «Teahon N1» huko Moscow kufunguliwa, inaonekana kila hatua. Wao hutanguliwa na waanzilishi wa mtandao, kugawa biashara katika nusu mwaka uliopita. Кува васиндани, ваджасириамали валихарибива махусиано, лакини валипокеа мотиша ква укуаджи ва вуругу.

Накала: Ксения Шамакина.

«Sasa sisi ni wadudu, kupigana kwa mteja.Ква хийо, тандем йету я ушиндани ни мбали мбеле я митандао минджине катика хали илийопендикезва, «мванзилиши ва» Техонов N1 «Тимур Лански анадай.

Катика миака куми я кванза йа ваиаха Тэхэмилуа Тэхэмилуа Тэхэвайнэвики тэхэмилэуа тэхэмилэвэя тэхэмилэвэя тэхэмилэвэкиэ тэхэмилэвэкиэ тэхэхэвэйэсэ. cha miaka minne iliyopita, mtandao umeongezeka mara nne: sasa migahawa 36 hufanya kazi katika mkoa wa Moscow na Moscow, hii ni mtandao mkubwa wa узбекский nchini Urusi.

Mifumaka chini ya isharameya mofjiteja «Teofjiteja» тимайуитжа «тимайвитэя» тимайуитжа мэбэджа » 2010, waanzilishi wa Timur Lansky na ndugu Alexey na Дмитрий Васильчуки waligawanyika на wakaanza kuendeleza mitandao miwili mpya chini ya brand ya zamani.

Катика купига кура квенье товути я газети ла тайм-аут ква мтандао бора ва мигахава я вякула вя узбекский я 2013, Тимур Лански алифунга кура 79,008, «Теахон» Васильчук алипата чини я саути моджа. Тайм-аут алитангаза васхинди wote «чайные», ква сабабу мтандао «клуб баба», амбайо илионьеша матокео я тату, иликува карибу мара куми чини я кура. «Вату хава ни мигахава бора, на вана митандао бора», анасема Мкуругензи Мкуу ва Кампуни «Мради ва Яхно» Денис Яхно.

Lakini, baada ya kuona kila mmoja kwenye barabara, migahawa bora haikusalimu.

Кутока юрта хади Мерседес.

«Вакати вату кутока Узбекистан ванаингия» чай «йету, ква квели, ванашангаа:» Мамбо хая ни нини? Ulipata wapi kutoka? Хатуна мерзкая »,« Тимур Ланский анасема. Anatazama nyuma mgahawa wake, huwafufua mug ya chai na mgahawa: «Vipengee hivi tu vinaletwa kutoka Uzbekistan, kila kitu kingine ni kubuni — tu katika mtindo wa mashariki, mimi nilikuja na».

Ква утайфа, Тимур Лански нусу узбек, на ква элиму — Мкуругензи ва мавазо я маоньешо.Baada ya Taasisi ya Nchi ya Moscow ya Utamaduni, alifanya kazi kwenye Mosfilm, akaweka сцены nyingi na akafanya mazingira. Katikati ya miaka ya 1990, Langer na Washirika walifungua klabu za usiku nyumba ya nyumba huko Moscow (katika bustani ya hermitage) na aerodens. Mnamo mwaka wa 2000, aliamua kuunganisha mgahawa wa vyakula vya узбекский, ambavyo huko Moscow ilikuwa na kushangaa, na eneo la chumba cha kulala ambapo unaweza kupumzika. Белье aligundua mgahawa wa стилизованное chini ya yurt juu ya Рублевка.»Юрт» акава мааруфу ква москвичей таджири. Уфунгузи ва таасиси я пили улихитаджика песа, на Лангер аливаалика ндугу за Васильчук, вафаньябиашара ва кавайда амбао аликвенда кувинда на квенда куога. «Валифанья хисия я ваширика ва куаминика», анакумбука Лангер. Мгахава ва кванза чини я ваширика ва «Теджон N1» валифунгулива мвака 2001 катика бустани я Эрмитаж, пили — мвака 2002 катика парк Горки. дзото, тангу мвака 2003 илибадилиша утавала ва мвака.Mwaka wa 2005, Washirika walizindua taasisi tatu mpya. Lakini mradi huo umeshindwa haraka haraka.

«Fungua migahawa ya kwanza ilikuwa ngumu sana», Нижнее белье анакумбука. «Tulijenga bila miradi: Nilijenga kwenye chaki ya kuta, ambapo ni nini kumaliza lazima. Na nilikwenda kwenye soko kwa kila aina ya kuokoa». Алексей Васильчук вакати мвингине каанга катика бустани Шашлыки «Эрмитаж». Тимур аликува на дзюкуму ла дхана на усаджили ква уджумла, Алексей ква вафаньякази на вякула, Дмитрий ква увекезаджи.»Киша» Теахон «иликува гурудуму ла куту, амбало лиликува ни лазима куинуа млима, — кулинганиша нджиа. — Мвака ту мвака 2006 улигеука кува Мерседес, на куендеша ндани якэ кутока квенйе мэтиха матаинг» Квенйе мэтиха вафуа. Teahon «ilikua juu ya fedha za wawekezaji wa tatu ambao walipata sehemu ya faida.

uhuru wa uchaguzi.

Katika usiku wa New 2010, братья Васильчук alitangaza Lansky, ambayo hugawanya mtandao kwa nusu (sehemu moja yao, timu nyingine) na kuanza kufanya kazi tofauti na kila mmoja.«Ква аджили янгу, иликува ни мгомо мкубва на усиотараджива», Анасема нижнего белья. «Хатухусиша биашара ту, бали пиа карибу на ухусиано ва кибинадаму».

Алексей Васильчук анасема квамба сабабу я пенго иликува на маони тофаути я ваширика ва маэнделео я кампуни: «Усимамизи ва мвонгозо, амбао уликува катика кампуни, хаукувеза или хаукуваза кутуафуаиква. Алексей мвака 2007 валихитиму мпанго ва EMBA хуко Мирбис на валитака кубадили, лакини уфахаму ва Тимур хаукукутана.Lanesia pia inasema kuwa kutofautiana kati yao ilitolewa, na sababu ya pengo inaona katika tamaa ya wenzake: «Васирика ва чини катика кеси хийо, федха ньинги зинавеза кугаванива».

Mwishoni mwa mwaka 2009, mtandao ulikuwa na migahawa tisa. Алексей Васильчук аливаширикиша ква мбили такрибан сава на гхарама я пул — ндже я мигахава минне на митано — на алипендекеза Лански кучагуа. «Ndiyo, nilikuwa na uchaguzi», нижнее белье inathibitisha. «Lakini ni kama wito kwa jeshi. Unaambiwa:» Chagua, wapi: katika kutua au katika Marines.»На хутаки попоте». Langer hatimaye alichagua migahawa minne, lakini mmoja wao alikuwa katika bustani ya hermitage.

Ква сабабу я бренд hakuwa на ходжа. Чайхан ни чайный домик катика Асия я Кати, на нено хили халивези кусаджилива кама алама я биашара, кама хувези куджандикиша нено «мгахава» ау «кафе». Куна татизо на «N1»: Rospatent hairuhusu maneno ya kujiandikisha yanayoashiria ubora wa huduma: «Бора», «ладха заиди», «N1» на кадхалика.

Kwa kweli, tu kuchora graphic ya maneno haya ni salama na патент.Mchoro huu kwa makubaliano hutumia mitandao yote mpya. Патент Кампуни инайомилики, ООО «Мтандао ва мигахава» Техона N1 «, ни яо ква мсинги ва усава.

Митандао ина товути илийоширикива — Chaihona.com. Куна анвани за мигахава за мигахава йотэо чини хаккиба за ишара. unabonyeza kwenye bendera upande wa kushoto wa skrini, nenda kwenye tovuti ya migahawa ya Lansky — Chaihona1.ru, ikiwa unabonyeza bendera upande wa kulia — mlolongo wa Vasilchuk Chaianihona.ru. куфунгуа wote huko Москва на катика mji mwingine wowote.Ту катика мджи мкуу, валиамуа умбали мдого кати я мигахава мапйа: ндани я пит я бустани — киломита 1, ндже я км 2.

Вакати ва кугаванья, вьяма виликубалиана кукубали кади за дисконт кильга вайджа ммо. Lakini katikati ya Februari ya mwaka huu, migahawa ya Vasilchuk imekoma kukubali ramani za mtandao wa Lansky, iliyotolewa baada ya 2010, na badala yake hutolewa kuwapa wenyewe, anamwambia Langer. Ingawa wateja wengi hawawezi kujua kuhusu «талака» я ваширика на кутамбуа «чайные дома» тофаути кама мтандао mmoja.

Kujitolea vizuri kushindwa.

Хали я Узбек.

Антон Винер на Владимира Шермана ква миака кадхаа, куджитегемеа куфунгуа куточка Москва на моа ва мигахава я узбекская «Урюк / Хивинская чайхана» (саса 23 кати яо). Kwa makubaliano, woterateurs wote wanaweza kutumia ishara moja. Лакини митандао яликува хуру: маенео тофаути, меню тофаути. Умбали ту кати я мигахава улипасва кува ангалау киломита 5. Мвака джана, мтандао улианза куунганиша.

Чайники Vita vya.

Wakati TIMUR LANGER mwaka 2011 alikuja na alama mpya na juu ya фасад ya migahawa yake ilianza kuonyesha чайник на usajili chini ya kufanywa na Timur Lansky, Vasilchuki katika hibu iliyotolewa matangazo. Лангер аликасирика на куанза кутоа значок я стажеры на чайник илиовука: «Mfanyakazi au timu hii bado haijafikia cheo cha mkopo cha thrusher au alipunguzwa jina hili la heshima,» kipeperushi cha matangazo ya mtandao kinasema.

Ishara ya Langer ya чайник iliyosajiliwa binafsi na sasa inafikiri juu ya kumshtaki Vasilichuki, ambayo alama ya biashara yake hutumiwa hivyo kutoheshimu.Uandishi uliofanywa na mfanyabiashara wa Timur Lansky aliongeza kwenye mtandao na sehemu ya mtandao, mara kwa mara.

Baada ya sehemu ya Langer, inaendelea kuvutia wawekezaji kwa ajili ya maendeleo ya mtandao, lakini huuza uwiano mdogo kwao. Sasa ana wawekezaji 15. Kukimbia eneo la mgahawa wa mita 1 за mraba elfu. M gharama kutoka 2 000 000 долларов. Флагманский «Teahon» gharama $ 5 000 000

Taasisi za Lansky hulipa miaka miwili au mitatu, anamwambia mwekezaji wa Mtandao Анатолий Поляновский. 30%, кулингана ква махесабу. SF. ). Аида, миради йотэ я мтандао имефаникива. «Kwa kweli, migahawa ya mtandao katika bustani ya hermitage na Gorky Park imesimama kufanya kazi, lakini kwa mpango wa utawala wa mbuga.

Nje ya Moscow, lingerie anataka kuendeleza juu ya ya franchise. — $ 150 000). Mtaalamu wa biashara mara moja anauliza kulipa robo robo ya dola 250 000. Wakati franchisee moja tu huko Voronezh alikubaliana na hali hizi.

Baada ya 2010, Lingerie inafungua migahawa katika muwaundo.«Туликува на кила киту ча кушангаза», анакири. «Шаша куна дхана йа кавайда». Нджа хии инафанья таасиси зоте сава на кила ммоджа («вагени ванапасва кухиси кува ни катика мфумо хуо») на инакувезеша куанза ква миези минне. Langer anaendelea kuzingatia mtindo wa mashariki wa migahawa yake. Васильчуков ина киванго ча фьюжн.

2.5 mita za mraba elfu. M. inachukua mgahawa mkubwa «Teahon N1» ndugu Vasilchuk. Энео ла ндого заиди ни мита за мраба 700. М.

Куфанья плов, si vita.

«Имефанива Узбекистон», «Плов, си вита» — усажили юу я кута катика мигахава я Васильчук. «Кулиша» имеандиква джу йа машати йа вахудуму, «асили» — вашамбулиаджи, «кутоа» — катика ваджумбе. Baada ya sehemu ya mtandao wa Vasilichuki ilianza kujitahidi kikamilifu na kutekeleza Chips zilizopendekezwa. «Uvumbuzi wote unaoonekana chini ya brand ya Tehon N1 ni wao», anasema Денис Яхно.

Migahawa hiyo ambayo yalikuwa kwa ndugu «urithi», kama Алексей inavyoelezwa, yeye Redid: iliyopita mambo ya ndani или kila mtu awe na uso wao.Mradi wa kubuni wa kila mgahawa mpya sasa unaendelezwa mmoja mmoja. «Теахона» катика бустани я дава инаонекана кама «нюмба я нчи я вази ва замани ва ботаника, амбае анапенда кусафири купитиа нчи за машарики на хулета ндже я нчи». Mgahawa juu ya Falcon, kufunguliwa mwezi Machi, hupambwa kwa mtindo wa «анаса я советский». Нджа хиё я куфунгуа иначукуа муда: кутока ква вазо ла кузиндуа иначукуа ангалау миези сита.

Menyu ya Vasilchuk imekuwa sahani zaidi ya Kirusi na Ulaya, na orodha ya Lansky sasa inafanana na 60% tu.Migahawa mengi yana eneo kubwa la watoto, katika baadhi kuna maeneo ya tamasha, ambapo wasanii wa kisasa wa Kirusi na wa kigeni hufanya: «Джиджи ла 312», Нина Карлссон, мвимбаджи ва Уингереза. Алексей Васильчук, акиджиита мвеневе мту ва православный, анакарибиша «Калинов мост», Инна така. Ni muhimu ambayo wasomi wa teleconcurs ya «sauti» рестораторы walijiita wenyewe wanaonekana usiku wa 2014 mpya. Тимур Ланский алиимба Узбек Наргиз Закирова, Василичуки алимвита Тина Кузнецова, амбае алифанья фольклор я Кируси.

Mauzo ya migahawa mengine baada ya kisasa ilikua mara tatu, anasema Алексей Васильчук. Нижнее белье anasema kuwa katika migahawa yake, mapato yaliongezeka kwa mara moja na nusu. Ква миака минне, Лангер илилизиндуа мигахава нане мпья, Василичуки — 21. Уквели ни квамба Василичуки, кама лианг, виа виа куфунгуа, ква федха за вауэкедзиджи, лакини кувапа сехему кубва катика мигахава раба ява. Kwa mujibu wa Spark Interfax, katika makampuni ya uendeshaji katika migahawa ya Lansky kawaida ni 80%, Vasilichuk — 50%.

Katika mikono ya watu wengine

Mwaka 2010, Timur Lansky, pamoja na mgahawa, Alexander Oganarez alizindua chumba cafe juu ya 1 Tverskaya-Yamskaya. Hata hivyo, mwishoni mwa 2012, waliamua kutoa cafe chini ya udhibiti wa migahawa mengine — Mradi wa Ginza. «Wanao msingi wa mteja mkubwa na vituo vya kukuza vizuri», Anaelezea Lingerie. «Тулиамуа куджарибу, англия дзинси уширикиано хуо унавеза куингилиана». Кафе sasa inaitwa Double Kiholanzi, viashiria vya lavan na bendera vinatidhika.

Учораджи чай

Кулингана на ваширики ва соко, мапато я кила мвези я мегахава ва Васильчук квенье матараджио я Мичуринский — хади рублей 60 миллионов 60. Ква хунди я wastani ya 1,2 000 рублей. Ресторан «Ланский жу я Тверская-Ямская» — хади рублей миллиони 40. На хунди инайофанана. «Митандао йоте ина маузо ясиофикарива, васиндани венги хававези куамини», Сема Яхно. «Мапато яо ни мара тату хади нне кулико я могува ва Кати Москва».

Баада я кугаваня, вамилики «Техонов N1» валианза кузиндуа мигахава я вякула вья Асия чини я бидхаа ньингине: Васильчуки алигундуа «Паназы», Лангер — «Тамерлан».

Хата хивё, митандао я чини я бидха мпйа хайкува «курука мбали»: на бренд куу бадо ни «чай N1». Алексей Васильчук анаамини квамба хуко Москва унавеза куфунгуа хади мигахава 50 чини я ишара хии.

Kabla ya utajiri wa soko, kuna wachache — katika mji mkuu, migahawa 36 «Тандем я ушиндани» саса инафанья кази, на куфунгуа таасиси мпья иназиди кува вигуму. «Вамилики ва ньюмба ванаджуа хали хийо на бренд йету на куонжеза бей, кутишия квамба кама мадженго амбайо хатутачукуа, тутачукуа вапинзани», Малаламико Я Лански.

Мнамо Априли, ваширика ва замани вататока ква мара я кванза ндже я Москва на канда: Узиндузи ва Васильчуки «Техону» хуко Санкт-Петербург, Лангер — катика Сочи. Киша панде зоте мбили зитафунгуа мигахава хуко Воронеж. Вита ква Москва, ква вази, алишинда Васильчуки, хуанза вита ква уруси.

Елена Перепелица, Мкуругензи Мкуу ва Кампуни я Рестон:

Алексей на Дмитрия Васильчуки sasa wanahamia katika mwelekeo sahihi. Кванза, вао купануа ватазамадзи вао, пили, дайма кутоа ватеджа киту кипья: васани вапья, сахани мпья, мамбо йа ндани мпья.Икива хии хайфаньики, умма ва кихафидхина утаенда квенье мтандао, на пиа инатумика ква матумизи я уфаниси: хайджарибу куумия менги.

Хистория я Техонов Илианза Мвака 2000 Кутока Мгахава Мдого, Карибу на Барабара Я Пит я Москва Куелекеа Барабара Куу Я Рублево-Успенский, Карибу на Киджи Кидого Ча Жуковка.

Historyia Ya Mgahawa wa Kufungua

Taasisi Ya Wazi Mwezi Juni, Мара Моджа Икава Ибада на Купата Умаруфу Кати Я Виджана на Вази. Maeneo ya asili ya asili karibu na Barvikha aliwahi kuwa na kuongeza bora na yanafaa katika ladha ya ndani.Хапа, wageni wanaweza kuangalia jinsi jua linakuja juu ya mto wa Moscow, kutafakari, ndoto ya muziki wa utulivu wa sauti.

Cozy, Asia ya Asia ya Asia Treeshon Restaurant 1 Kuvutia Mambo ya Ndani ya kawaida, vyakula vya узбекская ладха, чай халиси, кальян йенье харуфу нзури. Dari za taasisi, zilizopambwa kwa vifaa vya kusuka vya mikono, sakafu ya chini, диван ya chini ya laini na mito mkali hutegemea taa za wicker, фрески, vitu vya kawaida vya mapambo, vinatio ya ua mudriaño, ya kaida vya mapambo, vinatio ya ua mudatikos тена на асили, куондокана на бустани на кусагва ква улимвенгу ва кисаса.

Sasa yurt ya zamani akageuka kuwa jumba la kweli na linajumuisha:

1. Bay;
2. ханская юрта;
3. Терраса у коттеджа;
4. Veranda ya majira ya joto.

Leo, mgahawa tayari unajulikana, торговая марка «Teahon No. 1». Баба ва мванзилиши, ммилики ни мтаяришаджи мааруфу Тимур Лански. Ква элиму, куна mkurugenzi maalum ва uwakilishi wa maonyesho na pops. Maalumu katika matukio, matukio ya wingi, langer, katika vituo vyao, upendo uliopatikana kwa mila, ibada ya Mashariki.Анаамини квамба mgahawa на укумби ва michezo, ква кануни, киту кимоджа. Унахитаджи куунда хали или нипенде тукио хило, накумбука, лакини, инамааниша квамба нилитака куруди тена.

Мради ва Мтандао ва Кисаса ва Кисаса Теджхот № 1.

Мтандао ва мигахава я Техон № 1 хайна куача маэнделео яке. Саша ни мигахава 12 я кисаса катика вякула вйа узбекский на машарики. Хапа си ту кула сахани ладха, кунива чай, вдох ладха йа кальян, виза вья матунда, лакини пиа куфурахиа утендаджи ва васани мааруфу.Mtandao wa franchising huanza kuendeleza. Migahawa ya mpango wa kufungua sio tu katika Moscow, mkoa wa Moscow, lakini pia katika miji mingine.

Ква Саса, Миради Мивили Я Мтандао Инаэнделеа Ква Самбамба Чини Я Джина Моджа. Mmiliki wa moja ni Timur Lingerie, mwingine — ndugu wa Vasilyev. Tulianza biashara pamoja, hata hivyo, kisha imegawanyika. Катика матараджио, maelekezo mawili yanazidi kuanza kutofautiana. Васильевские чайханы hupatikana kwa hatua kwa hatua na tint ya Kirusi, kuna sahani zaidi ya Ulaya, Kirusi Cuisines, kuna matamasha ya DJs ya kisasa kwenye maeneo ya migahawa, sauti nyingi za muzikianate wasambe was kirus.Kila taasisi mpya ina mtindo wake. Hii si tena «safi» машарики, стилизация в стиле ni. Kuna migahawa 25.

Tea ya Lansky bado huhifadhi mtindo wa Kiuzbeki. Ишара я мтандао — чайник я мтиндо ва машарики. Hii sio kwa bahati, baada ya yote, ni sehemu ya kunywa chai, chakula, mazungumzo ya неторопливо.
Jisajili kwenye kituo chetu katika Яндекс.дзен.

Манабии Куми На Моджа: Ни Вахудуму Гани Ванаотуандалия Мвака 2019

Александр Раппопорт: гастрономические рынки на упитанной цене

кикунди «Мигахава Раппопорт» («Восход», «Белуга», «Грамота я Кичина», «Дк Живаго», Геральдин, «Воронеж», нк.

Migahawa sio mahali pa kusherehekea hafla muhimu; саша ни махали па kutembelea kila siku. На хата mfumko ва бей на ukuaji ва сарафу haukuweza kuathiri hii. Migahawa hutumia bidhaa za kienyeji badala ya zile zinazoingizwa. Хии ни ква сабабу я курахисиша вифаа на куйбука ква уруси ква узалишаджи будить ва бидхаа «за мтиндо». Korti za chakula, vituo vya chakula na masoko hufanya chakula kupatikana zaidi. Дхана тофаути, урвал тофаути, лакини убора мзури на бидхаа я купендеза: Гастроцентр Зарядье, Улимвенгуни Поте, Соко Куу.Куфунгулива ква Дука ла Чакула ла Депо кунатараджива сана — Нина Хакика Кутамуа mapema maendeleo ya masoko ya tumbo kwa jumla kwa miaka kadhaa ijayo.

Борис Зарьков: микахава илийо на витамбаа вя меза, вапензи ва тумбо на удясуси

Familia ya Sungura Nyeupe (Sungura mweupe, Sakhalin, Selfie, Chicha, Gorynych, n.k.)

Mwaka huu, мегатренд itaendelea kwa oasis ya mijini ya hedonistic kwa njia ya masoko ya tumbo na wapenda tumbo, kama vile Vokrug Sveta, masoko ya Central na Depot ya ufunguzi.Хии ни ква сабабу я уквели квамба катика нчи йету куна биашара мааруфу я вафаньябиашара вадого, хии индие нджиа пеки ква серикали йету куточка квенье синдано я мафута на куджаза баджети.

Цифровизация imekuwa mwenendo wa ulimwengu. Кампуни за микахава хазипати ту матумизи я mkondoni, лакини пиа вако тайари кулета узоэфу ва диджити квенье микахава йеневе. Kwa hivyo, tunaandaa mradi wa The Krasota, uliojengwa kwenye teknolojia za dijiti. Miongoni mwa mambo mengine, katika mikahawa mzuri ya 2019 iliyo na vitambaa vya meza itarudi, ambapo wasichana wanaweza kuja jioni na nguo nzuri na mapambo, kwa mfano, kama Sakhalin wetu.

Денис Иванов: биа на паназии

# СибирьСибирь, [КУ:]

2019 итакува мвака ва вьякула вья пан-Азия на ба за биа, ба на идзакая — кама зинавьойтва япони. Идзакая я кванза хуко Москва, [KU:], мими на маке вангу тулифунгуа Чизуко Сирахама заиди я мвака ммоджа улиопита, баси иликува я кигени, хакуна мту алиеэлева дзинси йа куандикайу дзинси мюкутама дзинси мюкуйа куйи куйи куйи куйи куйи куйю Лакини хиви карибуни kutakuwa на ишара ньинги кама хидзо.Мтиндо ва биа пиа хаутафанья кази: хата катика нчи кама мерзкая мвиньо кама Италия, Уфаранса, Ухиспания, биа ни киниваджи ча виджана, на сио ванауме ту, бали пиа васичана. Баа (сио лазима тена куамбатиша киамбиши авали ча гастро кваке) ​​- инавеза кува йа кидемокрасиа, йа куфурахиша, йа анга.

Матильда Шнурова: бидии на Убора

CoCoCo (Санкт-Петербург)

Umma huchagua kwa uangalifu mahali pa kwenda na nini cha kutumia pesa, hii inachochea ushindani.Тайари куна маенео я кутоша хуко Санкт-Петербург амбайо виджана вамэфунгуа ква шауку. Hii inathibitisha bidii na ubora. Kwa kuongezea, taasisi kama hizo, kama sheria, hazina hamu ya kupata pesa nyingi. Хапо авали, хуфанья алама за чини на зинахитаджика сана ква сабабу я uwiano бора ва бей / убора.

Алексей Васильчук: кутока микахава ндого хади мадука макубва я чакула

mmiliki mwenza wa mgahawa ulioshikilia «RESTart Vasilchuk Brothers» (кикунди ча микаава «Чайхона No.1 «, Ruski, Insight, Steak It Easy,» Mama atafurahi «, n.k.)

Mwelekeo ni uzushi wa masoko ya chakula ambayo tayari yameshinda maeneo ya kati na yanaingia kikamilifu nje kidogo ya Moscow na mikoa. Ква маони янгу, хали хии итахифадхи мсимамо пробудить ва куонгоза, лакини итабадилика кува айна мпйа: мадука макубва макубва я чакула йатангурума.

Wakati huo huo, mwenendo wa «dhana ndogo», taasisi zaidi za chumba, miradi ya mada itaendeleza. Nafasi za kuongoza zitahifadhiwa na mikahawa ya Kiasia — роллы, фо-бо на рамэн zimejikita kabisa mioyoni mwa wageni.Mwelekeo «рахиси на вази» унакуа. Вату Ванатака Кула Киле Ваначоэлева, Билла Старехе Йойоте Маалум Я Тумбо.

Александр Орлов: Азия, Угирики на чакула бора

Rais wa Kikundi cha Bulldozer (Уруси, Украина, ОАЭ, Казахстан)

Vyakula vya Asia vimefunguliwa katika aina anuwai — kutoka masoko ya chakula na masoko ya gastronomiki hadi mikahawa yenye vyakula vya saini. Катика мвака уджао, атаймариша мафаникио яке. Пиа, ква маони янгу, vyakula вья Uigiriki на mwelekeo kuelekea afya na ulaji mboga utasifika katika mwaka ujao.Ниша хии катика биашара я очень бадо хайджачунгузва визури, на хакика куна нафаси я менделео хапа. Kwa hivyo, mwanzoni mwa 2019, tunafungua mradi wa Veganutye kwenye tovuti ya duka kuu la chakula la Depo. Ninaamini Kuwa tayari inawezekana kufungua mgahawa kamili wa vegan na dhana iliyokuzwa vizuri.

Генрих Карпин: ubora wa juu na inaeleweka

Nyama ya kisasa ya 800, Burger & Pizzeta, Иль Форно

Migahawa yenye vyakula vya hali ya juu na inayoeleweka itakuwa katika mwenendo.Kutakuwa na mikahawa mingi ya gharama kubwa na hundi ya wastani ya 2500-3000 рублей, na sambamba nao tutaona dhana nyingi nzuri на хунди хади 1500 рублей. Wote pale na kutakuwa na huduma bora na ubora. Катика кванза тутаквенда ква хафла маалум, я пили итакува визури ква зиара за мара ква мара. Kuzungumza haswa juu ya chakula, nyama bora, samaki, mwelekeo wa Asia na Pan-Asia utabaki katika mwenendo. На катика кила мради кутакува на устади ва Кируси. Ква сабабу, махали попоте мту ва уруси анапоквенда, анатака куона тамби за куку, супу я уйога, гречка, виози кила махали.

Аджай Сингх: рахиси на бора

кикунди ча кампуни «Правый берег», Ростов-на-Дону (mnyororo wa mgahawa «Осака», JOY, «Ялла», «Макао», «Ош Пош», LFabbrica)

Mnamo mwaka wa 2019, soko la mgahawa litaendelea kujitahidi kwa urahisi. Menyu zitapungua, na sahani zitapoteza huduma nzuri na viungo. Купика нюмбани ква кутумия мазао я ндани кунаенделеа. Ubora wa hali ya juu, labda katika muundo wa utaalam wa mkoa. Kwa mikahawa, uwezo wa kuzalisha yao wenyewe ni eneo la maendeleo.Надхани катика 2019, венги ватаамуа куфунгуа узалишаджи вао веньеве, иве макате, гастрономия я ньяма ау джибини.

Владимир Перельман: кутоа заиди ква чини

Napenda Mvinyo, Napenda Grill, Samaki Wangu, Bia na Brut

Seabass ceviche na parachichi, maharagwe ya edamame na embe ya Thai. Iliyotumiwa na bakuli la mchele wa Thai na mchuzi wa ponzu na unga wa nori

Upendo wa idadi kubwa ya viungo kwenye sahani hupotea polepole — вату ваназиди кучагуа бидхаа зенье убора ва хали я юу, зилизоинулива кува ладха кабиса.Напенда сана мвенендо ва микахава мзури на хунди за бей рахиси — хии инаоньеша кабиса фальсафа йа микахава янгу «тоа заиди ква чини». Walakini, mikahawa ya hali ya juu pia itafunguliwa: kumekuwa na chache kati yao tangu mgogoro wa 2014. Jamii ya kahawa itaendeleza. Tunafungua duka la kahawa la Zhemchuga — мкахава ва кахава на десерт. Ква квели хии ни хали, карибу хакуна микахава я десерт хуко Москва.

Игорь Витошинский: wapishi wapya wa Kirusi na Dining laini

Кикунди ча Семифреддо («Тюо», Семифреддо, Болонетта, Гутай, «Клава»)

Huu sio wakati wa kujaribu na kugundua miradi mpya hatari.Vyakula ambavyo kila mtu anaelewa vinatumika: Kijapani, Kiitaliano, mikahawa iliyo na chakula bora inazidi kushika kasi. Била шака, ваписи вапья ва Кируси, вапиши нйота ва Уруси ватаонекана. Тайари куна мчанга мзури сана ква хии. Ninaweza kutabiri kwa usahihi hii ni ukuaji wa mikahawa mzuri ya kulia. Нинаона квамба махитаджи я микахава бора я кулия ямеонгезека кати я хадхира фулани. Labda kutakuwa na jaribio la kufungua miradi mikubwa 2-3 на hundi kubwa.

Станислав Лисиченко: mgogoro wa maoni na ukuaji wa utoaji

«Хабари за Китай»

Куфунгулива ква винги ква корти за чакула кутасабабиша мгогоро мкубва ва дхана — лео хакуна мту ва куваа, сава кила махали.Катика mikahawa, kutakuwa на mwelekeo kuelekea mtazamo wa kimaadili kuelekea chakula. Kuongezeka kwa umasikini wetu unaokua, hali hiyo itastawi na kila mtu ataanza kupika bila taka. Ква кифупи, вапиши воут ватакумбука дзинси биби зету ва ньюмбани валивйопика на ватапика вивио хивио, лакини вапе маана мпья я маадили. Манено «митаа» на «мсиму» ятакува я махитаджи заиди. Саути за вале амбао хуфанья дхана мпйа юу я мбога на нафака зитасикика заиди на ква уджасири заиди. Хии Хайтакува Уладжи Мбога, Лакини Нджа Тофаути Ту Я Кутумия Ньяма.