Кампотский перец камбоджа: Магазин лучших пряностей

Содержание

КАМПОТСКИЙ КАМБОДЖИЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ (КАМПОТ ПЕРЕЦ

КАМПОТСКИЙ АРОМАТНЫЙ КАМБОДЖИЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ (КАМПОТ ПЕРЕЦ — KAMPOT PEPPER) – 50 ГР. КАМБОДЖА.

Один из секретов счастья, долголетия и гармонии с окружающим миром — положительные эмоции. Они остро необходимы нам в повседневной жизни для того, чтобы чувствовать ее вкус, наслаждаться каждой минутой, уметь видеть вещи в позитивном свете, преодолевать трудности, когда это необходимо. Для того, чтобы жить, а не существовать. Счастье рождается из мельчайших молекул радости, собранных воедино, выступая в роли художника, мы сами создаем свой шедевр, в котором каждый мазок важен и весом. Одним из таких ярких моментов Вашего дня, вызывающим учащение пульса и детский восторг, может стать кампотский перец из Камбоджи.

Сейчас многие читатели пришли в недоумение: как перец может вызывать подобные эмоции? Здесь-то и кроется главная особенность продукта, главная ошибка поспешного суждения и главный секрет успеха: кампотский перец нельзя сравнивать с обычными пряностями! Рожденный сочетанием самых неожиданных нот, душистый, многогранный и, что неприменимо к специям, самобытно-вкусный, он остается в памяти рецепторов, западает в душу даже тем, кто далек от гурманства, предпочитая привычный борщ модному фуа-гра. Интересно, что среди почитателей кампотского перца найдется немало скептиков, попробовавших диковинку с намерением разнести ее в пух и прах, а затем… влюбившихся окончательно и бесповоротно. Заинтригованы? Тогда — вперед, к новым открытиям!

В китайских хрониках перец из Кампота упоминается еще в ХIII веке. Но для всего мира его открыли французы в XIX веке, когда Камбоджа стала их колонией. Французские шеф повара моментально оценили качество лучшего в мире перца и вскоре престижные рестораны мира стали закупать только кампотский перец. Теперь, почти весь перец, выращенный в Кампоте, идет на экспорт, поэтому в Камбодже его стали называть черно-белым золотом.

Существует пять видов кампотского перца: зеленый, черный, красный, белый и «птичий». Источником для всех видов служит одно и то же растение – тропическая перечная лиана (Piper nigrum) семейства перечных. Собирая ее плоды разной степени зрелости, и обрабатывая их разными методами, получают такое разнообразие видов перца.

В 2009 году кампотскому перцу был присвоен престижный статус GI (Geographical Indicator). Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе.

После присвоения этого статуса спрос на кампотский перец увеличился в полтора раза, и площадь плантаций выросла с 10 гектаров в 2009 году до 12 гектаров в 2010. Сейчас на эти плантации приезжают туристы, чтобы просто посмотреть, как растет знаменитый перец и попробовать его на вкус.

Камбоджа не старается конкурировать на мировой арене с Вьетнамом и Индией, которые производят перца в тысячу раз больше, но дешевых сортов. Вместо этого в провинции Кампот сосредоточили свои усилия на выращивании уникального, высококачественного и, скажем честно, недешевого перца. Полученный в прошлом году почетный статус «географического индикатора» должен помочь продвижению кампотского перца на мировом рынке. Сейчас Камбоджа экспортирует свое «черно-белое золото» в Европу (прежде всего, Францию), Японию, Австралию и США.

Кампотский перец, несмотря на остроту, можно есть просто так, в чистом виде. Это просто идеальный соус к жареному мясу, рыбе и морепродуктам (особенно барбекю).

Его зерна при размалывании дают густой аромат с нотками эвкалипта и цитрусовых, острый и вместе с тем освежающий.

Кампотский перец любому блюду придает неповторимый, изысканно-потрясающий вкус. Его можно добавлять везде: в любые супы, горячие блюда, салаты, закуски, в рыбу и мясо, в фруктовые салаты, в глинтвейн, в кофе и даже в десерты!

Уникальный Камбоджийский перец

Чем же так уникален этот Камбоджийский перец из провинции Кампот и почему так выделяется среди любых других пряностей, которых выращивается великое множество в самых разных странах мира?

Во-первых, этот особенный сорт уникального Кампотского перца, который высадили французы в XIX веке.

Во-вторых, сама местность как будто специально создана для выращивания уникального кхмерского перца.

Провинция Кампот находится на юге Камбоджи, на побережье Сиамского залива.

С севера она ограничена горами, благодаря чему здесь образуется уникальный влажный микроклимат, а перец – это растение джунглей, ему нужно много влаги. К тому же в провинции Кампот протекает несколько крупных рек, так что с источниками воды все в порядке.

В-третьих, в этих местах довольно солоноватая почва – это связано с близостью моря. Именно такая почва и придает кампотскому перцу особенно насыщенный аромат и вкус.

Небольшой исторический экскурс:

Европейцы узнали черный перец примерно шесть столетий назад и очень высоко оценили его. Черный перец в прямом смысле слова был на вес золота: им можно было расплачиваться, как золотыми монетами, при покупке товаров, поместий, домов. Перцем можно было не только платить, но и откупаться. В одном французском архиве хранится интересный документ: на жителей города Безье, виновных в гибели некоего виконта Роже, был наложен штраф размером в три фунта перца — больше килограмма. За подделку молотого перца торговцам грозила полная конфискация имущества и тюремное заключение. А богатые купцы в ту эпоху прозывались «мешками перца».

Радуга вкуса

На самом деле, существует не один, а пять различных видов уникального кампотского перца: широко распространенные:

зеленый, черный, белый и редкие красный и птичий перцы.

Причем источником для всех пяти сортов является одно и то же растение. На экспорт поставляются черный и белый сорта, поэтому в Камбодже кампотский перец нередко называют «черно-белым золотом».

Камбоджийский перец. Зеленый

Не созревшие плоды перечного куста. Чаще употребляются в свежем виде, но нередко их маринуют. Урожай зеленого перца собирается с сентября по февраль. Зеленый наименее пряный из всех видов кампотского перца, он практически вообще не имеет острого вкуса и в основном служит для аромата.

Зеленый перец является необходимым ингадиентом соуса для приготовления знаменитых кхмерских крабов

Подробнее про блюда из знаменитых Кепских крабов можно прочитать в наших статьях:

Добро пожаловать в Кеп и Блюда из крабов в Кепе

 

Камбоджийский перец. Белый

Те же оранжевые ягоды, что и для черного перца, но собирают их немного позже, несколько более зрелыми. Затем их не высушивают, а наоборот вымачивают несколько дней в воде, чтобы с них сошли остатки кожуры, после чего они приобретают светло-серый, почти что белый цвет. Белый перец более пряный, чем зеленый, но менее острый, чем черный. Он одновременно придает блюдам немножко островатый, несколько пряный вкус и душистый перечный аромат.

Камбоджийский перец. Черный

Когда плоды перца начинают созревать, они приобретают оранжевый цвет. В это время их собирают, а затем несколько дней сушат под солнцем, в результате чего ягоды становятся черными. Собирают будущий черный перец обычно в феврале-марте. Это наиболее острый и пряный из всех видов кампотского перца.

Камбоджийский перец. Красный

Это полностью созревшие перечные ягоды. На ветках они приобретают красный цвет. Затем их собирают (обычно в марте-апреле) и несколько дней сушат под солнцем, из-за чего ягоды становятся черно- красными. Красный – это наиболее пряный, наиболее яркий сорт перца. Однако продается он редко.

Камбоджийский перец. Птичий

Этот сорт кампотского перца встречается крайне редко и производится он очень необычным способом. Птицы поедают созревшие ягоды перца, переваривают их мягкую кожуру, а твердые зерна фермеры выбирают среди птичьих экскрементов. Считается, что птичий перец помимо уникального аромата обладает также свойствами сильного афродизиака (то есть возбуждает любовное желание).

Птичьего перца производится от силы несколько десятков килограммов в год.

Официально на экспорт он не поставляется, да и в самой Камбодже его купить очень сложно.

Также про кухню в Камбодже можно прочитать в наших многочисленных статьях в рубрике

Еда и напитки в Камбодже

Пряная История

Уникальный кампотский перец открыли французы в XIX веке, когда Камбоджа стала колонией Франции. Французские шеф-повары моментально оценили свойства лучшего в мире перца, перед которым меркнут пряности Индии, Китая и других стран.

Это просто идеальный соус к жареному мясу, рыбе и морепродуктам (особенно барбекю).

Буквально за десятилетие перец из Кампота завоевал лучшие рестораны Европы.

В начале XX века Камбоджа экспортировала более восьми тысяч тонн кампотского перца в год.

Камбоджа не старается конкурировать на мировой арене с Вьетнамом и Индией, которые производят перца в тысячу раз больше, но дешевых сортов. Вместо этого в провинции Кампот сосредоточили свои усилия на выращивании уникального, высококачественного и, скажем честно, недешевого перца. Полученный в прошлом году почетный статус «географического индикатора» должен помочь продвижению кампотского перца на мировом рынке. Сейчас Камбоджа экспортирует свое «черно-белое золото» в Европу (прежде всего, Францию), Японию, Австралию и США.

В Россию кампотский перец не поставляется…

Ниже Кампотская плантация Французского колониального периода.

Ниже Кампотская плантация Французского колониального периода.

 

P.S. 2012 Европейский Союз официально присвоил кампотскому перцу статус «географического индикатора» (GI Geographical Indicator). Это высший уровень признания для продуктов и напитков. Называться так может только перец, выращенный на территории камбоджийской провинции Кампот.

Мы делаем экскурсии в перечные плантации провинции Кампот, где вы можете приобрести настоящий уникальный Кампотский перец.

 

 

 Мы предоставляем трансфер по Камбодже и в Камбоджу

 Полный список наших экскурсий Туры в Камбоджу

 Наши контакты

 

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

на Ваш сайт.

Кампотский перец. Анализ. Часть II: shakherezada — LiveJournal

На фото справа — Sarawak Cream Label из Малайзии, слева кампотский перец.

Начало : https://shakherezada.livejournal.com/353786. html
Часть I. Черный перец: https://shakherezada.livejournal.com/353929.html

II. БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ ИЗ КАМБОДЖИ

На фото справа — рядовой белый перец из Индонезии, слева кампотский перец.

Разница в цвете очевидна.

Снова обратимся к спецификации. Характеристики для белого перца следующие.
Type White pepper
Form Dried berries
Size & Density ≥3 mm, Density ≥600 g/l
Color Grey white with little yellow or light brown spots.
Other
Deviations of 5% in the size of the berries and 2% in the color of the berries are allowed.
Not allowed defects: Plant waste, Dust, Mushroom.

Ягоды не менее 3мм, плотность не менее 600г/л, серовато-белого с небольшими желтыми или светло коричневыми пятнами без добавления искусственных красителей. Допускается не более 5% ягод другого размера и не более 2% ягод другого цвета.

Внешние характеристики всех образцов белого кампотского перца отличного качества, отклонения по размеру и цвету минимальны. Все образцы близки к белому перцу из Индии, Вьетнама и не дотягивают до белого перца из Малайзии и Индонезии. Сие не является недостатком и говорит только о сортовых различиях. Дело тут, скорее всего, в отличиях технологии приготовления белого перца в этих странах. И в Индонезии и в Малайзии перец дольше выдерживают в воде и ягоды осветляются под действием энзимов. Лучшие сорта в этих странах отбеливают шлифовкой, в сортах попроще могут применяться химические отбеливатели.

И опять я жевала ягоды, и проводила краш-тесты точно также, как с черным, и выяснила, что после 6-часовой выдержки у всех аромат еще оставался на бумаге, 18 часов выдержал только перец из Индонезии и Малайзии. И снова на лицо сортовое различие — за счет отличий в технологии получения белого перца, не только цвет, но и пикантный аромат становится более сильным и очень стойким, поскольку образующиеся ароматические соединения близки к таковым у спецсыров, трюфелей и т.п.

Вывод. Все образцы белого перца Кампот хорошо сбалансированы по ароматичности и жгучести — все образцы белого кампотского перца показали достойный пикантный аромат и среднюю жгучесть, и составляют достойную кампанию белому перцу из Индии и Вьетнама с похожими характеристиками.

Чисто моя вкусовщина – мне больше нравится значительно более «ядреный» по жгучести и эээээ…. по аромату белый перец из Индонезии и Малайзии.

III. ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ИЗ КАМБОДЖИ

Это совсем молодой перец, который собирают с еще не сформированной косточкой. Солят его либо целыми соцветиями, либо вот так, ягодами. Внизу – перец кампотский соленый «сухим посолом» от Spice Hunter и в рассоле от Kruntei. Вверху перец ноунейм маринованный, расфасованный в Европе в стеклянные баночки на манер каперсов.

Характеристики:
Type Green pepper
Form Berries or whole clusters in brine or vinegar
Size ≥3 mm
Color Still green. It must not change to brown
Smell Herbal green pepper aroma There is no burning smell when it is grain. When it is ground, the smell is strong burning but easy to lose.

Согласно стандарту, размер ягоды маринованного или соленого перца не менее 3мм. Ягоды должны сохранять зеленый цвет без изменения в коричневый и иметь травянистый свежий аромат и сильный жгучий, но быстро проходящий вкус.

К сожалению, как видим, зеленый или оливковый цвет сохранить не удалось ни одному, ни другому производителю. И тот и другой перец бедны ароматом – при жевании чувствуется только соль, немного травянистого вкуса и жгучесть, также средняя. В нем хвалят разве что «хрустящую взрывную текстуру», когда раскусывают ядрышко. Но для полноценной пряности этого увы, мало.

Верхний образец ноунейм, отличается от обоих кампотских в лучшую сторону — видимо маринад позволяет лучше сохранить цвет свежей ягоды, существенно снизить количество соли и подчеркнуть ароматные достоинства, если они, конечно, в нем есть изначально.

Примечание. Открытый соленый перец лучше хранить в холодильнике.

Вывод. Тут есть над чем работать производителям.

А! Да! Этот перец как раз подойдет для дефлопе.
Ну и как соленая закуска к пиву с чипсами, орешками, крекерами, и т.д. тоже прокатит. 🙂

Кампотский перец

Меня зовут Марат Котерев. Я — фермер. Выращиваю знаменитый кампотский перец в Камбодже.

Идея создания плантации кампотского перца появилась у меня, когда я первый раз посетил Камбоджу как турист. Это был 2015 г. Страна удивила наличием возможностей. Конечно, гражданская война, политическая нестабильность, длившиеся до середины девяностых, колоссально затормозили развитие страны. Было видно, что Камбоджа только готовится к инвестициям. Активы, прежде всего недвижимость, были недооценены. Это было видно по всему: по курортному городу Сиануквиль, по столице Пномпень, по сельскохозяйственным землям. Сейчас, всего 4 года спустя, я вижу китайскую экспансию в Камбодже. Цены на землю, например, выросли в несколько раз. Выросли зарплаты, дороги не справляются с потоком автотранспорта, в общем, страна развивается стремительно.

Хотя я был в стране как турист, мне повезло пообщаться с кхмерами. От них я узнал реальное положение дел, приблизительные цены на недвижимость, какие зарплаты у местных, а главное, я узнал про кампотский перец, в том числе про перечный бизнес.

Вкус и аромат перца меня поразил сразу. Оказалось, что перец может быть не просто острым, он еще имеет превосходный аромат, который реально улучшает вкус блюд, особенно если это свежемолотый перец.

Общая картина проекта мне была понятна сразу, требовалось время на осмысление, на детали.

Мне всегда был интересен процесс производства. Когда что-то создаешь своими руками, получаешь удовольствие от своей работы. Плюс становишься профессионалом в своем деле. Подчас люди выдают чужие заслуги и достижения за свои, заявляют, что они что-то понимают в каком-либо деле, пытаются выдать себя за профессионалов, не являясь ими, — это не для меня.

КАМПОТСКИЙ ПЕРЕЦ — УНИКАЛЬНЫЙ ПЕРЕЦ, САМЫЙ ВКУСНЫЙ И АРОМАТНЫЙ ПЕРЕЦ В МИРЕ. УНИКАЛЬНОСТЬ ВКУСА ОБУСЛАВЛИВАЕТСЯ СОЧЕТАНИЕМ НЕСКОЛЬКИХ ФАКТОРОВ: ЭТО ЗЕМЛЯ, БОГАТАЯ МИНЕРАЛАМИ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО КВАРЦЕМ, ОСОБЫЙ МИКРОКЛИМАТ В ПРОВИНЦИИ КАМПОТ.

Для Цитирования:

Кампотский перец. Общепит: бизнес и искусство №1 2020. 2020;1.

Полная версия статьи доступна только подписчикам журнала

Подписаться

Войти под своей учетной записью

ЗАПИСКИ КУЛИНАРНОГО ПУТЕШЕСТВЕННИКА (Вьетнам, Камбоджа), часть 11.

(Начало тут)

Небольшая камбоджийская провинция Кампот с одноименным городом, расположенным всего в трех километрах от побережья сиамского залива и в восьмидесяти — от курортного Сиануквиля, славится выращенным здесь кофейным зерном, орехом кэшью и круглым перцем, — нашим старым знакомцем, плодом-костянкой тропической лианы Piper nigrum и по совместительству популярнейшей мировой пряностью.
Качество этого перца когда-то высоко оценили французы, чьей колонией долгие годы оставалась Камбоджа. Яркое солнце, высокая влажность, идущая с океана и близость горной цепи Бокор, сложили в Кампоте уникальную климатическую зону, оказавшуюся исключительно благоприятной для выращивания перца. Считается, что перец из Кампота обладает глубоким и насыщенным ароматом, опережая по своему качеству вьетнамский, растущий на Фукуоке, притом, что последний находится менее чем в 50 км. от Кампота. Понятное дело, без маркетинговых уловок тут не обошлось но, тем не менее, три года тому назад кампотский перец получил от Евросоюза GI – географический идентификатор, что поставило его в один ряд с такими брэндами, как шампанское, сыр «Рокфор», моденский бальзамик и многими другими, после чего цена на перец из Кампота сразу же поднялась. Так, что не побывать тут, ваш, повсюду сующий свой нос в пряности, корреспондент, просто не мог.
Из Сиануквиля в Кампот можно добраться на автобусе или такси, учитывая местные транспортные реалии, часа за два. Мы наняли небольшую старенькую машинку, похожую на украинский запорожец с кричащей и смешной надписью на борту «Супертук» — превосходная производная от обиходного названия самого массового камбоджийского пассажирского транспорта — мотоколяски с кабинкой. Как всегда бывает в этих местах, водитель был страшно рад получить заказ ангажирующий его на весь день — в соответствии с предварительным планом утром надо было уехать в Кампот, облазить тамошний рынок и вернуться обратно в Сиануквиль ближе к ночи. Такова здесь обычная практика. Если у вас в голове есть некоторый маршрут, можно и нужно сразу же озвучить его водителю, и он будет рад не только довести вас до первого пункта назначения, но и подождать там любое, даже самое неопределенное время, чтобы сопровождать дальше. При этом, время ожидания никак не сказывается на цене поездки, — у местных бомбил не слишком много возможностей заработать и они всегда рады получить понятный им «длинный» заказ.
Приехав утром и усадив нас в машину, извозчик, страшно гордый свалившейся на него миссией, сделал несколько загадочных пассов руками и петляя поехал по улочкам Сиануквиля.
Смысл его жестикуляции выяснился чуть позже и переводился на русский литературный язык приблизительно так: «все хорошо, прекрасная маркиза, за исключением пустяка..» Конечно, маловероятно, чтобы наш проводник читал Гоголя, но сакраментальный вопрос «а доедет ли это колесо до Киева?» видимо будил его ночью. Так или иначе, но через десять минут нанятый драндулет припарковался рядом с другим, тоже довольно пожилым детищем безвестного автопрома, напоминавшим уже не «Запорожец», а, скорее, «Оку».
Это машина моего приятеля и она гораздо лучше — полусловами-полужестами опять стал объяснять водитель смысл происходящего.
Мы поедем на ней. Но повезет вас, не беспокойтесь, не он, а я. Так что давайте сейчас пересядем туда, заедем на заправку и отправимся в путь.
Так и сделали. Однако, в другую машину, видимо, пересел вместе с нами и призрак той самой прекрасной маркизы, уже успевший подружиться с извозчиком. Потому что новые «пустяки» появились всего через какую-нибудь четверть пути. Cначала остатками кипящей воды захрипел радиатор. Нет, конечно, такая безделица не могла лишить жизненного тонуса оптимистичного кхмера. Однако, пара бутылок холодной воды, влитой в радиатор, не решила проблемы — через каждые несколько километров бачок опять закипал, а манипуляции с водой повторялись сначала.

Лицо нашего спутника, освещенное радостным солнцем начинало ощутимо сереть.
Дайте мне еще двадцать долларов из общей суммы, обращаясь к нам, забормотал бедолага, притормозив у какой-то деревянной будки, в которой при неуемной фантазии угадывались признаки автосервиса.
Да, на заправке я уже брал у вас деньги, потратив их на бензин, но сейчас, сами видите, нужно еще.
Названная купюра перекочевала в карманы мужиков, выглядывавших из будки, в обмен на две бутылки с машинным маслом, которое тут же было залито в двигатель, после чего наш рулевой, облегченно вздохнув, снова завел машину. Только рано, как говорится, радовался Иван-царевич.. Через несколько километров возмущенный радиатор закипел, как ни в чем не бывало.
Но, останавливаясь через каждые 15 мин и давая машине еще столько же времени немного остыть, мы медленно продвигались вперед. Впрочем, в этой неторопливости даже находились известные прелести, ведь, никаким временем мы ограничены не были, а остановки давали возможность хотя бы чуточку окунуться в ту простую, повседневную жизнь, которой жили камбоджийские деревушки, стоявшие вдоль дороги одна за другой.

Местные жители ловили рыбу,

часть которой тут же, на жарком, тропическом солнце, солили и вялили,

собирали рис (благо его получают тут до четырех урожаев в год) и сушили его, тонким слоем рассыпая на тканевые полотнища, выложенные вдоль дорог.

Глядя на бесконечные рисовые картины, я поначалу недоумевал. Почему рис лежит в придорожье, где на него неизбежно летит автомобильная пыль? Почему они не положат полотнище ближе к дому, поодаль от асфальтового полотна? Разве поступить так не было бы умнее?
Впрочем, отгадка пришла быстро сама собой. Вполне очевидная и уверен, что верная. Но вам, мои дорогие читатели, я не стану ее открывать. Развлекитесь и отыщите ее сами в рассыпанном рисе.
Агонизирующее авто окончательно сдохло на самом въезде в Кампот и тогда, оптимизм водителя, казавшийся до этого неистребимым, окончательно его покинул. Он вздохнул и задумался. Не могу сказать, чтобы меня сильно беспокоила судьба нашего благородного дела. Ведь, особых проблем в том, чтобы доехать сейчас до рынка, прыгнув в первую попавшуюся машину, и там же, удовлетворив все свои интересы, найти другого частника, которому было бы в радость увезти нас обратно в Сиануквиль, повторяю, во всем этом особых проблем не угадывалось. Гораздо любопытнее было узнать, какое решение примет наш явно попавший в переделку с чужой машиной извозчик. Ведь, как бы там ни было, но он взял на себя определенные обязательства и уже получил под них больше половины оговоренной суммы. Если бы сейчас он развел руками и, сославшись на форс-мажор, расписался в своем бессилии, я бы его понял. Однако, помолчав, незадачливый предприниматель взял себя в руки, опять улыбнулся и предательски подрагивающим голосом допел выпавшую ему арию мажордома.
Поверьте, вам не о чем беспокоиться! Мне нужно еще двадцать долларов. На эти деньги я попытаюсь починить машину, в то время, пока вы делаете свои рыночные дела. А сейчас я найду тук-тук, который будет сопровождать вас в Кампоте. И когда он вернет вас сюда, мы все вместе поедем обратно.
Наверное, я должен повиниться, ребята. Мелькнула таки у вашего, натертого российской действительностью, корреспондента мысль о банальном кидалове. Уж не решил ли водитель слинять от обременительных пассажиров, напоследок, немного поправив свои туманные финансовые перспективы? Что ж, за двадцать долларов это можно было проверить.
Мгновенно, словно из под земли, на дороге вырос местный тук-тук, оба водителя пообщались по-кхмерски и, пересев, мы поехали к рынку, разглядывая по пути тихий, уютный город, живший размеренной трудовой жизнью.

Кампотский рынок оказался очень хорош. Это был рядовой, провинциальный рынок, без заметной туристической адаптированности.

Оно и понятно. Дело в том, что, как я уже говорил, Кампот не побережный город, от моря его отделяют неосвоенные цивилизацией километры. А там, где нет пляжей, нет популярных достопримечательностей, нет и туристической массовости. Обычно азиатский городской рынок аккумулирует в себе все потребности населения и гостей города. Тут продают всевозможную бытовую утварь,

посуду, одежду, ремесленники ваяют горшки, шьют, чинят, лудят, паяют,

иногда выполняя и тонкие ювелирные работы. А проголодавшихся с удовольствием накормят готовой, вкусной едой загодя наваренной в тазах и кастрюлях.

Как и на всех местных рынках здесь много зелени,

овощей,

фруктов,

мяса,

копченостей.

Близость моря определяет на кампотском рынке широчайший выбор морепродуктов изумительного качества: рыбы,

крабов, креветок,

улиток,

устриц.
Продают тут и разнообразные специалитеты камбоджийской кухни, отчасти хорошо узнаваемые, такие как, креветочная паста, возвышающаяся солидными пирамидами разных сортов,

отличающихся друг от друга по стоимости и качеству, рыбный соус и рыбные пасты «прахок»,

мелкие сухие креветки широко используемые в местной национальной кухне, разнообразные солености,

готовые пряные пасты круэнг и сладкие пасты типа нашей сгущенки,

а, кроме того, продают и вещи вовсе неведомые и экзотические.

Рыночная жизнь так проста и естественна, что в некоторых местах она идет рука об руку со своей единокровной сестрой – смертью. В птичьих рядах, на земле, со связанными лапками, безучастно лежат разноцветные петухи, куры и утки.

Пока еще они живы.

Но участь их решена и ждать им остается недолго. Знают ли они это? Думаю – да. Ведь, как ни крути, а смерть — самое значительное событие в жизни, мимо него не пройдешь. Так, что решите для себя сами, хотите ли вы досмотреть этот абзац.
[ОТКРЫТЬ]И только для вершителей птичьих судеб здесь нет ничего волнующего. Монотонное, рядовое занятие: подтащить к себе очередную птицу, отдирая перья, немного почистить ей горло,

чиркнуть по нему лезвием ножа и спустить в миску кровь. Бессмысленность сопротивления обреченным, видимо, очевидна – все время процедуры птицы безгласны и покорны судьбе.

И вот уже полностью ощипанная тушка плавает в тазу с водой, где ее моют,

придавая товарный вид только что умерщвленной плоти.
Но пора было найти и то, зачем, собственно, мы приехали в этот город – круглый перец горошком.

Примечательно, что в Кампоте производят все четыре вида перца: черный, белый,

зеленый (свежий и соленый) перец, а также наиболее редкий в перечном производстве вид – красный. В последнем случае ягоды не собираются едва налившись — тогда получился бы зеленый перец, не собираются зелеными и не обвариваются кипятком — тогда бы получился черный перец, не шелушатся зрелыми, очищаясь от кожуры, — тогда получился бы белый перец, а собираются в начале зрелости и сушатся прямо так, без дополнительных действий. Между тем, совсем спелый перец легко теряет свою кожуру и, чтобы пряность сохранила товарный вид, очень важно снять плоды вовремя, в коротком временном диапазоне достаточного покраснения, но еще не окончательной зрелости. Правда, в процессе сушки кожица такого перца тоже буреет, но красные тона проглядывают в ней даже тогда, когда степень ее бурости почти доходит до темноты черного перца.
На пробу кампотский перец действительно оказался прекрасен. Крупный, яркий, прямо-таки лоснящийся с виду и острый, отменно ароматный внутри. Я купил по большому пакету красного, белого и черного перца и еще банку засоленного зеленого. И шмат креветочной пасты впридачу, и .. впрочем, ладно, не стану, пожалуй, окончательно будить в людях зависть.
Говорят, что поставщиками кампотских пряностей предлагается к продаже и небольшое количество «птичьего» перца, идеологически созвучного с небезызвестным сортом кофе «лювак». Перечные костянки , склеванные местными птичками кропотливо выбираются из их кала специальными сборщиками, отмываются, сушатся и идут на продажу, как особый, элитный сорт перца. Однако, сколько я не изображал какающую птичку, приседая перед рыночными торговцами и пытаясь компенсировать этим видеорядом незнание кхмерского языка, дальше зрелищных мероприятий продвинуться не удалось.
Впрочем, добытого и уведенного и без того уже было достаточно, чтобы посчитать поездку в Кампот состоявшейся. Вот только состоится ли теперь возвращение в Сиануквиль? Во всяком случае, подкрепиться перед дорогой точно будет не лишним.
Обедать? — понимающе кивнул головой местный кучер и повез нас в кафе, где ваш корреспондент съел очередной креветочный амок-карри, в варианте очень среднем между откровенно суповым амоком за пару дней до этого съеденным в Сиануквиле и суфлеподобной национальной гордостью кхмеров амок-трей.

Нежные, большие креветки солировали. Остальную часть тарелки занимал густой соус еще не «вставший», как в амок-трей, но уже с некоторой неохотой текущий с ложки. В нем угадывались кокосовое молоко, яйцо, перец и пряная паста круэнг. Наверное, все было бы вкусно, если б не сахар. Увы, известно, что камбоджийская кухня довольно сладкая, но это блюдо оказалось самым сладким из всех, его надо было подавать прямо к чаю.
Поев, мы вернулись к многострадальной машине. Как я и подозревал, починить ее за несколько прошедших часов не удалось, однако, план возвращения стоял перед нами в материализованном виде.

Еще один драндулет без роду и возраста, с другим водителем, взяв на буксир автопокойника, был готов трогаться в любую минуту. Мы сели в головную машину, а наш водитель занял свое место за рулем в задней. Еще через два часа, мгновенно, как это происходит в тропиках, стемневшей дорогой, нас доставили обратно в гостиницу города Сиануквиль, откуда утром и начался этот путь. И только тогда, выполнив, несмотря ни на что, все свои обязательства, несчастливый водитель, которому еще явно предстоял тяжелый разговор с хозяином убитой машины, решился опять попросить.
Собственно, все понимая, я даже этого ожидал.
Пожалуйста, будьте добры, если вам нетрудно, добавьте мне к итоговой сумме еще пять долларов. Мне надо как-то свести концы с концами.
Не возражая, я согласился, и мы тепло простились друг с другом.
Фантастика! Прав был соотечественник, живущий в Сиануквиле уже несколько лет, с которым мы разговорились за несколько дней до этих событий.
Ничего не бойтесь! — напутствовал он нас.
И не ожидайте от кхмеров никакого обмана. Любые подлянки, возникшие здесь, будут иметь исключительно русские корни.
Вечером, ужиная на берегу моря вкуснейшими ракушками-гриль

с подливой из пережаренного лука и соевого соуса,

я еще долго думал об этих удивительных людях, чей незамороченный, позитивный характер и образ жизни, впечатляли покруче любого перца.
Однако, наше пребывание и в этом гостеприимном городе и в этой душевной стране подходило к концу. Ведь, мы тут и без того уже задержались. Пора было вернуться во Вьетнам.

Продолжение следует..

Кампотский черный перец из Камбоджи 25 gr / Kampot black pepper 25gr

Кампотский черный перец из Камбоджи 25 gr / Kampot black pepper 25gr

«Золото камбоджи», роскошь вкуса, намного больше, чем просто специя! Читать отзыв о кампотском перце на сайте IRecommend 

 


Предлагаем Вашему вниманию новинку, истинную жемчужину для тех, кто любит «жить вкусно»: кампотский перец из Камбоджи, расфасованный в атмосферные крафт-пакетики объемом 25 гр!
Замечательное приобретение как для профессиональных поваров, так и для домашнего использования: Вы, Ваши родные и гости будете приятно удивлены результатами! Продукт является намного больше, чем просто специей, он уже покорил весь Мир, стал обязательным компонентом на кухнях ресторанов, жаждущих получить максимальные 5 звезд Michelin, желанным подарком и просто частью жизни тех, кто, попробовав однажды, влюбился навсегда. Подробнее о кампотском перце, его истории и особенностях можно узнать здесь.


Кампотский перец
— лиана с плодами, напоминающими не стручки, как у чили, а ягодки, собранные в гроздочки. Растение живет до 30 лет, плодоносит раз в год, с февраля по апрель, каждый кустик дает до 3 килограммов плодов. Существует несколько видов перца, имеющих различные характеристики, однако, все они — «детища» одного и того же вида, просто разного «возраста». Сбор, подготовка и сушка, имеющие строгие правила, производятся вручную. Учитывая все факторы, влияющие на итоговое качество, перец имеет довольно высокую цену, которая не всегда по карману местным жителям, а потому продукт применяется в хороших ресторанах, продается в качестве памятного атмосферного сувенира!

Черный кампотский перец собирается на первой стадии созревания, начинающейся в январе, и просушивается на солнце в течение 2-3 дней, в результате чего ягоды становятся черными. Этот вид обладает не только богатым вкусом с оттенками мяты и эвкалипта, но и остротой, которая ярко подчеркивает блюда из дичи, рыбы или мяса, закуски, салаты.

 

Кампот и его знаменитый перец (Kampot). Камбоджа

Кампот (Kampot) — небольшой городок с отличным названием на Юге Камбоджи, где туризм пока находится в зачаточном состоянии. Этим он и интересен. Кроме того здесь растет знаменитый у гурманов Кампотский перец.

Из Сиануквиля до Кампота ехать 100км по нормальной дороге, но все равно у местных автобусов это занимает до 3х часов. Дело в том, что в Камбодже водитель автобуса — это социально важная профессия, он не только доставляет пассажиров, но еще и перевозит мелкие грузы для знакомых, а также осуществляет передачу денег между населенными пунктами (такой вот вид денежного перевода). Естественно, всех этих «клиентов» нужно объехать и еще остановится минут на 20 где-нибудь по середине попить газировки.

Кампот во всех путеводителях называется очаровательным городом на реке с французской колониальной архитектурой. Особой архитектурной составляющей мы не заметили, но в целом  — это правда. По сравнению с Сиануквилем — это очень спокойный, красивый городок.

Статуя дуриана (фрукт такой) — центр Кампота.

Тихие улочки Кампота

Это не просто мусорка, а креативное кхмерское изделие. Выполнено из вывернутой на изнанку шины, остальное тоже из элементов авторезины. Такие мусорки стот повсюду.

Это «Старый мост». На вид это чуть живое строение однако все еще эксплуатируется. Сразу бросается в глаза, что он состоит из трех разных частей, дело в том что его несколько раз взрывали Красные кхмеры и вьетнамцы. При восстановлении никто не собирался следовать прежнему стилю, хотелось по-быстрее.
На заднем плане Слоновые горы (Elephant mountains).

Кампотский перец в деле. Гурманам и поварам он известен в сушеном виде (красный, черный, белый) в местной же кухне используется необработанные и неспелые ягоды зеленого цвета, выглядят как грозди. Очень вкусно есть их целиком, добавляют пряности и чуть остроты.

Наша поездка в провинцию началась с соленых полей. Вокруг Кампота много соленых полей и  работникам этой отрасли даже установлен памятник (к вопросу об уродливой архитектуре Камбоджи)…

Поля растягиваются до самого горизонта, здесь этому делу отведена огромная территория. Поля затапливаются морской водой во время прилива, с помощью нехитрой системы ирригации, далее вода выпаривается под солнцем, а соль собирают в кучки.

В сезон дождей у солезаготовителей каникулы по понятным причинам

.

Уже собранная соль в амбаре

Дорога к ферме, где выращивают кампотский перец проходит через сельскую местность

Европейский союз присвоил кампотскому перцу статус Geographical indicator, который присваивается продуктам которые могут быть произведены только в определенном месте (как коньяк или шампанское). Перец выращенный в Кампоте известен у поваров и гурманов за свой изысканный вкус и аромат.
Так выглядят кусты с перцем

Все виды перца растут на одном кусте, они просто по разному обрабатываются. Красный перец — сушеные спелые ягоды. Черный перец — незрелые ягоды, обваренные и высушенные на солнце. Зеленый перец — незрелые высушенные ягоды. Белый перец — зрелые ягоды без кожицы. 

Сам не видел, но читал что Кампотцы придумали свой вид перца. Спелые ягоды скармливают птицам и потом достают из помета белый перец.

А так рак растут дурианы

 Красный перец

 Черный перец

Секретное озеро (Secret lake) — искусственное водохранилище построенное руками заключенных во время Красных Кхмеров.

Небольшой храм, по дороге в Кеп.

С холма открывается вид на рисовые поля до самого моря.

Около храма небольшая пещера, местные гордятся тем, что в ней какие-то руины доангкоровского времени. Руин не увидели, пещера впечатления не производит.

Напротив храма сельская школа, построенная на пожертвования японцев. Около школы бесстыдно дежурят мороженщики.

По возвращении в Кампот лучше всего делать тоже что и местные — пройтись по набережной, посмотреть как солнце садится за Слоновьи горы.
Сюда приезжают за спокойствием и умиротворенностью.

Удивительно, что в Камбоджийской глубинке можно найти очень приличную западную еду. Бар «Ржавая замочная скважина» подает офигительные ребра, порции огроменные.

Кафешка Ice cream & pie palace подает классные пироги и настоящий кофе.

Камбоджийский перец Кампот, почти уничтоженный красными кхмерами, возвращается: NPR

Натали Чабош, совладелица La Plantation в Кампоте, осматривает перец горошком на лозах своей фермы по выращиванию перца, одной из крупнейших в провинции.

Майкл Салливан / NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Натали Шабош, совладелица La Plantation в Кампоте, осматривает горошины перца на лозах своей фермы по выращиванию перца, одной из крупнейших в провинции.

Майкл Салливан / NPR

Считается, что перец родом из южной Индии. Но некоторых поваров, в том числе покойного Энтони Бурдена и удостоенного звезды Мишлен французского шеф-повара Оливье Роллингера, привлекает перец, произведенный в Камбодже, особенно в провинции Кампот. Вот где почти идеальное сочетание моря, почвы и климата дает очень ароматную, нюансированную и дорогую специю.

«У него уникальный вкус», — говорит Натали Чабош, чья плантация La Plantation начала сажать на юге Кампота семь лет назад и сейчас является одним из крупнейших производителей перца в провинции, произведя 25 тонн в прошлом году и наняв 150 человек на полную ставку. еще 150 в качестве поденщиков во время сбора урожая.

Шабош из Франции твердо придерживается мнения о перце.

Множество красных, черных и белых перцев, произведенных на плантации Кампота.

Майкл Салливан / NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Множество красных, черных и белых перцев, выращенных на плантации Ла Кампота.

Майкл Салливан / NPR

«Он не должен быть слишком острым, потому что, если он слишком острый, он просто обожжет рот. Перец Кампот не слишком острый. Он умеренно-острый», — говорит она.

«Это как вино», — объясняет она. «Вы можете попробовать его на вкус как вино, и тогда вы сможете очень долго сохранять вкус во рту».

Камбоджийцы выращивали разновидности перца Камчай и Лампонг — вид, известный сейчас как перец Кампот — на протяжении веков, но на самом деле он не стал значительной товарной культурой, пока французские колонизаторы не начали отправлять его домой оптом в начале 1900-х годов. , когда годовое производство достигло 8000 тонн, говорит Чабош.

«Во времена французского протектората в начале 20-го века весь перец, используемый во Франции, был полностью Кампотским в то время», — говорит она. «Он назывался poivre Indochine , но выращивался в Кампоте».

Чабоче ничего об этом не знала, когда восемь лет назад приехала в Камбоджу со своим мужем, родившимся в Бельгии, Гаем Порре, чтобы начать то, что она называет «второй жизнью» после того, как оба оставили прибыльную технологическую карьеру в Европе и США. .

Они приехали в эту спокойную провинцию на берегу Сиамского залива искать тихое место для жизни у воды. Они решили по прихоти посетить перцовую ферму.

Их сразу зацепило. Была только одна проблема.

Сотрудники La Plantation in Kampot сортируют куркуму, которая является одной из других выращиваемых там культур.

Майкл Салливан / NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

«Да, мы ничего не знали о перце», — признается Порре. «Мы ничего не знали о сельском хозяйстве в целом. Мы всегда были в бизнесе программного обеспечения».

Однако они знали достаточно, чтобы учиться у лучших — камбоджийских фермеров, семьи которых выращивали перец в этом регионе на протяжении нескольких поколений.

«Они пришли ко мне в 2013 году, когда им были нужны перцовые лозы», — говорит 36-летний Хон Тон, чья ферма находится примерно в 25 милях от Ла-Плантации. «Им нужно было 2000 лоз, поэтому я вырезал их со своей фермы и с ферм некоторых из моих соседей и привез сюда».

Сейчас более 20 000 лоз перца растут на 99 акрах земли La Plantation, лозы обвиваются, как змеи, вокруг 12-футовых деревянных шестов.Тон делит свое время между работой здесь и на собственной ферме.

Он говорит, что перец приносит хорошие деньги — наряду с финансовой свободой, недоступной большинству поденщиков.

«Владеть перцевой фермой намного лучше, чем работать на стройке», — говорит он. «Мы владеем своей землей, мы можем остановиться и взять отпуск, никто не может нас контролировать. Они не работают, им не платят. И ежегодно мы можем зарабатывать намного больше, чем они».

Тон говорит, что он может зарабатывать до 13 000 долларов в год на выращиваемом им перце — хорошие деньги для страны, где годовой ВВП на душу населения составляет менее 2 000 долларов.

Производство перца чуть не умерло во время геноцида красных кхмеров в конце 1970-х годов. «Мои родители, бабушка и дедушка были вынуждены сражаться за красных кхмеров», — говорит Тон. Убийственный режим, правивший с 1975 по 1979 год, «не позволял людям сажать растения, потому что они нуждались в них для борьбы».

Когда боевые действия закончились и красные кхмеры были побеждены, некоторые фермеры, в том числе родственники Тона, вернулись на свои земли и медленно ухаживали за оставшимися лозами.

Потребовалось время. Двадцать лет назад ежегодно выращивалось всего несколько тонн перца. В прошлом году более 400 членов Кампотской ассоциации продвижения перца произвели около 100 тонн. Промышленность получила импульс в 2016 году, когда Европейский Союз утвердил статус защищенного географического указания для перца Кампот, престижное обозначение, подтверждающее, что его происхождение имеет решающее значение для его качества.

«Это означает, что, как и шампанское, оно может расти только на определенной территории», — говорит Шабош.«Вы не можете сравнивать шампанское с любым другим вином. Это не то же самое. То же самое с перцем Кампот. У него уникальный вкус, уникальный аромат, который вы можете распознать».

Не видите рисунок выше? Кликните сюда.

В La Plantation все сборы и полив производятся вручную. Так же происходит и сбор урожая, который происходит на разных этапах созревания перца на лозе.

Черный, по словам Шабоша, хрустя перцем, «не слишком острый, но зато у вас также появляется вкус во рту, немного цитрусовых, мяты.Это уникальный запах кампотского перца ».

Красный перец начинает созревать перед сбором урожая на плантации La Plantation.

Майкл Салливан / NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Красный перец начинает созревать до сбора урожая на плантации Ла.

Майкл Салливан / NPR

Затем она пробует красный перец Кампот.

«Мы храним фрукты на виноградных лозах и ждем, пока горошины перца не станут красными, так что это полностью зрелые горошины перца», — говорит Шабош. «Итак, когда мы нюхаем, он более фруктовый, немного пахнет табаком, а когда мы едим, этот очень сладкий. Так что его можно идеально использовать с десертом, шоколадом, фруктами, в салатах».

Черный перец, по ее словам, немного острее красного, и лучше к мясу.Красный стоит дороже, чем черный. Но ни один из них не может сравниться с горошком белого перца, который в Европе может стоить до 100 долларов за унцию, или

в США. «Его получают из красной собранной кукурузы за кукурузой, и мы удаляем кожицу, так что это действительно суть и сущность. Ядро перца », — говорит она, хрустя белым перцем. «Белый пахнет больше анисом или травами, и некоторые повара Мишлен называют его эссенцией перца. Потому что на самом деле это внутренняя часть перца — и к тому же он очень вкусный.Он используется в основном для рыбы и морепродуктов ».

Все члены Кампотской ассоциации по продвижению перца привержены выращиванию своих культур органическими методами. Большинство фермеров не владеют большим количеством земли, но обладают знаниями, передаваемыми из поколения в поколение.

» Я фермер в четвертом поколении, выращивающий перец, — говорит Нгуон Лай, президент ассоциации. — Мой отец, его отец и его отец до этого. Сейчас проблема в том, что мы производим много перца, но у нас нет рынка сбыта. Итак, для чего мы его выращиваем? »Более мелкие фермеры часто чувствуют себя ущемленными, поскольку более крупные производители, такие как La Plantation, стали доминировать на рынке, а посредники недостаточно платят мелким фермерам за перец, который они производят.

Хон Тон, фермер в третьем поколении, владеет собственной фермой по выращиванию перца и помог La Plantation начать свою деятельность. Теперь он делит свое время между обеими фермами.

Майкл Салливан / NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Майкл Салливан / NPR

Чабоче говорит, что понимает разочарование.«Я думаю, что это очень сложно для мелких фермеров, потому что некоторые посредники приходят и покупают по низкой цене, а иногда у семей нет выбора и они продают свою продукцию по низкой цене», — говорит она.

Она говорит, что они с Порре работают, чтобы помочь мелким фермерам, «потому что они делают фантастическую работу, они делают очень хороший перец Кампот. Вот почему мы хотим покупать их продукцию по справедливой цене и найти для них рынок».

Пара, которая утверждает, что занимается этим надолго и даже приобрела камбоджийское гражданство, хочет купить продукцию мелких фермеров и продвигать ее как второй бренд, а также помогает ассоциации продвижения перца добиться справедливой торговли. сертификат на перец Кампот, который поможет более мелким членам ассоциации.

Защита перца Кампот от подделки, по словам Порре, также является ключом к его успеху в будущем. Он и другие предупреждают, что более дешевый и некачественный вьетнамский перец может продаваться или смешиваться с местным продуктом, что ослабляет желанный бренд перца Кампот. Вьетнам, сосед Камбоджи, является крупнейшим производителем перца в мире: только в прошлом году он произвел более 180 000 тонн.

Потребители «должны быть очень, очень осторожны, покупая перец Кампот, [который] вы знаете, чтобы убедиться, что этот продукт поступает из законного источника», — говорит Порре.

Кто знает перец лучше всего, конечно, сразу поймет, настоящий ли он. «Все, что мне нужно сделать, это попробовать его на вкус, чтобы понять, настоящий ли это перец Кампот или вьетнамский перец», — говорит производитель Хон Тон.

Что касается качества перца Кампот, выращенного в La Plantation, по сравнению с перцем его собственной фермы, «я могу сказать, что они оба одинаковы», — смеется он. «Я забочусь обо всем, поэтому ни один из них не важнее. Хороший перец важнее».

камбоджийских кампот черного перца.

Органический черный перец кампот в Камбодже и честная торговля. Черный перец традиционно выращивают и собирают вручную.На протяжении десятилетий перец горошком, выращиваемый в регионе Кампот в Камбодже, считался лучшим в мире. Европейские торговцы привозили перец поварам по всему континенту, и им понравился его крепкий, полный вкус и сложный аромат. В 1975 году страну захватили красные кхмеры, и фермы по выращиванию перца в Кампоте почти полностью исчезли, поскольку производство остановилось в течение следующих 5 лет террора, а затем и лет гражданской войны. После выборов 1998 года все нужно было перестраивать. Постепенно производство перца Кампот увеличивалось.Перец Кампот выращивают экологически чистыми методами, и регион был награжден Сертификатом географического указания (GI). Этот сертификат аналогичен сертификату, выдаваемому сыру шампанское или рокфор, он является подлинным только в том случае, если он произведен в их конкретном регионе. Уникальный вкус перца обусловлен богатой почвой Кампота и его расположением между горами и морем. Перец свежий и яркий, с оттенками какао и даже не слишком пряным вкусом.

Для наилучшего вкуса и эффективности, когда вы не используете, храните его плотно закрытым в прохладном темном шкафу вдали от прямых источников тепла и солнечных лучей.

Хотя мы любим перец практически во всем, эти горошины перца особенно вкусны с:

  • Яйца всех видов.
  • Стейки и отбивные.
  • Морепродукты.
  • Хлеб и несоленое масло или хлеб и оливковое масло первого холодного отжима.
  • Приправить соусом из зеленого лука, кинзы, зеленого чили, чеснока, оливкового масла, морской соли.
  • Свежие сыры, такие как моцарелла, фета или сливочный сыр.
  • Попробуйте свежие фрукты, такие как ананас, манго, персики, апельсины или грейпфрут.
  • Используйте только присыпку для шоколада (особенно шоколадных трюфелей), карамели или цитрусовых десертов.
  • С кровавой Мэри.

Телличерри Черный перец

Как выращивают лучший в мире перец в Кампот, Камбоджа

«Кампотский перец особенный. Он лучше всего растет у подножия гор из-за кварца в почве», — говорит Сорн Соти, владелец перцовой фермы Sothy’s Pepper Farm, небольшой перечной фермы недалеко от Кампота, Камбоджа.Регион, расположенный на южном побережье страны, славится этой специей, которая была первым камбоджийским продуктом, получившим Защищенное географическое указание (тот же сертификат, который защищает региональные продукты, такие как шампанское). Богатая минералами почва и дождливая погода в высокогорных районах возле Кампота и Кепа идеально подходят для выращивания перца, и я был здесь, чтобы увидеть это воочию.

Зеленые горошины перца, растущие на лозе.

От нашей домашней базы на берегу реки Кампот то, что на карте выглядело как короткое путешествие, на самом деле заняло около часа.Когда наш тук-тук отъезжал от разрушающегося колониального города, пейзаж уступил место лотосовым болотам и домам на сваях. Я закрывала глаза каждый раз, когда автобус проезжал по грунтовой дороге. Я боялся, что мы упадем в зловонный овраг, где раньше наш водитель остановился, чтобы набрать воды, чтобы охладить свой перегревающийся двигатель.

Мы заметили перечные лозы по обе стороны от нас, когда наш водитель свернул с дороги, чтобы подняться на холм. Перец выращивают в Камбодже с 13-го века, но индустрия действительно процветала во время французского колониального правления в 19-м и 20-м веках, когда европейские повара начали ценить особенно цветочный и слегка сладковатый вкус перца Кампот.По словам Соти, наиболее важной характеристикой перца является его способность задерживаться на языке. «Вкус перца Кампот остается во рту надолго», — говорит она.

Соти и ее муж были профессионалами, живущими в Пномпене, которые решили переехать в деревню и выращивать перец.

Промышленность перца Камбоджи пришла в упадок из-за политики режима красных кхмеров в 1970-х годах, но сегодня она переживает возрождение, поскольку страна вновь открывается для мира. Ферма Соти относительно новая — виноградные лозы были посажены в 2007 году бывшим владельцем. До прошлого года Соти работала акушеркой в ​​столице Пномпеня. «Я всегда мечтала иметь собственный сад, чтобы сбежать из города», — говорит она. Поэтому, когда у нее и ее мужа, журналиста, появилась возможность купить перцовую ферму, они пошли на это. Помимо перца, ферма заполнена клювыми цыплятами и фруктовыми деревьями, такими как манго, дуриан, папайя и рамбутан.

Этой перечной лозе всего несколько месяцев.Растения достигают зрелости в трехлетнем возрасте.

Лозе перца требуется три года, чтобы вырасти до стадии производства, но «они могут расти в течение двадцати лет, если вы о них позаботитесь», — объясняет Соти. Вредители — серьезная проблема в этом тропическом климате, но производители обычно используют натуральные пестициды. Соти также использует коровий навоз и гуано, собранные в пещерах, заполненных летучими мышами поблизости. Виноградные лозы перца чрезвычайно чувствительны к солнечному свету, поэтому аккуратные ряды высушенных пальмовых ветвей защищают их от резких лучей.

Большинство ферм используют конструкции оттенков из пальм, чтобы затенить чувствительные лозы перца от интенсивного тропического солнечного света.

По достижении зрелости перец можно собирать каждый год с февраля по май. Горошек перца снимают со стебля, варят две минуты, а затем оставляют сушиться на солнце в течение одной недели. Черный перец на самом деле зеленый, когда его собирают, но он меняет цвет в процессе сушки. Белый перец — это просто черный перец без кожуры, поэтому он не такой острый.Красный перец — это зеленый перец, который оставляют на виноградной лозе на четыре месяца дольше. Они сохраняют свой цвет при сушке и являются самым сладким и самым дорогим сортом, поскольку созревают дольше. Все цвета перца Кампот обладают жасминовым оттенком, что делает их по праву знаменитыми.

После закипания горошины перца оставляют сушиться на солнце в течение недели.

Но лучшая часть посещения перечной фермы — это свежий перец прямо на стебле. По большей части перец сушеный, и когда вы найдете свежие горошины перца в Соединенных Штатах, их обычно маринуют или рассолят. Свежие горошины перца сначала бодрящие, но затем становятся сладкими и травянистыми.

После экскурсии по ферме мы отведали блюдо из двух самых известных ингредиентов Кампота — морепродуктов и перца. В деревенском кхмерском ресторане на берегу реки, между перерывами между укусами острого перца, мы ели целых крабов, обжаренных только с горошинами перца. Они придали морепродуктам неповторимый цветочный аромат, подчеркнув тонкую сладость обоих ингредиентов.

Перец Кампот ǀ Камбоджийский перец

Кампот перец горошком, или Piper nigrum из семейства piperaceae , является самым первым камбоджийским продуктом, получившим Защищенное географическое указание (PGI). ЗГУ — это честь, которой награждаются предметы, являющиеся квинтэссенцией того места, откуда они пришли, и 2 апреля 2010 года она была предоставлена ​​для перца Кампот. Знакомым ЗГУ будет шампанское из региона Шампань во Франции, где, как считается, что единственное настоящее шампанское делается из выращенного там винограда.

Кампот произносится как САМ-горшок. Провинция Кампот, расположенная на юге Камбоджи, состоит из восьми районов, которые очень ценят свой перец. Поблизости есть море, красивые горы и богатая кварцем почва, которая, как говорят, является причиной того, что выращиваемый там перец имеет такой особенный вкус.

Черный перец имеет содержание летучих масел от 1% до 5%. Масло бесцветное или бледно-зеленоватое. Масло в основном состоит из монотерпенов, которые отвечают за запах горошин перца.Большинство эфирных масел содержится во внешнем слое или оболочке ягоды.

Перец местами называют черным золотом. По-арабски это называется «фулл асвад», на мандаринском — «хай ху чиао», по-французски «поивр нуар», по-немецки «шварцер пфеффер», на хинди — «кали мирчи». На японском это слово будет «кошо», на португальском — «pimienta preta», на русском — «черный pjerets», и, наконец, по-испански это называется «pimienta negra».

История перца Кампот

Чжоу Дагуон был первым человеком, который рассказал о выращивании перца в Кампоте в своих дневниковых записях о своем опыте путешествия по этой местности в 13 веке. Под французским колониальным господством выращивание перца процветало и продолжало неуклонно расти с 1870-х до 1900-х годов. Годовое производство за это время достигло пика около 8000 тонн в год, на установленных перцовых столбах выросло более миллиона лоз. В то время французы использовали исключительно перец Кампот. Это придало перцу во Франции величие, с которым не могла сравниться никакая другая специя. До недавнего времени большая часть экспорта кампотского перца направлялась во Францию ​​для использования поварами самого высокого уровня.

По мере развития 1900-х производство перца замедлялось, а затем гражданская война в 1960-х годах почти вынудила производство полностью остановиться. Фермы по выращиванию перца были уничтожены, чтобы освободить место для выращивания основной культуры — риса. Перец Кампот был почти полностью уничтожен как растение во время гражданской войны в Камбодже, но, к счастью, несколько фермеров сохранили свои навыки и растения, позволив урожаю выжить, хотя и безропотно. К 1990-м годам ежегодно производилось всего 4 тонны перца, а в начале 2000-х годов — всего 2 тонны.Фермеры, выращивающие перец, были далеко друг от друга. Хотя гражданская война закончилась давно, в 1979 году, эти фермеры с трудом находили спрос на свою продукцию.

После длительного периода восстановления перец Кампот достиг своего рода возрождения. Гурманы и люди, ищущие новые вкусовые ощущения, снова привлекли внимание к перечным фермам Кампот, и теперь в этом регионе насчитывается более 450 фермеров, выращивающих перец. Благодаря статусу Защищенного географического указания, эти горошины перца легко прослеживаются.Продукты часто отслеживаются вплоть до конкретной фермы, с которой они поступили. Это отличное подспорье в борьбе с имитацией перца из других частей света. В 2010 году Кампот Пеппер получил охранное географическое указание Всемирной торговой организации, которое связывает качество продукта с местом его выращивания. В 2016 году Европа признала этот ЗГУ, и это признание послужило топливом для возрождения перца. Хотя рост производства по-прежнему относительно невелик по сравнению с размахом производства перца Кампот, в настоящее время цифры оцениваются примерно в 70 тонн в год с ожидаемым увеличением на 30-40 тонн к 2018 году.По мере того как спрос на перец растет на разных рынках, все больше фермеров выделяют под его производство землю.

Выращивание перца Кампот

Считается, что перец родом из Индии. Сами растения перца размножают в основном черенкованием и реже семенами. Лозам из перца Кампот требуется три года, чтобы достичь зрелости, необходимой для производства фруктов. Если за ними правильно и внимательно ухаживают, их можно содержать около двадцати лет после того, как они начали плодоносить.Виноградные лозы обычно устанавливают и высаживают на столбах виноградных лоз или стопках точно уложенного кирпича, чтобы побудить их обволакивать структуру.

Лозы наслаждаются богатой минералами почвой и дождливой погодой. Они чувствительны к солнечному свету, поэтому их необходимо защищать сухими пальмовыми листьями, поскольку свет может быть для них очень резким. Вредители представляют собой проблему из-за тропического климата, хотя производители решили эту проблему с помощью естественных пестицидов.

Перец собирают ежегодно в период с февраля по май на разных стадиях спелости.Большинство перцев выращивают в качестве черных перцев, поэтому их собирают до того, как они полностью созреют. После того, как они были удалены с виноградной лозы, зеленые незрелые горошины перца кипятят в течение двух минут, а затем оставляют на солнце для высыхания. По мере высыхания горошины перца чернеют. После сушки перцы упаковывают и продают или экспортируют в другие части мира.

Поколение за поколением опытных фермеров, которые занимались исключительно выращиванием этого вида перца в Кампот, были посвящены сохранению этого важного урожая.Без этих фермеров перец Кампот вымер во время гражданской войны в Камбодже. Некоторые современные фермеры, такие как Сорн Соти и ее муж, считают выращивание перца самым совершенным образом жизни. Они оба оставили свою профессиональную жизнь в городе, чтобы купить свою ферму по выращиванию перца в деревне, которую посадили предыдущие владельцы. Они заботятся о своих растениях и открывают свои плантации как для посетителей, так и для журналистов. Они опрыскивают свои растения экстрактом дерева нима, который имеет горький вкус и удерживает насекомых от поедания их урожая.Почва на их ферме обогащена коровьим навозом и навозом летучих мышей, как это обычно бывает на фермах по выращиванию перца.

Вьетнам производит больше всего перца в мире, но Кампот в Камбодже считается родиной одного из лучших перцев в мире. Вкус и неповторимый аромат делают этот перец фаворитом шеф-поваров во всем мире. Перец вносит большой вклад в растущую экономику Камбоджи, которая в последнее время преуспевает.

Наши горошины перца Кампот поступают из региона Трапеанг Чрей в Кампот, Камбоджа.Ферма, на которой выращивают наш перец, меньше по размеру, всего 250 лоз. Это одно из 125 хозяйств. Растение выращивает и собирает семья из пяти человек во главе с главным фермером Мок Ён.

С какими проблемами сталкиваются фермеры, выращивающие перец Кампот?

Перец Кампот снова становится роскошной культурой. Люди считают этот дорогой перец одним из лучших в мире, что делает его идеальной жертвой для имитации и подражания. Фермеры в других частях света были уличены в том, что они продают свой продукт как перец Кампот, хотя на самом деле это их перец горошком, обработанный химическими веществами и токсинами, поэтому они будут пахнуть и на вкус больше, чем горошины перца Кампот.Эти другие горошины перца можно продать дешевле. К сожалению, это опасно для потребителя и плохие новости для фермеров Кампота. Поддельные горошины перца Кампот продаются по ценам, из-за которых настоящие кажутся завышенными, и потребители решают покупать дешевые, менее качественные горошины, не осознавая, что они делают. Они думают, что получают настоящие горошины перца, а это просто не так.

Виды перца

Есть несколько разных цветов перца, и их цвет зависит от того, когда они собраны с виноградной лозы, а также от того, как их производят.

Черный перец собирают с виноградной лозы как незрелый зеленый перец, а затем в процессе сушки они становятся черными.

Белый перец — это черный перец, у которого удалена внешняя оболочка, что делает его менее острым. Оболочка является домом для большинства эфирных масел фруктов. После удаления горошины перца не только становятся менее острыми на вкус, но и пахнут менее остро.

Розовый перец — не настоящий перец. Вместо этого эти спелые ягоды бразильского перца получили название «перец» из-за их сходства по размеру с другими горошинами перца, а также из-за того, как они используются в кулинарии.

Приготовление пищи с перцем Кампот

Кампот перец можно использовать везде, где используется черный перец. Это вкусное дополнение к любому блюду, которое вы регулярно использовали бы для перца.

Перец Кампот известен своим жасминовым оттенком и превосходно сочетается с ванильным мороженым. Соедините кондитерское изделие со свежими фруктами и получите сладкий десерт после ужина.

Традиционное блюдо, которое готовят из перца Кампот, — это краб Кампот. Это очень известное блюдо, приготовленное людьми Кампота и Кепа, которые недавно были отделены от Кампота. Вы можете изменить этот рецепт, просто обжарив краба. Приготовьте заправку для краба, нагрея оливковое масло, зубчики чеснока и целые горошины перца на плите на среднем огне. После того, как масло начнет пузыриться, снимите его с огня и избавьтесь от твердых частиц. Это масло можно намазать крабом или использовать в качестве соуса. Подавать с рисом и овощами темного цвета.

Из-за своего сложного, слегка фруктового вкуса, перец Кампот прекрасно сочетается с морепродуктами в целом, о чем свидетельствуют многие популярные блюда из морепродуктов, прославляемые местными жителями Кампота.Коктейль из жареных кальмаров или креветок можно сделать немного вкуснее, добавив немного этого перца.

Конфеты на вкус намного лучше с небольшим количеством специй, что приводит меня к коре шоколада и перца. Эту конфету можно сделать быстро и легко. Растопите диски для плавления шоколада, разложите на вощеной бумаге и распределите по нему немного молотого перца. Охладите, разбейте на кусочки и наслаждайтесь. Его можно завернуть и использовать как отличный праздничный подарок или положить на поднос для вечеринок.

Целый против земли

Перец лучше, если оставить его целиком и измельчить по мере необходимости.Предварительно молотый перец часто имеет тусклый вкус и цвет, и со временем он полностью потеряет вкус, поскольку эфирные масла расщепляются.

Приправы можно легко измельчить в домашних условиях.

Какой вкус у перца Кампот?

У него цветочный вкус, слегка сладковатый, с явным признаком того, что он остается на языке еще долгое время после употребления. Этот перец считается самым изысканным из всех перцев в кулинарии, поскольку в нем есть оттенки жасмина.

Замены и преобразования

Четверть стакана перца Кампот примерно равна одной унции.

Перец Кампот можно использовать везде, где можно использовать обычный кухонный стол, и он добавит нюансам аромата вашей кулинарии.

Подробнее

Работа с цельными специями
Летучие масла и специи
Шкаф для специй 101: перец
8 специй, которые помогут вам похудеть

Перец Кампот — Farmlink Ltd.

Не все перцы Кампот одинаковы.Забота, проявленная FARMLINK в процессах сушки, очистки, сортировки и сортировки, а также условия хранения имеют решающее значение для раскрытия и сохранения тонкого аромата перца Кампот.

Готовый перец высшего качества

FARMLINK — это жизненно важное звено в цепочке поставок. Мы тщательно перерабатываем сырье от фермы до экспорта, устанавливая и продолжая обеспечивать высочайшие стандарты очистки, калибровки, сортировки и упаковки нашего перца.

После первоначальной сушки на солнце на фермах, наш перец Кампот снова тщательно промывают в наших помещениях и сушат на солнце в контролируемых условиях в течение 2-3 дней.Весь наш перец KADODÉ Kampot сортируется вручную, кукуруза за кукурузой, оставляя только лучшие зерна в конечном пакете, всегда упаковывается в вакуум, чтобы сохранить тонкий, но мощный аромат. Эти требовательные системы обработки перца гарантируют, что наши продукты соответствуют высшим международным требованиям безопасности пищевых продуктов.

Бренд KADODÉ — это наше обещание, что перец, который вы покупаете у нас, является подлинным перцем Кампот, выращенным нашими избранными фермерами в провинции Кампот и обработанным в соответствии с нашими строгими стандартами и контролем, чтобы доставить вас к вам в самом свежем состоянии.

Получить перец Кампот

Посетите наш сайт распространения, чтобы узнать, где купить или как стать дистрибьютором.

3 вида перца Кампот

KADODE Черный перец Кампот:
Когда ягода перца начинает созревать и меняет цвет от темно-зеленого до слегка желтого, из нее получают черный перец. Ягоды вяленые. В процессе сушки внешняя оболочка становится твердой и черной, превращаясь в известный нам черный перец. KADODĒ KAMPOT PEPPER BLACK обладает сильным характером, но при этом имеет тонкий аромат.После первого сильного перечного вкуса он раскрывает выдающиеся ароматы цветов, эвкалипта и мяты. Свежемолотый KADODÉ KAMPOT PEPPER BLACK великолепно посыпается поверх салатов, пасты, свинины, говядины или баранины.

КАДОДЕ Перец Кампот красный:
Когда ягода перца полностью созреет и станет ярко-красной на лозе, ее выборочно собирают на виноград для получения красного перца. KAMPOT PEPPER RED обладает мощным фруктовым ароматом. Его вкус сочетает в себе пряный, зрелый аромат черного перца с сладкой сладостью.Свежемолотый KAMPOT PEPPER RED порадует вас, если посыпать его салатами, пастой, блюдами из свинины, говядины или утки, а также десертами.

КАДОДЕ Перец Кампот белый:
Когда ягоды перца полностью созревают и становятся ярко-красными на лозе, из них получают красный, а также белый перец. Белая сердцевина извлекается, а затем сушится на солнце. Этот белый перец исключительного качества не следует путать с обычным белым перцем, полученным путем механической обработки черного перца.KADODÉ KAMPOT PEPPER WHITE обладает интенсивным букетом и нежным ароматом. В его сильном пряном вкусе присутствуют нотки свежей зелени и лимона. Свежемолотый KADODÉ KAMPOT PEPPER WHITE великолепно посыпается поверх рыбного филе, салатов и овощей.

История перца Кампот

В начале 20 века Камбоджа экспортировала около 8000 тонн перца Кампот. В 1960 году в Кампоте еще насчитывалось 1 миллион столбов для перца, производившие около 1000 тонн. После падения режима красных кхмеров к концу 90-х было собрано всего 4 тонны.

Фермеры Кампота имеют многолетний опыт выращивания перца и производят перец высочайшего качества, используя сочетание традиционных и современных методов.

Рождение перца Кампот

Китайский исследователь Чеу Та Куан зарегистрировал выращивание перца в Камбодже еще в 13 веке. Современная эра интенсивного производства перца в Кампоте восходит к 1870-м годам. Султан Ачеха, который не хотел отдавать свое богатство голландским врагам, сжег свои перцовые плантации в 1873 году.Затем часть производства переехала в кампотский регион Камбоджи.

Kampot terroir

Вкус и интенсивный аромат перца Кампот сделали его одним из самых высоко ценимых перцев в мире — бесспорным чемпионом по специям на кухнях самых известных французских шеф-поваров и широко известным как « Король мира ». Перец’ !

FARMLINK гордится тем, что является частью этого богатого наследия и светлого будущего перца Кампот.

Перец Кампот был первым камбоджийским продуктом, которому был присвоен статус Защищенного географического указания (ЗГУ).Этот знак, сертифицированный ECOCERT, гарантирует требуемый стандарт методов и технологий ведения сельского хозяйства среди членов PGI. Соблюдение официальной «Книги требований» необходимо для получения сертифицированного Kampot Pepper. ЗГУ, касающийся Kampot Pepper, гарантирует, что потребители не покупают контрафактные товары нестандартного качества.

Перец растет на традиционных деревянных столбах, которые тщательно разделены определенным расстоянием, чтобы обеспечить всем растениям достаточное количество питательных веществ. Все черенки перца Кампот для новой плантации должны происходить из терруара Кампота.Каждый год на каждый столб перца необходимо добавлять природные удобрения и новую почву.

Прекрасное расположение.

Расположенный между горами и морем, особый климат и тип почвы в провинции Кампот в сочетании с опытом нескольких поколений фермеров делают этот перец уникальным. Его отчетливый аромат — сильный, но тонкий, ароматный и безошибочно узнаваемый — делает Kampot Pepper высоко ценится гурманами во всем мире.

Черный перец Кампот — Камбоджа

Что такое черный перец Кампот?

Перец Кампот считается одним из лучших перцев в мире.Его выращивают на юго-западе Камбоджи , в провинциях Кампот и Кеп. Он растет на очень плодородной почве, богатой кварцем, железом и минералами, и получен из тропической лианы Piper Nigrum, что делает его настоящим перцем

Выращивание этого перца защищено PGI. Чтобы сохранить классификацию PGI (Защищенное географическое указание ), растения перца должны находиться на расстоянии 180 см друг от друга. Это позволяет им гармонично расти.

Знаете ли вы? Фермеры , которые выращивают перец Кампот, имеют право использовать только натуральные экологические удобрения, чаще всего натуральные удобрения, сделанные из перегноя, измельченной рыбы и воды.

Выбор Дэвида Ваниля: Как мы могли не познакомить вас с черным перцем Кампот, если это один из лучших перцев в мире, если не самый лучший? Всегда приятно побывать в этом регионе и увидеть профессионализм и страсть фермеров к этой особенной ягоде.

Урожай черного перца Кампот

Если стебли перца начинают цвести в июне, то в сентябре на цветках появятся горошины перца.

Сбор урожая с октября по май.Сначала собирают зеленый перец, а завершается сбор более зрелого и, следовательно, более ароматного красного перца.

А черный перец? Убирают в январе, когда желтеют горошины зеленого перца. Его сушат по строгому протоколу, пока околоплодник не станет черным.

Знаете ли вы об этом? Черный перец Кампот сортируется вручную. Рабочие используют пинцет — доказательство того внимания, которое уделяется этому редкому перцу исключительного качества.

Различия между черным, зеленым и красным перцем ..

Имеется 4 цвета перца , каждый цвет имеет отношение к периоду сбора урожая перца.

Вот объяснение:

  • Зеленый перец : это перец, собранный молодым, с слабо развитым ароматом
  • Черный перец: это зеленый перец, который сушат на солнце до тех пор, пока он не приобретет черный цвет.
  • Красный перец: — это перец, собираемый по достижении зрелости, т.е.е. когда он красный. Его сушат в тени, чтобы сохранить цвет, и он имеет сильный фруктовый аромат.
  • Белый перец: чаще всего красный перец, замоченный в воде в течение нескольких дней. Освободившись от околоплодника, его натирают перед сушкой.

А как насчет серого перца? Это — это обычно измельченный черный перец среднего качества с острым вкусом без какого-либо аромата.

Происхождение перца Кампот

Перец Кампот происходит из Камбоджи , точнее, с юго-запада страны, между Слоновой горой и морем.Следует знать, что его завезли в эту страну китайские мигранты с острова Хайнань.

Этот редкий перец почти исчез . Султан Индонезии боялся, что голландские колонисты захватят эти перечные деревья, поэтому он поджег их. Если культура возобновится после ухода захватчика, она будет стагнировать из-за экономической и политической ситуации, благоприятной для перца колонистов Кочинчины.

С 1975 года он снова окажется под угрозой исчезновения в пользу рисовой культуры, навязанной «красными кхмерами».В 1979 году некоторые фермеры возобновят производство. Однако работа не окупается, и культура снова заброшена. В 2006 году неправительственные организации решили модернизировать производство этого редкого перца , который сегодня пользуется ЗГУ.

Перец кампот в наши дни

Этот редкий перец сегодня является эталоном как по вкусу, так и по ноу-хау местных фермеров.

Другое применение

Как и большинство перцев, у этого черного перца из Камбоджи много достоинств:

  • Помогает пищеварению
  • Борьба с задержкой воды
  • Лечит дизентерию
  • Успокаивает рефлюкс
  • Снимает боли в желудке
  • Положительно влияет на настроение
  • Был бы афродизиаком

Знаете ли вы об этом? Если перец обладает множеством лечебных свойств, то это — это , однако не рекомендуется злоупотреблять им!

Как использовать перец Кампот в кулинарии?

В камбоджийской кухне Кампотский перец занимает большое место! Таким образом, его можно найти в списке ингредиентов, составляющих « Lok Pak «, символическое камбоджийское блюдо из маринованной говядины, помидоров, луковых колец и обжаренного риса с лаймом, солью и соусом из черного перца Кампот. .

Ваши сладкие и соленые рецепты будут сублимированы этим редким перцем, долго во рту. Используйте его также в своих маринадах и соусах, вы мне об этом расскажете.

Наши идеи рецептов с черным перцем Кампот

Хотите открыть для себя все ароматы этого редкого перца с характером? Вот меню, специально разработанное, чтобы оценить перец Кампот по его истинной ценности.

Закуска: Овощные соусы и перечный майонез

Идеально для здоровой закуски или в качестве закуски в дороге! Вымойте и нарежьте овощи: морковь, помидоры черри, редис, цветную капусту… Сделайте домашний майонез с перцем ! Подавать в свежем виде

Блюдо: Говядина с перцем и запеченным картофелем

Воскресное блюдо как нам нравится! Выберите хороший рибай и немного картофеля, чтобы запечь в духовке. Нарежьте картофель и положите его на слой крупной соли в форму для запекания. Сбрызнуть чесноком, розмарином и оливковым маслом. Поставить в духовку. Обжарьте сторону кости. Приправить солью и перцем и завернуть в алюминиевую фольгу. Подавать через 15 минут после окончания приготовления.

Десерт: Яблоки, запеченные с перцем

Нарезать красивые запеченные яблоки на четвертинки. Поместите их в духовку при 180 ° C. За 5 минут до окончания приготовления перчить моим черным перцем Кампот. Завершите приготовление. Добавьте немного меда и подавайте с мороженым из лесных орехов с карамелью из соленого масла.

Как хранить ягоды перца?

Перец Кампот должен быть сухим и темным. Используйте герметичный контейнер. Вы также можете хранить его в мельнице для перца.

Красный перец Кампот ЗГУ — Дэвид Ваниль: Продажа специй

Что такое красный перец Кампот?

Кампот перец — это ягода тропической виноградной лозы, произрастающей в Камбодже.Его выращивают экологически чистыми способами мелкими производителями в провинции Кампот, расположенной на юге Камбоджи, а также в провинции Кеп.

Красный перец Кампота черпает все свои ароматы из-за его местоположения и климатических элементов, характерных для региона: солнце, морской бриз, умеренные осадки … Его урожай в полной зрелости приносит нам интенсивные нотки карамели.

Перец Кампот, выращенный без использования удобрений и пестицидов, является продуктом ответственного сельского хозяйства

Знаете ли вы об этом? Кампотский перец был награжден знаком PGI (Защищенное географическое указание) ярлыком с 2010 года.Этот ярлык подтверждает, что качество продуктов, на которых он размещен, зависит от места их производства и технологии обработки. В 2016 году он также получил этикетку PDO (Защищенное обозначение происхождения) , которая обеспечивает некоторую защиту на европейском рынке.

Заготовка красного перца Кампот

Перец Кампот растет на лозе , прикрепленной к перцовому дереву, широкие овальные листья которого имеют средне-зеленый цвет. Заготавливают гроздьями ягод.

Знаете ли вы? Половина производимого перца Кампот , , т. Е. 1500 тонн, экспортируется во Францию. Наш выбор красного перца Кампот обязан своим качеством тщательному отбору перца

Различные сорта перца Кампот

Всего существует 4 разновидности перца Кампот:

  • Зеленый перец : перец , собранный молодым на лозе и с мягким вкусом
  • Красный перец : сорт исключительного качества , собранный при созревании в марте, через 3 месяца после сбора зеленого перца.Он сушится в течение 8 дней и приобретает фруктовый аромат, который идеально сочетается с красным мясом.
  • Черный перец : окисленная версия зеленого перца с ярко выраженным пряным вкусом
  • Белый перец : это сердце сушеного красного перца. Вкус острый, но менее выраженный, чем у черного перца. Он имеет цитрусовых и травяных ароматов

Различия между перцем Кампот и перцем Тимут из Непала

Основное различие между непальским перцем Тимут и перцем Кампот — это дерево, на котором он растет.

Перец Кампот растет на тропической лозе и считается редким и высококачественным перцем . С другой стороны, перец Тимут растет на ясене, что делает его ложным перцем .

Происхождение перца Кампот

Первые следы существования кампотского перца относятся к 13 веку. Китайский дипломат по имени Чжоу Дагуан обнаружил его во время своего визита на территорию кхмеров.

Именно в 14 веке развивается его культура.Более того, султан Ачеха попросил сжечь все его плантации, чтобы не дать голландцам, с которыми он воевал, разграбить его урожай во время войны в Ачехе.

Выращивание перца Кампот было ограничено, потому что оно было ограничено французами, которые пытались продвигать продажу Кочинчины.

Кампотский перец почти исчез в 1975 году. , когда посевы перца были сровнены с землей и превращены в рисовые поля красными кхмерами.

Знаете ли вы об этом? В средние века перец был чрезвычайно дорогим.Богатство богатых оценивалось количеством перца, которое у них было

.

Кампот перец сегодня

Несмотря на риск полного исчезновения Piper Negrum, некоторым семьям фермеров удалось возродить производство, и сегодня красный перец Кампот снова стал исключительным перцем

Другие виды применения перца

Перец Кампот — это редкий перец , обладающий теми же достоинствами, что и другие разновидности настоящего перца, а именно

  • Облегчает пищеварение
  • Уменьшает задержку воды
  • Успокаивает дизентерию
  • Лечит синяки
  • Успокаивает рефлюкс
  • Успокаивает боль в животе
  • Стимулирует сексуальность (афродизиак)
  • Обладает антидепрессивными свойствами

Однако будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять им, потому что чрезмерное употребление перца может:

  • Вызывает проблемы со зрением
  • Вызывает сыпь на коже
  • Язвы с обострением

Как использовать красный перец Кампот в кулинарии?

Исключительные ингредиенты, исключительные рецепты! Чтобы открыть для себя весь вкус нашего красного перца из провинции Кампот в Камбодже, мы предлагаем меню, полное вкусов!

Закуска: Пирог с овощами и красным перцем Кампот

Идеально подходит для аперитива, здесь соленый пирог превращается в слегка пряный вариант.Добавьте в тесто для торта немного красного перца Кампот, тонкие ломтики перца и сыр фета. В завершение добавьте немного мелко нарезанного черемши и запекайте при 180 ° C в течение 40 минут.

Блюдо: Стейк со сливками и красным перцем Кампот

Традиционно приготовленный из свежего зеленого или белого перца, стейк из сливочного перца может быть приготовлен с исключительным перцем, таким как красный перец Кампот. Фруктовый аромат этого редкого перца идеально сочетается с красным мясом.

Десерт: Шоколадная помадка с перцем Кампот

Шоколад и перец идеально подходят друг другу.Добавьте в помаду немного измельченного нашего исключительного красного перца. Это придаст нотку пикантности, которая идеально сочетается с шоколадом. Добавьте свежие или вареные цитрусовые и получится оригинальный и вкусный десерт

Как хранить перец?

Чтобы сохранить весь свой аромат в течение нескольких месяцев, этот камбоджийский перец, как и все сушеные перцы, следует хранить в сухом месте вдали от света.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.