Самая дорогая специя шафран: На вес золота. Почему шафран – самая дорогая специя

Содержание

На вес золота. Почему шафран – самая дорогая специя

Ароматный шафран – это самая дорогая пряность в мире: стоимость килограмма этой приправы сегодня варьируется в пределах 5,5–6 тысяч долларов. Более того, шафран — единственная специя со времен Средневековья, за которую готовы платить такую огромную цену

Одна из причин высокой стоимость шафрана – его трудоемкое производство. В отличие от других растений, пурпурный крокус, из которого добывают пряность, не растет сам по себе. Эксперты мирового рынка приводят такую цифру: для того, чтобы засадить пурпурным крокусом территорию в 1 га, потребуются вложения в размере 28 тысяч долларов. А для того, чтобы получить 10 кг специи с этого гектара, понадобится 7 лет.

Ручной труд

Наиболее благоприятные условия для выращивания пурпурного крокуса – почва, не накапливающая влагу, обильные осадки в период прорастания и их полное отсутствие во время цветения растения. Под эти параметры идеально подходит Иран, где и сосредоточено около половины мирового производства шафрана. 1/10 шафрана производят в провинции Кашмир, являющейся предметом спора между Индией и Пакистаном. Остальные поступления идут из Греции, Испании, Афганистана, Италии. Самым дорогим считается испанский шафран, самым дешевым – иранский.

Главная сложность производства шафрана состоит в том, что для сбора цветков пурпурного крокуса и обработки его тычинок используется только ручной труд. Кроме того, растение цветет только 2 надели в году, а продолжительность цветения каждого отдельного цветка не превышает 3-х дней. Нужно успеть собрать тычинки на рассвете в первый день цветения и быстро высушить их. Только тогда готовая специя будет качественной.

Для получения 500 г готового шафрана необходимо обработать около 75 тысяч цветков. Поэтому в Кашмире, например, во время сезона цветения пурпурного крокуса на поля выходят целые даже деревни – от мала до велика. Тяжелейший, но недолгий труд во время сбора этого урожая позволяет людям относительно безбедно жить на протяжении всего года.

Удивительные свойства

Чем же он так хорош, этот капризный шафран? Согласно легендам, еще Александр Македонский залечивал с его помощью полученные в бою раны. Клеопатра использовала настойку из этой пряности в качестве эликсира молодости и красоты. Высушенный шафран применяли в виде красителя для тканей. Сделанная из них одежда считалась очень дорогой, и позволить себе ее могли только высшие слои общества времен Античности и Средневековья.

В наши дни шафран активно используют в фармакологии, парфюмерии и кулинарии. Так, его антиканцерогенные свойства нашли применение в производстве препаратов для лечения рака и заболеваний головного мозга. Также настойку из шафрана используют при производстве глазных капель.

Абсолют, то есть концентрированный экстракт шафрана входит в состав многих элитных парфюмов. В парфюмерной композиции эта пряность выполняет роль фиксатора, а также насыщает ее древесными и горько-сладкими нотами.

Употребление шафрана в пищу способствует выработке «гормона счастья» – серотонина. Настойка из шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используют для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту специю обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины. При этом наличие других приправ помимо шафрана не требуется, настолько он самобытен и универсален.

Как отличить подделку

Дорогое и трудоемкое производство шафрана стало причиной появления самых разных подделок. Например, на восточных базарах под видом шафрана часто продают порошок календулы, молотую куркуму, красильный сафлор. Все они хоть и имеют богатый аромат, но, конечно, элитными пряностями не являются.

Чтобы отличить настоящий шафран от поддельного, достаточно опустить несколько высушенных тычинок приправы в воду. Истинная специя не потеряет свой насыщенный красно-коричневый цвет, в то время как подделка станет белой, желтой или оранжевой. Кроме того, настоящий шафран обладает сладковатым запахом, но на вкус сладость практически не ощущается.

Топ 10 Самых дорогих специй

Специи. По мнению простого обывателя – это травка, которую добавляют в еду для вкуса. Мало кто знает, что специями в кулинарии называют добавки, изменяющие вкус еды. Традиционно, специями являются соль, сахар, сода, уксус, дрожжи, алкоголь. Пряности – это разновидность специй растительного происхождения (кора, листья, стебли, коренья, плоды, или их части) растений, имеющих вкусовые качества или играющие роль ароматизатора пищи благодаря пряному, кислому, горькому, мускусному вкусу, который они придают пище. Мы же привыкли называть все нужное для приготовления пахучей, с изюминкой пищи – специями. Поэтому предлагаем для удобства не разделять эти понятия, принимая их синонимами.
Самые дорогие из специй – пряности.
Согласно данным книги рекордов Гиннеса и многочисленных рейтингов на первое место могут претендовать шафран, кардамон, натуральная ваниль, розовый перец и мускатный цвет. И хотя самыми дорогими специями нельзя назвать многообразие перцев: черный и белый, паприка, чили, кайенский перец, — именно они определяют обороты рынка специй. В настоящее время цена перцев на рынке составляет 1650 – 1900 долларов США за тонну. Они диктуют правила игры на рынке, и именно колебание цены перца изменяет рынок, подстегивая рост цен на другие специи.
В представленном топ 10, первое место отдано объективному лидеру.

1 Корень дикого женьшеня

26 грамм корня дикого женьшеня стоят 100 тыс. долларов. Один грамм специи – 3846 долларов! Корень возрастом не менее 100 лет, найден в Корее собирателями редких трав. На его поиски ушло пять лет, и, как оказалось, не напрасно. Найдены еще четыре корня возрастом от 20-ти до 70-ти лет. Стоимость находок пока не оглашается. Цена высока, так как ежегодные поступления из Китая составляют всего 4 килограмма. Так, в 1979 г. в Гонконге за 100 гр. уникальной специи платили 70 тыс. долларов США. Дикий корень женьшеня занесен в Международную Красную книгу.

2 Шафран

Один килограмм шафрана стоит 6 тыс. долларов США. Это единственная пряность со времен средневековья, за которую платят огромные деньги. Александр Македонский залечивал раны, полученные в бою в ваннах с шафраном. Клеопатра таким же способом сохраняла свою красоту. Самым дешевым считается иранский шафран, 1кг. которого стоит 460 долларов. Самым дорогим – испанский. Настоящий изысканный шафран продается на граммы. Эксперты мирового рынка высоко ценят шафрановые активы и говорят об их росте. Шафран требует 27 тыс. евро вложений на 1 га. Растет 7 лет, с одного га получают 10 кг шафрана.

3 Ваниль

Один килограмм ванили стоит 800 долларов США. Ваниль – это недозревший плод орхидеи, единственной из всех видов, плоды которой являются пряностью. При правильном хранении запах ванили сохраняется 40 лет. Мадагаскар – главный производитель и поставщик ванили в мире, на долю которого приходится 59% поставок. Для сравнения в 1997 г. цена на ваниль составляла 3 доллара за 1 кг, сейчас за ваниль высокого качества платят 800 долларов за грамм и стоимость ее растет. Учеными острова забита тревога: более 80% плантаций могут погибнуть. В погоне за высокой прибылью производители нарушили технологию разведения и привели к заражению посевов неизвестным науке грибком.

4 Кардамон

Килограмм стоит 350 долларов США. Первые записи о кардамоне найдены 4 тыс. лет до н.э. на глиняных табличках Вавилона. Выращивается во многих странах, но, прежде всего, в Индии и на Шри-Ланке. Свое название специя получила по названию Кардамоновых гор в Индии, откуда и начала странствие по свету эта пряность. Кардамон считается панацей от всех болезней. Его называют «царем специй», «аристократом пряностей».

5 Мускатный цвет мацис

Цена этого продукта зависит от вида пряности (целые пленки или порошок) и колеблется от 100 до 600 долларов за 1 кг. Мускатный цвет – это красная плёнка, которую снимают с плода мускатного дерева – ореха — и высушивают на бамбуковых пластах. Весь процесс приготовления пряности – тонкая деликатная процедура, выполняется вручную.

6 Калган

Стоимость упаковки в 50 гр – 10 долларов США. Корень калгана – самый дорогой из корнеплодных пряностей. Родина растения – Китай и Таиланд. По своему аромату напоминает имбирь, но вкуснее за счет резкого и жгучего с небольшой горечью вкуса. Особенно ценен калган сушеный, так как встречается реже. Стойкий и приятно пряный аромат калгана используется в приготовлении мира, используемого православной церковью в обрядах.

7 Розовый перец

Стоимость 1 кг составляет 50-100 долларов США. Родина пряности – Южная Америка. Растет на деревьях, сладкий на вкус с очень приятным ароматом. Растет в южных странах, но на мировой рынок поставляется из Бразилии. Моду на горошинки розового цвета в меру ароматные, с фруктовым запахом и не сильно жгучие, зародили французы. Англичане горошинками пряностей украшали венки на Рождество. Специалисты определили запах перца с нотками аниса и имбиря цитрусовых и ментола, можжевельника и изюма. После сбора урожая перец сразу замораживают, а потом замороженным солят или маринуют.

8 Можжевельник

Стоимость одного килограмма плодов – 30 долларов. Шишка ягоды – плоды хвойного кустарника — вошли в разряд дорогой специи. Лучшими признаны ягоды из Италии и Венгрии. Пряностью можжевельник становиться после высушивания в соусах или маринадах, куда и добавляются ягоды кустарника. Особенно используется для вымачивания мяса, которое приобретает вкус дичи.

9 Асафетида (хинг)

Стоимость одного килограмма превышает 10 долларов на оптовых закупках и доходит до 100 долларов в рознице. Родина – Афганистан, Иран, Таджикистан. Единственная пряность, удостоенная неприятных определений: «экскременты дьявола», «вонючка», «погань». Имеет едкий неприятный запах, заменяет в еде чеснок. Асафетида на мировом рынке делится на два торговых вида: хинг и хингра. Самый дорогой хинг – хадда, иранский сорт. В настоящее время считается абсолютно азиатской пряностью, потому что готовить ее могут только здесь. Порошок асафетиды — распространенная и важная приправа в индийской кухне. Сама пряность – не растение, а высушенный латекс или млечный сок, добывающийся из корней растения. По вкусу и запаху напоминает смесь лука и чеснока, который меняется при добавлении в сливочное масло на приятный и не сравнимый с другими приправами.

10 Айован (ажгон)

Родина – Индия. Эта пряность сегодня не встречается дикорастущей. Выращивается в Африке, Афганистане, Иране и Китае. Айован – это индийский тмин. Его называют зира. В созревших плодах находятся два острых горьковатых с пряным ароматом семени. Как пряность применяются плоды и зелень растения. Айован не относиться к самым распространенным специям. Наибольшим спросом пользуется в Индии и Средней Азии. Только сейчас на мировых рынках спрос на приправу возрос, в связи с интересом к Восточной кухне.
Мировой рынок (Лондон, Роттердам, Сингапур, Гамбург и Нью-Йорк) диктует цены всей планете. Они приравниваются к стоимости нефти, газа и золота. Специалисты утверждают, что стоимость пряностей в будущем будет неукоснительно расти. «Пряный бизнес» будет прибыльным еще долго.

Шафран. Самая дорогая специя

Самой дорогой специей в мире считается шафран, 1 кг шафрана стоит € 1 000.

Греция занимает второе место в мире по производству шафрана.

Иран, безусловно, самый важный производитель шафрана — продукта крокуса (Crocus sativus) — покрывает более 90% мирового производства, около 300 тонн в год. За Ираном следуют Кашмир, Марокко, Азербайджан и Испания.

Греческий шафран

В Греции шафран культивируют только в районе Козани (Македония), в деревнях Крокос, Кардица и Ано Коми.

Греция экспортирует шафран по всему миру под названием «Крокос Козани».

Согласно греческой мифологии, бог Гермес, занимаясь метанием диска со своим другом Крокосом, нечаянно смертельно ранил его в голову.  Горе Гермеса было так велико, что он решил подарить Крокосу бессмертие, превратив его безжизненное тело в красивый пурпурный цветок, а его кровь - в 3 красных рыльца в сердце цветка.

Пряность или специя шафран изготавливается из высушенных рыльцев цветка шафрана. Около 800 граммов шафрана производится с каждого акра, в то время как для одного килограмма требуется тонкое ручное извлечение 150 000 цветов! Годовой объем производства шафрана в префектуре Козани в последнее время увеличилась до 3,5-4 тонн (в 2013 году из-за засухи производство сократилось до 1,5 тонн). Это самая дорогая специя в мире: в Лондоне в Fortnum & Mason 0,2 грамма шафрана продаётся за 15 фунтов (18 евро). Другими словами, килограмм стоит около 1 000 евро!

Большая часть греческой продукции, около 70% продается за границей, основной покупатель шафрана — американцы.

Польза шафрана для здоровья

Растение и его полезные свойства известны с древности.

Древние греки применяли рыльца шафрана для борьбы с бессонницей и неприятными последствиями опьянения, в то время как древние египтяне и римляне использовали его для окрашивания одежды.

Но всё же основное применение шафрана было в медицине. Согласно исторических данных, Гиппократ, Диоскорид и Гален использовали рыльца шафрана в качестве основного ингредиента в различных лекарствах и рекомендовали его как обезболивающее, жаропонижающее, снотворное, заживляющее и афродизиаковое средство. Известно, что Клеопатра использовала шафран в качестве ингредиента в своей косметике.

Шафран улучшает работу мозга

Содержащиеся в нём витамины группы В помогают улучшить работу мозга и улучшить память. Ученые считают, что коктейль из витаминов и антиоксидантов, содержащихся в рыльцах шафрана, помогут защитить как от хронической деменции, так и от болезни Альцгеймера.

Шафран помогает улучшить здоровье сердца

Шафран может служить щитом для сердца, так как эксперименты на животных показали, что он помогает снизить уровень холестерина и триглицеридов, предотвращая тем самым образование атеросклеротических бляшек. Фактически, это свойство объясняется снижением частоты сердечно-сосудистых болезней в Валенсии (Испания), где потребление шафрана является высоким.

Шафран улучшает функции желудка

Он традиционно используется для облегчения болей в животе и расстройств пищеварения, поскольку усиливает процесс пищеварения.

Шафран помогает улучшить функции легких

Отвар рыльцев шафрана считается особенно эффективным при лечении заболеваний дыхательной системы, таких как астма.

Шафран улучшает здоровье кожи

Продукт считается естественным средством для кожи и особенно для лечения прыщей благодаря своим антибактериальным свойствам. Кроме того, антиоксиданты в крокосе обеспечивают защиту от свободных радикалов, которые, помимо прочего, вызывают преждевременное старение.

Шафран помогает в лечении депрессии

Обладая успокаивающими свойствами шафран используют для борьбы со стрессом и раздражительностью. Кроме того, он обеспечивает организму хорошее самочувствие, ясность ума и тонизирование. Фактически, некоторые исследования показали, что шафран оказывает благотворное влияние в случаях легкой депрессии, так как он имеет эффекты, аналогичные антидепрессантам.

Шафран улучшает фертильность

С древних времен рыльца шафрана ассоциировались с любовью и плодородием. Сегодня это считается мощным «оружием» для повышения мужской фертильности. Эксперименты на животных показали, что его антиоксиданты улучшают подвижность сперматозоидов.

Шафран оказывает противораковое действие

По словам ученых, это действие обусловлено антиоксидантом кроцетином, который предотвращает рост и размножение раковых клеток.

Где купить шафран

В магазинах и аптеках шафран продаётся в различных формах: высушенные рыльца или в порошке. Шафран также доступен в фармацевтических препаратах, например в пищевых добавках.

Применение шафрана на кухне

Небольшого количества специи шафран достаточно, чтобы придать пище желтый цвет, сильный аромат и пряный вкус. Шафран прекрасно сочетается с рисом, пастой, картофелем, белым мясом, рыбой, супами, соусами и с другими специями. Шафран также используют в кондитерских изделиях, при приготовлении тортов, чуреков и мороженого.

Продаётся шафрановый чай, имеющий приятный вкус. В любом случае, его использование должно быть в меру, так как большое количество может изменить вкус пищи.

Побочные эффекты шафрана

До 1,5 г в день считается безопасным, однако при дозах выше 5 г в день, шафран считается токсичным для организма. Он противопоказан людям с заболеваниями печени или почек, поэтому беременным и кормящим женщинам следует избегать чрезмерного потребления шафрана.

О других самых дорогих продуктах, читайте здесь

самая дорогая пряность в мире

Отзывы

Здесь еще никто не оставлял отзывы. Вы можете быть первым!

Почём специи для народа?

Восточные приправы несколько веков назад стоили так дорого и были настолько ценными, что древние римляне платили за них золотом, из-за них начинались войны, а мореплаватели отправлялись в далекие и опасные путешествия. Только к XIX веку (когда появились пути сообщения, а ароматные растения начали выращивать целыми плантациями) цены постепенно начали падать.

Особенно ценились экзотические пряности из Азии и Африки. Венецианским дожам было запрещено принимать в дар шафран, который считался ценной и соблазнительной взяткой, а корицу разрешалось преподносить в качестве подарка только королям и императорам.

В России издревле добавляли в еду местные пряные травы (укроп, хрен, лук, чеснок), а о перце, петрушке, имбире и корице узнали только в ХV–ХVI веках. Специи привозили в Россию из Юго-Восточной Азии по торговому пути из Индии и Ирана через Каспий. В XIX столетии в блюдах русской кухни уже активно использовались майоран, портулак, кинза, розмарин, цикорий, лаванда и шалфей.

10. Ажгон – до 20 $ за кг

Подборку открывает айован – это пряное растение из Индии. Имеет другие названия: ажгон, аджван.

Высоко ценятся такие части растения: фрукты и маленькие плоды. Они обладают противомикробными и стимулирующими свойствами.

На сегодняшний дней, айован – индийский тмин стоимостью от 5 до 20 $ за кг – выращивается в Африке, Китае, Иране, Афганистане.

Айован сложно назвать специей, пользующейся популярностью, однако в Индии она широко используется. Аджван обладает острым вкусом и характерным ароматом. Обычно его семена используют в консервациях для ароматизации продуктов.

Замедляет осложнение болезней

Шафран помогает остановиться развитие таких страшных болезней, как рак и Альцгеймер. Он предотвращает разрастание клеток опухоли, а клетки головного мозга, наоборот, восстанавливает. Снимает воспаление.

Также его рекомендуют пациентам с болезнями, вызванными скоплением солей в организме, – подагрой и ревматизмом.

Шафрановые нити, масло или порошок?

Действительно, для людей, не обладающих достаточной информацией о шафране, возникает вопрос о цене на шафран: «Это цена на шафрановое масло, порошок или нити?

Обычно везде, где вы видите только «цену шафрана», говорят о шафрановых нитях.

По общему признанию, существуют разные виды шафрановых нитей, которые предлагаются по разной цене. Здесь мы говорили о различных типах шафрановых нитей. В этом случае обратите внимание, что для шафранового масла и шафранового порошка продавцы должны использовать слова «масло» и «порошок» соответственно. В любом случае мы не рекомендуем покупать шафрановое масло или шафрановый порошок. Потому что очень сложно отличить чистое шафрановое масло или шафрановый порошок от поддельных.

Каков он на вкус

Шафран чрезвычайно нежный и ароматный. Немного сладкий, роскошный вкус абсолютно загадочен – его сложно описать, но можно мгновенно узнать в блюде. Как бы досадно это ни звучало, вы поймете это, когда попробуете его самостоятельно, и ваши вкусовые рецепторы запомнят этот продукт.

Можжевельник

Плод хвойного кустарника становится специей лишь после высушивания в разнообразных маринадах. Самые лучшими считаются ягоды из Италии, где повара используют эту пряность для вымачивания мяса, что придает ему вкус дичи. Цена за 1 кг плодов доходит до 30 долларов.

Удивительные свойства

Чем же он так хорош, этот капризный шафран? Согласно легендам, еще Александр Македонский залечивал с его помощью полученные в бою раны. Клеопатра использовала настойку из этой пряности в качестве эликсира молодости и красоты. Высушенный шафран применяли в виде красителя для тканей. Сделанная из них одежда считалась очень дорогой, и позволить себе ее могли только высшие слои общества времен Античности и Средневековья.

В наши дни шафран активно используют в фармакологии, парфюмерии и кулинарии. Так, его антиканцерогенные свойства нашли применение в производстве препаратов для лечения рака и заболеваний головного мозга. Также настойку из шафрана используют при производстве глазных капель.

Абсолют, то есть концентрированный экстракт шафрана входит в состав многих элитных парфюмов. В парфюмерной композиции эта пряность выполняет роль фиксатора, а также насыщает ее древесными и горько-сладкими нотами.

Употребление шафрана в пищу способствует выработке «гормона счастья» – серотонина. Настойка из шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используют для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту специю обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины. При этом наличие других приправ помимо шафрана не требуется, настолько он самобытен и универсален.

Ваниль

  • Стоимость: $ 250 за галлон ванильного экстракта.
  • Причина дороговизны:сложность обработки (для получения 7 г экстракта требуется 9 кг стручков).
  • Страна происхождения: Мексика.

Ваниль — это, по сути, экстракт плодов лианы, которая принадлежит к семейству Орхидей. Родилась ванильная орхидея в Латинской Америке, а конкретней — в Мексике. Но при этом сегодня растение успешно культивируется вдалеке от своей малой родины и без особых трудностей выращивается на островах Индийского океана. Например, на Мадагаскаре, который является одним из крупнейших поставщиков ванили на планете.

Цена на разные формы ванили

Самое интересное, что ванилью считается как раз тот самый стручок, формирующийся на лиане, а не его внутренность или полученный в результате обработки эфир.Внутри стручка отсутствуют всяческие перегородки. Поэтому вам остается лишь аккуратно раскрыть его с помощью ножа и вынуть оттуда драгоценное семя.

Разумеется, нет никакого смысла соотносить стоимость ванили со стоимостью шафрана. Несмотря на то, что ароматная добавка к выпечке занимает вторую позицию в рейтинге самых дорогих специй в мире, она гораздо дешевле, чем лидер этого списка. Понять, насколько, помогут примерные цены на разные формы ванили:

  1. ванильный экстракт:$ 6 за 30 мл;
  2. стручки:$ 20 за 100 г;
  3. бобы: $ 50 за 0,5 кг.

Как видите, стоимость необработанного сырья гораздо ниже цены готового экстракта. По сути, нет никакого смысла закупать экстракт. Ведь если хочется сэкономить, его всегда можно приготовить самостоятельно, предварительно купив бобы в качестве первичного сырья. А то и стручки — если хочется уж совсем заплатить за ваниль копейки.

Между ванилью и ванилином нет ничего общего. Второй является 100%-ным результатом химической промышленности. Сырьем для его создания служат продукты, оставшиеся после бумажного производства. Некоторые ученые считают, что ванилин — опасный для здоровья продукт, который следует исключить из своего рациона.

6. Калган – 200 $ за кг

Специя калган также имеет другие названия: галангал, альпиния, калганный корень. Она считается самой ароматной и неповторимой пряностью. Стоимость за кг. – 200 $.

Родина калгана – китайский остров Хайнань, растет в Азии, Западной Сибири, на территории центральной России.

Калган очень полезен для организма – он нормализует пищеварение, лечит нервную систему, укрепляет иммунитет, снимает стресс.

По вкусу напоминает имбирь – чуть горьковатый и острый, обладает сильным пряным смоляным ароматом. Специю применяют как в свежем (очищенный корень нарезают пластинами, которые впоследствии добавляют в блюдо. Но их не едят, они служат для придания аромата, после трапезы их обычно выбрасывают), так и порошкообразном виде.

Как отличить подделку

Дорогое и трудоемкое производство шафрана стало причиной появления самых разных подделок. Например, на восточных базарах под видом шафрана часто продают порошок календулы, молотую куркуму, красильный сафлор. Все они хоть и имеют богатый аромат, но, конечно, элитными пряностями не являются.

Чтобы отличить настоящий шафран от поддельного, достаточно опустить несколько высушенных тычинок приправы в воду. Истинная специя не потеряет свой насыщенный красно-коричневый цвет, в то время как подделка станет белой, желтой или оранжевой. Кроме того, настоящий шафран обладает сладковатым запахом, но на вкус сладость практически не ощущается.

Кардамон

Хотя эта приправа стоит дешевле, чем шафран и ваниль, все-таки, кардамон отнюдь не дешевый. Он известен как «король индийских специй» и продается на международном рынке по 60 евро за килограмм (или около 30 долларов за фунт).

Семена кардамона собирают недозревшими
Кардамон – тропическое растение, произрастающее в Южной Индии, также оно культивируется на Мадагаскаре. Это растение относится к семейству Имбирных. Семенные коробочки кардамона собирают еще зелеными, высушивают, после чего увлажняют и сушат снова. Есть два сорта кардамона –коричневый и зеленый, последний имеет тонкий аромат, напоминающий духи. Коричневый кардамон дает сильный аромат, похожий на камфорный, с приятной ноткой дымности. Оба вида этого растения отлично подходит для приготовления чая, поэтому широко используются в чайных сборах. Зеленый кардамон особенно вкусен в десертах.

Кардамон используют в чайных сборах
Как и другие специи, кардамон с его чудесными свойствами известен человеку с древнейших времен. В Древнем Риме, например, кардамон ценился как освежитель дыхания. Римляне, наряду с древними египтянами и греками, использовали кардамон для чистки зубов после еды и для здоровья ротовой полости.

Сегодня кардамон, как и в древности, используют для лечения кашля, астмы, воспалительных заболеваний пищеварительного тракта.Так же, как и ваниль, кардамон используют в косметической индустрии и пищевой промышленности.

В статье использованы фото с сайта pixabay.com.

Калган

Ценность представляет корневище растений, принадлежащих к 3 видам семейства Имбирные. Выращивают калган в Китае, Тайване и на индонезийском острове Ява.

Стоимость – 200$ за 1 кг.

Калган родственен имбирю, имеет схожий вкус и аромат (жгучий и горьковатый), но они гораздо интенсивнее. Особенно тонкий аромат у молодых корневищ. Для продажи их режут на кусочки и сушат. Калганом можно заменять имбирь, но брать половину или даже четверть объема.

Не только придает блюдам вкус

Как специя шафран используется для всех видов блюд – от мяса и гарниров до десертов. Выпечке он придает не только вкус, но и оригинальный цвет.

Окрашивает в яркие оттенки пряность и варения. Но плюс ее не только в красоте и вкусе – она продлевает срок хранения закаток. Кстати, сам шафран в сухом виде используйте не более 2 лет с даты изготовления.

Мускатный цвет

Это красная пленка, которую сдирают с мускатного ореха и подсушивают на бамбуковых пластинах. Процесс изготовления этой пряности осуществляется полностью вручную. В продаже целые пленки мускатного цвета и в виде порошка. Цена достигает 600 долларов за кг.

Розовый перец

Это плоды перуанского (Schinus molle) и бразильского (Schinus terebinthifolius) перцев. Основной поставщик – Бразилия.

Цена – 50-100$ за 1 кг.

Свежие ягоды похожи на клюкву (розовые или ярко-красные), сладковатые, с древесными нотками, острого вкуса не имеют. Их собирают спелыми и высушивают цельными, молотыми они быстро теряют свой тонкий аромат. Их также солят, маринуют и замораживают, после чего они приобретают остроту. Запах специи напоминает мятный, с анисовыми нотками. Вкус – имбирный, но без жгучести, а с кислинкой и сладостью.

Розовый перец часто используют в смеси с белым, черным и зеленым перцами. Ароматизируют им мясо, птицу, соусы, напитки, десерт.

2. Шафран – 6 000 $ за кг

Шафран – это благородная специя родом из Южной Европы, культивирующаяся в Греции, Турции, Франции, Италии и т. д., за которую люди в средние века платили большие деньги.

Благодаря своим лечебным и вкусовым свойствам шафран обрел популярность – пряность лечит депрессию, бессонницу, помогает при простуде, сердечных заболеваниях.

На запах шафран слегка цветочный, напоминающий скошенную траву. У него горький, несравненный вкус меда. Сегодня, чтобы приобрести одну из самых популярных специй, за кг., люди отдают 6 000 $.

Интересный факт: Клеопатра – самая известная и красивая царица в истории, регулярно принимала ванную с добавлением шафрана.

ФОТО. Красное золото: Как добывается самая дорогая специя в мире

Шафран — одна из самых дорогих специй на Земле. За килограмм приправы можно получить около двух тысяч долларов. При этом на производство килограмма требуется 200 тысяч цветов. Шафран получают из высушенных рылец шафрана посевного (Crocus sativus), растущего во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока. Однако 90 процентов мирового производства шафрана приходится на Иран.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Тем не менее выращиванием цветка и производством специи занимаются и в других странах. Так, в Марокко центром сбора шафрана является город Талиуин и его окрестности. Поля вокруг многих деревень усажены шафраном, который начинает цвести в начале ноября. Только в этот период из красных рылец цветков можно получить оранжевую специю, которая затем продается по всему миру.

Журналистка Амира эль-Масаити и фотограф Моса’аб Эльшами отправились в период сбора урожая в затерянную в Атласских горах деревню Аскаун, где работающие кооперативно крестьянки собирают пурпурные цветки. Работа начинается после утренней молитвы и не прекращается до заката солнца, после чего крестьянки начинают заниматься отделением рылец от бутонов.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Несмотря на всю трудоемкость сбора шафрана, женщины не унывают. Они поют песни, смеются и громко разговаривают. Короткая уборочная кампания обеспечивает заработком крестьянок и их семьи на многие месяцы вперед. За это шафран в Марокко часто называют «красным золотом». Кроме того, у многих крестьян просто нет выбора — в засушливых горных долинах трудно вырастить другие культуры.

Деревня Аскаун расположена рядом с городом Талиуин в самом сердце Атласских гор. Эти места знамениты тем, что тут столетиями собирали шафран.

Шафран цветет всего две недели в году в начале ноября. В Аскауне действует кооперативное хозяйство по выращиванию шафрана, большинство участниц которого — женщины. Одна из них — 60-летняя Бийе Тамир.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Несмотря на то что Марокко входит в пятерку крупнейших производителей шафрана, а окрестности Талиуина — центр сбора цветков шафрана, местное население живет достаточно бедно. Большая часть денег достается не им.

Женщины собирают цветки шафрана посевного (Crocus sativus) в небольшие корзинки. Сбор начинается ранним утром, когда еще достаточно холодно, поэтому марокканкам приходится надевать теплые вещи. От тяжелого труда их руки покрываются мозолями и волдырями, но они не унывают.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Когда цветки шафрана собраны, их раскладывают на столе и удаляют у каждого цветка красные рыльца. Именно из высушенных рылец и получается специя. У каждого цветка есть только три рыльца.

Foto: AP/Scanpix/LETA

По прошествии периода цветения шафрана рыльца становятся негодными для изготовления специи, поэтому сборщицам приходится работать с раннего утра и до конца светового дня.

После заката солнца сборщицы перебирают цветки и отделяют от бутонов рыльца. Во время сбора урожая на сон остается всего несколько часов.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Для многих жительниц деревни период сбора шафрана — главный в году. Он обеспечивает их заработком на несколько месяцев вперед. Поэтому 50-летняя Фатима ат-Тахадушт с гордостью показывает полную цветков корзину.

Foto: AP/Scanpix/LETA

В сезон цветения в работах участвуют все жители деревни, свободные от других дел. Отделять рыльца от бутонов помогают даже дети.

Foto: AP/Scanpix/LETA

В предрассветной темноте сборщики шафрана работают при свете фонариков. В пик цветения женщинам помогают и мужчины. Шафран — одна из самых трудоемких в производстве специй.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Бийя Тамир с внуком отдыхают после рабочего дня. Деревенских детей приучают к труду с малых лет. Сначала они помогают отделять рыльца от бутонов, а в подростковом возрасте начинают работать в поле наравне со взрослыми.

Foto: AP/Scanpix/LETA

Работа в поле заканчивается только с закатом. Ежегодно в Марокко собирают 6,8 тонны шафрана. Лидером по мировому производству шафрана с большим отрывом является Иран.

Cамая дорогая специя в мире -иранский шафран.

Иран экспортирует шафран в 40 стран мира. Шафран – одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. Цена одного килограмма иранского шафрана достигает 1300 долларов. Из-за его дороговизны шафран в Иране называют «красным золотом».

В ноябре для крестьян провинции Хорасан-Резави на северо-востоке Ирана начинается напряженный сезон. На эту провинцию приходится 80% производства шафрана.

Шафран – это многолетнее луковичное растение, которое еще называют крокусом, достигает 20-30 см в высоту. Пряность получают из высушенных рылец цветков шафрана – в каждом цветке имеется только три рыльца. Шафран массово цветет только 10-15 дней в году. Продолжительность цветения одного растения – 2-3 дня, а рыльца пестика цветка должны быть вырезаны в первый же день раскрытия цветков.

Дороговизна шафрана, который используется как пряность и как краситель, обусловлена трудоемким процессом его сбора. Рыльца собирают вручную, начиная работу на рассвете, пока солнце не высушило пестики. Для получения полкилограмма специй требуется 225 тысяч рылец, собранных с 75 тысяч цветков.

Шафран широко используется в иранской кухне на протяжении тысячелетий.

Иран, крупнейший производитель шафрана в мире, обеспечивает 90% его мирового производства. Экспорт этой пряности в арабские и европейские страны обеспечивает приток иностранной валюты в страну. В Иране производится 300 тонн шафрана в год.

Хусейн Зейнали, руководитель национального проекта по лекарственным растениям Министерства сельского хозяйства, в беседе с журналистами заявил, что, если в 2016 г. экспорт шафрана составил 203 тонны, то в 2017 г. он вырос до 237 т, а в 2018 – до 280 т. В первой половине этого года (по иранскому календарю) уже экспортировано 100 тонн шафрановой продукции.

Как говорит чиновник, самыми крупными покупателя шафрана являются Испания, Катар, ОАЭ, Вьетнам, Гонконг и Индия. «Эту пряность мы экспортируем в 40 стран мира, включая также Турцию, Венгрию, Японию, Оман, Нидерланды, Кувейт и Китай», – объясняет он.

Хусейн Зейнали отмечает, что, к сожалению, не во всех стран ценят эту специю, и в некоторых из них потребление шафрана очень низкое.

Специя шафран. Из чего делают специю шафран

Шафран ― одна из древнейших и уникальных специй, известная человечеству. На сегодняшний день шафран — это самая дорогая специя, и поэтому она называется «красным золотом».

Я хочу рассказать одну историю, как в моем доме появилась эта чудо-специя шафран!

Все началось с того, что однажды друзья привезли мне из Тегерана настоящие иранские сладости, причем самого лучшего качества: Кумский Сохан, Исфаханский фисташковый Гяз, шафрановый пудинг Шоле-Зард и, конечно же, иранскую пахлаву, которая была посыпана вкуснейшими красными ниточками, как оказалось, шафрановыми.

С тех пор, если и существуют самые лучшие сладости, то для меня они должны быть именно иранскими!

До Ирана я пока что не доехала, но, оказавшись в ОАЭ, я таки нашла иранскую лавку. По правде говоря, ее я искала целенаправленно. В месте, где можно найти ВСЕ что угодно, обязательно должен существовать иранский рынок.

И я отправилась на Sharjah Iranian Souq.

Вот уж где поистине был 1000 и 1 товар! Глаза мои разбегались от красок, голова моя закружилась от обилия запахов: тут вам и специи, и травы, и благовония от бухуров до смолистых ладанов и амуажей, разные сорта кофе и чайные купажи!

Но я-то пришла за сладостями, так что, окинув взглядом это ароматное царство, я направилась к витринам со сладостями. Вежливый мужчина-продавец мне любезно рассказывал, что и из чего сделано. И при этом все предлагалось попробовать, надкусить. Продавец все приговаривал: «Мадам, попробуйте вот это, и вот это». Мне казалось, я не уйду из этой лавки никогда.

Стоит сказать, что обращение на Востоке к европейской женщине всегда сопровождается словом «Мадам». Побывав до этого в других арабских странах, независимо от того, была ли это в прошлом французская или английская колония, всегда я была «Мадам». Так что я не сочла, что продавец в иранской лавке ОАЭ со мной так заигрывал, чтобы я побольше всего накупила.

И тут черед дошел до пахлавы. Выглядела она точь-в-точь как та, что привозили мне друзья. Сверху она была усыпана темно-красными ниточками, как будто их только что нарезали, чтобы собрать в кисточку для восточной подушки, только «ниточки» съедобные.

  • — О, отличный выбор, Мадам! Za’faran, — протяжно пропел он на персидском. — А Вы знаете, что это наше красное золото?

— Золото? Ну, не преувеличивайте!

Применение специи шафран

И тут продавец стал рассказывать мне о чудодейственных свойствах шафрана. Что это специя ― чуть ли ни панацея от всех болезней и самое уникальное растительное лекарство, которое очищает печень, кровь, способствует хорошему настроению, придает лицу здоровый вид и улучшает его цвет, и оздоравливает организм в целом. И еще шафран является природным афродизиаком. Недаром персидские царевны усыпали шафрановыми нитями брачное ложе.

И на Востоке так много блюд с использованием шафрана. Его кладут чуть ли не во все: и в соусы, и в десерты, добавляют в кофе и готовят с ним шафрановый чай.

Продавец подошел к стеллажу, расположенному возле кассы. С верхней полки он достал чеканный восточный ларец, словно спрятанную реликвию, и достал оттуда прозрачную коробочку, в которой лежало это красное золото.

Он открыл коробочку и дал мне понюхать. Аромат шафрана нельзя сравнить ни с каким другим. Он неповторим. Я вдохнула его запах и тут же была околдована. Мозг мой забыл, зачем я собственно пришла в эту лавку. Рука потянулась за заветной баночкой.

  • — Сколько стоит шафран?
  • — 25 долларов, Мадам.

— Сколько? Почему так дорого?

Я уже решила, что это традиционное правило на Востоке ― завышать цену, чтобы поторговаться. Но продавец сказал:

— Я Вам еще не рассказал вторую часть о шафране, почему он называется золотом…

Из чего делают специю шафран

Так вот, шафран представляет собой высушенные красные пестики цветков Крокуса (Crocus sativus). В одном цветке содержится всего лишь 3 пестика! А это значит, чтобы получить 1 кг шафрана нужно собрать около 100 тысяч цветков. Цветут крокусы 1 раз в год, и каждый цветок живет всего несколько дней, а расцветает всего на 2 часа на рассвете, а позже вянет. Поэтому нужно успеть сорвать распустившиеся цветки, пока они не завяли, чтобы достать и не повредить драгоценные пестики. Собирают цветки исключительно вручную, а выщипывают рыльца цветков только женщины, так как считается, что их руки тоньше и нежнее, а процесс этот весьма деликатный. Плантация крокусов цветет всего пару недель, и нужно успеть собрать, высушить и расфасовать драгоценную специю. К тому же нужно следить, чтобы в шафран не попали желтые рыльца цветка.

Высушенные пестики цветка имеют глубокий красный цвет, считается, чем он темнее, тем лучше. И это самый качественный шафран.

Шафрановый сор и желтые рыльца перерабатывают в шафрановый порошок, который используется либо для приготовления карамели, либо употребляется сам по себе, но стоит уже намного дешевле, поскольку ароматические свойства его уже намного ниже.

Узнав историю, я впечатлилась, и в моей голове нарисовалась картинка, как собирается вручную рис в ЮВА. А тут тончайшие пестики цветка. Действительно, его сбор по усилиям можно сравнить с намыванием золота.

Но ведь у нас дома тоже продают шафран, часто на рынках в восточных лавках можно встретить пробирки с красующейся надписью арабской вязью, и продавцы гордо называют его иранским шафраном.

  • Продавец спросил у меня:
  • — Он выглядит точно так же?

— Нет. Не так.

То, что продается у нас на местных рынках, совершенно не походило на тот шафран, который я увезла с собой с иранского рынка из ОАЭ. А все потому, что произведен совершенно из другого растения, из перемолотых и высушенных соцветий бархатцев, и естественно, отличается и по вкусу, и по аромату от настоящего шафрана из крокусов. Ну и соответственно, его цена намного ниже. Так что в баночке с надписью ZAFARAN c желто-оранжевыми сушеными мелкими лепестками не что иное, как имеретинский шафран (Tagetes).

Вернувшись домой, и уже собрав информацию о примерной стоимости настоящего шафрана, я убедилась, что заплатила отнюдь не завышенную цену.

И к тому же, для приготовления блюд нужно всего несколько ниточек «красного золота»!  Их настаивают в течение 10 мин. в стакане или чашке с теплой водой, молоком или бульоном, а затем добавляют к основному блюду,будь то суп, мясо или рис.

В рубрике Праздник живота я обязательно представлю блюдо с использованием шафрана. Ведь не влюбиться во вкус этой специи просто невозможно!

Самая дорогая специя в мире находится на грани исчезновения

Существует множество местных легенд о том, как шафран попал в Кашмир. Один восходит к XII веку и говорит, что суфийские святые Хаваджа Масуд Вали и Шейх Шариф-удин Вали подарили местному вождю луковицу шафрана после того, как он вылечил их от болезни во время их путешествия. Другой утверждает, что персы принесли его в 500 г. до н. Э. Как средство для дальнейшей торговли и рынка. Третий относится к этой специи еще со времен индуистских тантрических королей, когда ее смешивали с горячей водой для создания зелий, вызывающих чувство романтической любви.

В то время как мифы вызывают разногласия, есть одно единодушное мнение: кашмирский шафран — самая сладкая и самая ценная пряность в мире. Его пряди толще и ароматнее, чем его аналог из Ирана, на долю которого приходится более 90 процентов мирового производства шафрана. Для кашмирских фермеров урожай продается по цене 250 000 индийских рупий или 3400 долларов за килограмм, или 1550 долларов за фунт, в некогда процветающей отрасли. Большая часть шафрана Кашмира выращивается в Пампоре, к югу от летней столицы штата, Сринагара.Тридцать лет назад семье Фехмиды Мир требовалось от шести до семи месяцев, чтобы собрать и упаковать урожай; она вспоминает зимы, наполненные ароматом пряностей, и золотые пальмы от работы с ними. Совсем недавно, десять лет назад, Мир смогла собрать 200 килограммов шафрана, половину из 400 килограммов, которые ее родители получили бы в 1990-х годах. Три года назад ее урожай упал до 20 килограммов; в 2016 году он упал до 15. В прошлом году урожай весил менее 7 килограммов; в этом году продукция была такой же.Во всем Пампоре фермеров постигла схожая судьба, поскольку они не могли отчитаться о своем производстве за последние два года, так как его было так мало.

Другими словами, производство шафрана в Кашмире — одно из самых низких в истории. «Когда я была маленькой девочкой, мне некуда было присесть после урожая», — говорит Мир, чья семья владеет землей на протяжении трех поколений. «В тот день, когда мы собирали цветы, мы все приходили и пели в поля. Это был самый особенный день в году.Нам потребовались месяцы, чтобы закончить обработку урожая: моим родителям, всей моей семье, моим братьям и сестрам », — говорит она. «Теперь, через месяц, мы закончили».

Как начали говорить фермеры, «красно-золото становится серым». Из-за продолжающегося насилия в регионе, засух и все еще наблюдающихся последствий изменения климата на суше кашмирский шафран начал постепенно исчезать. «Десять лет назад я пробовал выращивать яблоки здесь, на этой земле, — говорит Мир. «Но они не принесли плодов! Эта земля предназначена только для шафрана.Без него это ничего не значит ».


Кашмир — это пояс с мусульманским большинством на севере Индийского субконтинента и самый милитаризованный регион в мире. Сегодня Кашмир представляет собой регион, расположенный по обе стороны границы между Индией и Пакистаном. Кашмир, управляемый Индией, — это территория в пределах штата Джамму и Кашмир в Индии, а Кашмир, управляемый Пакистаном, состоит из региона, также называемого Азад Кашмир, вместе с более удаленным Гилгит-Балтистаном. Кашмир стал предметом войны между двумя странами, когда Индийский субконтинент получил независимость в августе 1947 года, и в то же время был разделен на две части.С 1990 года управляемый Индией Кашмир был полностью оккупирован индийскими вооруженными силами для подавления восстаний за независимость и движений к вооруженным боевикам. В 90-х годах Кашмир пережил период интенсивного межобщинного насилия после оккупации, который привел к уходу индуистских кашмирцев из региона и породил период гражданского конфликта и угнетения, который продолжается и сегодня.

Более 47 000 человек погибли в результате конфликта с 1989 года, не считая тех, кто числится пропавшими без вести.В середине июня 2018 года правительство штата было распущено. По данным местных новостных организаций, к октябрю 2018 года в долине погибло более 300 человек, включая военнослужащих, боевиков и мирных жителей, из которых 139 были в Южном Кашмире, где расположен Пампор. Приблизительно 500 000 индийских военнослужащих остаются в Кашмире. В регионе война неизбежно превратилась в войну на земле, что напрямую сказалось на сельском хозяйстве региона, которое составляет более 80 процентов его средств к существованию и экономики.

Пампоре, всего в 30 минутах езды от Сринагара, летней столицы штата, рекламирует себя как «Шафрановый город». «Здесь можно купить детскую обувь и шафран», — говорит молодой владелец магазина по имени Тарик Шах, когда я спрашиваю его, где взять чай. «Или сходите туда, вегетарианский ресторан, но с шафраном», — добавляет он, указывая на небольшую хижину, в которой десятки рисоварок готовятся.

Процесс выращивания урожая начинается в апреле, когда почва дважды вспахивается, чтобы влага просочилась внутрь.Клубнелуковицы для шафрана — которые стоят 50 000 рупий за канал, или 1/8 акра — сеют в августе или сентябре, а почву измельчают и дают возможность дышать. После этого, кроме незначительного ухода, ничего особенного нельзя сделать, кроме как ждать. В середине октября растения сами начинают прорастать из почвы, и в течение месяца их собирают, сушат и сортируют.

«Цветок шафрана состоит из трех частей, — говорит Ракиб Муштак Мир, торговец шафраном. «Вот лепестки цветов — они используются в медицине, а есть желтые пряди, от которых мало толку.Красные пряди посередине — это чистый шафран, который мы и ищем ». Один цветок дает всего три красных нити; Один грамм шафрана состоит примерно из 350 нитей. На килограмм специи просеивается и сканируется более 150 000 цветов, и редкость красной нити может привести к тому, что менее скрупулезные торговцы смогут срезать путь. «Часто на рынке, — говорит Муштак Мир, — желтый цвет окрашивают в красный цвет и смешивают в связке».


На Индийском субконтиненте у шафрана много названий: zafran на урду (от персидского), kesar на хинди, Kong Posh на Кашмири и kungumapoo на тамильском.Его популяризировали Великие Моголы — тюркские короли из Средней Азии, которые сделали этот субконтинент своим домом в 16 веке, которые приносили шафран везде, где они основывали двор, и вводили его в свою кухню. При Великих Моголах шафран, как цвет и аромат, стал обычным явлением на королевских кухнях. Он стал заметным в бирьяни, где золотистый рис, смешанный с мясом, стал любимым блюдом. Его использовали в рагу из баранины; в хлебе вроде sheermal , сладких, толстых лепешек, смоченных в шафрановой воде, которые сегодня едят в Лакхнау, бывшей столице Великих Моголов на севере Индии; во фруктовых щербетах как средство от усталости; и в phirni , рисовый пудинг, приготовленный со специями и съеденный по всему Дели, Лакхнау и другим частям Индии и Пакистана, где установили свое господство Моголы.

«Кухня Дели — это остатки капризов королей», — говорит Садаф Хуссейн, шеф-повар-консультант кафе Lota в Дели, который приправляет манго специями, чтобы приготовить один из самых популярных летних десертов в ресторане. «В Кашмире к ней всегда относились как к товарной культуре и использовали ее с осторожностью».

По словам Фероза Ахмада, шеф-повара Waza Кашмира из Сринагара, появление шафрана восходит к Кашмиру еще в пятом веке. Кашмирцы добавляют в молоко шафран, чтобы нарушить пост во время Рамадана; используйте его в modur pulao , сладком рисовом блюде, приготовленном из сухих фруктов во время праздников; и посыпать им йогурт.Пряность используется как новинка, никогда не в избытке или в повседневной кулинарии. Его высокая ценность придает ему эксклюзивность даже в том регионе, где он выращивается.

Во время свадеб и похорон кашмирцы едят вазван — традиционное блюдо, приготовленное опытными поварами, которое состоит из более чем 30 блюд. Здесь в качестве фирменного блюда в бульоны добавляют шафран. «Шафран — это лицо Вазвана, — говорит Ахмад. «Цвет, который он придает различным блюдам, очень важен для еды.Он также появляется в роган джош, огненном блюде из баранины, приготовленном из кашмирского перца, и лахаби кебаб, толченых, приправленных пряностями кофте, приготовленных в ярко-красном соусе. «Это очень важно для Wazwan», — говорит Ахмад.

Хотя мельком кашмирский шафран можно увидеть в его кухне, его наиболее важным присутствием для кашмирцев является кехва — медленно завариваемый зеленый чай, настоянный на шафране и таких специях, как корица и кардамон, украшенный миндалем и подслащенный сахаром или медом. Кехва потребляется через долину; темно-золотистый, это ода местному шафрану, его цвету и аромату, который он приносит.

«Люди хотят, чтобы вещи были похожи на шафран; это не просто ингредиент, это также концепция индийской кухни », — говорит Хуссейн. «Часто, чтобы воспроизвести золотисто-оранжевый оттенок, люди используют куркуму и воду. Но настоящий шафран — это красное золото. Нет ничего подобного.

«Я, конечно, хотел бы его использовать», — говорит Гулам Ахмад Софи, известный пекарь в Пампоре, который выпекает один из лучших хлеба Кашмира. «Но кто будет учитывать его стоимость? Я тоже не могу использовать подделку: это люди шафрана, и они знают, как он выглядит, как пахнет.

«Это не еда, это чувство», — добавляет он. «Для меня не удивительно, что по весу оно дороже золота».


Хотя шафран имеет всеобъемлющее эмоциональное присутствие в Кашмире и на остальной части Индийского субконтинента, его проблемы в основном экологические: засуха и отсутствие орошения. В предыдущие годы фермеры могли рассчитывать на то, что зимний снег просачивается в почву весной и летом, сохраняя ее влажной, несмотря на сильное солнце в регионе. Но изменение климата в долине привело к скудным дождям и снегопадам, в результате чего почва стала сухой и непригодной для выращивания сельскохозяйственных культур.

По данным Департамента сельского хозяйства Джамму и Кашмира, в 1997 году для выращивания шафрана было выращено более 5700 гектаров земли, что дало урожай чуть менее 16 метрических тонн. Из-за сильной засухи в начале 2000-х годов производство шафрана сократилось до 0,3 метрической тонны в 2001 году. В следующие 13 лет урожай будет в среднем 8,71 метрической тонны, даже несмотря на наводнение 2012 года, которое принесло с собой большой урон, смывающий с земли питательные вещества.

«Одна луковица шафрана может цвести в течение 15 дней, если она здорова», — говорит Хилал Ахмад Магрей, фермер из Летипоры, в семи километрах от Пампора.Но «наводнения повредили качеству урожая, а засуха повредила качеству почвы. Для шафрана требуется очень точный избирательный округ ( karewa ), влажная почва, богатая гумусом. Сейчас многие луковицы, которые прорезываются, непригодны для выращивания цветов или больны ».

В 2015 году урожай шафрана составил 9,6 метрических тонн с 3674 гектаров земли. В 2016 и 2017 годах, хотя точные цифры еще не подсчитаны, фермеры и ученые говорят мне, что объем производства упал до менее 10 процентов от показателей 2015 года.

Магрей, которому за 30, является одним из немногих фермеров региона, которые полностью контролируют земли своего отца. «Шафран всегда органический, — говорит он. «Шафран нельзя извлекать из почвы по прихоти. Когда шафран чистый, это шафран. Когда нечисто — это что-то другое ». Под своим брендом Zamindar Saffron он продает урожай со своей земли, а также чечевицу, грецкие орехи, чили и джемы. Как и некоторые другие, Магрей осознал, что торговля исключительно шафраном не является прибыльным бизнесом, и что специи можно использовать в качестве якоря для торговли другими продуктами.

В 2010 году центральное правительство учредило Национальную миссию по производству шафрана для возрождения производства шафрана в Кашмире. Целью миссии с бюджетом в 4,1 миллиарда рупий (или 57 миллионов долларов США) было примирить кашмирских фермеров с меняющимся характером их работы. Цели были разнообразны: предоставить ирригационные сооружения в виде дождевальных машин и кранов, повысить качество посевных семян сельскохозяйственных культур, провести исследования для повышения продуктивности и обучить фермеров новым методам.

Для борьбы с изменяющейся окружающей средой было построено 108 скважин, пробуренных в земле для хранения дождевой воды. Но только восемь из предполагаемых 128 дождевателей были установлены, и большинство из них не используются: защитники говорят, что местные фермеры, которые долгое время полагались на устаревшие методы, не были должным образом осведомлены об изменяющихся условиях или методах их устранения. улучшение урожая. «Бог построил эти земли, поэтому вода должна поступать и из [них]», — говорит Нур Мохаммад, фермер из Летипоры.Скептицизм Мохаммеда по отношению к проекту скважины является обычным: многие фермеры верят в религиозную святость своих земель, считая новые технологии нежелательной силой. «Эта земля священна», — говорит он. «Эти трубы — вторжение в божественное».

«Важно знать, что промышленность по выращиванию шафрана не привыкла к бедности», — говорит Мэгрей. «Фермеры верят, что земля давалась всегда, и так будет».

Из-за низкой урожайности земля, на которой когда-то выращивали шафран, стала менее ценной.Сельские жители и фермеры начали покидать свои земли — акт, который нельзя отделить от контроля индийских вооруженных сил над одним из самых плодородных пространств субконтинента: наблюдение, убийства и репрессии со стороны вооруженных сил Кашмира стали обычным явлением. Закон об особых полномочиях вооруженных сил, предоставленный военным в 1990 году, позволяет им обыскивать, арестовывать, применять силу и даже стрелять по тем, кого они подозревают в вооруженном восстании, что вызвало недоверие к правительству.

«Сельскому хозяйству нужны молодые люди, нужна мотивация, [и] никто не хочет выходить на улицу, чтобы столкнуться с группой мужчин с оружием», — говорит Умер Сами, амбициозный предприниматель Пампоре, который хочет увеличить присутствие кашмирского шафрана в онлайн-торговая площадка. «Молодые люди либо начали браться за оружие и камни против борьбы, либо просто сидят дома. Подумайте об этом — в свои 20 лет вы живете в одном из самых жестоких мест в мире. Сделали бы вы что-то, что привяжет вас к его земле, или что-то, что уведет вас оттуда? »


Несмотря на насилие и борьбу, сегодня более 20 000 семей связаны с шафрановой экономикой в ​​Кашмире.Но иранский шафран также начал поступать в Индию по тому, что фермеры называют «вторичными каналами», и из-за более низкой цены он упаковывается и продается как кашмирский шафран. Несмотря на высокую новизну, пряность не в состоянии конкурировать со своим иранским аналогом.

«У шафрана отчетливый вкус, — говорит Махбир Тукрал, британский глава Mahbir Premium Indian Saffron, стартапа, который продает специи за рубежом. «Хотя все знают о ее красоте, мало что делается для развития изобретательности этой пряности.”

Mahbir также создает изделия кустарного промысла с добавлением специй, такие как темный и молочный шоколад, а также отмеченный наградами апельсиновый мармелад. Недавно он выпустил свои первые пикантные продукты: медовую горчицу и цельнозерновую горчицу со специями. Mahbir Premium Indian Saffron работает в сотрудничестве с местным кооперативом, чтобы поддерживать стабильность их рынка и устранять посредников в процессе.

«Многие люди знают Кашмир только из-за его пограничного конфликта, и внутри страны они считают его неспокойным государством», — говорит Махбир.«Работая напрямую с фермерами, я хотел внести свой вклад, чтобы помочь им превратиться из индийского бизнеса в международный. … Это наш способ показать, какие великие вещи может производить Кашмир, и почему стоит съездить туда во время посещения Индии ».

В Пампоре некоторые местные жители, такие как Ракиб и Умер, тоже хотят начать продавать шафран через Интернет. «За какой Кашмир мы сражаемся, если не за землю?» — говорит Умер, гордо шагая по фермам. «Мы должны думать наперед.”

Шафран требует предприимчивости и широкой поддержки со стороны государства, а также ослабления военного контроля и восстановления гордости за земли. В то время как первые две являются осязаемыми целями, которые могут быть достигнуты с помощью усилий, свободная, мирная атмосфера процветания кажется недосягаемой.

В мой последний день в Пампоре, когда я возвращаюсь домой к Фехмиде Мир на чай, ее мать зовет меня на кухню, пока она варит кехву в самоваре или большом медном чайнике. «Посмотри на это», — говорит она, вводя три красные нити шафрана в чашку с водой.«Теперь он превратится в золото».

Пока мы ждем, пока шафран окрасит воду в темно-красновато-золотистый цвет, соседи начинают вливаться внутрь, чтобы окружить себя ароматом чая. Запах пряностей бодрит, цвет незаменим, возня не зря.

«Раньше мы были бедны, а земля процветала», — говорит мать Фехмиды, пока мы ждем чая. «Сейчас мы процветаем, а земли бедны. Пора отказаться от них, я говорю дочери, что пора их отпустить.”

«Тебе легко сказать», — кричит Фехмида из своей комнаты. «Ты прожил с ними всю свою жизнь».

«Если они уйдут, у нас больше ничего не будет», — говорит мать Фехмиды. «Если они уйдут, я тоже уйду».

Шаранья Дипак — писатель из Нью-Дели; она пишет о еде, поле, языке и расе, а также пишет для Roads and Kingdoms, Taste и Popula, среди прочих.
Викар Сайед — мультимедийный журналист из Кашмира, который регулярно пишет материалы для TRT World, BBC Urdu, Hindustan Times и ряда других изданий.
Проверяющий: Даун Мобли
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Почему настоящий шафран такой дорогой

  • Настоящий шафран может стоить более 10 000 долларов за килограмм.
  • Незначительный урожай означает, что количество, которое вы получаете с каждого цветка, составляет примерно 0.006 грамм.
  • Килограмм шафрана может состоять из 450 000 нитей. А чтобы получить такое количество прядей, вам понадобится 150 000 цветов.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится расшифровка видеозаписи.

Рассказчик: Даже в дорогом мире специй шафран выделяется. А настоящий шафран может стоить более 10 000 долларов за килограмм.

На протяжении тысячелетий его искали как пряность, краситель и лекарство. Чтобы сделать всего 1 грамм шафрана, вам понадобится более 150 цветов.А то, что у вас дома в шкафу, вполне может быть подделкой. Так что же делает эту специю такой дорогой?

Шафран — это красное клеймо Crocus sativus. У каждого крокуса есть три маленьких рыльца, которые нужно осторожно подбирать вручную. Этот крохотный урожай означает, что количество, которое вы получаете с каждого цветка, составляет примерно 0,006 грамма.

Ни одна машина не может выполнять тонкую работу, необходимую для нарезания этих тонких ниток. А чтобы произвести всего 1 килограмм высококачественного шафрана, может потребоваться 40 часов тяжелого ручного труда.Выращивать растения тоже непросто.

Дэвид Смейл: Их на самом деле называют клубнелуковицами, но в основном они похожи на лампочку. Например, луковица цветка. Итак, чем больше цветов на одну луковицу вы можете получить, и тем крупнее цветы, на самом деле, и все зависит от того, как вы ухаживаете за ней, как вы ее выращиваете, и от климата.

Так, например, если идет дождь незадолго до сбора урожая, мы получаем более крупные цветы. Если перед сбором урожая очень сухо, цветы будут меньше. Таким образом, вы вручную ухаживаете за урожаем в течение года, вы собираете цветы вручную и обрабатываете цветы вручную.

Рассказчик: Как только урожай начинает цвести, комбайны должны работать быстро, чтобы убедиться, что они могут собрать все вовремя. Почти весь посаженный шафран может зацвести в течение одной недели в году. А для сохранения качества цветы лучше всего собирать утром.

Качество является ключевым моментом при выращивании такой точной культуры. А вкус шафрана зависит от количества осадков, температуры и почвы. Кашмир славится производством шафрана самого высокого качества в мире.

А та небольшая полоска шафрана, которую вы собираете в результате всей этой работы? Что ж, чтобы получить самые высокие оценки, вам, возможно, придется выбросить половину. Самый дорогой шафран высшего сорта, как правило, состоит только из самых верхушек клейма.

В Иране, где производится более 90% мирового шафрана, существует четыре сорта. Самая низкая комплектация — это связка. Это вся прядь, оторванная от цветка, от темно-красных кончиков до желтой основы. В более высоких сортах желтая прядь удаляется, остается только длинная прядь чисто красного цвета.

Это означает, что килограмм шафрана может состоять из 450 000 нитей. А чтобы получить такое количество прядей, вам понадобится 150 000 цветов. И эти цветы занимают много места для выращивания. Например, урожай тмина составляет 600 кг с акра. Мускатный орех дает вам около 350 килограммов на одном и том же месте. Используйте эту землю вместо шафрана, и вы получите урожай 1,8 кг.

Несмотря на невероятный объем работы и места, которое занимает эта культура, спрос на пряность растет, и каждый год во всем мире собирают более 200 метрических тонн шафрановых нитей.Это результат около 30 миллиардов цветов.

Спрос на нити настолько высок, что многие фальсифицируют или производят поддельный шафран. Нити, которые на первый взгляд кажутся реальными, на самом деле могут быть сделаны из кукурузного шелка, кокосового волокна или даже из конского волоса. Синтетические красители также используются для окрашивания рыльц низшего сорта и продажи их как высококачественного шафрана.

В конце 2019 года в Великобритании было раскрыто преступное кольцо с фальшивым шафраном, в результате чего международное расследование длилось два года. А еще в 2010 году Испания экспортировала 190 000 килограммов шафрана на сумму 50 миллионов долларов, но общее производство страны составило всего 1500 килограммов.В то время местный союз фермеров сообщил, что до 90% экспорта испанского шафрана было мошенничеством.

Промышленность пыталась бороться с этими поддельными и неправильно маркированными продуктами, но проблема все еще сохраняется, и рынок поддельного шафрана закрывает многих реальных фермеров, выращивающих шафран. Итак, каков на самом деле вкус настоящего шафрана?

Smale: Меня спрашивали об этом много людей на протяжении многих лет. [смеется] Это так сложно описать, что, я думаю, является частью его восхищения для людей и почему он оказался дорогим продуктом, потому что это — он просто добавляет что-то.Это горьковато-сладкий вкус; это землистый аромат. Пытаться повторить это очень сложно. И мы — вы знаете, люди пытались это сделать, я знаю.

Рассказчик: Хотя шафран так же популярен, как никогда, его искали на протяжении всей истории. В греческой мифологии Зевс иногда спал на ложе из шафрана. Говорят, что Клеопатра купалась в шафране и молоке, используя красящие свойства специи как древний искусственный загар.

Кажется, что в каждой культуре есть свой миф о силе пряностей, и в 14 веке популярность шафрана резко возросла по всей Европе, когда его считали возможным лекарством от чумы.

Но недавно появилась проблема, связанная с шафраном и его ценой: изменение климата. В Кашмире производство значительно упало, и вместо этого многие фермеры продают свою землю.

Саджад Рафик: У нас, знаете ли, было очень мало дождей за последние, я думаю, четыре или пять лет. В Кашмире полностью изменились температура и климат.

Когда я был ребенком, когда мы ходили на шафрановые фермы за шафраном, нам требовалось по крайней мере два дня, чтобы собрать шафран с тех же полей, которые, как вы знаете, в настоящее время можно просто собрать через полчаса.Я очень эмоционально отношусь к шафрану, потому что это культурная самобытность Кашмира и особенно жителей Пампора. Но дело в том, что производство снижается, а земли продаются. На шафрановой земле строятся дома. Так что меня это действительно огорчает.

Диктор: В период с 2017 по 18 год производство шафрана в регионе упало почти на 70%, с 16,5 метрических тонн до 5,2. А при продолжающихся засухах и изменении климата этот урожай может стать еще более редким.

Самые дорогие специи в мире — Журнал

Раньше цены на специи были астрономическими. Однако, как только начался 19 век, многие люди могли позволить себе специи, потому что монополии на специи рухнули. Даже сегодня многие специи по-прежнему стоят очень дорого. Килограмм некоторых из этих специй может стоить столько же, сколько маленькая машина.

Специи — это растения или их части, обладающие множеством ароматов и вкусов.Эти приправы необходимы на любой кухне и не дают нашим блюдам быть безвкусными.

Шафран

Самая ценная пряность в мире сегодня — это шафран. Сушеные рыльца шафранового крокуса можно купить в виде шафрановых нитей. Килограмм шафрана стоит, в зависимости от качества, от 3 000 до 140,00 евро.

Шафрановый крокус относится к семейству иридовых. Это растение изначально было родом из Малой Азии и Средиземноморья, и сегодня его выращивают в основном на юге Франции, в Иране, Испании, Италии, Марокко и Греции.Причина очень высоких цен — дороговизна уборки урожая. Шафрановый крокус цветет раз в год в течение двух недель. Пестики, которых в каждом цветке по три, необходимо тщательно собирать вручную утром сразу после раскрытия цветка, иначе драгоценный аромат испарится. На один килограмм шафрана требуется не менее 150 000 цветов или площадь около 1000 квадратных метров.

Помимо использования шафрана в качестве приправы, он также используется для окрашивания продуктов.Эта очень насыщенная специя в основном используется для ароматизации блюд из риса.

Ваниль

На втором месте в рейтинге самых дорогих специй стоит ваниль. Одна капсула стоит от трех до пяти евро, хотя есть существенные различия в качестве. Цена отражает трудоемкость производственного процесса. В торговле обычно используются только ферментированные стручки ванили. Они могут быть длиной до 30 сантиметров. Незадолго до созревания стручков их собирают вручную, обрабатывают водяным паром и хранят в течение четырех недель в герметичном контейнере, где они медленно ферментируют.Таким образом, подготовка очень трудоемкая и трудоемкая.

Ваниль родом из Мексики, но сейчас ее выращивают в основном на островах в Индийском океане и на Мадагаскаре на огромных плантациях. Из более чем 100 видов во всем мире только 15 используются для ароматизации десертов.

Кардамон

Относительно недорогой по сравнению с шафраном и ванилью, кардамон обычно стоит около 60 евро за килограмм. Тем не менее, эта цена намного выше средней цены на специи.Таким образом, кардамон — бесспорно третья самая дорогая пряность.

Кардамон — растение, относящееся к семейству имбирных. Имеет огненно-пряный аромат. Его основные районы выращивания находятся в Индии и на Мадагаскаре. Есть два вида кардамона: черный и зеленый. Черный кардамон имеет дымный, землистый и терпкий вкус и используется в основном для придания вкуса пикантным блюдам. Зеленый кардамон часто используют в десертах.

Теперь мы подошли к двум специям, которые когда-то были очень дорогими, и сегодня все еще могут быть одними из самых дорогих специй, хотя теперь они стоят лишь часть их прежних цен.

Перец

Неоспоримо, что в списке самых дорогих специй исторически находится перец. Эта пряность сегодня является наиболее часто используемой в мире, но на протяжении веков она также была самой дорогой. Когда-то перец был настолько ценным, что вокруг его районов произрастания происходили вооруженные конфликты. Многие исследователи и моряки отправляются искать морской путь в Индию, чтобы перец можно было доставить в Европу более дешевым способом. Один из парадоксов истории заключается в том, что Христофор Колумб намеревался найти морской путь в Индию для торговли перцем и пряностями, но вместо этого открыл новый континент с бесчисленным множеством новых специй.Это открытие привело к снижению важности перца, поскольку открытие новых специй отвлекло внимание от перца. Когда был обнаружен перец чили, он внезапно привлек внимание к другой специи.

Первоначально перец поступал из Индии, но сегодня его также выращивают во многих странах Юго-Восточной Азии и Бразилии. Перец — это вьющееся растение, горошины перца которого можно собирать дважды в год.

Корица

Здесь нам сначала нужно различить, о каком типе корицы мы говорим.В Европе есть два типа корицы, которые считаются специями: китайская корица, или корица кассия, и настоящая корица, или цейлонская корица. Сегодня мы говорим о последнем. Из-за того, что цейлонская корица встречается реже, чем китайская корица, она еще и дороже.

Приправа «Корица» состоит из высушенной коры коричных деревьев. Это одна из старейших специй в мире, которая используется в основном для ароматизации десертов. Первоначально растение Cinnamomum verum происходило из Шри-Ланки, хотя сейчас его культивируют во многих тропических странах.Между 16 и 18 веками корица была особенно ценной и была одной из самых дорогих пряностей в мире. В 1530 году купец Антон Фуггер сжег долговые расписки императора Священной Римской империи Карла V в костре из палочек корицы, чтобы продемонстрировать свое огромное богатство.

Шафран — самая дорогая пряность в мире. Почему бы нам не выращивать это самим?

Для проведения исследования ученые посадили 6000 клубнелуковиц — луковичных зачатков каждого цветка шафрана — на поле размером примерно 158 квадратных футов.Земля была разделена на 16 отдельных участков, каждый размером примерно 13 на 2,5 фута. Чтобы найти оптимальные условия для роста шафрана, Браун и Гешм варьировали густоту участков, защищая одни домиками на зиму, а другие оставляли незащищенными круглый год.

Идея выращивать шафран на Род-Айленде пришла к Гешму после того, как он был вдохновлен исследованием шафрана в Вермонте, проведенным другом и бывшим одноклассником, которого он встретил в их общей родной стране, Иране. Ему было любопытно, как можно перенести урожай пряностей в особый климат Океанского государства.

«Более мягкие зимы побудили нас попробовать посадить шафран на открытом воздухе в Род-Айленде, на юге Новой Англии», — говорит Гешм. В Вермонте исследователям нужно было пересаживать свои растения шафрана в домики на зиму, чтобы защитить их от холода.

Результаты исследования будут окончательными только после завершения сбора урожая в этом сезоне, но Браун и Гешм говорят мне, что они уже сделали некоторые предварительные выводы. Во-первых, шафран в Род-Айленде, похоже, не нуждается в защите домов-обручей зимой, когда листья прорастают на травах, похожих на лук-шалот.После сбора урожая этого года Браун и Гешм планируют провести дополнительный эксперимент, чтобы выяснить, как разведение шафрана могло сосуществовать — особенно летом, когда растения шафрана находятся в состоянии покоя, — с другими культурами, которые уже выращивают местные фермеры. Проект получил финансирование от Программы субсидирования специальных культур Министерства сельского хозяйства.

Рахматаллах Гешм

В центре каждого цветка шафрана — три тонкие красные нити, называемые стигмой. После извлечения производители продают эти клейма как ценные и ароматные специи.

«Можем ли мы вырастить на этой земле что-нибудь еще, например, базилик или салат, пока под ней спит шафран?» — спрашивает Браун.Если так, фермеры «могли бы заработать больше денег на этой площади».

В настоящее время Иран является крупнейшей в мире страной по производству шафрана, экспортируя почти половину мирового рынка, согласно данным ООН по торговле. Однако по сравнению с солнечными и сухими условиями в Иране, Род-Айленд имеет гораздо более высокий уровень влажности — влияние, которое Браун и Гешм хотели наблюдать в своем исследовании. Однако пока кажется, что влажность не является проблемой. США — крупный покупатель шафрана, и спрос на него никогда не был таким высоким.В 1992 году США импортировали пряностей на сумму 3,17 миллиона долларов, и, согласно данным переписи населения, с тех пор в прошлом году эта стоимость неуклонно выросла до 16 миллионов долларов.

Из-за таких проблем, как экономические санкции Америки против Ирана, объясняет Гешм, большая часть импорта шафрана в США идет через Испанию, которая является одновременно крупным импортером и экспортером специй. Браун считает, что местное производство шафрана может удовлетворить растущий спрос со стороны американских потребителей, который она объясняет все более разнообразным населением.Что может быть лучше, чем вырастить среднего человека у себя на заднем дворе?

Что такое шафран и почему он такой дорогой?

Представьте, что вы прогуливаетесь по многолюдным, шумным базарам Марракеша, и, вероятно, есть один яркий оттенок, который окрашивает сцену: шафран. Плетеные корзины с шафрановым порошком появляются на рынках по всей Европе и на Ближнем Востоке, но будьте осторожны, найти настоящую сделку не так просто, как может показаться.

В отличие от многих роскошных продуктов, которые мы рассмотрели в Departures , которые считаются деликатесами, шафран на самом деле не считается деликатесом как таковой, а скорее высококлассной специей, которая значительно украсит любое блюдо.Фактически, это самая дорогая специя в мире: всего 1 килограмм (около 2,2 фунта) шафрана стоит около 10 000 долларов (иногда даже больше). Хотите пару фунтов шафрана или новые часы Omega? Многие будут утверждать, что шафран имеет такую ​​же богатую историю, как и прекрасный пигмент, который он производит.

СВЯЗАННЫЙ: Почему консервированная рыба — следующий обязательный деликатес в США

Ниже, Departures охватывает все, что вы должны знать о специях, от характерного цвета шафрана до пользы для здоровья шафрана, цены на шафран и многого другого.

Что такое шафран?

Проще говоря, шафран — это специя, которая получается из цветка. Цветок Crocus sativus или шафран Crocus проходит очень специфический и трудоемкий процесс сбора урожая, чтобы сохранить нежные внутренние нити. Продукт чаще всего продается в виде порошка из пряностей, но вы также можете купить шафран в виде сушеных нитей, масла или экстракта. Говорят, что Клеопатра купалась в молоке с добавлением шафрана. Как вам такое экстравагантное?

Dinodia Photo / Getty Images

Откуда взялся шафран?

Шафран на самом деле цветок, известный как шафран Crocus или Crocus sativus .Нити шафрана внутри цветка — это то, что мы называем шафрановой пряностью. Его производят в нескольких местах, в основном в Иране, некоторых частях Индии, Греции, Испании, Франции, Италии и Марокко.

Почему шафран такой дорогой?

Шафран стоит дорого по нескольким причинам. Вы, конечно, можете найти более дешевые варианты специй в Интернете, но вы не получите такого же уровня качества, если не потратите деньги. Шафран обычно импортируется из другой части мира (в США производство шафрана ограничено.С.), Что способствует крутой цене. Но в основном это касается производственного процесса, который исторически сложен в нюансах и требует много времени. При покупке шафрана имейте в виду: общее практическое правило заключается в том, что цены на шафран обычно относятся к нити (а не к порошку или маслу). Поскольку шафран обычно содержит менее одного процента эфирного масла, может быть довольно сложно купить настоящее шафрановое масло или экстракт шафрана в Интернете или в магазинах.

Келли Ченг / Getty Images

Что такое процесс производства шафрана?

Каждый цветок Crocus содержит только три шафрановых нити, называемых стигмами .Пряность собирают вручную в середине утра, пока цветы еще закрыты, чтобы защитить тонкие нити внутри. Для производства одного фунта шафрана требуется примерно 75000 цветков. Собранные нити шафрана сушат на углях, чтобы получить порошок шафрана высочайшего качества.

Серджио Амити / Getty Images

Для чего используется шафран?

Много чего! Нежный вкус и насыщенный цвет шафрана делают его невероятно универсальным ингредиентом, который может улучшить ряд продуктов и напитков.Вы, наверное, слышали о шафрановом рисе, шафрановом чае, может быть, bouillabaisse (тушеная рыба из Марселя, но теперь широко доступная). Повара во всем мире любят проявлять творческий подход к шафрану не только потому, что он добавляет объемности к общему вкусу, но и потому, что насыщенный цвет шафрана улучшает внешний вид любого блюда. В то время как приготовление пищи является основным применением специи, польза шафрана распространяется и на традиционную восточную медицину. Если вы ищете заменитель шафрана при приготовлении блюда, подумайте об использовании вместо него куркумы.

СВЯЗАННЫЙ: все, что вам нужно знать о говядине Коби

Какой вкус у шафрана?

Вкус шафрана — воплощение тонкого, элегантного аромата. Слегка сладкий, слегка цветочный и немного землистый, тонкий вкус специи трудно описать, но, несомненно, снисходительный. (Совет от профессионалов: один из способов обнаружить поддельный шафран — это металлический или горький привкус.)

Есть ли польза для здоровья от шафрана?

Да! Множество преимуществ шафрана для здоровья уходят корнями в восточную медицину.Специя известна своими противовоспалительными свойствами, прекрасным источником антиоксидантов и, в частности, средством лечения расстройств нервной системы. Например, шафрановый чай широко используется для облегчения депрессии и беспокойства, снятия менструальных спазмов и укрепления здоровья сердца.

Встречайте шафран, самую дорогую специю в мире TRANSCRIPT

Это стенограмма эпизода «Гастроподы» Встречайте шафран, самую дорогую специю в мире , впервые выпущенного 16 января 2018 года.Он предоставляется в качестве любезности и может содержать ошибки.

НИКОЛА ТВИЛЛИ: Однажды утром в июне прошлого года мы с Синтией сели на поезд до Челмсфорда, города к востоку от Лондона, в Эссексе.

СИНТИЯ ГРАБЕР: Мы вышли со станции. И мы некоторое время оглядывались, пока не нашли человека, которого никогда раньше не встречали. Мы сели в его машину. И мы понятия не имели, куда он нас ведет.

ДЭВИД СМАЙЛ: О, это… вы знаете, это не большой секрет как таковой. Просто люди думают, что есть поле шафрана, на которое мы можем пойти, съесть немного и, знаете, заработать кучу денег или что-то в этом роде.

TWILLEY: Люди думают, что это потому, что шафран — самая дорогая пряность в мире. И весь этот эпизод — это шафран. Это наш самый шикарный эпизод.

ГРАБЕР: Вы слушаете Gastropod, подкаст, в котором еда рассматривается через призму науки и истории. Я Синтия Грабер.

ТВИЛЛИ: А я Никола Твилли. И хотя мы не можем сказать вам, куда именно мы пошли, в этой серии мы беседуем с парой разных производителей шафрана, чтобы понять, почему эти маленькие красные пряди такие дорогие.

ГРАБЕР: Мы также исследуем дело с исчезнувшим шафраном. Почему в средние века Англия была центром производства шафрана и почему его перестали выращивать?

ТВИЛЛИ: И почему употребление слишком большого количества шафрана может вызвать у вас серьезный смех? Подсказка: это не просто шок от потраченных денег.

(PRE-ROLL)

(MUSIC)

МАРГАРЕТ СКИННЕР: Для нас, вероятно, главное в шафране — это, вероятно, самая дорогая специя в мире.Его розничная стоимость оценивается примерно в 5000 долларов за фунт — 19 долларов за грамм.

TWILLEY: Для справки, золото в настоящее время продается по 42 доллара за грамм, поэтому шафран стоит только половину его веса в золоте. Но это по-прежнему остается одним из самых дорогих продуктов в мире — только трюфели и икра относятся к одной категории. Да, кстати, это была Маргарет Скиннер из Университета Вермонта.

ГРАБЕР: А шафран определенно самая дорогая специя — большинство специй стоят около пяти-десяти долларов за фунт.Вторая по стоимости пряность в мире — ваниль. Вы можете найти фунт ванили на Amazon за 600 долларов. Шафран более чем в восемь раз дороже.

ТВИЛЛИ: Так что же это за баснословно дорогое вещество?

ПАТ УИЛЛАРД: Шафран — это маленькие нити в крокусе.

ГРАБЕР: Пэт Уиллард написал книгу под названием « Тайны шафрана: бродячая жизнь самой соблазнительной пряности в мире» . И те нити, которые она упомянула — от одного особого вида крокусов, что неудивительно, как шафрановый крокус.

TWILLEY: Это маленький пурпурный крокус, совсем как обычный. Но теперь представьте себе целое поле пурпурных цветов, пурпурных, насколько хватит глаз, как бледно-лиловые пятна, простирающиеся до горизонта.

ГРАБЕР: И не только красиво — эти поля цветов тоже имеют невероятный запах. Он немного мускусный, немного медовый.

TWILLEY: И это тем более великолепно и опьяняюще, потому что эти цветы цветут на коричневом фоне. Потому что шафрановый крокус растет в очень засушливых регионах мира.

ГРАБЕР: А цветы распускаются осенью, когда вокруг них почти ничего не растет.

TWILLEY: Сегодня больше всего шафрана добывают на выжженных солнцем полях Ирана. Но есть некоторая загадка относительно происхождения шафрана. Дэйв, который выращивает шафран в Эссексе в неизвестном месте — он говорит, что он родом из Греции.

SMALE: Потому что там есть место, которое называется Krokus, с буквой K. Таким образом, мы думаем, что шафран, вероятно, тоже произошел оттуда. В Греции все еще растет дикий шафран.

ГРАБЕР: Араш Галехголаббехбахани — он работает с Маргарет Скиннер в Университете Вермонта — он говорит, что есть и другие теории.

АРАШ ГАЛЕХГОЛАББЕХБАХАНИ: Отчасти люди верят, что это происходит из Индии, к югу от Азии. Некоторые считают, что эта культура происходит из Персии или Ирана. И самая сильная теория или сценарий гласит, что он исходит из Средиземноморского региона. Как иранец, я люблю говорить, что это из Ирана.

TWILLEY: В принципе, выберите вашу любимую теорию, потому что мы действительно не знаем, откуда берется шафран.Самые ранние документы о шафране происходят из древней Шумерии, цивилизации, которая была основана на территории нынешнего южного Ирака около 5000 лет назад. Шумеры собирали дикий шафран и делали из него пиво золотого цвета. Они также предложили его своим богам и продали соседям.

ГРАБЕР: Примерно 4000 лет назад в этом регионе жили древние персы, и они тоже полюбили шафран. Им также понравился его золотистый цвет.

УИЛЛАРД: Итак, они начали использовать его как краску.Вы можете увидеть это в их — были следы их похоронных шествий и наскального искусства.

ГРАБЕР: Шафран украшал толстые ковры древних персов. И еще они использовали его в парфюмерии.

TWILLEY: Пэт говорит, что древние персы тоже готовили из шафрана. Так поступили, в свою очередь, древние греки.

ГРАБЕР: А из Греции использование шафрана продолжало распространяться на Запад. Люди во всем Средиземноморье в конечном итоге стали полагаться на шафран для окрашивания и ароматизации риса, бульонов и хлеба.Некоторые из этих блюд могут быть вам знакомы сегодня — ризотто в Италии, буйабес на юге Франции, паэлья в Испании…

ТВИЛИ: Но даже в ранние времена, у древних шумеров и греков, шафран стоил довольно дорого. пенни. Так что в основном это нравилось элите.

ГРАБЕР: Одна из причин, по которой шафран всегда был сверхдорогим, заключается в том, что он невероятно привередлив. Вы должны сорвать цветы и аккуратно удалить три рыльца целиком, целиком, из центра цветка.А затем просушите эти сверхтонкие нити, не позволяя им рассыпаться. Это действительно кропотливая и трудоемкая работа.

УИЛЛАРД: Ничего не изменилось с тех пор, как персы начали его использовать, потому что машины не могут его забрать, это такой деликатный процесс. Так что все это делается вручную, и это в значительной степени то, что придает ему загадочность, но также дает свои расходы.

TWILLEY: Так что, возможно, вы хорошо думаете, конечно, это не может быть убрано машинами — это объясняет, почему сейчас это так дорого.Но это не похоже на то, что в Древней Греции были комбайны. Все собирали вручную. Так почему же тогда это было так дорого?

ГРАБЕР: Он по-прежнему более сложен, чем большинство других специй. Некоторые травы, такие как орегано, тимьян и розмарин, вы просто собираете. Другие специи, такие как тмин, вы сушите, а затем взбиваете, чтобы получить семена. Так что для сбора шафрана всегда требовалось гораздо больше работы, чем для сбора всех этих тонких ниточек, чем для сбора других специй.

TWILLEY: И поскольку вы используете только эти три маленьких красных клейма в центре цветка, а они почти ничего не весят, вам нужно собрать около 70 000 цветов, чтобы получить всего один фунт шафрана.

ГРАБЕР: Но Пэт думает, что дело не только в этом. Она говорит, что привлекательность и ценность шафрана отчасти объясняется тем, что он похож на Мидас. Получается все золото.

TWILLEY: Древние персы давно поняли это — они использовали его для окрашивания своих драгоценных ковров. Но Пэт говорит, что шафран использовался не только для пожелтения ткани. Минойцы — это еще одна древняя цивилизация, основанная на средиземноморском острове Крит — они использовали шафран, как Сен-Тропе.

УИЛЛАРД: На церемониях они просто красили свою кожу, и это становилось для них чем-то вроде этого розового сияния.

ГРАБЕР: Египтяне любили его как средство для автозагара золотистого цвета.

УИЛЛАРД: Есть история, что Клеопатра купалась не только в молоке — это большая легенда, — но и в шафране. И снова это сделало бы ее тело просто сияющим, загорелым золотом.

TWILLEY: А затем герой моей любимой истории о шафране как о косметическом продукте: Александр Великий. Для этого легендарного греческого завоевателя шафран был в основном как «Прикосновение золота».

УИЛЛАРД: Вся идея заключалась в том, что он был богом и у него были светлые волосы.А если у вас светлые волосы и вы моете их шафраном, они только усиливают цвет и становятся золотистыми. По мере того, как он становился все более и более известным в легендах и покорял мир, он использовал это как способ сделать себя все более и более похожим на бога.

TWILLEY: Итак, шафран превратил все в золото, и это одна из причин, почему он в значительной степени ценился на вес золота. И, как и все ценное, шафран также всегда был целью мошенничества: продавцы добавляли в свой драгоценный шафран другие, более дешевые специи, которые тоже окрашивают вещи в желтый цвет.Куркума была одной из основных; лепестки красных ноготков; даже внутренние нити цветов лилии — они заменили все, что могло бы придать этот золотистый цвет, меньшим. Но, конечно, цвет был не таким великолепным, а вкус был совершенно неправильным.

ГРАБЕР: В средневековье город Нюрнберг стал одним из крупнейших рынков для торговли товарами из Средиземноморья по всей Европе. Таким образом, он был также центром торговли шафраном. А поскольку это мошенничество с шафраном было настолько безудержным, один из самых первых законов, принятых в Нюрнберге, когда город впервые стал независимым, назывался Safranschou.Он был принят в 1300-х годах и регулировал проверку и чистоту шафрана.

УИЛЛАРД: И они были очень строги в этом, и они каждый день следили за тем, чтобы… переходить от тележки к тележке и от киоска к стойле, пробуя каждую, убеждаясь, что все в порядке. А если выяснится, что вы продаете его неправильно, то количество обвинительных приговоров было бы просто огромным, а наказание — очень строгим. Не только повесили, но, знаете, отрубили голову. А еще есть рассказы, которые я слышал, — особенно печальный рассказ о вдове с детьми, которая продала небольшой кусочек шафрана, и они заживо похоронили ее с шафраном.И это не было редкостью. Тебя похоронили с имитацией шафрана.

TWILLEY: Итак, средневековые европейцы серьезно относились к своему шафрану. И они были не единственными. Люди, выращивающие шафран по всему Средиземноморью и на Ближнем Востоке, очень серьезно относились к тому, чтобы никто другой не мог его вырастить .

УИЛЛАРД: Поскольку шафран так ценился на Ближнем Востоке, и вы знаете, в частности, в Святых землях, у них был закон, по которому его нельзя было вывезти из страны.А если вы вывозили из страны, наказание было довольно жестким — вас могли убить, вам могли отрезать руку.

ГРАБЕР: Но были некоторые европейские воины, которые были готовы рисковать своими руками или жизнью ради славы пряного золота. Крестоносцы неоднократно шли на Святую Землю на протяжении пары сотен лет. Вы знаете, они убивали неверных, таких как мой народ. Но они также познакомились со вкусами, запахами и богатствами региона. И, как и все, они увлеклись шафраном.

УИЛЛАРД: Есть истории о рыцарях, прячущих это в эфесе своих мечей. И одна из классных историй, и она вроде как подтверждена, о приходе не крестоносца, а паломника после того, как святые земли стали достаточно безопасными, чтобы путешествовать, принося его домой с посохом, своим ходячим посохом и начали выращивать в Англии.

ТВИЛЛИ: И английские члены королевской семьи — они влюбились в него так же, как и Александр Великий. Генрих VIII, очевидно, использовал его, чтобы покрасить свои колготки в великолепное золото.Который он, вероятно, носил, когда обедал одним из самых великолепных блюд той эпохи — золотым лебедем.

УИЛЛАРД: На самом деле, один из моих любимых рецептов — это рецепт лебедя. Знаете, это что-то вроде турдакена — в лебедя все время запихивали все больше и больше зверушек. А потом они покрывали — наносили тонны шафрана на белые перья, пока они действительно не засветились. И они несли это как церемонию и приземляли его перед королем, и это было блюдо.

ГРАБЕР: Никто точно не знает, как именно в Англии начали выращивать шафран.Может быть, это был один из тех паломников или крестоносцев. Возможно, нет. Но к 1500-м годам город Чепынг Вальден в Англии — то есть Уолден Маркет — стал таким центром шафрана, что название города было изменено на Шафран Вальден.

МАЛЫЙ: Saffron Walden был крупнейшим экспортером шафрана в мире. И в текстах действительно сказано, что это лучший шафран в мире, но они сказали бы это, не так ли?

ТВИЛЛИ: Это Дэвид Смейл. Вы слышали его в самом начале шоу.Он был тем человеком, который забрал нас с Синтией на вокзале в Эссексе и отвел в секретное место.

МАЛЕНЬКАЯ: Где мы сейчас находимся — люди могут понять, куда мы идем, не так ли, — но мы буквально в семи милях от самого засушливого места в Англии. Итак, мы явно здесь немного отошли от Saffron Walden, но ничего не разглашаем.

ГРАБЕР: Дэйв сегодня выращивает шафран в Англии — вот почему это место так секретно. И он выращивает его здесь, потому что сотни лет назад это был эпицентр шафрана на международном уровне.

МАЛЕНЬКИЙ: Их называли шафрановыми садами, и мы до сих пор используем эту терминологию, вероятно, потому, что они никогда не были такими большими. Так что они действительно управлялись бы семьями или небольшими подворьями. Буквально везде — везде выращивали, даже на погосте — и тому подобное. Итак, в то время года, вы знаете, вы читали в текстах, что весь город был наводнен пурпурными лепестками и прочим. Так что, должно быть, это было потрясающе.

TWILLEY: Так помните, как мы говорили вам, что шафран любит расти в засушливых странах? Верно.Так что Англию обычно не считают особо засушливой. На самом деле, моя родина имеет репутацию крошечной сырости. Но Саффрон Уолден — как сказал Дэйв, это самая засушливая часть Великобритании. Кроме того, Дэйв считает, что вся эта идея о шафране любит сухие условия переоценена.

МАЛЕНЬКОЕ: Шафран имеет немного мифологии. Если вы сейчас посмотрите на мир, то вы подумаете, что это культура, которую следует выращивать на очень неплодородной почве, в горах или в этом роде.Но я думаю, что это нечто большее — по моему опыту, они выращивают его там, потому что больше там ничего не растет, и это хороший товарный урожай. Это очень ценно. Так что кто-то в Кашмире, который не может выращивать что-либо еще в поле и на земле в горах, он будет выращивать шафран, потому что он будет расти, и это отличный урожай, который приносит много денег. Но на самом деле, когда вы помещаете его в плодородную почву в Англии, он внезапно приобретает аромат почвы, и он внезапно приобретает удивительный вкус, и он намного слаще, чем большинство шафрана.

ГРАБЕР: Должно быть, именно это и поняли люди в средневековой Англии. В конце концов, Шафран Уолден была центром всего шафрана пару сотен лет. Но затем выращивание и экспорт шафрана прекратились.

ТВИЛЛИ: И мы имеем в виду полностью вымерли. К девятнадцатому веку в Англии не осталось ни одного человека, выращивающего шафран. Почему?

МАЛЫЙ: Деньги, затраты на рабочую силу.

ТВИЛЛИ: Дэйв объяснил. Англия индустриализировалась в 1800-х годах. Люди могли зарабатывать больше, работая на этих темных сатанинских фабриках — новых фабриках и угольных шахтах Промышленной революции.Они заработали бы больше, чем могли бы на полях, даже если бы эти поля были заполнены шафраном.

МАЛЫЙ: Даже если вы отправитесь на другой конец света и отправите его сюда, он окажется намного дешевле, чем вы можете выращивать здесь. Думаю, все просто. Да, очень простая экономика.

ГРАБЕР: И сегодня все еще дешевле выращивать шафран в Иране и импортировать его в Англию, чем выращивать здесь. Но, ммм, Дэйв только что сказал, что экономика бессмысленна. Так почему он выращивает шафран?

SMALE: Хороший вопрос.Я хотел что-то вырастить. Я всегда так делал. Я имею в виду, что моя семья в Девоне и Корнуолле выращивала гвоздики.

ГРАБЕР: А Дэйв немного нервничал на своей повседневной работе.

SMALE: Проработав какое-то время в геофизической отрасли, я решил, что хочу что-то вырастить.

TWILLEY: Дэйв знал, что раньше здесь выращивали шафран — я имею в виду, город назван в его честь. Поэтому он решил, что кто-то еще должен знать, как это делать. Может, ребята из сельскохозяйственного техникума по дороге.

SMALE: И я позвонил им, и мне передали один или два человека, и все они сказали мне: «Нет, не знаю, приятель, никто ничего об этом не знает. Мы больше не выращиваем это здесь ». Один из них сказал: «Мы не выращиваем здесь шафран, он вымер сотни лет назад». Так что я подумал, ладно, ладно.

ГРАБЕР: Дэйв должен был понять это сам. Сначала ему нужно было выследить луковицы шафрана. Что он и сделал. Затем он посадил эти луковицы — их на самом деле называют клубнелуковицами шафрана — он посадил их в своем саду.И, знаете, клубнелуковицы зацвели. Это выглядело довольно хорошо.

SMALE: А потом в следующем году, когда я вернулся, все клубнелуковицы исчезли. Так. И до сих пор не знаю почему.

ТВИЛЛИ: Ведущая теория Дейва об исчезновении шафрана заключается в том, что клубнелуковицы съели животные.

МАЛЫЙ: Клубнелуковицы шафрана должны быть очень ореховыми и очень красивыми, поэтому все животные их любят. Немного раздражает, но…

ГРАБЕР: Итак, он попросил совета у коммерческого производителя луковиц.Человек не выращивал шафран, но все же имел рекомендации, как отпугнуть надоедливых животных.

МАЛЫЙ: О, если вы замочите луковицы в парафине, то крысы и прочее не будут их есть, потому что им не нравится вкус.

ГРАБЕР: Парафин керосиновый. Замачивание лампочек в керосине? Звучит не очень хорошо.

SMALE: Итак, я попробовал экспериментальный патч для этого. Не понравилась идея, но, знаете, вы должны попробовать эти вещи. Думаю, я сделал это в горшках. В любом случае это не сработало.Они даже не росли, даже не цвели, поэтому луковицы погибли, и я продолжил, знаете ли. Ага. Вы действительно медленно учитесь методом проб и ошибок, да.

TWILLEY: В настоящее время драгоценный шафран Дэйва защищен от всех потенциальных воров электрическим забором. Он клянется, что это не предназначено для того, чтобы шокировать людей. Просто эти надоедливые кролики.

ГРАБЕР: Если Дэйв сам звучит немного чокнутым — что ж, он соглашается. Он немного без ума от шафрана. Но действительно удивительно, как ему удавалось читать каждую случайную информацию о выращивании шафрана, которую он мог найти.Он посоветовался с голландцами — они эксперты в выращивании луковиц тюльпанов. Это вроде как близко.

ТВИЛЛИ: Он даже нашел случайную коробку со средневековой информацией о шафране в местной библиотеке.

МАЛЫЙ: Он назывался Krokus sativus, что является его латинским названием. Итак, они просто оставили меня там на несколько часов с полной коробкой, в которой были вырезки и прочее. Я нашел ксерокопию средневековой рукописи примерно 1500 или 1600 годов или около того.

ТВИЛЛИ: Архивные материалы, к счастью, подтвердили большую часть собственных выводов Дейва методом проб и ошибок о том, насколько близко друг к другу нужно сажать луковицы и насколько глубоко они должны быть в почве, и многое другое, что никто из тех, кто еще жив в Англии, не казался знать.Короче говоря, это был процесс. Дэйв начал экспериментировать в своем саду за домом четырнадцать лет назад, и ему потребовалось почти десять лет, чтобы добраться до точки, когда он мог продавать свой шафран на коммерческой основе.

ГРАБЕР: В прошлом году Дэйв вырастил пару сотен граммов шафрана. Честно говоря, это не похоже на огромную сумму. А это не так. Его хватило примерно на 200 упаковок, которые он продает. В этом году у него больше земли и он посадил еще больше луковиц шафрана. Но предприятие Дэйва по производству английского шафрана все еще очень мало.Иран продает около двух ТОНН этого товара. В прошлом году Дэйв продал 0,0002 тонны. Настоящей конкуренции пока нет. Дэйв не отказался полностью от своей основной работы, он по-прежнему работает геофизиком. Шафран полностью захватывает его жизнь лишь несколько раз в год.

TWILLEY: Например, сезон сбора урожая. Шафрановый крокус начинает цвести в конце сентября и продолжается до начала декабря.

МАЛЕНЬКИЙ: Обычно это около шести недель, но может быть немного дольше, но у него есть пиковый период около 12 дней, когда он полностью сходит с ума.

ГРАБЕР: Одно поле может дать почти полмиллиона цветов.

SMALE: О, это потрясающе. Я имею в виду, что он просто фиолетовый каждый день. Даже если вы собрали все поле, чтобы в конце дня не осталось цветов, на следующий день, когда вы вернетесь, оно снова будет полным. Что … ну, либо удручающе, либо действительно здорово. Все зависит от того, как вы на это смотрите.

TWILLEY: Уныло, потому что полмиллиона цветов могут быть красивыми, но они также представляют собой часы, часы и часы изнурительной работы.

МАЛЕНЬКАЯ: Я могу собирать около 300 штук в час. Но мы называем их новичками-крокерами, они и близко не доберутся до этого, не так ли?

ГРАБЕР: Вот и все. Затем им предстоит аккуратно удалить рыльца. Если по какой-то причине вы окажетесь поблизости во время сбора урожая, вы сможете узнать крокеров, как их называют, по цвету их пальцев.

МАЛЫЙ: Полностью пурпурный и желтый. Такая желтая в том месте, куда вы случайно дотронулись — очевидно, что вы не должны касаться этого места.Но тогда пурпурный, потому что вся краска с лепестков протекает. Итак, у вас есть — их называют «крокодильчиками пальцами».

TWILLEY: Эта часть не так хороша, как кажется: из-за пурпурного пятна кончики пальцев крокеров выглядят так, будто они находятся на последней стадии отхождения от гангрены. Но дело не только в причудливых пальцах и болях в пояснице — у этой работы есть свои плюсы.

МАЛЫЙ: Запах — лучший запах, который вы когда-либо слышали в своей жизни. Когда вы чувствуете запах сухого шафрана, что мы можем сделать немного, очевидно, что у него есть характерный запах, он красивый и довольно пьянящий.На самом деле мы получаем наших людей — вы знаете, что немного опьяняете, когда они пакуют вещи, и вам нужно время от времени выходить на свежий воздух, потому что это наркотик в больших количествах, так что…

ГРАБЕР: Это факт, люди. Дэйв не придумывает. Шафран может быть сильнодействующим наркотиком. Дороговато для кайфа, да. Но некоторые ученые изучают его эффекты повышения настроения в лаборатории.

ТВИЛЛИ: Еще более странно то, что средневековые монахини в свое время увлекались шафраном.Это то, к чему мы идем дальше, но сначала мы хотим рассказать вам о нескольких наших спонсорах этого выпуска.

(МИДРОЛЛ)

ТВИЛЛИ: После того, как мы с Дэйвом прошли по шафрановым полям, он отвел нас к своему тайнику с шафраном.

МАЛЕНЬКАЯ: Итак, все упаковано, очень мило. Мой шафран никогда не увидит свет, пока не будет продан. Вот, понюхайте это.

ГРАБЕР: О боже.

МАЛЕНЬКАЯ: Это тройная упаковка, так что нет ровного запаха шафрана.

ТВИЛЛИ: Думаю, это сделало бы меня довольно бодрым.

ГРАБЕР: Я отравлюсь, если буду продолжать нюхать?

МАЛЫЙ: Да. Это дважды упаковано в пакеты, так что это — и это еще не открывалось, так что…

TWILLEY: Оно внутри.

SMALE: В этой сумке, а потом еще одна сумка. Сумки на молнии.

ТВИЛЛИ: А потом еще одна сумка.

МАЛЫЙ: А еще эта герметичная штука.

ГРАБЕР: И он все еще такой сильный. И мед, о котором вы говорите — я чувствую запах этого меда.

ТВИЛЛИ: Мы с Синтией хотели сидеть и нюхать шафран Дейва весь день.

ТВИЛЛИ: Это действительно интенсивно.

ГРАБЕР: Я просто сяду здесь. Можешь оставить меня здесь с шафраном, чтобы я продолжал нюхать?

TWILLEY: Итак, мы хотели знать, что именно скрывается за удивительным, вызывающим счастье запахом шафрана?

АДРИАН ЛОПРЕСТИ: Основные составляющие шафрана — это то, что мы называем: шафран, кроцетин и кроцин — соединения шафрана, которые, как считается, обладают антидепрессивным действием.Таким образом, эти компоненты кажутся наиболее важными, и они отвечают за цвет, аромат и вкус.

ГРАБЕР: Адриан Лопрести — клинический психолог и исследователь из Университета Мердока в Перте, Австралия. И он заинтересовался шафраном…

ЛОПРЕСТИ: Потому что моя сфера интересов — это образ жизни и лечебное питание при психических расстройствах, и именно тогда я увидел некоторые исследования, касающиеся шафрана.

TWILLEY: Пэт Уиллард — автор книги Secrets of Saffron — сказала нам, что шафран издавна использовался в качестве лекарства.От чего угодно, но в основном как средство от меланхолии.

УИЛЛАРД: И если бы вы были просто ужасно подавлены, вы бы получили это — они раньше делали эти маленькие пилюли — это был шафран, смешанный с патокой. Итак, знаете, вот древний прозак.

ГРАБЕР: Эти описания средневекового прозака вдохновили сегодня немало ученых. Адриан просмотрел дюжину научных исследований антидепрессивного действия шафрана.

ЛОПРЕСТИ: И исследователи показали — по сравнению с плацебо все они были очень-очень положительными, поэтому оно было более эффективным, чем плацебо.Затем были другие исследования, сравнивающие его с двумя антидепрессантами, и они были действительно интересными. Они также были очень положительными, поэтому было обнаружено, что они были так же эффективны, как и антидепрессанты. Сработало так же хорошо, так же быстро, но с меньшими побочными эффектами.

TWILLEY: Но Адриан говорит, что никто точно не знает, как действует шафран, хотя есть несколько потенциальных способов, которыми он может улучшить ваше настроение. Итак, один из способов заключается в том, что воспаление в вашем теле разрушает серотонин.Вы, наверное, слышали о серотонине — это химическое вещество, которое выделяют нервные клетки, и одна из его функций — передавать сообщения в ваш мозг. Многие распространенные антидепрессанты работают за счет увеличения поглощения серотонина.

ГРАБЕР: Существует много споров о том, что вызывает депрессию, и о влиянии различных химических уровней в головном мозге. Но Адриан упомянул три основных компонента шафрана: те, которые придают шафрану такой приятный запах, а также действительно отлично снимают воспаление. Что, по его словам, может затем помочь повысить уровень серотонина.

ТВИЛЛИ: Но это еще не все. В шафране есть и другие химические вещества, которые, кажется, стимулируют рост нейронов в вашем мозгу, и растущие нейроны, очевидно, также могут улучшить ваше настроение.

ЛОПРЕСТИ: Да, и пока я говорю о кроцине, кроцетине и шафраноле, в шафране есть и другие составляющие, которые, вероятно, влияют на настроение, но они еще не исследованы. По-настоящему пытаться понять, как все они работают вместе, еще рано.

ГРАБЕР: Но некоторые из этих соединений, как и все хорошие вещи, могут быть токсичными в больших дозах.

ЛОПРЕСТИ: Существует опасность употребления, знаете ли, слишком большого количества. Я думаю, вам нужно — я думаю, это около пяти граммов, а это, знаете ли, вы бы разорились, прежде чем смогли бы передозировать такое количество шафрана.

TWILLEY: Другое дело, конечно, как и у всех лекарств растительного происхождения, сила каждого химического вещества в каждом конкретном цветке — она ​​может быть разной. Поэтому в своих исследованиях Адриан всегда использует экстракт шафрана, стандартизированный в форме капсул.

ГРАБЕР: На рынке уже есть антидепрессанты, и многие люди используют их для лечения депрессии.Так зачем беспокоиться? Адриан говорит, что одна из главных причин, по которой он так восхищен шафраном, заключается в том, что он не имеет серьезных побочных эффектов. И фармацевтические антидепрессанты часто делают это.

ТВИЛЛИ: А есть люди, которые не хотят принимать лекарственные препараты и были бы более открыты для лекарств растительного происхождения. Следующее исследование Адриана на самом деле рассматривает эффективность шафрана как антидепрессанта у подростков именно по этой причине — есть родители, которые не хотят, чтобы их дети принимали обычные фармацевтические антидепрессанты.

ГРАБЕР: Адриан рассказал нам о нескольких исследованиях, которые он все еще хочет провести. Но он довольно хорошо относится к шафрану. Кроме того, на тех уровнях, которые он изучает, вы даже можете себе это позволить.

ЛОПРЕСТИ: Теперь я был бы вполне уверен, что рекомендую его в качестве антидепрессанта для людей с легкой и умеренной депрессией, которые могут неохотно принимать лекарственные препараты. Так что я думаю, что существует достаточно доказательств, чтобы использовать это в качестве лечения.

TWILLEY: Адриан считает, что будущие исследования только подтвердят эффективность шафрана — уже есть несколько многообещающих исследований на животных, которые показывают, что шафран также повышает уровень дофамина, нейромедиатора хорошего самочувствия.

ЛОПРЕСТИ: Да, возможно, прием шафрана в, возможно, более высоких дозах может действительно поднять настроение.

ГРАБЕР: И эта способность шафрана делать людей веселыми? Это тоже имеет долгую историю. Очевидно, некоторым женщинам средневековой Европы шафран действительно поднимал настроение.

VOLKER SCHIER: У каждой монахини должен был быть небольшой запас шафрана — я не знаю, как они его хранили — просто чтобы вы знали, возьмите его, если он вам нужен в качестве стимулятора. Я всегда сравниваю это с чашкой кофе, которого у них не было.Так что, возможно, это было примерно их эквивалентом.

ТВИЛЛИ: Это Фолькер Шир. Он музыковед на факультете средневековья в Университете штата Аризона.

SCHIER: И одна из моих тем — средневековые монахини, монахини позднего средневековья, и именно так я попала в шафран.

ГРАБЕР: Около двадцати лет назад Волкер и один из его коллег обнаружили тайник со скрытыми, никогда ранее не обнаруженными письмами от женщины, которая присоединилась к женскому монастырю в Баварии в 1516 году.

ШИЕР: Ее зовут Катарина Леммель.Она была из Нюрнберга, поступила в монастырь Мейхинген в Рис. В своей первой жизни она была бизнес-леди и происходила из семьи, которая торговала шафраном.

ТВИЛЛИ: Фактически, ее семья была одной из немногих, кто контролировал торговлю шафраном в Европе. А письма Катерины полны шафрана. Она пишет своему двоюродному брату Хансу, который руководил семейным бизнесом.

SCHIER: И она заказывает огромное количество шафрана — иногда около килограмма в год для монастыря.

ГРАБЕР: Безумное количество шафрана.Волкер говорит, что при сегодняшних деньгах это было бы примерно 10-15 000 долларов. А там жило всего пятьдесят или шестьдесят монахинь!

SCHIER: И одна из вещей, которые она пишет, это то, что им нужен шафран во время Великого поста. И она почти дословно пишет, что, когда им приходится много петь и молиться, им нужен шафран, да, чтобы им было легче.

ТВИЛЛИ: Что вам нужно знать о средневековых монахинях, так это то, что они не просто пели, пели и молились для развлечения. Или даже просто ради личного спасения.Это была их работа. Им платили за пение и молитву часами в день и даже всю ночь.

SCHIER: Вы должны были петь как монахиня: для всех, для общества, для жертвователей, для больных. И вы были профессиональным певцом. Вы были профессиональной молитвой.

ГРАБЕР: И доноры, и монахини, похоже, верили, что щепотка шафрана во время пения помогает им петь дольше и интенсивнее.

ТВИЛЛИ: Но, честно говоря, это был не просто шафран.Еще одна вещь, которую вы должны понять о средневековых монахинях, — это то, что они были сбиты с толку целой кучей разных веществ.

SCHIER: Я имею в виду, вы должны видеть, что монахини в основном пили алкоголь, как и все в средние века. Так что в день у них обычно было два или три литра пива или вина, в зависимости от того, где они были. Они ели другие активные ингредиенты, такие как мускатный орех. Большое количество мускатного ореха также окажет на вас некоторое влияние. Возможно, они ели еще и конопляный суп. И они ели шафран.Так что это была смесь разных вещей, и я всегда называю это пением под влиянием.

ГРАБЕР: Значит, эти монахини могли быть, знаете, довольно высоко, когда пели. А теперь представьте себе сцену в монастыре.

SCHIER: Если вы когда-нибудь пели в хоре, вы знаете, что, стоя вместе со многими другими людьми, поете вместе и громко, и если это хорошая музыка, она становится лучше. Вы не можете сделать это в одиночку, и в этот момент вы получаете обратную связь, и вы чувствуете себя прекрасно, вы чувствуете себя хорошо.Это имеет эффект. Также имеет значение окружение, в котором вы находитесь. Подумайте о дне и ночи, свете, тьме. В монастырях пели временами, когда на улице было кромешно темно. Например, когда они подняли вас посреди ночи, чтобы спеть ночную службу. Мерцали свечи. И когда вы идете по монастырю и поете в группе, вы идете синхронно, вы поете синхронно, вы синхронизируете себя с группой и акустическими изменениями, и это потрясающе. Это действительно было очень, очень впечатляюще.

ТВИЛЛИ: Конечно, мы никогда не узнаем, каково это — быть средневековой монахиней, употребляющей шафран и множество других психоактивных веществ, голодание и пение в темноте. Но Волкеру было любопытно. Он хотел посмотреть, как это попурри повлияет на группу современных певцов. Он дошел до того, что спросил их музыкального руководителя.

SCHIER: Но он отказался. Он подумал, что это слишком много, чтобы пробовать.

ГРАБЕР: Волкер сказал нам, что монахини не просто кайфовали от всего этого шафрана.Они использовали его и на кухне. В письмах Катарины упоминался шафрановый суп. Рис с шафраном и каша также были очень распространены в то время. Так что они тоже наслаждались вкусом шафрана.

TWILLEY: Такое использование шафрана — для окрашивания риса в паэльи, ризотто или даже просто в бульоне — все еще распространено в континентальной Европе сегодня. Но не в Англии, где когда-то выращивалась большая часть европейского шафрана. Как мы уже говорили, Шафран Уолден когда-то был центром производства шафрана в мире, но почему-то от этого почти не осталось и следа в моей национальной кухне.

МАЛЕНЬКАЯ: Есть рецепты, если посмотреть в текстах. Я имею в виду, что есть пасхальные куличи с шафраном и тому подобное. Но просто люди потеряли, знаете, как это делать.

ГРАБЕР: Дэйв пытается вернуть шафран в британскую диету, а не только в средиземноморскую кухню, такую ​​как паэлья. Он работал с местным производителем спиртных напитков, чтобы сделать джин из шафрана — он довольно вкусный. А местный шоколатье из Saffron Walden использует нити шафрана Дэйва в одном из своих самых популярных трюфелей.

TWILLEY: Мы можем сообщить, что это тоже очень вкусно.Но главное, что Дэйв хочет, чтобы британцы поняли, — это не бояться шафрана. Вам не нужно брать овердрафт и бросать в блюдо огромные пригоршни шафрана, чтобы насладиться его неповторимым вкусом. Вместо этого, говорит он, просто возьмите несколько ниток и как следует их пропитайте.

МАЛЫЙ: Я полагаю, что лучший способ сделать это — положить его в теплую или горячую жидкость. Не кипит, а просто выключился.

ГРАБЕР: Это не обязательно должна быть вода — на самом деле, что-то с жиром, например масло или сливки, лучше, потому что оно продолжает настаиваться после того, как остынет.Вода тоже не работает. Алкоголь тоже подойдет.

МАЛЫЙ: Лучший способ сделать это — я никогда не видел, чтобы кто-то еще говорил это, но это определенно правда — это положить его в формочку и влить в нее очень небольшое количество жидкости. И вы получите прекрасный цвет почти сразу, а затем накроете его блюдцем и просто оставите его в основном — по крайней мере, на два часа, предпочтительно на ночь.

TWILLEY: Так, говорит Дэйв, вы извлекаете весь аромат и не теряете его запах.К концу нитки должны быть просто бледно-белыми.

ГРАБЕР: Дэйв говорит, что вы можете настаивать сливки, а затем поливать ими рыбу прямо перед подачей. Это одно из его любимых блюд.

TWILLEY: Или сделайте свое собственное масло с добавлением шафрана, которое будет сбрызгивать всякие вещи.

ГРАБЕР: Должен сказать, до этого эпизода я никогда не интересовался готовкой с шафраном — это казалось чем-то дорогим, но не столь преобразующим. Но теперь я почувствовал его запах и практически ощутил восхищение от этого удивительного запаха и действительно попробовал его в более простом блюде, где сияет аромат шафрана, и я могу сказать вам, что оно того стоит.Простое ризотто с шафраном восхитительно. Я обратился.

TWILLEY: Я уже был поклонником шафрана — это травянистый, карамельный вкус, который невозможно получить ни от чего другого. Но что меня воодушевляет, так это возрождение шафрана — безумное стремление Дэйва вернуть шафран в Англию уже вдохновило пару других производителей.

ГРАБЕР: И Англия — не единственная неожиданная горячая точка для шафрана. Ранее в шоу, которое вы слышали от Маргарет Скиннер, она руководит лабораторией агротехники в Университете Вермонта.Сейчас там выращивают шафран. Все началось несколько лет назад — Араш Галехголаббехбахани переехал в Берлингтон из Ирана.

ГАЛЕХГОЛАББЕХБАХАНИ: Я понял, что в Вермонте действительно холодно. И это не самое удобное место для зимнего выращивания обычных культур. А еще я знал, что эта культура хорошо переносит холода. Потому что у нас бывают холодные ночи в пустынях Ирана. Итак, ключ к разгадке.

ТВИЛЛИ: Итак, за чашкой кофе Араш предположил Маргарет, что, возможно, в Вермонте вырастет шафран.

СКИННЕР: И я должен признать, с некоторым смущением, что мой первый ответ был безумием… ну, это глупая идея. Но потом я вернулся в свой офис и подумал об этом еще немного. И мы проводим другие исследования, работая с производителями овощей в высоких туннелях. И примерно тогда я начал думать, хммм, может быть, шафран — это то, что можно было бы интегрировать в текущую культурную практику. И вот здесь-то все и началось.

TWILLEY: Маргарет и Араш уже несколько лет пробуют свой новоанглийский шафран, и их урожай действительно очень хорош.

ГРАБЕР: И выращивание шафрана может иметь экономический смысл и для фермеров Вермонта. Он цветет осенью и в начале зимы, когда собирают урожай других культур.

КОЖА: Помидоры готовы. У них все еще может быть, знаете ли, зимний сквош или что-то из этого, но большая часть полевых работ уже сделана.И во многом это делает его идеальным.

TWILLEY: И, конечно же, шафран продается намного дороже, чем зимний сквош.

СКИННЕР: И я не говорю, что шафран станет для них золотой гусиной. Но это может быть что-то, что будет способствовать общей экономической жизнеспособности этих небольших ферм.

ТВИЛЛИ: Да, выращивание и сбор шафрана — это еще много работы. Но для Дэйва в Англии и Маргарет и Араш в Вермонте выгода того стоит.В любом случае, сказал нам Араш, на самом деле все не так уж и плохо.

ГАЛЕХГОЛАББЕХБАХАНИ: Я думаю, что всякий раз, когда вы взаимодействуете с этим прекрасным, прекрасным цветком, с этим действительно приятным запахом, это не так уж сложно. Так что это прекрасная работа — приятное занятие.

ГРАБЕР: Араш действительно прислал нам несколько записей этой осенью, когда он собирал те фиолетовые поля шафрана. Держитесь, и вы услышите его после титров!

(МУЗЫКА)

(POST-ROLL)

TWILLEY: Огромное спасибо за этот эпизод Дэвиду Смейлу из English Saffron.У нас есть ссылки и фотографии его и его шафрановых полей в Интернете, а также информация о том, как получить его шафран и его шафрановый джин для себя. Также благодарим Пэта Уилларда, автора книги Secrets of Saffron , Адриана Лопрести, клинического психолога и исследователя из Университета Мердока в Перте, и Фолькера Шиера, музыковеда и медиевиста из Университета штата Аризона. На нашем сайте также есть ссылки на их книги и статьи.

ГРАБЕР: В этом эпизоде ​​мы хотим лично поблагодарить наших новейших сторонников на уровне 10 долларов за эпизод или больше: Али Пунзалана, Бланш Тейсье, Таню Хансен, Кристиана Дризена, который слушает, пока он тренируется для гонки жизненного цикла СПИДа, и Патрика Дейли. , который использует наши эпизоды в своей учебной программе.Мы очень, очень вас любим и сожалеем, если мы исказили ваши имена. Если вы постоянно поддерживаете шоу — это 9 долларов в месяц на нашем веб-сайте или 5 долларов за эпизод через Patreon, — с нетерпением ждите супер классного информационного бюллетеня с дополнительными материалами, включая современный напиток, который Фолькер Шиер рекомендует, пытаясь понять, как те средневековые монахини могли это почувствовать.

ТВИЛЛИ: И наконец, спасибо Маргарет Скиннер и Арашу Галехголаббехбахани из Университета Вермонта. Сегодня мы оставим вас с Арашем и его женой Агрин Девари, которые собирают цветы шафрана в высоком туннеле, выщипывают клеймо и сушат их в духовке.

АГРИН ДЕВАРИ: Доброе утро, сегодня утро понедельника, мы в Исследовательском центре шафрана и направляемся в высокий туннель, чтобы забрать цветы.

ГАЛЕХГОЛАББЕХБАХАНИ: Хорошо, сейчас мы находимся в высоком туннеле с шафраном. У нас осталось всего несколько цветов, потому что сезон цветения подходит к концу, и мы собираемся собрать некоторые из этих цветов прямо сейчас.

ДЕВАРИ: Следующий шаг — отделить желтую тычинку от красного рыльца и пурпурных лепестков цветов. Теперь идет процесс обезвоживания, мы кладем тычинки и рыльце отдельно на несколько лотков, которые мы уже подготовили для этой цели.А потом поставим эти противни в духовку на час.

Пять причин, по которым самая дорогая в мире специя тоже

Знаете ли вы, что процесс производства красного золота или шафрана является чрезвычайно трудоемким? Рабочие кропотливо отделяют каждое нежное рыльце или нитевидные структуры, которые опыляют, от цветов, аккуратно кладут их в сито и обрабатывают теплом, чтобы красивый красный цвет стал более глубоким. Для производства 1 кг шафрана требуется около 68 кг цветков шафрана.Выращивается в основном в Индии, Иране, Афганистане, Марокко, Испании и США, каждый цветок может иметь не более трех рыльц, а цветок крокуса, из которого происходит эта пряность, может расти только на определенном типе почвы. По этой причине шафран входит в число самых дорогих пряностей в мире. Но он также чрезвычайно ценен благодаря своим многочисленным преимуществам для вашего здоровья и кожи.

Помимо того, что он обладает отчетливо сладким, землистым и цветочным ароматом, который придает вкус и цвет изысканной кулинарии, шафран также используется в аюрведических рецептурах для естественного и яркого обогащения сияния и здоровья кожи.При употреблении в виде специи он обладает ветрогонным действием, вызывает потоотделение и является популярным афродизиаком. А при использовании в качестве растительного ингредиента для лица, он придает исключительное сияние, уменьшает пигментацию, удаляет прыщи и пятна и является отличным тоником. Лучшее в шафране — это то, что он обычно хорошо переносится без каких-либо побочных эффектов в качестве ингредиента для кожных покровов.

1. Королевские производители — три компонента, которые делают полезный шафран

Шафран содержит три основных соединения растительного происхождения — пикрокроцин, придающий ему землистый, сладкий, цветочный, медовый вкус; кроцин, придающий ему золотисто-красный или оранжевый цвет; и сафраналь, подчеркивающий аромат специй.

2. Противораковые свойства

Соединение кроцина, содержащееся в шафране, вызывает так называемый апоптоз при ряде видов рака, таких как рак яичников, рак мягких тканей и рак крови. Апоптоз — это естественный процесс гибели клеток, который уступает место росту более здоровых клеток. По словам мексиканских исследователей, эти соединения, присутствующие в шафране, подавляют рост злокачественных клеток у людей, не затрагивая нормальные клетки.

3. Борется с прыщами

Эксперты пришли к выводу, что шафран может помочь в борьбе с прыщами и прыщами из-за содержания в нем фенолов.Шафран оказывает бактерицидное действие на определенные бактерии, включая кишечную палочку, стафилококк и сальмонеллу. Считается, что водные экстракты шафрана содержат большое количество фенолов. Фенольные соединения обладают многочисленными биохимическими свойствами, такими как противовирусные, антимикробные и богаты антиоксидантами.

Такие соединения, как кроцин, сафранал, кроцетин и кемпферол, являются антиоксидантами, которые снижают окислительный стресс, что ускоряет старение вашей кожи из-за действия свободных радикалов, пополняя запас антиоксидантов в вашей системе для борьбы с молекулами свободных радикалов.Помимо снижения окислительного стресса, эти соединения также замедляют дегенерацию клеток мозга, уменьшают воспаления и способствуют снижению веса.

Благодаря своим исключительным антивозрастным свойствам красное золото занимает почетное место среди отобранных трав, которые используются при создании фирменной линии антивозрастной сыворотки Shankara — Timeless Restorative Skin Elixir.

Обогащен шафраном, стеблем цитрусовых, витамином С, молоком, экстрактами коры симплокоса, индийского лаврового листа, дикой гималайской вишни, лотоса, корня костуса, шеллака, индийской ягоды, кобразаффрона, лесного пламени, крупнолистной красавицы, этот 100% активный возраст Контролируйте двойной концентрат древних супер-трав и технологию стволовых клеток, уменьшая появление морщин и заметно осветляя кожу.Этот эликсир обеспечивает интенсивное увлажнение вашей шеи, лица и области вокруг губ и лучше всего работает при массаже с помощью массажной палочки Shankara Kansa Massage Wand.

(Также прочтите: 5 способов, которыми аюрведа может помочь вам замедлить старение)

5. Уменьшает пигментацию

Гиперпигментация — это кожная проблема, при которой участки кожи темнее, чем остальная кожа. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что в шафране есть соединения, которые уменьшают гиперпигментацию за счет уменьшения выработки меланина в коже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.