Сколько стоит квашеная капуста на рынке: Квашеная капуста в России — Сравнить цены и купить на Flagma.ru

Содержание

опт и розница, доставка продуктов на OLX.kz Казахстан


Житикара


Сегодня 11:53


Караганда, Казыбекбийский район


Сегодня 11:48

130 тг.

Договорная


Актобе, Школа 21, школа 27


Сегодня 11:47


Алматы, Ауэзовский район


Сегодня 11:43

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!

Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!

Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!

Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).

Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.

Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.

Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.

Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.

В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т. к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Цены на капусту | Цены на продукты в России

Магазин Город Продукт Цена За   Дата
7 шаговБудапештская, 83/39,лит.А, пом. 2-Н Спб Капуста белокочанная 1кг (кг) 18.0 кг 2021-04-14
АшанАВИАПАРК Москва Капуста бк вес (кг) 14.0 кг 2021-01-24
МагнитКуусинена 19 Москва Капуста брокколи 400г (350р за кг) Hortex (шт) 140.0 шт 2020-12-27
МагнитКуусинена 19 Москва Цветная капуста 700г (214р за кг) Моя Цена (шт) 150.0 шт 2020-12-27
МагнитКуусинена 19 Москва Цветная капуста 400г (212р за кг) Hortex (шт) 85. 0 шт 2020-12-27
ДиксиМаршала Бирюзова 12 Москва Брокколи заморож 800г Морозко Green (шт) 180.0 шт 2020-12-19
ДиксиМаршала Бирюзова 12 Москва Цветная капуста зам пакет 800г Хортекс (шт) 110.0 шт 2020-12-19
ДиксиМаршала Бирюзова 12 Москва Цветная капуста заморож 400г Хортекс (шт) 118.0 шт 2020-12-19
АшанАВИАПАРК Москва Цветная капуста заморозка 400г Кадлый День (шт) 58.0 шт 2020-12-13
АшанАВИАПАРК Москва Капуста белокачанная БК вес (кг) 14.0 кг 2020-12-13
МагнитКуусинена 19 Москва Капуста белокочанная 1 килограмм (кг) 15.0 кг 2020-10-17
МагнитКуусинена 19 Москва Капуста пекинская 1 кг (кг) 120. 0 кг 2020-10-12
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста квашеная 700г Global Village (шт) 100.0 шт 2020-02-13
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста брокколи б/зам 700г Кр. Цена (шт) 109.0 шт 2020-02-13
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста Кольраби вес (кг) 105.0 кг 2019-12-09
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста белокочанная вес (кг) 20.0 кг 2019-12-09
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста Брюссельская вес (кг) 175.0 кг 2019-12-09
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста Китайская вес (кг) 83.0 кг 2019-12-09
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста белокачанная вес (кг) 19. 0 кг 2019-12-08
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста цветная быстрозам. Красная Цена 700г (шт) 84.0 шт 2019-12-02
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста белокачанная вес 1кг (кг) 20.0 кг 2019-11-25
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста цветная быстрозамороженная 700г Красная Цена (шт) 85.5 шт 2019-11-22
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста цветная замороженная 400г Global Village (шт) 98.0 шт 2019-11-01
Гипермаркет GlobusНоворижское ш., 22-й км, стр. 1, вл. 1 Москва Капуста маринованная с морковью шафраном 500г ФЭГ (шт) 70.0 шт 2019-10-16
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста маринованная с морковью шафраном 500г ФЭГ (шт) 99. 9 шт 2019-10-16
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Домашняя кадка маринованная Diet 350г (шт) 76.0 шт 2019-10-05
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста квашеная по-деревенски 500г Красная Цена (шт) 70.0 шт 2019-07-10
ДиксиДмитровское ш., 151 к5 Москва Капуста брокколи быстрозамороженная И зимой и летом 400 г (акция) ООО Мир заморозки, Россия (кг) 149.0 кг 2019-06-10
ДиксиДмитровское ш., 151 к5 Москва Капуста брокколи быстрозамороженная И зимой и летом 400 г (акция) ООО Мир заморозки, Россия (шт) 59.6 шт 2019-06-10
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другие Москва Капуста квашеная по-старорусски Белоручка 500г (шт) 90.0 шт 2019-04-01
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста китайская вес (кг) 99. 0 кг 2019-03-25
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста белокачанная вес (кг) 26.0 кг 2019-01-24
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста китайская вес (кг) 80.0 кг 2019-01-24
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другие Москва Капуста брокколи Hortex 400г замороженная (шт) 76.0 шт 2019-01-09
ФасольЗатонная ул., 7, корп. 1 Москва Капуста морская Русское море со сладким перцем 200г (шт) 31.5 шт 2018-12-30
Метро (Metro CashCarry)1-я Дубровская улица, 13Ас1 Москва Капуста маринованная с сельдереем 500г Белоручка (шт) 113.0 шт 2018-12-13
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста брокколи замороженная Global Village 400г (шт) 85.0 шт 2018-12-08
О’кейКаширское шоссе, 14 Москва Капуста КЕЙЛ зеленая 250г (шт) 199. 0 шт 2018-12-07
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста цветная Морозко 400г (заморож) (шт) 119.0 шт 2018-11-29
АшанАВИАПАРК Москва Брокколи свежая Вес (кг) 223.0 кг 2018-11-25
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста белокачанная вес (кг) 19.0 кг 2018-11-23
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Белокачанная (кг) 20.8 кг 2018-11-20
УтконосМагазины -Утконос- Москва Капуста Hortex цветная замороженная 400г (шт) 104.0 шт 2018-10-23
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста краснокочанная 1кг (обычн. цена 40) (акция) (кг) 35.0 кг 2018-10-15
пятёрочкаЗахаренко ул ., 2 Челябинск Цветная Капуста (кг) 29. 0 кг 2018-09-11
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста цветная замороженная 900г Красная Цена (шт) 107.0 шт 2018-08-16
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Молодая (кг) 25.0 кг 2018-06-09
МагнитКрасных Партизан 543 Краснодар Пекинская Капуста (кг) 50.0 кг 2018-02-06
АшанАВИАПАРК Москва Капуста Белокочанная (вес) (кг) 15.6 кг 2017-12-27
7 континентКрасного Маяка, 2Б Москва Пекинская Капуста (кг) 50.0 кг 2017-10-10
АшанАВИАПАРК Москва Капуста Вес 1 Кг (кг) 30.3 кг 2017-07-14
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста Брокколи (кг) 403.0 кг 2017-04-03
Глобусс. Дядьково, д. 1 Рязань Капуста Белокочанная (кг) 10.5 кг 2016-12-20
АвоськаДорожная ул. 24 Москва Капуста Белокочанная (кг) 20.0 кг 2016-10-13
ОкейМалая Балканская ул., д.27 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная,кг. (кг) 8.6 кг 2016-09-28
Перекрестокул. Уточкина, д. 4, к. 1, литА Санкт-Петербург Капуста Белокочанная (кг) 31.0 кг 2016-06-25
Диксиул. Сальвадора Альенде Москва Капуста Белокочанная 1кг (кг) 31.0 кг 2016-06-04
ОкейМалая Балканская ул., д.27 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная, Кг (кг) 32.0 кг 2016-05-23
ашанполушкина роща,9 ярославль Капуста Пекинская (кг) 123.0 кг 2016-05-11
ОкейМалая Балканская ул. , д.27 Санкт-Петербург Капуста Китайская, Кг (кг) 129.0 кг 2016-05-04
ОкейМалая Балканская ул., д.27 Санкт-Петербург Капуста Цветная (кг) 166.0 кг 2016-04-24
ОкейМалая Балканская ул., д.27 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная, Кг (кг) 20.0 кг 2016-04-01
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другие Москва Брокколи Капуста (кг) 380.0 кг 2016-03-26
Ашанул. Бульвар Архитекторов, 35 омск Капуста Белокочанная (кг) 20.0 кг 2016-02-29
ашанпойменная 1 Ростов-на-дону Пекинская Капуста (кг) 70.0 кг 2016-02-26
магнитпролетарская 15 киров Капуста Пекинская (кг) 96.0 кг 2016-02-20
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Брокколи Horton 400г (кг) 247. 5 кг 2016-02-18
АвоськаПросторная, 8 Москва Капуста Белокочанная (кг) 25.0 кг 2016-02-01
Магнитул. Павла Зыкина, 27 Ревда, Свердловская обл. Капуста Белокачанная (кг) 19.6 кг 2015-11-29
Гипермаркет GlobusНоворижское ш., 22-й км, стр. 1, вл. 1 Москва Брокколи Капуста (кг) 249.9 кг 2015-11-14
Гипермаркет GlobusНоворижское ш., 22-й км, стр. 1, вл. 1 Москва Цветная Капуста (кг) 119.9 кг 2015-11-14
АшанБагратионовский пр. д. 5 Москва Капуста Белокачанная (кг) 28.0 кг 2015-11-01
Пятерочкаул. Маршала Чуйкова, д.7, корп. 2 Москва Капуста Белокочанная (кг) 35.0 кг 2015-10-26
ЛентаБухарестская, 69 Санкт-Петербург Цветная Капуста (кг) 150. 0 кг 2015-10-25
Пятёрочкаул. Дружбы 14/1 Чехов Капуста Белокочанная 1кг (кг) 15.6 кг 2015-10-20
МАГНИТДзержинского 2 БОЛОГОЕ ТВЕРСКАЯ ОБЛАСТЬ Капуста Белокочанная (кг) 29.0 кг 2015-10-10
О’кейКаширское шоссе, 14 Москва Капуста Б/у Крожай Вес (кг) 18.0 кг 2015-06-28
УтконосМагазины -Утконос- Москва Капуста Белокачанная (кг) 50.0 кг 2015-06-24
АвоськаПросторная, 8 Москва Цветная Капуста (кг) 130.0 кг 2015-04-08
Ашанш.Энтузиастов, д.12, к.2 Москва, ТЦ Город Капуста Первая Цена (кг) 25.0 кг 2015-04-02
АшанАВИАПАРК Москва Капуста Весовая Белокочанная (кг) 25.0 кг 2015-03-24
Ашанвсе Москва Капуста Белокочанная (кг) 27. 0 кг 2015-03-17
МагнитМатросова 9 / Мурысева 72 Тольятти Цветная Капуста (кг) 150.0 кг 2015-03-04
Ашанвсе Москва Капуста Белокочанная (кг) 27.0 кг 2015-03-01
ЛентаЛенинградская, 13 Петрозаводск Капуста Белокочанная (кг) 30.9 кг 2015-02-25
Ашанм. Молодёжная Москва Брокколи С/м (кг) 150.0 кг 2015-02-23
Сигмапр.Ленина, 14 Петрозаводск Капуста Белокачанная (кг) 39.9 кг 2015-02-18
МагнитСаянская, 11а Москва Капуста Белокачанная (кг) 41.9 кг 2015-02-16
О’кейТЦ Галерея Санкт-Петербург Цветная Капуста (кг) 420.0 кг 2015-02-05
Ашан Северныйпр. Культуры, ТЦ «Северный Молл» Санкт-Петербург Капуста Белокачанная Весовая (кг) 27. 0 кг 2015-02-04
УтконосМагазины -Утконос- Москва Капуста Белокачанная (кг) 53.0 кг 2015-01-14
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Белокачанная (кг) 37.0 кг 2015-01-12
Магнит ГипермаркетСойфера 18 Тула Капуста Белокочанная (кг) 53.0 кг 2015-01-09
Диксиул.Гагарина, д. 35 Жуковский Капуста Белокочанная (кг) 30.0 кг 2015-01-08
Глобусворовского 135 Киров Пекинская Капуста (кг) 60.0 кг 2014-11-26
СемьяЧернышевского ул., 23 Пермь Капуста Белокачанная (кг) 12.0 кг 2014-11-22
Ашанм. Старая Деревня (ТК Гулливер) Санкт-Петербург Капуста Свежая (кг) 7.0 кг 2014-11-18
Мария-раУчительская, 22 Новосибирск Капуста Белокочанная (кг) 14.5 кг 2014-10-07
АшанКосмонавтов пр. 14 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная (кг) 6.7 кг 2014-10-05
7 континентКрасного Маяка, 2Б Москва Цветная Капуста (кг) 80.0 кг 2014-09-29
Диксиул. Клубная, д. 4/8 Жуковский Капуста Белокочанная (кг) 10.4 кг 2014-09-11
Диксиул. Клубная, д. 4/8 Жуковский Капуста Белокачанная, Кг (кг) 14.4 кг 2014-07-30
ООО «Герма», ТЦ «Навигатор»ул. Амет-Хан Султана, д. 37 Жуковский Капуста Морская, 150 Г (шт) 40.0 шт 2014-07-01
Диксипр.Фрунзе Ярославль Цветная Капуста (кг) 80.0 кг 2014-05-31
МагнитЛавренова Волоконовка, Белгородская обл. Капуста Пекинская Свеж. (кг) 58.6 кг 2014-03-31
Диксиул.Связистов 8 Московская область Капуста Белокачанная (кг) 19.9 кг 2014-02-10
МагнитИнтернациональная ул. Моршанск, Тамбовская обл. Капуста Пекинская Свеж (кг) 49.2 кг 2014-02-08
Мой Магазин (сеть)по всей Москве Москва Капуста Белокочанная В Пленке Пищевой (кг) 56.0 кг 2014-02-07
Мой Магазин (сеть)по всей Москве Москва Капуста Белокочанная Без Упаковки (кг) 29.0 кг 2014-02-07
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Кольраби 1кг (кг) 109.9 кг 2014-02-05
Карусельпр. Просвещения, д. 60, к. 1 Санкт-Петербург Капуста Китайская (кг) 54.6 кг 2014-01-19
Карусельпр. Просвещения, д. 60, к. 1 Санкт-Петербург Капуста Цветная Замороженная (кг) 85.7 кг 2014-01-19
Я ЛЮБИМЫЙул.Большие Каменщики, д.6, стр.1а, м.Таганская Москва Брокколи Капуста (кг) 459.0 кг 2013-12-19
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 8.5 кг 2013-12-08
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокачанная 1 Кг (кг) 8.5 кг 2013-11-25
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2013-11-12
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2013-11-10
Карусельвсе магазины сети Челябинск Капуста Брокколи Б/замор 400г Hortex (шт) 39.9 шт 2013-11-10
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2013-11-08
Пятерочкавсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 8.9 кг 2013-10-31
ПерекрестокЗаенвский пр., 67, корп. 2 Санкт-Петербург Капуста Белокачанная (кг) 10.0 кг 2013-10-27
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Брокколи 1кг С/м (кг) 72.9 кг 2013-10-26
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 8.0 кг 2013-10-24
Диксивсе магазины сети Челябинск Капуста Брокколи 400г (шт) 61.5 шт 2013-10-23
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 8.0 кг 2013-10-14
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2013-09-28
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2013-09-24
Молниявсе магазины сети Челябинск Капуста Брокколи С/м (кг) 72.9 кг 2013-09-21
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Брокколи Заморож 400г (шт) 55.0 шт 2013-08-25
МЕТРО (Metro Cash&Carry)Ленинградское ш. и другие Москва Пекинская Капуста (кг) 50.0 кг 2013-07-10
АБКМалахитовая ул., 8 Москва Капуста Брокколи (кг) 228.0 кг 2013-06-20
ДиксиФерганский проезд, 10, к.3 Москва Пекинская Капуста (кг) 29.0 кг 2013-03-16
ПятерочкаЕсенина ул., 22/1 Санкт-Петербург Капуста, Агроторг (кг) 11.9 кг 2013-03-07
24 часаул. Полтавская, д. 4 Санкт-Петербург Брокколи Капуста (кг) 50.0 кг 2013-03-05
Оптовый рынок «Нежданна»Херсон, Б-Копани Украина Капуста Пекинская (кг) 3.9 кг 2012-12-26
Лентаул. Хасанская 17к1 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная (кг) 1.0 кг 2012-11-09
АТАКАвангардная, д.3 Москва Капуста Белокачаная (кг) 7.9 кг 2012-11-02
АшанМурманское шоссе Санкт -Петербург Капуста Белокочанная (кг) 7.0 кг 2012-10-30
Лентаул. Хасанская 17к1 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная (кг) 10.0 кг 2012-10-15
Магнит ГиперМаркетул. Кирова, д.20 Йошкар-Ола Капуста Свежая (кг) 10.4 кг 2012-10-06
КарусельРуставели ул., д. 43, лит. А Санкт-Петербург Капуста Брокколи (кг) 40.0 кг 2012-07-10
О’кейПроспект Мира, 112 Москва Капуста Былымская (кг) 1596.0 кг 2012-07-08
Наш ГипермаркетМагазине сети Наш Москва Капуста Белокач (кг) 7.8 кг 2011-11-17
АТАКАвангардная, д.3 Москва Капуста Квашеная С Морковью, Ооо «ферэльгар», 200 Г. (шт) 14.2 шт 2011-08-25
Пятерочкапр. Науки, д. 28 Санкт-Петербург Капуста Белокочанная (кг) 9.9 кг 2011-07-18
КарусельРуставели ул., д. 43, лит. А Санкт-Петербург Капуста Цветная (кг) 59.1 кг 2011-07-13
Монеткаул.Сулимова Екатеринбург Капуста Вес (россия) (кг) 34.0 кг 2010-11-01
БиллаМагазины сети Билла Москва Москва Капуста Белокачанная Вес (кг) 31.1 кг 2010-10-25
Дешево (Виктория)сеть магазинов Москва Капуста Квартал 400г (шт) 57.9 шт 2010-06-01
Мой Магазин (сеть)по всей Москве Москва Капуста Деликатесная Вес (кг) 175.0 кг 2010-05-09
Мой Магазин (сеть)по всей Москве Москва Капуста Цветная Вес 1кг Свежие Фрукты (кг) 143.0 кг 2010-04-29
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста Белокачанная Вес (кг) 19.9 кг 2010-04-05
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста Маринованная 350г (шт) 32.9 шт 2010-04-04
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста цветная Хор. (шт) 39.9 шт 2010-03-18
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста брокколи хо (шт) 44.9 шт 2010-03-18
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста маринованная 450г (шт) 32.9 шт 2010-03-10
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста маринованная 400 (шт) 32.9 шт 2010-03-08
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста маринованная 450г (шт) 32.9 шт 2010-03-05
ПерекрестокВсе магазины сети Москва Капуста квашеная сударушка гин терра в асс 450г (акция) (шт) 30.0 шт 2010-02-28
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста маринованная 450г (шт) 32.9 шт 2010-02-28
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста б/к 2009г вес (кг) 17.9 кг 2010-02-27
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Брокколи Смесь Хорт (щт) 39.9 щт 2010-02-23
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капустка китайская вес (кг) 40.3 кг 2010-02-18
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста квашеная с морковью (большое ведерко) (шт) 82.5 шт 2010-02-12
ПятерочкаВсе магазины сети Москва Капуста белокачанная вес (кг) 16.8 кг 2010-01-28
Мой Магазин (сеть)по всей Москве Москва Капуста квашеная с морковью 700г ФерЭльГ (шт) 41.9 шт 2010-01-24
Азбука Вкуса (shop.av.ru)Кутузовский и др. Москва Капуста резаная Белая Дача 250г за 1 шт. (шт) 54.5 шт 2009-12-24
КарусельАндропова пр. (и все остальные) Москва Капуста ВОЛОГ.ЯГОДА (ООО Вологодская Ягода) брюссельская (кг) 111.4 кг 2009-12-20
КарусельАндропова пр. (и все остальные) Москва Капуста Грин Тера квашеная (банка) 49.9 банка 2009-12-20
КопейкаВсе магазины сети Копейка Москва Капуста б/к (кг) 10.4 кг 2009-12-16
Ашанвсе Москва Капуста красная — вес (кг) 16.7 кг 2009-12-14

Чем может быть вредна квашеная капуста и сколько ее можно есть? | Продукты и напитки | Кухня

Квашеная капуста считается одним из самых главных источников витаминов в зимний период. Поздней осенью ее квасят очень многие, а те, кому лень это делать, выстраиваются в очереди на рынках к продавцам солений. И у такого спроса есть основания: действительно, в капусте много витамина C, порция капусты даст половину дневной нормы этого витамина. Также в квашеной капусте есть много витамина B6, который помогает усваиваться белкам. А еще калий, магний, железо, цинк.

Но при всей полезности этого продукта квашеная капуста может быть и вредной, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем или вы едите ее в больших количествах. О том, чем может быть вредна квашеная капуста, рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания.

В квашенной капусте содержится большое количество лакто- и бифидобактерий, поэтому она имеет полезные свойства для нормализации и улучшения микрофлоры кишечника. В одной столовой ложке квашенной капусты содержится суточная норма витамина К, помимо этого — витамины C, A, группы B, а также полезные микроэлементы, калий, железо, магний, цинк, медь.

Интересная история с содержанием витамина С. В СМИ часто можно увидеть, что в квашеной капусте количество витамина С увеличивается. Но это миф. В квашеной капусте витамина С действительно больше, чем в тушеной, например, капусте. Дело в том, что при термообработке витамин разрушается. Но то, что при квашении его содержание увеличивается, — это абсолютный миф.

Вред квашеной капусты

Квашенная капуста может вызвать газообразование, вздутие, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом и лучше есть его в ограниченных количествах. Так как это соленый продукт питания, то он может поднять давление, поэтому гипертоникам стоит исключить квашенную капусту из своего рациона или свести к минимуму, а также тем, у кого пониженная секреция желудка. Снизить потребление этого продукта стоит людям с гастритом, язвой и почечной недостаточностью.

Сколько есть капусты

Квашенная капуста — низкокалорийный продукт, на 100 г приходится 20 ккал. Сочетать ее можно с жирными продуктами, но есть и диетические варианты, где ее можно использовать в качестве гарнира, например с курицей или индейкой на пару. Кстати, хорошей парой станут именно белковые продукты: мясо, утка или кролик.

В день можно съесть 200 граммов квашеной капусты.

Квашеная капуста с яблоками и тмином

  • 3 кг капусты
  • 2 моркови
  • 3 ст. л. тмина
  • 2 ст. л. соли
  • ½ стакана ягод можжевельника
  • 3 яблока

Шаг 1. Нашинковать капусту как можно тоньше.

Шаг 2. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой.

Шаг 3. Семена тмина обжарить на сухой сковороде. Потом размять их скалкой или пестиком.

Шаг 4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.

Шаг 5. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника.

Шаг 6. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили.

Шаг 7. Потом можно хранить в холодильнике и есть.

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2


Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3


Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4


На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5


Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6


Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7


Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста — как делать хрустящей как у бабушек на рынке

(Фото: pixabay.com)

Квашеная капуста – очень вкусная закуска, которую любят многие. Она не только отличается невероятным вкусом, но еще и полезна – в ней больше витаминов и микроэлементов, чем в свежем продукте. Но у многих не получается сделать ее одновременно сочной и хрустящей – такую, какую продают ее бабушки на рынках. Но мы расскажем, как сделать такую закуску.

Простые рецепты приготовления (и пару секретов «от бабушки»)

На самом деле, приготовить квашеную капусту как у бабушек на рынке не так сложно, причем рецепт прост и потому, что для приготовления такой закуски ничего не нужно мять, что упрощает процесс.

Приготовление:

  1. Достаточно нашинковать капусту, взять натертую морковь (лучше воспользоваться крупную терку), все смешать и разложить по емкостям, немного утрамбовав. Дополнительно добавьте по 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли на каждый литр.
  2. Останется залить банки с капустой водой, оставить до приготовления в теплом месте. В среднем, требуется на это 3-4 дня. Определить готовность закуски очень просто: рассол станет прозрачным, не будет пузырьков После этого останется перенести банки в прохладное месте.

Есть еще одна технология приготовления – «сухая», то есть без рассола. В таком случае капуста может получиться чуть более сухой, но хрустящей:

  1. На 10 л воды возьмите 100 г сахара и 400 г соли. Тщательно перемешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
  2. Кладем нашинкованную капусту в раствор на 30-40 минут (за это время как раз можно натереть морковь).
  3. После этого нужно тщательно отжать капусту и утрамбовать по чистым банкам, чередуя с натёртой морковью.

Важно: в банках не должно быть жидкости, потому нужно периодически сливать появляющийся рассол.

Останется завязать емкости марлей и на 2-3 дня оставить в теплом месте, затем накрыть крышками и переставить заготовки в прохладное место еще на 4 дня.

Капуста, приготовленная по этим рецептам, получится сочной и хрустящей (Фото: acupuncturewellness.net)

Не стоит переживать, что приготовленная по этому способу закуска получится сухой – нет, капуста будет сочной, с приятным и ярким вкусом. Ее можно использовать и для салатов, и для приготовления супов, выпечки.

Не бойтесь, что капуста без рассола будет сухой. Она получается сочной и хрустящей, с ярким, приятным ароматом, идеально подходит для выпечки, салатов и приготовления первых блюд.

Важный совет: ни в коем случае не стоит использовать йодированную соль. Дело в том, что она сделает капусту мягкой – в этом случае не получится получить хрустящую закуску.

Другие рекомендации:

  • для квашения лучше брать деревянные или стеклянные емкости – пластиковая и алюминиевая посуда не подойдет, ведь при брожении такая посуда начнет отдавать продукту опасные вещества;
  • кроме морковки дополнительно можно добавлять пару листиков лавра, черный перец, тмин, укроп.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Существует масса рецептов приготовления квашеной капусты. Но очень многое зависит от того, как вы выберите овощи. Тут важно учитывать следующие рекомендации:

  1. Желательно выбирать кочаны со свежими листьями – они не должны быть срезанными, оборванными. В последнем случае высок риск купить продукт, который был подморожен. Кроме того, в свежих кочанах больше сахара, который как раз и нужен для процесса брожения.
  2. Перед покупкой внимательно осматривают кочан капусты. На нем не должно быть темных участков, которые могут указать на наличие грибка, заражение бактериями. Использовать такой продукт нельзя – это опасно для здоровья.

    Идеально подходят кочаны, снятые в сентябре или октябре (Фото: pixabay.com)

  3. Изучить целостность листиков – наличие отверстий и дырочек может указать на повреждение вредителями. Такие кочаны также стоит отложить в сторону.
  4. Для квашения лучше покупать средние по размеру кочаны. При этом они должны быть твердыми, тугими. Это указывает на то, что кочан зрелый, получил все полезные витамины и минеральные вещества. Можно использовать и легкие кочаны, но пользы в них можно.
  5. Желательно использовать поздние сорта белокочанной капусты: в таком продукте много полезных веществ, причем они остаются даже после длительной термической обработки.

Если по внешнему виду определить подходящий кочан сложно, сделайте иначе: разрежьте его на две части и изучите «внутренности». На срезе капуста должна быть кремовой, на вкус – сладкой, хрустящей.

Дегустационный тест: приобретенная в магазине сырая квашеная капуста на удивление необычна

Сырая квашеная капуста Sonoma Brinery Традиционная

Квашеная капуста Sonoma Brinery. (Кейт Уильямс) Sonoma Brinery обладает удивительной глубиной вкуса для своего короткого списка ингредиентов. (Кейт Уильямс)

Вот квашеная капуста, которую вы, скорее всего, найдете в ближайшем продуктовом магазине. Sonoma Brinery проделала очень хорошую работу, попав на полки в таких магазинах, как Lucky’s и Andronico’s, а также в магазинах здорового питания и специализированных продуктов, таких как Whole Foods, Bi-Rite и Berkeley Bowl.Кроме того, он почти вдвое дешевле на полке. (Он не является органическим, в отличие от большинства сырых капуст.) Квашеная капуста Sonoma Brinery — более сильная сторона; это не супер-фанк, но в рассоле определенно есть дрожжевые нотки вкуса. В списке ингредиентов нет ничего, кроме капусты, соли и воды, но краут обладает удивительной глубиной вкуса. В крауте есть как сладкие, так и кислые нотки, но он уравновешивается вышеупомянутым фанком. Капуста состоит из длинных супертонких прядей, похожих на спагетти, что делает ее красивым товарным видом и небрежным вкусом.Я также люблю есть эту квашеную капусту прямо, но она может выдержать и рубен.

Пузырьки квашеной капусты

Пузыри квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Bubbies очень хрустящая и имеет мягкий вкус. (Кейт Уильямс)

Bubbies начала свою деятельность с кошерного бизнеса по производству маринадов, но с тех пор добавила в свой ассортимент традиционно ферментированную квашеную капусту. Как и Sonoma Brinery, у Bubbies минимальный список ингредиентов. Краут имеет умеренно сладкий запах; едва ли можно сказать, что вы открыли банку квашеной капусты.Тонкие кусочки очень хрустящие и имеют легкий ферментированный фанк. Есть кислые нотки, но, что замечательно, капуста все же ощущается на вкус. Я бы порекомендовал Bubbies, например Farmhouse, всем новичкам в квашеной капусте. Хотя есть ее не так интересно, она была бы отличной квашеной капустой для универсального приготовления и начинки.

Маринованная сырая квашеная капуста Planet Great Plain

Квашеная капуста «Планета» маринованная. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Pickled Planet обладает насыщенным вкусом. (Кейт Уильямс)

Pickled Planet — это компания из Ашленда, штат Орегон, и их маркировка соответствует ее происхождению; Вы можете сказать, что ферменты производятся из орехов, полезных для здоровья. Его краут имеет гораздо более сильный вкус, чем его запах. Он сильно кислый и дрожжевой. На самом деле, моей первой реакцией было отклонить «краут» как перебродивший, но по мере того, как я продолжал есть, вкус во мне начал расти. Благодаря своей прочности, «Маринованная планета» хорошо переносила приготовление пищи; это, вероятно, было бы восхитительно с гарни из шукроут (тушеная колбаса и квашеная капуста).Однако не скармливайте эту сырую капусту придирчивым друзьям.

Культурное органическое сырье Винтаж Kraut

Органическая квашеная капуста. (Кейт Уильямс) Квашеная капуста Cultured включает ломтики зеленого яблока, тмин и ягоды можжевельника. (Кейт Уильямс)

Cultured — самая маленькая компания по продаже сырой квашеной капусты в заливе. Компания базируется в Беркли и продает только через фермерские рынки и Беркли Боул. Тем не менее, он производит самые творческие брожения.В их самой простой квашеной капусте помимо капусты есть зеленое яблоко, тмин и ягоды можжевельника, так что это то, что я попробовал здесь. Краут источает сильный яблочный запах, что немного удивительно, но не неприятно. Сама капуста хрустящая и хрустящая, с очень сильным ферментированным вкусом. Я не чувствовал запаха тмина или можжевельника. Я не был в восторге от этого бренда, но он может понравиться людям, которые предпочитают насыщенные ароматы. При цене 10 долларов за 16 унций это самая дорогая квашеная капуста в списке.Я не уверен, что это того стоит.

Салат из квашеной капусты с укропом и чесноком

«Салат из квашеной капусты». (Кейт Уильямс) Wildbrine нарезает капусту не тонкими, а грубыми кусками. (Кейт Уильямс)

Как выращенная и маринованная планета, квашеная капуста из дикого рассола не для слабонервных. Я думал, что он на грани переброжения, и его чесночный вкус такой же интенсивный. Опять же, я не особо ощутил резкость, поэтому обнаружил, что краут не сбалансирован.В отличие от других краутов, в Wildbrine используется нарезанная капуста, которая помогает сохранить характерный хруст. Если вы хотите добавить к салату или сэндвичу свежую, необычную нотку вкуса, Wildbrine может быть хорошим выбором, но я бы не стал есть его просто.

В конце концов, я бы предпочел Farmhouse Culture и Sonoma Brinery раньше любых других брендов, но все они, вероятно, сработают в крайнем случае. Однако выбирайте с умом, в зависимости от вашей терпимости к диким, необычным вкусам.

Информация

Farmhouse Culture можно приобрести в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Costco, The Natural Grocery Company, Alameda Natural Grocery, Rainbow Grocery, Bi-Rite Market и местных фермерских рынках.7,99 долларов за упаковку на 22 унции.

Sonoma Brinery продается в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Alameda Natural Grocery, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Bi-Rite Market и Rainbow Grocery. 3,29 доллара за упаковку на 16 унций.

Bubbies можно приобрести в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Alameda Natural Grocery и Bi-Rite Market. 6,39 доллара за банку на 25 унций.

Маринованная планета продается в магазинах Whole Foods и Berkeley Bowl.6,49 доллара за банку на 16 унций.

Культурный органический продукт можно приобрести в Беркли Боул, в магазине по производству культивированных солений и на фермерских рынках Беркли. 9,99 долларов за банку на 16 унций.

трехзначных цифр для экономии вашей квашеной капусты своими руками [9 ВАЖНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ]

Вы когда-нибудь сомневались, стоит ли тратить время на приготовление квашеной капусты? Разве не проще просто купить вещи? В конце концов, с ростом популярности ферментации Good Stuff! (сырые, непастеризованные) становятся доступными в большинстве продуктовых магазинов.

С другой стороны…

Есть несколько важных преимуществ квашеной капусты.

Финансовая экономия?

Да!

Только сколько? Вместе с тем мы узнаем о некоторых скрытых, но важных преимуществах.

И чувствуете ли вы себя виноватым из-за того, что не можете позволить себе или получить доступ к органической продукции?

Возможно, я смогу успокоить вас, когда вы узнаете о силе «уничтожителей бактерий».

Читать…

Стоимость, купленная в магазине, по сравнению с домашней квашеной капустой

Так легко взять банку квашеной капусты из холодильника в продуктовом магазине, бросить ее в тележку, провести по кредитной карте, а затем пойти домой и насладиться ею.Возможно, если бы вы знали, сколько стоит годовая стоимость этих банок, вас могли бы попросить «потратить» некоторое время на приготовление квашеной капусты. В конце концов, это очень творческое и художественное занятие, которое занимает всего 15-20 минут, от начала до конца. Или вы можете просто…

особенно хорошо себя чувствуют из-за денег, которые вы сэкономили, ферментируя свое собственное.

Когда я впервые начал есть квашеную капусту, я регулярно покупал квашеную капусту Bubbies, которую можно было откусить здесь или там. Но когда наше потребление увеличилось, и я покупал одну или две банки в неделю, чтобы кормить микроскопических друзей в нашей семье или четверых, мне было предложено научиться делать свою собственную.

Сколько на самом деле стоит годовой запас квашеной капусты?

Купленные в магазине или самодельные?

Стоимость квашеной капусты, купленной в магазине

Для расчета стоимости покупки банки квашеной капусты я проверил цены Amazon на:

  • Сырая квашеная капуста естественного брожения. Не дешевый мертвец в банке.
  • Органическая квашеная капуста.

Текущая средняя цена составляет 0,54 доллара за унцию.

Банка емкостью 16 унций от компании «Маринованная планета» продается за 8 долларов.85; банка на 24 унции от Oregon Brineworks, 11,95 доллара; банка на 14 унций от суперкапусты, 14,95 доллара. Я не учитывал доставку.

Цифры, которые я собрал, относятся к 28 унциям — количеству, которое вы получили бы, если бы следовали одному из моих рецептов. Размер порции составляет 4 унции (~ 100 граммов, 1/2 стакана). См. Мою инфографику, чтобы узнать больше о питательной ценности и размере порции.

Стоимость банки
емкостью 28 унций
Стоимость обслуживания 4 унций Годовая стоимость ежедневной подачи 4 унций
Куплено в магазине долларов США.12 2,16 $ 788,40 $

Стоимость ингредиентов для домашней квашеной капусты

Одной фотографии достаточно, чтобы у меня текли слюнки, а руки чесались, чтобы приготовить квашеную капусту. В этом обзоре рецептов у вас есть более 35 — аппетитных — рецептов на выбор.

Приведенные ниже числа относятся к партии квашеной капусты из сладкого чеснока объемом 1 литр (литр), в которой используются капуста, морковь, чеснок и соль.

  • Размер партии составлял 1 3/4 фунта (28 унций, 800 грамм).
  • Органические ингредиенты.
  • Количество капусты включает 15% отходов.
  • Использовалась гималайская розовая соль.

Стоимость ингредиентов будет отличаться, но цена будет отличаться. Это намного меньше, чем я когда-либо думал.Вы можете купить ингредиенты для квашеной капусты за небольшую часть от стоимости покупки в магазине.

А теперь подожди. Если вам интересно, я также учитываю начальные затраты (банки, крышки, вес, весы и многое другое).

Но сначала.

Интересное примечание об использовании обычных продуктов и о том, как наш мощный микробный мир справляется с пестицидами. Введите:

Истребители бактерий!

Наш микробный мир полон триллионов бактерий, как полезных, так и патогенных.К сожалению, мы ведем себя так, как будто они собираются убить нас и наших близких.

Если вы не можете позволить себе покупать экологически чистые продукты или не имеете к ним доступа, вот несколько исследований, которые могут вас утешить. Теперь станьте свидетелями огромной силы нашего микробного мира.

Новая наука обнаруживает, что бактерии не только вызывают брожение, но и могут значительно уменьшить количество остатков пестицидов в пище.

В одном исследовании изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.В начале брожения кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (ХП). CP быстро деградировал до 3-го дня (83,3%) и полностью разложил к 9-му дню. Четыре различных штамма бактерий, продуцирующих молочную кислоту (Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei), были идентифицированы как ответственные «Bactereia Busters». ”

Другое исследование изучало остатки пестицидов в пшенице. Возможно, вы этого не знаете, но после сбора урожая пшеницу обычно обрабатывают пестицидами, чтобы предотвратить заражение во время хранения.В этом исследовании изучались уровни пестицидов в пшенице до и после ферментации и было обнаружено, что пробиотик Lactobacillus plantarum — штамм бактерий, вызывающих квашеную капусту, — способен разрушать опасные остатки пестицидов (пиримифос-метил) в пшенице. Ферментация улучшила распад этого пестицида на 81%. Вместо типичного разложения пестицида при хранении, составляющего 15%, было удалено 34% его. Станьте свидетелем силы наших «уничтожителей бактерий!»

В наших древних традициях выращивания и ферментации продуктов есть кое-что значимое.

Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу этих могучих микробов, которые ферментируют вашу капусту в квашеную капусту, и осознайте ценность ферментирующих продуктов. Вы мало что знали.

О другом примечании.

Капуста входит в список «15 чистых», ежегодно публикуемый Рабочей группой по охране окружающей среды. Капуста включена в список, потому что для ее выращивания требуется минимальное количество пестицидов. Возможное место для сокращения расходов.

Начальные затраты на приготовление собственной квашеной капусты

Честно говоря, есть начальные затраты, связанные с приготовлением квашеной капусты, которые необходимо учитывать в уравнении.По крайней мере, вам понадобятся банки, крышки и какой-нибудь груз. Следующие цифры были взяты с веб-сайтов Amazon и WalMart.

Простые принадлежности для брожения

67000 Ball Qt Mason Jar WM, 12 шт. / Уп.

  • Квартовая банка с широким горлышком. Размер банки зависит от ее наполнения до краев.
  • Идеально подходит для консервирования джемов, соусов для желе, горчицы и ароматизированного уксуса
  • Специально проверенная временем смесь для потолков помогает обеспечить герметичность каждой крышки

Если вы приобретете только самое необходимое, как указано в моем обучающем рецепте, ваши начальные затраты будут следующими:

ИНГРЕДИЕНТ Стоимость за фунт Необходимая сумма Стоимость за
28 унций банку

33 Годовая стоимость обслуживания

Годовая стоимость обслуживания Ежедневная порция 4 унций
Капуста 1,25 $ 24 унции 1 доллар.88
Морковь 1,00 $ 7 унций 0,44 $
Чеснок 3,00 $ 3,00 1 унция 14134 9013 901

1 унция

0,12 доллара США
ИТОГО 2,63 доллара США 0,38 доллара США 138,70 доллара США
Артикул Стоимость
Ящик из 12 литровых (литровых) банок с широким горлышком $ 9.80
Ящик с 12 банками для желе по 4 унции (125 г) (вес) 8,47 $
Две коробки с белыми пластиковыми крышками для хранения $ 13,98
Ozeri Pronto Digital Scale 9014,63

$

ИТОГО 44,86 $

Поставки для ферментации среднего уровня

Если вы воспользуетесь некоторыми из модных весов и воздушных шлюзов, доступных сейчас для домашних ферментеров, вы увеличите начальные затраты, но сможете ферментировать в анаэробной среде и повысить качество квашеной капусты.

Моя текущая любимая установка для ферментации в кувшине включает использование толкателя для рассола, чтобы удерживать все, что находится ниже рассола, и трубок для рассола для безводного воздушного затвора. Вы можете выбрать что-то другое, но мне нравится, насколько эффективно толкатели для рассола могут удерживать все, что находится ниже рассола, поскольку ваш упакованный фермент пытается расшириться в первые несколько дней ферментации. Я также включил цену на мои любимые весы, цифровые весы MyWeigh KD-8000.

Артикул Стоимость
Ящик из 12 литровых (литровых) банок с широким горлышком $ 9.80
Набор из 4 толкателей соленья («утяжелителей») без воздушных шлюзов 28,00 $
Набор из 4 трубок для соления 23,88 $
Две коробки с белыми пластиковыми крышками
Цифровые весы MyWeigh KD8000 35,67 $
ИТОГО $ 111,33

Расходные материалы для ферментации высокого класса

Может быть, вы хотите сразу перейти к брожению в кувшине, хотя я настоятельно рекомендую вам сначала хорошо освоить процесс брожения в кувшине.Для этого набора принадлежностей для брожения я выбрал 5-литровую запечатанную кувшинку Fiesta Water-Sealed Crock, банки и крышки для хранения готовой квашеной капусты и мои любимые весы MyWeighKD8000. См. «Ферментационные кувшины: кто, что, где, когда, почему и как», чтобы узнать больше о ферментации в кувшине.

Интересно отметить, что затраты на установку запечатанной воды бродильного чана всего на 26,76 доллара больше, чем покупка удобных бродильных весов и воздушных шлюзов.

Товар Стоимость
Герметичный ферментационный горшок $ 78.64
Ящик с 12 литровыми банками с широким горлышком для хранения 9,80 $
Две коробки с белыми пластиковыми крышками для хранения $ 13,98
MyWeigh KD8000 Цифровые весы 9014,63

8

ИТОГО 138,09 $

Итого

Я собрал для вас все цифры в следующей таблице. Для каждого уровня начальных затрат на домашнее производство я добавил стоимость капусты и моркови к общей стоимости годового запаса квашеной капусты.

Магазин

Квашеная капуста Стоимость за
банку емкостью 28 унций
Стоимость за
порцию на 4 унции
Годовая стоимость ежедневной порции 4 унций
2,16 долл.83 0,69 долл. В первый год (в который включены начальные затраты) вы экономите более 650 долларов на годовой поставке квашеной капусты на одного человека. Семья из четырех человек? 2600 долларов!

9 важных преимуществ квашеной капусты

Есть очевидные преимущества финансовой экономии, получаемой от ферментации квашеной капусты.Однако вы можете не знать о некоторых других тонких или скрытых преимуществах. Преимущества, которыми я делюсь, — это лишь верхушка айсберга, ведь 27 причин включить в свой рацион многоразовую порцию алкоголя: некоторые из них, о которых вы никогда не слышали. Заквашив собственную квашеную капусту, вы сможете:

  • Убедитесь, что ваша фермент на 100% сырой. Та квашеная капуста Bubbies, которую я купил, когда впервые начал есть квашеную капусту? Сюрприз! Он проходит быструю пастеризацию, которая убивает некоторые полезные бактерии.Это не указано на этикетке. Готовя квашеную капусту самостоятельно, вы знаете, что в ней есть полный набор целебных для кишечника пробиотиков.
  • Создавайте свои собственные аппетитные ароматы. Ароматная банка квашеной капусты, стоящая в вашем холодильнике, становится простым и мгновенным способом добавить ВАУ! Фактор любого приема пищи. Ваши утренние яйца действительно восхитительны на вкус с ложкой квашеной капусты по-кимчи. Загляните в мою электронную книгу, чтобы узнать о дюжине восхитительных вкусов.
  • Ферментируйте разнообразные вкусы, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы каждого. Для здоровья моих подрастающих мальчиков я с радостью прислушиваюсь к их предпочтениям. Квашеная капуста по-кимчи для взрослых и Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Подходит для детей] для самых маленьких.
  • Выберите качество используемой соли и других ингредиентов. Большинство компаний собираются сократить расходы и использовать недорогую поваренную соль. Мои лучшие результаты ферментации были получены при использовании гималайской розовой соли. Подробнее о солевом решении здесь.
  • Отрегулируйте количество используемой соли. В моих рецептах используется 2% соли в зависимости от веса сброженных ингредиентов. Те, кто хочет использовать меньше соли, могут следовать моему разделу «Соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией» и уменьшить это число до 1,5%. Или выберите соль, богатую минералами, чтобы уменьшить количество натрия в готовой закваске.
  • Начните расслабляться о нашем микробном мире. Я бы сделал это преимуществом номер один, которое постепенно изменило мой образ мышления. Это может показаться безумным, но теперь я говорю с триллионами микроскопических друзей, живущих у меня в животе, и стараюсь хорошо их кормить.А если серьезно…
    Сделав банку квашеной капусты, вы приветствуете появление бактерий в своей жизни. Бактерии, которых всех нас учили бояться и уничтожать с помощью дезинфицирующих средств для рук, антибиотиков и сильнодействующих чистящих средств. Расслабьтесь и поразитесь волшебству этих микроскопических существ. Только 10% из них являются патогенными. И эти патогенные бактерии НЕ могут жить в кислой рассоле, образовавшейся во время ферментации.
  • Возможно, прекратить прием пробиотиков. Эффективность пробиотиков, содержащихся в добавках — по цене 40 долларов в месяц — vs.те, что содержатся в ферментированных продуктах, нужно будет сохранить для другого поста, но само собой разумеется, что многим удалось улучшить здоровье своего кишечника, потребляя только квашеную капусту, хотя лучше всего употреблять различные ферменты. И не забывайте также кормить пробиотики, уже находящиеся в кишечнике, пребиотиками.
  • Свяжитесь с местным фермером. Как только вы углубитесь в ферментацию квашеной капусты, вы обнаружите, что ищете идеальный кочан. Нет лучшего места, чтобы его найти, чем на местном фермерском рынке.Познакомьтесь с этими замечательными людьми, которые позволяют вам положить на свой стол настоящую еду. Поделитесь с ними банкой квашеной капусты и посмотрите, смогут ли они вырастить разновидности капусты, предназначенные для квашеной капусты.
  • Получите полномочия. Количество времени, затрачиваемого на приготовление еды в американских семьях, с середины шестидесятых сократилось вдвое и составило всего 27 минут в день. Чем меньше времени вы и ваша семья проводите на кухне, тем меньше у вас уверенности в том, что вы готовите еду, и тем больше вы отдаете свое здоровье на аутсорсинг работникам NoName на крупной фабрике.
    Ферментируя квашеную капусту своими руками, вы не только чувствуете себя воодушевленными, но и приобретаете большой навык, которым можете поделиться с другими. Умение, которое вы затем можете перенести на изготовление других ферментов, например:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

Ферментированная кокосовая вода [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ руководство по ферментированным продуктам: как покупать или готовить, способы питания и замечательные преимущества

Умножьте расчетное количество литров квашеной капусты, которую вы сбраживаете за год, на 12 долларов.50. Я упростил вам задачу и привел некоторые примерные цифры в таблице ниже.

9013 9013 9013

9013

Количество банок Годовая экономия
10 125,00 долл. США
20 $ 250,00
25 35 437,50 долл. США
40 500,00 долл. США
45 562 долл. США.50
50 625,00 $
52 $ 650,00

Последнее обновление 2021-06-03 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Есть ли пробиотики в квашеной капусте, купленной в магазине? (и лучшие бренды для покупки)

Лучшая квашеная капуста с пробиотиками, приобретенная в магазине, находится в холодильном отделении. На этикетке будет написано «сырое», «живое» или «пробиотическое», а в списке ингредиентов НЕТ сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, покупайте свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить искомые пробиотики, придерживайтесь охлажденных продуктов.

Почему нужно есть квашеную капусту?

В состав полноценной диеты входит потребление большого количества полезных бактерий, также известных как пробиотики. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, в качестве пробиотиков, это далеко не единственная пища, из которой вы можете получить пробиотики.Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, приобретенная в магазине, содержит те пробиотики, которые вам нужны.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу. Они помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями. Полезные для кишечника бактерии способствуют общему здоровью пищеварительной системы, уменьшают депрессию, здоровье сердца и даже способствуют здоровью кожи.

Купите лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более прохладной температуре, чтобы пробиотики оставались живыми. Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более прохладной температуре означает, что наиболее питательная квашеная капуста будет найдена в охлаждаемом отделении магазина.

Квашеная капуста в банке или банке приготовлена ​​с использованием уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых пробиотиков культур.

Во многих случаях вы заметите, что квашеная капуста лучшего качества и наиболее питательная находится в пакете или пакете, а не в банках или банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас . Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста — это первый ингредиент в списке. Также стоит обратить внимание на другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат натрия / бисульфат натрия, любые другие научные слова и сахар.Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не допускает естественного процесса ферментации.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не такой полезный, как вы могли подумать.

К счастью, есть несколько отличных магазинных вариантов квашеной капусты, которым вы можете доверять, чтобы получить пробиотики.

Лучшие марки квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами

Пузырьки квашеной капусты:

Bubbies славится своими солеными огурцами, но из них также готовят потрясающую квашеную капусту.Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно вкусна! Их линейка продуктов включает в себя пробиотические огурцы с укропом, соленые огурцы для хлеба и масла, хрен и маринованное филе сельди. Вы можете узнать цену на Amazon для Bubbies здесь.

Хэмптонс рассол:

Квашеная капуста, производимая Hamptons Brine, основана на диких культурах из сырой капусты и соли, чтобы сделать вкусную сырую квашеную капусту и органический квас, органический сок квашеной капусты.Они дают своим продуктам целых 28 дней, чтобы получить живую, питательную и вкусную квашеную капусту, квас и соки из краута (ссылка на Amazon)

Фермерское хозяйство Kraut:

Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты на выбор. На упаковке видно, что там написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который обеспечит вам необходимую питательную ценность. Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органический имбирь кимчи пряный вакаме (ссылка на Amazon).

Farmhouse Culture также производит восхитительный имбирный шот из свеклы и линейку чипсов Kraut Crisps, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, точнее, 1 миллиардом.

Olive My Pickle:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle дает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из соленой воды без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% растительный и сделан из простых цельных пищевых ингредиентов.Согласно испытаниям третьей стороны, в этой конкретной квашеной капусте содержится 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на порции. Закажите здесь любой из трех вкусов: красный и имбирный краут, морковный и укропный краут и классический тминный краут. (Ссылка Amazon)

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?

Квашеная капуста в банке или банке была пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков благодаря процессу пастеризации и консервирования.Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и вредных, и обеспечения длительного хранения. Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования в квашеную капусту добавляются консерванты, которые дольше сохраняют квашеную капусту, что может негативно сказаться на вашем здоровье. Итак, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Однако он предлагает много отличных вкусов, но без хороших бактерий.

Тот же принцип применим к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, которые есть в холодильном проходе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Подходит ли вам квашеная капуста, купленная в магазине?

Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы получать полезные бактерии, необходимые вашему организму. Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом. Многие проблемы со здоровьем связаны с нехваткой необходимых пробиотиков в организме, из-за чего вы чувствуете себя вялым и дискомфортным.

Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали следующие варианты: сырая , непастеризованная , которые можно найти в охлаждаемом отделении продуктового магазина.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах не хватает пробиотиков, которые вам нужны. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики. Готовя квашеную капусту, чтобы убить вредные бактерии, вы убиваете и полезные бактерии.Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты пробиотики?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте все равно будет их много. Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым кажется, что запах и вкус слишком резкие, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы снизить потребление натрия.Промытые или нет, вы все равно будете получать хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Сделайте свой собственный пробиотический кишечник

Вместо того, чтобы смывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в домашнюю пробиотическую инъекцию из кишечника. Учитывая, что уколы кишечника от известных производителей стоят в среднем 6 долларов за бутылку, почему бы не сэкономить деньги и не сделать свою собственную?

Это отличный способ получить всю пробиотическую силу из ферментированных продуктов одним простым выстрелом. Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в соотношении 1: 1.Вы можете выпить это как шот или добавить в свои любимые рецепты для быстрого улучшения здоровья.

Связанные темы:

11 видов сыра, содержащие пробиотики

Лучшие соленья с пробиотиками

Рецепт домашней квашеной капусты

Дружественна ли кето-квашеная капуста?

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Почему квашеная капуста становится соленой и как это исправить

10 восхитительных способов съесть квашеную капусту


Информация на этом сайте предназначена только для образовательных целей.Он не оценивался FDA и не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний. Вы берете на себя полную ответственность за свои действия.

Квашеная капуста | Рыночная корзина

  • Мое избранное
  • Моя учетная запись
  • Еженедельное объявление
  • Мой магазин
    • Расположение магазинов
    • Около
    • Свяжитесь с нами
  • маг.
  • Цифровые купоны
  • Рецепты

0

Переключить навигацию

Поиск

0

Удалять

Мой магазин: выберите магазин

  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

Информация

  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Цифровые купоны
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования
  • Моя учетная запись
  • Расположение магазинов
  • Свяжитесь с нами
  • Политика конфиденциальности
  • Условия использования

Подключить

© 2021 Рыночная корзина

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и восхитительную!) Жидкость, которую можно было бы использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к изучению различных способов использования, давайте поговорим подробнее о квашеной капусте и о том, как получить лучшее качество.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты. Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии и улучшают вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она такая дешевая и простая, и содержит гораздо больше питательных веществ, заживляющих кишечник, и штаммов пробиотиков, чем та, что продается в магазине. Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в холодильном отделении и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это просто капуста, соль и вода без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола из квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать. Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпить прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не возражаете против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков.Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону. Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном вместо того, чтобы принимать пробиотические добавки. Помните: пробиотики в пищевой форме намного лучше усваиваются организмом (и дешевле!), Чем попытки получить их из таблеток.

2. Используйте его в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов.Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты. Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать вареными овощами и мясом

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус.Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислинкой. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Сделайте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить новую партию квашеной капусты дома (подробные инструкции вы можете увидеть здесь).Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты для добавления в новую партию, чтобы усилить новую партию с помощью активной закваски.

Это способствует более быстрому брожению квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого. Если вы любите картофельные чипсы с солью и уксусом, вы понимаете, о чем я говорю.

В следующий раз, когда вы сделаете аппетитный соус, например, соус из карамелизованного лукового бекона, палео-тыквенный хумус или крем из лосося без молочных продуктов «Сыр», используйте сок квашеной капусты вместо яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы получить веселый и полезный вкус!

5. Отдайте своему питомцу

Пробиотики и питательные вещества в соке квашеной капусты так же полезны для наших домашних животных, как и для человека! Как и мы, мы обычно назначаем нашим домашним животным лекарства и антибиотики, начиная с раннего возраста, что ставит под угрозу их пищеварение.Кроме того, типичный магазинный крошечный корм сильно обезвоживает и не содержит необходимых питательных веществ, необходимых для их оптимального здоровья. Добавка сока квашеной капусты дает нашим питомцам ферменты и полезное питание, а также восстанавливает и восстанавливает их кишечник, особенно если они страдают пищевой аллергией.

Вы можете начать с чайной ложки сока квашеной капусты, брызнувшей на корм для домашних животных (или даже меньше, если они особенно маленькие), и при необходимости увеличивать количество. Мои собаки выглядели немного сбитыми с толку, когда впервые попробовали его, но теперь они наслаждаются этим регулярно без проблем.

6. Используйте как маринованный огурчик или в коктейле

Если вы не знаете, что такое соленый огурец, то это когда вы берете рюмку спиртного и преследуете ее рюмкой рассола. Я знаю, я знаю … Это не обязательно самый здоровый способ употребления сока квашеной капусты, но, эй, если я собираюсь время от времени выпить, с таким же успехом можно держать свое здоровье под контролем, пополняя свое тело питательными и питательными веществами. лечебные питательные вещества. Я прав, друзья?

Вы также можете добавить сок квашеной капусты в освежающий пикантный коктейль, такой как Кровавая Мэри или Мичелада.Опять же, если вы собираетесь погрузиться в нездоровую привычку, сделайте это самым здоровым способом!

7. Мясо замариновать

Обычно в рецептах маринада для мяса вы найдете какую-то кислоту (уксус, вино, сок цитрусовых или помидоры), потому что она делает мясо быстрее и сокращает время приготовления за счет разрушения белковых связей. В следующий раз попробуйте вместо этого использовать сок квашеной капусты, и вы обнаружите, что он придаст мясу восхитительный аромат.Мне особенно нравится использовать сок квашеной капусты при приготовлении свинины, поскольку они отлично дополняют друг друга.

Одно небольшое примечание об использовании сока квашеной капусты в качестве маринада: вы не получите таких же полезных свойств после нагревания сока квашеной капусты, так что это используется только для вкуса. Чтобы получить все преимущества, наслаждайтесь им в сыром виде.

9. Используйте как тоник для лица

Вы, наверное, думаете: «Что за хер… ??» Но это правда! Сок квашеной капусты является отличным тоником из-за его кислотности и полезных питательных веществ.

Основное назначение тонера — восстановить уровень pH кожи, который может быть нарушен из-за неправильного питания, стресса, токсинов окружающей среды и обычных продуктов для кожи. Наша кожа должна быть слегка кислой, но обычно она становится более щелочной из-за этих разрушительных факторов. Использование более кислых тоников, чем наша кожа, нормализует уровень pH нашей кожи до необходимого уровня.

Обычные покупные тонеры наполнены токсинами и разрушителями гормонов, которые приносят больше вреда, чем пользы.Используя натуральный кислый сок квашеной капусты, который также наполнен полезными ферментами, витаминами и минералами, он мягко отшелушивает кожу и может быть весьма полезным при кожных заболеваниях, таких как прыщи и экзема.

Я предлагаю вам начать с разбавления 1 части сока квашеной капусты 4 частями воды и довести это соотношение до 1: 1 в зависимости от чувствительности вашей кожи. Храните это зелье своими руками в холодильнике.

Как видите, есть много разных способов употребления сока квашеной капусты! В следующий раз, когда у вас останется немного остатка, я надеюсь, вы сохраните его, чтобы использовать одним или несколькими способами, перечисленными выше.Это вкусный и полезный для здоровья источник питания!

Улучшит ли ваше здоровье ежедневная доза ферментированных продуктов?

Многие ферментированные продукты изобилуют живыми микроорганизмами. Некоторые из этих продуктов, такие как свежий кимчи и свежая квашеная капуста, населены дикими микроорганизмами (например, закваской), в то время как другие, такие как йогурт, кефир и чайный гриб, обычно содержат культуру микроорганизмов, добавленную для инициирования брожения.

Некоторые из этих микроорганизмов не выживут во враждебной среде пищеварительной системы, но исследования показывают, что многие из них выживают. Возможности и показатели выживания сильно различаются в зависимости от штамма микроба. Одним из примеров является это исследование, проведенное в 2016 году Национальным университетом науки и технологий Кённам, которое предполагает связь между высоким потреблением кимчи и более здоровым составом микробов.

По мнению исследователей, микробиота кишечника играет важную роль в ферментации неперевариваемых волокон.Эта ферментация поддерживает рост других специализированных микробов, которые производят короткоцепочечные жирные кислоты. Ученые считают, что именно эти жирные кислоты играют ключевую роль в воздействии микробиоты на здоровье.

Обзор пользы ферментированных продуктов для здоровья за 2017 год, опубликованный в Current Opinion in Biotechnology, ссылается на многочисленные исследования, предполагающие связь между ферментированными продуктами и нашим здоровьем. Они включают связь между потреблением ферментированных молочных продуктов и контролем веса, а также потенциальными преимуществами кимчи против диабета и ожирения.Для подтверждения этих выводов требуется дополнительная работа.

Считается, что ферментация увеличивает уровень витаминов группы В, содержащихся в пищевых продуктах, а также уровень антиоксидантов, согласно обзору о пользе ферментированных продуктов для здоровья. Считается, что это может привести к удалению токсичных или нежелательных компонентов пищи.

Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения. Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать.Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

Подходящие сорта капусты

Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие. Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного больше, чем кочаны, выращенные для свежего рынка. Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта.Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации. Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский). Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

Разновидности, которые следует учитывать, включают:

Danish Ballhead — среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

Premium Late Dutch — сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

Каменная голова — очень ранняя, маленькая голова

Ранний плоский голландский — ранний, с круглой головкой

Head Start — головка раннего среднего размера, отличная устойчивость на поле для раннего типа

Hinova — поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

Red Acre —3 фунта кочана, красный сорт

Состав и материалы

  • 25 фунтов свежей капусты
  • ¾ чашка консервированной соли
  • Емкость для брожения

Сосуды для брожения должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

Инструкции по приготовлению

Работая с 5 фунтами капусты за один раз, выбросьте внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной примерно в четверть.

Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому, если сока из нашинкованной капусты недостаточно, чтобы покрыть капусту, сделайте соленый рассол, добавив 1 литр воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Предпочтительнее использовать соль для маринования или консервирования, поскольку она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая помещается в контейнер.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

Ферментация

В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и ​​использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, — это то, что сохраняет продукт.

Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих ароматов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка, заполненного рассолом, в качестве груза не трогайте емкость до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).

Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

Консервирование квашеной капусты

Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Горячие упаковки квашеную капусту, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Высота (футы) До 1000 До 3000 До 6000 Свыше 6000
Горячий пакет Пинты 10 минут 15 минут 15 минут 20 минут
кварт 15 минут 20 минут 20 минут 25 минут
Сырая упаковка Пинты 20 минут 25 минут 30 минут 35 минут
кварт 25 минут 30 минут 35 минут 40 минут

Заморозьте , наполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Отжать воздух, запечатать и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

Список литературы

Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж., И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от огорода к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Copyright © 2020 Все права защищены.