33 Годовая стоимость обслуживания

9 важных преимуществ квашеной капусты

Есть очевидные преимущества финансовой экономии, получаемой от ферментации квашеной капусты.Однако вы можете не знать о некоторых других тонких или скрытых преимуществах. Преимущества, которыми я делюсь, — это лишь верхушка айсберга, ведь 27 причин включить в свой рацион многоразовую порцию алкоголя: некоторые из них, о которых вы никогда не слышали. Заквашив собственную квашеную капусту, вы сможете:

• Убедитесь, что ваша фермент на 100% сырой. Та квашеная капуста Bubbies, которую я купил, когда впервые начал есть квашеную капусту? Сюрприз! Он проходит быструю пастеризацию, которая убивает некоторые полезные бактерии.Это не указано на этикетке. Готовя квашеную капусту самостоятельно, вы знаете, что в ней есть полный набор целебных для кишечника пробиотиков.
• Создавайте свои собственные аппетитные ароматы. Ароматная банка квашеной капусты, стоящая в вашем холодильнике, становится простым и мгновенным способом добавить ВАУ! Фактор любого приема пищи. Ваши утренние яйца действительно восхитительны на вкус с ложкой квашеной капусты по-кимчи. Загляните в мою электронную книгу, чтобы узнать о дюжине восхитительных вкусов.
• Ферментируйте разнообразные вкусы, чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы каждого. Для здоровья моих подрастающих мальчиков я с радостью прислушиваюсь к их предпочтениям. Квашеная капуста по-кимчи для взрослых и Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [Подходит для детей] для самых маленьких.
• Выберите качество используемой соли и других ингредиентов. Большинство компаний собираются сократить расходы и использовать недорогую поваренную соль. Мои лучшие результаты ферментации были получены при использовании гималайской розовой соли. Подробнее о солевом решении здесь.
• Отрегулируйте количество используемой соли. В моих рецептах используется 2% соли в зависимости от веса сброженных ингредиентов. Те, кто хочет использовать меньше соли, могут следовать моему разделу «Соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией» и уменьшить это число до 1,5%. Или выберите соль, богатую минералами, чтобы уменьшить количество натрия в готовой закваске.
• Начните расслабляться о нашем микробном мире. Я бы сделал это преимуществом номер один, которое постепенно изменило мой образ мышления. Это может показаться безумным, но теперь я говорю с триллионами микроскопических друзей, живущих у меня в животе, и стараюсь хорошо их кормить.А если серьезно…
  Сделав банку квашеной капусты, вы приветствуете появление бактерий в своей жизни. Бактерии, которых всех нас учили бояться и уничтожать с помощью дезинфицирующих средств для рук, антибиотиков и сильнодействующих чистящих средств. Расслабьтесь и поразитесь волшебству этих микроскопических существ. Только 10% из них являются патогенными. И эти патогенные бактерии НЕ могут жить в кислой рассоле, образовавшейся во время ферментации.
• Возможно, прекратить прием пробиотиков. Эффективность пробиотиков, содержащихся в добавках — по цене 40 долларов в месяц — vs.те, что содержатся в ферментированных продуктах, нужно будет сохранить для другого поста, но само собой разумеется, что многим удалось улучшить здоровье своего кишечника, потребляя только квашеную капусту, хотя лучше всего употреблять различные ферменты. И не забывайте также кормить пробиотики, уже находящиеся в кишечнике, пребиотиками.
• Свяжитесь с местным фермером. Как только вы углубитесь в ферментацию квашеной капусты, вы обнаружите, что ищете идеальный кочан. Нет лучшего места, чтобы его найти, чем на местном фермерском рынке.Познакомьтесь с этими замечательными людьми, которые позволяют вам положить на свой стол настоящую еду. Поделитесь с ними банкой квашеной капусты и посмотрите, смогут ли они вырастить разновидности капусты, предназначенные для квашеной капусты.
• Получите полномочия. Количество времени, затрачиваемого на приготовление еды в американских семьях, с середины шестидесятых сократилось вдвое и составило всего 27 минут в день. Чем меньше времени вы и ваша семья проводите на кухне, тем меньше у вас уверенности в том, что вы готовите еду, и тем больше вы отдаете свое здоровье на аутсорсинг работникам NoName на крупной фабрике.
  Ферментируя квашеную капусту своими руками, вы не только чувствуете себя воодушевленными, но и приобретаете большой навык, которым можете поделиться с другими. Умение, которое вы затем можете перенести на изготовление других ферментов, например:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

Ферментированная кокосовая вода [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ руководство по ферментированным продуктам: как покупать или готовить, способы питания и замечательные преимущества

Умножьте расчетное количество литров квашеной капусты, которую вы сбраживаете за год, на 12 долларов.50. Я упростил вам задачу и привел некоторые примерные цифры в таблице ниже.

9013 9013 9013

9013

Последнее обновление 2021-06-03 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Есть ли пробиотики в квашеной капусте, купленной в магазине? (и лучшие бренды для покупки)

Лучшая квашеная капуста с пробиотиками, приобретенная в магазине, находится в холодильном отделении. На этикетке будет написано «сырое», «живое» или «пробиотическое», а в списке ингредиентов НЕТ сахара или уксуса.

Чтобы воспользоваться всеми преимуществами пробиотиков для здоровья, покупайте свежую квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Чтобы получить искомые пробиотики, придерживайтесь охлажденных продуктов.

Почему нужно есть квашеную капусту?

В состав полноценной диеты входит потребление большого количества полезных бактерий, также известных как пробиотики. Хотя вы часто думаете о продуктах питания, таких как йогурт, в качестве пробиотиков, это далеко не единственная пища, из которой вы можете получить пробиотики.Квашеная капуста может быть отличным источником, но вы должны знать, что не вся квашеная капуста, приобретенная в магазине, содержит те пробиотики, которые вам нужны.

Сырая ферментированная квашеная капуста богата пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые приносят много пользы вашему телу и мозгу. Они помогают укрепить иммунную систему, чтобы она могла бороться с простудой и болезнями. Полезные для кишечника бактерии способствуют общему здоровью пищеварительной системы, уменьшают депрессию, здоровье сердца и даже способствуют здоровью кожи.

Купите лучшую квашеную капусту с пробиотиками:

Первое, что вы должны знать, это как найти квашеную капусту с пробиотиками. Квашеную капусту необходимо хранить при стабильной и более прохладной температуре, чтобы пробиотики оставались живыми. Хранение этой богатой пробиотиками пищи при постоянной и более прохладной температуре означает, что наиболее питательная квашеная капуста будет найдена в охлаждаемом отделении магазина.

Квашеная капуста в банке или банке приготовлена ​​с использованием уксуса и пастеризована при высоких температурах и не содержит полезных живых пробиотиков культур.

Во многих случаях вы заметите, что квашеная капуста лучшего качества и наиболее питательная находится в пакете или пакете, а не в банках или банках.

Также следует обратить внимание на ингредиенты , потому что не вся квашеная капуста полезна для вас . Прочтите этикетку и убедитесь, что капуста — это первый ингредиент в списке. Также стоит обратить внимание на другие овощи, специи и соль.

Избегайте квашеной капусты, содержащей уксус, бензоат натрия / бисульфат натрия, любые другие научные слова и сахар.Уксус является консервантом, что означает, что продукт был пастеризован, а не допускает естественного процесса ферментации.

Ингредиенты должны быть натуральными и простыми. В противном случае продукт не такой полезный, как вы могли подумать.

К счастью, есть несколько отличных магазинных вариантов квашеной капусты, которым вы можете доверять, чтобы получить пробиотики.

Лучшие марки квашеной капусты с полезными живыми пробиотическими культурами

Пузырьки квашеной капусты:

Bubbies славится своими солеными огурцами, но из них также готовят потрясающую квашеную капусту.Квашеная капуста Bubbies не содержит глютена, богата живыми культурами и абсолютно вкусна! Их линейка продуктов включает в себя пробиотические огурцы с укропом, соленые огурцы для хлеба и масла, хрен и маринованное филе сельди. Вы можете узнать цену на Amazon для Bubbies здесь.

Хэмптонс рассол:

Квашеная капуста, производимая Hamptons Brine, основана на диких культурах из сырой капусты и соли, чтобы сделать вкусную сырую квашеную капусту и органический квас, органический сок квашеной капусты.Они дают своим продуктам целых 28 дней, чтобы получить живую, питательную и вкусную квашеную капусту, квас и соки из краута (ссылка на Amazon)

Фермерское хозяйство Kraut:

Одной из замечательных особенностей этой марки квашеной капусты является то, что у вас есть несколько вкусов капусты на выбор. На упаковке видно, что там написано «Пробиотики», поэтому вы знаете, что это продукт, который обеспечит вам необходимую питательную ценность. Попробуйте их классическую квашеную капусту с тмином и органический имбирь кимчи пряный вакаме (ссылка на Amazon).

Farmhouse Culture также производит восхитительный имбирный шот из свеклы и линейку чипсов Kraut Crisps, которые представляют собой чипсы, наполненные пробиотиками, точнее, 1 миллиардом.

Olive My Pickle:

Сырой, органический и полный пробиотиков, Olive My Pickle дает три восхитительных вкуса квашеной капусты, приготовленной из соленой воды без уксуса, сахара или пищевых красителей. Он также не содержит ГМО, сертифицирован кошерно, на 100% растительный и сделан из простых цельных пищевых ингредиентов.Согласно испытаниям третьей стороны, в этой конкретной квашеной капусте содержится 14 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых бактерий на порцию на порции. Закажите здесь любой из трех вкусов: красный и имбирный краут, морковный и укропный краут и классический тминный краут. (Ссылка Amazon)

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики?

Квашеная капуста в банке или банке была пастеризована, что убивает полезные бактерии.

Есть ли в консервированной квашеной капусте пробиотики? Консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков благодаря процессу пастеризации и консервирования.Высокая температура используется для уничтожения всех бактерий, как хороших, так и вредных, и обеспечения длительного хранения. Из-за особенностей процесса консервирования и консервирования в квашеную капусту добавляются консерванты, которые дольше сохраняют квашеную капусту, что может негативно сказаться на вашем здоровье. Итак, консервированная квашеная капуста вам не подходит. Однако он предлагает много отличных вкусов, но без хороших бактерий.

Тот же принцип применим к любым ферментированным продуктам, которые вы покупаете, включая кимчи. Придерживайтесь ферментированных продуктов, которые есть в холодильном проходе, и убедитесь, что вы читаете этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете самый полезный продукт.

Подходит ли вам квашеная капуста, купленная в магазине?

Квашеная капуста — отличный продукт, который можно добавить в свой рацион, чтобы получать полезные бактерии, необходимые вашему организму. Пробиотики могут показаться модным словом, но эти живые микроорганизмы невероятно полезны для того, чтобы ваш пищеварительный тракт работал должным образом. Многие проблемы со здоровьем связаны с нехваткой необходимых пробиотиков в организме, из-за чего вы чувствуете себя вялым и дискомфортным.

Чтобы правильно выбрать квашеную капусту, убедитесь, что вы выбрали следующие варианты: сырая , непастеризованная , которые можно найти в охлаждаемом отделении продуктового магазина.

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Да, приготовление квашеной капусты может убить пробиотики, и это одна из причин, почему в некоторых квашеных капустах в магазинах не хватает пробиотиков, которые вам нужны. Тепло, используемое во время пастеризации, убивает пробиотики. Готовя квашеную капусту, чтобы убить вредные бактерии, вы убиваете и полезные бактерии.Лучше всего не готовить ее, чтобы получить максимальную питательную ценность квашеной капусты.

Уменьшает ли промывание квашеной капусты пробиотики?

Когда вы промываете квашеную капусту, вы также смываете часть пробиотиков, но на самой капусте все равно будет их много. Есть несколько причин, по которым люди промывают квашеную капусту.

Некоторым кажется, что запах и вкус слишком резкие, поэтому они промывают квашеную капусту, чтобы сделать ее менее кислой.

Другие промывают квашеную капусту, чтобы снизить потребление натрия.Промытые или нет, вы все равно будете получать хорошую дозу полезных для кишечника бактерий.

Сделайте свой собственный пробиотический кишечник

Вместо того, чтобы смывать рассол в канализацию, сохраните его и превратите в домашнюю пробиотическую инъекцию из кишечника. Учитывая, что уколы кишечника от известных производителей стоят в среднем 6 долларов за бутылку, почему бы не сэкономить деньги и не сделать свою собственную?

Это отличный способ получить всю пробиотическую силу из ферментированных продуктов одним простым выстрелом. Это так просто, слейте рассол и смешайте его с очищенной водой в соотношении 1: 1.Вы можете выпить это как шот или добавить в свои любимые рецепты для быстрого улучшения здоровья.

Связанные темы:

11 видов сыра, содержащие пробиотики

Лучшие соленья с пробиотиками

Рецепт домашней квашеной капусты

Дружественна ли кето-квашеная капуста?

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Почему квашеная капуста становится соленой и как это исправить

10 восхитительных способов съесть квашеную капусту

Информация на этом сайте предназначена только для образовательных целей.Он не оценивался FDA и не предназначен для диагностики, лечения, предотвращения или лечения каких-либо заболеваний. Вы берете на себя полную ответственность за свои действия.

Квашеная капуста | Рыночная корзина

• Мое избранное
• Моя учетная запись

• Еженедельное объявление
• Мой магазин
  • Расположение магазинов
  • Около
  • Свяжитесь с нами
• маг.
• Цифровые купоны
• Рецепты

0

Переключить навигацию

Поиск

0

Удалять

Мой магазин: выберите магазин

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Выйти

Вернуться наверх

Быстрые ссылки

Информация

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами

• Цифровые купоны
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

• Моя учетная запись
• Расположение магазинов
• Свяжитесь с нами
• Политика конфиденциальности
• Условия использования

Подключить

© 2021 Рыночная корзина

9 способов употребления сока квашеной капусты — что ела прабабушка

Вы выбрасываете сок квашеной капусты после того, как съели квашеную капусту? Если вы это сделаете, вы выбрасываете насыщенную питательными веществами и полезную для здоровья (и восхитительную!) Жидкость, которую можно было бы использовать множеством разных способов! Прежде чем приступить к изучению различных способов использования, давайте поговорим подробнее о квашеной капусте и о том, как получить лучшее качество.

Если вы, как и я, любитель ферментированных продуктов, вы, вероятно, знаете удивительную пользу для здоровья правильно приготовленной квашеной капусты. Он не только полон витаминов и питательных веществ, но и содержит высокую дозу клетчатки и пробиотиков, которые питают ваши здоровые кишечные бактерии и улучшают вашу иммунную и пищеварительную систему. Мне нравится, какое огромное влияние на мое пищеварение и общее состояние здоровья оказало включение квашеной капусты в мой рацион, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. На самом деле это было лучшее лекарство от моих симптомов кандиды, потому что оно не содержит сахара, такого как чайный гриб или йогурт, которые могут питать дрожжи.

Я всегда предпочитаю готовить квашеную капусту самостоятельно, потому что она такая дешевая и простая, и содержит гораздо больше питательных веществ, заживляющих кишечник, и штаммов пробиотиков, чем та, что продается в магазине. Однако, если вы все же решите купить его, всегда покупайте в холодильном отделении и убедитесь, что на этикетке есть слова «ферментированные» и / или «живые культуры» . Ингредиенты также должны быть довольно простыми, обычно это просто капуста, соль и вода без сахара или уксуса. Bubbies — один из моих любимых брендов, производящих качественные ферментированные продукты.

Если вы регулярно едите квашеную капусту, у вас, вероятно, осталось разное количество сока или рассола из квашеной капусты, и вы можете не знать, что со всем этим делать. Не дайте ему пропасть зря! Вот 9 моих любимых способов насладиться соком квашеной капусты:

1. Выпить прямо в кишечнике

Вы когда-нибудь ходили по магазину здоровой пищи и сталкивались с продуктами «выстрела из кишечника» от Farmhouse Culture? Это просто разлитый сок квашеной капусты!

Если вы не возражаете против кисло-острого вкуса сока квашеной капусты, это один из способов очень быстро получить здоровую дозу пробиотиков.Поскольку сок содержит столько же полезных питательных веществ, сколько и квашеная капуста, но в более концентрированной форме, употребление его в чистом виде может стать действительно полезным дополнением к вашему рациону. Я люблю делать укол в кишечник утром и перед сном вместо того, чтобы принимать пробиотические добавки. Помните: пробиотики в пищевой форме намного лучше усваиваются организмом (и дешевле!), Чем попытки получить их из таблеток.

2. Используйте его в заправке для салатов и других соусах

Я люблю использовать сок квашеной капусты для приготовления заправок и различных соусов.Почти все заправки и соусы нуждаются в какой-то кислоте, чтобы сделать их острыми и ароматными, например, лимонный сок или какой-то уксус, и вы можете просто заменить эти ингредиенты таким же количеством сока квашеной капусты. Это не только придает восхитительный вкус, но и намного полезнее!

3. Обрызгать вареными овощами и мясом

Один из моих любимых кулинарных приемов: когда вы пробуете пищу и думаете, что ей нужно больше соли, попробуйте вместо нее добавить уксус.Это мгновенное усиление вкуса, а ваши овощи и мясо становятся намного лучше на вкус с небольшой кислинкой. Использование сока квашеной капусты в качестве заменителя уксуса — это восхитительный и богатый пробиотиками способ улучшить почти любое пикантное блюдо, и я делаю это почти при каждом приеме пищи.

4. Сделайте следующую партию квашеной капусты или маринованных овощей

Обычно вы используете капусту, соль, воду, «потеющую» из капусты, и / или немного больше воды, чтобы приготовить новую партию квашеной капусты дома (подробные инструкции вы можете увидеть здесь).Тем не менее, вы также можете использовать немного сока квашеной капусты для добавления в новую партию, чтобы усилить новую партию с помощью активной закваски.

Это способствует более быстрому брожению квашеной капусты и помогает добиться успеха, если в прошлом вам когда-либо не удавалось приготовить квашеную капусту.

5. Добавьте к любимым рецептам соуса

Еще один мой любимый метод! Я люблю хорошо окунуться, и они обычно вызывают такое привыкание, потому что в них есть восхитительный баланс соленого и острого. Если вы любите картофельные чипсы с солью и уксусом, вы понимаете, о чем я говорю.

В следующий раз, когда вы сделаете аппетитный соус, например, соус из карамелизованного лукового бекона, палео-тыквенный хумус или крем из лосося без молочных продуктов «Сыр», используйте сок квашеной капусты вместо яблочного уксуса или лимонного сока, чтобы получить веселый и полезный вкус!

5. Отдайте своему питомцу

Пробиотики и питательные вещества в соке квашеной капусты так же полезны для наших домашних животных, как и для человека! Как и мы, мы обычно назначаем нашим домашним животным лекарства и антибиотики, начиная с раннего возраста, что ставит под угрозу их пищеварение.Кроме того, типичный магазинный крошечный корм сильно обезвоживает и не содержит необходимых питательных веществ, необходимых для их оптимального здоровья. Добавка сока квашеной капусты дает нашим питомцам ферменты и полезное питание, а также восстанавливает и восстанавливает их кишечник, особенно если они страдают пищевой аллергией.

Вы можете начать с чайной ложки сока квашеной капусты, брызнувшей на корм для домашних животных (или даже меньше, если они особенно маленькие), и при необходимости увеличивать количество. Мои собаки выглядели немного сбитыми с толку, когда впервые попробовали его, но теперь они наслаждаются этим регулярно без проблем.

6. Используйте как маринованный огурчик или в коктейле

Если вы не знаете, что такое соленый огурец, то это когда вы берете рюмку спиртного и преследуете ее рюмкой рассола. Я знаю, я знаю … Это не обязательно самый здоровый способ употребления сока квашеной капусты, но, эй, если я собираюсь время от времени выпить, с таким же успехом можно держать свое здоровье под контролем, пополняя свое тело питательными и питательными веществами. лечебные питательные вещества. Я прав, друзья?

Вы также можете добавить сок квашеной капусты в освежающий пикантный коктейль, такой как Кровавая Мэри или Мичелада.Опять же, если вы собираетесь погрузиться в нездоровую привычку, сделайте это самым здоровым способом!

7. Мясо замариновать

Обычно в рецептах маринада для мяса вы найдете какую-то кислоту (уксус, вино, сок цитрусовых или помидоры), потому что она делает мясо быстрее и сокращает время приготовления за счет разрушения белковых связей. В следующий раз попробуйте вместо этого использовать сок квашеной капусты, и вы обнаружите, что он придаст мясу восхитительный аромат.Мне особенно нравится использовать сок квашеной капусты при приготовлении свинины, поскольку они отлично дополняют друг друга.

Одно небольшое примечание об использовании сока квашеной капусты в качестве маринада: вы не получите таких же полезных свойств после нагревания сока квашеной капусты, так что это используется только для вкуса. Чтобы получить все преимущества, наслаждайтесь им в сыром виде.

9. Используйте как тоник для лица

Вы, наверное, думаете: «Что за хер… ??» Но это правда! Сок квашеной капусты является отличным тоником из-за его кислотности и полезных питательных веществ.

Основное назначение тонера — восстановить уровень pH кожи, который может быть нарушен из-за неправильного питания, стресса, токсинов окружающей среды и обычных продуктов для кожи. Наша кожа должна быть слегка кислой, но обычно она становится более щелочной из-за этих разрушительных факторов. Использование более кислых тоников, чем наша кожа, нормализует уровень pH нашей кожи до необходимого уровня.

Обычные покупные тонеры наполнены токсинами и разрушителями гормонов, которые приносят больше вреда, чем пользы.Используя натуральный кислый сок квашеной капусты, который также наполнен полезными ферментами, витаминами и минералами, он мягко отшелушивает кожу и может быть весьма полезным при кожных заболеваниях, таких как прыщи и экзема.

Я предлагаю вам начать с разбавления 1 части сока квашеной капусты 4 частями воды и довести это соотношение до 1: 1 в зависимости от чувствительности вашей кожи. Храните это зелье своими руками в холодильнике.

Как видите, есть много разных способов употребления сока квашеной капусты! В следующий раз, когда у вас останется немного остатка, я надеюсь, вы сохраните его, чтобы использовать одним или несколькими способами, перечисленными выше.Это вкусный и полезный для здоровья источник питания!

Улучшит ли ваше здоровье ежедневная доза ферментированных продуктов?

Многие ферментированные продукты изобилуют живыми микроорганизмами. Некоторые из этих продуктов, такие как свежий кимчи и свежая квашеная капуста, населены дикими микроорганизмами (например, закваской), в то время как другие, такие как йогурт, кефир и чайный гриб, обычно содержат культуру микроорганизмов, добавленную для инициирования брожения.

Некоторые из этих микроорганизмов не выживут во враждебной среде пищеварительной системы, но исследования показывают, что многие из них выживают. Возможности и показатели выживания сильно различаются в зависимости от штамма микроба. Одним из примеров является это исследование, проведенное в 2016 году Национальным университетом науки и технологий Кённам, которое предполагает связь между высоким потреблением кимчи и более здоровым составом микробов.

По мнению исследователей, микробиота кишечника играет важную роль в ферментации неперевариваемых волокон.Эта ферментация поддерживает рост других специализированных микробов, которые производят короткоцепочечные жирные кислоты. Ученые считают, что именно эти жирные кислоты играют ключевую роль в воздействии микробиоты на здоровье.

Обзор пользы ферментированных продуктов для здоровья за 2017 год, опубликованный в Current Opinion in Biotechnology, ссылается на многочисленные исследования, предполагающие связь между ферментированными продуктами и нашим здоровьем. Они включают связь между потреблением ферментированных молочных продуктов и контролем веса, а также потенциальными преимуществами кимчи против диабета и ожирения.Для подтверждения этих выводов требуется дополнительная работа.

Считается, что ферментация увеличивает уровень витаминов группы В, содержащихся в пищевых продуктах, а также уровень антиоксидантов, согласно обзору о пользе ферментированных продуктов для здоровья. Считается, что это может привести к удалению токсичных или нежелательных компонентов пищи.

Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения. Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать.Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

Подходящие сорта капусты

Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие. Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного больше, чем кочаны, выращенные для свежего рынка. Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта.Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации. Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский). Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

Разновидности, которые следует учитывать, включают:

Danish Ballhead — среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

Premium Late Dutch — сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

Каменная голова — очень ранняя, маленькая голова

Ранний плоский голландский — ранний, с круглой головкой

Head Start — головка раннего среднего размера, отличная устойчивость на поле для раннего типа

Hinova — поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

Red Acre —3 фунта кочана, красный сорт

Состав и материалы

• 25 фунтов свежей капусты
• ¾ чашка консервированной соли
• Емкость для брожения

Сосуды для брожения должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

Инструкции по приготовлению

Работая с 5 фунтами капусты за один раз, выбросьте внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной примерно в четверть.

Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому, если сока из нашинкованной капусты недостаточно, чтобы покрыть капусту, сделайте соленый рассол, добавив 1 литр воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Предпочтительнее использовать соль для маринования или консервирования, поскольку она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая помещается в контейнер.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

Ферментация

В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и ​​использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, — это то, что сохраняет продукт.

Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих ароматов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка, заполненного рассолом, в качестве груза не трогайте емкость до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).

Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

Консервирование квашеной капусты

Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Горячие упаковки квашеную капусту, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

Заморозьте , наполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Отжать воздух, запечатать и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

Список литературы

Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж., И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от огорода к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

.