Сырная история: Главная — Частная сыроварня «‎Сырная история»

Содержание

Сырная история

Актуальность работы

Все знают, что сыр делают из молока. Автор заинтересовался историей происхождения сыра, тем, как жидкое молоко в процессе приготовления превращается в твердый сыр.

Цель

Узнать историю происхождения сыра, познакомиться с видами сыра, его составом и этапами производства. Узнать о полезных свойствах сыра. Приготовить сыр в домашних условиях.

Задачи

1. Найти интересные факты о сыре, о его происхождении, узнать историю сыроварения.

2. Выяснить, какие виды сыра бывают.

3. Узнать мнение одноклассников о сыре.

4. Приготовить сыр в домашних условиях.

Описание работы

В ходе работы была получена информация о сыре из интернета и книг. Изучение ассортимента магазинов позволило получить представление о разнообразии сыров. Было изучено описание состава покупного сыра. В школе проведено анкетирование и проанализированы его результаты. В практической части работы был самостоятельно изготовлен домашний сыр.

Результаты

В результате проведенного исследования было выявлено, что сыр появился очень давно, что насчитывается несколько тысяч сортов; был изучен процесс производства сыра, его состав и полезные свойства; выявлены новые интересные факты о сыре; проанализировано мнение одноклассников о продукте. Учащиеся класса были проинформированы о том, что можно приготовить сыр в домашних условиях.

Доказано на практике, что из обычных продуктов (молока, лимона, соли) можно приготовить сыр в дома, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине.

Из 2-х литров молока было получено 278 граммов сыра.

По результатам исследования автор рекомендует всем внимательно изучать состав сыра перед его покупкой, а также использовать предложенный рецепт для изготовления полезного сыра в домашних условиях. Пошаговая видеоинструкция выложена на канале Youtube.

Оборудование, использованное в работе

Плита

Кастрюля, сито

Прибор измерения – весы

Награды/достижения

Московский городской конкурс проектных и исследовательских работ 2019, номинация «Синяя птица» — призёр.

Перспективы развития результатов работы

Результаты работы в виде видеоинструкции на канале Youtube доступны широкому кругу людей, которые могут использовать рецепт для изготовления вкусного и полезного сыра в домашних условиях.

Особое мнение

«Мне очень нравится проектная и исследовательская деятельность, и я считаю, что очень почётно было выступить на такой интересной, хорошо организованной конференции Курчатовского проекта и стать победителем»

«Сырная история» — PRO-insider.ru

В конце декабря в Центре документального кино состоялась презентация продуктов компании «Умалат». Довольное неожиданное место локации обуславливается премьерным показом фильма «Сырная история» Георгия Акопяна и Рубена Маншпайзера о предприятии, выпускающего широкую линейку сыров по технологии pasta filata. Представлять продукцию был приглашен шеф-повар Роберто Бруно, который на примере итальянского десерта тирамису продемонстрировал лучшие стороны Mascarpone Unagrande и сливок Panna fresca жирностью 38%.

Современная история ЗАО «Умалат» насчитывает не более 15 лет, когда стагнирующий молокозавод в городке Севске выкупил Алексей Мартыненко. По словам генерального директора, заметные улучшения произошли только спустя несколько лет, после его знакомства с итальянским сыроваром Антиоко Пинна. Несмотря на широкий ассортимент, который выходит на рынок под торговыми марками Unagrande, Pretto и Умалат, главным продуктом считается свежая моцарелла. В ленте «Сырная история» кинорежиссера Рубена Маншпайзера был сделал акцент на производства самого знаменитого южноитальянского сыра.

Конечно, у большинства любителей итальянской гастрономии моцарелла ассоциируется с буйволицами, но по статистике, доля буйволиного молока в мировом производстве мягкого сыра составляет лишь незначительный процент. На предприятии в Брянской области изготавливают моцареллу из коровьего молока, но Алексей Мартыненко поделился сокровенными планами о выпуске собственной линейки сыров Mozzarella di Bufala. Правда, содержать собственное стадо пока нет возможностей, потому что первоочередными задачами стоит строительство новых цехов. Кстати, скоро на заводе будет введена в эксплуатацию новая линия по производству моцареллы.

Компания ЗАО «Умалат» является флагманским предприятием среди производителей вытяжных сыров. Алексей Мартыненко, высоко оценивая качество своей продукции, не боится отстаивать собственную позицию. Например, в социальных сетях продолжается ставшая уже «вечной» дискуссия о качестве продуктов, имеющих российскую прописку — о применении пальмового масла, использовании сухого молока при тотальном дефиците цельного молока, высоких ценах на качественные продукты питания и о вкусовых сравнениях импортных и местных сыров. Генеральный директор ЗАО «Умалат», в отличие от большинства руководителей больших компаний, когда перепиской с потенциальными клиентами занимаются пиарщики SMM, не боится лично вступать в диалог с потребителями, пытаясь донести до них собственную позицию и действительное положение дел как в отросли, так и на конкретном предприятии. Если какие-то отдельные тезисы Алексея Мартыненко выглядят довольно спорными, особенно о сравнении качества продукции «Умалат» и настоящих итальянских сыров, то бесспорно можно говорить, что компания производит качественные индустриальные моцареллу и маскарпоне. Но чтобы утверждать, что они соответствуют лучшим зарубежным образцам, компании необходимо участвовать в конкурсных программах в рамках ведущих зарубежных выставок, а не только представлять свою продукцию на национальном уровне. С таким утверждением согласен и сам руководитель компании.

Автор: Павел Попков

About The Author

pro-insider

Сайт о путешествиях, гастрономии и вине.

С чего началась наша Сырная История?

В 2017 году мы открыли первый магазин «Сырные Истории» в центре города. К этому моменту Сыроварня работала уже год, но сыры в продажу не запускали. Дело в том, что было решено не продавать сыры пока не будет достигнуто идеальное качество и настоящий вкус итальянских сыров.

На данный момент работает 3 фирменных магазина Сырные Истории, а также осуществляются поставки в лучшие рестораны и отели города и края.

Сыроварня производит исключительно натуральные сыры и молочную продукцию. На данный момент ассортимент сыров достигает 35 наименований европейский видов сыров, в том числе с выдержкой более одного года.

Здание сыроварни занимает 700 кв.м. и находится в экологически чистом месте нашего края: Абинский район, село Варнавинское. Для оснащения сыроварни компания получила государственный грант на оборудование. И сейчас мы активно пополняем наши мощности, чтобы радовать наших гурманов ещё более вкусным и разнообразным сыром.

Наше производство полностью замкнутого цикла, от поля — к прилавку. Ведь даже корма для коров мы выращиваем сами. Особой гордостью нашего производства является наличие собственной фермы на 120 коров французской сырной породы монбельярд. Ферма оснащена по последнему слову техники, полностью роботизирована. Это позволяет нам получать Молоко самого высокого качества. Благодаря этому, мы можем изготавливать максимально качественные и вкусные сыры по адекватной цене.

Адреса: г. Краснодар

Центральный микрорайон, ул. Красная, 176, фермерский дворик №3.

Телефон: +7 (905) 470-53-36

Проспект Константина Образцова, 25 к1.

Телефон: +7 (918) 249-60-13

Героя Сарабеева, 3/1.

Телефон: +7 (928) 435-54-59

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Ресторан «Боярский». Москва | СЫРНАЯ ИСТОРИЯ – СЫРНЫЙ РЕСТОРАН

«Боярский» по праву может называться «сырный ресторан», у нас подают удивительное по составу ассорти сыров, сорта к нему мы привозим со всего света. Чего стоит один только овечий сыр «Мотал» — солоноватый и острый, этот необычный кисломолочный продукт созревает в бурдюках несколько месяцев подряд, чтобы попасть на столы гурманов.

А вы знаете, кто придумал первый сыр? Историки долго изучали летописи и архивы, однако так и не пришли к единому мнению – какой народ стал делать из молока сыр. Известно, что сырами питались еще древние люди (7 тыс. лет назад).

И все-таки археологи склоняются к тому, что сыры придумали на Востоке – бедуины, перевозившие в бурдюках молоко, отметили его удивительные превращения, когда овечье, коровье или козье молоко меняло свои свойства в тепле, и постепенно становилось сыром. Люди поняли, если этому процессу придать организованность, то можно получить удивительное лакомство.

Сыры ели и в древней Скандинавии и в Элладе. Первые рецепты изготовления сыра описал в своих трактатах Аристотель. Известно, что сыр любил император Цезарь.

Расцвет сыроварения пришелся примерно на Средние века, когда этот продукт оценили монахи. Они придумали множество сортов и рецептов, стали его солить, коптить и заквашивать в плесени. Большинство способов изготовления современных изысканных сортов сыра, принадлежат именно монахам.

В XVIII веке в Голландии началось промышленное производство сыра. На Руси изначально делали «сырный творог», Петр I поставил производство сыра на поток, пригласив голландских сыроваров. К 1913-му году в России производилось около сотни сортов сыра, многие даже экспортировались. Огромный вклад в отечественное сыроварение внесли просветитель Николай Верещагин и химик Дмитрий Менделеев.

В 1940 году в СССР производили 42 тысячи тонн сыра, еще через 30 лет — 670 тысяч тонн!

Сегодня люди имеют возможность потреблять самые вкусные сыры со всех уголков мира. У каждого есть излюбленный сорт. Однако россияне по-прежнему едят сыров меньше, чем, к примеру, французы, итальянцы или голландцы.

В ресторане «Боярский», тем временем, гостям предлагают десятки сортов сыра на выбор, если вы ценитель элитных видов – то всегда сможете насладиться у нас вкусом этих продуктов в полной мере.

Сырная история

13.08.2020

С 27 по 30 августа в обслуживании гостей и участников всероссийского фестиваля фермерской продукции «Сыр. Пир. Мир», который пройдет в Московской области, будут задействованы 100 автобусов Мострансавто.

Транспортные средства малого класса из 14 филиалов предприятия в Долгопрудном, Одинцове, Коломне, Химках, Королеве и др. встретят пассажиров около железнодорожных станций «Новоиерусалимская» и «Истра», затем отвезут на место проведения фестиваля и обратно. Проезд в автобусах бесплатный.

Все транспортные средства пройдут необходимый предрейсовый контроль: специалисты проверят системы, влияющие на безопасность перевозок и комфорт пассажиров. С водителями будет проведен дополнительный инструктаж о строгом соблюдении ПДД и правил перевозки пассажиров.

Напомним, что на предприятии продолжается ежедневная дезинфекция подвижного состава. Специалисты компании проводят дополнительную обработку салонов автобусов. Особое внимание уделяется поверхностям, с которыми чаще всего контактируют пассажиры: ручкам дверей, поручням, спинкам и подлокотникам кресел.

В этом году гастрономический фестиваль «Сыр. Пир. Мир» пройдет в пятый раз, гости смогут попробовать и приобрести натуральные фермерские продукты от производителей из разных регионов России.

Похожие новости

О насущном

За три года в Мострансавто средняя заработная плата увеличилась на 26 %. В первую очередь увеличение коснулось водителей и сотрудников рабочих специальностей

30.12.2019

Базовая комплектация

Автопарк Мострансавто пополнится на 319 автобусов и 8 тягачей-буксиров до конца 2019 года

07.11.2019

Центр управления предприятием

В Мострансавто заработал Центр управления предприятием, позволяющий контролировать работу автобусов в режиме реального времени

Все новости

Сырная история — EXIT Portal

Ольга Сеним, стаж в медицине 29 лет, из них 23 года в стоматологии, автор четырёх книг: «Стихи», «Две Совы, Река и Лес. Сказочная повесть», «Старый Лис на окраине леса» и сборника рассказов «Дом с Луною», мастер-сыродел, влюблённый в свой продукт, в беседе с Татьяной Плотниковой.

Этой публикацией мы хотели бы ещё раз обратиться к теме Настоящего и привлечь внимание читателя к необходимости восстановления мастерства, передачи его преемникам и формирования своего Наследия.

Этой теме посвящён сайт Вечное и Настоящее. Мы приглашаем к диалогу всех заинтересованных в этой теме.

Ольга, читая ваши публикации о сыре, о процессе его изготовления, пропитываешься каким-то особым отношением к этому продукту. А с чего для вас началась эта история?

С отчаяния… Это был октябрь 2018 года. Я — стоматолог, очень люблю свою профессию и всегда любила: один из лучших врачей в городе, постоянная большая запись, узнаваемость. Трудоголик. Такая жизнь за много лет стала привычной. Но случился очередной кризис: посещаемость упала почти до нуля, ушёл ассистент, и пауза испугала меня. Кроме того, в это же время стало садиться зрение, а это означало, что я уже не смогу предоставлять услуги врача с безупречным качеством.

Чёрное отчаяние октября. И в этот момент я сказала: «Мир, я больше так не хочу. Помоги!» Уже через полгода, в апреле, я оплатила курсы по сыроделию. А дальше меня просто понесло: поднялся попутный ветер! И в данный момент в наших планах, пусть не сейчас, открытие своей сыроварни.

Что включает в себя технология приготовления сыра?

Понимание, что ты делаешь. То же, что и в профессии врача: безупречность, точность, вложение своего настроения. Каждый шаг нужно контролировать, но при этом ты как будто танцуешь.

Сыр — это процесс. Сыр нужно чувствовать.

Иногда мой день как сыродела начинается в семь утра, а может закончиться в девять вечера, но при этом я нахожусь дома, могу навести порядок, заниматься творчеством, читать, вести переписку — я делаю то, что люблю, плюс успеваю создать безупречный продукт. Это ли не мечта любой женщины!

Вы больше описали тонкие процессы и ощущения. А что происходит на материальном плане?

Нужно качественное молоко: мы должны знать его зрелость, условия содержания животного, его здоровье, прикормы, породу. Лично знать поставщика. Дальше: чтобы запустился процесс, молоко должно иметь нужную температуру. Потом в него вносится закваска (микрофлора). Дальше в уже закисленное молоко для разделения на фракции добавляется фермент. Это база. Из её вариаций и создаются тысячи видов сыра.

Чем так ценен этот продукт? Сыр самосоздаётся в желудках детёнышей всех млекопитающих, людей, телят, рысят, из материнского молока, пока не начинается прикорм. В желудке молоко сквашивается до состояния, когда оно может перевариться оптимально. Качественный сыр — идеальный продукт для усвоения.

Какие сыры вас увлекают? Что они из себя представляют?

За каждым названием стоит автор или история в несколько сотен, иногда тысяч лет. Мне же лично нравятся сыры, которые нужно ждать.

Легче получить доход от молодых сыров: сварил — продал, сварил — продал, у него вес больше, а значит, продажи выгоднее. Это простой путь, когда нужно получить быструю финансовую отдачу. А если никуда не спешить, будет совершенно иное: нужно уметь хранить, уметь его вести… Выдержанные сыры — это господа. Ими занимаются не все.

Я делаю и молодые сыры тоже: Брынза, Халуми, Рикотта. Они дают разнообразие в ассортименте и, если совсем честно, не позволяют уйти в минус. Но моё сердце принадлежит тому, что нужно ждать.

Например, Качотта. Она бывает молодой — пяти дней, тогда её называют Caciotta Fresca. Это простой по вкусу, качественный столовый сыр. Если же оставить Качотту на вызревание — нужно правильно вести корочку, соблюдать условия, и в этом случае мы получаем тонкий, изысканный и глубокий вкус. Он раскрывается орехом, сладостью. Моя любимая Качотта — трёх месяцев выдержки. Из добавок люблю пажитник.

Качокавалло. Это итальянский сыр, «груша на верёвочке», он упоминается ещё в пятом веке до нашей эры. Корочка натуральная, вкус острый, орехово-сливочный. Срок вызревания от двух месяцев до двух лет. У меня он уходит через месяц-два, пока не могу позволить себе выдерживать его дольше — нет места.

Хаварти. Это датский сыр, его изобрела и запатентовала женщина-фермер Ханна Нильсен во второй половине XIX века. Мой любимец. Для его создания нужен пресс, а вызревание длится от пяти недель до трёх месяцев.

Когда мы раскрываем Хаварти, да вообще любую сырную головку, первое, что нужно сделать — вдохнуть аромат. Я не могу передать по-другому это ощущение: достаточно небольшого кусочка, и уже не нужно никуда спешить, не нужно бежать за голодным днём. Когда у тебя в руках Хаварти, ты понимаешь, что у тебя всё есть.

С июля я стала ставить Стилтон — это сыр с голубой плесенью. Он пахнет, его всегда хочется. Теперь понимаю: Стилтона должно быть много. Не знаю, что о нём сказать — сразу ухожу в эмоции. Этот сыр имеет прекрасную, безупречную историю. Сам момент, когда у крестьянина в трактире в восемнадцатом веке, в 1730-м году, купец выкупил лицензию на создание сыра и начал его производить, меня вдохновляет — насколько соблюдён закон о праве собственности.

И это очень вкусный, поднимающий настроение сыр. В общем, в любой непонятной ситуации ешь Стилтон!

Брынза. Раньше она почему-то ассоциировалась с зелёной тоской, ещё с советских времён. Но мои заказчики, армянская семья, объяснили мне, как именно нужно чувствовать Брынзу, и теперь это один из моих любимых сыров.

Есть молодая Брынза, а есть выдержанная, которую нужно перекладывать из посола в посол по графику, и через месяц это будет совсем другой продукт: плотный и очень солёный. Брынза — это Одиссей, Пенелопа, Крит, это история сражений, пастухи в горах…

А что такое Брюност? Это тоже сыр?

Брюност — это уважение к природе, когда ничего не должно пропасть зря. Объясню. От сыра остается сыворотка в большом количестве. Просто взять её и вылить — это нелогичный, неправильный путь. Мы, люди, практически все так живём: от нас столько свалок и мусора… Так вот, вылить сыворотку — из той же серии. Её нужно и можно использовать. Один из прекрасных вариантов — сварить Брюност. При этом происходит карамелизация лактозы, получается нечто, что является очень питательным продуктом-лакомством.

Сыворотку так или иначе выпаривали почти все народы, занимавшиеся скотоводством — ещё викинги ели Брюност, казахи — у них из молока вываривался курт. Собственно, рецепт Брюноста был запатентован в XIX веке Анной Хофф, которая стала добавлять в него сливки. Я же экспериментирую: делаю Брюност в шоколаде с коньяком или с ликёром. Это уже десерт для тех, кто понимает.

Как вы тонко передаёте процесс, вкус сыра — ощущение, что и сыра поел, и к истории прикоснулся. С ним хочется познакомиться, узнать о нём больше, его начинаешь уважать. Есть ли у вас уже сырные истории с вашими клиентами?

Историй много. К примеру, у меня есть клиентка-целительница. Приобретает только мой сыр. Очень бережно отношусь к её времени — иногда у неё нет сил прийти вечером, хотя всё уже упаковано. И я понимаю, почему: она вложилась в очередного человека. И когда она описывает восхищение моими сырами, это дорогого стоит.

Или ещё, девочка М. У неё другое: иногда она скупает всю партию, говорит: «Пусть на меня все обижаются, возьму всё!». Я не понимала этой логики, зачем столько брать, ведь через неделю сыр будет снова! И однажды М. мне объяснила: «Понимаешь, Оля, у меня рак, и мне нужно есть твой сыр — я это чувствую. Я его просто жру». Представьте, М. едет в лифте, раскрывает эти красивые обёртки и прямо там же начинает откусывать. На данный момент у М. рака нет. А ещё благодаря моему сыру они познакомились с целительницей.

Если человек хотел бы познакомиться с сыром, как ему начать это знакомство? Как встретиться с настоящим сыром, как его найти, как вкушать?

Нужно найти человека, методом проб и ошибок найти своего сыродела, который будет показывать и рассказывать. Продукт получается из личности мастера. К примеру, мне привезли сыры из Абхазии — и вроде выдержана технология, и сыр вкусный, а я не смогла есть, потому что я беру кусочек в руки и понимаю, что человек спешил, у него большие проблемы с деньгами, и я не хочу эту суету-маету брать себе.

Есть ли что-то, что в сыре обязательно должно быть от личности мастера?

Настроение. Все остальное должно быть стандартным. Например, Сулугуни. Существует масса вариаций, любой вытяжной сыр могут так называть. Но есть лишь один запатентованный рецепт, и это нужно знать. Точно так же, как и Стилтон — патент на него приобретен в 1730-м году, а сертификат качества был определён лишь в 1966-м, до этого момента Стилтоном называли всё, что угодно. Сыр конкретного названия — это стандартный набор вкуса, характеристик, выдержки, технологии, и это нужно учитывать. Настоящие сыроделы делают стандарт.

Как вы кушаете сыр?

Его очень мало надо, если честно. Когда люди только начинают знакомиться с сыром, набирают сразу много, но его много не съешь — кусочек, и ты уже сыт. Не нужно другой еды, других десертов. Он усваивается на 98% и дает силу на всю биохимию. Так что мы больше тестируем, чем едим, и нам хватает.

Какое настроение у вашего сыра?

Сыру полагается быть стандартным несмотря ни на какие обстоятельства. У меня в жизни может происходить всё, что угодно — кризис, ссоры, радостные события, праздники — но я должна встать на рабочее место и сделать стандарт. Я передаю сыру то, что есть во мне и не зависит ни от погоды, ни от настроения. И это очень дисциплинирует. Пожалуй, константой моего сыра является радость.

Была история. Февральская. Я занималась сыром и посматривала в окно: шёл снег, ветер качал вековые сосны. Думалось о многом, например, что мы выиграли суд с управляющей компанией. В голове звучала песня группы «Абба»: «Победителю достаётся всё…» И вспоминалось, как трудно было этого достичь. А потом мне клиентка рассказывает: «Когда ешь этот сыр, хочется подойти к окну и смотреть, как колышутся сосны под ветром. И так легко на душе становится». Удивительно, правда? Такие моменты очень вдохновляют.

Иногда я варю сыр и знаю, что он созреет через несколько месяцев, к примеру, в марте-апреле. Это значит, что апрель будет. Мы закидываем якоря в будущее! Или, наоборот, беру сыр, а на нём стоит дата. И я думаю — мы же умирали в это время, и сыр является свидетелем нашей личной истории и победы.

Ольга, спасибо большое за это путешествие!

Иллюстрации: из архива Ольги Сеним

Сырная история

«Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все же он всегда остается сыром, — прыжком молока в бессмертие». Клифтон Фадимэн, американский писатель

О происхождении сыра существует много легенд. Согласно одной из них более четырёх тысяч лет назад один аравийский купец отправился в дальний путь, взяв с собою еду и молоко в традиционном для кочевников сосуде — высушенном овечьем желудке. Когда стемнело, он остановился на ночлег и перед сном решил хлебнуть молочка, однако нашел в овечьем желудке какой-то белый сгусток и сыворотку. Озадаченный, но проголодавшийся, купец все же попробовал этот кусочек и был поражен его приятным вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростными, он поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра (а им и был тот самый «сгусток») стал известен многим кочевым племенам.

Легенда о везучем аравийском купце уже десятки лет не сходит со страниц популярных изданий о сыре. А что? Вполне правдоподобная версия. Большинство древних народов-кочевников перегоняло стада в довольно жарком климате, и им приходилось выливать свернувшееся молоко, проклиная богов, не научивших людей хоть какому-нибудь способу его консервации. Нашелся такой способ неожиданно, и это был сыр. Оказалось, что процесс скисания можно регулировать, а от простокваши и творога до сыра — всего один шаг, немало повлиявший на историю цивилизации.

Славяне знали и широко употребляли в пищу молоко и творог, который называли «сыром». А само слово «сыр» указывает на то, что в русской традиции главенствовал природный способ его приготовления — естественное свертывание молока при помощи содержащихся в воздухе бактерий, а позднее – старой закваски и получение сырого («сырного») творога без всякой засолки, копчения, сушки и выдержки.

Именно творог был на Руси единственным видом «сыра» — его ели почти ежедневно, а исходным сырьем служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в теплую печь, вынимали, сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок, сыворотку отжимали и отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс.

Однако приготовленный таким образом продукт не мог храниться долго. Чтобы он не пропадал, придумали довольно оригинальный способ его консервирования. Готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем снова под пресс, и так — дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой «консерв» мог храниться месяцами, его даже брали с собой дальнюю дорогу.

А вот настоящий сыр (в его правильном понимании) в чести на Руси не был никогда — свежего молока от одной коровенки в доме небогатого крестьянина едва хватало детишкам, а также на масло и сметану, скисшее шло на творог. Поэтому производство настоящих сыров в России началось только после того, как царь Петр по достоинству оценил голландские сыры и привез в Россию иностранных мастеров-сыроделов.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

РАССКАЗ «КТО МОЙ СЫР ПЕРЕВОДИЛ»

Книга о двух мышах и двух маленьких людях (существах, которые были маленькими, как мыши, но выглядели как люди), которые ищут сыр. Сыр — это метафора того, что мы хотим иметь в жизни (работа, статус власти, отношения). Лабиринт — это метафора того, где вы проводите время в поисках того, чего хотите (внутри организации, за ее пределами, в сообществе, дома и т. Д.).

Друзья встречаются утром после школьной встречи и хотят узнать больше о том, что происходит в жизни людей.Для многих из них жизнь сложилась не так, как они ожидали в школе. Большинство изо всех сил пытаются справиться с изменениями

Один член группы чуть не потерял свой бизнес из-за неспособности отреагировать на непредвиденные изменения — но он услышал забавную историю, которая изменила его отношение — эта история называлась «Кто сдвинул мой сыр»

Мыши

Sniff — вынюхивает сдачу в начале
Scurry- кидается в бой

Маленькие люди

HEM- Отрицает и сопротивляется переменам из-за страха
HAW — учится приспосабливаться, когда видит что-то лучше
Каждый день эти персонажи пробегают лабиринт в поисках особого сыра. Мыши, обладающие простым мозгом, ищут твердый кусочек сыра, как это часто делают мыши.
Маленькие люди со сложным мозгом, наполненные ценностями, убеждениями и эмоциями, ищут сыр с заглавной буквой C, которая, по их мнению, сделает их счастливыми и успешными
Лабиринт представляет собой лабиринт коридоров, заполненных темными углами и тупиками, в некоторых из них есть восхитительный сыр
У тех, кто путешествует по лабиринту, будет лучшая жизнь
Обнюхивание и беготня используйте след и ошибку для навигации по лабиринту — если один коридор пуст, бегите вниз по другому
Нюхает (с большим носом) нюхает общее направление сыра, поспешно мчится вперед, чтобы его найти.Часто уходят не в ту сторону / теряются, но через некоторое время запоминают, какие коридоры пусты, и находят дорогу
Hem and Haw (маленькие человечки) тоже учатся на прошлом опыте, но разрабатывают более изощренные способы поиска сыра. Иногда они преуспевают, но иногда их убеждения и эмоции берут верх и затемняют проблему.
Однако все они находят то, что ищут — свой собственный сыр в конце коридора — Сырная станция C. Все они встают каждое утро и мчатся на станцию, чтобы поесть сыра.Понюхайте и поспешно повесьте их кроссовки на шею, чтобы они могли быстро добраться до них, если им понадобится
Через некоторое время маленькие люди меняют свой распорядок дня — они знают, где находится сыр, и предполагают, что он всегда будет там. Они просто ходят туда. Повесьте кроссовки и наденьте тапочки — «здесь достаточно сыра, чтобы нам хватило на вечность». Они украшают стены сырной станции как свою собственную. Они перемещают свои дома и общественную жизнь ближе к сыру. Они настолько уверены в том, что сыр всегда будет под рукой, что не замечают, что происходит.
Нюхать и суетиться, однако заметили, что запасы сыра с каждым днем сокращаются, и не удивились, когда однажды сыра не осталось.Они инстинктивно задаются вопросом, что делать
Они не стали чрезмерно анализировать вещи — они надели кроссовки и пошли нюхать и бросились искать новый сыр
Hem and Haw не были подготовлены — они кричали: «Кто перевел мой сыр — это несправедливо ?!»
Легко найти сыр — мы все хотим его по разным причинам — чтобы жить, быть счастливыми, соответствовать нашим вкусам, чтобы дать нам чувство благополучия, чувствовать себя в безопасности,
Итак, они долго решали, что делать — все, о чем они могли думать, это осматривать Сырную станцию C в поисках сыра и продолжали идти к Подолу и Хоу — чем важнее сыр для вас, тем больше вы хотите за него повесить
На следующий день они вернулись на сыроварню в надежде, что сыр появится снова, а это не так. Подол спрашивает, где понюхать и суетиться. Хоу отвечает: «Откуда им знать, что они просто мыши — мы умнее и должны суметь понять это сами». Хоу отмечает, что в данный момент они не умнее и, возможно, придется что-то менять — прекратить анализировать и пойти искать новые сыр. Хем говорит: «Нет, я не докопаюсь до сути»
Обнюхивание и беготня, однако, полностью сосредоточены на поиске нового сыра и поиске новой области Сырная станция N- и огромного запаса нового сыра
Хем и Хав тем временем повторяют, что пошло не так, и обвиняют друг друга в ситуации, в которой они оказались.Хау начинает задаваться вопросом, не нашли ли новый сыр фырканьем и суетой, и пытается убедить Хема поискать что-нибудь новое. Хем говорит: «Мне здесь нравится, здесь удобно, на улице опасно. Я старею и боюсь заблудиться». Ты пытаешься отрицать происходящее, становишься голодным и раздражительным.
Они начинают верить, что сыр должен быть поблизости, и проделывают дыру в стене — в конце концов они понимают разницу между активностью и продуктивностью — сыра там нет
Наконец, Хау говорит: «Посмотрите на нас» — мы продолжаем делать одни и те же вещи снова и снова и удивляемся, почему не становится лучше. Хоу решает надеть кроссовки и пойти искать сыр. Хем говорит: «Почему бы тебе просто не подождать со мной — сыр положат обратно?» Ха говорит, ты не понимаешь — никогда не будет так, как было? » Он напуган, но представляет, как ест груду вкусного сыра — тысячи сортов. Он говорит Хему: «Иногда жизнь продолжается, и вещи никогда не будут прежними — это один из тех случаев, когда наступает время лабиринта!» он нарисовал на стене изображение сыра, чтобы убедить Хема пойти с ним, но Хем не увидел бы этого, «если вы не измените, вы вымрете»
Хем все еще задавался вопросом, кто переместил мой сыр — Ха задавался вопросом: «Почему я не встал раньше, и я мог бы переместиться с сыром?».Он высунул голову из лабиринта — испугавшись, он почувствовал притяжение знакомого. Затем он написал на стене записку: «Что бы вы сделали, если бы не боялись?» Страх может быть хорошей вещью. Слабый и деморализованный, ему было трудно бежать, но он сказал себе: «Лучше поздно, чем никогда».
Хо несколько раз терялся, гадая, найдет ли он когда-нибудь ответ, но нашел кусочки сыра, чтобы поддерживать себя — все изменилось с тех пор, как он в последний раз был там.
Всякий раз, когда он чувствовал себя подавленным, он напоминал себе, что это лучше, чем находиться на станции C без сыра — и что в конце оставшийся сыр заплесневел и не имеет такого хорошего вкуса
Его бы не застали врасплох, если бы он наблюдал за происходящим — он написал на стене — остановитесь и понюхайте сыр, чтобы знать, стареет ли он
Наконец он наткнулся на огромную сырную лавку, но она была пуста — он был опустошен — думал о возвращении на станцию C — Хем будет там, и он будет не один.Затем он вспомнил — лучше всего он чувствовал себя в лабиринте, когда двигался вперед. Он написал на стене: «Движение в новом направлении помогает найти сыр»
Он принял свои страхи и побежал по темному коридору, думая: «Почему мне так хорошо? У меня нет сыра, и я не знаю, куда иду? »- он почувствовал себя свободным. Чем больше он сосредоточивался на свежем сыре, тем лучше чувствовал себя
Он начал сосредотачиваться на том, что он может получить, а не на том, что он может потерять, и нашел новый сыр, чтобы поддерживать его, но когда вошел на новую станцию, он обнаружил, что весь сыр пропал. Он написал на стене: «Чем быстрее ты отпустишь старый сыр, тем скорее найдешь новый». Он решил вернуться, чтобы посмотреть, готов ли Хем присоединиться к нему. Хем сказал спасибо, но я хочу вернуть свой собственный сыр, и Я никуда не пойду, пока не получу то, что хочу »
Ха почувствовал себя лучше — по крайней мере, у него хватило смелости двигаться дальше — то, чего вы думаете, чего боитесь, никогда не бывает так плохо, как то, что вы себе представляете
Раньше он проводил время в размышлениях о том, что сыра не хватает, потому что это не длится так долго, как ему хотелось, — он больше думал о том, что может пойти не так, чем правильно.Он написал на стене: «Безопаснее искать в лабиринте, чем оставаться без сыра.
Он отметил, что когда вы меняете то, что, по вашему мнению, вы меняете, что делаете
Вы можете верить, что изменения причинят вам вред, и рассматривать их как угрозу или рассматривать как возможность
Он понял, что уже нашел бы новый сыр, если бы предвидел ситуацию и не боялся.
Он вернулся в лабиринт, руководствуясь своими записями на стене. Он надеялся, что Хем тоже их увидит
Он нашел Сырную станцию N — самую большую кучку сыра, которую он когда-либо видел — и там были нюханы и суетились — их толстые животы показывали, что они были там уже какое-то время
Он понял, что кое-чему научился у своих приятелей, которые упрощают жизнь — когда сыр двигался, они перемещались вместе с сыром, они адаптировались и были хорошо подготовлены к большим изменениям, которые обязательно последуют.
Он понял, что самым большим препятствием к изменениям является то, что находится внутри вас, и всегда есть новый сыр, независимо от того, узнаете вы это в то время или нет!
Перед тем, как поправить, он надел кроссовки на шею на случай, если они ему понадобятся
Он задавался вопросом о Подоле — он все еще зажат? он думал о том, чтобы вернуться за ним, но понял, что перепробовал все — ему нужно увидеть преимущества изменения себя. А потом он услышал знакомый топот своих друзей крошечных ножек
Ха написал на стене: «Изменения случаются — они продолжают двигать сыром — запах сыра так часто, как вы знаете, когда он стареет — чем быстрее вы избавитесь от старого сыра, тем раньше вы найдете новый — почувствуйте вкус нового и наслаждайся этим. Будьте готовы снова измениться — они продолжают перемещать сыр.

Какие параллели можно провести с жизнью организации?
Ваша группа или служба?
Что это говорит нам об отношении к изменению?
Какое поведение было полезным / бесполезным?

а) Какой вы персонаж? Что ты будешь делать по-другому?

б) Что нам нужно учитывать при управлении изменениями

c) Как это изменит способ управления изменениями в будущем?

• Единственное, в чем вы можете быть уверены в жизни, — это перемены, и иногда они будут радикальными, а не постепенными

• Успех порождает самоуспокоенность и даже высокомерие. Те, кто не желает идти на обдуманный риск / идти в ногу со временем, теряют сыр

• Утопить голову в песке — сосредоточиться на том пути, который мы всегда делали, — это верный путь к катастрофе!

• Просканируйте окружающую среду и прочтите руны

• Это полезно для оценки и анализа (иногда совершаются катастрофические ошибки, потому что люди делают этого недостаточно), но не страдайте аналитическим параличом — ранняя пташка получает червя!

• Стремиться к 100% совершенству нереально — вы, вероятно, можете внести 50% изменений сейчас и получить результаты

• Как часто мы анализируем нашу собственную реакцию на изменения, а также те, которыми мы управляем?

• Гибкие и адаптируемые люди не зациклены на том, как мы делаем что-то здесь, — они открыты для новых идей

• Гибкость, маневренность и оперативность — ключ к выживанию — держите кроссовки наготове

• Наш прошлый опыт может бесполезно ограничивать наш взгляд на жизнь и будущие возможности. Это может означать, что мы гонимся за своими хвостами, делая то, что мы делали — будучи активными, а не производительными

• Люди будут делать ошибки вначале / пойдут в неверном направлении, но обычно извлекают уроки из этого

• Менять страшно

• Негатив порождает негатив, а страх распространяется

• Наша роль как менеджеров — рисовать изображения нового сыра — почему он будет вкуснее для всех

• Не думайте, что все изменения идут на пользу — людей нужно убеждать интеллектуально и эмоционально

• Обеспечьте хорошее общение, скотч-слух

• Не отрицайте сложность — демистифицируйте ее для людей — представьте ее осмысленно

• Обучайте, развивайте поддержку и воодушевляйте, вовлекайте людей в изменения

• Заставьте их исследовать свое отношение к этому — дайте им стратегии выживания

• У каждого из наших сотрудников будут разные мотивы / причины для сопротивления, и к ним нужно будет относиться по-разному.

• Объясните, почему нужно отказаться от старых способов работы — почему новые способы лучше

• Используйте методику пяти причин, чтобы понять водителей, почему это важно для них и их роль

• Убедите людей, что ваш намеченный подход принесет результаты, это разумно

• Проверьте понимание

• Распознавайте, на каком этапе находятся люди (отрицание принятия шока и т. Д.), И помогайте людям пройти через это.

• Перемещение рабочих столов на территорию ролей влияет на более глубокие структуры людей — эмоциональный эффект не следует недооценивать.Часто люди могут жаловаться на другие вещи — когда это лежит в основе

• Используйте свои сильные стороны — знайте, какие роли исполняются

• Используйте свои сильные стороны — дайте людям возможность участвовать в изменениях — нюхатели могут вынюхивать рынки и конкуренцию, спешки любят добиваться результатов и любят продвигать видение. Подол — это якоря, которые замедляют нас — они слишком укорочены или неудобны, чтобы их менять — однако, если мы продаем, какую пользу им принесет изменение, в конечном итоге они подпишутся на

• Узнайте об их мотивации — разнообразие, удовлетворенность работой / безопасность, работа

• Обладая людьми, статусом и признанием, необходимостью выполнять то, на что они способны

• Тратьте каждую доступную минуту на рисование позитивных картин — визуализируйте изменения, объясняя, почему старые методы не были эффективными

• Отмечайте финал и помогайте людям отпустить

• Празднуйте быстрые победы

ИСТОРИЯ СЫРА

Сыр — один из самых вкусных продуктов из молока; гурманы путешествуют за много миль, чтобы найти лучшее из этого ароматного и питательного лакомства. Сыр с энтузиазмом производят почти во всех частях света. В каждой стране, в каждом городе, а иногда даже в маленьких городках, есть свой местный сыр. Хотя точно неизвестно, сколько разных сыров существует в мире, существуют тысячи разновидностей.

Неизвестно, когда именно сыр впервые стал частью жизни человека. Тем не менее, несомненно, что люди открыли для себя этот вкусный продукт в раннюю эпоху и продолжали производить его новыми методами. Мыслители древнего мира, такие как Геродот, Страбон и Гиппократ, предполагают, что первый сыр был сделан из кобыльего молока и был приготовлен скифскими турками путем ферментации.Древние греки считали сыр ценным подарком, который можно было включать в священные приношения, и в ту же эпоху спортсмены, готовившиеся к древним Олимпийским играм, ели сыр, чтобы стать сильнее. В Вавилоне сыр украшал стол знатных сословий и даже упоминался в священных текстах. Древние археологические источники говорят нам, что производство сыра было распространено в Древнем Египте, Ассирии, Греции и Риме.

Сыр, который сегодня является очень распространенным продуктом питания, имеет очень глубокие корни. Выше мы говорили, что «в каждой стране, в каждом городе, иногда даже в маленьких городках, есть свой местный сыр.«Начнем с моей родной страны, Турции.

В турецкой культуре трудно представить первую трапезу дня без сыра. В детстве я с нетерпением ждал завтраков по выходным, когда стол для семейного завтрака был бы забит разнообразными блюдами. Сыр Ezine с его острым вкусом, который остается во вкусе и имеет свой неповторимый аромат, был одним из основных компонентов этого застолья. Я очень дорожу гармонией сыра Ezine со свежеиспеченным сыром simit , когда спешишь на паром.Сыр Ezine производится из смеси овечьего, козьего и коровьего молока в определенных пропорциях. Источник его аромата, который запечатлелся в моих воспоминаниях, — сказочная природа Чанаккале. Молоко от домашнего скота региона извлекает выгоду из богатой атмосферы, которая получает кислород из гор Каз (Ида), и плодородной почвы. Незабываемый вкус, создаваемый этими факторами, является одной из самых уникальных характеристик сыра Ezine.

Голландия с ее каналами и ветряными мельницами — один из крупнейших производителей сыра в мире.Гауда, расположенный на юге страны, выглядит как типичный голландский город с местной архитектурой и каналами. Этот небольшой городок также знаменит колесом сыров, датируемым 12 ^-ми годами. Гауда, сыр средней твердости, слегка маслянистый и довольно сладкий. Секрет Гауда в том, сколько времени он выдерживается. Гауда, возраст которого составляет от одного месяца до трех лет, известен своим фруктовым вкусом, который усиливается с возрастом.

Обладая характерным ароматом, мягкий камамбер, покрытый легким слоем плесени, считается одним из величайших вкладов Франции в гастрономический мир.Сыр получил свое название от города Камамбер в регионе Нормандия, а его история началась во времена Французской революции. Священник, который был сослан в этот регион, заметил аромат сыра, когда местная фермерка Мари Харел делала его для своей семьи. Он внес несколько изменений в рецепт, и сыр приобрел свой неповторимый вкус. Когда Наполеон III прибыл в регион, чтобы отметить открытие железной дороги, камамбер вошел во дворец. Таким образом, сыр стал известен на всю Францию, а затем и на весь мир.Камамбер со свежим багетом — это сыр, который может оставить в тени все остальные блюда на столе.

Сардиния, голубой остров Средиземного моря, является домом для тех, кто ищет изысканные блюда. Пекорино, который представляет собой свежий и выдержанный сыр с совершенно разными вкусами, считается одним из самых вкусных европейских сыров. Сыр изготавливается из молока овец на острове, и его цвет он приобретает в результате старения кожуры. Слово «пекорино» происходит от итальянского слова «овца», pecora .Свежий пекорино мягкий и сливочный, он может превратить простой завтрак в праздник. Выдержанный пекорино твердый, обладает сильным ароматом и приобретает незабываемый вкус, если натереть его на терке поверх традиционной пасты. Выдержанный пекорино обладает сильным пикантным вкусом, но местное население по-прежнему любит добавлять его в сладкие блюда.

Еще один аромат из Южной Италии — буррата, которую нужно есть свежей. Буррата классически готовится из молока буйвола и имеет кожуру, напоминающую закрытый кошелек. Этот сыр, имеющий мягкую кремообразную консистенцию, вытекает из кошелька, когда его разрезают.Аромат бурраты прекрасно дополняется оливковым маслом и хорошо сочетается с салатом. Этот сыр своей свежестью и неповторимым вкусом отражает природу региона Апулия.

Чеддер, который восходит к 12 ^-му веку, впервые появился в отчетах короля Генриха II и является одним из самых потребляемых сыров в Соединенном Королевстве. Этот сыр впервые появился в Чеддере, городе в районе Сомерсет в Англии. Поскольку в регионе есть пещеры, которые обеспечивают идеальные условия для выдержки сыра, местные фермеры, производящие молоко, начали производить сыр.Чеддер имеет естественный желтый цвет, но в ^{-х годах} века некоторые производители начали красить его аннато из растения ахиоте или красным перцем. Когда чеддер стал входить в состав холодных сэндвичей и гамбургеров, он стал одним из самых потребляемых сыров в мире.

Моцарелла, придающая вкус пицце; маскарпоне, мягкая консистенция которого придает чизкейку аромат; скрученный вручную börek s с сыром Ван с травами; Сыр грюйер из Карса на горячем хлебе пиде… Даже если его вкус простой, сыр хорошо сочетается с сладостями и выпечкой, а его аромат остается в нашем вкусе.Он встречается во всем мире и приветствуется в каждом приеме пищи и в каждом блюде. Сыр — это приключение, которое всегда приветствуют многие путешественники.

Культура

: слово на сыре

В этой серии блогов стажер по культуре Рэйчел Э. Маклин исследует свою страсть к чеддеру. Читайте дальше, пока она узнает об истории чеддера, о том, что делает его острым на вкус и многое другое.

Чеддер — сорт, который знают и любят большинство ценителей сыра или, по крайней мере, могут оценить.В США это второй по популярности сыр после моцареллы. Так как же появился чеддер и как он веками оставался одним из самых популярных сыров?

Чеддер имеет долгую историю, восходящую к 12 веку, в поселке в Сомерсете, Англия. Его тезка, деревня Чеддер, представляет собой небольшой городок с ущельями и пещерами, которые фермеры использовали для охлаждения молока в жаркие дни. Миф о рождении чеддера состоит в том, что доярка забыла о ведре с молоком в одной из пещер.Когда она вернулась, она обнаружила, что молоко застыло и превратилось в совершенную золотую доброту, которую мы знаем и любим сегодня.

Ущелье Чеддер — Фото: Дан (поймать г вверх) | CC

Достаточно скоро английские монархи почувствовали вкус к нему. Есть записи о том, что король Генрих II купил 10 240 фунтов чеддера в 1170 году; он объявил его лучшим сыром в Англии. Его сын, король Джон, придерживался традиции покупать чеддер для королевских банкетов.Король Карл I, правивший в начале 17 века, очевидно, предварительно заказал свои колеса (в то время это была необходимая мера, учитывая высокий спрос на чеддер), в то время как королева Виктория получила колоссальное колесо из старых вещей, весившее более половины тонна — в качестве свадебного подарка.

Хотя чеддер, возможно, произошел из английской сельской местности, он вряд ли является исключительным для британцев, мигрировавших по всему миру в 19 веке. Британские колонисты, которые перебрались в Америку, принесли с собой свои методы производства сыра, и к 1790 году они экспортировали чеддер в свою страну.

Середина 19 века была временем модернизации как в США, так и в Великобритании. В Англии Джозеф Хардинг, которого многие называют «отцом сыра чеддер», умело применил науку, чтобы придумать надежные методы изготовления этого любимого колеса. Согласно The Oxford Companion to Cheese , он использовал способ ошпаривания творога для получения желаемой тонкой текстуры для чеддера. Также считается, что он усовершенствовал сырную мельницу, которая дробит творог на мелкие кусочки (ключевой этап в приготовлении чеддера).

Тем временем в 1851 году в северной части штата Нью-Йорк открылась первая в мире сыроварня, специализирующаяся только на чеддере. Затем последовали новые фабрики, и это крупномасштабное производство чеддера оказалось чрезвычайно успешным, эффективным и прибыльным. Фактически, большая часть его продукции экспортировалась в Великобританию, которая опоздала на заводскую добычу.

Учитывая тот факт, что чеддер был первым сыром массового производства, неудивительно, что он входит в состав обработанных синглов Kraft или того, что все в мире называют «американским сыром».В 1903 году канадец Джеймс Л. Крафт переехал в Чикаго, чтобы продавать сыр оптом. Он хотел целенаправленно «переработать» выброшенные куски чеддера, и в 1916 году он придумал рецепт крафт-сингла: повторно пастеризованный измельченный чеддер и фосфат натрия. В конечном итоге этот продукт стал любимым в американских домах (а для многих детей — первым вкусом сыра) и был основным продуктом питания американских солдат во время обеих мировых войн.

В 21 веке чеддер — сыр повсеместно, особенно в англоязычных странах.Будь то тканевый или вощеный, окрашенный или натуральный, или выдержанный в течение нескольких месяцев или нескольких лет, можно с уверенностью сказать, что чеддер останется классическим фаворитом для многих турофилов.

Автор фото: Эндрю | CC (Сырная пещера в Чеддере, Англия)

Рэйчел работает стажером-редактором в отделе культуры весной 2017 года. Она младший курс в Бостонском университете изучает журналистику и коммуникацию с акцентом на связи с общественностью. Известная среди друзей как «сыроварня», она с юных лет страстно увлекалась старением.

Жареный сыр | Литературный журнал + писательское сообщество

«Сказка в летнее время» — это летний конкурс на сочинение повествований, в котором принимают участие как неганровая, так и творческая документальная литература.

Тема конкурса сочинений «Сказка в летнюю ночь 2021 года»: Достижение совершеннолетия . История взросления фокусируется на росте главного героя от подросткового возраста до юношеского возраста. Это может быть ваша личная история или вымышленная.

Действие вашей истории должно происходить в жаркие летние месяцы, и тема должна играть неотъемлемую роль в повествовании.

Крайний срок подачи заявок — 21 июня 2021 года.

Опубликовано в литературном журнале

Tagged Летняя сказка, Конкурсы сочинений

Мартовский номер Toasted Cheese включает стихи Мэнди Хаггит, Дженни Хоккей, У. Джозефа О’Коннелла, Лиама Тейта и ди-джея Тайрера; флэш Джиджи Папулиас, Клара Шварц и Шелби Тедески; и художественная литература Мари Карлсон, Джоуи Дикерсона, Самюкты Айер и Эллисон Мелдрам.

TC 21: 1 также включает 20-го ежегодного конкурса писателей ужасов «Мертвые зимы» рассказов-победителей Карен Шеард, Х.Б. Бендт и Мэтт Бойл.

В Candle-Ends Шелли Карпентер рассматривает Hinterland Л. М. Брауна и «Отражение в стеклянном глазу» Саймона Перчика.

Обложка сделана Джонатаном Оои на Flickr, с дополнительными фотографиями фотографов со всего мира, каждый из которых щедро предоставил свои работы для использования по лицензиям Creative Commons.Пожалуйста, нажмите и посмотрите их фотопотоки.

Поздравляю всех. Приятного чтения!

Опубликовано в литературном журнале

Tagged Candle Ends, Dead of Winter, Художественная литература, Флэш, Поэзия

Поздравляем победителей конкурса Savage Mystery Writing 2021 года!

Первое место: «Off Your Block» Кара Брезина
Второе место: «Тайна в музее» Морган-МакКей Хоппманн
Третье место: «Воспоминания из округа Франклин, штат Миссури» Джея Бехтола

Победители появятся в следующем выпуске Toasted Cheese .

Благодарим всех, кто вошел. Неожиданное выкорчевывание деревьев открыло множество загадок. Надеюсь, вам было так же весело писать рассказы, как и мне их читать.

Аманда (Звонарь) Марлоу

Опубликовано в литературном журнале

Tagged Сообщество, Конкурсы, Дикая Тайна

Конкурс «Дикие мистические писатели » 2021 года «» (ранее называвшийся «Весенние три ура и тигр») уже открыт.

Заявки должны быть получены до 17:00 по восточному времени, в воскресенье, 21 марта 2021 г. .

Напишите загадочную историю о том, что в есть что-то, что раскрывается, когда дерево вырывается с корнем во время шторма. .

Количество слов: от 2900 до 3100 слов .

Отправляйте записи на: [email protected]
В теме письма должно быть указано: Заявка на участие в конкурсе Savage Mystery
Вставьте свою историю прямо в электронную почту.Никаких вложений, пожалуйста.

Для полных правил:

Опубликовано в литературном журнале

Tagged Savage Mystery, Конкурсы писателей

Спасибо за терпение, так как мы определили окончательные результаты Dead of Winter, а именно:

1-й: «Холодный лик горы» Карен Шеард (Тема: Аляска)
2-й: «Путеводный свет» Х.Б. Бендт (Тема: Маяк с привидениями)
3-й: «Перевозчики» Мэтта Бойла (Тема: Премия)
Поощрительное упоминание: «Возрождение» Бекки Йенсер (Тема: Сердце и душа)
Почетное упоминание: «Чайка» Алекса Грея (Тема: «Тем не менее, она настояла»)

Самыми популярными темами, представленными на наш 20-й ежегодный конкурс фантастики ужасов, были «Тем не менее, она настояла» и «Рука судьбы». Истории, занявшие первое, второе и третье места, появятся в Toasted Cheese 21.1, наш весенний выпуск.

Наш следующий конкурс — это переименованный в The Savage Mystery Writing Contest (ранее «Три ура и тигр»), который открывается в пятницу, 19 марта, и заканчивается в воскресенье, 21 марта. Пожалуйста, не забывайте следить за параметрами темы, жанра и количества слов во всех конкурсах. Для этого или любого конкурса TC нет никаких регистрационных, вступительных или географических ограничений.

Опубликовано в Сообщество писателей

Tagged Соревнования, Dead of Winter

Из-за всего (жестикулирует) TC немного поздно объявит победителей Dead of Winter.Мы получим наши выборы к 6 февраля, надеюсь, раньше.

Как всегда, участники будут уведомлены первыми. Затем у нас будет публикация здесь, в TC, для публикации в социальных сетях и, наконец, в самих социальных сетях.

Спасибо за терпение и за работы, которые сделали выбор наших финалистов таким увлекательным занятием.

Опубликовано в литературном журнале

Tagged Соревнования, Dead of Winter

Нарезка сыра (Краткий рассказ о том, что вы едите) | Марк Дж.Force

По прошествии дней и недель другие мыши постепенно начали игнорировать мышь, которая ела сыр. Ее не приглашали на вечеринки по поеданию орехов с другими мышами, и они говорили о ней только тогда, когда ссылались на шутку или когда смеялись.

Четвертая мышь чувствовала себя очень обделенной. И это только потому, что я ем сыр подумала она. Все они думают, что я сильно отличаюсь от них, они считают, что я довольно странный. Итак, четвертая мышь начала есть здесь желудей, а там арахис.Так продолжалось до тех пор, пока вся ее диета не состояла только из орехов. Через некоторое время другие мыши вокруг нее начали замечать это изменение в ее поведении.

Они стали больше с ней разговаривать и время от времени приглашать ее на вечеринки. Ей нравилось быть с другими, но это было не совсем то. Она ела орехи, как и все, но скучала по сыру. Ей не хватало запаха сыра, мысли о сыре и поедании сыра. Она бы снова стала есть сыр все время, но ей больше нравилось быть с другими, которые ели орехи.Все они ели разные сорта орехов, никто из них не решался пробовать другие сорта, но они каким-то образом ладили. Четвертая мышь недоумевала, почему она не может есть сыр, не отличаясь.

Однажды четвертая мышь гуляла с другими мышами, когда они наткнулись на кусок сыра. Другие мыши никогда раньше не видели такой большой кусок сыра, и им стало любопытно. Четвертая мышь была очень взволнована, потому что она давно не ела сыра.Она призвала их всех съесть это и даже сама съела, пока ее друзья скептически наблюдали. Другие мыши подумали: « Это много еды, и это интересно! ”Все три мыши, которые едят орехи, попробовали немного сыра и обнаружили, что на самом деле сыр был восхитительным! «Почему мы никогда раньше не пробовали сыр ?!» Они воскликнули и понесли домой сыр.

После этого другие мыши ели сыр с орехами и даже начали разветвляться и есть и другие орехи. Некоторые из них даже добавили ягоды в свой рацион! Они поняли, что и другие продукты тоже превосходны, и извинились перед четвертой мышкой за то, что исключили ее из-за ее диеты. Они начали подружиться с другими мышами, у которых была очень разнообразная диета, и обнаружили, что многие другие мыши прошли через те же трудности с дружбой, что и они.

Несколько недель спустя мыши сидели вокруг большой кучи желудей, сыра, арахиса, миндаля, малины и многого другого, когда начали разговаривать.Они думали о том, что когда они были маленькими, они будут играть вместе и наслаждаться компанией друг друга. Они не разделялись на группы и не говорили друг о друге. Все ели орехи и коренья и ходили на всевозможные вечеринки. По мере того как мыши продолжали говорить, они осознавали, что по мере взросления каждый нашел свои интересы. Они начали меняться, поскольку каждый из них преследовал свои собственные устройства и изо всех сил пытался выяснить, что им нравится в этом мире. В своей борьбе за собственную идентичность они решили, что их путь — единственный способ делать что-то.

Когда они осознали, как много они упустили за последние годы, поедая только то, что они считали хорошим, они все на мгновение немного опечалились. Затем вмешалась четвертая мышь, чтобы напомнить им о чем-то захватывающем: «Возможно, мы многое упустили, в том числе и я, но у нас есть прекрасное будущее, которого мы с нетерпением ждем, когда мы попробуем много новых замечательных продуктов!» Мыши были в восторге от этой новости, пробовали за свою жизнь сотни замечательных продуктов и наслаждались множеством новых вещей.Когда представилась возможность, они ею воспользовались. Когда появлялся кто-то другой, чем они, они пытались понять их. Нельзя сказать, что мыши всегда были идеальными, но они старались изо всех сил и прожили прекрасную жизнь.

Конец.

Chuck E. Cheese был сиротой, который не знал своего дня рождения

Многие люди с детства вспоминают празднование дней рождения в Chuck E. Cheese. Игры! Пицца! Призы!

И хотя многие бывшие дети могут думать, что знают все о популярном аркадном ресторане и его тезке-грызуне, вы когда-нибудь задумывались, каким был Чак в детстве? Оказывается, эта веселая мышка скрывает очень удручающую тайну прошлого.

К настоящему времени вы, вероятно, знаете, что Чак Э. Сыр — животное, которое любит петь и хорошо проводить время. Но это не всегда пицца и призы для этой музыкальной мышки.

Очевидно, Чак Э. Сыр — сирота, который устраивает детские дни рождения, потому что он никогда не знал своего собственного дня рождения и отчаянно пытается компенсировать потерянное детство. Это официальная история компании. Полные темные парни. https://t.co/xTUve3TDga
— Джулиан Санчес (@normative) 19 августа 2019 г.История Сыра, показывающая, что он вырос в приюте. Грустный. Но еще печальнее? Молодой Чак любил отмечать дней рождения других детей, потому что — приготовьте салфетки — он никогда не знал своей собственной.
Позже BuzzFeed подтвердил, что эта история действительно правдива, и обнаружил цифровую копию детской книги под названием «История Чака Э. Чиза» на веб-сайте ресторана. Представитель Chuck E. Cheese позже подтвердил TODAY Food, что бренд впервые опубликовал историю на своем веб-сайте примерно в 2012 году, поэтому ее не было с момента основания сети в конце 1970-х годов.
История начинается с объяснения того, что молодой мышонок по имени Чак вырос в приюте под названием Св. Маринара, тем самым подготовив почву для развития его любителя пиццы. Читатели также узнают, что Чак Э. Чиз — чье второе имя на самом деле Entertainment — всегда любил песню «Happy Birthday», но никогда не слышал, чтобы ее пели про себя.
Чак Э. Сыр всегда любил вечеринки по случаю дня рождения! Issu.com/chuckecheeses
Однако, когда в приюте было так много детей, у мышонка было много возможностей праздновать с другими детьми, и он по-настоящему полюбил вечеринки по случаю дня рождения.
Потом Чак Э. Сыр вырос и был вынужден покинуть приют, потому что взрослые не могут жить с детьми. Больше печали. Он переехал в Нью-Йорк, чтобы быть рядом с множеством людей, но он все еще «чувствовал себя одиноким». Чтобы оживить ситуацию, он начал тайно жить в пиццерии. Он любил музыку и восхитительный аромат пиццы, но не мог долго скрываться.
Вскоре владелец, человек по имени Паскуалли, нашел Чака Э. Сыра и попытался прогнать его.
Обеспокоенная мышка запела и, о чудо, его ангельский голос унес хозяина прочь.
«Мышь, которая может петь? Мой ресторан спасен! Я сделаю тебя звездой!» — сказал Паскуалли. Он был настолько вдохновлен Чаком, что изменил название своего ресторана на «Chuck E. Cheese’s, дом всемирно известной поющей мыши».
Но печали было еще больше.
Что за история, правда? Issu.com/chuckecheeses
Во время первого выступления Чака публика освистала его! Но когда он наконец спел «Happy Birthday» для одинокого ребенка в аудитории, толпа оживилась, а остальное уже история.
Счастливая мышь продолжала петь с несколькими друзьями и убедила Паскуалли включить игры в ресторан.
Связанные
Пока мы все начинали игру и ели пиццу, выяснилось, что Чак Э. Сыр скрывал довольно мрачную личную историю.
Но все хорошо, что хорошо кончается, и ясно, что невзгоды Чака только сделали его лучше, эээ, мышеловка.
«Сегодня Чак Э. все еще любит дни рождения, пиццу и музыку!» Чак Э.Сказал представитель сыра.
Крисси Каллахан
Крисси Каллахан освещает для TODAY.com целый ряд тем, включая моду, красоту, поп-культуру и еду. В свободное время она любит путешествовать, смотреть плохие реалити-шоу и потреблять обильное количество теста для печенья.
BBC — Путешествия — Буррата: удивительное происхождение итальянского сливочного сыра
Впервые увидев буррата, сидящую на наклоненной тарелке, вы можете быть озадачены. Буррата такая же белая, как моцарелла, но со странным сужением вверху, как у гигантских клецок.Ножом и вилкой вы протыкаете пакетик, зная, что что-то скрывается под начальным слоем сыра. Резким движением вы разрезаете пакетик пополам, и начинка из сливок и полосок моцареллы выливается наружу и растекается по тарелке. Вы скатываете полоски моцареллы вилкой, как спагетти, и, когда капаете сливки, у вас есть первый укус: взрыв молока, смешанного со сладкими сливками и моцареллой.
Взрыв молока, смешанного со сладкими сливками и моцареллой
Буррата можно найти по всему миру, в основном в элитных продуктовых магазинах и ресторанах.По данным итальянской молочной ассоциации Assolatte, в 2018 году в Италии было произведено буррата на сумму 56 млн долларов, которое затем было доставлено в кафе Рима, токийские рынки и рестораны Нью-Йорка. Итальянские иммигранты экспортировали рецепт по всему миру, и сегодня буррата производится от Эстонии до Аргентины. Сыр используется для украшения неаполитанской пиццы, креветок или в качестве гарнира к спагетти аль-помодоро.
Burrata стал мировым сыром, но его история началась в 1920-х годах на территории южной итальянской Мурджии (часть региона Апулия), на окраине города Андрия, в тени замка.Он был рожден из-за необходимости минимизировать пищевые отходы и является восхитительным примером человеческой изобретательности.
Murgia, что на диалекте Pugliese означает «камень», — это хвост Апеннин, горной цепи, которая, как позвоночник, пересекает Италию. Величественные дубы, дикие оливки и миндальные деревья покрывают холмы, которые сейчас являются частью национального парка дель Альта Мургия. В центре парка с видом на Апулийские равнины и Адриатическое море стоит Кастель-дель-Монте, величественный замок, построенный в 13 веке Федерико II ди Свевия, императором Священной Римской империи.В долинах вокруг замка, скрытых под дубовыми тенями для защиты от летней жары, пасущиеся коровы дают молоко, которое способствовало рождению буррата.
Вас также могут заинтересовать:
• Любимое итальянское блюдо из трех ингредиентов
• Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер
• Массимо Боттура: лучший повар в мире
Согласно исследованию, проведенному в начале XX век Микеле Синиси, профессора Istituto Agrario di Andria, когда была создана буррата, в этом районе было всего несколько сотен коров.Тем не менее, их молоко, нежное и менее жирное, чем овечье, имело правильный химический состав для создания любимого сыра.
Риккардо Кампаниле, историк-апулийский, посвятивший значительную часть своей жизни изучению истории Мурджии, сказал, что буррата официально родился в 1920-х годах в masseria (фермерском доме) рядом с Кастель-дель-Монте под названием Masseria Bianchini. По словам Кампаниле, который проводил многочисленные интервью с пожилым населением Андрии, именно местный сыровар Лоренцо Бьянкино Кьеппа изобрел буррат.Однако нет никаких письменных следов притязания, что вызвало напряженность среди основных производителей Andria burrata, которые также заявили о своем изобретении. Слово буррата впервые появляется в Guida Gastronomica D’Italia (перечень итальянских региональных рецептов), опубликованном в 1931 году Итальянским туристическим клубом, в котором буррата названа типичным местным продуктом Андрии.
По словам Кампаниле, который много лет назад брал интервью у сына Кьеппы, буррата родилась как способ использования остатков сыроварения.«Сливки были из плотного слоя, образовавшегося поверх утреннего доения», — сказал Кампанил. В то же время продавец сыра делал растянутый творожный сыр моцарелла и оставался еще немного. Эти кусочки моцареллы были разрезаны пальцами, смешаны с кремом и использованы в качестве начинки для буррата.
«В то время пакетики делали путем выдувания моцареллы изнутри, — сказал Кампаниль. Торговец сыром подул энергией на кусок теплой и податливой свежей моцареллы, чтобы сделать надувной воздушный шар — метод, который давно отказались от воздушных компрессоров ради безопасности пищевых продуктов.
В то время не было холодильника, чтобы сыр оставался свежим во время поездки на рынок, и им приходилось путешествовать на лошадях, что могло занять целый день. По словам Кампаниле, изобретение Кьеппы преодолело некоторые химические и логистические проблемы: крем будет действовать как консервант, предотвращая подкисление оставшихся полосок моцареллы; а листовая оболочка защищала буррата от палящего солнца.
Анджела Асселити, 75 лет, родилась и выросла вместе со своим дедом Микеле в другом массерии в нескольких сотнях метров от Кастель-дель-Монте, где она жила до 30 лет. В то время как ее брат Доменико Асселити сейчас вместе с сыном и племянниками управляет семейным молочным производством Caseificio Asseliti e De Fato, она сыграла важную роль в прославлении буррата. В 1980-х годах она изобрела бурратину : уменьшенную версию, которую можно было съесть за один укус.
«Раньше я спала в хлеву с дедом и коровами», — сказала Анджела. «Мы проснулись в четыре, чтобы подоить коров, а на восходе солнца я повел их пастись в Мургию».
Анджела вспоминает, как они окунали свежеприготовленную буррат в рассол, чтобы укрепить внешний слой моцареллы, прежде чем украсить его листьями асфоделя, который, как считали греки, был растением Элизиума, места в загробной жизни, где души тех, кого любили боги, отдохнули — чтобы буррата оставалась влажной и сохраняла свежесть для 18-километрового путешествия до города.
«Мы отнесли его на лошади к юристам и аристократам, которые могли себе это позволить», — сказала Анджела.
Сложный сыр с коротким сроком хранения. Буррата всегда считалась высококачественным сыром.
В наши дни торговцы сыром делают буррат на современном оборудовании и оборачивают его полиэтиленом, который, согласно гигиеническим нормам ЕС, заменяет листья асфоделя. Вместо того, чтобы перевозить его на лошади, сыр доставляется в любой уголок мира на самолете.
«Процесс начинается в 03:00 утра», — сказала Мария Тереза Сантовито, отвечающая за контроль качества на Caseificio Olanda, другом молочном заводе в Андрии.Вместе со своим мужем Риккардо и остальной семьей она рассчитывает на буррата как на основной источник дохода. Пятьдесят процентов производимой ими бурраты уходит утром в такие места, как Германия, Токио и Гонконг.
«Мы покупаем часть молока в массажном салоне в Мурджии», — сказал Сантовито. Сегодня фермы Murgia обеспечивают лишь часть молочной квоты своих молочных заводов, а большая часть молока, используемого для производства буррата, поступает из других регионов Италии или стран ЕС. Чтобы защитить аутентичный процесс изготовления бурраты от имитации, Caseifico Olanda вместе с Caseificio Asseliti e De Fato и шестью другими молочными заводами в 2018 году собрались вместе, чтобы создать Индикацию географической защиты (IGP), назвав ее Burrata di Andria IGP. Любой молочный завод Апулии, который соответствует правилам консорциума, может присоединиться: молоко может поступать из-за пределов региона, но производство должно осуществляться в Апулии по точному рецепту и методу.
Феличе Сгарра, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, и совладелец ресторана Casa Sgarra в соседнем городе Трани, давно использует буррат в своих блюдах, от закусок до десертов, включая пармезан (блюдо, которое обычно готовят из жареных баклажанов , томатный соус, базилик и моцарелла) с бурратой и томатным мороженым.
«Буррата представляет Андрию, — сказал Сгарра. «Жирные сливки — это его секрет, который вместе с сочностью моцареллы и сладостью молока делают его уникальным блюдом».
Вы закрываете глаза, и вы возвращаетесь в детство.
По словам Сгарры, самые любимые в мире продукты имеют жирный компонент. И у буррата это есть.
«Вы можете использовать буррат для всего, но для этого ничего не нужно. Вам нужно только открыть его и поесть, — сказал Сгарра. «Вы закрываете глаза, и это возвращает вас в детство».
Хотя сейчас буррата можно найти по всему миру, нужно отправиться в Апулию, чтобы получить самые настоящие впечатления. Войдите в казеифицио, купите свежеприготовленную буррата и поезжайте в Кастель-дель-Монте. В тени замка откройте упаковку и надкусите буррат. Позвольте ему пролиться вам на руки. И когда вы его съедите, перенеситесь в столетие назад, когда человеческая изобретательность создала самое восхитительное сливочное лакомство.
Кулинарные корни — это серия от BBC Travel, посвященная редким и местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List».