Тушенка без автоклава: Тушенка двумя способами без автоклава – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Лучшая тушенка без автоклава, с которой вы сэкономите кучу денег

Спасибо за рецепт, на днях обязательно повторю!

Тушенка — это именно тот продукт, который всегда сможет выручить любую хозяйку. А уж как такое мясо обожают студенты! И это не странно, ведь можно просто открыть банку тушенки и даже не думать о том, что ее нужно дополнительно готовить, жарить, парить или даже разогревать.

При желании тушенку можно использовать в качестве паштета, дополнения к макаронам, из такого мяса достаточно легко готовится подлива, его можно есть просто так или в качестве дополнения к гарниру. А поэтому тушенка точно должна быть в каждой квартире!

Если вы решите готовить дополнительно приготовить такое мясо, то вы всегда можете добавить к нему томатную пасту, зелень и все, чего только душа пожелает! А именно поэтому вам точно стоит научиться готовить ее в домашних условиях для экономии денег и времени!

На самом деле многие считают, что для приготовления домашней тушенки вам понадобится автоклав. Это специальное приспособление, которое позволяет легко и быстро приготовить то или иное блюдо под давлением, тем самым существенно сокращая время приготовления.

Стоит сказать, что в качестве основы для тушенки вы можете выбрать любые мясо. Это может быть свинина, говядина, курица, утка, кролик и все, что только можно приготовить. Некоторые люди приноровились даже готовить тушенку из разной рыбы.

А поэтому именно сейчас вам стоит хорошо подумать над тем, что вам действительно нужно научиться готовить домашнюю тушенку! Запасные банки с мясом всегда смогут выручить хозяйку в трудные моменты, когда срочно нужно приготовить сытную еду, а времени бежать в магазин нет.

И только подумайте о том, что буквально за 5 секунд вы можете превратить обычное мясо в банке в настоящее произведение кулинарного искусства. А тем более, что при желании вы всегда можете дополнить рецепт тушенки своими идеями!

Сейчас мы рекомендуем вашему вниманию идеальный способ приготовления тушенки в домашних условиях! Мы уверены, что вам точно придется по душе такая идея! Приятного аппетита!

Идеальная тушенка-каша без автоклава! Заготовки из мяса

содержание видео

Рейтинг: 3.2; Голоса: 5И 30 БАНОК БУДЕТ МАЛО! Идеальная тушенка-каша без автоклава! Заготовки из мяса
Нам нужно
мясо — 1. 5кг.
перловка — 600 гр.
сало — 600 гр.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
соль — 3 ч. л. (20 гр)
перец — по вкусу
банки 0, 5 л — 6 шт.
Ната: Делаю домашнюю тушёнку и рисовую кашу с мясом, но без моркови. Нужно попробовать с морковью, это будет плов из банки) А муж рыбак и делает рыбные консервы. Очень вкусно!
Делитесь своими рецептами для автоклава) Ждём с нетерпением!
Хранится все в квартире. Рыбные годами, мясные в течении года готовлю.

Дата: 2020-06-16

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 8

Alex
Если у вас нет сил готовить то просто купите тихую посудомоечную машину с самоочищающимся фильтром и силы на готовку появятся, только раз в год хотябы одну неделю мойте посуду вручную чтобы просто не потерять этот навык.
Современные версии посудомоечных машин не требуют постоянного подключения к водопроводу, воду можно заливать отдельно, заранее отмеренную в пластиковом 10 литровом бутыле!

Елена
А я мясо с луком и морковью обжариваю и тоже так Маша как вы их стерилизую. но у вас мелкая кастрюля. у меня для этих целей большая. вместительная. очень удобная заготовка, муж берет на охоту, на рыбалку. а там на примусе или костре разогревают. с рисом пробовала, но не то. перловка для такой тущенки подходящая крупа. спасибо Маша

Эльвира
Машенька спасибо большое за этот рецепт я уже пробовала очень вкусно. Моя соседка для пробы сделала. Вкусно и очень удобно для нас, работа суточная с собой брать на работу просто оно самое! Спасибо тебе! Умничка! Как ты гатовишь, пока ролик посмотришь вся слюной изойду. Ещё раз тебе спасибо!

Светлана
Выглядит конечно очень вкусно, но сколько такое дело может храниться при комнатной температуре? И может ли вообще храниться без погреба, холодильника и т. д. Мои овощные закатки все хранятся спокойно в квартире, но там уксус, а эти консервы как и где можно хранить?

татьяна
Спасибо, за отличный рецепт, на выходные постараюсь закрыть, но у меня нет погреба, и холодильник небольшой, в кладовке можно хранить, пока не закрыла, спасибо, если ответите, распространила и в одноклассниках ваше видео, им нравятся тоже ваши рецепты.

Лариса
Машенька! Куча вопросов возникла. А закатывать сразу нужно? Не после кипячения? А перловка почему не разбухла? А с какими крупами ещё можно тушёнку делать? А хранить как? Снимите, пожалуйста, ещё видео, с др. крупами, рыбкой (без автоклава!

Виолетта
Машенька, здравствуйте! Если у Вас есть рецепты гороховой каши с мясом и фасоли с мясом, а также можно и каши из круп в автоклаве, то поделитесь, пожалуйста. Спасибо Вам за Ваши рецепты, очень многие из них я сохранила себе в копилку.

Евгения
Да, да расскажите, как готовить в автоклаве. У меня почему то крышки частично срывает. Попробовала пару раз и забросила это дело, такой классный автоклав простаивает, ведь точно знаю, что сама где-то косячу.

Тушенка из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Готовьтесь: будет много фото, много текста, так как тушенка из свинины в домашних условиях требует обстоятельного подхода ну и времени готовка займет тоже прилично. Делал я свиную тушенку в духовке в пол-литровых банках. По своему опыту скажу, что это самый надежный способ приготовления, если нет автоклава. Мясо получается нежнейшим, с ароматом специй, лаврушки – да что долго рассказывать, домашняя тушенка из свинины ни в какое сравнение не идет с продуктом промышленного производства. Чтобы мясо от длительного тушения не было сухим, в конце приготовления я залил в каждую банку немного концентрированного бульона. Как его сделать тоже будет подробно написано. Бульон пропитывает мясо, а остывая, превращается в очень вкусное мясное желе. И еще вопрос – что вкуснее в тушенке: мясо или желе.

Свинину для приготовления домашней тушенки желательно брать с жирком или добавить кусочки сала. Я взял переднюю ножку и лопатку, так же подойдет ошеек, задняя часть туши. В принципе, из любого мяса тушенка будет вкусной, даже из обрезков.

Для приготовления свиной тушенки в духовке понадобится:

На фото продукты, которые мне понадобились для приготовления свиной тушенки: передняя ножка весом 1,8 кг и 800 грамм лопатки. Из всего этого после разделки получилось два кило мякоти, как раз хватило на четыре пол-литровых банки.

Прежде чем срезать мясо, ножку нужно хорошенько вымыть. Сначала поскоблил ножом, удаляя все загрязнения. Чистить нужно тщательно, не оставляя коричневых разводов, особенно в складках кожи. Хотя, если шкурку вы использовать не будете, такая тщательность не нужна, а если готовите для бульона, то почистить нужно как следует.

Очищенная от грязи и нагара ножка станет светлой, без резкого запаха паленой щетины. Обязательно промываю в нескольких водах и обсушиваю полотенцем.

Теперь можно приступать к разделке. Кость и шкурка пойдут для приготовления наваристого бульона или «юшки» (будущей желейки), который я буду использовать для заливки тушенки. Разрезаю шкуру и мякоть до кости, разворачиваю кусок как книжку, вырезаю кость. Затем подрезаю мякоть, отделяю от шкурки. Процесс разделки показывать не буду, это несложно – вы справитесь без моих подсказок.

После разделки получилось чуть больше 1 кг. мякоти (жир я тоже срезал, шкурка осталась почти чистой).

Все срезанное мясо и лопатку мою, промакиваю бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна. Нарезаю крупными кусками, размером с коробок спичек или немного крупнее. Для домашней тушенки мясо нарезается крупно. Мелкие кусочки при длительном тушении разделятся на волокна, и вместо тушенки получится мясной паштет.

Перекладываю куски мяса в глубокую миску. Туда же нарезаю сало с прослойкой, кусочки делаю не очень крупные. Сала можно брать больше или меньше, у меня мясо было достаточно жирное, хватило 150 грамм. Для постного мяса берите побольше, на пару кило где-то грамм 250-300, иначе будет суховато.

Добавляю соль. У нас готовилась тушенка из свинины на зиму, поэтому соль использую крупную поваренную. На кило мяса чайная ложка с горкой. На два кило у меня ушло 20 грамм, чтобы быть точнее. При желании можно добавить в рецепт тушенки из свинины немного молотого перца.

Руками перемешиваю, как бы втирая соль в куски мяса. Оставляю на несколько минут.

Для домашней тушенки удобнее использовать банки вместимостью 0,5 литра – как раз хватит чтобы сварить первое и второе. Емкости я не стерилизую – не вижу смысла, так как продукты, которые в них загружаются, тепловую обработку не проходили. Мою с содой, ошпариваю кипятком, тоже самое делаю с крышками. Переворачиваю вверх дном, оставляю обсохнуть. Чтобы стекло не лопнуло от соприкосновения с металлом, на дно сковороды насыпаю слой поваренной соли. В каждую банку кладу горошины перца и разломанный лавровый лист.

На дно банок выкладываю мясные кусочки с салом, причем той стороной где больше жира кладу на лаврушку. Если лаврушка соприкасается с мясом, то у этого куска появляется резкий привкус, а жир его не впитывает.

Заполняю свининой банки почти до верха, чуть выше того места, где начинает сужаться. Слегка уплотняю мясные кусочки, чтобы не было между ними пустот. В любом случае, жир при нагревании вытопится, мясо осядет, так что укладывайте поплотнее, иначе банки окажутся полупустыми. С крышек снимаю резинки (от высокой температуры они высохнут), прикрываю крышками тушенку. Переставляю банки со свининой на подушку из соли, помещаю в холодную духовку. Включаю огонь сильнее среднего и оставляю на 30-40 минут, пока внутри сок и вытопившийся жир не начнут кипеть. Затем приглушаю огонь градусов до 130-140. При такой температуре оставляю на 3-3,5 часа. Ориентироваться нужно на интенсивность кипения жидкости внутри банок – пузырьки должны медленно подниматься вверх, а сама жидкость не сильно кипеть. Если будет сильно бурлить, то весь мясной сок выкипит, а жир перельется через край.

Для заливки варю крутой, насыщенный бульон. Половину костей и шкуры оставил для холодца (скоро будет рецепт), а половину переложил в скороварку. Если шкурку вы не используете, варите бульон только из костей, но в шкуре очень много желирующих веществ, бульон отлично застывает.

Залил водой на несколько см. выше костей. Добавил немного соли, примерно полчайной ложки.

Закипятил на сильном огне. Собрал шумовкой пену. Кинул несколько горошин перца, пару гвоздичек и один лавровый лист. Закрыл скороварку, оставил на малом огне вариться на полтора часа. Если готовите в обычной кастрюле, варите подольше, примерно три часа.

Вот посмотрите, какой прозрачный наваристый бульончик получился. Он такой концентрированный, что даже в горячем виде густой, как бы тягучий. Желейка из него знатная получится, и мясо будет сочным!

Процеживаю бульон через мелкое сито, чтобы в тушенку не попали частички костей или шкурки.

Прошло 3,5 часа. Даже под закрытыми крышками мясо осело, сверху чуток подрумянилось. Естественно, за это время часть мясного сока испарилась, и чтобы мясо не было сухим, в каждую банку наливаю бульон, заполняя почти до верха. В те же самые крышки вставляю снятые резинки, закрываю тушенку. Не закатываю, а просто кладу сверху. Возвращаю обратно в духовку и с того момента как бульон начнет кипеть томлю мясо еще 30-40 минут.

По одной достаю банки. Закручиваю крышками при помощи машинки. Я считаю, что для этого вида заготовок лучше использовать крышки под закаточную машинку – они надежнее, плотнее прилегают к ободку банки. После закрутки переворачиваю вверх дном, чтобы прогреть крышку, оставляю в таком виде на полчаса. Затем обязательно нужно перевернуть в обычное положение, чтобы мясо опустилось на дно, а жир поднялся вверх. Плотный слой жира будет дополнительным консервантом и продлит срок хранения заготовок.

Остывает домашняя тушенка из свинины почти сутки, на следующий день к вечеру банки были едва теплыми. Для подстраховки и учитывая, что рецепт тушенки из свинины в домашних условиях удовольствие не дешевое и трудозатратное, лучше хранить консервы в холодильнике. Или вынести в прохладный подвал, погреб.

Вот что у меня получилось: четыре пол-литровых банки вкуснейшей домашней тушенки. Очень нежное, сочное мясо с концентрированным мясным желе и едва уловимым ароматом специй. Застывший жир сверху можно снять и использовать для жаркого, добавлять в тушеную картошку, гречку с мясом. Ну а тушенка из свинины, приготовленная в домашних условиях – это и мировая закуска, и добавка в картошку, супы-борщи – в общем, на все случаи жизни. Если остались вопросы – задавайте в комментариях, всем обязательно отвечу. Ваш Плюшкин.

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку в банках из говядины в автоклаве рецепт в домашних условиях. Когда то давно — прошло уже больше двадцати лет — я решил построить дачу. Жил в то время в ближнем Подмосковье, работал в Москве А строительство затеял аж в Тверской области. Поэтому чуть ли не полгода все выходные у меня проходили по одному и тому же сценарию — в пятницу часам девяти вечера я добирался с работы до дома, быстро переодевался. Запрыгивал обратно в свою ниву и мчался за сотню км на участок. По дороге покупал в магазине пакет с гречкой, половинку бородинского и банку говяжьей тушенки.

Добирался до дачи (там у меня стояла бытовка) в ночи уже ставил на газовую плитку чугунок, высыпал гречку, заливал водой а когда гречка всю воду впитывала вываливал банку тушенки. Все выходные впахивал с шести утра до полуночи и питался этой кашей, а в воскресенье глубокой ночью, уже по сути в понедельник возвращался домой. Дачу я таки построил но на работе на цвет моей физиономии в то время смотрели со страхом. Короче рассказал я эту историю сыновьям, они затребовали повторить ту кашу. А наших испанских краях тушенку я смог найти только в русском магазине, а там выбора то практически никакого. Тем не менее, даже с хреновой тушенкой каша им понравилась Но я решил — делать так ПО большому и сегодня займусь приготовлением нормальной тушенки. В автоклаве. Он приехал в Испанию аж из России.

.
на 1 банку 1 литр:
Лук репчатый 14 г
Лавровый лист 2 шт
Говядина нежирная 830 г
Соль 10 г
Перец черный горошек 6 шт
Жир говяжий (топленое масло) 170 г

1. Готовится тушенка чрезвычайно просто, хотя есть конечно свои тонкости. Говядину надо нарезать кусочками примерно с половину куриного яйца. Пленки все и сухожилия желательно срезать. По ГОСТу на 1кг мясного сырья должно приходится 17% говяжьего жира Я его не нашел, поэтому заменю топленым маслом. Кроме того понадобится немного лука лавровый лист, черный перец и соль И все! А ну и банки конечно. Можно использовать с закручивающимися крышками, а можно стандартные консервные, которые закатывают. Преимущества автоклава в том, что во первых нет нужды мучиться со стерилизацией — банки и крышки надо просто чисто вымыть и все.

Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист. А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать. За счет давления — температуру можно поднять до 120ти градусов — а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум. То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны. А в автоклаве помрут и те и другие. Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить. А когда надо быстро ужин/обед спроворить — просто открываешь банку — пару минут на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово!

При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией. Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку. Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании. Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет. Есть вот такенного размера аж на 42 литра — в него сразу 28 пол-литровых банок влезает. Если кто заготовки на зиму на большую семью делает — удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить — обратите внимание — продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 2-3см свободных. Не надо под самый верх утрамбовывать — это важно. Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….

2. Сок это вода с вкусами и ароматами, а вода практически несжимаемая жидкость. В отличие от воздуха Ну и осталось банки закрутить. Не нашел кстати в наших палестинах ни крышек для закруток, ни таких банок. Странно. Похоже что испанцы в этом регионе домашними заготовками такого типа не занимаются. Теперь что касается конструкции этого автоклава. Тут сразу несколько классных штук. Во первых, чтобы предотвратить вспучивание крышек при нагреве в комплекте идет кассета Весь автоклав из пищевой нержавейки и кассета тоже. Смотрите сюда устанавливаю ряд банок — ОЧЕНЬ важно, чтобы все банки в одном ряду были одной высоты Теперь накрываю второй пластиной — видите — она прижмет все крышки сюда ставлю второй ряд и также пластину — эта с удобной ручкой.

И прижимаю гайками Видите — в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты. В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые. Как я уже сказал — автоклавы на сайте разных размеров. Отправляю кассету на место… хотя подождите Смотрите — видите форму дна — специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось Еще одна фишка — по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты — это чтобы накипь не образовывалась. Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично. И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару. Классический годится для любых крышек — и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.

3. И он побыстрей. Еще момент — есть куча автоклавов, крышка на которых прижимается к корпусу болтами. Давление при нагреве растет — болты крышку пытаются удерживать. Здесь все хитрее! Крышка овальной формы На автоклаве такая же овальная форма — вставляю крышку внутрь, проворачиваю на 90 градусов — уплотнитель силиконовый надо равномерно распределить и видите — когда давление начнет расти то крышка сама будет прижиматься! Ну а чтобы пока она не проваливалась закреплю ее вот такой перекладиной — при чем затягивать эти болты со всей дури не надо. Все, включаю нагрев — средний.

Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении. Пока греется до 90 градусов еще пара моментов. Вот это клапан предохранительный. Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар. Сейчас я готовлю на пару. Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты. Клапан шпилькой не фиксируем. Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось — нагрев выключаем. И ждем остывания до комнатной температуры. Воды много — ждать долго. С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей. Но и это еще не все. Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов. Вот этот клапан — легкосъемный. Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем. У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.

4. В этом случае в бак наливаем брагу, закрываем крышку, вместо клапана устанавливаем колонну, подключаем ее при помощи шлангов к проточной воде и спокойно перегоняем. температуру контролируем по термометру, затем готовый самогон очищаем при желании углем или как вы там привыкли Разбавляем, добавляем для смягчения вкуса что кому нравиться — патоку, ягоды, острый перец, да все что угодно и все. Получается сразу два устройства в одном. Удобно! Смотрите — температура достигла 90 градусов — пар нормально выходит — пора закрывать клапан — удаляю шпильку, удостоверяюсь, что клапан закрылся. Все, жду когда температура поднимется до 120 градусов, контролирую этот процесс по термометру, после чего засекаю время и жду 40 минут Процесс автоклавирования завершился, нагрев выключаю и жду остывания до комнатной температуры. ВСЕ Все остыло, прошло…. часов, пора открывать.

Сначала сбрасываю остаточное давление — полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите — зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя — поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку….. И вынимаю кассету Все готово. Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат. Еще момент. Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду — производитель предусмотрел внизу кран для слива — сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его. Тоже дополнительное удобство. Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава — проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Тушенка из автоклава — простой рецепт: пошаговый рецепт

Для приготовления аппетитной, сытной и изумительно нежной говяжьей тушенки не обязательно использовать мультиварку, духовку или водяную баню. Если вы — счастливый обладатель автоклава, можно без труда приготовить мясные консервы в нем. Это наиболее простой и быстрый способ приготовления домашней тушенки из говядины. При этом потрясающий результат гарантирован!

  • Говядина 500 гр
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Говяжий жир 30 гр
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Душистый перец горошком 3 шт.

Калории: 204.8 ккал

Белки: 15.7 г

Жиры: 15.1 г

Углеводы: 1.3 г

  • Итак, приступим! Первым делом надо подготовить банки. Ёмкости тщательно промыть и в обязательном порядке простерилизовать любым удобным способом.

    Обратите внимание! Очень важно заранее проинспектировать крышки. Все они для закатки тушёнки должны быть ровными, без всяческих волн и вмятин.

  • Очистить лук. Мелко покрошить его ножом.

  • Промыть говядину. Промокнуть влагу бумажными салфетками. Порезать мясо на небольшие куски. Если есть жилы или жир, обязательно срезать их — это в тушенку добавлять не стоит

  • В каждую простерилизованную банку выложить по 3 горошины душистого перца и 1/2-1 лавровому листу.

    На заметку! Не переборщите со специями. В противном случае готовый продукт будет горчить или окажется слишком острым.

  • Заполнить тару смесью мяса и луковой нарезки. Сверху прикрыть это говяжьим жиром (30 г на одну баночку). Не стоит плотно утрамбовывать ёмкости. Также рекомендуется сверху оставить свободными 2 см, чтобы не сорвало крышки.

  • Закатать ёмкости и поместить в автоклав. Залить его водой, чтобы банки оказались полностью в жидкости. Закрыть крышку. Включить нагрев до 2 атмосфер. Постепенно увеличить давление до 4 атмосфер (это около 140 градусов). В таком режиме выдержать заготовки 3 часа.


Наша тушенка из автоклава готова! Храните ее рекомендуется при температуре ниже +20 град. Мясные консервы получаются нежными, мягкими, сочными, с ароматным прозрачным желе. Такая говяжья тушенка подойдет для приготовления как первых, так и вторых блюд (макарон, картофеля и других овощей).

Куриная тушенка по-ленивому без автоклава. Делаем сразу 12 банок и хватит на месяц

Тушенка по стандартным рецептам не так проста в приготовлении и обычно требует автоклава. На самом деле, без него можно и обойтись, сделав куриную тушенку по-ленивому. Благодаря простоте процесса легко будет сделать сразу 12 банок, которых хватит на целый месяц.

Для удобства мы дадим количество ингредиентов на одну полулитровую банку, так будет проще сделать нужное вам количество. Итак, нам понадобися полкило курицы (лучше брать бройлеров), лавровый листик, 3 горошины душистого перца, половина чайной ложки соли. Теперь к процессу. Режем курицу небольшими кусочками примерно по 60 граммов. Берите только мясо, нижние части голени, спинку и хрящики лучше оставить. На дно банки кладем лавровый листик и три горошины черного перца.

Мы не используем других специй в этом рецепте, тушенка и без того получится очень вкусной. Курицу укладываем плотно, пустот в банке оставлять не нужно. И еще, постарайтесь на каждую банку брать разные части и крылышки, и голени, жир и мякоть. В наполненную до половины банку насыпаем соль, затем заполняем ее до конца мясом. Аналогичным образом подготавливаем остальные банки. Теперь застилаем дно глубокой и широкой кастрюли полотенцем, ставим в нее банки, их накрываем крышками. Наливаем воду — она должна доходить до «плечиков» банок.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 5 часов с момента закипания бульона в банках. В другой кастрюле также на минимальном огне вывариваем куриные обрезки, кости и голени. Это будет наваристый бульон для нашей тушенки. Через пять часов доливаем бульон в банки с мясом. Его жир полностью перекроет доступ воздуха, благодаря чему тушенка прекрасно сохранится. Осталось только закатать крышки и охладить готовую уже тушенку.

Получившуюся тушенку удобно доставать по необходимости и готовить из нее разные блюда. Ее можно подавать и с гарниром.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

готовишь сразу на несколько раз и горя не знаешь







Просмотров 4k. Опубликовано



Можно быть влюбленным без памяти в стейки или говядину «Веллингтон». А по пути домой мечтать о тушенке, которая дожидается в холодильнике. Это простое блюдо превосходит большинство мясных в практичности и простоте приготовления. В нашем доме домашняя тушенка из свинины — вечная классика.

Поскольку автоклава у нас нет, готовим относительно небольшими порциями на неделю-две, когда есть настроение. Да и что тут готовить: порезать на куски, положить в банки и оставить в духовке на несколько часов. Прелесть, а не блюдо! Мясо получается таким нежным, что буквально тает во рту.

Ингредиенты

Свинина — 1 кг
Соль — по вкусу
Черный перец (молотый) — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 6 шт.

Приготовление

1. Для начала подготовьте посуду: банки и крышки помойте и подержите в кипятке 5 минут. Надежный способ! Затем нарежьте мясо кусками среднего размера. Вымесите его с солью и перцем.

2. Положите мясо в банки как можно плотнее. Добавьте лавровый лист и пару горошин душистого перца. Если банки маленькие, будет достаточно и половины листа (чтобы не горчил). До верха банки должно оставаться полтора сантиметра.

3. Накройте банки фольгой и поставьте в духовку при 170 градусах. Как только начнет закипать (не упустите этот момент, чтобы сок не начал бурлить и выливаться) убавьте до 110 градусов и готовьте 2 с половиной часа.

4. Дайте банкам остыть в духовке около получаса, после чего их можно смело закрывать крышками. Домашняя тушенка готова!

Такая свиная тушенка будет вкусна с любым гарниром. Особенно нравится с булгуром — рассыпчатая крупа и много мясного сока! Если вы выбрали постный кусок мяса, добавьте немного шпика. Верх должен быть хорошо покрыт слоем жира, чтобы не пропускать воздух. Если вы еще не пробовали готовить тушенку дома, сохраните этот рецепт!


Как приготовить рагу. Домашнее рагу без автоклава

  1. Дом
  2. дом
  3. Как приготовить рагу. Домашнее рагу без автоклава

Не доверяете консервному комбинату с его загадочными ингредиентами? Тогда приготовьте его сами, тем более что рецепт этого блюда предельно прост.

25.11.2015
08:20:45
251

мясоконсервы на мясо количество мяса в банках около

Состав

В зависимости от количества мяса, которое необходимо переработать в мясные консервы, объем составляющих частей будущего блюда следует увеличивать пропорционально, соблюдая соотношение ниже.Для приготовления 1 литра рагу понадобится 1 лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки воды и 1 кг мяса.
Что касается мяса, то его можно использовать практически любое: свинину, говядину, телятину, курицу, утку или гуся. Единственное исключение: не готовьте тушеную курицу из магазина — готовый продукт получится стерильным и невкусным.
Перед приготовлением мяса удалите кости и кожу (если есть), а затем разрежьте на кусочки. Размеры на каждый домашний повар определяется самостоятельно: одни нарезают мясо на куски размером до 10 см, другие предпочитают небольшие кусочки размером 2-3 см.Помимо вышеперечисленных ингредиентов, многие добавляют в будущее блюдо нарезанный небольшими кусочками жир или свиной жир. Потребуется 100 г. Количество мяса в этом случае уменьшится с 1 кг до 900 г.

Готовим в мультиварке

Уложив куски мяса в посуду для мультиварки, добавить воду, соль и специи, затем тщательно перемешать, накрыть крышкой и варить в режиме «Тушение» 6 часов.
По истечении этого времени мясо в течение 5 минут нужно обработать в мультиварке в режиме «приготовление на пару».
Осталось разложить готовое блюдо по стерилизованным банкам, залить выделившимися при варке соком и жиром, затем законсервировать крышками.

Использование духового шкафа

На дно чистой стерилизованной банки положить лавровый лист и перец, затем выложить мясо, не доходя до верха банки примерно на 3 см. Сверху добавить сало, жир, соль и воду.
Банки накрывают металлическими крышками для консервирования без резинки и помещают на противень в предварительно разогретую духовку С 1800.
Примерно через полчаса переливание в банки по мере закипания жидкости. Это будет видно по медленно поднимающимся пузырькам воздуха.
Температуру в духовке снижают до 1500 и оставляют банки ровно за 3 часа.Выключите духовку, аккуратно выньте банки с тушенкой, накройте липкой резинкой и скатайте их.

Кастрюля

Наполнив стеклянную банку содержимым, как указано в предыдущем рецепте, поместите их в большую кастрюлю, дно которой выстелено хлопчатобумажной тканью. Закройте каждую банку крышкой и наполните кастрюлю водой до уровня на 2 см ниже горлышка банок.
Включить огонь, воду в кастрюле, довести до кипения, затем кипятить 3 часа для банки с будущей тушенкой на небольшом огне.
По истечении указанного времени банки достают из кастрюли и закатывают крышки.Важно: после того, как все банки тушенки (независимо от способа приготовления) консервированы, их нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.
Хранить домашние мясные консервы рекомендуется в прохладном месте (лучший вариант — холодильник) при температуре 6-80 С. Короткий срок хранения тушенки, состоящей из мяса и жидкости. Ему всего 2-3 месяца. Если куски мяса внутри банки окружены плотным киселем, а наверху есть прослойка жира, то такое тушеное мясо будет съедобным и через 8-9 месяцев.
Вкусное рагу! Приятного аппетита!


Статьи по теме

Нежное рагу из кролика в домашних условиях без автоклава

Рагу из кролика — излюбленное блюдо многих, от которого невозможно оторваться.Получается, что готовое мясо настолько мягкое, что легко отделяется от костей. Из готового рагу можно приготовить гарнир, приготовить диетический суп или тушить с овощами. Полезное и питательное мясо кролика, тушенное в собственном соку в духовке, подойдет тем, кто соблюдает диету.

Для приготовления понадобится:

  • крольчихи — 1 тушка
  • перец черный молотый — 12 ч.
  • лавровый лист — 3 листа
  • соль (на 1 кг мяса) — 25 г.

Переходим к поэтапному приготовлению тушенки с фото:

1.Замочите тушку кролика в воде на 12 часов. Менять воду 2-3 раза, пока мясо не станет чистым. Внутренние органы: легкие, печень, сердце и почки не используются. Из них можно приготовить и другие блюда. Их наличие повлияет на срок хранения консервов.

2. Удалите излишки жидкости с тушки бумажным полотенцем. Затем разрезаем на средние кусочки.

3. Отправляем кусочки в глубокую кастрюлю или чашку. Присыпать перцем и солью, положить лавровый лист. Тщательно перемешайте мясо руками, чтобы оно равномерно пропиталось специями.Оставить мариноваться на 30-35 минут.

4. Пока кролик маринован, приготовьте чистые банки и железные крышки. Банки стерилизуем над паром, кипятим крышки в воде 3 минуты.

5. Через полчаса разложить по банкам подготовленное мясо, не отрывая 1,5 см до верха. Так жидкость не переливается при кипении через горлышко банки. Сверху накройте крышками.

6. Отправляем заготовку в холодную духовку, выставляем температуру 180 градусов и только потом включаем, иначе стекло может лопнуть.После закипания сока выдержать в духовке литровую банку 1,5 часа, поллитровую 1 час.

7. По истечении времени выньте горячие банки из духовки, закрутите крышки закаточным ключом. Переворачиваем вверх дном, чтобы убедиться, что банки герметично закрыты.

8. Слегка остывшая консервация возвращается в нормальное положение. Когда он полностью остынет, ставим на хранение в холодное место.

Тушеное мясо из молодого кролика своими руками намного полезнее и вкуснее магазинного продукта.По вкусу не уступает свежеприготовленному мясу.

Руководство по простым методам консервирования мяса

Руководство по простым методам консервирования мяса


ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕРМООБРАБОТАННЫХ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Достигнут продленный срок хранения термически обработанного мяса и мясных продуктов.
за счет уменьшения роста или инактивации микроорганизмов под воздействием термического
процесс. Основные этапы метода сохранения тепла:

  • поместить товар в тару (банка, стеклянная банка, пакеты из синтетического материала).
    материал или ламинат с алюминием), герметично закрытый
    после заполнения и непроницаемый для любых внешних веществ; и
  • подвергнуть герметично закрытый продукт термообработке с
    определенная комбинация температуры и времени.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

Термическая обработка или термическая обработка осуществляется путем погружения продуктов в варку.
чаны или скороварки, содержащие горячую воду, пар или смесь
оба. Это можно делать под давлением в скороварках (ретортах,
автоклавы), чтобы достичь температуры выше 100 ° C («стерилизация»).
Стерилизация — самый важный и эффективный вид термообработки, так как
можно получить продукты, свободные от жизнеспособных микроорганизмов, и большинство из них
продукты можно хранить без охлаждения.Напротив, температуры
температура до 100 ° C может быть достигнута в простых чанах для варки («пастеризация»). А
определенное количество микроорганизмов сопротивляется этой умеренной термической обработке и
полученные пастеризованные продукты, следовательно, должны храниться в
контролируемые температуры (см. «Категории термообработанных пресервов», стр. 57.

В простых ретортных плитах (автоклавах) давление создается либо
прямой впрыск пара, нагревая воду до температуры выше 100 ° C или
комбинированным паровым и водяным отоплением.Реторта должна быть снабжена
термометр, манометр и предохранительный клапан (рис. 30). Современный
автоклавы могут также иметь вращающиеся барабаны, ускоряющие нагрев
продукты.

После термической обработки продукт необходимо как можно быстрее охладить,
во избежание переваривания. Следовательно, эта операция выполняется в
плита, заправив холодную воду. Контакт холодной воды с паром
заставляет последний конденсироваться с быстрым падением давления в реторте.Однако во время термической обработки одновременно создается избыточное давление.
внутри банок, банок или пакетов остается в течение определенного периода и может вызвать
необратимая деформация или повреждение этих контейнеров. Поэтому высокий
перепад давления между плитой и внутренним давлением в
следует избегать контейнеров. Обычно это достигается за счет взрыва
сжатым воздухом в реторту или достаточным гидростатическим давлением
введена охлаждающая вода.

РИС.30.
Ретортная плита. 1. корпус, 2. крышка, 3. противовес, 4. гайки, 5. нагреватель, 6. выпускной клапан, 7. предохранительный клапан, 8. манометр, 9. клапан подачи воды 10. клапан подачи пара.

КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ТЕРМООБРАБОТАННЫХ КОНСЕРВОВ

Емкости для консервированных продуктов должны быть герметичными во избежание
повторное заражение микрофлорой окружающей среды. Более того, никаких следов
нежелательные вещества, которые может содержать упаковочный материал, такие как
тяжелые металлы (свинец, олово) должны попасть в продукт.В настоящее время большая часть термически консервированных продуктов находится в металлических контейнерах.
(банки), другие упакованы в стеклянные банки или пластик или алюминий / пластик
ламинированные пакеты.

Металлическая тара — это банка (жестяная банка), изготовленная из белой жести или стали без содержания олова.
Обычно они цилиндрические. Однако другие формы, например прямоугольные или
Встречаются и банки грушевидной формы. Белая жесть состоит из стального листа,
с двух сторон покрыт оловом.Стальной корпус обычно составляет от 0,22 до 0,28 мм в дюймах.
толщина. Слой олова составляет от 0,385 до 3,08 мкм. Стальные пластины без содержания олова имеют
другие защитные покрытия, такие как хром, алюминий или никель, которые
обычно даже тоньше, чем слои олова белой жести.

Банки (банки) обычно состоят из трех элементов, т. Е. Корпуса и двух
заканчивается. Панель сшивания торцов утеплена синтетической подкладкой. В
концы крепятся к телу швами, выполненными зашивкой (закрытием)
машина.Принцип сшивания показан на рис.31.
Правильная сшивка жизненно важна для герметичности банки. Причины утечки
повторное загрязнение, особенно при охлаждении. Это приведет к отеку.
банок во время хранения и создает риск пищевого отравления.

Для небольших банок, которые легко открываются, часто используется алюминий. Алюминий
банки
имеют глубокую вытяжку, т.е. корпус и нижний конец сформированы из
цельного куска, и только верхний конец зашивается после операции заполнения.В
преимущества алюминиевых банок — небольшой вес, устойчивость к коррозии, хорошая
теплопроводность и возможность вторичной переработки, но эти банки нельзя паять или
сварной. Они менее жесткие и более дорогие, чем листовая сталь.

Стеклянные банки реже используются для мясных продуктов из-за их хрупкости.
Они состоят из стеклянного корпуса и металлической крышки. В домашнем хозяйстве стеклянные банки с
часто используются стеклянные крышки. Закаточная панель металлической крышки имеет подкладку из
синтетический материал.Стеклянные крышки закрываются резиновым кольцом.

РИС. 31.
Принципы работы баночно-закаточной машины. (А) начальная стадия завивки; (B) полностью развитый керлинг; (C) затяжка шва. 1. закаточный патрон, 2. закаточный валок, 3. жестяная стенка, 4. оловянный конец, 5. закаточный валок, 6. подкладочная масса.

Емкости из синтетического материала или ламината из алюминия
фольга с синтетическим материалом
приобретает все большее значение в термической сохранности.Подсумки из термостойкого пластика, которые закрываются зажимом, обычно
изготовлен из полиэстера (ПЭТФ) и используется для сосисок в рассоле или готовых к употреблению
блюда. Из ламинированных пленок, например, полиэфир / полиэтилен (ПЭТФ /
PE) или полиамид / полиэтилен (PA / PE), относительно жесткие контейнеры могут быть
изготавливаются, как правило, методом глубокой вытяжки, которые используются для заполнения кусочками
вяленая ветчина или другие мясные полуфабрикаты. Широко используется для небольших порций,
в частности, для колбасных изделий, это круглые емкости, изготовленные из ламината.
из алюминиевой фольги и полиэтилена (PE) или полипропилена (PP).ПЭ или ПП
разрешить термосварку этих контейнеров, которая затем может быть даже
подвергается интенсивной термической обработке.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ

Практически все мясные продукты, требующие термической обработки для их приготовления.
потребление также подходят для сохранения тепла. Только мясные продукты
которые не подвергаются какой-либо тепловой обработке перед употреблением,
такие как сушеное мясо, сырая ветчина или сухие колбасы, естественно, не подходят для
консервирование.Эти продукты сохраняются при низком значении pH и / или низком содержании воды.
Мероприятия.

Следующие группы мясных продуктов, не употребляемые в свежем виде:
вареные, часто встречаются в виде консервов:

  • Вареная ветчина
  • сосиски с рассолом типа сосиски
  • Смесь колбасная болонская или печеночная типа
  • мясных полуфабрикатов, таких как солонина, рубленая свинина и т. Д.
  • готовых к употреблению блюд с мясными ингредиентами, например, говядиной в подливе,
    курица с рисом и др.
  • супов с мясными ингредиентами, таких как куриный суп, суп из бычьих хвостов и т. Д.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

Интенсивность термообработки не только оказывает решающее влияние на
инактивация микроорганизмов, а также органолептические качества
продукт. Есть изделия, которые проходят интенсивную температурную обработку.
без существенных потерь качества. С другой стороны, другие продукты могут
значительно ухудшаются вкус и консистенция после стерилизации.В этих
случаях требуется менее интенсивная термическая обработка, но в то же время другие
препятствиями, такими как низкое значение pH и / или активность воды или более низкий уровень хранения
температура должна быть повышена, чтобы подавить рост бактерий.

Интенсивность термической обработки может быть определена в физических единицах. В
Термин, широко используемый в практических условиях, — это F-значение, с которым
смертельное воздействие тепла на микроорганизмы можно определить. Термическая смерть
время для различных микроорганизмов, рассчитанное при 121 ° C и выраженное в
минут, используется в качестве эталонного значения.

Время термической смерти спор Clostridium botulinum при 121 ° C составляет
2,45 минуты или, другими словами, значение F 2,45 необходимо для отключения
все эти споры в продукте при 121 ° C. Споры других микроорганизмов
более или менее термостойкие. Вегетативные клетки микроорганизмов
как правило, разрушается при температуре ниже 100 ° C и поэтому люфтит
не играет роли в расчетах F-значения (см. также «Категории термообработанных
пресервы », с.57). Определение значения F при 121 ° C следующее:
F = 1: летальный эффект для микроорганизмов при 121 ° C через 1 минуту
F = 2 (3, 4 и т. Д.): Летальный эффект при 121 ° C на микроорганизмы после
г.
2 (3, 4 и т. Д.) Минуты. В таблицах 2 и 3 приведены некоторые примеры.
для значений F, полученных при различных комбинациях времени / температуры:

Таблица 2
F-значения, соответствующие различным температурам

95 ° C в минуту: F = 0.003
100 ° C в минуту: F = 0,008
105 ° C в минуту: F = 0,025
110 ° C в минуту:

= 0,079
115 ° C в минуту: F = 0,251
121 ° C в минуту: F = 1,0
125 ° C в минуту: в минуту F = 2,51
130 ° C в минуту: F = 7.94

Таблица 3
Значения F в зависимости от температуры и времени

Для достижения F = 1 требуются следующие комбинации время-температура:
110 ° C в течение 12,5 минут или
116 ° C в течение 3 минут или
121 ° C в течение 1 минуты или
130 ° C в течение 0,13 минуты
Для достижения F = 4 необходимы следующие параметры:
110 ° C в течение 50 минут или
116 ° C в течение 12 минут или
121 ° C в течение 4 минут или
130 ° C в течение 0.5 минут
Для достижения F = 0,6 необходимы следующие параметры:
110 ° C в течение 7,5 минут или
116 ° C в течение 2 минут или
121 ° C в течение 0,6 минуты или
130 ° C в течение 0,08 минут

Летальный эффект может быть показан в уменьшении (в процентах) общего
количество микроорганизмов, присутствующих в продукте.Уничтожение
микроорганизмов растет экспоненциально, что означает, что чем выше
исходная бактериальная нагрузка (с использованием той же комбинации времени и температуры),
большее количество выживших бактерий.

Таблица 4
Степени дробления при термообработке

1 000

Остаточные микроорганизмы
Начальная бактериальная нагрузка (микроорганизмы / г) Степень уничтожения 90% Степень уничтожения 99% Степень уничтожения 99.9%
10 миллионов 1 миллион 100 000 10 000
1 миллион 100 000 10 000 1 000
100 000 100
10 000 1 000 100 10
1000 100 10 1

Показана начальная бактериальная нагрузка в таблице 4.

Таблица 4 демонстрирует важность правильной гигиены мяса. Очень
Загрязненное сырье с бактериальной нагрузкой 10 миллионов на грамм будет, даже
после интенсивной термообработки все же давать конечные продукты с довольно ограниченным
срок годности из-за высокой остаточной степени загрязнения.

Так как термообработка во многих случаях будет недостаточно интенсивной, чтобы
уничтожить все споры, важно, чтобы банки охлаждали как можно быстрее
после автоклавирования и что температура хранения, как правило, не превышает 20 —
25 ° С.

Характер консервированного при нагревании продукта, его pH, количество соли и др.
отвердители, количество спор и время выдержки
и температуры, определяют степень товарной стерильности и продукта
безопасность. Было показано, что значение F, равное 4, в продуктах, консервированных при нагревании, будет
гарантировать коммерческую стерильность. Продукты с F-значениями ниже этого уровня
нужны дополнительные меры, такие как понижение pH или температура w или охлаждение
хранение для их микробиологической безопасности.

Микроорганизмы имеют два неблагоприятных эффекта при неправильной обработке и сохранении тепла.
товаров:

  • Органолептическое ухудшение из-за деградации белка;
  • пищевое отравление бактериями и / или токсинами.

Аспекты пищевого отравления требуют особой осторожности во время производства и
хранение термообработанных пресервов с учетом того, что некоторые жаропрочные
микроорганизмы способны производить опасные токсины, среди них
Clostridium botulinum , которое может иметь фатальные последствия.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ F-ЗНАЧЕНИЙ

Периодически измеряя температуру продукта во время термического
лечения, можно определить окончательное значение F. Очевидно, что во время
термическая обработка температура продукта будет постоянно повышаться. Температура
берется в центр емкости после каждой минуты нагрева
лечение соответствует определенному значению F (см. Таблицу 3). Эти частичные F-значения
складываются (например, с помощью специальных таблиц, содержащих F-значения
соответствует температурам от 90 ° C до 140 ° C), а сумма равна
общая F-ценность продукта.

Точное значение F имеет особое значение для производителя, потому что:

  • обеспечивает соответствующую термическую обработку продукта, что позволяет избежать
    переварка или недоварка;
  • позволяет определить время хранения продукта.

На практике нет необходимости повторно вычислять значение F для
такая же партия перерабатывается на консервном заводе. Значение F можно определить
один раз для каждой партии в зависимости от размера контейнеров и интенсивности и
продолжительность термической обработки.Если эти параметры остаются неизменными, F-значения
изменению не подлежит.

КАТЕГОРИИ ТЕРМИЧЕСКИХ КОНСЕРВОВ

Пастеризованные продукты

Только легкая термическая обработка. Достигнутые температуры в продуктовом центре
находятся в диапазоне 82 ° C и ниже 100 ° C («пастеризация»). F-значение
не может быть определен, оставаясь почти на нуле.

Инактивировано: большинство вегетативных микроорганизмов
Не инактивированы: споры Bacillus и Clostridium
Требуется хранение: непрерывная холодовая цепь (2–4 ° C), до шести месяцев

Вареные консервы

Термическая обработка только кипятком (без скороварки).

Достигаемая температура в продуктовом центре до 100 ° C. Низкое значение F.

Инактивировано: все вегетативные микроорганизмы
Не инактивированы: споры Bacillus и Clostridium
Требуется хранение: не выше 10 ° C в течение одного года. Споры не будут
растут в этих условиях.

Консервы «Трехчетвертные»

Термическая обработка в скороварке. Достигнутые температуры в продукте
в центре находятся между 108 и 112 ° C.F-значение от 0,6 до 0,8.

Инактивировано: все вегетативные микроорганизмы, споры Bacillus
Не инактивировано: споры Clostridium
Требуется хранение: не выше 15 ° C в течение одного года. Споры Clostridium не будут расти в этих условиях.

Консервы «Full» стабильны в умеренных условиях

Интенсивная термическая обработка в скороварке. Температура достигнута в
центр продукта составляет около 121 ° C.Значение F от 4 до 6 («стерилизованный продукт»).

Инактивировано: все микроорганизмы, кроме термофильных спор
Требуется хранение: температура окружающей среды (в течение одного года), но не тропическая
условия (40 ° C и более).

«Полный» консерв, стабильный в тропических условиях

Очень интенсивная термическая обработка с длительным периодом 121 ° C или выше в
продуктовый центр. F-значение 12 и более.

Инактивировано: все микроорганизмы, включая термофильные споры
Требуется хранение: температура окружающей среды даже в тропических условиях
(до четырех лет).

Консервы длительного хранения

Эта группа консервов отличается от ранее упомянутых, поскольку
сохранение достигается не только термической обработкой, но и утилизацией
другие средства для предотвращения микробиологического роста, такие как нитриты, недостаток воды
активность и / или низкий pH. Этот комбинированный эффект имеет то преимущество, что полностью
стабильный при хранении продукт при любых условиях окружающей среды, не подвергаясь
интенсивная термическая обработка (менее 100 ° C) и без больших потерь в
органолептические качества.

Консервы длительного хранения — довольно новая разработка в пищевом секторе и
безусловно, приобретет особое значение в странах, где нет непрерывного
холодная цепь.

Применяется термическая обработка разной интенсивности для разных продуктов.
Избегайте порчи, которая варьируется от продукта к продукту. Следующие
В таблице приведены примеры того, как следует проводить термическую обработку.
В этом контексте общим правилом является то, что продукты в небольших контейнерах могут
пройти более интенсивную термическую обработку из-за более быстрого проникновения тепла.

Таблица 5
Рекомендуемая термическая обработка выбранных продуктов (температуры, которые должны быть достигнуты в продуктовом центре)

Консервы пастеризованные (68–80 ° C) F <0,6–0,8 110–115 ° C F> 4 121–140 ° C
Вареные окорока или свиные лопатки в больших банках (до до 16 фунтов или 7,3 кг) или в больших пластиковых мешках глубокой вытяжки (2–3 кг).

Сосиски в непроницаемой синтетической оболочке.

Готовая к употреблению посуда в пластиковых пакетах.

(Эти продукты не считаются коммерчески стерильными. Их обрабатывают только для уничтожения вегетативных клеток. Поэтому для предотвращения прорастания спор требуется охлаждение.)

Колбасная смесь болонского типа в банках или банках.

Печеночная или кровяная колбаса в банках или банках.

Мясной фарш, например, на обед в банках.

Сосиски в рассоле (стаканы, банки или полиэтиленовые пакеты).

Колбасная смесь, мясо для обеда, вареная ветчина в небольших банках или в небольших ламинированных алюминиевых контейнерах глубокой вытяжкой.

Тушенка (тара всех размеров).

Готовые к употреблению блюда с подливкой (все размеры нагревателей).


10 простых способов сломать автоклав

Вы знаете, как вывести из строя свой микроскоп (да, мы сами это сделали) и как использовать его заново, когда он устарел и устарел. Мы заняты поиском способов уничтожить нашу центрифугу, не уничтожив лабораторию, поэтому мы еще вернемся к вам по этому поводу …

Вот наши наименее любимые способы испортить автоклав размером больше натурального.

(пожалуйста, не пытайтесь сделать это дома)

1. Не используется вторичная защитная оболочка.

Ваш флакон со средой стоит прямо на стойке или на полу камеры? Когда бутылки лопаются (а иногда и лопаются), осколки стекла и расплавленная среда могут блокировать слив, вызывая скопление горячей воды в камере. Металлические или пластиковые контейнеры — спасатели, когда группе микробиологов доступен только один автоклав. Мытье ведра меньше неудобств по сравнению с закрытием автоклава для очистки камеры.

2. Использование вторичной защитной оболочки… с номиналом ниже 121 ° C.

Не годится никакая старая пластиковая ванна! Ковши автоклава с номинальной температурой 121 ° C идеально подходят для обычного использования, за исключением случаев, когда вы деактивируете прионы при более высоких температурах. Там его ждет та же участь, что и любую другую стандартную пластиковую ванну: таяние, просачивание и окаменение по окончании цикла, где он может прикрепить вашу бутылку к стойке, стойку к автоклаву и даже закрыть слив. !

3.Жестоко взломать дверь.

Если автоматизация работает слишком медленно, дважды подумайте, прежде чем толкать дверь. Сильная рука может повредить механику, из-за чего вам не повезет со сломанным автоклавом, который просто не работает … и сигналом тревоги, который всегда сработает.

4. Игнорировать знаки обслуживания.

Погодите … кто-то на самом деле это сделал? Это смелый шаг — игнорировать знаки «Не работает», когда пользователь действительно не знает, почему автоклав вообще отключен! Выполнение цикла на сломанном автоклаве может сделать небольшую проблему гигантской, вывести оборудование из строя совершенно по-новому, испортить ваши носители и, возможно, сделать оборудование непосредственной опасностью для персонала и оборудования.В лучшем случае автоклав выйдет из строя ненамного дольше, чем раньше…

5. Используйте режим гравитационного / сухого цикла для жидкостей.

При быстром выхлопе ослабленные крышки могут слететь с крышек бутылок. Запечатанная бутылка может лопнуть. Конечно, соедините этот режим цикла с….

6. Переполненные бутылки.

А быстрый цикл откачки может вызвать выкипание реагентов внутри камеры. (Вы не помните ведро автоклава?)

7.Стерилизуйте лабораторную биологическую опасность в чистом автоклаве, если другой предназначен только для «грязного» материала.

Вы когда-нибудь беспокоились о перекрестном заражении в ваших исследованиях? Как насчет перекрестного заражения ваших автоклавов — и ваших «стерильных» сред? … Не говоря уже о том, что тушеное мясо из горячих лабораторных отходов пахнет совершенно ужасно, независимо от того, в какой духовке оно готовится.

8. Оставьте это на волю случая.

Неуправляемое оборудование вне поля зрения, вне поля зрения, легко может перейти в запущенное состояние и выйти из строя.Когда на карту поставлена ​​целостность ваших экспериментов, проактивный руководитель лаборатории может быстро реагировать на проблемы и обучать каждого нового пользователя тому же стандарту.

9. Забудьте сообщать о проблемах.

От примитивного колеса измерения температуры и манометров до подробных электронных квитанций всего цикла — это часто первый предупреждающий знак перед возникновением более серьезных проблем. Если вы никому не прикажете приходить для расследования, когда заметите что-то неладное, то теперь ставка делается на то, что биологический индикатор вернется положительным после следующего цикла, потому что оборудование может не стерилизоваться должным образом.

10. Автоклав агрессивных химикатов.

Брызги, брызги не превращают лабораторию в ванну с пеной. Некоторые химикаты всегда следует хранить подальше от горячей среды автоклава. Как моющие средства. И коррозионные вещества, которые вступят в реакцию с металлическими внутренностями камеры. И летучая органика, и все легковоспламеняющиеся, например. Поищите другой способ стерилизовать их, смешивая все свои собственные реагенты.

Есть ли что-нибудь еще, что вы можете добавить к этому списку ?

Вам это помогло? Тогда поделитесь, пожалуйста, со своей сетью.

Оценка и проверка имеющихся в продаже скороварок для лабораторной стерилизации

Abstract

Лабораторная работа требует тщательного ухода за стерильными реагентами и инструментами, а также стерилизации отходов перед утилизацией. Однако паровые автоклавы, обычно используемые для этой цели, могут быть недоступны для всех в научном сообществе, таких как учителя K-12, исследователи в этой области, студенты в недостаточно финансируемых лабораториях или люди в развивающихся странах, которым не хватает финансирования и Ресурсы.В этой работе исследуется использование коммерческих электрических скороварок в качестве альтернативного метода стерилизации средств массовой информации, инструментов и отходов. Четыре общедоступных бренда скороварок были протестированы на их способность стерилизовать микробиологические среды, различные металлические инструменты и микробные культуры с высоким титром. Все четыре скороварки были способны стерилизовать эти исходные материалы, а также ряд типов микробов, включая грамположительные бактерии, грамотрицательные бактерии, нитчатые грибы, одноклеточные грибы и смешанные образцы окружающей среды.Однако только Instant Pot можно было стерилизовать автоклавные ампулы тестера со спорами Geobacillus stearothermophilus . Эти результаты показывают, что, в зависимости от характера выполняемой работы, покупные скороварки могут быть подходящей заменой коммерческих автоклавов. Их принятие может также помочь повысить доступность науки для более широкого круга исследователей.

Образец цитирования: Свенсон В.А., Стейси А.Д., Гейлор М.О., Ушиджима Б., Филмус Б., Кози Л.М. и др.(2018) Оценка и проверка имеющихся в продаже скороварок для лабораторной стерилизации. PLoS ONE 13 (12):
e0208769.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769

Редактор: Цзунхуа Ван, Фуцзянский университет сельского хозяйства и лесоводства, КИТАЙ

Поступила: 20 августа 2018 г .; Одобрена: 21 ноября 2018 г .; Опубликован: 11 декабря 2018 г.

Авторские права: © 2018 Swenson et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все файлы последовательностей доступны в базе данных NCBI GenBank (номер доступа MH734615).

Финансирование: Эта работа была поддержана стипендией Голдуотера для VAS, исследовательским грантом факультета искусств и наук Государственного университета Дакоты для MOG, грантом AREA от Национальных институтов здравоохранения (номер гранта 1R15GM117541-01A1) для BP, грант на художественное и научное развитие Иллинойского университета Уэсли для LMC, а также средства на стартап от Университета Южного Орегона для PV.Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что конкурирующих интересов не существует.

Введение

Лабораторные исследования, лечение, промышленное производство фармацевтических препаратов и множество других научных приложений — все это зависит от процедур стерилизации для защиты рабочих и потребителей от патогенных загрязнителей.Это может проявляться как поддержание аксенических штаммов для изучения и хранения, изготовление хирургических приспособлений, рост больших культур для экстракции и очистки соединений, среди прочего. Даже лаборатории по исследованию космоса работают над стерилизацией оборудования, которое приземлится на другие планеты, чтобы запретить внедрение земных микробов, способных к колонизации и, возможно, разрушению. Строгое определение стерилизации требует, чтобы каждый организм был инактивирован после процедуры стерилизации [1].Более реалистичное определение стерильности предусматривает, что в случае стерильности при инкубации в соответствующей питательной среде роста не будет. Это второе определение, вероятно, будет более точным при рассмотрении уровня стерильности, достигнутого в большинстве лабораторных или медицинских ситуаций, потому что может быть невозможно проверить, что все контаминанты инактивированы, но обычно возможно наблюдение за разрастанием или его отсутствием. С этой целью Всемирная организация здравоохранения, Фармакопея США, Международная организация по стандартизации, U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и другие установили стандарты, которым необходимо соответствовать, чтобы считать поверхность или предмет стерильными для использования человеком.

Доступны различные методы стерилизации оборудования и поверхностей, включая газообразный оксид этилена, такие соединения, как фенол, глутаральдегид, надуксусную кислоту и перекись водорода, сухой жар, УФ-облучение и стерилизацию паром [2]. Стерилизация паром обычно проводится в автоклаве, который достигает и поддерживает температуру 121 ° C и 15 фунтов на квадратный дюйм в течение желаемой продолжительности, часто не менее 30 минут.В других случаях, однако, более длительное время стерилизации при температуре до 115 ° C считается подходящим для инактивации загрязняющих веществ. Автоклавы в качестве стерилизационных устройств широко используются в лабораториях и медицинских учреждениях из-за короткого времени, необходимого для стерилизации, простоты обучения и использования оборудования, отсутствия вредных химикатов и постоянной воспроизводимости как средства борьбы с патогенами [ 3]. Чтобы убедиться, что автоклав постоянно достигает желаемой температуры и давления для стерилизации, регулярно проводятся биологические тесты, чтобы продемонстрировать, что наиболее термостойкие организмы инактивированы, что означает, что все другие более чувствительные загрязнители будут стерилизованы аналогичным образом [4].В одном из наиболее распространенных тестов суспензия особо термостойких эндоспор Geobacillus stearothermophilus (первоначально депонированная как Bacillus stearothermophilus Donk) автоклавировалась, и рост оценивался либо по росту на пластинке, либо по появлению мутности и цвета. смена индикаторного красителя [5, 6]. Отсутствие прорастания и роста эндоспор указывает на то, что автоклав работает правильно.

Неспособность получить стерильные материалы, особенно те, которые будут использоваться повторно (например, хирургические инструменты, такие инструменты, как бронхоскопы, аутотрансплантаты в медицине и посуда для культивирования в лабораториях), может быть результатом многих причин, ориентированных на пользователя и оборудование.Серьезный пример ошибки пользователя при стерилизации был описан Dancer et al; Вспышка инфекций в области хирургического вмешательства у ортопедических пациентов и эндофтальмита у офтальмологических пациентов произошла последовательно, несмотря на относительно небольшое совпадение специальных хирургических инструментов, используемых в этих двух отделениях [7]. Гораздо более частые причины сбоев стерилизации оборудования связаны с дефектами самой машины, о чем свидетельствуют отчеты о первичной прививке туберкулеза после использования зараженных игл для акупунктуры, вспышке болезни Pseudomonas aeruginosa после стерилизации паром неадекватно удалялись остаточные материалы с артроскопических инструментов, Вспышка Mycobacterium chelonae после того, как лапароскопические инструменты были подвергнуты химической дезинфекции, но затем промыты в лотках, содержащих M . chelonae, биопленка, и аналогичная вспышка M . chelonae в частной клинике пластической хирургии после липосакции трубка была колонизирована биопленкой [8–11]. Хотя эти опубликованные отчеты подчеркивают неудачи стерилизации в медицине, не менее распространены и случаи, которые происходят в лаборатории, однако они редко публикуются, поскольку последствия относительно незначительны. Эти случаи заражения, приводящие к патологии, иллюстрируют необходимость стерилизации и проверки средств ее достижения.

В то время как паровая стерилизация является обычным средством обеззараживания инструментов и поверхностей, автоклавы могут быть непомерно дорогими для исследовательских и учебных заведений с недостаточным финансированием. Кроме того, громоздкие размеры и вес как напольных, так и настольных автоклавов затрудняют их транспортировку к полевым участкам. Чтобы предоставить возможную альтернативу стерилизации большим дорогостоящим автоклавам, мы оценили возможность использования электрических автономных скороварок для стерилизации лабораторных инструментов и сред и инактивации высоких титров различных микробов.Из четырех протестированных 8-литровых скороварок все были способны нейтрализовать загрязняющие вещества в средах, расходных материалах, а также грибковые и бактериальные культуры в течение максимум 60 минут работы. В этой работе время работы — это время, проведенное при рабочей температуре и давлении скороварки, что может привести к стерилизации. Только скороварка марки Instant Pot смогла деактивировать G . stearothermophilus эндоспор, что указывает на то, что это будет наиболее подходящий выбор для лабораторной скороварки.Эти результаты показывают, что скороварки могут стерилизовать лабораторные компоненты в достаточной степени для использования в относительно короткие сроки, что может сделать стерилизацию доступной для гораздо большего числа групп во всем мире.

Материалы и методы

Условия роста бактерий

Все штаммы бактерий и грибов, использованные в этом исследовании, перечислены в таблице 1. Лизогенический бульон-Миллера (LB), триптиказо-соевый бульон (TSB), питательный бульон (NB) для роста бактерий и бульон Садуро с декстрозой (SDB) для роста грибков. были приобретены у Becton Dickenson и приготовлены в соответствии с инструкциями производителя.Среду дрожжевой экстракт-пептон-декстроза (YPD) для роста грибов готовили, как описано ранее [12]. Все среды затвердевали добавлением 1,5% (мас. / Об.) Агара, и штаммы выращивали в соответствующей среде при температуре и в течение времени, указанных в таблице 1. Штаммы хранили при -80 ° C в 20% глицериновой смеси. , которые наносили штрихами на чашку для визуальной оценки чистоты перед посевом для роста в больших культурах. Жидкие культуры аэрировали при встряхивании со скоростью 150 об / мин. Все среды и стеклянную посуду перед использованием стерилизовали в автоклаве, а манипуляции проводили в вытяжном шкафу с ламинарным потоком для сохранения стерильности.

Таблица 1. Все штаммы, использованные в этом исследовании, их условия роста и характеристики, а также время, необходимое для их стерилизации во всех испытанных скороварках.

КОЕ / мл, представленные для каждого штамма, определяли через 24–72 часа времени роста, отведенного для каждого штамма.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769.t001

Стерилизация скороварок

Скороварки на 8 литров, использованные в этом исследовании, работали в соответствии с инструкциями производителя (Таблица 2).Для стерилизации использовался ручной режим медленного приготовления при высокой температуре и давлении, и 0,5 л деионизированной воды добавлялись к каждому циклу для генерации пара. Скороварки вентилировались в течение пяти минут после завершения каждого цикла, чтобы быстро сбросить давление в инструменте, а не позволять ему медленно выдыхаться и поддерживать длительную температуру субстерилизации. При максимальной емкости можно стерилизовать 1,5 л жидкости во время каждого цикла в следующей конфигурации: стакан на 1,5 л наполнен на 1 л и два 0.Стаканы объемом 5 л, наполненные до 0,25 л каждый, все мензурки покрыты алюминиевой фольгой. Такое расположение облегчает стерилизацию максимального количества жидкости за цикл, предотвращая при этом переполнение стаканов. Для каждого условия испытания стерилизации проводили в трех экземплярах в каждой скороварке.

Для стерилизации среды для культивирования приготовили 1,5 л жидкой среды и распределили по трем химическим стаканам, добавили соответствующее количество агара и мешалку для получения твердой среды.Жидкой среде давали остыть на столе, в то время как твердую среду охлаждали на пластине для перемешивания перед переливанием в чашки Петри в вытяжном шкафу с ламинарным потоком. Партию среды положительного контроля стерилизовали в автоклаве, а партию отрицательного контроля готовили, но не стерилизовали. После обработки все среды инкубировали при 30 ° C в течение одной недели и рост микробов оценивали визуально, так что оптически прозрачные, немутные жидкие среды и планшеты с отсутствующими колониями считались результатом надлежащей стерилизации.

Для инактивации микробов выращивали жидкие культуры каждого штамма в таблице 1 таким образом, чтобы 1,5 л жидкости можно было стерилизовать в каждой скороварке в трех экземплярах. После роста в течение необходимого времени и температуры для достижения плотной культуры была проведена серия 10-кратных серийных разведений из 10 0 −10 −9 в трех экземплярах и высеяна на ту же среду, что и жидкая культура, для определения КОЕ. / мл. После каждого испытания аликвоты по 1 мл из каждой культуры помещали на ту же среду, что и жидкую культуру, в трех экземплярах, инкубировали при температуре культивирования в течение одной недели (таблица 1), и стерилизацию определяли визуально по отсутствию обнаруживаемых колоний.Чтобы инактивировать не охарактеризованную гетерогенную смесь микробов, почву собирали в кампусе государственного университета Дакоты (широта, долгота: 44.01288, -97.1115) и ресуспендировали при концентрации 20 мг / л в стерильной воде MilliQ. После 20 минут перемешивания для создания суспензии смеси давали возможность отстояться в течение 30 минут, и жидкость декантировали в стерильный химический стакан для продолжения использования (далее именуемого почвенной водой), в то время как частицы оставались. КОЕ / мл определяли путем подготовки серии разведений, идентичной той, что была создана выше, и посева на питательный агар (NA) и агар с декстрозой Сабуро (SDA) для учета присутствия бактерий и грибов в смеси.Жидкость после стерилизации также была помещена на чашки и выращена при 30 ° C, как указано выше, как на NA, так и на SDA. Положительный контроль, почвенная вода, стерилизованная в автоклаве, и отрицательный контроль, нестерилизованная почвенная вода, были подготовлены для прямого сравнения с экспериментами по стерилизации, проведенными в скороварках.

В качестве оборудования для стерилизации были выбраны 15-сантиметровый зонд Молла и искатель, 15-сантиметровый шпатель для выкапывания реагентов и ножницы для рассечения, все из стали. Каждый металлический инструмент был погружен в почвенную воду, чтобы покрыть его микробами, а затем подготовлен двумя способами: 1) завернут как минимум в два слоя алюминиевой фольги и поставлен вертикально в химический стакан для стерилизации, и 2) помещен в стерильный 25 мм x 150 мм культуральные пробирки и стояли в вертикальном положении в штативе для культуральных пробирок для стерилизации.После завершения цикла зонд Молла, а также стерилизованные в фольге шпатели для поиска и реагента помещали в стерильные культуральные пробирки размером 25 мм x 150 мм, а ножницы помещали в стерильные стаканы емкостью 0,3 л. Инструменты погружали в 30 мл или 120 мл NB или SDB в культуральные пробирки или стаканы емкостью 0,3 л, соответственно, в трех экземплярах для каждого типа сред. Погруженные металлические инструменты инкубировали при 30 ° C в течение недели, и стерилизацию определяли визуально по присутствию оптически прозрачной, немутной жидкой среды; загрязненные инструменты привели к мутному росту микробов как в NB, так и в SDB.Эти металлические инструменты также стерилизовали в автоклаве, и инструменты для отрицательного контроля готовили, а не стерилизовали.

Ампулы со спорами, содержащие 1 мл 10 6 спор Geobacillus stearothermophilus (CA # SA1-15-06) и 1 мл ампулы отрицательного контроля (CA # SA1-NC-10), использовали в соответствии с инструкциями производителя (Crosstex) . Одна ампула со спорами была привязана веревкой к металлической шайбе, чтобы утяжелить ее на дно 1 л деионизированной воды в 1.Стакан на 5 л и два стакана на 0,5 л, в каждом из которых содержится 0,25 л деионизированной воды, в каждой скороварке. После стерилизации воду сливали и ампулы инкубировали в вертикальном положении при 60 ° C в течение 48 часов. На стерилизацию указывает появление пурпурной не мутной жидкости внутри ампулы, в то время как нестерилизованные ампулы становятся желтыми и мутными по мере роста в течение 24 часов инкубации при 60 ° C. Ампулы со спорами также стерилизовали в автоклаве, ампулы со спорами отрицательного контроля не стерилизовали и инкубировали, чтобы продемонстрировать результат G . stearothermophilus , и для сравнения была включена ампула отрицательного контроля без спор.

Выделение и идентификация изолята грибка

После нескольких недель роста на чашке с сахарозой BG-11 + 5% (мас. / Об.), Содержащей Anabaena sp. штамм PCC 7120, наблюдалась колония грибов, которая подавляла рост цианобактерий [14]. Этот грибок наносили штрихами на чашки с сахарозой BG-11 + 5% (мас. / Об.) Для выделения несколько раз до тех пор, пока не наблюдали однородную морфологию.Геномную ДНК грибов экстрагировали фенол-хлороформной экстракцией, как описано ранее [15], и внутренние транскрибируемые пространства (ITS) 1 и 2 и 5.8S рРНК в рибосомном опероне были амплифицированы из этой геномной ДНК с помощью ПЦР с праймерами ITS1 и ITS4. [16]. Полученный фрагмент длиной 572 п.н. секвенировали с помощью секвенирования по Сэнгеру в Центре исследования генома и биокомпьютинга при Университете штата Орегон и депонировали в GenBank под номером доступа MH734615. Основываясь на сходстве с изолятами Penicillium citrinum , как определено с помощью поиска BLAST [17], 28 других последовательностей были выровнены с использованием Muscle [18].Филогенетический анализ был выполнен с использованием метода максимального правдоподобия и обобщенного алгоритма обратимости во времени (GTR) с 1000 повторениями начальной загрузки в MEGA7 [19, 20]. Выравнивание последовательностей для презентации проводилось с использованием Clustal Omega (1.2.4) с параметрами по умолчанию [21].

Результаты

Скороварки для стерилизации питательных сред

В последние годы растет популярность использования программируемых скороварок для планирования и ускорения приготовления пищи в домашних условиях.Вероятно, это связано с практикой скороварки как многогранного кухонного прибора, интегрированной конструкцией, сочетающей в себе нагревательный элемент с внутренними элементами управления для точного поддержания различных температур и времени приготовления, а также их недорогой ценой около 100 долларов США. Рост популярности сопровождался появлением множества кулинарных книг, блогов и многих брендов, производящих скороварки. Одной из отличительных черт скороварок является то, что они очень быстро готовят пищу при высокой температуре и давлении, выделяя при этом пар.Способность денатурировать белки больших и толстых кусков мяса за короткое время напоминает автоклав, который стерилизует предметы при температуре около 121 ° C и давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, используя пар, генерируемый внутри машины или подаваемый из бойлера. Многие исследовательские группы, включая нашу, использовали скороварки для приготовления стерильных сред в полевых условиях, но эти устройства были спроектированы таким образом, что герметичный отсек располагался на отдельном нагревательном элементе. Несмотря на надежность, они были старыми, иногда ломались и требовали двух единиц оборудования вместо одного, когда пространство было в дефиците.Предыдущая работа показала, что скороварки на плите могут стерилизовать основные медицинские принадлежности, но диапазон их полезности не исследовался [22, 23]. С ростом использования этих переработанных скороварок в государственном секторе, низкой ценой и доступностью, мы стремились определить, могут ли современные скороварки должным образом стерилизовать предметы, общие для микробиологии и других биологических наук.

Поиск в Интернете показывает, что торговая марка Instant Pot производит самые популярные и разрекламированные скороварки.Чтобы выбрать бренды скороварок, используемых в этом исследовании, была проведена оценка обзоров Amazon.com, чтобы найти три самых популярных бренда, производящих скороварки, похожие на Instant Pot, на основе их неизменно положительных отзывов пользователей о надежности и долговечности. В конечном итоге для исследования были выбраны скороварки Instant Pot, GoWISE, COSORI и Gourmia (таблица 2). 8-квартовые модели каждой марки были закуплены, потому что этот размер был общим для всех марок, достаточно большим, чтобы вместить не менее 1 л жидкости в лабораторной посуде, и стоил около 100 долларов, что сделало бы их общедоступными для многих людей.После приобретения всех четырех моделей было определено, что максимум 1,5 л жидкости (разделенных между одним стаканом на 1,5 л, содержащим 1 л жидкости, и двумя стаканами 0,5 л, содержащими 0,25 л жидкости каждый) может удобно поместиться в металлическую вставку внутри скороварки без пузырей и потери части содержимого во время стерилизации. Чтобы определить, могут ли скороварки стерилизовать питательные среды для микробов, было определено минимальное время, необходимое для надежной стерилизации 1,5 л питательного бульона (NB) (таблица 3).Питательный бульон массово готовили на лабораторном столе, разливали по трем химическим стаканам, чтобы в каждом скороварке было в общей сложности 1,5 л, и стерилизовали с пятиминутными интервалами от 5 до 30 минут, используя ручную настройку на самом высоком уровне. Было обнаружено, что 15 минут — это минимальное время, необходимое для постоянной стерилизации 1,5 л NB во всех скороварках, о чем свидетельствует отсутствие роста микробов при инкубации при 30 ° C в течение одной недели (Таблица 3). Точно так же, когда в среду добавляли агар для разливки планшетов, 15 минут были минимальным временем, необходимым для постоянной стерилизации 1.5 л тарелок NA. Меньшее время нахождения в скороварке или отсутствие стерилизации приводило к мутному росту NB и колоний на чашках NA в течение 1-3 дней инкубации при 30 ° C. Эти результаты показывают, что скороварки обеспечивают достаточное количество тепла и давления для надежной стерилизации 1,5 л микробиологической питательной среды для лабораторного использования.

Этот начальный тест является простым условием, поскольку питательная среда обычно однородна и вряд ли будет содержать большое количество микроорганизмов до стерилизации, хотя ее достаточно, чтобы определить, произошла ли стерилизация.Чтобы оценить способность скороварок стерилизовать гетерогенные образцы окружающей среды, была подготовлена ​​почвенная вода и определено время, необходимое для инактивации микробов. В этом эксперименте почвенная вода была создана путем ресуспендирования 20 г / л почвы в воде MilliQ и ее осаждения для удаления крупных частиц, которые создавали суспензию как мелких частиц почвы, так и микробов, присутствующих в почве. Почвенную воду стерилизовали с 15-минутными интервалами от 15 до 60 минут в каждой из скороварок в трех экземплярах, как описано выше.Стерилизация в течение 45 минут была необходима для инактивации микробов в почвенной воде, которая включала 3 x 10 4 КОЕ / мл на NA и 3,7 x 10 3 КОЕ / мл на SDA, так что роста не наблюдалось ни на NA. или чашки с SDA после одной недели роста. Это указывает на то, что скороварки способны стерилизовать жидкие образцы окружающей среды, содержащие твердые частицы и содержащие неизвестное микробное сообщество. Мы пришли к выводу, что скороварки обычно хорошо подходят для инактивации микробов в жидкостях, используемых в лаборатории, и их стерилизации для использования и изучения.

Скороварки для стерилизации лабораторных предметов

Многочисленные рецепты приготовления супов и рагу в скороварках, доступные в Интернете, показывают, что они хорошо подходят для стерилизации жидкости. В то время как стерильная жидкость является неотъемлемой частью большинства лабораторий, стерильные металлические предметы часто одинаково важны для продолжения исследований. Чтобы определить, можно ли стерилизовать металлические лабораторные инструменты в скороварках, три обычных предмета погружали в почвенную воду, чтобы убедиться, что они несут микробы, и определяли время, необходимое для стерилизации инструментов.Инструменты были выбраны из-за их повсеместности и различий по форме: 15-сантиметровый зонд и искатели Молла (далее зонды), 15-сантиметровые шпатели для реактивов (далее шпатели) и ножницы для рассечения. Зонды сделаны из толстого металла, шпатели тонкие, а ножницы состоят из двух частей, между которыми должен проникать пар для стерилизации. Отдельные испытания были проведены с предметами, завернутыми в алюминиевую фольгу и развернутыми либо в стеклянные культуральные пробирки, либо в химические стаканы, и все они были стерилизованы с 15-минутными интервалами из 15-60 минут в каждой из скороварок в трех экземплярах.После стерилизации инструменты были погружены в NB или SDA на одну неделю, чтобы продемонстрировать, что все микробы, способные расти в этих средах, были инактивированы. Стерилизация в течение 15 минут была необходима для инактивации микробов на шпателе и зонде, но 30 минут в скороварке потребовалось для стерилизации ножниц (таблица 3). Поскольку почвенная вода, оставшаяся на предметах, соприкасалась с культуральными пробирками, и с ними время от времени манипулировали за пределами вытяжного шкафа, мы пришли к выводу, что культуральные пробирки также были стерилизованы в этих испытаниях, поскольку после инкубации с питательной средой роста не наблюдалось.Предметы, которые стерилизовали в течение меньшего времени или не проходили через скороварки, показали рост в обоих типах сред в течение трех дней инкубации. Это указывает на то, что скороварки можно использовать для стерилизации металлических инструментов и стеклянной посуды для лабораторных манипуляций.

Инактивация высоких титров бактерий и грибков в скороварках

Хотя в ходе экспериментов были стерилизованы самые большие объемы, которые поместятся в тестируемых скороварках, ни одна из манипуляций не использовала высокую концентрацию микроорганизмов.Обычно в лаборатории культивируют 10 7 КОЕ / мл патогенных микробов или имеют такую ​​концентрацию патогенов в образцах болезней из окружающей среды, а затем их необходимо утилизировать таким образом, чтобы не нанести вред исследователю или исследователю. население. Чтобы определить, могут ли скороварки инактивировать высокие титры микробов, различные бактерии и грибы культивировали в жидких средах и определяли время, необходимое для их инактивации. Были отобраны микроорганизмы с разнообразной физиологией, включая грамположительные и отрицательные, палочковидные, кокковые и вибриональные бактерии, а также нитчатые и одноклеточные грибы, которые включают несколько патогенов, имеющих медицинское значение.В то время как большинство протестированных штаммов представляли собой лабораторные акклиматизированные штаммы, тестируемый нитчатый гриб представлял собой лабораторный изолят, который сгруппировал Penicillium citrinum посредством филогенетического анализа последовательностей локуса 18S рРНК и назвал штамм castor (Рис.1 и S1 Рис). Включение лабораторного изолята в анализ обеспечило реалистичное состояние, с которым могли столкнуться исследователи; уничтожение культуры, полученной из изолята окружающей среды. Были приготовлены большие культуры желаемого микроба, и количество КОЕ / мл было определено сериями разведений (таблица 1).Культуры запускали с 15-минутными интервалами в аликвотах объемом 1,5 л от 15 до 75 минут в каждой из скороварок в трех экземплярах, как описано выше. Инактивацию культуры определяли путем посева 1 мл стерилизованной культуры на соответствующую питательную среду в трех экземплярах и визуальной оценки образования колоний (S2, фиг.). Для подавления роста тестируемых бактериальных штаммов требовалось время стерилизации не менее 15 минут, а для подавления роста грибков — 60 минут. Эти результаты показывают, что протестированные скороварки способны инактивировать до 10 10 КОЕ / мл бактерий и примерно 10 7 КОЕ / мл грибов.

Рис. 1. Дендрограмма, отображающая филогенетические отношения между штаммом Penicillium citrinum castor и другими штаммами Penicillium .

Родство было установлено с использованием метода максимального правдоподобия, и было выполнено 1000 повторений начальной загрузки. Рядом с каждой веткой отображается процент деревьев с соответствующими таксонами. Шкала представляет 0,01 замен на сайт. Aspergillus terreus Штамм QTYC38 был выбран в качестве внешней группы.Штамм, идентифицированный в этом исследовании, выделен жирным шрифтом, а инвентарные номера GenBank указаны в скобках рядом с названиями штаммов.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769.g001

Скороварка Instant Pot прошла испытание на стерилизацию спор

Регулярное обслуживание и испытания необходимы для подтверждения работоспособности автоклавов и других устройств паровой стерилизации, используемых в промышленности, медицине и науке. Из множества доступных продуктов для проверки стерилизации один распространенный метод включает инактивацию спор Geobacillus stearothermophilus , которые давно известны своей особенно термостойкостью [6].Эти тесты обычно предусматривают, что ампула со спорами помещается в наиболее трудное для проникновения пара место загрузки, запускает стандартный цикл, а затем либо инкубирует ампулу и регистрирует любые изменения цвета или мутности, либо выкладывает содержимое на тарелку и оценивает образование колонии. Если ампула остается неизменной и прозрачной или на планшете не появляются колонии, это означает, что споры инактивированы и стерилизационное устройство работает нормально. Рекомендации по работе стерилизатора в отношении времени, температуры и давления, необходимых для отключения G . stearothermophilus были определены FDA, USP и ISO 11138–3. Если стерилизационное устройство способно пройти тест на споры, это означает, что все другие менее термостойкие организмы могут быть инактивированы и что устройство стерилизует содержимое до уровня, приемлемого для лабораторного использования. Чтобы убедиться, что имеющиеся в продаже скороварки способны стерилизовать лабораторные предметы на том же уровне, что и автоклав, дезактивация ампул, содержащих 10 6 G .Было оценено спор stearothermophilus . В этих скороварках наиболее трудным местом для стерилизации является, по-видимому, дно 1 л жидкости в стакане емкостью 1,5 л. В каждую скороварку загружали все три мензурки, содержащие 1,5 л воды, и ампулу со спорами утяжеляли до дна посредством прикрепления к металлической шайбе. Ампулы со спорами запускали с 30-минутными интервалами от 30 до 300 минут в каждой из скороварок в трех экземплярах, как описано выше, и оставляли инкубироваться при 60 ° C в течение 48 часов.Положительные тесты на споры оставались пурпурными и прозрачными, что указывало на то, что споры были инактивированы, в то время как отрицательные тесты становились желтыми и демонстрировали мутный рост. Время стерилизации не менее 150 минут требовалось для Instant Pot, чтобы инактивировать споры (рис. 2), которые по цвету и непрозрачности были похожи на ампулу со спорами, стерилизованную в автоклаве, и на отрицательный контроль. Ни один из других скороварок не инактивировал споры даже при времени стерилизации до 300 минут, что давало нестерилизованные ампулы со спорами, визуально идентичные положительному контролю.Эти данные показали, что скороварка Instant Pot может стерилизовать споры до уровня автоклава, и мы делаем вывод, что она способна инактивировать все другие менее термостойкие организмы, чтобы должным образом стерилизовать лабораторные предметы для исследований.

Рис. 2. В скороварке Instant Pot удалось инактивировать биологические тесты в ампулах со спорами Geobacillus stearothermophilus .

Ампулы со спорами обрабатывали в течение 60 минут в автоклаве (C) и 150 минут в скороварке COSORI (D), GoWise (E), Gourmia (F) или Instant Pot.Включены ампула отрицательного контроля (A) и ампула положительного контроля, которая не была стерилизована (B). Все ампулы инкубировали при 60 ° C в течение 48 часов и визуально оценивали изменение цвета с пурпурного на желтый и повышение мутности. Надпись на ампулах представлена ​​в таблице S1.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769.g002

Обсуждение

Одним из отличительных признаков научных усилий является получение воспроизводимых данных, которые со временем выдерживают тщательную проверку.Чтобы манипулировать аксеническими культурами и постоянно поддерживать их чистоту, необходимо удалить или инактивировать все другие микробы, способные заразить желаемый исследуемый организм. Без стерильных расходных материалов в подготовленном рабочем пространстве нежелательные организмы могут быть введены в эксперименты, изменяя результаты и делая исследование недействительным или ставя под угрозу пациента. Хотя мы можем принять это как должное в большей части США, такие стерилизованные предметы или поверхности недоступны для многих в развивающихся странах, в полевых условиях и после стихийных бедствий, разрушающих инфраструктуру.Немедленно необходимы альтернативные методы стерильной обработки предметов для демократизации науки и медицины, которые могли бы позволить тем, кто испытывает финансовые затруднения, улучшить доступ к методам стерилизации. В этой работе мы оценили жизнеспособность четырех марок скороварок емкостью 8 литров для стерилизации биологических расходных материалов и инструментов. Все четыре бренда инактивировали микробы, загрязняющие микробиологические питательные среды и металлические предметы, в течение 15 и 30 минут соответственно.Испытанные скороварки также инактивировали высокие титры бактерий и грибков, некоторые из которых являются медицински значимыми штаммами, в течение 15 и 60 минут соответственно. В отличие от других протестированных брендов, Instant Pot был способен деактивировать 10 6 G . stearothermophilus , что указывает на то, что он может стерилизовать предметы до уровня, который обычно считается приемлемым для лабораторных автоклавов. Эти данные демонстрируют, что протестированные скороварки являются жизнеспособной альтернативой лабораторной стерилизации паром, когда автоклав недоступен.

В этой работе было необходимо всего 15 минут в скороварках, чтобы инактивировать микробы в питательной среде, так что рост не наблюдался. Для инактивации культур грибов с высоким титром требовалось 60 минут, что было самым продолжительным временем анализа для тестируемых живых организмов. В этих экспериментах отсутствие роста после продолжительной инкубации использовалось как индикатор микробной инактивации. Напротив, для последовательной деактивации G требовалось 150 минут работы. stearothermophilus спор, хотя половина тестированных ампул со спорами была инактивирована через 120 минут в Instant Pot. Повышенная устойчивость спор к теплу и давлению хорошо известна, поэтому разница во времени инактивации между вегетативными клетками и спорами не является неожиданной. Ни одно из условий, включающих неизвестные микробные компоненты (почвенная вода и среда), не требовало более 45 минут для инактивации. Это указывает на то, что в этих препаратах было потенциально меньше спор, присутствующие споры были более легко инактивированы, чем G . stearothermophilus , или споры, способные выдержать варку под давлением, присутствовали, но не могли прорасти в предоставленной среде. Независимо от причины, после проведения испытаний в течение указанной продолжительности колонии никогда не обнаруживались, что достаточно для того, чтобы считать микробы инактивированными и препарат можно было использовать для лабораторных манипуляций. Действительно, это тот же стандарт, которому соответствуют автоклавы; устойчивые споры могут присутствовать в / на предметах, помещенных в автоклав, но они не могут прорасти, поэтому предметы считаются стерильными.

Все четыре испытанные скороварки смогли инактивировать микробы, присутствующие во всех испытаниях, за исключением инактивации G . stearothermophilus , в которых только Instant Pot был способен производить пар, давление и тепло до уровня, необходимого для достижения условий стерилизации. При первоначальной покупке в преддверии праздников все скороварки продавались в розницу примерно по одинаковой цене, однако недавняя проверка цен показала, что Instant Pot — гораздо более дорогая модель (Таблица 2).Возможно, что Instant Pot изготовлен из материалов более высокого качества, которые позволяют ему достигать и поддерживать более высокое внутреннее рабочее давление и температуру и делают его более дорогим, чем другие модели. Механизмы блокировки и уплотнительные кольца, удерживающие крышки на месте, в разных моделях имеют разную конструкцию, и это может способствовать поддержанию более высокого давления. Мы также заметили, что для создания давления в Instant Pot требуется больше времени, чем в других моделях, что может указывать на то, что во время этого длительного повышения давления образуется больше пара.Также возможно, что нагревательные элементы в скороварках различаются, и это может объяснить различия в способности инактивировать высокостойкие споры аналогично автоклаву.

Систематическая характеристика и валидация обычных скороварок как приемлемых устройств для лабораторной стерилизации дает стимул для их использования в ряде ситуаций. Использование скороварок цельной конструкции в качестве устройств для стерилизации может быть полезным для исследователей, проводящих полевые исследования, поскольку эти инструменты небольшие, довольно легкие и могут быть легко доставлены, когда размер и вес загрузки являются проблемой.В нашей предыдущей работе для приготовления стерильной питательной среды при проведении исследований на атолле Пальмира на островах Тихоокеанского побережья использовалась скороварка, что облегчило выделение и тестирование бактериального патогена кораллов [24]. Другие группы могут использовать их в научных круизах, в удаленных местах и ​​когда все предметы должны быть упакованы в места. Поскольку протестированные скороварки стоят менее 100 долларов при покупке в непраздничное время, они также могут быть полезны для занятий в классе и демонстраций в средних и старших классах школ.Бюджетные ограничения в системе государственных школ США, как правило, не позволяют приобретать большие дорогостоящие инструменты, но включение небольших недорогих инструментов в классы может предоставить дополнительные, ранее недоступные практические возможности для обучения и вовлечения учащихся. Кроме того, эти скороварки могут расширить исследовательские возможности в недостаточно финансируемых лабораториях в развивающихся странах, где большие приборы, такие как автоклавы, являются непомерно дорогими.Эта работа демонстрирует, что скороварки могут стерилизовать обычные лабораторные предметы и могут использоваться для улучшения исследовательских и учебных возможностей во многих ситуациях.

Вспомогательная информация

S1 Рис. Выравнивание последовательности ITS.

Выравнивание последовательностей ITS из 30 штаммов, использованных для создания дендрограммы на рис. 1. Штамм, идентифицированный в этом исследовании, выделен жирным шрифтом, а консервативные основания обозначены звездочкой под выравниванием. Род, обозначенный A. — это Aspergillus и P.это Penicillium .

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769.s001

(PDF)

S2 Рис. Инактивация культур в скороварках.

Репрезентативная культура до (левые панели) и после (правые панели) стерилизации в скороварке. Bacillus subtilis выращивали в питательном бульоне в течение ночи с аэрацией, и культура была заметно мутной (верхняя левая панель) и давала лужайку роста при распределении на чашке с питательным агаром (нижняя левая панель).После стерилизации в скороварке бульон имел карамельный цвет с повышенным осаждением на дне стакана и почти прозрачным слоем вверху (верхняя правая панель). Полная оптическая прозрачность не была достигнута после стерилизации в скороварке или автоклаве, вероятно, потому, что цитоплазматическое содержимое лизированных клеток увеличивало непрозрачность бульона. Роста не было видно, когда стерилизованную в скороварке культуру разливали на чашку с питательным агаром (нижняя правая панель).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208769.s002

(PDF)

Благодарности

Авторы выражают благодарность Стивену Биру (Корнельский университет) за любезный подарок штамму Pantoea agglomerans Eh 355, Скотту Маккею и Дейлу Дроге за содержательные обсуждения (DSU) и Нэнси Пресун за административную помощь (DSU).

Ссылки

  1. 1.
    фон Вёдтке Т., Крамер А. Пределы гарантии стерильности.GMS Krankenhhyg Interdiszip. 2008; 3 (3): Doc19.
  2. 2.
    Ответ WHODoEaPAa. Руководство по биобезопасности лаборатории. 3-е изд. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2004.
  3. 3.
    Рутала WA, Вебер DJ. Дезинфекция и стерилизация в медицинских учреждениях: что нужно знать клиницистам. Clin Infect Dis. 2004. 39 (5): 702–9. pmid: 15356786
  4. 4.
    Эллисон Д.Г. Обзор: устранение стерильности из-за бесплодия. J Appl Microbiol. 1999. 87 (6): 789–93. pmid: 10664904
  5. 5.Huesca-Espitia LC, Suvira M, Rosenbeck K, Korza G, Setlow B, Li W и др. Влияние обработки паром в автоклаве на споры Geobacillus stearothermophilus . J Appl Microbiol. 2016; 121 (5): 1300–11. pmid: 27538778
  6. 6.
    Donk PJ. Очень устойчивый термофильный организм. J Bacteriol. 1920; 5 (4): 373–4. pmid: 16558885
  7. 7.
    Танцовщица С.Дж., Стюарт М., Куломб С., Грегори А., Вирди М. Инфекции в области хирургического вмешательства, связанные с зараженными хирургическими инструментами.J Hosp Infect. 2012. 81 (4): 231–8. pmid: 22704634
  8. 8.
    Кампп Дж.Т., Мой Р.Л. Mycobacterium chelonae Инфекция после абдоминальной липосакции. AJCS. 2010. 27 (1): 26–9.
  9. 9.
    Тош П.К., Дисбот М., Даффи Дж. М., Бум М.Л., Хеселтин Г., Сринивасан А. и др. Вспышка Pseudomonas aeruginosa инфекций в области хирургического вмешательства после артроскопических процедур: Техас, 2009 г. Инфекционный контроль Hosp Epidemiol. 2011. 32 (12): 1179–86. pmid: 22080656
  10. 10.Виджаярагхаван Р., Чандрашекхар Р., Суджата Ю., Белагави К.С. Госпитальная вспышка атипичной микобактериальной инфекции портовых участков после лапароскопической операции. J Hosp Infect. 2006. 64 (4): 344–7. pmid: 17046106
  11. 11.
    Wang J, Zhu MY, Li C, Zhang HB, Zuo GB, Wang MH и др. Вспышка первичной прививки туберкулеза в клинике акупунктуры на юго-востоке Китая. Epidemiol Infect. 2015; 143 (5): 943–8. pmid: 25148461
  12. 12.
    YPD media. Протоколы Колд-Спринг-Харбор.2010; 2010 (9): pdb.rec12315.
  13. 13.
    Джин М., Фишбах М.А., Кларди Дж. Кластер биосинтетических генов для ингибитора ацетил-КоА-карбоксилазы андримида. J Am Chem Soc. 2006. 128 (33): 10660–1. pmid: 16

    3

  14. 14.
    Риппка Р., Деруэльес Дж., Уотербери Дж. Б., Хердман М., Станье Р. Ю.. Родовые назначения, истории штаммов и свойства чистых культур цианобактерий. J Gen Microbiol. 1979; 111: 1–61.
  15. 15.
    Sambrook J, Fritsch EF, Maniatis T. Молекулярное клонирование: лабораторное руководство.2-е изд. Колд-Спринг-Харбор, штат Нью-Йорк: Лабораторная пресса Колд-Спринг-Харбор; 1989.
  16. 16.
    Белый TJ, Брунс T, Ли S, Тейлор JW. Амплификация и прямое секвенирование генов рибосомных РНК грибов для филогенетики. В: Иннис М.А., Гельфанд Д.Х., Снинский Дж. Дж., Уайт Т. Дж., Редакторы. Протоколы ПЦР: руководство по методам и приложениям. Сан-Диего, Калифорния: Academic Press, Inc .; 1990. стр. 315–22.
  17. 17.
    Альтшул С.Ф., Гиш В., Миллер В., Майер Е.В., Липман Д. Базовый инструмент поиска локального выравнивания.J Mol Biol. 1990; 215: 403–10. pmid: 2231712
  18. 18.
    Эдгар RC. МЫШЦЫ: множественное выравнивание последовательностей с высокой точностью и высокой пропускной способностью. Nucleic Acids Res. 2004. 32 (5): 1792–7. pmid: 15034147
  19. 19.
    Таваре С. Некоторые вероятностные и статистические проблемы анализа последовательностей ДНК. В: Миура Р.М., редактор. Лекции по математике в естественных науках. 17. Провиденс: Американское математическое общество; 1986. стр. 57–86.
  20. 20.
    Кумар С., Стечер Г., Тамура К.MEGA7: молекулярно-эволюционный генетический анализ версии 7.0 для больших наборов данных. Mol Biol Evol. 2016; 33 (7): 1870–4. pmid: 27004904
  21. 21.
    Сиверс Ф., Хиггинс Д.Г. Clustal omega, точное выравнивание очень большого количества последовательностей. Методы Мол биол. 2014; 1079: 105–16. pmid: 24170397
  22. 22.
    Кристенсен Э.А., Скадхауге К., Равн-Йонсен А. Автоклавирование шприцев в скороварках. Acta Pathol Microbiol Scand. 1963: 58 (521–527).
  23. 23.
    Анонимный.Использование скороварки в качестве автоклава. EPI Newsl. 1984. 6 (6): 5–8. pmid: 12267939
  24. 24.
    Ushijima B, Videau P, Poscablo D, Stengel JW, Beurmann S, Burger AH и др. Мутация генов toxR или mshA из штамма Vibrio coralliilyticus OCN014 снижает инфицирование коралла Acropora cytherea . Environ Microbiol. 2016; 18 (11): 4055–67. pmid: 27348808

Тушеная птица в автоклаве

245


Если у вас есть автоклав и птица, то предлагаю приготовить вкуснейшее рагу… Нежное мясо, ароматный жир, в котором можно готовить или просто добавлять в кашу, и, самое главное, съедобные кости (маленькие косточки тают прямо во рту, а большие жуют). В данном случае я сделал тушеное мясо гуся.

Ингредиенты для тушения птицы в автоклаве

Пошаговая инструкция приготовления Рагу из птицы в автоклаве

Шаг 1

Гусь У меня дома выросли.
Я сделал 14 литровых бутылок и мне потребовалось 5 гусей (в том числе 3 маленькие кусочки).
Поэтому я не указываю ни количество гусей, ни количество мяса.

Шаг 2

Гусей мы разобрали изнутри и вместе с жиром и костями нарезали на мелкие кусочки (чтобы было положено по банкам).

Шаг 3

В каждую банку соль, смешиваю с итальянскими травами (то есть отдельно в кастрюлю наливаю 2 ч.л. соли и зелени, размешиваю, выливаю мясо, затем готовлю свежую порцию соли с зеленью).
Итак, кладем плотно мясо с костями и кожей (желательно кожицу!), Посыпая каждый слой солью и специями, до плечика банки.
Итак, приготовьте все банки.

Шаг 4

Поместите в автоклав, наполненный водой.

Шаг 5

Закройте болт (как положено).
Прокачал давление до 1 атм (по инструкции).

Шаг 6

Вынуть банки, когда температура в автоклаве упадет до 30 градусов.
Вытрите насухо и выньте на морозе.
Тушить до полного остывания и настаивать.

Шаг 7

И вот, рагу готово.
Можно открыть и поесть.
Жир из тушеного мяса, который я добавил в кашу, в макароны.
Мясо тоже есть, еще я делаю из тушеного вкусный паштет и подаю его с профитролями из непросеянной муки (рецепт обоих здесь:
https: //www.povareno k.ru/recipes/show/15 4740/

Шаг 8

Вот тосток, ближе …

Шаг 9

Вкусно и ароматно …
А кисель такой вкусный…

fangning автоматическое тушеное мясо оборудование для тушеной свинины автоклав

  • Рецепт тушеной свинины: как это сделать | Taste of Home

    14 февраля 2019 г. · Посыпать свинину солью и перцем; добавить 3 столовые ложки муки и перемешать. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Коричневая свинина. При необходимости слейте воду. Добавьте овощи, бульон, чеснок, горчицу и тимьян. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; тушить под крышкой, пока не свинина…

    Подробнее

  • Тушение — Проверка свинины

    Как тушить свинину.Мясо в рагу нарезают на куски и погружают в жидкость, в то время как мясо для тушения часто оставляют целым, и жидкость может покрывать только половину мяса. Для тушения лучше всего подходят более жесткие куски мяса, так как очень постные куски мяса могут стать слишком сухими при тушении. Обваляйте куски мяса в приправленной муке — это поможет сделать тушеное мясо более густым.

    Подробнее

  • Старый добрый южный рецепт тушеной свинины — еда

    3 ноября 2008 г. · Поместите говяжий бульон, бульонные кубики, свиные отбивные без костей, овощи, уксус и специи в мультиварку.Сверху полейте водой, а затем кусочками сливочного масла. Закройте крышку и уходите. Поставьте мультиварку на высокий уровень и готовьте примерно 5 часов. Если вас не будет дома, то в ближайшее время это не повредит.

    Подробнее

  • Классическое тушеное мясо из свинины | Southern Boy Dishes

    7 октября 2013 г. · Добавить свинину в тушеное мясо, накрыть крышкой и тушить 30–40 минут. Добавьте грибы и продолжайте тушить 10–15 минут или пока овощи не станут…

    Подробнее

  • ЛУЧШИЙ рецепт тушеной свинины | Epicurious

    28 сен 2015 · Подготовка.Обжарьте свинину в 1/2 оливкового масла в большом LeCrueset до коричневого цвета со всех сторон. Вынуть свинину на тарелку. Слейте жир. Добавьте оставшееся масло.

    Подробнее

  • Карибское тушеное мясо из свинины — Jehan Can Cook

    22 июля, 2015 · Тушеная свинина 2 ½ фунта свинины, нарезанная на кусочки размером 2,5 см 2 чайные ложки измельченного имбиря 1 столовая ложка измельченного чеснока 2 чайные ложки Вустершира 3 столовые ложки кетчупа 10 веточек тимьяна 1 острый перец без семян (wiri wiri, scotch bonnet и т. Д.) 2 чайные ложки соли 4 мелко нарезанного зеленого лука 2 столовые ложки рапсового масла ¼ чашка сахара + 1 столовая ложка 1 столовая ложка кассарипа 2 помидора рома, мелко нарезанного 1 средний

    Подробнее

  • Рецепт рагу из свинины и овощей по-домашнему | Land O’Lakes

    ЭТАП 1.Положите 2 столовые ложки муки и 1/2 чайной ложки соли в большой закрывающийся пластиковый пакет для еды; добавить кубики свинины. Плотно запечатайте пакет; переверните пакет несколько раз, чтобы свинина хорошо покрылась слоем. ШАГ 2. Растопите масло в кастрюле на 4 литра до образования шипения; добавить свинину. Готовьте на среднем огне,…

    Подробнее

  • Тушение и тушение свинины — практические советы

    Тушение и тушение очень похожи на методы приготовления на влажном огне. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса.Когда мясо подрумянится, его тушат на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.

    Подробнее

  • Рецепт тушеной свинины на медленном огне: как это сделать | Taste of Home

    4 апреля 2020 г. · В небольшой миске взбейте бульон и томатную пасту; полить овощами. Добавьте сливы, чеснок, лавровый лист, розмарин, тимьян и, по желанию, оливки. Готовьте под крышкой на медленном огне 5-6 часов или пока мясо и овощи не станут мягкими. Откажитесь от лаврового листа, розмарина…

    Подробнее

  • Рагу из свинины и овощей — YouTube

    О прессе Авторские права Связаться с нами Создатели Реклама Разработчики Условия Политика конфиденциальности и безопасность Как работает YouTube Тестирование новых функций Пресса Авторские права Свяжитесь с нами Создатели

    Подробнее

  • 21 простой и вкусный рецепт тушеного мяса из свинины от домашних поваров

    Масло канолы • Нежирное тушеное мясо из свинины, очищенное от жира, нарезанное кубиками размером 1 дюйм • Сладкий лук, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма • Нарезанный чеснок • (28 унций ) измельченные помидоры • (или 3 маленьких) красный или белый картофель, нарезанный на кусочки по 1 дюйм. • Молодая морковь, нарезанная на кусочки 1/2 дюйма. • Яблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками. Вкуснятина

    21 февраля 2021 г. · тушеная свинина, чеснок, куриный бульон, орегано, нарезанная морковь и еще 8.Тушеная свинина Green Chile Foodista. морская соль, оливковое масло первого отжима, перец чили, чеснок, свежемолотый черный перец и еще 9. Тушеная свинина с карри в мультиварке Деревенская хозяйка.

    Подробнее

  • Рецепты тушеной свинины в скороварке с осенними овощами

    Рекомендации для: Тушеная свинина в скороварке с ингредиентами из осенних овощей. 1 ½ фунта (s) кубиков свиной лопатки. 3 столовые ложки оливкового масла. 1 нарезанная луковица. 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками. 2 измельченных зубчика чеснока. 1 брюква, очищенная и нарезанная кубиками.4 моркови, очищенные и…

    Подробнее

  • Тушеная свинина: легкий рецепт на плите | Блог о здоровых рецептах

    1 ноября 2020 г. · Свиная лопатка — тоже вариант, но я считаю, что для этого рецепта она слишком жирная. Его нужно варить дольше. Поэтому я использую это при приготовлении жаркого из свинины, тушеной свинины или карнитас. Как приготовить тушеную свинину на плите. Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный рецепт. Вот основные шаги: 1. Обжарьте свинину. Приготовьте свинину…

    Подробнее

  • Рецепт тушеной свинины в духовке — еда

    Смешайте мясо, сладкий картофель, лук и зеленый перец в посуде на 3 литра.Вмешайте томатную смесь. Выпекать в духовке при температуре 350 ° F примерно 1,5 часа или пока мясо и овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Удалите лавровый лист. Вмешайте горох. Выпекайте еще 5-10 минут.

    Подробнее

  • Лизать тарелку Чистое тушеное мясо из говядины или свинины | Всего лишь щепотка рецептов

    Уберите говядину и отложите в сторону. Добавить в сковороду лук и варить до готовности. Добавить чеснок и варить еще 1 минуту. Вмешайте оставшуюся муку и перец до однородной массы.

    Подробнее

  • Рецепты тушеной свинины | Allrecipes

    Настоящее мексиканское тушеное мясо из свинины, приготовленное из сушеного чили, без порошка чили! Чили гуахильо придает аромат дыма, а перец чили анчо добавляет нотку дымной сладости.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.