Изготовление конфет: Производство Конфет как бизнес: оборудование, технология изготовления

Содержание

Изготовление шоколадных конфет. Статьи компании «Сластена

 

 

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

Корпусные конфеты по праву считаются самыми красивыми из всех шоколадных конфет. Современные техники позволяют окрашивать конфеты в самых разнообразных техниках. Добавим сюда разнообразие поликарбонатных форм для конфет и получим нереальное количество изысканных дизайнов.

 

Темперирование шоколада:

 

Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

Важно: невозможно купить уже готовый темперированный шоколад. Любой шоколад, который вы купите в магазине – уже априори темперированный! Иначе он просто не будет выглядеть так, как он есть, в упаковке или галлетах. И как только вы его растопили – он уже перестает быть темперированным, все надо начинать заново.

Кристализация с помощью «Каллет».

 

Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет (имеется ввиду профессиональная форма «капель» или «пуговиц» или их еще называют «галетты» в пачках шоколада). Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. 20С — это температура уже кристаллизовавшегося шоколада!

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.

 

 Темперирование в микроволновой печи.

 

Такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте топить ваш шоколад.Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами Шоколад не приемлет погрешности в несколько градусов.

 

    Как проверить кристализацию:

 

Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Важно: температура в помещении должна быть комфортной для шоколада, это 18С-21С максимум.

 

    Что делать, если шоколад слишком загустел?

 

Спустя какое-то время в процессе работы с ним, шоколад начинает быстро сгущаться, этот процесс называется перекристаллизацией и происходит от ускоренного набухания кристаллов какао-масла. Конечно изделие из-за перекристаллицации не блестит и плохо застывает. Кроме того, очень сложно из такого школада удалять пузырьки воздуха. Что с этим делать? Все очень просто: увеличьте температуру расплавленного шоколада или нагрейте небольшое его количество в микроволновой печи. Нагревайте шоколад в несколько этапов, не резко, так, чтобы он стал жидким, как и прежде, кристаллы какао-масла при этом не разрушаются. Также важно постоянно помешивать шоколад, так как кристаллизация в основном происходит на поверхности, формируя пленку.

 

 

Шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры. Или на время работы с декором, поместите оставшийся темперированный шоколад в микроволновую печь, с которой работали до этого (не включая!). Там тепло и ваш шоколад остывать будет медленнее.

 

Работа с шоколадом

Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.

Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада

  Температура форм:

Она должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить просто потрясающий результат!

 

    Как остудить шоколад:

 

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C критично. Нельзя, чтобы на них целеноправленно дул вентилятор – это не правильно. Температура полностью воздуха вокруг должна быть одинаковой. На время кристаллизации шоколада в формах из поликарбоната (или силикона), прежде чем заливать начинку, вы можете поместить их в холодильник.

Как хранить готовый шоколад:

 

Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот самые распространенные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:

Жировое поседение:

Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.

Сахарное поседение:

В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях

Несколько правил: никогда не моем в посудомоечной машине; для мыться используем мягкую губку, теплую воду и минимальное количество моющего средства, лучше вообще без него; после того, как форма высохнет, нужно тщательно протереть форму при помощи ватки спиртом (водка не подойдет, она оставляет тонкую пленочку при испарении, нужен именно спирт). Благодаря этим не хитрым нюансам ваши конфеты всегда будут блестящие и легко выходить из формы. По вашему желанию при помощи кисточки вы можете нанести рисунок какао-маслом с красителем, чтобы придать яркость вашим конфетам.

 

    Заливаете темперированный шоколад в ячейки формы из поликарбоната.

    Стучите при помощи шпателя по бокам формы, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.

    Переворачиваете форму, чтобы стек максимально весь шоколад. Стучите по стенкам, но никогда не по дну!

    Когда капли перестали стекать — сняли большим шпателем все излишки и перевернутую форму вверх дном поставили на бумагу или пленку.

    Дождались процесса кристаллизации.

 

 

Затем наполняете начинкой, закрываете дно темперированным шоколадом и дожидаетесь полной кристаллизации.

Начинки для корпусных конфет

Рецепт №1. Клубника

20 г Сливки

31 г Пюре клубники

9,3 г Тримолин

87 г Молочный шоколад

70 г Масло сливочное

1/2 Ваниль

 

Сливки, пюре, тримолин и ваниль нагревайте до кипения, вылейте на шоколад, вымешайте до гладкости. Добавьте масла. Это формовочная конфета: начинку отсаживайте в подготовленные шоколадные скорлупки.

 

Рецепт №2. Черная смородина

 

100 г Пюре черной смородины

25 г Сахар

1 г Пектин

50 г Черный шоколад

25 г Молочный шоколад

80 г Сливки

4,5 г Масло сливочное

 

Пюре нагревайте до 60 градусов, добавьте перемешанный сахар с пектином, заварите. Отдельно сливки доведите до кипения и влейте в смесь. Начинка формовочной конфеты с черной смородиной готова!

 

Рецепт №3. Маракуйя

50 г Сливки

50 г Пюре маракуйя

266 г Белый шоколад

16 г Масло сливочное

20 г Масло какао

1 стр. Ваниль

 

Ваниль настаивайте в пюре и сливках. Растопите шоколад с маслом какао, вылейте горячие сливки на шоколад, перемешайте. Охладите и введите масло..

 

Рецепт №4. Груша с анисом

67 г Сахар

17 г Глюкоза

133 г Пюре груши

Анис

167 г Молочный шоколад

33 г Масло сливочное

10 г Ликер грушевый

 

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте пюре и анис. Соедините с шоколадом. Остудите до 40°C и введите масло. Наполните скорлупки.

 

Рецепт №5. Абрикос-карамель

 

67 г Сахар

17 г Глюкоза

133 г Пюре абрикос

1 стр. Ваниль

167 г Шоколад белый

33 г Масло сливочное

7 г Ликер

 

Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте абрикосовое пюре. Соедините с шоколадом. Остудите до 45 градусов и введите масло.

Решение проблем

Проблема

Причина

Решение

Сложности с выниманием из формы

Плохо темперированный шоколад
Температура охлаждения формы высока
Слой шоколада слишком тонкий

Смотри «темперирование»
Смотри «охлаждение»
Используйте средней текучести шоколад

Белый или серый налет на шоколаде

Охлаждение слишком медленное
Плохо темперированный шоколад
«Сверх-кристализованный» шоколад

Смотри «охлаждение»
Смотри «темперирование»
Смотри «темперирование»

Трещины на формованном шоколаде

В холодильнике слишком холодно
Слой слишком тонкий и охлажден быстро

Смотри «охлаждение»

Матовая поверхность на формованном шоколаде

«Сверх-кристализованный» шоколад
В холодильнике слишком холодно
Форма слишком холодная
Форма не слишком чистая

Смотри «температура шоколада»
Смотри «температура в холодильнике»
Смотри «температура формы»
Смотри «очистка форм»

Загустение массы во время работы

Чрезмерная кристализация шоколада

Добавьте температуру
Добавляйте понемногу более теплый шоколад.
Не добавляйте масло какао.

Поверхность не блестит

Начинка слишком холодная
В помещении или в холодильнике очень холодно
Шоколад неправильной температуры

Смотри «температура форм»
Смотри «температура в цехе»
Смотри «темперирование»

Отпечатки пальцев на шоколаде

Продукт задет мокрыми или горячими пальцами

Не касайтесь поверхности мокрыми или теплыми пальцами. Если необходимо, используйте перчатки

Грязные формы

Отпечатки пальцев внутри формы
Формы испачканы в начинке
Грязь в форме
Плохо темперированный шоколад
Холодные формы

Как очистить формы: С теплой водой и очень умеренным моющим средством. Используйте очень мягкую ткань. Губки или щетки могут поцарапать формы. Вымойте теплой водой и вытрите воду с внутренней стороны. Затем протрите спиртом при помощи ватки.
Смотри «темперирование»
Смотри «температура форм»

 

Информация собрана на просторах интернета

Бизнес-план производство шоколадных конфет — блог сайта polinet-upakovka

Если привлечь статистические данные, то можно узнать, что Россия сегодня числится в ТОП-10 стран по потреблению шоколадных конфет. Такие показатели напрямую влияют на возникновение новых точек бизнеса, специализирующихся на производстве изделий для сладкоежек. Но в условиях повышенной конкуренции остаться “на плаву” становится все тяжелее. В первую очередь, для достижения желаемых результатов, будет очень важен грамотный бизнес-план по производству конфет. Он позволит бизнесу занять свою нишу в выбранной области и окупиться уже в ближайшие месяцы.

 

Регистрация деятельности

Прежде всего вам потребуется зарегистрироваться свою предпринимательскую деятельность, оформив ее как ИП или ООО. Что лучше будет выбрать в вашем случае?

  1. ИП подойдет начинающим кондитерам, владеющим мини-заводом или небольших цехом, ориентированным на малое или среднее производство.

  2. ООО выбирают владельцы крупного бизнеса, особенно если проект ведется сразу несколькими людьми.

Оформление этих двух видов собственности практически аналогичны:

  • Проводится сбор нужной документации (паспорт, ИНН, заявление, квитанция по оплате госпошлины).

  • Документы передаются в налоговую службу.

  • После проверки всех бумаг, заявитель получает на руки свидетельства об официальной регистрации деятельности.

Производственное помещение

Следующим шагом станет выбор помещения, в котором непосредственно будет осуществляться производство продукции. Перед тем, как открыть производство конфет, потребуется определить планируемые объемы выпускаемых изделий. Если бизнес будет направлен на изготовление конфет одного типа, будет достаточно помещения в 50-60 кв. м. При более широкой линейке продукции площадь цеха увеличивается в соответствии с объемом производства.

Среди требований к цеху можно выделить общие для пищевой промышленности пункты:

  1. Производственная зона должна быть оснащена профильным электрическим, технологическим и холодильным оборудованием.

  2. Высота помещений — 3-4 метра. Температура в цехе не должна превышать 25 градусов.

  3. Внутренняя отделка проводится с использованием водоустойчивых материалов, подлежащих регулярной обработке. 

  4. Зонирование проводится с учетом логики производственного процесса, алгоритма операций.

  5. В цехах оборудуется приточно-вытяжная система вентиляции. В горячем цехе должна находиться дополнительная вентиляция.

Закупка сырья

Одним из факторов, отвечающих за успех вашего бизнеса, являются ингредиенты — от их качества зависит и качество самих конфет. Закупать сырье можно как у одного, так и нескольких поставщиков, но важно убедиться в том, что покупка осуществляется в проверенном месте.

В качестве сырья потребуются, как минимум, следующие компоненты:

  • Сахар, молоко, растительное масло, яйца. С поставкой этих ингредиентов проблем обычно не возникает.

  • Какао-бобы. В пищевой промышленности используют как бобы, так и готовый какао-порошок.

  • Орехи, изюм, а также любые другие ингредиенты, которые потребуются в качестве начинки закупаются у региональных или прямых поставщиков. 

 Если вам потребуются усилители вкуса, то их можно будет приобрести повсеместно, у оптовых баз или же напрямую у завода-производителя. Только лишь вкусные конфеты будут пользоваться спросом в условиях ожесточенной конкуренции — уделяйте этому шагу особое внимание!

 

Техническое оборудование

Оборудование в рамках бизнес-плана по производству шоколадных конфет закупается также с учетом объемов производимых изделий, а также их формата. В обязательном порядке вам понадобятся:

  • термоусадочные упаковочные машины, предназначенные для упаковки продукции в термоусадочную пленку различных типов. Данное оборудование подойдет для упаковки конфет в коробках. 

В качестве сопутствующих материалов будет нужна полипропиленовая БОПП пленка, формочки для готовки конфет, емкости для замешивания компонентов продукта.

Персонал

На начальном этапе в цех по изготовлению шоколадных конфет понадобится следующий персонал:

Число персонала, а также дополнительные должности, рассчитываются с учетом масштабности производства. Каждый сотрудник должен предоставить актуальную санитарную книжку. Подписание договора также подразумевает неразглашение коммерческой тайны — прежде всего, это касается рецептуры конфетных изделий. 

В дальнейшем вам обязательно потребуется менеджер по сбыту и рекламе. В ответственности этого сотрудника находится организация сбытовой сети, заключение договоров с магазинами и поставщиками. 

Технологии производства шоколадных конфет

Перед тем, как вы запустите свое производство, понадобится получить сертификацию Роспотребнадзора, подтверждающую качество шоколадных конфет. Производить шоколад законно можно лишь на предприятиях, которые оборудованы в согласовании со всеми стандартами. 

Технология различается с учетом формы конфет, этапов производственного процесса, а также используемого оборудования. Обычно выделяют несколько основных этапов:

  1. Подготовка конфетной массы. 

  2. Формовка. Может осуществляться разными способами. Самый распространенный — отливка конфетной массы в кукурузный крахмал. Температура регулируется с учетом типа конфет.

  3. Покрытие шоколадных конфет глазурью. 

  4. Сушка изделий. Продукция помещается в специальное сушильное оборудование, где происходит ее охлаждение, структурирование и затвердевание.

  5. Фасовка/упаковка в упаковочном автомате.

Среди шоколадных конфет самыми любимыми среди потребителей признаны трюфели. Они не только характеризуются нежным вкусом, но и в их производстве практически нет никаких сложностей. В основе конфет — какао, кокосовое масло и ирисовая основа. После подготовки массы, а также ее темперовки, остается только придать шоколадным конфетам нужную форму и  отправить на фасовочно-упаковочное оборудование.

Не менее популярны шоколадные плитки. Технология их производства в основном зависит от выбранной начинки (орехи, изюм, нуга и т.д.). Конфеты с применением карамели изготавливаются из сахарно-паточного сиропа, в их производстве зачастую применяются усилители вкуса, ароматизаторы. 

Реклама и возможные каналы сбыта продукции

Важным пунктом любого бизнес-плана, ориентированного на открытие массового производства, являются продуманные каналы последующего сбыта продукции, а также рекламы товарной марки. Уже на начальном этапе важно оповестить потенциальных покупателей о поступлении в продажу нового продукта. Самые эффективные методы рекламы:

  • Наружное рекламирование продукта с применением логотипа бренда, названия компании, а при наличии — лозунга продукции.

  • Продвижение торговой марки в интернете — создание сайта, на котором пользователь сможет познакомиться с ассортиментом производителя, описанием, составом предлагаемой конфетной продукции. 

  • Реже используемые способы — реклама в печатных изданиях, в салоне общественного транспорта.

Финансовый план

Итоговым пунктом бизнес-плана по открытию конфетного производства станет статья расходов и план по денежному благополучию предпринимательства, его финансированию на ближайшие несколько лет. 

Расчет эффективности планируемого производства осуществляется с учетом 3 важных показателей:

  1. Чистый доход. Сюда относится прибыль предприятия после вычета всех налогов. Для его расчета потребуется взять определенный промежуток времени, взятый за точку отсчета.

  2. Чистый дисконтированный доход. Прогнозируемое поступление платежей в фиксированный временной период.

  3. Внутренняя норма доходности. Средняя установленная ставка дисконта, позволяющая инвестировать средства без ощутимых потерь для владельца бизнеса.

Правильно составленная статья расходов позволит вам рассчитать, сколько денег потребуется для открытия бизнеса. Приведем усредненный пример такой статьи для открытия небольшого цеха по производству шоколадных конфет.

Линия оборудования для производства конфет Neofood

Кондитерский комплекс «IntelleCandy»

Изделия могут быть куполообразной, овальной или продолговатой формы. Применен диафрагменный метод
отделения заготовок корпусов, так что вся начинка завальцована внутри изделия и не вытекает, для более твердых масс
(грильяжные массы) устанавливается гильотинное устройство резки после охлаждающего туннеля.

Только наша техника позволяет выпускать калиброванный продукт, равный по весу и форме (за счёт применения индивидуальных дозаторов в головках каждого типа), что позволит Вам выпускать фасованный в коробки, ячейки и упаковки продукт, подходящий для продвижения на любом рынке и в любой торговой сети!

Опционально машина
комплектуется струнной резкой для изготовления изделий плоской формы.

Возможно применение машины с роторными печами (с сохранением возможности апгрейда на работу с тоннельной печью).

Внимание! Наши линии оборудования формируются индивидуально под клиента. Любой представленный на сайте пример может быть:
А) расширен для выпуска более широкого спектра продукции,
Б) расширен для большей производительности,
В) удешевлён для максимальной доступности, с возможностью последующего «апгрейда» до старшей модели.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации!

Основные особенности:

1) Высокая производительность – до 10 000 шт./час

2) Шнековая система нагнетания массы.

3) Высокая точность формования.

4) Легкосменные насадки, различных модификаций и предназначений.

5) Легкосменные узлы формовки, струнной резки.

6) Возможность установки дополнительных модулей, таких как: прикатывающий валик,

узел подштамповки и др.

7) Подробное меню настроек работы машины с банком программ.

8) Электронный журнал событий – позволяет вести полный контроль работы машины.

9) Дополнительные фигурные дюзы, индивидуальное исполнение.

10) Возможность формования двухслойных батончиком типа «Марс».

Свяжитесь с нами, мы
будем рады Вам помочь!

Пример производства: линия конфет «Семечки с мёдом»

Маленькая конфетная линия:

Видео

Использование данного
комплекта оборудования на примере батончиков:

Свяжитесь с нами, мы
будем рады Вам помочь!

Линия по производству конфет: шоколадных, помадных

Конфеты любят все дети и взрослые

Конфеты – это продукт, который любят практически все люди. По этой причине многие люди, желающие начать собственное дело, обращают внимание на данный продукт. Дело в том, что рынок кондитерских изделий является довольно устойчивым к различным экономическим перепадам. Подарки, покупки детям, а также личные предпочтения делают этот сегмент очень привлекательным среди сравнительно большого количества покупателей. В том случае, если вы все-таки твердо решили открыть собственный бизнес в этой сфере, то первое, без чего не обойтись, так это без линии по производству конфет.

Технология производства конфет

Для того чтобы иметь представление о том, как функционирует линия по производству различных видов сладостей, нужно иметь представление о некоторых основных понятиях.

Сначала необходимо определиться, что же собой представляют эти всеми любимые сладости. Итак, конфеты представляют собой кондитерские изделия, которые получаются из конфетных масс с мягкой консистенцией.

Аппарат смешивания ингредиентов

Этот продукт отличается довольно высокой пищевой ценностью, имеет более 1 тыс. разновидностей и разнообразен по форме, вкусу и составу.

Технологический процесс изготовления конфет включает в себя несколько стадий:

  • На первой стадии происходит смешивание ингредиентов, которые входят в помадную массу.
  • Далее, полученная смесь формируется и отливается в специальные формы.
  • На следующем этапе формы с помадной массой прогоняются через охлаждающую систему.
  • Потом происходит глазировка.
  • Завершающий этап – упаковка продукции.

Далее, разберемся более подробно с основными понятиями, а также с тем, что происходит на каждом этапе на линиях производства конфет.

Приготовление конфетных масс

Формирование конфет из помадной массы

Конфетная масса – это кондитерская масса, которая идет на приготовление конфет. Все они разделены на:

  • Помадные. Их получают из помады, которая готовится на основе сахарного и молочного сиропов путем введения в нее различных вкусовых и ароматизирующих добавок.
  • Пралиновые и марципановые. Пралиновые массы получают из обжаренных орехов, а марципановые – из сырых или обжаренных.
  • Сбивные. Эти массы получаются в процессе сбивания пенообразователей и сиропа и с обязательным введением вкусовых и ароматических добавок.
  • Ликерные. Это массы, представляющие собой насыщенные растворы сахарозы, в которые добавляется молоко, фруктовые заготовки, вкусовые и ароматические добавки, а также обязательной составляющей является алкоголь (коньяк, ликер и др.).
  • Грильяжные. Все грильяжные массы делят на твердые и мягкие. Твердый грильяж – масса, получаемая путем плавления сахара с добавлением в него орехов (так, с линии по производству кондитерских изделий выходят конфеты «Прометей»). Мягкий грильяж – фруктовая масса, которую уваривают с орехами или цукатами.
  • Кремовые. Это пенообразные массы, которые образовались вследствие сбивания последних с жирами, вкусовыми и ароматическими добавками, молочным сиропом.
  • Желейно-фруктовые. Эти массы отличаются студнеобразной структурой и делят на фруктовые, желейно-фруктовые и желейные. Фруктовые получают из фруктово-ягодного пюре; желейно-фруктовые – из такого же пюре, как и первые, но с добавлением агара, а желейные – с добавлением агара, агароида и крахмала.

 Формование конфет

Линия формирования конфет

Формование представляет собой процесс придания конфетам определенной формы и внешнего вида. Чаще всего на линиях по производству конфет данный процесс осуществляется методом отливки, потому что благодаря этому, можно получать сладости различной формы. Такое формование осуществляется в специальные формы, которые предварительно отштамповываются в крахмале.

 Глазирование конфет

Линия глазирования конфет

Глазирование осуществляется сразу по нескольким причинам. Во-первых, этот процесс предохраняет корпус продукта от воздействий извне, во-вторых, повышает пищевую ценность продукта, в-третьих, придает красивый внешний вид и, в-четвертых, влияет на вкусовые качества. Глазирование представляет собой процесс покрытия конфеты тонким слоем разнообразных масс (шоколадные, жировые и прочие).

 Упаковка и хранение

Линия упаковки конфет

Это завершающий этап, когда на линии по производству конфет осуществляется завертывание и фасовка конечного продукта. Конечный продукт завертывают в фольгу или этикетку. Большинство конфет выпускает именно в завернутом или фасованном виде. Готовая продукция хранится при температуре до +18 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75% в хорошо проветриваемом помещении.

 Технология производства шоколадных конфет

Если говорить о линиях по производству шоколадных конфет, то все они автоматизированные и высокомеханизированные, исключения составляют дорогостоящие конфеты, изготавливаемые исключительно вручную.

Конфеты приготовленные вручную

Производство этого всеми любимого сладкого продукты происходит на специальных фабриках в кондитерских цехах, поэтому на начальных этапах открытия своего бизнеса в этой сфере, вам необходимо продумать и изучить массу тонкостей, касающихся как технологической стороны вопроса, так и юридической.

На данный момент существует несколько линий по производству шоколадных конфет:

  • Линия производства шоколадных конфет под названием Shell – это традиционная технология, которая позволяет изготавливать шоколадные плитки и прочие сплошные изделия с начинкой.
  • Линия с технологией One Shot – производство шоколадных конфет осуществляется в один этап.

Кроме того, технологию производства шоколадных конфет невозможно представить без следующего оборудования: темперирующая машина, конш-машина, шоколадная и шаровая мельницы, мельница для помола сахара, холодильные туннели, накопительные резервуары. Набор необходимого оборудования прямо зависит от того, какой именно шоколад вы планируете производить.

 Технология производства помадных конфет

Линия по производству помадных конфет включает следующее оборудование:

Помадные конфеты глазированные шоколадом

  • Варочного котла.
  • Фильтра.
  • Оборудования для приготовления помадных масс.
  • Парогенератора.
  • Темперирующей машины.
  • Отсадочной машины.

Изготовления помадных конфет также представляет собой особый процесс, который состоит из определенных этапов. На начальном этапе происходит приготовление сиропа с последующим его увариванием, далее — процесс фильтрования и сбивание помадной массы. Потом, перед процессом темперирования (одна из основных стадий производства шоколада) помадную массу дозируют и смешивают. После чего происходит же непосредственно формирование конечного продукта. И завершающий этап на линии производства помадных конфет предполагает упаковку готового изделия.

Кондитерская промышленность считается одной из ведущих отраслей, если говорить о пищевой промышленности. Если верить цифрам, то по объемам выпускаемой продукции она занимает вторую ступень в мире. Именно поэтому, если вы решите начать бизнес в этой сфере, прежде всего, нужно позаботиться о приобретении качественных линий по производству конфет.

Видео: Конфеты ручной работы

производство картонной упаковки в Санкт-Петербурге. Упаковка для различных товаров.

КОНФЕТА — производство картонной упаковки в Санкт-Петербурге. Упаковка для различных товаров.

  


Если нет времени на заказ,
у нас на складе достаточно полно
представлены коробки, пакеты
и ленты как личного пользования
так и корпоративных подарков.
Список размеров изделий и цены
можно посмотреть в прайсе
«Готовое на складе».

 


Полный комплекс упаковок:
технических и ювелирных,
кожгалантерейных
и парфюмерных производств,
сетей быстрого питания и шоколада,
упаковка для праздников и свадеб.
Мы также изготавливаем комплекты
упаковки для VIP-подарков.

 


Раньше мы говорили,
что в мире упаковки мы можем все!
Теперь мы скажем:
«Мы приложим все свои знания,
накопленные за 20-летнюю деятельность,
чтобы обеспечить Ваше производство,
розничную сеть или торговую точку
красивой и качественной упаковкой.

  


С ценами на нашу продукцию
Вы можете ознакомиться
в интересующих Вас разделах.
На каждый продукт
мы можем предложить
техническое решение
в бюджетной и элитной категории.

Качество

Производство упаковки из картона на сегодняшний день носит совершенно иной характер, чем предположим, лет 10-15 назад. Качество современной картонной упаковки намного выше, оформление более качественное, — это видно по большому количеству товаров на полках различных магазинов. Товары упакованы в красивые коробки, которые являются не только тарой, но и играют роль представителя бренда.

Изготовление

Особенно важна упаковка при оформлении подарков и сувенирной продукции. При разработке подарочной упаковки нужно продумывать огромное количество деталей — презентабельность, уникальный дизайн, удобство использования, устойчивость к механическим повреждениям и многое другое. Производство продукции, отвечающей всем этим требованиям, под силу далеко не всем компаниям, специализирующимся на изготовлении бумажной упаковки.

Производство

Постоянно увеличивающийся приток клиентов говорит о том, что мы с поставленными задачами прекрасно справляемся. У нас вы можете заказать изготовление бумажной упаковки оптом или мы изготовим в розницу единичные коробки (обычно такие коробки заказывают под подарки для VIP персон).

   

Шоколадные конфеты ручной работы | Блог кондитера

Шоколадные конфеты в красивой упаковке создают ощущение праздника и предвкушение удовольствия. Все популярнее становится производство конфет в домашних условиях. Конфеты с эксклюзивным дизайном в красивой упаковке – безошибочный презент для любого повода. Поэтому спрос на такую продукцию растет, множатся мастер-классы от именитых шоколатье и появляются новые инструменты для производства шоколадных конфет ручной работы.

Шоколад – это уникальный продукт, который специалисты признают не только вкусным, но и очень полезным (в небольших количествах). Один лишь аромат шоколада способен поднять настроение и улучшить самочувствие. Шоколад, произведенный промышленным способом, утрачивает полезные свойства. Поэтому в настоящее время мы видим тенденцию возвращения к истокам, когда высоким спросом пользуются изделия ручного производства, которые создаются из качественных продуктов небольшими партиями.

Изделия ручной работы несут в себе любовь и талант того, кто их создал. Такие конфеты могут быть нарочито неидеальными, иметь неправильную форму или неодинаковый размер. Однако обязательным требованием является безупречное качество продуктов, которые входят в рецептуру шоколада. Эксклюзивность и лучшие ингредиенты – именно это отличает шоколад ручной работы от изделий, произведенных промышленным способом. Несмотря на то, что они значительно дешевле, в них нет очарования штучных изделий ручной работы.

Шоколад ручной работы: с чего начать

Чтобы приготовить шоколадные конфеты ручной работы, необходимо выбрать подходящее оборудование и инструменты. Новичку понадобятся хороший миксер, качественная посуда, формы для шоколада.

Тому, кто делает первые шаги в кондитерском деле, не стоит начинать со сложных рецептов. Можно попробовать создать шоколадные конфеты без начинки из самых простых ингредиентов: какао-масла, порошка какао, сахара и ванили.

При производстве шоколадных конфет ручной работы важно обращать внимание на детали технологи производства. Малейшая ошибка, например, несоблюдение температурного режима, может привести к неудовлетворительному результату, и кондитеру придется все начинать сначала. Чтобы избежать досадных разочарований, придется основательно подготовиться: приобрести кондитерский термометр, специальную посуду, тщательно изучить нюансы технологии… Такая подготовка обязательно окупится в дальнейшем: уже первая партия шоколадных конфет порадует ароматом и сиянием гладкой поверхности изделий.

После того, как азы шоколадного искусства освоены, необходимо изучать тонкости технологии. Кондитеру важно владеть методикой темперирования шоколада, изучить сочетаемость ингредиентов, особенности работы с силиконовыми и поликарбонатными формами и т. д.

Одной теорией дело, конечно, не обходится. Чтобы добиться впечатляющих результатов, придется все последовательно проверять на практике. При этом важно понимать, что без ошибок не обойдется: например, темперирование шоколада – не самая простая процедура, которая требует опыта и внимания. Поэтому нормально, что шоколад поначалу получается неоднородным или «седым». Постепенное устранение погрешностей технологии поможет создавать красивые и вкусные изделия из шоколада.

Простой рецепт шоколадных конфет

С этого рецепта можно начать приготовление шоколадных изделий. Для конфет понадобятся:

  • какао-масло − 100 г;
  • сахар коричневый − 30 г;
  • чистый какао-порошок – 45 г;
  • ваниль натуральная – одна щепотка;
  • морская соль – одна щепотка;
  • орехи или цукаты − по желанию.

Масло какао нужно растопить в сотейнике. При этом продукт важно нагреть, но до кипения не доводить. Далее поочередно добавляются все ингредиенты, указанные в рецепте. При этом шоколад нужно постоянно, но очень аккуратно помешивать. Полученную массу доводят до однородной консистенции, после чего разливают в формы и оставляют остывать.

После того, как получилось приготовить простые конфеты без начинки, можно попробовать варьировать базовую рецептуру: добавлять кокосовую стружку, сливки, перец чили, ром и т. д.

Сегодня модно готовить и приобретать натуральные десерты, которые несут не только удовольствие, но и пользу здоровью. Шоколад ручной работы производится из простых и полезных ингредиентов, а потому спрос на него неизменно высокий.

В интернет-магазине «Тортландия» можно купить оборудование и ингредиенты для создания шоколада ручной работы. Это может стать оригинальным хобби или делом вашей жизни!

В ассортименте магазина представлены силиконовые и поликарбонатные формы, инструменты для темперирования и другие виды оборудования, которые сделают создание шоколада приятным и выгодным занятием. Заказать нашу продукцию можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.

На фабрике «Кондитер Кубани» усовершенствовали процесс изготовления конфет

Фото пресс-службы администрации Краснодарского края

Фабрика является участником национального проекта «Производительность труда и поддержка занятости». На предприятии открыли цех, который работает по принципам бережливого производства.

По словам министра экономики края Алексея Юртаева, сейчас завершили только первый этап реализации проекта. Процесс изготовления конфет на одной из 5 производственных линий проходил под наставничеством экспертов регионального центра компетенций.

В итоге за полгода фабрике удалось определить потери и повысить выработку на 25%. Время производства сократили на 30%. Производительность труда на линии выросла в 4 раза. За 3 года участия в нацпроекте на фабрике планируют увеличить производительность труда не менее чем на 30%.

Алексей Юртаев отметил, что полученные за полгода знания и навыки позволят достичь этой цели. Он добавил, что для этого надо активно тиражировать полученный опыт. Но не только на остальные производственные потоки предприятия, а еще на логистику. Кроме того, руководство должно прививать культуру бережливости всему коллективу завода.

Опыт работы с инструментами бережливого производства получили уже 50 работников фабрики «Кондитер Кубани». Они прошли обучение на площадке Фонда развития промышленности «Фабрика процессов» и в реальном производственном процессе.

На Кубани к 2024 году участниками нацпроекта станут не менее 349 предприятий сельского хозяйства, промышленности, ЖКХ, строительной и транспортной отраслей, сообщает пресс-служба администрации Краснодарского края.

Читайте также: на Кубани создадут единую базу лучших практик по бережливым технологиям. В регионе бережливые технологии на предприятиях внедряют системно с 2017 года. Внедрение бережливых технологий на предприятиях идет на Кубани в рамках нацпроекта «Производительность труда и поддержка занятости». В нем задействовано 105 предприятий. За три года производительность на этих предприятиях должна увеличиться на 30%.

Основы изготовления конфет: руководство для начинающих

Итак, вы решили начать делать конфеты дома — отлично! Независимо от того, являетесь ли вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим попробовать свои силы в приготовлении конфет, эти советы и инструкции предоставят всю информацию, необходимую для начала работы.

Общие ингредиенты конфет

На вкус конфет влияют два основных фактора: ингредиенты, которые вы используете, и процедура, которой вы следуете. Узнав о распространенных ингредиентах конфет, таких как шоколад и сахар, и выбрав лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, вы значительно продвинетесь к созданию успешных и вкусных конфет.

Работа с сахаром

В приготовлении конфет нет ничего таинственного или сложного, но если вы новичок в мире кондитерских изделий, некоторые инструкции по рецепту могут вас запутать. Конфеты на основе сахарного сиропа — сахара и воды, сваренных вместе, — часто содержат инструкции по кипячению сиропа до определенной температуры. Чтобы приготовить эти рецепты, вам либо понадобится термометр для конфет, либо вы должны быть знакомы с «методом холодной воды» для проверки температуры.

Кроме того, в некоторых традиционных рецептах леденец нужно «тянуть», как в ириске или леденце с лентой. Чтобы тянуть конфеты, нужно немного потренироваться, но, если вы научитесь, это легко.

Работа с шоколадом

После сахара шоколад, вероятно, является самым распространенным ингредиентом конфет, поэтому важно знать, как успешно работать с шоколадом. Вам нужно будет правильно выполнять самые распространенные задачи по приготовлению шоколада, от измельчения до плавления и темперирования.Но не волнуйтесь, если вы ошиблись при работе с шоколадом — а кто нет? — есть способы спасти ваш шоколад.

Оборудование для изготовления конфет

В общем, для изготовления конфет не требуется много специального оборудования. Многие конфеты можно приготовить с помощью основных кухонных принадлежностей, которые у большинства людей уже есть. Но есть несколько инструментов, которые снова и снова появляются в рецептах, например, термометр для конфет, и если вы планируете делать конфеты на регулярной основе, будет полезно ознакомиться с наиболее часто используемым оборудованием для конфет и шоколада.

Рецепты конфет

Готовы приготовить конфету? Просмотрите полный указатель рецептов конфет и приступайте к работе.

Основы приготовления конфет для начинающих

Все любят конфеты, но мало кто пытается приготовить их дома. Многим создание конфет кажется сложной задачей, которую люди просто не делают в одиночку, но правда в том, что с небольшими знаниями и небольшой практикой большинство людей может овладеть искусством изготовления своих собственных конфет. .Если вы предпочитаете необычные шоколадные конфеты, карамель или леденцы, приготовить их самостоятельно не составит труда.

Общие ингредиенты конфет

Один из самых важных факторов, определяющих качество любой конфеты, — это начинать с хороших ингредиентов. Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов конфет включают:

  • Сахар: Это основной компонент конфет в большинстве рецептов, поэтому качество имеет большое значение. Убедитесь, что сахар, который вы решите использовать, не содержит загрязняющих веществ.
  • Несоленое масло: Важно использовать несоленое масло, потому что вы хотите контролировать содержание соли в рецепте. Вкус и текстура конфет могут частично определяться вашим выбором жира.
  • Шоколад: Если вы планируете делать формованные шоколадные конфеты, вам нужно будет купить шоколад, соответствующий рецепту, и обращаться с ним осторожно.

Инструменты для изготовления конфет

Большинство инструментов для изготовления конфет уже есть на вашей кухне, но есть несколько инструментов, которые вам, возможно, придется купить.

  • Кастрюля: Это основной инструмент, который вам понадобится. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить ваши ингредиенты в зависимости от того, сколько конфет вы хотите приготовить.
  • Деревянная ложка: Она понадобится вам для черпания, и лучше всего, если вы возьмете одну с длинной ручкой, чтобы держать руку подальше от кипящего сахара.
  • Термометр для конфет: Скорее всего, из всех конфетных принадлежностей уже нет на вашей кухне, но это наиболее важно для приготовления конфет.С помощью термометра для конфет можно отличить идеальные конфеты от сгоревшего беспорядка.
  • Кисть для кондитерских изделий: Используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы смазать стенки кастрюли с кипящим сахаром водой, чтобы предотвратить кристаллизацию.

Советы по работе с сахаром

  • Добавьте сахар в жидкие ингредиенты на слабом огне и доведите до кипения.
  • Перемешивайте, пока весь сахар не растворится.
  • Готовьте, пока не достигнете желаемой температуры.Вы можете проверить это с помощью чистого конфетного термометра. Немедленно снимите сковороду с огня после достижения желаемой температуры, если вы не следуете рецепту, в котором указано иное.
  • Если вам нужно быстро охладить леденец, вы можете поместить всю кастрюлю в большую миску с ледяной водой.
  • Будьте осторожны при работе с горячим расплавленным сахаром: он может вызвать сильные ожоги.

Советы по приготовлению шоколадных конфет

  • Будьте осторожны при измельчении шоколада и убедитесь, что куски однородны по размеру.
  • При темперировании шоколада внимательно следите за температурой.
  • Будьте осторожны при добавлении воды или водянистых жидкостей при растапливании шоколада, так как это может привести к схватыванию шоколада.

Советы по приготовлению конфет

  • Всегда измеряйте ингредиенты перед тем, как начать процесс приготовления; это может быть быстрый процесс, и если вы оставите леденец на огне на мгновение, пока вы пытаетесь достать следующий ингредиент, это может испортить партию.
  • Лучшее время для изготовления конфет — сухие дни.
  • Убедитесь, что ваш термометр является точным, чтобы избежать ошибок при измерении температуры.

Рецепты конфет

«Конфеты» могут означать разные вещи, от зефира, карамели и леденцов до шоколадных конфет, таких как формованные шоколадные конфеты, батончики и трюфели. Немного попрактиковавшись, вы сможете изготавливать любые из этих и многих других вещей на собственной кухне. Попробуйте сами приготовить конфеты, и результат обязательно впечатлит.

Принадлежности для изготовления конфет

Выбирать …

ADE

Алесси

Полностью одетый

Amco

AmeriColor

Якорь Hocking

Энн Кларк

Энни Naturals

Любая резкая

Искусство и повар

Ремесленник

Компания Эшли Фуд

Associated Manufacturers Ltd.

Ateco

Эйвери Трейд

Острый соус с беконом

Bad Byron’s Specialty Food Products, Inc.Испеките это!

Bakelicious

Хлебобулочные Ремесла

Мяч

Друг Смотрителя бара

Bell Buckle Country Store, Inc

Белла Вита

Benchmade

Бетти Крокер

Помимо гурманов

Ранчо с большим членом

Бисбелл

Бобс Ред Милл

Boos Co.

Брэгг

Бревиль

Публикации пивоваров

BRIX

Брод и Тейлор

Бромвель

Brotform

CA Johns Fiery Foods

CAI

CalJava Intn’l

Callebaut

Calphalon

Cameron продукты

Casabella

CDN

Керамический повар

Древесный уголь

Чарльз Вианцин

Шеф-повар Харви

Повар

Chef’n

Выбор шеф-повара

Чикаго Металлик

Чили Тихоокеанский регион

Чили Пеппер Республика

Книги Хроники

Cico Книги

Продукция CK

Кларксон Поттер

Collapse-It

Copco

Пробка

Сумасшедшая мать Пакерса

Crestline

Cuisinart

Любопытный повар

Дэнни Кэш Безлимитный

Das Dutchman Essenhaus

Dave’s Gourmet, Inc

Дэвида

Дневная отметка

Дина Джейкоба

Dec-A-Cake

Decopac

Deli Direct, Inc.Дизайнерские трафареты

DK Publishing

Тестоделы

Сухой док

Dura-Kleen

Eden Foods

Эмиль Генри

Envision

Эпикурейский

Эврихолдер

Фабрикаторы

Фагор

Фантастическая мировая еда

Farberware

Толстый Даддио

Fiesta Ware

Фигероа Бразерс, Инк.

FMM

Ford’s Foods, Inc.Фокс Беги

Фред

Frontera Foods, Inc.

Полный круг

Фуллер Браш Ко.

Fusion International, inc.

Fusionbrands

Ганц

Сад Фреш

Garden Row Foods, Inc.

Gardner Resources, Inc.

Gator Hammock Corp.

Gemco

Гидини

Ощущения отсутствия глютена

Glutino

Гранитная посуда

Грант Ховард

Гриль Друзья

Торговая компания Half Moon Bay

Гарольд Импортс

Гарвардская общественная пресса

Hatari Bros International

Герой

Honeytree Inc.Хонгар Фермы

Hooters Foods

Хошизаки Америка

Депо для горячего соуса

Фанатики острого соуса

Острый соус Гаррис

Распространение горячих снимков

Горячие пн

Хоутон Миффлин Харкорт

Книжный дом Хауэлла

Hutzler

Инкадинкадо

Международная коллекция

Остров Бамбук

Джеймс Россель

JAZ Innovations

Джесси Стил

Кухня Джоди

Jokari

Jole

Джозеф Джозеф

Каменштейн

Ядро Куттера

Кетч Он Файр, ООО

Кухня Инновации

Помощь по кухне

КухняАрт

Кизмос

Колдер

КопыКаке

Krups

Кун Рикон

KYOCERA

Le Creuset

Ле Сонье

LeMarche Enterprises, Inc.Лесли Элизабет

Давайте делать органические

Жидкое движение

Домик

Лондонская керамика

LorAnn Oils

Удачи

Lynchburg Merchandise Co.

Кафе Безумного Энтони

Волшебное тесто

Волшебный кусочек

Макинс

МангоЛист

Mary’s Gourmet Foods, Inc.Мейсон Кэш

Мастрад

Макгроу-Хилл

Мерсер

Шоколад Merckens

Мери Мери

Микроплан

Modpac

Монари Федерзони

Чистый день миссис Майер

МСК

Намасте Фудс

Национальная книжная сеть

Наследие природы

Nesco

Новые проекты метро

Николь Терноу

Изящные товары для дома

Скандинавская посуда

Norpro

Nowdesigns

OGGI

Огран

Omni Warehouse, Inc.OrganicVille

Оригинальные фирменные блюда Хуана

Oscarware

Ости

Начало

OXO

Тихоокеанские торговцы

Бумажная Орхидея

Кондитерские изделия

Питерс

Пиццакрафт

PME

Поли-дюбеля

Цена и Кенсингтон

ПРОДАЙН

Прогресс

ПРОТЕК

Прово Крафт

Range Kleen

Red Bone Alley Foods

Чай Революции

Роланд

Карусель

Просьба ответить

Salt Works, Inc.Солтер

Компания San Francisco Herb & Natural Food Co.

Атласный лед

Sauce Crafters, Inc.

SCI Scandicrafts

Scribner

Семена перемен

Селина Естественно

Столовые приборы Shun

Silvermark

Саймон и Шустер

Поющая собака

Skyhorse Publishing, Inc.Some Like It Hot, ООО

Юго-западная специализированная еда

Спектрум Органические продукты

SPICECO

Стэнли Товары для дома

Старр

Легкость трафарета

Стори Паблишинг, ООО

Сахар Делитес

Сахар в сыром виде

Саммит Бренды

Швейцарский бриллиант

Тег

Тейлор

ТАЗО

Десятискоростной пресс

Кухня Пекарей

Набор инструментов шеф-повара

Компания Evran Guttman

Пылающий цыпленок

Компания Веселых Фартуков

Рыжие люди

Охотник за специями

Tijuana Flats Hot Foods, Inc.Типпкон, ООО

Компания по производству топов

Оселок

Товоло

Дерево жизни

Tremain (Оригинальный колокольчик с маслом)

Tulz

Универсальный

Городские акценты

США Пан

Ваку Вин

Вегетарианская стирка

Викинг

Virgo Importing Co.

Vita Specialty Foods

Стена Ленк

Waring Pro

Weatherbee

Добро пожаловать домой бренды

Westmark

Вестон

Wiley

Уильям Баундс

Wilton

Винко

Вайнона Пьюр

WMF

Издательская компания Workman

Wusthof

Рвение

Зенкер

Изготовление конфет 101 — FlyPeachPie

В прошлом я провел 101 урок по приготовлению конфет в местных кулинарных и молодежных группах, и мне это очень понравилось! Их так весело преподавать, и я понимаю, насколько я ботаник в отношении науки и процесса изготовления конфет! Мне действительно нужно, так сказать, взять верх над собой, потому что я хочу создавать и преподавать все в изготовлении конфет, и сделать целый буфет конфет для всех, и пусть они попробуют по одному! Поэтому я создал этот пост как введение в основы приготовления конфет, основную информацию, необходимую для начала.

Во-первых, основы работы с сахаром! Чтобы приготовить сахарное кондитерское изделие в любой форме, вы должны изучить науку и методологию этого процесса. Эта методология представлена ​​на различных этапах приготовления сахара, которые происходят при приготовлении любого вида засахаренных конфет. Эти стадии происходят, когда сахар достигает определенной температуры и процентное содержание воды уменьшается. Этими стадиями являются стадия резьбы, стадия мягкого шарика, стадия твердого шарика, стадия мягкой трещины и стадия твердой трещины. Вот лучшее объяснение этих этапов и того, что можно сделать на каждом этапе.НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить информацию о научных исследованиях, температурах и тестировании ледяной воды.

Во-вторых, основы шоколада! Для того, чтобы домашний шоколад имел блестящий вид, необходимо идеально поддерживать его форму при комнатной температуре и иметь идеальный хруст; его нужно закалить. Это происходит за счет нагревания шоколада до определенной температуры, а затем его охлаждения до другой определенной температуры перед использованием в кондитерских изделиях. Это может показаться немного пугающим, и я не собираюсь лгать, это не всегда простой процесс.Вот лучшее объяснение и инструкции о том, как правильно темперировать шоколад, которые я нашел. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о темперировании.

Мне лично нравится процесс темперирования шоколада в микроволновой печи. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать, как это сделать!

Итак, что я сделал для своего класса? Я приготовила вкусных угощений!

Карамельные яблоки. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о моем идеально шелковистом, универсальном и вкусном рецепте карамели. Я принесла разные конфеты и начинки, и каждый должен был окунуть и украсить свои яблоки.

Мятные трюфельные батончики НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть эти райские батончики.

Карамель с морской солью из темного шоколада — ИСПОЛЬЗУЙТЕ мой рецепт карамели, но готовьте до состояния мягкого шарика, замораживайте карамель и нарезайте квадратами. Окуните замороженные квадраты в растопленный и темперированный темный шоколад. Посыпать морской солью.

Белые шоколадные трюфели с розовой морской солью (и легким кокосовым вкусом) — скоро появится рецепт.

Формовочные шоколадные конфеты с начинкой из ганаша из белого шоколада — скоро появится рецепт.

Трюфели из молочного шоколада — рецепт можно найти ЗДЕСЬ

Трюфели Орео — рецепты этих супер простых и быстрых трюфелей можно найти ЗДЕСЬ.

Некоторые из моих любимых кондитерских изделий!

Зефир! Я так взволнован, когда говорю о приготовлении зефира, потому что это так весело! Они волшебны в изготовлении и будут проявлять ребенка в каждом, кто их делает. Их также довольно легко приготовить, и они восхитительны на вкус! Я научился делать зефир от Альтона Брауна, так что ЗДЕСЬ его рецепт и посмотрите видео!

Нуга! Как не любит нугу! Даже если вам это не нравится, вы не можете удержаться от произнесения слова «нуга», я прав?!? Вот лучший рецепт для этого! Этот рецепт можно использовать в самодельных трех мушкетерских батончиках, сникерсах, млечных путях, ореховых батончиках, больших кусках — этот список можно продолжить! ЗДЕСЬ отличный рецепт нуги.

Самодельные баттерфингеры — их можно приготовить двумя способами: простой ЗДЕСЬ и сложный ЗДЕСЬ.

Фадж — Моя мама делает лучшую фадж, и когда-нибудь я поделюсь ее точным рецептом, но пока ЗДЕСЬ есть сопоставимый.

Цукаты из яблок — Щелкните здесь, чтобы увидеть мои «ядовитые» яблоки в цукатах с корицей.

Руководство для начинающих по приготовлению конфет и десертов

Изготовление конфет

Изготовление конфет — восхитительное и полезное хобби. Если вы делаете сочные карамели, нежные ломтики, божественность, леденцы, карамельную кукурузу, ирис, трюфели или помадки, вы можете приготовить конфеты профессионального качества, используя обычное кухонное оборудование и посуду!

Опытные кондитеры скажут вам, что изготовление конфет — это и наука, и искусство.Один из самых важных инструментов при изготовлении конфет — это термометр хорошего качества, но вам также нужно постоянно внимательно следить за конфетами, чтобы проверить их на степень готовности. Использование обоих инструментов, а также внимательного наблюдения и опыта поможет гарантировать, что ваша конфета будет отличной партией за партией. Помните, что даже у самых опытных производителей конфет есть партия, которая «шлепается»; но хотя конфеты могут выглядеть не идеально, на вкус они почти всегда восхитительны. Некоторые старые сказки говорят, что нельзя делать конфеты во время дождя.Это не совсем так, но изменения температуры, влажности и давления воздуха могут изменить условия приготовления.

Вкусные и простые рецепты десертов

Десерты занимают особое место в кулинарной иерархии. С одной стороны, десерты сладкие, вкусные, и все их любят.

Но они не всегда здоровы, поэтому иногда их считают плохим выбором.

Но десерт — важная часть трапезы. Дело не только в сладком или декадентском. Легкие рецепты десертов помогут добавить к блюду заключительную записку. так, что вы почувствуете, что блюдо готово. Это как точка в конце предложения или титры в конце фильма.

Так как же насладиться десертом, не переборщив? Первый способ — есть десерт в умеренных количествах. Одно печенье так же хорошо справляется с задачей довести количество еды до трех, поэтому не нужно переусердствовать.

Или вы можете попробовать более здоровые десерты. Моя мама всегда готовила для нас тарелки с фруктами — клубнику, апельсины, бананы — все, что было по сезону.И то, что для нас все это было разрезано, имело все значение. Я люблю фрукты, но признаю, я съем гораздо больше, если кто-то очистит их от кожуры.

Так что не нужно отказываться от десерта. Просто будь умным! А эти простые рецепты десертов дадут вам несколько вкусных идей для сладких угощений.

Конфеты

Из всех доступных рецептов простых десертов, я думаю, что рецептов конфет — мои любимые. В конфетах есть что-то такое необычное и элегантное! Как трюфели, такие красивые, сливочные и вкусные.Ням!

  • Рецепт коры мяты перечной идеально подходит для праздников. Мраморный шоколад и измельченные леденцы — это освежающее удовольствие.
  • Трюфели — мои любимые конфеты. Этот рецепт шоколадного трюфеля — отличная закуска, которую вы легко можете изменить.
  • Если вы хотите покрыть трюфели, фрукты или другие конфеты, вам необходимо темперировать растопленный шоколад, чтобы он затвердел и стал блестящим. Эта статья о темперировании шоколада расскажет вам, что вам нужно знать о нем.
  • Клубника в шоколаде идеально подходит для Дня святого Валентина или элегантного ужина. Или даже просто чтобы быстро и вкусно перекусить! Их тоже нетрудно сделать. Узнайте, как приготовить клубнику в шоколаде.

Файлы cookie

Нет ничего лучше домашнего печенья , только что из духовки. Они могут быть такими же простыми, как печенье с шоколадной крошкой, или их можно вырезать и украсить, но печенье всегда хорошее. Вот несколько простых рецептов десертов из печенья.

  • Сахарное печенье примерно так же просто, как рецепты легких десертов. Всего несколько простых ингредиентов, и вы получите потрясающее удовольствие!
    • Для капельного печенья попробуйте этот простой рецепт сахарного печенья. Они здорово сбрызнуты шоколадом!
    • Если вы хотите раскатать тесто и сделать вырезанное печенье, этот рецепт вырезанного сахарного печенья идеально подойдет. Печенье так хорошо сохраняет форму при выпекании!
  • Сахарное печенье прекрасно смотрится декорированным.Этот рецепт глазури из сахарного печенья позволит вам приготовить печенье профессионального вида.
  • Пряники великолепны в праздничные дни. И этот рецепт пряничного печенья великолепен, потому что он позволяет вырезать идеальных маленьких пряничных человечков. А для украшения этот королевский рецепт глазури — именно то, что вам нужно. Он добавляет идеальный оттенок сладости.

Глазурь и обледенение

Вообще, я не любитель слишком много глазури. Я считаю, что во многих пекарнях он слишком густой.Но даже мне кажется, что торт с глазурью намного лучше, чем без него. Вот несколько рецептов аппетитной глазури и глазури .

  • Этот рецепт шоколадной глазури отлично подходит для тортов.
  • Если вы хотите украсить вырезанное печенье, попробуйте этот рецепт глазури из сахарного печенья. Он прекрасно сохнет, и у вас получится чудесное печенье.
  • Этот рецепт королевской глазури идеально подходит для ароматного печенья, которое требует дополнительной сладости, например для имбирного пряника.Он очень сильно сохнет, и из него можно строить пряничные домики.

Торты

Торты на самом деле удивительно легко приготовить, и они отлично подходят для особых случаев. А еще я большой поклонник домашней выпечки. Для меня они лучше, чем все, что можно купить в пекарне или ресторане — моя семья знает, что, если я не получу домашний торт на день рождения, все будет ужасно!

Вот несколько простых рецептов десертов для торта, который мне нравится.

  • Это мой любимый рецепт шоколадного торта. Для меня это идеальный вкус, текстура и влажность. Даже жидкое тесто — самое красивое тесто для торта, которое я когда-либо видел!
  • И это не торт без небольшой глазури. Этот рецепт шоколадной глазури идеален для желтых тортов, шоколадных тортов… или даже сам по себе!

Квадраты и печенье

Квадраты и печенье делают действительно красивые, элегантные десерты, и их не так уж сложно приготовить.С помощью этих простых рецептов десертов вам просто нужно испечь батончики и нарезать их. Я люблю нарезать их небольшими порциями, чтобы вы могли насладиться вкусом, но не почувствовали себя слишком сытыми. Кроме того, вы всегда можете вернуться на несколько секунд назад.

  • Эти карамельные батончики с пеканом выглядят по-настоящему декадентски и восхитительно. Они всегда пользуются успехом! С домашней карамелью и вкусными поджаренными орехами пекан не ждите никаких остатков.
  • Эти лимонные батончики сладкие, но острые и идеально подходят для легкого, слегка фруктового десерта.
  • Этот рецепт клюквенных батончиков — отличный рецепт десерта, и он довольно полезен. Из него даже получился бы приличный завтрак!

Пироги

В вкусном домашнем пироге есть что-то особенное. Может быть, это просто заставляет меня думать о пирогах, остывающих на подоконниках, но это похоже на вкусный, традиционный и успокаивающий десерт. Вы не ошибетесь с пирогом! И есть из чего выбирать. Вот один из моих любимых рецептов пирогов .

  • Этот рецепт тыквенного пирога — один из моих любимых рецептов.Кроме того, это любимое блюдо моего мужа, и я делаю его для него каждый год к его дню рождения.

Надеюсь, эта коллекция простых рецептов десертов поможет вам добавить идеальную заключительную ноту к прекрасному ужину. Наслаждаться!

Слово для начинающего кондитера

Идея о том, что изготовление конфет — сложная задача, преобладает среди домохозяек, и цель этого веб-сайта состоит в том, чтобы избавиться от этого ошибочного впечатления и научить хозяйку, как сделать конфеты внешне такими же, как у кондитерских, и такими же хорошими, как самые лучшие и самые лучшие. будут производиться полезные ингредиенты.

С этой книгой в качестве руководства, если следовать инструкциям и рецептам, даже ребенок сможет овладеть искусством изготовления конфет, и ни один рецепт в книге не будет слишком сложным для новичка. В макании конфет и конфет потребуется немного практики, чтобы набраться скорости и создать единообразные рисунки, но успех в самом начале всегда удивителен. Не у каждой женщины есть наиболее практичные инструменты для изготовления конфет, но затратив несколько долларов, их можно получить, а прибыль, сэкономленная на конфетах, скоро с лихвой окупит их стоимость.

Изготовление прекрасных конфет — одна из самых интересных частей кулинарного искусства, и когда женщина однажды начинает делать конфеты, она покупает совсем немного, поскольку домашний продукт обычно намного превосходит коммерческие конфеты. На изготовление десяти фунтов конфет, за которые обычно платят от сорока до пятидесяти центов за фунт, требуется не более одного часа работы, и всегда можно быть уверенным в чистоте и пользе продукта.

Дети имеют естественную тягу к сахару, которая должна быть удовлетворена в нормальной степени, но все фабричные конфеты, содержащие вредные ингредиенты, следует беречь.Многие дети заболели от нездоровых конфет. Конфеты следует положить на стол и съесть в конце трапезы; позволять детям заниматься этим каждый час в день не способствует хорошему пищеварению. В этой книге приведены рецепты самых разнообразных конфет, и при небольшом изучении и практике каждая из них может быть легко приготовлена. Если в любом случае произойдет сбой, помните, что теряется только работа. Сахар можно снова вскипятить и превратить в вкусную помадку.

Мы постарались вникнуть в каждую деталь, и если инструкции будут внимательно изучены — причина, по которой мы предполагаем, что эта книга была куплена, — изготовление конфет будет удовольствием.

Устали от того, что ваши конфеты не получаются правильно, но вы не знаете, почему?

Я тоже был. Вот почему я решил сделать этот сайт. Я обнаружил, что когда у меня возникал вопрос о приготовлении конфет, было не так много мест, где я мог бы задать свои вопросы и получить на них ответы.

В разных разделах этого веб-сайта я буду делиться советами и приемами, которые я узнал в процессе. Посмотрите недавно добавленное 9-минутное видео на YouTube о том, как приготовить фадж по старинке, на нашей странице с фаджем.

Я надеюсь, что форумы станут самой активной частью этого сайта, а вы, многие посетители, станете постоянными участниками. Давайте разместим наши вопросы, рецепты и советы, а также поделимся своими знаниями, чтобы все мы могли стать лучше мастерами конфет!

Этапы приготовления

Термометры

не всегда имеют стопроцентную точность, поэтому, определяя, готовы ли мои конфеты, я использую их в качестве ориентира, а не абсолютного теста на готовность.

Чтобы узнать, на каком этапе находится леденец, используйте тест с ледяной водой.Возьмите стакан ледяной воды и налейте ледяную воду в небольшую миску или формочку, следя за тем, чтобы в нее не попал лед. Возьмите ложку конфет и опустите ее в холодную воду. Затем вы можете определить, какой стадии достигла ваша конфета. (Некоторые производители конфет также признают стадию твердого шарика, но я придерживаюсь четырех стадий для своих тестов, потому что это то, что отмечают большинство кондитерских термометров.)

  1. Подставка для мягких шариков — Когда леденец образует шар в воде и расплющивается от тепла ваших рук, когда вы вынимаете его из воды.
  2. Ступень с твердым шаром — Когда леденец формирует шар в воде и все еще сохраняет свою форму на поверхности, но все еще может быть слеплен вашей рукой.
  3. Стадия мягкого растрескивания — Когда леденец разделяется в воде, образуя нити. Нити твердые, но не хрупкие.
  4. Стадия твердого растрескивания — Когда леденец расслаивается на твердые, хрупкие нити.

Общие инструкции по приготовлению конфет

Используйте сахарный песок, если не указано иное.

Рецепт может быть увеличен или уменьшен по желанию, но сироп всегда необходимо кипятить до указанной степени. Невнимательность в этом отношении обязательно приведет к неудачам. Одна из наиболее важных функций при приготовлении однородных конфет хорошего качества — это кипячение сиропа до нужной степени.

Мы дадим оба правила для тестирования, но настоятельно рекомендуем использовать ледяной термометр. На то, что можно сэкономить, сделав несколько фунтов хороших конфет по сравнению с теми же качественными конфетами, которые стоили бы в кондитерском магазине, можно будет заплатить за хороший термометр, и он останется у него на всю оставшуюся жизнь, исключая несчастные случаи.

A Sweet Guide to Candy Making

Многие люди готовят для себя и даже становятся профессиональными поварами, потому что им просто нравится искусство готовить еду. Тем не менее, другие любят готовить не только из-за чувства радости, но и из-за контроля, который дает приготовление собственных блюд. От салатов до десертов и даже напитков — повара могут диктовать почти все блюда, обеспечивая лучшие ингредиенты и общее качество. Хотя это делается для создания качественных, а иногда и здоровых блюд, повара могут оказывать такое же влияние на сладости, как и конфеты.Верно, с правильными ингредиентами и правильной техникой вы действительно можете сделать конфеты, которые представляют собой нечто большее, чем просто кучу химикатов. Вот руководство, которое должно удовлетворить почти всех сладкоежек:

Учитывайте влажность
Даже внутри кухни влажность может стать серьезной проблемой. Что касается сахара, по данным Crafty Baking, влажность более 35 процентов может фактически привести к его разрушению. Между тем, как объяснила Diana’s Desserts, влажность выше 50 процентов может повлиять на качество и состав шоколада.Итак, чтобы уменьшить влияние влажности, вы можете предпринять несколько шагов. Перед тем, как выпекать леденцы, убедитесь, что сахар успел высохнуть в течение нескольких часов в герметичном контейнере. Еще лучше не забудьте добавить влагопоглотитель — вещество в упаковке, вызывающее сухость, — например, пакет с синим силикагелем или хлоридом кальция. Шоколад, с другой стороны, следует завернуть и хранить в прохладном месте.

Следите за своим сахаром
Как заметил Китч, приготовление пищи с сахаром часто бывает непростым делом.Это потому, что требуется всего несколько оплошностей, чтобы сжечь ингредиент и испортить весь рецепт конфет. Чтобы превратить сахар в идеальный сироп, следует помнить о нескольких ключевых моментах:

  • Всегда используйте кастрюлю подходящего размера. В противном случае процесс плавления может затянуться бесконечно.
  • Лучше всего варить сахар от среднего до сильного. Но никогда не позволяйте сахару нагреться слишком быстро.
  • Сахар всегда перекристаллизовывается. Чтобы предотвратить этот процесс, используйте мешающее средство, например уксус или лимонный сок.
  • При перемешивании сахара всегда используйте ложку из нержавеющей стали. Как правило, сталь оставляет меньше частиц в сахарной смеси.

После того, как сироп будет готов, смыть излишки сахарных кристаллов кухонной щеткой и теплой водой.

Подберите подходящее оборудование
Чтобы сделать леденец, вам нужно больше, чем правильно испеченный сахар и леденцы; также есть соответствующее оборудование. Хотя точный список зависит от вашего опыта, есть несколько инструментов, которые вам всегда нужно иметь под рукой.К ним относятся:

  • Пергаментная бумага : Эта бумага идеально подходит для предотвращения прилипания конфет к противням для печенья или противню пекаря.
  • Правильная рабочая поверхность : Лучшими такими поверхностями являются мрамор или гранит, которые помогают шоколаду быстрее остыть.
  • Шпатели : Вам понадобятся несколько размеров для перемешивания и декорирования, включая офсетный шпатель.
  • Шоколадница : Это поможет вам разрезать шоколад на красивые однородные кусочки.Вы также можете использовать большой кухонный нож, но он не такой точный.
  • Конфетный термометр : чтобы точно определять температуру шоколада, вам понадобится как можно более точный термометр.
  • Чаши для смешивания : Вы хотите использовать три вида: Стеклянные емкости для смешивания; пластиковые емкости для хранения сырого шоколада; и любые миски, которые можно использовать в микроволновой печи.

Практикуйте свое мастерство изготовления конфет, записавшись в кулинарную академию.

Candy Science — Химия изготовления конфет с вкусными рецептами

Candy Science : Что может быть лучше интересного урока естествознания с большим количеством практических занятий? Тогда, по окончании учебы, вы не только станете умнее, но и получите вкусные сладкие конфеты? Наука, лежащая в основе изготовления конфет, на удивление сложна и включает сложные химические концепции.Эти лабораторные эксперименты прекрасно пахнут, но могут привести к большому разочарованию. Однако, получив эти вкусные лакомства в качестве приза за успешную науку, ваши дети будут просить большего!

Дети во всем мире любят сладкие конфеты. Это делает его исключительным способом представить относительно сложные научные темы таким образом, чтобы дети были в восторге от их изучения. Почему? Потому что успех в научной лаборатории здесь такой сладкий!

Но прежде, чем мы прыгнем в этот сладкий мир обеими ногами, небольшое предостережение … Candy Science использует опасно горячие жидкости.Надзор со стороны взрослых требуется постоянно, и эти занятия лучше всего подходят для подростков и подростков.

Играйте осторожно, учитесь безопасно, будьте в безопасности!

Химия, лежащая в основе науки о конфетах

Что вы узнаете из этой статьи!

Наука, лежащая в основе изготовления конфет, — это химия и химические реакции.

Это молекула сахара:

Молекула сахарозы представляет собой дисахарид, что означает, что она состоит из двух молекул, склеенных вместе.Эти два моносахарида — глюкоза и фруктоза. Из-за структуры молекулы сахарозы мы можем делать все виды конфет, просто используя сахар и жидкость, а иногда и немного жира.

При нагревании молекулы сахарозы до нужной температуры она распадается и образует карамель. Этот процесс называется карамелизацией. Поскольку молекула сахарозы ненавидит расщепление, она пытается преобразоваться в кристаллы сахара. От того, когда и как вы позволите кристаллам сахара образоваться, зависит, какие конфеты вы сделаете.

Растворить сахар в жидкости относительно легко. Просто перемешайте. Все просто, правда?

Ну, не когда дело доходит до приготовления конфет. Вы никогда не сможете растворить достаточно сахара в жидкости, просто помешивая, чтобы получить леденец. Вместо этого нам нужно использовать тепло. Повышая температуру жидкости, вы можете заставить раствориться больше сахара. Этот принцип очень важен при изготовлении конфет. Это создание перенасыщенной жидкости.

Связанный контент Исследование перенасыщения: выращивание гигантских кристаллов

По мере охлаждения перенасыщенной сахарозной жидкости молекулы сахара будут пытаться кристаллизоваться обратно в твердые молекулы.Здесь мы можем вмешаться и превратить наше решение в одно из множества замечательных конфет.

Разве Candy Science — это не круто ???

Есть две категории конфет, изготовленных в процессе кристаллизации :
Кристаллические — конфеты, которые содержат кристаллы в их готовой форме.
Некристаллические — конфеты, не содержащие кристаллов в готовом виде.

Кристаллизация и ее роль в Candy Science

Перенасыщенные жидкости очень нестабильны, и их молекулы начинают очень быстро и легко кристаллизоваться.

Некоторые конфеты, которые мы можем сделать с помощью кристаллизации, включают:
Rock candy
Geode Candy
Fudge
Kendal Mint Cake

Некоторые конфеты не требуют кристаллизации. Есть несколько методов, которые мы используем, чтобы предотвратить кристаллизацию. В каждом рецепте содержится подробная информация о том, как это делается для конкретного типа конфет, но агенты, препятствующие кристаллизации, могут включать добавление большего количества глюкозы, использование коричневого сахара вместо белого (коричневый более кислый), добавление жира или добавление кислот, таких как уксус или бикарбонат натрия. сода или винный камень.

Некоторые конфеты, которые требуют предотвращения образования кристаллов, включают:
Леденцы на палочке
Карамели
Ириски
Зефир

Карамельная головоломка

Карамель изначально представляла собой стеклянную конфету, сделанную из сахара и воды, кипяченной до достижения карамелизации. Они пахли чудесно, имели восхитительный вкус, но были очень неприятными для зубов!

Температура сиропа в этом старом процессе в момент карамелизации составляла около 320-350 ° F.При этой температуре молекулы сахарозы фактически расщепляются, а атомы превращаются в новые и разные молекулы, которые придают карамелизацию чудесные ароматы и вкус, которые ценят повара и повара всего мира. В этой статье подробно рассмотрен химический состав карамели.

Мягкие жевательные карамели, которые мы знаем и любим сегодня, создаются при гораздо более низкой температуре, около 240F, и с добавлением молока или сливок и масла. Получающееся окрашивание происходит в результате процесса, известного как реакция Майяра.Это аромат, который мы часто ассоциируем с карамелизацией, но на самом деле это совсем другой процесс.

Понимание стадий сахара в конфетной науке

Sugar Stages — это температура раствора. Температура является индикатором концентрации сахара в жидкости, и эта концентрация является важной частью того, как получится готовая конфета. Вполне логично, что с повышением температуры насыщенность раствора увеличивается.Это связано с тем, что при нагревании раствора вода испаряется.

При изготовлении конфет у них есть несколько забавных терминов для различных этапов приготовления сахара. Вот краткая разбивка:

Резьба
Температура: 223-234 F / 106-112 C
Концентрация сахара: 80%
Используется для изготовления: Rock Candy

Soft Ball
Температура: 234 — 240F / 112-115 C
Концентрация сахара 85%
Используется для изготовления: Kendal Mint, Fudge

Firm Ball
Температура: 242-248 F / 116-120 C
Концентрация сахара 87%
Используется для изготовления: Карамель, зефир

Hard Ball
Температура: 250-266 F / 122-130C
Концентрация сахара 92%
Используется для изготовления: Яблоки ириски и орехи Ириски

Мягкие трещины
Температура: 270-290 F / 132-143 C
Концентрация сахара 95%
Используется для изготовления: Ириски

Твердая трещина
Температура: 295 — 310 F / 146 — 155 C
Концентрация сахара 99%
Используется для изготовления: Леденцы на палочке и Орех ломкий

Карамель
Температура: 320-350 F / 160-182 C
Концентрация сахара 100%
Используется в качестве покрытия для орехов и украшения для тортов

При температуре выше 350 F сахар начинает гореть и приобретает горький вкус.

Точное определение температуры — ключ к успеху конфетной науки

Итак, теперь мы знаем стадии сахара, как мы можем проверить наши сладкие смеси, чтобы убедиться, что у нас есть правильные стадии сахара? Мы не хотим делать помадку и получать леденец на палочке!

Один из методов, который популярен среди очень опытных кондитеров, — это метод холодной воды. Объяснение здесь. Этот метод может быть очень сложным и сложным, поэтому тем, кто только начинает изучать Candy Science, я рекомендую использовать термометр для конфет.

Но не все термометры для конфет одинаковы … и кто знал, что место вашего проживания повлияет на вашу способность делать конфеты?

Эта наука о конфетах действительно отправит вас в познавательное путешествие!

Сначала проверьте свой термометр для конфет, поместив его конец в кипящую воду и проверив, достигает ли он 212f или 100c. Если нет, и вы хотите продолжать использовать термометр, вам придется отрегулировать разницу в температуре.

Имейте в виду, что электронные термометры мгновенно регистрируют изменения температуры, тогда как механическим термометрам требуется время, чтобы достичь температуры, которую они показывают.

А теперь пришло время безумной конфетной науки … влияния места, где мы живем, на изготовление конфет.

Высота над уровнем моря и ее влияние на изготовление конфет

При изготовлении конфет используются чрезвычайно точные значения температуры, поэтому важно учитывать высоту, на которой вы живете, потому что с увеличением высоты атмосферное давление падает. И да, это влияет на нашу конфетную науку!

Если вы когда-нибудь поднимались в горы или летали на самолете, вы испытали это изменение атмосферного давления.Эти хлопки в ушах — это то, что ваше тело приспосабливается к изменению давления.

Но какое это имеет отношение к изготовлению конфет?

Во-первых, изменение атмосферного давления связано с меньшей плотностью воздуха на больших высотах. Когда мы нагреваем нашу перенасыщенную жидкость и доводим ее до кипения, играет роль давление пара. Давление пара является показателем скорости испарения жидкости.

Как мы обсуждали в разделе «Этапы сахара» этой статьи, скорость испарения является критическим фактором при изготовлении конфет.

Таким образом, когда атмосферное давление ниже, давление пара, необходимое для достижения точки кипения, ниже. Следовательно, требуется меньше тепла, чтобы давление пара стало равным атмосферному давлению.

Чем выше высота, на которой вы проводите науку о конфетах, тем меньше тепла вам требуется.

Как вам такая крутая Candy Science?

Если вы живете высоко над уровнем моря, вам нужно будет изменить рецепты конфет с помощью этой формулы, чтобы обеспечить успех в ваших экспериментах по конфетам:
На каждые 1000 футов / 300 метров над уровнем моря вычтите 2 градуса F.
Если вы предпочитаете работать в градусах Цельсия, из каждых 900 футов высоты вычтите 1 градус Цельсия.

Для справки, мы находимся примерно на 650 футов над уровнем моря. Таким образом, наши рекомендуемые температуры предназначены для этой высоты.

Давайте приготовим вкусную науку о конфетах!

В каждой из этих статей я углубляюсь в более подробную информацию о науке о конкретных конфетах. Объедините уроки из этой статьи с практическим обучением на кухне, чтобы получить хорошо продуманный единичный урок.Тот, который заканчивается восхитительным угощением!

Рецепт каменных конфет

Рецепт конфет Geode

Рецепт мятного торта Кендал

Изготовление домашних леденцов на палочке

Рецепт лавового ириса

ДОМАШНИЙ МАРШАЛ


РАЗВЛЕЧЕНИЯ С КОНФИДЕНЦИАЛЬНОЙ НАУКОЙ

Эти занятия не о науке, лежащей в основе изготовления конфет, а о забавных научных занятиях, которые можно выполнять с конфетами и другими сладостями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.