Багет ми: Багетная мастерская в Москве, Арт-Мастерская Багет. Нужны багетные работы? Звони в мастерскую Багетъ

Багетная мастерская в Москве, Арт-Мастерская Багет. Нужны багетные работы? Звони в мастерскую Багетъ

Д

обро пожаловать на сайт Арт-мастерской Багетъ. Многолетний опыт работы показал нам, что багетный бизнес – это не только изготовления рам, «натяжка» вышивок и вырез паспарту. Это прежде всего общение с клиентом, умение понять его желания, предугадать и предвосхитить ожидания. 

Арт-мастерская Багетъ — это творческое пространство, где можно качественно оформить свои холсты и комфортно провести время в компании единомышленников. Это уютная и творческая атмосфера, где за чашечкой кофе можно насладиться ненавязчивым выбором оформления для ваших работ.

Наши услуги

Итак, какие же услуги предоставляет наша багетная мастерская?

Разумеется, — это оформление в багет и паспарту картин, фотографий, икон, рисунков, плакатов, гравюр, батика, платков и флагов, валянных картин, оформление в багет плазменных телевизоров, холстов, «пастели», «гуаши», папирусов и любых других изображений, как на бумаге, так и на дереве, камне, пластике, ткани, фанере, картоне, натуральных и синтетических холстах, авторское оформление спортивных футболок, орденов и медалей, оружия. .. «Арт-мастерская Багетъ» занимается и реставрацией маслянной живописи, антикварных багетных рам, старинных предметов интерьера, золочением и состариванием и другими декоративнми услугами.

Оформление вышивок

Оформление вышивок – это отдельное направление, в котором наша багетная мастерская достигла больших успехов. Мы профессионально оформляем все виды вышивок (крестиком, бисером, ленточные вышивки, вышивки гладью, французский узелок и любые другие).  Вышивки, оформленные в багетной мастерской Багетъ – это всегда лаконичные и законченные произведения рукодельного искусства. 

При оформлении вышивок в багет мы используем специальные материалы, которые не вредят ткани и позволяют сделать «натяжку вышивки» обратимой, никаких скобок и клея!

Мы всегда учитываем пожелания клиентов как по оформлению, так и по ценовому диапазону. Именно поэтому нам доверяют свои работы тысячи вышивальщиц. В разделе оформление вышивок вы найдёте всю необходимую информацию и сможете оценнить настоящую красоту в галерее.

Изготовление и оформление зеркал

Пожалуй, многие согласятся, что красиво обрамлённое зеркало – это один из основных элементов интерьера. Порой, одного зеркала достаточно, чтобы придать помещению законченность и настроение. У нас вы гарантированно сможете подобрать и заказать зеркало вашей мечты! Зеркало в полный рост, или небольшое настенное, зеркало для ванной и спальни, коридора и офиса. Тысячи образцов багета в любой стилистике и широком ценовом диапазоне оставят довольными самых требовательных клиентов. Оцените зеркала, изготовленные в нашей багетной мастерской и вы не останетесь равнодушными.

Оформление гравюр

Одним из наших «коньков» является профессиональное оформление антикварных и современных гравюр. В оформлении мы используем специальные «бескислотные» материалы и придерживаемся принятых во всем мире стандартов работы, которые гарантированно не повредят и сохранят старинную бумагу. Так же, нашей багетной мастерской вы можете доверить реставрацию старинных и антикварных гравюр.

Подрамники и натяжка холстов

Как и многие другие багетные мастерские мы изготавливаем подрамники любых размеров, занимаемся натяжкой холстов на подрамники (галерейная и обычная), осуществляем накатку на пенокартон холстов. Более подробно об этом читайте здесь.

Объёмное оформление

Немногие багетные могут похвастаться умением оформлять объемные предметы, такие как ножи, статуэтки, тарелки, пистолеты, футболки, игрушки, слепки детских ножек и ручек, ружья, веера и пр. Если у вас появилось желание оформить какой- либо предмет в багетную раму, смело обращайтесь в нашу багетную мастерскую и наши мастера и декораторы помогут решить вашу задачу максимально лаконично и соответственно вашему бюджету.

Магазин гравюр

На нашем сайте есть магазинчик, где Вы можете купить редкие антикварные гравюры и старинные рамы.

Реставрация картин и рам

Мы профессионально занимаемся реставрацией:

• холстов,
• багетных рам,
• антикварной мебели,
• книг,
• гравюр.

Более подробная информация на странице Реставрация.

Мы открыты к сотрудничеству

Вы представляете галерею, дизайн-студию или архитектурное бюро? Мы готовы предложить вам выгодные условия сотрудничества: как на долгосрочной основе, так и в рамках краткосрочных проектов.

Скидки каждый день

Для постоянных клиентов наша багетная мастерская предоставляет щедрые скидки и бонусы, у нас проходят акции, узнать о которых всегда можно в разделе Скидки и акции.

Ассортимент багета

Наша коллекция состоит из нескольких тысяч образцов деревянного и алюминиевого багета и постоянно пополняется (более 4 тыс. образцов деревянного багета). Большую часть составляет итальянский и испанский багет, но есть и недорогой деревянный багет российского производства. Также, для вас сотни образцов паспарту!

Багетная мастерская в центре Москвы

Наша мастерская находится в историческом центре Москвы, в 10 минутах ходьбы от метро Кропоткинская, Смоленская и Арбатская. По соседству с нами расположены известные государственные музеи, галереи и выстовочные залы. Ищите багетную мастерскую в Москве? Визит к нам — это приятная прогулка по улочкам Старой Москвы…

Багетная мастерская без выходных

Мы ждем вас в Арт-мастерской Багетъ каждый день без выходных с 11-00 до 20-00.

Багет размером с ладонь добавляет изюминку бань ми в Сайгоне | Vietnews.ru

Бань ми, всемирно известный вьетнамский сэндвич, теперь доступен в Сайгоне размером с ладонь, что позволяет попробовать множество различных стилей.

Киоск на улице Буй Тхи Суан в районе 1 приветствуется за его небольшой бань ми, икону вьетнамской уличной кухни.

Ресторан предлагает широкий выбор начинок и соусов в разных стилях из регионов с севера на юг. Среди популярных блюд в меню — хлеб сумай из Далата (с фрикадельками в томатном соусе), сайгонский хлеб из свиной кожи и нячангский хлеб с рыбным пирогом.

Бань ми размером с ладонь в Сайгоне.

Используемый здесь багет отличается от других мест в Сайгоне тем, что у него толстая корочка в стиле центральной части, которая предотвращает рассыпание сэндвича и сохраняет больше соусов во время еды.

Для любителей поесть в прилавке также подают багеты нормального размера.

Одна из самых популярных начинок прилавка — говяжий рулет на гриле со вкусом тамаринда. Для начинки говядину, импортируемую из Америки, измельчают, приправляют солью и перцем и жарят на гриле. Затем, сразу после того, как его достали из духовки, его обмакивают в кисло-сладкий соус из тамаринда, чтобы еще больше усилить вкус.

Рулет из говядины на гриле со вкусом тамаринда — это один из видов начинки для банми. Фото: VnExpress

Вместо маринованных огурцов из редиса дайкон, как во многих других киосках Сайгона, здесь используются маринады из папайи и моркови с более хрустящей текстурой. Используются и другие начинки в зависимости от заказа, такие как говяжий хлеб на гриле с листьями лаксы и медово-глазированный свиной хлеб с жареным луком.

В ларьке также есть sate chilis, который делается путем обжаривания фарша с солью, чесноком и сахаром и поставляется с остротой, уникальной для центральной вьетнамской кухни.

В ларьке также есть сытный Чили, который готовится путем обжаривания фарша Чили с солью, чесноком и сахаром и имеет остроту, уникальную для кухни центрального Вьетнама.

Набор из пяти маленьких бутербродов.

Набор с пятью маленькими бутербродами в различных стилях продается за 80 000 VND (3,5 доллара). Обычный сэндвич стоит от 30 000 до 40 000 VND (1,3-1,7 доллара).

Из-за своего небольшого пространства киоск ориентирован в основном на клиентов, покупающих еду на вынос, хотя внутри есть несколько мест.

Источник: VnExpress

Вьетнамские сандвичи бан ми с курицей в маринаде – Вся Соль

Каждый, кто бывал во Вьетнаме, почти наверняка пробовал, или, во всяком случае, видел, главный продукт вьетнамского стрит-фуда – сандвичи бан ми. Вьетнамцы позаимствовали от французских колонизаторов багет, которые во Вьетнаме делают гораздо меньших размеров, чем на исторической родине. Начиняют багет вьетнамской начинкой.

Начинка столь же разнообразна, как сама вьетнамская уличная кухня, и может включать в себя фрикадельки из свинины или жареные устрицы или жареную курицу в пряном маринаде. В зависимости от того, где вы едите бан ми, это может быть и унылым общепитом, и восхитительно аппетитной закуской и даже полноценной трапезой. О культовом статусе и разнообразии мира бан ми свидетельствует тот факт, что недавно вышла поваренная книга, целиком посвященная вьетнамским сандвичам «The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches»; автор — Андреа Нгуен. Именно из нее я почерпнула сегодняшний рецепт.

Что надо:

• 600 гр. куриных грудок без кожи;
• ¼ ч.л. сахара;
• ¼ ч.л. соли;
• 1 1/4 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1,5 ст.л. растительного масла;
• 1-2 свежих острых перчика;
• 2 огурца;
• несколько веточек кинзы;
• майонез;
• соевый соус;
• багет;
• маринованные овощи.

В миске смешайте соль, сахар, черный перец, рыбный соус, лимонный сок и растительное масло.

Грудки, если толстые, разрежьте вдоль пополам и положите в маринад. Хорошо перемешайте, чтобы все мясо было покрыто маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

Нагрейте сковороду или гриль, достаньте куриные грудки из маринада и в небольшом количестве растительного масла обжарьте с двух сторон до румяной золотистой корочки (6-10 минут). Дайте остыть 10 минут и нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.

Острым ножом разрежьте багет вдоль. Если багет толстый, уберите часть мякоти хлеба.

Смажьте половинки багета майонезом, сбрызните соевым соусом и выложите кусочки курицы. Сверху разместите любые маринованные овощи, нарезанные кусочками, несколько колечек острого перца ломтики огурца и листья кинзы.

Сложите багет, прижмите и нарежьте на большие куски.

Вьетнамские сандвичи бан ми с курицей в маринаде

5 | Голосов: 5

Поделиться ссылкой:

Вьетнамский багет (Banh Mi) — метод теста для бисквитов

Багет с хрустящей корочкой и мягкими внутренностями — это хлеб, который всегда ищет мой муж. Я искал хороший рецепт Bahn Mi и нашел этот рецепт от Danang Cuisine.

Я очень немного изменил рецепт, добавив в тесто витамин С (который действует как кислота аскорбиновая). Багет получился именно так, как нравится моему мужу. Этот хлеб лучше всего есть свежим, так как он плохо хранится, потому что в рецепте нет жира.

Я провел небольшое исследование и узнал, что аскорбиновая кислота — улучшитель. Он создает кислую среду для дрожжей, что помогает им лучше работать. У меня не было аскорбиновой кислоты, поэтому я заменил его витамином С.

Я приготовила жареную свинину с лемонграссом, и мы наслаждались ею в багете, как бутерброды Banh Mi.

Перед выпечкой рекомендуется прочитать Общие указания.

ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

ВРЕМЯ ЗАМЕСА

Для замеса, пожалуйста, рассматривайте время, указанное только как указание.Это только руководство. Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

У некоторых наблюдалось разрушение теста во время второй расстойки. Если это происходит, это происходит из-за чрезмерного замешивания. Остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замешивания, чтобы убедиться, что вы не замешиваете его слишком сильно. Каждая машина индивидуальна, и при ее использовании всегда есть вероятность чрезмерного замешивания.Возможно, вам придется отрегулировать это время и остановиться, как только вы дойдете до стадии оконного стекла.

МУКА

Правильная мука играет очень важную роль в выпечке хлеба. Обычно хлебная мука содержит около 11,5 — 13,5% белка, а мука с высоким содержанием глютена составляет около 13,5 — 14,5%. Мука общего назначения с содержанием белка меньше 9-11%. Для получения пышного, мягкого и легкого хлеба в большинстве своих выпечок я использовал муку с высоким содержанием глютена. Исходники от здесь и здесь.

HYDRATION

Данные измерения жидкости также являются ориентировочными. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному впитывает воду и увлажняет.

ПРОВЕРКА

Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от вашего климата и окружающей среды.Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как поднимется тесто.
Если вы не можете судить, просто глядя на тесто, вы можете провести тест пальцем:

1. Первая проба:

• Слегка смазать мукой или маслом палец или сустав, аккуратно проткнуть центр теста. тесто затем уберите палец. Если он немедленно возвращается в исходное состояние без каких-либо отступов, ему требуется больше времени.
• Если углубление остается, и оно не отскакивает назад или если тесто сваливается, значит, оно более чем доказано.
• Если оно немного отскочит назад, значит, тесто готово к штамповке и формованию.

Вторая расстойка:

• Слегка надавите пальцем на сторону испытанного теста. Если оно сразу же возвращается в исходное состояние без каких-либо вмятин, это означает, что тесто недогостилось и ему нужно больше времени перед выпеканием.
• Если вмятина остается и не возвращается в исходное положение, значит, это доказано заново.
• Если углубление медленно отскакивает назад и оставляет небольшое углубление, он готов к выпеканию.
• После помещения хлеба для выпекания в духовку произойдет последний всплеск подъема, который называется духовкой пружиной.

ВЫПЕЧКА

Также обратите внимание, что указанная температура и время выпекания подходят для моей духовки и должны рассматриваться только как ориентировочные. Каждая духовка ведет себя немного по-своему, поэтому настройте ее для своей духовки.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Рецепт — Вьетнамский багет (Бань Ми)

Урожайность: 4 маленьких багета

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г хлебной муки

1 ½ чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

160 мл / г теплой воды (в оригинальном рецепте использовалось 180 мл, но я обнаружил, что тесто слишком влажное).

½ витамина С 500 мг (капсула или измельченная таблетка) или аскорбиновой кислоты

МЕТОД:

1. В чаше миксера., смешайте дрожжи, сахар и 160 мл теплой воды. Хорошо перемешайте, чтобы раствориться. Добавьте половину муки (125 г) и хорошо перемешайте, чтобы получилась густая смесь с консистенцией теста для блинов. Накрыть и оставить в теплом месте на 2-3 часа, пока на всей поверхности не появятся пузырьки.
2. Добавьте оставшуюся муку, соль и витамин С в закваску и, используя крючок для теста на миксере, вымешивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным. Это займет от 10 до 15 минут. Если тесто слишком сухое или влажное, добавляйте по 1 столовой ложке воды или муки за раз.
3. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять в теплом месте (35–37 ° C или 95–98 ° F) на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
4. Осторожно переложить тесто на рабочую поверхность. Старайтесь не выпускать газ изнутри. Скребком или ножом разделите тесто на 4 равные части (каждая порция должна весить около 100 г). Каждую порцию скрутите наизнанку и сформируйте шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте им постоять 10 минут.
5. Вынуть 1 порцию и раскатать скалкой до круглой формы.Раскатайте и защипните края. Положите обе руки на тесто, раскатайте его взад и вперед на столе, прикладывая большее давление к вашим детским пальцам, чем к большим пальцам, чтобы придать ему форму банми (более широкая в середине и более тонкая с обоих концов).
6. Поместите формованное тесто на форму для багета и накройте кухонным полотенцем. Дайте ему постоять еще 1 час, пока он не увеличится вдвое.
7. Разогрейте духовку и противень до 230 ° C / 450 ° F не менее 15 минут перед выпечкой.Поставьте на дно духовки противень с горячей водой.
8. Чтобы разрезать багет, используйте нож для резки бумаги или лезвие бритвы, держите его под углом 45 ° и сделайте быстрый и решительный разрез по тесту в продольном направлении. Выпекайте сразу после нарезки.
9. Обрызгайте водой обе стороны духовки и тесто.
10. Выпекайте 20-25 минут при 230 ° C / 450 ° F на середине решетки духовки. По прошествии первых 8 минут еще раз обрызгайте багеты водой и поверните форму для багета, чтобы багеты выпекались равномерно.
11. Когда багеты готовы, выключите духовку и оставьте багеты в духовке еще на 8–10 минут. После этого дайте остыть на решетке.

Примечания:

1. Время замешивания следует рассматривать только как указание. Это только руководство. Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.
2. Измерение жидкости также является ориентировочным.Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному впитывает воду и увлажняет.
3. Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от вашего климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как ваше тесто поднимется.
4. Также обратите внимание, что указанная температура и время выпечки подходят для моей духовки и также должны рассматриваться только как ориентировочные.Каждая духовка ведет себя немного по-своему, поэтому настройте ее для своей духовки.

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОГО ВЬЕТНАМСКОГО БАГЕТА (БАНЬ, Мичиган) | В хорошем вкусе | Великие рецепты

Вьетнамский багет или бань ми с его легким и воздушным интерьером, хрустящей слоистой корочкой — это хлеб, который трудно воспроизвести на домашней кухне. Вот моя попытка воссоздать его у себя на кухне. Должен сказать, неплохо.

Я вьетнамец. Моя кровь — это часть соевого соуса.Это одна из моих любимых приправ и ароматизаторов. Когда дело доходит до хрустящего хлеба, мне, как и всем остальным, нравится, как он задушен маслом, но я также люблю его с добавлением полезного для здоровья соевого соуса. Никогда не пробовали? Вам следует! В последнее время я стал жаждать этого больше и купил больше багетов, чем обычно.

Мой любимый вид хлеба — вьетнамский багет или банхми. Его тонкая хрустящая корочка и невероятно воздушная мягкая внутренняя часть — один из самых сложных видов хлеба для домашней кухни.Найти подлинный рецепт, который даст тот же результат, что и во вьетнамском дополнительном магазине, сложно. В своем исследовании я обнаружил, что люди во Вьетнаме обычно не делают свой хлеб: они полагаются на профессиональных пекарей, которые поставляют багеты. Эти пекари держат рецепт у себя на груди.

По словам Андреа Нгуен, преподавателя, консультанта и автора ряда книг по азиатской и вьетнамской кулинарии, профессиональные пекари добавляют в багеты кондиционер для теста, чтобы сделать их легкими и воздушными. К сожалению, этот кондиционер для теста недоступен домашним поварам. В результате вьетнамские багеты профессионального качества очень сложно приготовить в домашних условиях.

Так зачем же это делать? Во-первых, у меня есть блог, который я еженедельно обновляю, и мне нравится эта задача. Во-вторых, ближайший вьетнамский магазин или пекарня находится в часе езды. Прыгать в машине и бороться с городским потоком всякий раз, когда я хочу вьетнамский багет или бутерброд банх ми, нереально. А так как я не пеку много дрожжевого хлеба, мне приятно время от времени делать его с нуля.Я сравниваю это с обучением катанию на велосипеде в детстве. Помните, как было так весело, когда мама, папа, брат или сестра держались за велосипед, чтобы удерживать равновесие и направлять вас? А теперь вспомните, что вы чувствовали, когда наконец-то научились управлять и управлять самостоятельно? Чистый восторг от свершения! Мне нравится покупать хлеб в магазине, но когда я делаю его с нуля, всегда радует.

Я изучил ряд рецептов и руководств. В конце концов, я объединил рецепты из «Выпечки с лапками» и «Danang Cuisine», чтобы приготовить багеты.В результате получился легкий и нежный интерьер и хрустящий экстерьер. Не буду врать — эти багеты очень хороши, но не точная копия багетов из вьетнамских субмагазинов. Корочка хрустящая, но не очень слоеная, как у профессионально запеченных. Тем не менее, они обеспечивают четкость и светлый интерьер, к которому я стремлюсь.

Изготовление этих багетов может показаться трудоемким, но по большей части это время отдыха. Тесто проходит четыре периода расстойки и выдержки от 10 минут до 2-3 часов.Сделав четыре партии за пять дней, вот несколько полезных советов, которые я усвоил:

• Дать тесту подняться накрытым на солнечном месте или в духовке с включенным светом
• Приклеивание теста к столешнице при формировании багетов помогает подняться
• Острым ножом или бритвой сделайте в тесте надрезы глубиной не менее 1/4 дюйма перед выпеканием.
• Обрызгайте багеты до и во время выпечки
• При выпекании используйте паровую баню

Я буду продолжать работать над своими навыками вьетнамского багета или бань Ми.Когда я подойду ближе к заключению настоящей сделки, я сообщу вам еще один пост. Пожелай мне удачи! Мне это понадобится!

Возможно, вам понравятся другие рецепты:

ВЬЕТНАМСКИЙ БАГЕТ (БАНЬ МИ)

СЛАБО АДАПТАЦИЯ ОТ ВЫПЕЧКИ С ЛАПКАМИ И DANANG CUISINE

---

---

ИНГРЕДИЕНТЫ:


2 стакана хлебной муки
1 ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
3/4 стакана теплой воды
½ витамина C 500 мг (необязательно, для повышения подъема.Разницы не заметил.)

ИНСТРУКЦИЯ:
В чаше миксера смешайте дрожжи, сахар и воду. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Дать постоять 5 минут. Вода должна быть мутной и слегка пенистой.

Добавьте половину муки и хорошо перемешайте, чтобы получилась густая смесь с консистенцией теста для блинов. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте (например, в духовке с включенным светом) на 2-3 часа. Смесь увеличится вдвое и станет пенистой.

Добавьте в закваску оставшуюся муку, соль и витамин С (по желанию). Месить на уровне 6 10 минут. Тесто должно разойтись по бокам, соединиться и обернуться вокруг крючка. Оно должно быть гладким, как текстура теста для пиццы. Если тесто слишком влажное, добавляйте по 1 столовой ложке муки.

Выньте тесто, сбрызните миску маслом и верните тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять в теплом месте (например, в духовке с включенным светом) на 1 час или пока она не увеличится вдвое.

Перенести тесто на рабочую поверхность. Если тесто слишком липкое, используйте смазанные маслом руки. Старайтесь не выпускать газ изнутри. Скребком или ножом разделите тесто на 3 равные части. Скатайте каждую в шар. Выложите на противень, выстланный пергаментом. Накройте смазанной пластиковой пленкой и дайте им постоять 10 минут.

Чтобы придать тесту форму, возьмитесь за одну сторону и пару раз хорошенько похлопайте тесто по рабочей поверхности, не отпуская. Тесто должно слегка приплюснуться и удлиниться.Выдавите тесто руками в прямоугольник размером примерно 8 x 4 дюйма. Сильнее надавите на края, чтобы они стали тоньше середины. Раскатайте тесто в бревно. Сверните бревно в форму торпеды, надавливая на концы сильнее.

Положите полученное тесто обратно на пергаментную бумагу и накройте полиэтиленовой пленкой, а затем полотенцем. Дайте тесту постоять еще 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Перед выпечкой разогрейте духовку и противень при температуре 400 ° F не менее 15 минут. Поставьте на дно духовки противень с горячей водой.

Разрежьте багет острым ножом или бритвой. Удерживая нож или бритву под углом 45 °, сделайте быстрый и решительный надрез по длине теста не менее 1/4 дюйма глубиной. Выпекайте сразу после надрезания.

Обрызгайте водой обе стороны духовки и тесто.

Выпекать 20-25 минут на середине противня. Через первые 8 минут еще раз обрызгайте багет водой. Это помогает получить хрустящую корочку.В это время поверните форму для багета для равномерного выпекания. Я обнаружил, что моя духовка подрумянивает хлеб раньше и накрываю верхнюю решетку фольгой на отметке 10 минут, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.

Дайте остыть на охлаждающей стойке.

Делает 3 багета.

Отличные находки для дома и семьи! Любая комиссия с покупок способствует ведению этого блога.

ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ

Раскрытие информации: этот сайт содержит платную рекламу и партнерские ссылки.In Good Flavor является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon. com

СохранитьСохранить
СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Рецепт: домашние вьетнамские багеты — Banh Mi — Uyen Luu Рецепт: домашние вьетнамские Banh Mi

Рецепт: домашние вьетнамские багеты — Banh Mi

29 апреля 2020

Banh mi — настоящий багет — это моя идея есть рай.Он легкий и пушистый внутри и хрустящий снаружи. Корочка золотистая и тонкая, она издает непреодолимый треск, когда ее держат, а затем кусают. Французские багеты подойдут, если вы можете сделать свой собственный бан ми, но это не то же самое совершенство. Вьетнамские багеты (вдохновленные французами) приносят столько радости, когда они наполнены мясом, травами, овощами, специями и приправами различной текстуры и вкусов. Это идеальный бутерброд по вкусу, размеру и легкости.Это божественно, и если вы можете есть их только время от времени, большинство из них навсегда останется в вашей кулинарной памяти. Он также отлично сочетается с маслом или паштетом. Традиционно прекрасно сочетается с карри или тушеной говядиной.

Кто-то в Instagram попросил меня помочь им сделать эти багеты, чтобы помочь их бизнесу во время коронавируса. Так как это тоже то, чему я хочу научиться, я сказал, что помогу. Изучив и просмотрев несколько вьетнамских видеороликов на YouTube о том, как приготовить банми, я решил, что Дим Науи поможет мне сделать лучший и самый аутентичный банми.Нажмите на ее имя, если вы понимаете вьетнамский язык, чтобы посмотреть ее видео.

Это полностью ее техника / рецепт, за исключением того, что я перевел и адаптировал его к удобочитаемому рецепту самым кратким и простым способом, который я могу, чтобы мы все могли сохранить это, выучить его наизусть и сделать счастливыми и наслаждаться удовольствиями. поистине удивительных вьетнамских банх ми-с. На момент написания я сделал это дважды.

Я уже готовил банми и потерпел неудачу, вероятно, 8 лет назад, из-за пары рецептов из кулинарных книг.Я действительно рад, что нашел кое-что, что работает. Мой двоюродный брат из Калифорнии, чей опытный шеф-повар также сделал это с некоторыми изменениями, и это тоже вышло восхитительно.

Обратите внимание, что для их приготовления требуется время, и для достижения наилучших результатов лучше всего просто следовать рецепту как можно точнее. Во второй партии я рекомендую приготовить двойную порцию, раздать, заморозить, съесть … 6 — это недостаточно!

Я перечислю метод и ингредиенты поэтапно, чтобы облегчить жизнь.Больше фотографий будет в конце.

Необходимое оборудование

Весы

Чаша среднего размера с крышкой

Автономный миксер с крючком для теста — если у вас его нет, подойдет большая миска и ваши руки.

Скалка

2 кухонных полотенца

2 стакана или миски для риса

Чайник

1 противень, вмещающий немного воды

Решетка для выпечки, подходящая для духовки или противня для французского багета

3 банки или консервы закрытые.

Кусок бумаги для выпечки, подходящий к решетке

Ножницы или дырокол

Острый нож, чтобы забить

Распылитель воды

Таймер

Авансовый платеж:

Пожалуйста, знайте, сколько времени нужно вашей духовке, чтобы нагреться до вентилятора 240c. Моя занимает 7 минут. Зная это, вы сэкономите много времени и энергии.

ПЕРВЫЙ ЭТАП:

Стартер

Сделайте закваску на ночь, чтобы она была готова к утру, она должна стоять 8-10 часов при комнатной температуре.Затем процесс займет около 4-5 часов, поэтому, если вы хотите, чтобы они были на обед, посчитайте.

Состав

Стартер

150 г белой муки сильного помола или чего-либо еще с содержанием белка от 11 до 13%

половина чайной ложки соли

2 г быстрорастворимых дрожжей

90 г холодной воды

Метод

1. Смешайте и месите около 2 минут. Накройте большую коробку Tupperware на 8-10 часов при комнатной температуре или на 24 часа в холодильнике.Если он хранился в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре как минимум на час, прежде чем использовать.

ВТОРОЙ ЭТАП:

Объединить ингредиенты

Вам нужна сильная белая мука или что-нибудь с содержанием белка от 11 до 13% (так что вы можете использовать обычную муку, но я не проверял это, Дием Нау использовала простую муку в своем видео)

Состав

На 6 багетов

300г белой муки крепкой + немного для присыпки

1.5 чайных ложек быстрорастворимых дрожжей (или остаток пакетика, если в них есть дрожжи)

1 чайная ложка морской соли с горкой (я использовал Maldon, будьте осторожны, поваренная соль может быть более соленой)

1 столовая ложка на 10 г растительного масла

1 яйцо + холодная вода, всего 190 г, перемешать.

Стартер, который вы сделали ранее.

Метод

1. Поместите все ингредиенты в отдельно стоящую чашу для смешивания с помощью крючка для теста и месите на самом низком уровне в течение 15 минут.

Если у вас нет миксера, попробуйте руками и перемешайте, пока не получите очень гладкое и эластичное тесто.Он все еще должен быть влажным и липким, старайтесь использовать только немного муки для присыпки.

2. Слегка смажьте миску маслом, поместите внутрь тесто, накройте крышкой и поставьте в духовку с 300 мл кипятка на 75 минут.

Я оставляю записку на дверце духовки, чтобы сказать всем не открывать духовку, чтобы внутри оставалась теплая влажность.

ТРЕТЬЯ ЭТАП :

Формовка

1. Поместите чистое кухонное полотенце на противень, слегка присыпьте мукой, затем сделайте три шага по 1 дюйм, оставляя 5 см друг от друга для 6 тесто.Вы можете использовать несколько консервных банок на дне, чтобы полотенце не упало с места.
2. Через 75 минут тесто должно подняться и увеличиться как минимум вдвое. Слегка протрите чистую поверхность и раскатайте тесто руками до квадратной формы. Сложите все углы, пока не получите шар, переверните его вверх дном и продолжайте формировать из теста круглый шар. Повторить. Дважды это нормально.
3. Как можно быстрее (чтобы оно не высохло) разделите тесто на 2 части, а затем на 3 части, чтобы получилось 6 шариков.Возьмите каждый шар и вытяните его в квадрат, складывая углы, а затем сформируйте шар. Положите на поднос для кухонных полотенец в течение 5 минут.
4. Через 5 минут повторите предыдущий процесс и снова отдохните 5 минут.
5. Слегка протрите скалку пылью, через 5 минут раскатайте тесто в форме груши, маленькой вверху и жирной внизу, затем скатайте сверху вниз по 3 пальца с каждой руки. Затем продолжайте раскатывать тесто в форму длинного багета обеими руками, прикладывая больше усилий к безымянному пальцу и мизинцу, чтобы концы были заострены.Положите на поднос для кухонных полотенец.
6. Повторите то же самое с другим тестом.
7. Накройте формованное тесто кухонным полотенцем. Поставить в духовку, залить 2 стаканами кипятка, настояться 60 минут. Покажите записку, чтобы никто не открывал духовку.
8. Пока ждете, приготовьтесь к следующему этапу. (Вы также можете делать начинки и готовить травы и овощи)

ЧЕТВЕРТАЯ СТУПЕНЬ:

Выпечка

1. Если у вас нет противня для багета, возьмите решетку для выпечки, подходящую для духовки, отмерьте бумагу для выпечки такого же размера, сложите ее в складки в 1 дюйм и вырежьте крошечные треугольники вдоль бумаги с обоих краев, на расстоянии 1 дюйм .Если у вас есть дырокол, это будет проще и быстрее. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем пар мог распределяться равномерно. Разложите его и выложите бумагу на решетку для выпечки.
2. Поставьте на дно духовки противень, в котором может оставаться вода.
3. Через 60 минут вынуть проверенное тесто из духовки. Снимите и очки.
4. Нагрейте духовку до 240c (не забудьте!)
5. Осторожно аккуратно выложите тесто на бумагу на решетке. Они будут неотразимо мягкими и мягкими, как облака.
6. Обрызгайте водой и сразу же острым ножом разрежьте багет вдоль под углом 45 градусов на полсантиметра глубиной.
7. С надеждой, ваша духовка готова, убавьте огонь до 230c
8. Заполните нижний лоток 200 мл кипятка — это необходимое количество воды и пара
9. Выпекайте сразу, всего требуется 18 минут, но выдержите, обрызгивая водой, и равномерно распыляйте каждые 5 минут.
10. После 18 минут общего времени багеты готовы.Выньте это.
11. Он должен быть золотым. Дать остыть 10 мин.
12. Разрежьте талию по длине и наполните ее всем, чем хотите.

Banh mi довольно быстро устареет. Ешьте их, как только запекаете, или я держу их в герметичном контейнере на ночь и снова запекаю в течение нескольких минут в горячей духовке, чтобы они снова стали свежими. Мне также сказали, что они хорошо замерзают.

Если вы не умеете готовить багеты, купите обычные французские багеты.

В моей книге «Моя вьетнамская кухня» есть еще пара рецептов начинки, которые вы можете купить прямо у меня здесь.

Вот ссылки на изображения, которые помогут на этом пути.Было бы здорово увидеть вашу выпечку! Пожалуйста, опубликуйте и отметьте меня в своих сообщениях в социальных сетях @loveleluu

Как приготовить Bánh Mì (вьетнамский багет)

Мои поиски подлинного Бан Ми наконец-то закончились! После стольких испытаний я потерял счет и очень рад наконец поделиться рецептом этих суперлегких вьетнамских багетов! Выпекаем!

ЧТО ТАКОЕ BÁNH MÌ

Бань Ми — вьетнамский хлеб, появившийся во время французской колонизации около 1880 года.Французские колонисты принесли хлеб, а также паштет, кофе, крем-карамель, йогурт и многое другое, что повлияло на вьетнамскую кухню. Вьетнамцы подправили хлеб, наполнив его паштетом, маринованными огурцами из моркови и редиса, свежей зеленью и разными видами мяса. Сейчас он считается одним из лучших бутербродов в мире.

Bánh Mì, что переводится как «пшеничный пирог», — это название самого хлеба, а также бутерброда с начинкой.

Итак, что же такого особенного в банми? Уникальность этого хлеба в том, что он очень легкий.Внутри оно настолько воздушное, что похоже на сахарную вату, а корочка очень тонкая и хрустящая с видимыми трещинами. Еще одно отличие состоит в том, что, в отличие от других видов хлеба, этот хлеб на следующий день становится мягким и разжевывающимся и не высыхает.

Для меня приготовление сэндвича Bánh Mì начинается с идеального хлеба, французский багет просто не имеет себе равных. Традиционные французские багеты имеют гораздо более толстую корочку и больше крошки, поэтому соотношение веса к объему намного выше. Бан Ми легче (меньше крошки), легче переваривается и идеально подходит для добавления тонны начинок!

КАК СДЕЛАТЬ BÁNH MÌ

Я перепробовал множество рецептов и не смог найти ни одного, который давал бы настоящую текстуру банми.Большинство так называемых вьетнамских рецептов багетов дают хорошие результаты, но далеко не те, которые я пробовал и полюбил во Вьетнаме. После долгих исследований, безумного количества испытаний и неоценимой помощи вьетнамских друзей я, наконец, добился успеха! Если вы ищете настоящий банми, легкий, как перышко, этот рецепт наверняка вас не разочарует.

В чем секрет невероятно легкой текстуры и тонкой корочки? Ну, на этот вопрос нет однозначного ответа, это комбинация нескольких вещей:

• Тесто высокой гидратации.Это тесто содержит больше влаги, чем большинство хлебных тестов. На самом деле, оно настолько липкое, что вам придется работать смазанными руками при работе с тестом.
• Мука с высоким содержанием белка: выберите пшеничную муку с содержанием белка около 12%. Если у вас под рукой только универсальная мука (8% белка), не пробуйте этот рецепт, так как результаты вас разочаруют. Высокое содержание глютена позволяет тесту получить легкую и эластичную консистенцию, а также лучше подняться.
• Улучшитель хлеба: важный ингредиент, добавка улучшителя хлеба позволяет тесту дольше подниматься, придавая ему более воздушную текстуру.Я нашел свой в Интернете, но вы можете попробовать спросить в пекарне, могут ли они вам продать (обычно они есть).
• Добавление витамина С: действует как стимулятор дрожжей. Я использовала порошок витамина С, но вы можете использовать измельченные таблетки витамина С.
• Высокоскоростной замес: для этого рецепта вам понадобится стационарный миксер. Мы будем запускать его на полной скорости, чтобы выработать глютен.
• Длительное время подъема: вы хотите, чтобы ваши багеты поднимались не менее двух часов в теплой и влажной среде.Багеты будут расти в течение целых двух часов благодаря добавлению улучшителя хлеба и витамина С.
• В духовке много пара: это позволит корочке потрескаться и останется тонкой и очень хрустящей.

Не пропускайте и не заменяйте какие-либо ингредиенты, если вы хотите добиться наилучших результатов. И нет, извините, этот рецепт нельзя сделать без глютена.

Краткое примечание: в настоящее время тесто Bánh Mì не содержит рисовой муки, к сожалению, об этом много дезинформации (включая Википедию).Это НЕ секрет его легкой текстуры, как и не формирование / раскатывание теста. Все дело в том, что перечислено выше.

Необходимое оборудование

Перед тем, как начать, вам понадобится несколько основных инструментов:

• Высокоскоростной стационарный миксер: это обязательно, я бы не рекомендовал замешивать вручную для этого рецепта.
• Перфорированная форма для багета. Если вам нужны круглые и красивые багеты, вам обязательно пригодится форма для багета.Это также помогает лучше распределять тепло, придавая багетам более однородный золотисто-коричневый цвет.
• Хромый хлеб: для надрезания буханок перед выпечкой. На самом деле вам не нужна ручка, достаточно стандартного лезвия для бритвы.
• Бутыль с распылителем: для опрыскивания багетов перед выпечкой.
• И хорошая духовка!

Хорошо, приступим! Сначала мы добавляем в чашу миксера все ингредиенты: хлебную муку, соль, сахар, улучшитель хлеба, витамин С, сухие дрожжи и воду.Затем месите на максимальной скорости 7-8 минут.

Как только тесто станет шелковисто-гладким и липким, переложите его на смазанную маслом поверхность и дайте ему постоять около 20 минут. Затем разделите его либо на шесть кусков по 70 г каждый, либо на пять кусков по 84 г. Я выбрал 70 г, так как это кажется нормой для большинства банми во Вьетнаме.

Пришло время оформить багеты!

Что касается шейпинга, я бы порекомендовал посмотреть некоторые видео, подобные этому, чтобы понять, как это делать.Есть разные способы придать форму багетам: вы можете сложить тесто в длинную трапецию, затем сложить его пополам, разгладить и затем скатать. Или раскатайте тесто в форме прямоугольника, а затем просто раскатайте его. Не будьте слишком строги к себе, форма не сильно повлияет на общую текстуру вашего хлеба. Постарайтесь сделать все, что в ваших силах, но не волнуйтесь, когда они встанут, это довольно простительно, как вы можете видеть ниже.

Затем выложите маленькие буханки теста на смазанную маслом форму для багета. Для доказательства я рекомендую поставить сковороды в духовку при температуре около 30 ° C (86 ° F) с противнем или миской, наполненными теплой водой, чтобы сохранить достаточную влажность.Сначала у меня было много проблем с багетами, которые покрывались корочкой и высыхали во время расстойки (из-за сухой корочки тесто больше не поднималось). Чтобы этого не произошло, прикрывайте багеты влажной сырной тканью. Не используйте кухонное полотенце, оно слишком тяжелое и может помешать хорошему поднятию багетов.

Через 2 часа ваши багеты должны увеличиться почти в четыре раза! Пора печь!

Секрет такой тонкой корочки — это большое количество влаги в духовке.Разогрейте духовку до 475 ° F (250 ° C), поставив на дно железную сковороду. Сковорода будет сохранять много тепла, поэтому, когда вы откроете духовку для выпекания багетов, она быстрее вернется к высокой температуре.

Как только ваша духовка нагреется до нужной температуры, обрызгайте багеты водой и надрежьте под углом 45 градусов, используя смазанное маслом лезвие. Налейте кипяток в сковороду с утюгом, чтобы создать много пара, поставьте сковороды в духовку и выключите вентилятор духовки. Выпекая без вентилятора, мы сохраняем в духовке много влаги.

Будьте осторожны, НЕ открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут, иначе ваши багеты слегка свернутся. Видите ли, из-за сильного нагрева и пара внутри духовки хлеб поднимается, но если вы откроете дверцу до того, как корочка застынет, он просто рухнет, и вы потеряете эту супер воздушную крошку. Обрызгивать багеты водой во время выпечки не будем, влажность уже достаточная.

Через 16-18 минут достаньте золотисто-коричневый банми из духовки и дайте ему остыть.Вы должны услышать звук потрескивающего огня и увидеть, как в течение 5 минут на коре появляются трещины!

Я так доволен тем, как все получилось! Корочка такая тонкая и хрустящая, а мякиш невероятно легкий!

Я бы сказал, единственное, что я не смог получить идеально, это уши, мне все еще нужно поработать над своими навыками подсчета очков. В остальном эти маленькие банми так близки к настоящим!

ГДЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ BÁNH MÌ

Bánh Mì, хотя и подается как бутерброд, обычно едят на завтрак в Вьетнам, хотя вы можете съесть его в любое время дня.Веганские версии обычно включают веганский паштет, майонез, соленые огурцы, какое-то веганское «мясо», приправу Магги, свежую кинзу, тайский базилик и многие другие надстройки, такие как арахис, хрустящий лук-шалот и т. Д. Вот несколько рецептов и идей. о том, где использовать Bánh Mì:

• Рваные грибы Бань Ми: Если вы хотите суп мясистый и сочный бутерброд, этот рецепт вас не разочарует!
• С веганским тушеным мясом или вьетнамским карри: обмакните кусочек банми, чтобы впитать соус, ням!
• Жареный и сбрызнутый соусом чили, майонезом и зеленым луком, как в этом пряном хлебе-гриле.Это лучше всего работает с 1-2-дневным bánh mì.
• Чтобы приготовить веганское жаркое из свинины: в этом рецепте мы используем корочку багета, имитирующую кожу свинины. Тонкая корочка придает цвет и приятную хрусткость после жарки.
• В любом другом месте вы бы использовали хлеб!

Надеюсь, вам понравятся эти маленькие багеты! НАСТОЛЬКО легкие и хрустящие!

Дайте мне знать в комментариях, если вы попробуете этот рецепт, и отметьте @fullofplants в Instagram, если вы его сделаете!

Как приготовить Bánh Mì (вьетнамский багет)

Полный растений

Сделайте свои собственные вьетнамские багеты! Эти Bánh Mì имеют легкую хлопчатобумажную крошку с супертонкой и хрустящей корочкой! Это самый близкий рецепт к вьетнамскому баньми!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 18 минут

Время отдыха 2 часа

Хлеб для блюд, основное блюдо, гарнир

Кухня Французская, вьетнамская

Порций 6 маленьких багетов

Калорий 127 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 170 мл воды при комнатной температуре
• 250 г хлебной муки (минимум 12% белка)
• 1 чайная ложка улучшителя хлеба
• 3/4 чайной ложки сухих дрожжей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 + 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки витамина С из порошка или измельченной таблетки
• 2 столовые ложки веганского масла для чистки щеткой

Инструкции

• Добавьте воду, хлебную муку, улучшитель хлеба, сухие дрожжи, сахар, соль и витамин С в чашу миксера, снабженного крючком для теста.

• Перемешивайте на скорости 2 примерно одну минуту или пока все не смешается. При необходимости соскребите лопаткой со всех сторон. Теперь увеличьте скорость до максимальной (10 на Kitchenaid) и дайте настольному миксеру месить на полной скорости около 8 минут. Следите за ним, так как он будет двигаться из-за скорости.

• Слегка смазанными маслом руками переложите тесто на смазанную маслом столешницу или гладкую поверхность. Тесто должно быть эластичным и очень липким, это нормально.Накройте тесто миской вверх дном и дайте ему постоять около 20 минут.

• Разогрейте духовку до минимальной температуры (около 30 ° C / 86 ° F). Если он не может опуститься так низко, просто включите свет в духовке. Поместите на дно духовки противень, наполненный теплой водой. Смажьте две формы для багета промасленным кухонным бумажным полотенцем и отложите в сторону.

• Через 20 минут разделите тесто на 6 шариков по 70 г каждый. Это обычный размер бань ми, однако, если вам нужны багеты побольше, разделите тесто на 5 частей по 84 г.

• Для придания формы: похлопайте шарик из теста по смазанной маслом рабочей поверхности, затем руками расплющите его в тонкий прямоугольник. Затем сверните его в рулон длиной около 5 дюймов (посмотрите фотографии и это видео, чтобы понять, как формировать багеты). Переложить в подготовленную форму для багета и повторить с оставшимися шариками теста.

• Намочите две легкие марли и положите их на формы для багетов, это предотвратит высыхание багетов и образование корочки.Поместите формы для багета в разогретую духовку и дайте тесту подняться примерно на 2 с половиной часа. Проверьте через 1 час и при необходимости заново разложите марлю (поскольку тесто будет подниматься, вам, возможно, придется осторожно снять марлю и заменить ее сверху, чтобы тесто не мешало хорошо подниматься).

• Когда ваше тесто увеличится в четыре раза, выньте противни из духовки, но оставьте марлю сверху. Разогрейте духовку до 475 ° F (247 ° C) и поместите железную сковороду на дно духовки.Это поможет лучше удерживать тепло. Дайте духовке разогреться не менее 25 минут.

• Довести до кипения около 3 стаканов воды. Тем временем снимите марлю и обрызгайте тесто водой. Смазанным маслом бритвенным лезвием (или очень острым ножом) надрежьте каждую буханку по 2-3 надреза. Совет: держите лезвие под углом 45 ° (не перпендикулярно) и сделайте надрезы примерно на 1/2 см глубиной.

• Еще раз опрыскать водой. Теперь поместите формы для багетов в духовку и налейте кипяток в железную сковороду.Немедленно закройте дверцу духовки и выключите вентилятор духовки.

• Выпекайте около 17 минут или пока банми не станет золотисто-коричневого цвета. Не открывайте дверцу во время выпекания. Когда ваш банми станет красивого цвета, осторожно переверните его и запекайте еще 4 минуты или пока дно тоже не станет золотисто-коричневым.

• Достаньте из духовки и услышите, как они трескаются! Некоторые трещины должны появиться очень быстро, это одна из характеристик хорошего банми. Если вы хотите, чтобы они имели красивый блеск, слегка смажьте их растопленным веганским маслом и дайте им немного остыть перед едой.

• Банми лучше всего есть в тот же день, корочка очень хрустящая, а мякиш такой пушистый! Вы можете хранить их до 3 дней при комнатной температуре в мешочке для хлеба. На следующий день они станут мягче, но вы можете разогреть их в разогретой духовке, чтобы они снова стали хрустящими.

Примечания

Рецепт адаптирован из этого видео и этого с помощью друзей для перевода ингредиентов и количества.
Некоторые вьетнамские пекари добавляют «жирный порошок», а также кокосовый порошок, который я не добавлял, и все же получил отличные результаты.

Nutrition

Порция: 1 багет (около 45 г) Калорийность: 127 ккал Углеводы: 23,5 г Белки: 4,3 г Жиры: 1,5 г Волокно: 1,3 г Сахар: 2,4 г

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте @fullofplants в Instagram и хэштег #fullofplants

Вам также может понравиться

Остаток индейки Banh Mi Baguette

Автор: Робин | Опубликовано: 26 нояб.2020 г. | Изменено: 26 ноября 2020 г.

Этот свежий и пикантный багет бан ми — простой и вкусный рецепт оставшейся индейки, с быстро маринованной морковью, зеленью и — по желанию — перцем чили, сложенными в мягкий и хрустящий хлеб, чтобы сделать окончательный бутерброд.

Этот бутерброд с индейкой наполнен ароматом — и не требует больших усилий и затрат. Я думаю о двух очень важных вещах, особенно в канун Рождества. Но что отличает его от обычного сэндвича с индейкой, так это включение маринованной моркови, свежего кориандра, огненно-красного перца чили (оставьте для детских бутербродов!) И острого соленого соуса, сбрызнутого поверх всего.

Banh mi — вьетнамское слово, обозначающее хлеб, и часто относится к хлебу багетного типа, из которого он традиционно готовится.В этом рецепте я использовал хрустящий багет, просто более дешевый из супермаркета, которого хватит на 4 порции (а они довольно сытные!). Вы можете использовать четыре меньших хлеба в форме багета, если хотите.

Традиционно сэндвичи бан ми готовятся из свинины или курицы и паштета и обычно продаются уличными торговцами. Если вы любите паштет и у вас есть немного, то он станет прекрасным дополнением, но, поскольку ни мне, ни Mini Jones он не нравится, я оставил его здесь.

Отведайте этот вьетнамский бутерброд как часть обеда в День подарков или легкого ужина. Или сделайте маленькие и наслаждайтесь ими как часть шведского стола вместе с сырными гужерами, которые можно приготовить из замороженных продуктов, и запеченными хрустящими чесночными грибами

Этот рецепт банх ми — восхитительный способ насладиться остатками : вы можете добавить мазок оставшегося куриного паштета, кусочек или два оставшейся ветчины, немного нарезанной сырой капусты. По сути, используйте этот сэндвич бан ми как основу того, что у вас есть под рукой — и чтобы не готовить! Если у вас остались жареный картофель и приготовленные овощи, попробуйте эти оладьи с индейкой.

Несколько замечаний об ингредиентах Бан Ми:

Хлеб: Простой багет, мягкий посередине и хрустящий снаружи, является идеальным сосудом, чтобы выдержать большое количество начинки и впитать все эти восхитительные соки. В идеале вы не хотите, чтобы багет получился слишком жевательным. Если вы не хотите выходить из дома за свежим хлебом, вы можете использовать наполовину запеченные булочки и делать бутерброды меньшего размера.

Индейка: как остатки бедра, так и грудки подходят.Нарезанный или измельченный.

Маринованная морковь: Очищенная морковь замаринована в рисовом винном уксусе, щепотке сахара и щепотке соли. Он острый, сладкий, соленый и хрустящий, и добавляет еще один слой (в буквальном смысле тихий …) к готовому багету.

Соевый соус: Смесь соленого соевого соуса и слегка острого рыбного Вустерширского соуса — такой восхитительный элемент. Если вы не можете найти соус Вустершир, просто используйте соевый соус.

Редис: Традиционно используется редис дайкон, но я использовал редис — в то время как редис дайкон не такой острый, за исключением того, что они в значительной степени взаимозаменяемы.Смотря что у вас в холодильнике (или в саду :))

Для детей младшего возраста: Я оставляю перец чили и кориандр, а затем подаю редис. Иногда Мини Джонс ест их, иногда — нет. Но, по крайней мере, это означает, что он всегда ест сам бутерброд — и огурец!

Багет с индейкой Banh Mi

Этот свежий и пикантный багет бан ми — легкий и вкусный рецепт оставшейся индейки. Легкие маринованные овощи, свежий кориандр и острый перец чили делают этот сэндвич с индейкой, который отнюдь не скучный

]]>

Ужин, Обед

Кухня Вьетнамской

Порции на 4 человека

Калорийность 283 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• ¼ чайной ложки белого сахара
• ⅓ чайной ложки соли
• 2 небольшие очищенные морковки
• 1 багет, разрезанный на 4
• 2 столовые ложки майонеза
• 300 г жареного индейки или тертый
• 1 ливанский огурец или телеграф 10 см / 4 дюйма / английский огурец
• 2 тонко нарезанных редиса
• 1 красный перец чили по желанию
• ½ пучка свежего кориандра
• 1 столовая ложка соевого соуса
• ½ чайной ложки Вустерширского соуса

Инструкции

• В небольшой пластиковой или стеклянной миске взбейте вместе рисовый винный уксус, сахар и соль и оставьте на пару минут, пока сахар и соль не растворится.

• Тем временем возьмите овощечистку и проведите ею по моркови, чтобы получились морковные ленты. (Вы также можете натереть морковь на терке или нарезать небольшими спичками, если хотите.)

• Смешайте морковные ленты с маринованным раствором и оставьте в стороне. (Этот шаг можно выполнить не позднее, чем за 24 часа.)

• Нарежьте огурец на палочки / спички.

• Взбейте вместе соевый соус и Вустерширский соус, если используете.

• Нарежьте четверть багета вдоль и распределите ¼ майонеза по обеим разрезанным сторонам.

• Добавьте ¼ индейки, затем добавьте ¼ огурца, ¼ редиса, ¼ маринованной моркови.

• Сбрызните 1 чайную ложку соево-востерширского соуса.

• Посыпать свежим кориандром и красным перцем чили.

• Повторите то же самое с остальными 3 частями багета.

• Ешь и наслаждайся!

Примечания

Хлеб: Простой багет, мягкий в середине и хрустящий снаружи, является идеальным сосудом, чтобы выдержать большое количество начинки и впитать все эти восхитительные соки.В идеале вы не хотите, чтобы багет получился слишком жевательным.
Индейка: как остатки мяса бедра, так и грудки подходят. Нарезанный или измельченный.
Маринованная морковь: Очищенная морковь замаринована в рисовом винном уксусе, щепотке сахара и щепотке соли. Он острый, сладкий, соленый и хрустящий, и добавляет еще один слой (в буквальном смысле тихий …) к готовому багету.
Соевый соус: Смесь соленого соевого соуса и слегка острого, рыбного Вустерширского соуса — такое восхитительное дополнение и вьетнамский вкус.Если вы не можете найти соус Вустершир, просто используйте соевый соус.
Редис: Традиционно используется редис дайкон, но я использовал редис — в то время как редис дайкон не такой острый, за исключением того, что они в значительной степени взаимозаменяемы. Смотря что у вас в холодильнике (или в саду :))

Nutrition

Калорий: 283 ккалУглеводы: 43 г Белки: 18 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 25 мг Натрий: 1807 мг Калий: 476 мг Волокно: 3 г Сахар: 6 г Витамин A: 5349IU Витамин C: 21

Рецепт остатков индейки по ключевому слову, сэндвич с индейкой, вьетнамский сэндвич

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Очень хотелось бы увидеть ваше творение!

Или просто оставьте комментарий ниже!

Banh Mi — Вьетнамский багет

Хлеб и продукты из пшеницы занимают уникальное место в кухнях каждой страны на Земле.От Европы до Азии, от Африки до Америки — все любят хлеб, и, конечно же, вьетнамцы не исключение. Хотя хлеб из пшеничной и рисовой муки не является традиционным блюдом, он играет важную роль в повседневной жизни Вьетнама.

Вьетнамский багет в прошлом

Вьетнам имеет долгую историю как сельскохозяйственная страна, где рис является основным продуктом питания. Лишь в 1859 году, когда французские колонисты вошли в Южный Вьетнам, хлеб широко распространился по стране.

Импортная еда, хлеб быстро стали популярными и ассимилировались во Вьетнаме. Наиболее очевидным доказательством этого является форма хлеба, который обычно бывает маленьким и длинным. Первоначально вьетнамский хлеб происходил из хлеба, приготовленного по-французски!, В королевстве хлеба, но во Вьетнаме баньми сначала готовили для рабочего класса, такого как водители, носильщики, рабочие. Это объясняет причину, по которой банх ми Вьетнам имел форму багета, а не булочки или рулета. Имея форму багета, людям было бы намного легче держать его одной рукой и есть во время работы.С течением времени простой французский багет по-разному адаптировался и стал настоящим «Бань ми Вьетнам».

Отличительный знак «Banh mi Vietnam»

Самое первое, что поражает иностранных путешественников в «банх ми Вьетнам», — это то, что они с трудом могут найти багет во вьетнамском стиле в блестящей лавке, в которой выставлены на продажу пирожные и сдобный западный хлеб по довольно высокой цене.

Banh mi Vietnam можно купить прямо в придорожных киосках или у уличных торговцев, во многих переулках города или даже на автобусных вокзалах и вокзалах.Маленькие, только что горячие багеты хранятся в тепле в раскаленном угольном жаровне; или внутри бамбуковой корзины, полностью покрытой шерстяным одеялом.

Не только иностранцы испытывают ностальгию, слыша голоса уличных торговцев, разносящиеся на каждой аллее Ханоя «Хрустящий горячий хлеб на продажу! Хрустящий горячий хлеб на продажу »(Bánh mì nóng giòn nào!), Но вьетнамцам это тоже нравится.

Много лет назад, когда Ханой был более спокойным, крик уличных торговцев считался символом спокойствия.Даже сейчас он вызывает особые чувства у ханойцев, особенно у тех, кто возвращается в Ханой после долгого проживания вдали от города. Эти продавцы стали типичным образом старых добрых времен, прошлого, полного незабываемых воспоминаний.

«Бань ми Вьетнам» также отличается разнообразием вкусов. Те, кто отведал вьетнамский багет, никогда не забудут хрустящую корочку, ведь она очень легкая, воздушная и хрустящая. Пекари, готовящие багеты по-вьетнамски, не добавляют масла, жира или куриного жира.Тесто содержит только пшеничную, рисовую муку и быстросъемные дрожжи.

Вьетнамский багет тоже очень универсален, и его можно подавать в любое время дня. Более того, в зависимости от личного вкуса люди могут наслаждаться банми по-своему: с яичницей, паштетом из печени, майонезом или даже сгущенным молоком. Существует множество «версий» «банх ми Вьетнам» о том, что в каждой области есть свой индивидуально известный вид, который может даже ошеломить западных путешественников, приехавших с родины хлеба.

Поделитесь этим с друзьями:

Местный фаворит, местный вкус — ВЫПЕЧКА! с блогом Zing

Здесь, в Zingerman’s Bakehouse, мы приняли фразу «есть местное» близко к сердцу с рассветом нашего багета с каштановыми орехами Мичиган (среди прочего). История каштанов в пекарне насчитывает почти 50 лет. Соучредитель Bakehouse, Фрэнк Каролло, много лет ел каштаны. Это была обычная еда за праздничным столом для Фрэнка, когда он рос в итало-американской семье.

Но давайте начнем с самого начала — с того, как история Фрэнка с каштанами, его страсть к местной еде и изучение венгерской кулинарной культуры привели к рождению каштанового багета.

Охота за местной мукой

Идея использования мичиганской муки в нашем хлебе не нова. Соучредитель Bakehouse, Фрэнк Каролло, в последнее десятилетие сделал «местное» зерно частью нашей миссии. Много лет назад он начал прочесывать сельскую местность Мичигана в поисках фермеров, выращивающих пшеничную муку, необходимую для нашего хлеба.Было нелегко найти стабильный уровень качества и поставок, но мы добились небольших успехов. Среди прочего, в этот список была включена мука местного помола из выращенных в Мичигане каштанов.

Zingerman’s Bakehouse приносит Венгрию в Анн-Арбор

В это время Фрэнк с Эми Эмберлинг, совладелицей Bakehouse, ездили в Венгрию, чтобы больше узнать о ее кухне и истории выпечки. В Венгрии есть богатые гастрономические традиции, которые, по мнению Эми, будут дополнять многие уже предлагаемые нами торты и выпечку.Поэтому на протяжении 2011 и 2012 годов они ездили туда, чтобы исследовать традиционные венгерские рецепты и, конечно же, попробовать их. Находясь в Венгрии, они обнаружили, что во многих венгерских рецептах используются каштаны, и это был популярный аромат.

Каштаны в Zingerman’s Delicatessen

Тем временем в магазине Zingerman’s Delicatessen Роджер Баузер уже установил отношения с производителями каштанов здесь, в Мичигане. Эти производители, получившие название Chestnut Growers, Inc.(CGI), давали ему каштаны для его взгляда на ледяной маррон (кондитерское изделие, которое состоит из каштана, засахаренного в сахарном сиропе и глазированного). В последние годы Delicatessen продавал жареные каштаны во время курортного сезона.

Каштаны в пекарне

Впервые мы попробовали каштановый хлеб в 2003 году, когда Шелби Киблер вернулась из поездки по выпечке во Францию. Мы сразу влюбились в вкус, текстуру и неповторимый цвет хлеба.Десять лет спустя мы решили вернуться к этому. Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, верно?

Фрэнк постоянно ищет муку местного производства. Фрэнк и Эми едут в Венгрию. Работа Роджера с каштанами, выращенными в Мичигане. Появилось вдохновение включить каштаны в некоторые рецепты пекарни.

Мы начали работать с CGI осенью 2014 года, закупив каштановую муку. Они выращивают для нас каштаны, а затем их дочерняя компания Treeborn перемалывает их в этой уникальной (и ароматной) каштановой муке.CGI не только является местной компанией, но и не модифицирует свои каштаны генетически. Все, что они выращивают и продают, всегда натуральное. Не говоря уже о том, что выращенные в Мичигане каштаны являются одними из самых сладких по вкусу. Будь то жареный, используемый в рецепте или перемолотый в муку, они наполнены вкусом.

Рождение каштанового багета

Таким образом, мы начали использовать каштановую муку, экспериментируя и играя с разными рецептами, пока не нашли тот, который нам больше всего понравился.Рецепт каштанового багета, собственно, был создан в духовках нашей практической школы выпечки BAKE !. После месяцев тестирования и изменения рецепта (с восторженными отзывами) мы сразу узнали. Знал, что это рецепт для книг, не говоря уже о полках нашего магазина.

Совершенно новый хлеб прибыл в пекарню, с ореховым и насыщенным вкусом.

Как это сделать?

Мы используем каштановую муку из Treeborn, а также пшеничную муку, выращенную и перемолотую в Grand Traverse Culinary Flours в Траверс-Сити.Этот хлеб на натуральной закваске состоит всего из нескольких ингредиентов — каштановой муки, пшеничной муки и морской соли. От начала до конца выпечка занимает около 6 часов.

После извлечения из духовки багет с каштанами имеет красивую и толстую корочку. Как только вы разрежете его, вы обнаружите насыщенный загар и пурпурную крошку. Если вы ищете фотогеничный хлеб, то вот он! Вытащите свои телефоны и приготовьтесь разместить в Instagram этот прекрасный хлеб на вашей сырной доске.

Все, что ТАК хорошо выглядит, должно иметь приятный вкус? Верно? Что ж, наш каштановый багет определенно подходит. Он насыщенный, ореховый, слегка сладкий и полный. Он идеально сочетается с множеством сыров, мяса, спредов, вин… этот список можно продолжить. Дайте нам знать, как вам это нравится.

Эми Бергер, давний сотрудник нашей хлебопекарни, восхваляет каштановый багет, нарезанный свежим козьим сыром из нашего соседнего сыроварни Zingerman’s Creamery.

Можно найти…

Каштановый багет можно найти в пекарне, только что вынутый из духовки в полдень по пятницам, субботам и воскресеньям.