Додо пицца тесто рецепт: пошаговый рецепт от сотрудника пиццерии

Содержание

Додо Пицца — Как мы делаем тесто

Правильное тесто в пицце, пожалуй, главный ингредиент. Идеальное тесто хорошо тянется, держит начинку и не намокает от соуса. При этом тесто должно быть легким, воздушным и пористым. Мы в Додо пицце добились, на наш взгляд, отличного теста. У него плотная хрустящая корочка, но при этом внутри оно воздушное, пористое и вкусное.  Мы расскажем, как мы этого добиваемся.

 

 

Наше тесто по-настоящему живое. Мы никогда его не замораживаем и срок его использования ограничен несколькими днями при хранении в холодильнике. Мы, конечно, называем наш бизнес фаст-фудом с точки зрения производственной модели, но при этом мы ежедневно замешиваем тесто, которое состоит из очень качественной специальной муки, дрожжей, соли, масла, сахара и чистой воды. И все. Никаких «Е». После перехода на отборную качественную муку мы еще и отказались от отдельного использования «клейковины», которую раньше добавляли в муку, чтобы повысить ее свойства.

 

 

Сегодня ключевой сотрудник, занимающийся качеством теста в сургутской Додо пицце – Азиз.

 

 

Азиз – студент медицинского факультета и поэтому стандарты чистоты для него сами собой разумеющиеся. А начинается приготовление теста как раз с чистоты. Руки моются до локтя с применением дезинфицирующего раствора применяемого в хирургии. Поверхности так же протираются специальным дезинфицирующим раствором и водой. Чистота поверхностей должна быть такой же как в операционной.

 

 

Подготавливаем все ёмкости и посуду для смешивания теста. Ёмкости на фото называются лексанами. С их помощью мы отмеряем нужное количество всех ингредиентов.

 

 

 

Емкости подготовлены – надеваем фартук, моем руки и начинаем отмерять ингредиенты.

 

 

 

После долгих проб почти для всей Додо сети в России выбрана мука МК-3 российского же производства. Мука не уступает в качестве многим итальянским сортам по своим характеристикам.

 

 

Просеиваем муку, чтобы сделать ее воздушнее и избавиться от любых крупных частиц.

Измеряем температуру муки. Разница в температуре ингредиента даже в 1 градус может дать совершенно другой результат. Температура каждого ингредиента проверяется перед смешиванием.

 

 

Отмеряем нужное количество растительного масла

 

Готовим смесь соли и сахара.

 

Затем переносим в тестомес воду, масло и смесь сахара с солью, а затем недолго перемешиваем. В получившуюся смесь высыпаем муку

 

 

 

В муке делаем углубление и высыпаем дрожжи.

 

 

 

 

Включаем тестомес и перемешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам, станет эластичным и однородным.

 

 

Вытаскиваем готовое тесто на стол и начинаем отмерять плюшки, которые скоро превратятся в готовые основы для пицц. В Додо пицце три размера пицц 25, 30, 35 сантиметров и плюшек тоже три вида. Причем для пиццы на тонком тесте берутся плюшки на  размер меньше и растягиваются.

 

Взвешенное тесто помещается в тестокруглитель на выходе из которого тесто превращается в аккуратную ровную плюшку.

 

 

 

Готовые плюшки раскладывают по лоткам и маркируются — каждая своим цветом. На каждой маркировке написана фамилия сотрудника, который готовил тесто, дата и время приготовления.

 

Тесто недолго «расстаивается», после чего лотки закрываются, а тесто будет ждать два дня, чтобы превратиться в горячую пиццу.

 

 

 

Сегодня в сети Додо уже 70 пиццерий. Важно, чтобы гость попробовавший Додо пиццу в Подмосковье в Сургуте получил точно такой же продукт. Как этого добиться. Несколькими путями – во-первых соблюдением стандартов. На каждой производственной станции расположены распечатки стандартов. Они помогают сотрудникам не забыть о каждой детали производственного процесса – от рецепта до времени приготовления.

 

 

 

Но повесить стандарт недостаточно – необходимо добиться его соблюдения. Для этого есть два инструмента. Первый – чеклисты. Чеклист – список действий. После выполнения каждого нужно отметить, что ты его сделал. Менеджер может в любой момент проверить – выполнены ли все обязательные действия на станции.

 

 

Второй инструмент проверки  – тайные покупатели. Додо приглашает гостей додо зарегистрироваться на сайте http://dodocontrol.com/ru/ и стать тайным покупателем. Он приходит в Додо и делает фотоотчет по качеству продукта и чистоте на кухне.  В обмен проверяющий получает бонусы от Додо.

С помощью этих инструментов мы добиваемся единого качества во всей сети. И рост сети подтверждает качество. В начале следующего года первые Додо пиццерии откроются в США и Китае. Почти никто не верил, что такое возможно для маленькой компании из небольшого северного городка Сыктывкара. Но упорство и труд привели к сегодняшнему результату. Что будет впереди – увидим. Если сравнивать со взрослыми большими сетями у сети Додо все только начинается. И у Додо Сургут тоже.

 

В следующей статье мы расскажем о самом интересном – о процессе приготовления пиццы и о том как информационная система помогает на кухне.

 

 

 

 

Все тайны и секреты Додо пиццы: michail_shor — LiveJournal

Додо пицца в нашем городе открылась совсем недавно. Но даже за этот короткий срок им удалось выполнить около 11000 заказов. (как я все это подсчитал? Все просто — у них установлен программный комплекс, подсчитывающий все что только можно)

Давно хотел побывать у них на кухне, и благодаря Дню директора мне это удалось.

День Директора — это день, когда руководство и сотрудники офиса выходят работать в пиццерии, занимая места пиццамейкеров, кассиров, курьеров и менеджеров.  Поэтому директора «Додо Пиццы» в этот день сами готовят пиццу, наливают кофе и доставляют заказы.

Меня и Леночку Тугаринову пригласил директор нашей пиццерии — Андрей. Он с первых дней в нашем регионе подписан на меня и ее, и любит читать о наших поездках и приключениях.

Еще до входа на территорию кухни, нам выдали халаты, бахилы и шапочки для волос(хотя у меня на лице волос больше чем на голове)

 Чистота везде поддерживается идеальна, так что не забалуешь.

После переодевания последовала процедура мытья рук. С этим тут тоже строго. Их моют и обрабатывают постоянно.

Перед началом смены, перед мытьем посуды, перед соприкосновением с пищевой тарой поставщика или посудой, перед надеванием перчаток, перед приготовлением продукции и запасов, перед посещением туалета, перед приемом пищи и напитков, перед проведением уборки и выносом мусора, после работы с сырыми продуктами и товарами, в процессе приготовления запасов, и так далее. ..

Самое интересное, что по мытью рук и их последующей обработке есть целая инструкция. А обрабатывают руки санитайзером (жидкость, убивающая микробов)

Но давайте уже прогуляемся по складам и морозильникам.  Все двери подписаны, так что никто не заблудится.

Посуда и все остальное тоже подписано.

А вы любите эти печенюшки?

А вот и секретные соусы…

Сейчас покажу вам будущие пиццы. Вот так выглядит основа для пицц. В Додо существуют три размера пицц — 25, 30, 35 сантиметров. И плюшек-колобочков тоже три вида.

Их раскладывают по лоткам и маркируют, указывая  дату и время приготовления.

Тесто «расстаивается» в холодильнике 12 часов. После чего им пользуются в течение трех дней.

А вот такую сгущенку используют в Додо(эх, жаль не вареную, я ее очень уж люблю)

А где же пиццу выпекают? В очень дорогой электрической печи. Когда у нас на 30 часов в районе отключали газ, мы все дружно отправлялись заказывать еду в Додо — у них все на электричестве 🙂

А вот на этой схеме изображены все главные секреты Додо. Рецепт каждого блюда указан тут.

Сама кухня устроена по принципу конвейера — все под рукой и перед глазами.

Давайте подглядим как готовят пиццу, а потом сами попробуем.

В руках сотрудника все кажется таким простым(на самом деле так только кажется)

Я только успевал на кнопку фотика жмякать, а он очень быстро и качественно подготавливал будущую пиццу

И вот уже заготовка на столе для наполнения.

Все ингредиенты разложены по контейнерам. Пиццу «заправляют» за полторы-две минуты.

«И вот она нарядная на праздник к нам пришла!»

Отправляем ее в печь и ждем 4 минуты.

Готово! Упаковываем и…

И начинаем готовить сами.

Основа у нас получилась достаточно специфичная(есть ощущение, что мы ее немного испортили)

Мы готовим пиццу-пирог. Это единственная сладкая пицца в меня. Нам предстоит кроме сгущенку добавить туда сгущенку, бруснику и ананасы. В «таблице Менделеева-Додо» все просто и понятно по рецептуре

Некоторые могут спросить, а почему в Додо все готовят без перчаток?

В Додо считают, что так готовить правильнее и гигиеничнее. Перчатки дают лишь иллюзия защищенности. А система мыитя рук и обработка санитайзером дает лучшую защиту.

Отправляем нашу пиццу в печь.

Кстати, разрезают ее тоже по определенной технологии.

Мы с Леной технологию немного запороли, и пицца отправилась бы в помойку, поскольку разрезана была нами кривовато.

Вот такую наклейку наша с ней сладкая пицца точно бы не получила 🙂

А далее нам показали мастер-класс по полетом пиццы. Я даже не пытался повторить(потом пришлось бы соскребать блин или с потолка или с кого-то из окружающих)

«Усталые и довольные мы возвращались домой». А на самом деле пошли пробовать приготовленную пиццу. И даже несмотря на нашу косорукость все получилось вкусным.

Ну и красивый же пирог (сам себя не похвалишь…)

Что в итоге: продукты хорошие и свежие, командный дух просто огонь, и сама пицца вкусная!

Спасибо огромное руководству Додо Пицца в Иванове за приглашение. Было круто и вкусно.

P.S.  А еще там можно взять настолки и играть в них, поедая вкусняшки. Ну или книгу о создателе Додо прикупить(у кого есть — дайти плиз прочитать)

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто) пошаговый рецепт с фото

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. Тесто для пиццы можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи (25 г или 7 г сухих) и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар (1/2 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки).

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку (500 г) просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Рецепт Теста Додо Пиццы – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ЗДЕСЬ!

Рецепт теста для пиццы, как в Додо — все тайны и секреты приготовления этого блюда с подробным описанием. Многие владельцы сети известных пиццерий предпочитают держать в секрете рецепты приготовления своих фирменных блюд.
В Додо пицце три размера пицц 25, 30, 35 сантиметров и плюшек тоже три вида. Причем для пиццы на тонком тесте берутся плюшки на размер меньше и Они помогают сотрудникам не забыть о каждой детали производственного процесса — от рецепта до времени приготовления.
Додо пицца в нашем городе открылась совсем недавно. Но даже за этот короткий срок им Тесто «расстаивается» в холодильнике 12 часов. После чего им пользуются в течение трех А вот на этой схеме изображены все главные секреты Додо. Рецепт каждого блюда указан тут.
Глеб Котляров, шеф сети пиццерий «Додо Пицца», поделился фирменным рецептом Пиццы Маргарита. Посмотрите наш видеорецепт и приготовьте к новогоднему застолью настоящую итальянскую пиццу в праздничном оформлении — поверьте, это совсем не сложно!
Картинки по запросу «Рецепт Теста Додо Пиццы»
Что самое вкусное в пицце? Муж говорит, что начинка. Да так, чтобы ее было очень много. А я вот думаю, что пиццу можно запросто испортить невкусным тестом. И лишь в правильно подобранном дуэте «начинка-основа» рождается вкус, который нам так нравится.
Владислав, скиньте рецепт теста для пиццы как в додо ,ооочень надо. У меня никак не получается, чтобы низ был такой как в пиццерии ( он просто белый, а когда он становится немного румяный, то края и верхушка уже сухие (прям печаль.
Закрыть. Тесто Додо Пиццы. Валерия Ген. Загрузка… Как приготовить ПИЦЦУ. Три секрета приготовления Теста. (Пошаговый видео рецепт) — Продолжительность: 7:15 Serjo Z 672 504 просмотра.
Правильное тесто в пицце, пожалуй, главный ингредиент. Идеальное тесто хорошо тянется, держит начинку и не намокает от соуса. При этом тесто должно быть легким, воздушным и пористым. Мы в Додо пицце добились, на наш взгляд, отличного теста.
Пицца. Правильное тесто в пицце, пожалуй, главный ингредиент. Идеальное тесто хорошо тянется, держит начинку и не намокает от соуса. При этом тесто должно быть легким, воздушным и пористым. Мы в Додо пицце добились, на наш взгляд, отличного теста.
Рецепт теста для пиццы, как в Додо — все тайны и секреты приготовления этого блюда с подробным описанием. Многие владельцы сети известных пиццерий предпочитают держать в секрете рецепты приготовления своих фирменных блюд.
В Додо пицце три размера пицц 25, 30, 35 сантиметров и плюшек тоже три вида. Причем для пиццы на тонком тесте берутся плюшки на размер меньше и Они помогают сотрудникам не забыть о каждой детали производственного процесса — от рецепта до времени приготовления.
Додо пицца в нашем городе открылась совсем недавно. Но даже за этот короткий срок им Тесто «расстаивается» в холодильнике 12 часов. После чего им пользуются в течение трех А вот на этой схеме изображены все главные секреты Додо. Рецепт каждого блюда указан тут.
Глеб Котляров, шеф сети пиццерий «Додо Пицца», поделился фирменным рецептом Пиццы Маргарита. Посмотрите наш видеорецепт и приготовьте к новогоднему застолью настоящую итальянскую пиццу в праздничном оформлении — поверьте, это совсем не сложно!
Картинки по запросу «Рецепт Теста Додо Пиццы»
Что самое вкусное в пицце? Муж говорит, что начинка. Да так, чтобы ее было очень много. А я вот думаю, что пиццу можно запросто испортить невкусным тестом. И лишь в правильно подобранном дуэте «начинка-основа» рождается вкус, который нам так нравится.
Владислав, скиньте рецепт теста для пиццы как в додо ,ооочень надо. У меня никак не получается, чтобы низ был такой как в пиццерии ( он просто белый, а когда он становится немного румяный, то края и верхушка уже сухие (прям печаль.
Закрыть. Тесто Додо Пиццы. Валерия Ген. Загрузка… Как приготовить ПИЦЦУ. Три секрета приготовления Теста.(Пошаговый видео рецепт) — Продолжительность: 7:15 Serjo Z 672 504 просмотра.
Правильное тесто в пицце, пожалуй, главный ингредиент. Идеальное тесто хорошо тянется, держит начинку и не намокает от соуса. При этом тесто должно быть легким, воздушным и пористым. Мы в Додо пицце добились, на наш взгляд, отличного теста.
Пицца. Правильное тесто в пицце, пожалуй, главный ингредиент. Идеальное тесто хорошо тянется, держит начинку и не намокает от соуса. При этом тесто должно быть легким, воздушным и пористым. Мы в Додо пицце добились, на наш взгляд, отличного теста.

Рецепт Протеиновых Блинов

Рецепт Печенка Куриная В Сметане На Сковороде

Блинчики Без Муки Рецепт

Пицца Рецепт Теста На Дрожжах На Молоке

Рецепт Теста На Молоке С Дрожжами

Полный кастомайз — Сила ума

Нас ждет большая и непрерывная работа по созданию оптимальной линейки продуктов. Меню должно быть небольшим, но при этом разнообразным и сбалансированным. Каждая пицца должна иметь свое предназначение и потребителя. Каждый продукт в меню должен быть маленьким брендом. Мы будем прислушиваться к клиентам, анализировать продажи, изучать чужой опыт, экспрементировать — менять рецепты, вводить новые пиццы, изменять или убирать неудачные продукты.

Также в будущем мы сделаем ставку на творчество наших клиентов. Если клиент хочет больше, он всегда сможет создать свою пиццу. Мы специально разрабатываем собственную информационную систему, чтобы воплотить в жизнь наши идеи. Что такое пицца? Это конструктор. Клиенты смогут собирать свою пиццу из любых имеющихся у нас ингредиентов. И делать мы ее будем благодаря нашей системе также быстро, как и типовые рецепты. Мы пойдем дальше. Клиенты смогут сохранять свои рецепты в Сети, обмениваться опытом, обсуждать, выбирать лучшие. А самые удачные клиентские рецепты могут войти в основное меню. Это будет полный кастомайз)

Вчера после опросов, экспериментов и многочисленных дегустаций, мы приняли решение изменить рецепт нашей флагманской “Додо Пиццы”. Почему?

Изначально “Додо Пицца” была сделана на основе классического рецепта — пиццы “Суприм” (ветчина, пепперони, шампиньоны, болгарский перец, лук, маслины). Клиенты очень часто заказывали “Додо”, потому что считали ее фирменной, но при этом сама пицца не стала хитом продаж. Нам нужно было изменить ситуацию. В нашем ассортименте есть пиццы для узкой аудитории, для гурманов и ценителей, как например острая “Мексиканская” или “Греческая” с сыром Фета, но флагманская должна нравиться большинству. Это должна быть массовая пицца, удовлетворяющая самым популярным запросам — много начинки, мяса, свежих овощей, сочность, калорийность (“нажористость”). Мы собрали мнения и изменили рецепт так, чтобы расширить потребителей “Додо”, но при этом не изменить принципу качества. 

Что мы сделали? Добавили помидоры. Убрали маслины, лук и орегано, так как эти ингредиенты отсекают часть аудитории. Для любителей маслин и орегано у нас есть “Итальянская пицца”. Добавили немного легкого майонеза, который дает сочности и остроты. Что из этого выйдет — покажут продажи). Нам пицца понравилась.

О майонезе и желаниях наших клиентов. Лидер нашего рынка, сеть пиццерий “Милано” (аналог российской “Ташир-пицца”), использует майонез в качестве основы всех своих пицц. Как известно, майонез — очень калорийный и жирный продукт. Если майонеза много, его вкус доминирует над всем. У пиццерии “Милано”, как ни странно, очень много поклонников. Добавление майонеза в одну из наших пиццу — это шаг в сторону вкусов клиентов. Но при этом мы постарались не изменить себе — добавили совсем немного легкого майонеза, чтобы пицца не стала слишком жирной, а вкус майонеза присутствовал, но не преобладал. 

Итак, рецепт нашей новой “Додо Пиццы”: тесто, пицца-соус (натуральная мякоть томатов), легкий майонез, свинина, пепперони, ветчина, сыр Моцарелла, шампиньоны, свежие помидоры и болгарский перец. А вот реальные фотографии — как делается новая “Додо Пицца”. Это не постановочное фото! Мы используем точно такие же ингредиенты, точно в таких же объемах, как показано на фотографиях 😉 Пробуйте новый рецепт. Ждем ваших мнений!

Основа для пиццы готова. Ручная работа. Свежее тесто.

Теперь натуральный итальянский томатный соус — 98% мякоть томатов, соль, сахар, перец, базилик, лук и орегано.

Немного легкого майонеза.

Теперь свинина.

Затем острые колбаски “Пепперони”. Много.

Нежная ветчина. Много.

Сыр Моцарелла. Стоить отметить, что мы используем только Моцареллу, а не Гауду как некоторые наши конкуренты 🙂

Теперь очередь шампиньонов.

Свежие помидоры.

А в центр свежий болгарский перец.

Вуаля! Новая пицца Додо готова 😉

P.S. Почему я так часто пишу “мы”?
Потому что я не один, мы — это наша компания.

Пицца пепперони — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (17)

Даниил Альтергот

Побольше воды, а то пахнет дрожжами

21 December 2020 в 16:51

устрица

У меня получилась нормальная пицца.

30 March 2020 в 06:54

124114372291306

Полностью Вас поддерживаю,не надо изобретать велосипед.

11 September 2019 в 07:39

genial06

Рецепт отличный,те кто оставлял отзывы во первых в итальянской пицце сыр всегда кладется вниз,а начинка сверху,посмотрите на любую пиццу в пицерии поэтому и кушаешь ее нормально и вся начинка не разваливается,а во вторых сыр у него моцарелла просто бруском,моцарелла трех видов есть,посмотрите внимательно на сыр который он трет,и какой он получился при запекании не желтый,а исенно какая и должна быть моцарелла белой,из-за того что сыр бруском поэтоому он ее и на тер,а если моцарелла в рассоле,то ее режут кружочками,прежде чем писать сначала разберитесь-повара то же мне….

10 June 2017 в 18:55

kosovskiy1960

однозначно СЫР сверху!!!!!

1 December 2016 в 09:24

canalismliht

это не пеперонни-там сыр моцарелла должен быть

26 September 2016 в 13:12

nataleuka.ru

приготовим

21 July 2016 в 19:42

danka_999

кто-нибудь готовил?

4 March 2016 в 09:09

anna. mincovscaia

получилась очень вкусная пицца

25 June 2015 в 18:02

oegoshina

дык ты иди на сайт родной…

1 May 2015 в 23:49

sasha potapov

пепперони пойди еще найди в магазине.

11 April 2015 в 04:57

k00660

Да ну на фиг…..Сыр сверху колбасы!!!!! Кацапщина!

18 January 2015 в 10:46

kambarova_natalya

А дрожжи сухие или живые?

24 August 2014 в 09:34

holomonova

Великолепно начинки много будет вкусно!

20 August 2014 в 16:37

asha-nev

Я б воды добавила еще 100, а то сильно будет пахнуть дрожжами и сыр с верху колбасы и не под нее

17 August 2014 в 15:16

Готовим тесто для пиццы. Какие существуют рецепты теста для итальянской пиццы?


Ни для кого не секрет, что настоящая вкусная пицца начинается с теста. Правильное тесто для пиццы должно быть тонким, хрустящим, тающим во рту, при этом освоить правила его приготовления не так уж сложно, и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар. Данная статья посвятит вас во все тайны приготовления настоящего теста для пиццы, здесь же вы сможете найти список самых популярных рецептов начинки и ответы на частые вопросы.


Главная тайна приготовления тонкого теста заключается в том, чтобы нагреть в духовом шкафу сразу два противня: один верхний, другой нижний. Так тесто запечется правильно, т.к. когда вы поставите сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.


Этапы приготовления настоящего теста для пиццы:


1. Растворить дрожжи и сахар в маленьком кувшине в 225 мл теплой воды. Перемешать и отставить на 10 мин, пока не запенится. Вода должна быть не теплее комнатной температуры — слишком теплая вода не даст дрожжам «сработать». Если дрожжи не начнут пениться, выбросите их и начните снова.

2. Положить муку и 1/2 ч л соли в большую миску. Сделать углубление в середине, добавить дрожжи и оливковое масло. Смешивать, пока не получится плотное тесто. Добавить немного воды или муки, если нужно. Если консистенция теста для пиццы получилась слишком мягкой и липкой, добавьте немного муки. Также есть рецепт для тех, у кого есть комбайн с приспособлением для замешивания теста – тесто для пиццы легко можно сделать в таком комбайне. Замешивайте тесто 5 мин на средней скорости.


3. Замесить на поверхности, посыпанной мукой, месить 5 мин, пока тесто для пиццы не станет эластичным и мягким. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час и еще 1/2 часа, пока не увеличится в два раза в размере. Ударить тесто кулаком, чтобы выпустить воздух. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром 30 см. Добавить начинку по вкусу (см ниже) и запекать в разогретой до 240 гр С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.



НАЧИНКИ НА ВЫБОР

Самое главное правило начинки — не переборщить.

Четыре сезона

Намазать основу томатным соусом и положить тонкие кусочки прошутто или пармской ветчины, кусочки свежих грибов, смазанные маслом, кусочки маринованных артишоков и половинки черных маслин.

Пицца Бьянка

Смазать тесто для пиццы оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Сверху положить тонко порезанные грибы, перемешанные с оливковым маслом.

Картофельная с панчеттой и розмарином

Положить сверху тончайшие кусочки картофеля, 50 г полосок панчетты, 1 ч л порезанного свежего розмарина и 3 ст л тертого пармезана.

Шпинат и оливки

Намазать тесто для пиццы томатным соусом. Положить сверху 500 г шпината, быстро обжаренного в сковороде с 1 ст л масла. Добавить 12 черных маслин и посыпать 110 г порезанного сыра моцарелла. Приправить солью и перцем.

> 10 начинок для пиццы

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Сухие или свежие дрожжи ?

Для простоты и удобства мы используем сухие дрожжи. Стоит предварительно оставить дрожжи с чайной ложкой сахара в кувшине с теплой водой до образования пены. Так вы будете знать, что дрожжи правильно работают до того, как вы добавляете их в муку. Или можно использовать свежие дрожжи, если сможете их найти. Используйте 20 г свежих и перемешайте их с водой и сахаром, как указано в рецепте.

Правильная мука

Для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который делает тесто эластичным и дает хлебу подняться.

Подготовка

Вы можете сделать основу пиццы за 24 часа до выпечки. Секрет в том, чтобы сделать тесто (по основному рецепту) и оставить его подниматься в холодильнике, так как охлажденное тесто поднимается очень медленно. Затем просто достаньте тесто для пиццы из холодильника и ударьте, чтобы вышел весь воздух. Дайте подойти до комнатной температуры, а затем раскатайте его до нужного размера. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке.

Основа может быть слишком тонкой

Хорошая основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм.

Заморозил и забыл

Основу для пиццы можно сделать, раскатать и заморозить (не запеченную) на 2-3 месяца. Нужно разморозить перед тем, как добавлять начинку.

Хрустящее донышко

Чтобы дно было хрустящим, запекайте их на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовке. С плитками духовка дольше разогревается — около 40 мин.

Соусы для пиццы

Простой томатный соус для пиццы
Томатный соус для пиццы

Почему наши клиенты злятся на нас

Прошло более трех недель с тех пор, как мы открыли наш первый магазин в США, и мы получили некоторые отзывы от наших клиентов. Практически каждый день некоторые люди спрашивают, можно ли им настроить свои пироги. Но они не могут. Они этого не сделают. Мы этого не допускаем. Некоторые люди даже злятся, когда слышат: «Извините, но вы не можете изменить рецепт». Практически во всех пиццериях США есть такая возможность, но у нас есть целый ряд причин, по которым она не доступна.

1.Мы сделали все правильно

Вы бы не научили стоматолога выполнять свою работу. То же самое можно сказать о механиках, пилотах самолетов или юристах. Вы просто платите им, чтобы они сделали за вас работу. Наша работа — готовить пиццу, и создание наших рецептов — большая часть этого. Мы не продаем изысканные пироги. Мы верим в любимые американские рецепты, приготовленные с легкостью — идеально сбалансированные и вкусные. Помидоры черри на клубной пицце с курицей служат одной цели — уравновешивают соленость бекона. Следовательно, они должны оставаться на своих местах.

2. Пицца должна быть пиццей

Мы чувствуем ответственность за то, что делаем. Это может показаться странным, но мы действительно заботимся о продаже чертовски хорошей пиццы, даже если иногда нам приходится говорить нашим клиентам «нет». Некоторые люди просят пиццу без сыра или соуса маринара. Если бы мы действительно хотели продавать тесто и кучу ингредиентов, мы бы сразу занялись розничным бизнесом. Но мы продаем пиццу, и это в первую очередь должна быть пицца. Итак, корочка с соусом для пиццы и сыром хотя бы.

Могу я добавить колбасу в пиццу пепперони?

3. Мы не любим ошибок

Только представьте. 18:00 — типичный час пик в ресторане. Одновременно мы получаем десятки, сотни заказов. Даже 15 ингредиентов дадут вам тысячи вариаций рецептов. И это ответ на ваш вопрос о том, «почему они забыли добавить сыр фета в мою пиццу пепперони?» Я уверен, что они изо всех сил старались не забыть, но когда вы перегружены количеством заказов и у вас нет возможности следовать шаблону, ошибки просто случаются.Мы не хотим обещать вам то, что не сможем выполнить в 100% случаев. Отказ от настройки помогает нам делать все правильно.

4. Пиццерия — это небольшая фабрика

Магазин пиццы напоминает мне больше фабрику, чем мастерскую художника. Вы должны проявить творческий подход к разработке продуктов и операций, но ключ к продаже 500 пицц в день — это эффективность. Чем эффективнее мы работаем, тем больше пиццы мы можем приготовить в день и тем ниже могут быть наши цены без потери качества. Мы верим в сверхузкое меню с одним вариантом размера пиццы и без каких-либо настроек, чтобы мы могли эффективно доставить продукт высочайшего качества.

Вы можете подумать, что американцы никогда не купят пиццу в компании, следящей за каким-то безумным правилом «без настройки». И вы не будете одиноки. Каждый день мы должны говорить нашим клиентам «нет», и мы абсолютно ненавидим это. Но мы должны следовать своим собственным правилам, если серьезно относимся к своим целям.

Есть шанс, что мы полностью ошибемся и рынок заставит нас мучительно умереть в Оксфорде.Посмотрим. Но мы надеемся, что есть люди, которые ценят сам продукт больше, чем свободу создавать беспорядок на тарелке. Спустя три недели после открытия Dodo Pizza я могу точно сказать: эти люди существуют.

Вы можете подписаться на информационный бюллетень этого блога или связаться со мной на моей странице в Facebook .

GitHub — dodopizza / ai-pizza

Тем не менее, никто не знает, может ли машина создавать что-то новое или она ограничена тем, что ей уже известно. Но даже сейчас искусственный интеллект может решать сложные задачи и анализировать неструктурированные наборы данных.Мы в Dodo решили провести эксперимент. Организовать и структурно описать то, что считается хаотичным и субъективным — вкус. Мы решили использовать искусственный интеллект, чтобы найти самые дикие комбинации ингредиентов, которые, тем не менее, будут сочтены восхитительными для большинства людей.

В сотрудничестве с экспертами из МФТИ и Сколтеха мы создали искусственный интеллект, который проанализировал более 300 000 рецептов и результатов исследований молекулярных комбинаций ингредиентов, проведенных Кембриджем и рядом других университетов США.Основываясь на этом, ИИ научился находить неочевидные связи между ингредиентами и понимать, как сочетать ингредиенты и как присутствие каждого из них влияет на комбинации всех остальных.

Для любой модели нужны данные. Поэтому для обучения нашего ИИ мы собрали более 300 000 рецептов приготовления блюд.

Сложность заключалась не в том, чтобы собрать их, а в том, чтобы привести их в одинаковую форму. Например, перец чили в рецептах указан как «чили», «чили», «чили» или даже «чили».Для нас очевидно, что все это означает «перец чили», но нейронная сеть рассматривает каждый из них как отдельную сущность.

Изначально у нас было более 100 000 уникальных ингредиентов, а после очистки данных осталось только 1 000 уникальных позиций.

После того, как мы получили набор данных, мы провели первоначальный анализ. Во-первых, у нас была количественная оценка того, сколько кухонь присутствовало в нашем наборе данных.

Для каждой кухни мы выделили самые популярные ингредиенты.

На этих графиках показаны различия во вкусовых предпочтениях людей в зависимости от страны и различия в способах сочетания ингредиентов.

После этого мы решили проанализировать рецепты пиццы со всего мира, чтобы выявить закономерности. Вот какие выводы мы сделали.

Рецептов пиццы намного меньше, чем рецептов блюд или десертов из мяса или курицы

Количество ингредиентов, используемых в рецептах пиццы ограничено

Поиск настоящих вкусовых комбинаций — это не то же самое, что поиск молекулярных комбинаций. Все сыры имеют одинаковый молекулярный состав, но это не значит, что хорошие комбинации могут быть получены только из самых близких ингредиентов.

Однако, когда мы преобразуем ингредиенты в математические вычисления, нам нужно увидеть именно комбинации молекулярно схожих ингредиентов. Потому что похожие предметы (одни и те же сыры) должны оставаться похожими, как бы мы их ни описывали. Таким образом мы можем определить, правильно ли описаны объекты.

Чтобы представить рецепт в понятной для нейронной сети форме, мы использовали Skip-Gram Negative Sampling (SGNS) — алгоритм word2vec, основанный на вхождении слов в контекст.

Мы решили не использовать предварительно обученные модели word2vec, потому что семантическая структура рецепта отличается от простых текстов. А с этими моделями мы можем потерять важную информацию.

Вы можете оценить результат word2vec, посмотрев на ближайших семантических соседей. Например, вот что наша модель знает о сыре:

Чтобы проверить, в какой степени семантические модели могут отражать рецептурные взаимосвязи ингредиентов, мы применили тематическую модель. Другими словами, мы попытались разбить набор данных рецепта на кластеры в соответствии с математически определенными закономерностями.

Для всех рецептов мы знали определенные кластеры, которым они соответствовали. Что касается примеров рецептов, мы знали их связь с реальными кластерами. На основании этого мы обнаружили связь между этими двумя типами кластеров.

Самым очевидным был класс десертов, которые были включены в темы 0 и 1, сгенерированные тематической моделью.Помимо десертов, других занятий по этой тематике почти нет, что говорит о том, что десерты легко отделить от других классов блюд. Кроме того, у каждой темы есть класс, который лучше всего ее описывает. Это означает, что нашим моделям удалось математически определить неочевидное значение слова «вкус».

Мы использовали две повторяющиеся нейронные сети для создания новых рецептов. Для этого мы предположили, что во всем пространстве рецептов есть подпространство, соответствующее рецептам пиццы. И чтобы нейронная сеть научилась создавать новые рецепты пиццы, нам нужно было найти это подпространство.

Эта задача аналогична автокодированию изображения, в котором мы представляем изображение как вектор низкой размерности. Такие векторы могут содержать много конкретной информации об изображении.

Например, эти векторы могут хранить информацию о цвете волос человека в отдельной ячейке для распознавания лиц на фотографии. Мы выбрали этот подход именно из-за уникальных свойств скрытого подпространства.

Чтобы идентифицировать подпространство пиццы, мы прогнали рецепты пиццы через две повторяющиеся нейронные сети. Первый получил рецепт пиццы и нашел его представление в виде скрытого вектора. Второй получил скрытый вектор от первой нейронной сети и на его основе создал рецепт. Рецепты на входе первой нейронной сети и на выходе второй должны были совпадать.

Таким образом, две нейронные сети научились правильно преобразовывать рецепт скрытого вектора.И исходя из этого, мы смогли найти скрытое подпространство, которое соответствует целому ряду рецептов пиццы.

Когда мы решили задачу создания рецепта пиццы, нам пришлось добавить в модель критерии молекулярной комбинации. Для этого мы использовали результаты совместного исследования ученых из Кембриджа и нескольких университетов США.

Исследование показало, что ингредиенты с наиболее распространенными молекулярными парами образуют лучшие комбинации. Поэтому при создании рецепта нейронная сеть отдавала предпочтение ингредиентам с похожей молекулярной структурой.

В результате наша нейронная сеть научилась создавать рецепты пиццы. Регулируя коэффициенты, нейронная сеть может создавать как классические рецепты, такие как маргарита или пепперони, так и такие необычные рецепты, один из которых является сердцем Opensource Pizza.

Рецепт
1 шпинат, сыр, помидор, оливки, оливки, чеснок, перец, базилик, цитрусовые, дыня, ростки, пахта, лимон, окунь, орех, брюква
2 лук, помидоры, оливки, черный перец, хлеб, тесто
3 курица, лук, оливки, сыр, соус, помидор, оливковое масло, сыр моцарелла
4 помидор, сливочное масло, сливочный сыр, перец, оливковое масло, сыр, черный перец, сыр моцарелла

Open Source Pizza находится под лицензией MIT License.

Голодяев Арсений, МФТИ, Сколтех, [email protected]

Егор Барышников, Сколтех, [email protected]

Федор Овчинников, основатель российской сети Dodo Pizza, может быть просто «Стив Джобс из пиццы».

Федор Овчинников может иметь труднопроизносимое имя, но его стоит запомнить. Как основатель быстрорастущей российской сети под названием Dodo Pizza (dodopizza.ru), 33-летний предприниматель заново изобрел пиццерию на своей родине.Используя облачные компьютерные технологии, веб-камеры, методы партизанского маркетинга и очень влиятельный блог, Овчинников строит империю, достойную старых царей, привлекая амбициозных франчайзи и, что еще лучше, людей, готовых финансировать его мечту о глобальной экспансии.

«Мы хотим создать международную сеть, и мы знаем, как этого добиться», — говорит Овчинников с легкой самоуверенностью. «Мы можем создать более эффективную бизнес-модель магазина пиццы с помощью Интернета и более эффективную работу сети, основанную на ключевых принципах франчайзинга. Сегодняшний небольшой размер — это наше преимущество. Домино и Папе Джону сложно измениться, потому что они заложники своего размера.

Компания Овчинникова действительно небольшая, но быстро расширяется. В настоящее время у компании 43 филиала и пять офисов в России, Румынии и Казахстане. По его оценкам, к концу 2015 года в общей сложности будет работать 75 магазинов, а первый американский магазин компании может открыться в течение следующего года в Оксфорде, штат Миссисипи (родной город PMQ).Такой рост предполагает, что Dodo Pizza, несмотря на свою знаменитую обреченность на тезку и талисман, не находится в опасности исчезновения. А с его готовностью развивать инновационные технологии и расширять границы существующих корпоративных парадигм, хитрый и дальновидный основатель компании может оказаться — как назвал его один из сотрудников PMQ — «Стивом Джобсом из пиццы».

Щелкните здесь, чтобы прочитать новый блог Федора Овчинникова для Dodo Pizza USA.

(по часовой стрелке сверху слева) Благодаря веб-камерам в режиме реального времени на каждой кухне Dodo Pizza клиенты могут разместить заказ и смотреть онлайн, как готовится их пицца; производитель пиццы готовит пирог в магазине Dodo Pizza Express, расположенном в торговом центре; Дети получают VIP-обслуживание с уроками приготовления пиццы и другими мероприятиями.

Ведение блога за доллары

На первый взгляд Dodo Pizza может выглядеть как стандартная пиццерия. В разных местах предлагается разный уровень обслуживания, от доставки и только на вынос до ужина, с меню, предлагающим до 18 видов пиццы, а также популярный Dodster, запеченный цыпленок и обертку с моцареллой, на которую приходится 10% продаж компании. В магазинах, где можно пообедать, можно купить американское и русское пиво и различные соки, а в каждом магазине можно приобрести кексы и печенье.Во многих магазинах проводятся мастер-классы по приготовлению пиццы для детей, а в некоторых по воскресеньям устраиваются артисты, работающие на воздушных шарах.

Но вдохновитель Dodo Pizza также привносит свежее мышление и взгляд со стороны в бизнес по франчайзингу пиццы. Своей солнечной улыбкой, хипстерскими очками и закрученной причёской Овчинников опровергает стереотипы холодной войны о флегматичных, хмурых русских в меховых шапках. Он плохо говорит по-английски, но работает над его изучением. Он быстро смеется и шутит через своего переводчика Эмилиано Ананьина.И, как и Джобс, он проницательный новатор, умеющий привлекать на свою орбиту талантливых людей и мотивировать их переписать правила.

«[С веб-камерой на каждой кухне] мы показываем нашим клиентам, что нам нечего от них скрывать, и мы показываем нашим сотрудникам, что мы ничего не скрываем от наших клиентов. Мы хотели создать инструмент, который не позволял бы нам выполнять низкокачественную работу ».

—Федор Овчинников, Dodo Pizza

Бывший магнат сети книжных магазинов Овчинников оказался без работы в 2010 году из-за чрезмерно агрессивной стратегии развития и мировой рецессии.Но идеи у него не закончились. Все это время он вел хронику своих деловых приключений в хорошо читаемом блоге, который сделал его одним из самых известных предпринимателей своей страны. (Он даже фигурировал в российском бестселлере под названием Nerds Do Business, Too. ) «Я ушел из книжного бизнеса, не имея капитала, и начал искать бизнес, которому я мог бы посвятить большую часть своей жизни», — вспоминает он. «Я выбрал пиццу, потому что ее можно продавать по всему миру».

После изучения тонкостей в Papa John’s в Санкт-Петербурге.В Петербурге Овчинников открыл свой первый магазин Dodo Pizza в городе Сыктывкар в начале 2011 года. Спрятанный в тесном подвале, магазин предлагал только доставку. «В первые месяцы я принимал заказы по телефону, а также готовил и доставлял пиццу», — говорит он. «И я писал обо всем в своем блоге».

Dodo Pizza подчеркивает скорость и эффективность, с правилом доставки «60 минут или бесплатно», заимствованным у Domino’s.

Этот блог оказался мощным инструментом PR и найма. Соратники из России, ориентированные на бизнес, неукоснительно следовали ему, и многие стекались в Сыктывкар, чтобы поработать с его автором. Вскоре Овчинников собрал команду по франчайзингу и команду программистов для создания современной ИТ-системы, которая связала бы все это воедино. Дела пошли быстро.

«К нам стало поступать много запросов на франшизу», — говорит Овчинников. «В 2012 году мы запустили пять франчайзинговых магазинов в качестве теста — три из них уже работали, но перешли на наш бренд.Весной 2013 года мы создали учебный центр, систему стандартов и запустили регулярный франчайзинг. За три года после открытия этого первого магазина в 2011 году мы открыли четыре корпоративных магазина в Сыктывкаре, а сейчас их пять. В прошлом году общий объем продаж компании составил 11 миллионов долларов ».

ДЕТСКИЕ ВОКРУГ КРУЩЕВ

Известная своими методами партизанского маркетинга, Dodo Pizza со штаб-квартирой в Сыктывкаре, Россия, в прошлом году попала в мировые заголовки благодаря доставке первого беспилотника в страну. На видео, опубликованном на Youtube и других видеосайтах, был запечатлен городской парк, заполненный молодыми россиянами, которые с удивлением смотрели в небо, когда летел дрон со стопкой коробок для пиццы. «Мы уже продали шесть пицц за 1,5 часа с помощью дрона — это настоящая бизнес-модель», — заявил в то время прессе менеджер Dodo Pizza.

Основатель Dodo Pizza Федор Овчинниковен подшучивает над некогда священными заведениями Советского Союза. В одной кампании участвовал Никита Хрущев, лидер холодной войны, который пытался познакомить США с кукурузой.С.С.Р. «Это была акция на наш новый продукт — кукурузу в початках, которую мы презентовали в прошлом году», — говорит Овчинников. «Мы использовали популярный образ Хрущева, который был большим поклонником кукурузы. На нашем плакате он говорит: «Давайте сделаем кукурузу бесплатно!» ». Инициатива Хрущева по кукурузе провалилась, но, возможно, он просто опередил свое время: кукуруза в початках стала популярным дополнением в Dodo Pizza.

Философия открытости

Вот в чем дело Овчинникова.В отличие от многих владельцев бизнеса, он расскажет вам все, что вы хотите знать о его компании, от годовых показателей продаж до затрат на рабочую силу, затрат на питание и общих продаж. Он даже публикует ежемесячный отчет о прибылях и убытках на сайте Dodo Pizza. Овчинников считает, что в стране, печально известной тем, что она хранит темные секреты, прозрачность помогает создать корпоративный бренд, которому люди доверяют. С самого начала он поделился всем в своем блоге для всех, включая конкурентов. «Эта открытость привлекает партнеров, инвесторов и поставщиков», — говорит Овчинников.«Они видят мои цели, ценности и идеалы».

Но это только для начала. Овчинников не просто говорит вам, что кухни Додо чистые, а его работники соблюдают правила гигиены. Он позволяет вам увидеть это самому. Благодаря веб-камерам в режиме реального времени на кухне каждого магазина покупатели могут размещать свои заказы в Интернете, а затем наблюдать за приготовлением пиццы в режиме реального времени. Это означает, что производители пиццы Dodo не могут прятаться за закрытыми дверцами, пока вынимают тесто и чистят пироги из духовок.Их рабочая жизнь — это непрерывное реалити-шоу, которое транслируется на компьютерах, планшетах и ​​смартфонах клиентов. Пощупайте в носу, и вся страна увидит, как вы это делаете.

Но веб-камеры не для того, чтобы шпионить за кухонными работниками. «Все это часть нашей философии открытости, — говорит Овчинников. «Мы показываем нашим клиентам, что нам нечего скрывать от них, и мы показываем нашим сотрудникам, что мы ничего не скрываем от наших клиентов. Мы хотели создать инструмент, который не позволял бы нам выполнять низкокачественную работу. Это очень мощный психологический инструмент — мы берем на себя обязательства, которые заставляют нас работать безупречно.И это бескомпромиссность привлекает покупателей — они уверены в нашем качестве. Они нам доверяют ».

(Слева направо) Издатель PMQ Стив Грин посетил Dodo Pizza с основателем Федором Овчинниковым во время поездки в Россию в прошлом году. Даже VIP-персоны, такие как Грин (здесь изображены Овчинников и Эмилиано Ананьин), должны надевать гигиенические скрабы, чтобы войти на кухню Dodo Pizza.

Приготовление пиццы как видеоигра

Привлечение клиентов — это только часть уравнения.Овчинников хотел окружить себя самыми лучшими и яркими людьми, которых могла предложить Россия. С самого начала он знал, что информационные технологии будут иметь решающее значение для роста Dodo — не только как инструмент для подсчета цифр и управления расписаниями, но и как неотъемлемый компонент и рыночная особенность самой системы франчайзинга. Вместо того, чтобы рисковать и покупать POS-систему и ждать разработки новых приложений, Овчинников стремился создать свою собственную настраиваемую и легко адаптируемую систему.И по мере того, как слухи о его планах распространились по российскому ИТ-сообществу, программисты со всего мира обращались к нему с просьбой о работе, давая ему право выбора. «Я получил много писем», — вспоминает он. «Эти люди считали, что мы можем изменить отрасль, чтобы создать что-то новое.

«Мы не просто изобрели новую систему управления пиццерией», — добавляет Овчинников. «Dodo Pizza можно считать компанией-киборгом, потому что мы одновременно и IT-компания, и пиццерия. Наш основной продукт — это франшизы, ядро ​​которых — наша ИТ-система в SaaS.”

SaaS, или «Программное обеспечение как услуга», представляет собой облачный метод предоставления доступа к программному обеспечению и его функциям из любого места и в любое время. От кухонь до корпоративных офисов, от одной торговой точки до другой — все в Dodo Pizza связано через эту сложную ИТ-систему. Овчинников разработал и продолжает доводить систему до совершенства, заставляя своих программистов работать на кухнях пиццерии Додо. «Они не просто наблюдают — они сами делают пиццу», — отмечает он. «В то же время они изобретают способы сделать наши процессы более эффективными, удобными и прозрачными.

Хотя Овчинников сам не программист, система — его детище, и он явно гордится ею. «Он объединяет планшеты на кухнях, в наших компьютерах, мобильных устройствах наших клиентов и водителей, на нашем веб-сайте и в нашем call-центре, — говорит он. «Чертовски интересно создавать такие вещи!»

А Овчинников только разогревается. Он также поручил своей ИТ-команде разработать программу, которая будет стимулировать производителей пиццы работать на кухне быстрее и эффективнее.Он хочет, чтобы его кухонная бригада «работала как команда пит-стопа на гонках Формулы-1», — говорит он.

Большинство сотрудников пиццерий знают, что зарабатывают одни и те же деньги независимо от того, работают они быстро или медленно. Менеджеры пытаются сплотить своих молодых линейных рабочих, чтобы они двигались быстрее и эффективнее, но с разной степенью успеха. Итак, как вы мотивируете поколение Xbox? «Наша идея — сделать игру из приготовления пиццы», — говорит Овчинников. Хотя Овчинников все еще находится на экспериментальной стадии, он хочет разместить на каждой кухне планшетные компьютеры с мигающими иконками игр. «Красный значок означает, что пицца готовилась слишком долго — это плохо. Серый значок означает, что пицца была приготовлена ​​в течение нормального периода времени. Зеленый значок означает, что пицца была приготовлена ​​быстро — это хорошо. Когда пицца готовится быстро, раздается возбуждающий звук «победы». Если пицца готовится долго, вы услышите неодобрительный звук. Это похоже на компьютерную игру! »

Многие сотрудники, как ни странно, не мотивированы перспективой получить повышение позже, если они будут работать быстрее сейчас, говорит Овчинников.Но немедленное положительное подкрепление — и делание их работы более сложной и увлекательной — может помочь. «Мы хотим организовать всю систему в этом игровом формате», — добавляет он. «Это молодые люди, студенты. Работа на кухне может быть для них увлекательной игрой. Нам нужно сделать так, чтобы пиццарам было интересно собирать зеленые улыбки. Могут быть вариации — например, если собирали подряд пять смайлов, то бинго! Бонус удваивается, и играют трубы! »

«Dodo Pizza можно считать компанией-киборгом, потому что мы одновременно и IT-компания, и пиццерия. Наш основной продукт — франшизы, ядром которых является наша [облачная] ИТ-система ».

—Федор Овчинников, Dodo Pizza

Изменение мира

Система видеоигр все еще находится в разработке, но даже без нее Dodo Pizza преуспевает в технологиях. Каждое место предлагает онлайн-заказ, а национальный колл-центр обрабатывает все заказы по телефону. На кухне наглядные руководства на стенах помогают производителям пиццы научиться правильно порционировать и размещать ингредиенты для каждого вида пиццы.Для каждого заказа на доставку компьютер предоставляет водителю распечатанную карту дома клиента, имя клиента и краткую подготовленную речь для выступления на пороге. Компания даже пользуется услугами секретной службы покупателя, чтобы водители обращались к покупателям по имени и следовали сценарию.

«Каждый франчайзи должен провести месяц в магазине и пройти нашу программу обучения», — говорит Овчинников. «Он должен начинать с самого низа, мыть полы и быть помощником официанта. Это полевое испытание — не многие предприниматели хотят прийти и вымыть пол.Наши франчайзи — это не просто инвесторы, которые легко вкладывают деньги и ждут возврата инвестиций. Они должны разделять наши ценности и наш бизнес-подход. Ищем партнеров. Это беспроигрышная ситуация для всех ».

Все еще относительно новые для капитализма, многие российские компании отстают от своих западных коллег с точки зрения надежной деловой практики. Овчинников хочет показать им лучший путь, делая упор на неизменное качество, строгие стандарты, эффективность и добросовестность во всех сферах. И он может в конечном итоге кое-чему научить американских операторов.«Мы могли согласиться на меньшее и уйти от наказания — наш уровень обслуживания исключительный по сравнению с конкурентами в России», — говорит он. «Но мы хотим сделать мир лучше, и мы верим, что можем изменить мир с помощью предпринимательства. Вот почему мы устанавливаем такие высокие стандарты, а другие стараются последовать нашему примеру. Когда другие следуют нашим стандартам, мы делаем мир лучше ».

Рик Хайнум — главный редактор PMQ.

Прибытие в Америку

Основатель Dodo Pizza Федор Овчинников хочет покорить мир — то есть в предпринимательском смысле.В следующем году он планирует открыть свой первый американский магазин в Оксфорде, штат Миссисипи, студенческом городке, известном своими процветающими ресторанами. «Чтобы иметь выдающийся продукт, нам нужно получить опыт работы на наиболее конкурентном рынке, которым являются Соединенные Штаты», — говорит Овчинников. «Многие компании стараются идти туда, где слабая конкуренция. Мы приветствуем сильную конкуренцию — так мы можем получить знания, укрепить и отрегулировать нашу бизнес-модель ».

Овчинников будет придерживаться своей модели прозрачности, сообщая в Интернете данные о продажах, расходах, прибылях и убытках нового магазина. «Если мы сможем добиться успеха на этом рынке, я уверен, что мы сможем привлечь внимание американских предпринимателей к нашей франшизе», — говорит он.

Роботы для пиццы прошли испытания в Dodo Pizza

Рик Хайнум

  • Dodo Pizza USA тестирует передовую технологию пиццы от xRobotics, которая специализируется на нанесении соуса и начинки на корки для пиццы.
  • xPizza One состоит из машины, оснащенной дозаторами, и трех небольших роботов в форме капсул, которые переносят корочку пиццы от одного дозатора к другому.

По теме: Domino’s запускает в Хьюстоне беспилотный роботизированный автомобиль для доставки товаров

Алена Тихова, генеральный директор компании Dodo Pizza USA , никогда особенно не увлекалась идеей роботов для приготовления пиццы, когда видела их в действии на мероприятиях индустрии пиццы по всему миру. Теперь у нее есть три из них в ее магазине в Оксфорде, штат Миссисипи, и она тестирует их, чтобы доказать — или опровергнуть — их способность к экономии средств для владельцев пиццерий на небольшом, но оживленном рынке.

Тихова говорит, что пару лет назад с ней связалась команда xRobotics , штаб-квартира которой находится в Сан-Франциско, по поводу пилотной технологии, которая специализируется на намазывании соуса и покрытии пиццы сыром и всеми стандартными ингредиентами. Названный xPizza One, он состоит из машины, оснащенной дозаторами соуса, сыра и топпинга, а также маленькими стручковидными ботами, которые переносят корочку пиццы от одного дозатора к другому. С точки зрения занимаемой площади, он занимает примерно 6 футов производственной линии и может поддерживать до 17 ингредиентов и пиццу самых распространенных размеров.

Если бы Кирк и Спок жаждали пирога для любителей мяса на Starship Enterprise, то xPizza One, разработанная специально для индустрии пиццерий, могла бы быть их выбором.

«Сначала, конечно, я была настроена скептически, — вспоминает Тихова. «Я видел много разных роботизированных решений. Они существуют, они там. Но они казались слишком футуристичными. Слишком дорого, слишком много всего происходит, слишком сложно поддерживать. Я не был сильным сторонником ».

The xPizza One

Но после тестирования технологии в течение месяца — с 11 марта до начала апреля — она ​​продала ее.

«Мне понравилась идея, что этот робот — инструмент, который не пытается делать все, — говорит Тихова. «Вы видите множество торговых автоматов. Мы видели Zume Pizza, которая пыталась автоматизировать весь процесс. Одно дело в том, что они всегда терпят неудачу, потому что [с пиццей] много доработок. Другое дело, что эта машина все еще взаимодействует с вашими сотрудниками. Вам по-прежнему нужно приличное количество людей, чтобы управлять магазином. Он работает с вами, на вашей стороне ».

Связано: Роботы для пиццы Picnic появятся в 2021 году

High Stakes
Dodo Pizza всегда была технологичной компанией.Компания Dodo, основанная в 2011 году российским предпринимателем Федором Овчинниковым, является самой быстрорастущей сетью пиццерий в мире, по данным Technomic , с 677 магазинами по всему миру, в том числе тремя в США — Oxford and Southaven, штат Миссисипи, и Germantown, Теннесси. (Для сравнения, Domino’s занимает шестое место в рейтинге самых быстрорастущих сетей в мире, а Pizza Hut — №7, по данным Technomic в феврале 2021 года.)

Если технология работает в магазинах Тиховой на юге Америки, Dodo Pizza планирует установить ее во всех своих магазинах.Ставки высоки, и Денис Родионов, генеральный директор и соучредитель xRobotics, знал, что его команда должна сделать все правильно. После нескольких удаленных разговоров с Тиховой о проблемах, связанных с управлением ее магазинами пиццы, он прилетел в Мемфис, штат Теннесси, и лично провел несколько тяжелых часов в локации Додо в Джермантауне (пригород Мемфиса).

Роман Шарапов и Денис Родионов из xRobotics

«Он работал в магазине, нарезал овощи, замешивал тесто, загружал печь», — говорит Тихова. «Он тоже быстро учился.Он работал во всех трех магазинах в Оксфорде, Джермантауне и Саутхейвене… и обнаружил боль долгих часов и монотонной работы ».

Во время визита Тихова и Родионов обсуждали технологию xPizza One, обмениваясь идеями для ее настройки. Потом Родионов вернулся домой. «Через год, — говорит Тихова, — он позвонил и сказал:« Хорошо, готово »».

Связано: материнская компания Pizza Hut начинает заниматься искусственным интеллектом

Машина для приготовления топпинга для пиццы
Для Родионова xRobotics и xPizza One стали логическим следующим шагом в его карьере.«После того, как мой предыдущий стартап был успешно приобретен крупной корпорацией, я дал себе время подумать о том, чем я хочу заниматься дальше», — говорит он. «В итоге у меня было много разговоров с людьми из ресторанной индустрии, в частности с пиццей. Для меня было шоком узнать, насколько неэффективным и сложным был бизнес по производству пиццы. Владельцам пиццерий сложно найти помощь, а сама пицца остается самой трудоемкой группой продуктов, которую чаще всего заказывают американцы. Тогда я сразу понял, что мне нужно что-то с этим делать.Доступная технология автоматизации кухни звучала так, как будто никто раньше не делал, но это было выполнимо. Вот и мы с xPizza One ».

xPizza One — это строго машина для приготовления глазури для пиццы. В отличие от некоторых роботизированных технологий, ориентированных на пиццу, в нем нет встроенной духовки; вместо этого, как только боты покрывают пироги, служащий вынимает пиццу, относит ее в духовку, печет и кладет в тарелки или коробки для покупателя.

Но во время начальной фазы тестирования, продолжавшейся месяц, машина доказала, что может готовить до 100 пицц в час.Он обработал 472 пирога и сэкономил команде Тиховой около 32 часов ручной работы без каких-либо жалоб со стороны клиентов. «Ее делают люди, которые действительно работали на кухне, понимали, как она работает, а не просто [проектировали] ее из офиса в Сан-Франциско, имея смутное представление о том, как работает пиццерия», — говорит Тихова. «Это сделали люди, которые на самом деле пострадали от этой работы и придумали определенные решения».

По теме: Jet’s Pizza использует искусственный интеллект для создания новой платформы текстового заказа

«Самый потрясающий опыт, который у меня был с машиной до сих пор: у нас был самый загруженный час в моем магазине за все время — я думаю, это был футбольный матч Оле-Мисс-Алабама в 2017 году, когда мы были так потрясены, Я даже не могла дышать — и смоделировала этот час на этой машине, со всеми реальными заказами, приходом людей и отправкой », — говорит Тихова. «Мы сделали все это с помощью этой машины, и я почувствовал, насколько это проще. Это не столько экономия времени, сколько то, что вам не нужно об этом беспокоиться. Я могу положить пиццу, вернуться и взять еще одну емкость пепперони или пойти поговорить с покупателем. Это избавляет меня от лишней суеты «.

И машина не ломается, отмечает она. Он обеспечивает единообразие продукта, необходимое в пиццерии. «Совершать ошибки [при добавлении пиццы] — это естественно. Я все еще делаю эти ошибки после восьми лет работы в бизнесе, а робот — нет.Он следует рецепту, и вам не о чем беспокоиться. Во всяком случае, консистенция вашего продукта повышается, а не снижается ».

Машина полностью интегрирована с POS-системой Dodo для выполнения каждого заказа по мере его поступления. Каждый из трех роботов готовит свою собственную пиццу, поэтому они могут приготовить три пиццы одновременно, обычно за 90 секунд или меньше. Благодаря технологии обнаружения движения они не сталкиваются друг с другом — процесс плавный, с миганием разноцветных огней и жужжащим шумом, похожим на научно-фантастический, производимым двигателями роботов. «Три маленьких робота всегда знают, где находятся другие роботы, — говорит Тихова. «Этот робот получает зеленый перец, а этот — лук. Статистически, математически идеально ».

Это доступно?
Но вот большой вопрос: могут ли операторы пиццерий себе это позволить? Тихова говорит, что да. «Что мне нравится в этой машине, так это то, что я ничего не плачу заранее, — говорит она. «Мы определили, сколько пиццы мне нужно в час и сколько денег я бы сэкономил на рабочей силе….Затем я плачу процент от того, что буду экономить. Если бы мне пришлось заплатить много денег вперед или если бы у меня был какой-то план платежей, который я не контролирую, все было бы по-другому ».

Оксфорд — это студенческий городок, а это означает, что это сезонный рынок. Футбольный сезон невероятно насыщен, десятки тысяч болельщиков стекаются в маленький городок на большие игры SEC. Рождество кончилось, а лето довольно медленное. «Скажем, сейчас лето, и мне не нужно столько пиццы», — говорит Тихова. «Моя [оплата] снижается, потому что я зарабатываю меньше. Моя ставка повышается и понижается в зависимости от того, насколько хорош мой бизнес, что важно, потому что я всегда могу себе это позволить ».

Максим Котин, руководитель отдела коммуникаций Dodo Pizza, отмечает, что большая часть шумихи вокруг роботов-пиццерий — это просто шумиха. «В нашем секторе многие стартапы, работающие в области автоматизации, ставят роботов в центр всего бизнеса», — говорит он. «Эта стратегия редко бывает устойчивой. Если у вас есть робот, который готовит пиццу, гамбургеры или буррито, это не значит, что у вас будет успешный бизнес, особенно если этот робот дорогой.Робот — лишь один из элементов уравнения, от которого зависит ваш успех. Что нам нравится в подходе xRobotics, так это то, что они относятся к своему роботу более разумно — просто как к части оборудования. Очень сложный, продвинутый, инновационный, но все же всего лишь инструмент. В умелых руках этот инструмент может творить чудеса ».

Связано: Почему роботы могут спасти индустрию пиццерий

И давайте посмотрим правде в глаза: роботы — это круто, даже если вы не являетесь поклонником автоматизации кухонь и возможности потери рабочих мест из-за новых технологий.Маркетинговую привлекательность пиццы, приготовленной роботами, трудно превзойти ни в одном городе. Юных клиентов-студентов Додо, естественно, привлекают визуальные эффекты Star Wars , в которых маленькие гладкие роботы носятся с пиццей от станции к станции, как маленькая пицца, делающая R2D2.

«Это одна из вещей, которые меня продали, — говорит Тихова. «Я визуальный человек. Мне нравятся красиво оформленные вещи. Эта машина выглядит так, будто пришла с космического корабля. Если бы Илону Маску в нашей миссии на космическом корабле понадобился назначенный пицца, я бы взял именно это.Это выглядит очень футуристично, со всеми мигающими огнями. Но это сделано не только для того, чтобы быть красивым, но и для определенной цели. Различные световые индикаторы сообщают шаги. Если вы загружаете робота, он одноцветный. Когда он будет готов, он станет зеленым. Он как бы кричит, не крича на вас: «Теперь вы можете разгрузить меня, потому что у меня есть работа. Мне нужно приготовить еще одну пиццу! »

Примечание редактора. В связи с растущим интересом к автоматизации пиццы и роботам для приготовления пиццы PMQ будет постоянно освещать в цифровом формате, в печати и в видео материалы о работе Dodo Pizza USA с xPizza One.Это первая из серии статей на эту тему, которая также будет опубликована в майском номере журнала PMQ за 2021 год.

меню пиццы додо

меню пиццы додо

2 страницы меню, ⭐ 258 отзывов, 3 фото — Dodo Pizza menu в Оксфорде. Купите 2 любые пиццы среднего размера, любые 2 стороны всего за 29 долларов. Самое главное — это качество ингредиентов. Dodo Pizza, Брашов: 19 Bewertungen — около Tripadvisor auf Platz 179 von 373 von 373 Brasov Рестораны; mit 4/5 von Reisenden bewertet. Dodo Pizza — франшиза по доставке пиццы, основанная в 2011 году Федором Овчинниковым. … Добавить в список желаний Добавить к сравнению Поделиться. Gerichte und Getränke в Dodo Pizza. Gerichte und Getränke в Dodo Pizza. Tarptautinis picerijų tinklas. Авторизоваться. Dodo Pizza, Брашов: посмотрите 19 объективных отзывов о Dodo Pizza, получивших 4-е место из 5 на Tripadvisor и 178-е место из 373 ресторанов в Брашове. Отчеты. Обзор Письмо генерального директора Наш манифест о франчайзинге в сфере ИТ Dodo UK Dodo China Press. Меню загрузки. Urmărește-ne pentru oferte, Promoții și reduceri! Актуальное меню пиццерии Dodo Pizza.60 минут või järgmine pizza tasuta! 3. Отличная еда — это что-то вкусное, что может приготовить продавец на улице. Добавить фото + 17 фотографий + 16 фотографий + 14… Мы предлагаем лучшие ингредиенты, тесто, приготовленное в магазине, и, конечно же, прекрасную атмосферу! Getränke kaffee wein bier saft rom margaritas. Dodo Pizza Menü. Блог; О Додо. Цыпленок Додо Суприм, фрикадельки, моцарелла, красный лук, зеленый перец, помидоры, пери пери, соус для пиццы, сладкий соус чили, жареный подорожник Пицца. Не суммируется ни с одним другим предложением $ 19.00. Цены и отзывы посетителей о блюдах. Kui me ei toimeta teile tellimust kohale 60 minutiga, siis kuller annab teile voucheri, mille eest saab valida ükskõik millise suure pizza meie menüüst tasuta. Dodo Pizza Peperoni-Salami, frische Champignons, Paprika grün, Hackfleisch, rote Zwiebeln, Mozarella, Bacon, Cherrytomaten, Pizzasauce, Knoblauch Dinner, Lunch, Organic, Pizza, Soup $$$$$ Мы любим вкусную еду. Выберите семейное комбо: 2 средних пиццы + 2 стороны Идеальное сочетание для семьи из 3-4 человек. Galioja pristatant į namus ir picerijoje.Без дополнительной платы за веганский моцареллу. 826 лайков. Восточный Мемфис и Джермантаун, штат Теннесси. Паста, куриные крылышки и многое другое! «Куриные крылышки» и… В России он принес компании около 560 тысяч долларов (35 миллионов рублей), то есть около 6% от всех продаж напитков. Ежемесячный отчет Консолидированный отчет по МСФО 18/19. Oxford, MS 4.5 (рейтинги 50+) 5. Головной офис корпорации находится в Сыктывкаре и Москве в Российской Федерации. По состоянию на октябрь 2019 года у компании 457 пиццерий в России и 69 в 11 других странах (Казахстан, США, США). Королевство, Китай, Эстония, Литва, Румыния, Словения, Беларусь, Узбекистан, Киргизия).В Dodo pizza Oxford MS мы предлагаем большой выбор итальянской кухни в Оксфорде. Начиная с первой недели, они сохраняют свои файлы. 12.95 € крепиться Pristatymas ir apmokėjimas 60 минут arba kita pica nemokamai Jei mes nespėsime pristatyti bet kokius produktus, išskyrus suvenyrus, per 60 minuči, kurjeris padovanos Jumskam Picai ne. Поэтому мы постоянно обновляем базовое меню и запускаем сезонные продукты. 24422 Hawthorne Blvd Ste B. Torrance, CA

(424) 571-2239. Dodo Pizza Menü.Отличная еда не означает, что мы сидим в шикарном ресторане и ждем, пока придут заказ. 250.00 € Maksimaalne sularahamakse… 4.4 (6) В настоящее время закрытые полные часы Пицца — 15 долларов США. 6155 Тополь Авеню, Мемфис, TN 38119. Пицца. Рейтинг продаж; Поиск; Блог; Основы о Dodo Наша прозрачность в сфере ИТ Цели франчайзинга на 2019 г. Все ключевые публикации. Вегетарианский; Пицца; Подходит для веганов; Открывается в 12:00; 6 York Place, Брайтон, BN14GU; Посмотреть карту; Миссия Dodo Pizza — обеспечить великих людей Брайтона самой горячей, самой свежей и самой быстрой пиццей.Но кое-что не меняется, и я это очень ценю: страсть, справедливость, партнерский подход. Сыктывкар-1 Вилинус-1 Москва 0-19 Москва 0-22 Таллинн-1 Брашов-1 Любляна-1 Посмотреть все. Широкий выбор пиццы с доставкой к вашей двери. ладин, lingua ladina. Меню // Заказ на самовывоз; Заказ на доставку; Местоположение // Часы; COVID19 Обновление; Добро пожаловать. Магазины пиццы. переключить меню. 8.30 € Minimaalne tellimuse summa. Информация о меню Dodo Pizza. Не суммируется с другими предложениями $ 29.00. Dodo Supreme Pizza Соус Маринара, моцарелла, бекон, ветчина, пепперони, зеленый перец, грибы и помидоры черри Classic от 13 фунтов стерлингов.99 средних пицц и 2 стороны на ваш выбор всего за 19 долларов. Маленькие рулетики из теста Додо с корицей и сахаром. Dodo IS, уникальная культура, амбициозные цели и прозрачный подход ко всему в Dodo Pizza определили мой окончательный выбор. Сейчас 2019 год, у меня 11 ресторанов Dodo Pizza и еще 10 на разных стадиях развития. 1. Мы хотим, чтобы люди любили Dodo Pizza как за выполнение классических рецептов, так и за наши смелые эксперименты. Dodo Pizza Germantown / Восточный Мемфис, Мемфис. Найдите ближайшие пиццерии с доставкой на Slice.Онлайн-меню, позиции, описания и цены на Dodo Pizza — Restaurant — Memphis, TN 38119 Мы занимаемся доставкой пиццы в Мемфисе. Закажите еду на вынос и доставку в Dodo Pizza, Брайтон, с помощью Tripadvisor: посмотрите 27 объективных отзывов о Dodo Pizza, занявшей 675 место на Tripadvisor среди 1147 ресторанов Брайтона. Маленькие рулетики из теста Додо с сырным соусом, моцареллой и сосисками, Горячий запеченный руп с курицей, помидорами, моцареллой, майонезом и кетчупом, Горячий запеченный рулет с пряными фрикадельками, красным луком, помидорами, моцареллой и майонезным соусом суйя, Горячий запеченный руп с курицей , помидоры, моцарелла и соус BBQ, Запеченные куриные крылышки, маринованные в соусе BBQ, Запеченные куриные крылышки, маринованные в соусе из буйволиного мяса, Фирменное блюдо.DODO kuponas didelei picai. DODO kuponas didelei picai. V košaro Pogoji dostave in plačila 60 minut ali pizza brezplačno Če ne bomo dostavili vaše pizze v roku ene ure, you bo dostavljavec podaril bon za brezplačno pizzo. Мы хотим, чтобы люди любили Dodo Pizza как за выполнение классических рецептов, так и за наши смелые эксперименты. Специальность. Restauranteigenschaften zu mitnehmen lieferservice mittagessen gemütliche Atmosphäre sitzplätze im freien schöner ort guter service. 5106, 200 Goodman Rd E suite 103, Southaven +1 662-510-5270.Меню ресторана. Вся информация о Dodo Pizza в Саутхейвене — Позвоните, чтобы забронировать столик.

Del Frisco’s Grille Атланта,
Самая расслабляющая классическая музыка Youtube,
Звериные войны — Зов предков,
Иоанна 3: 1-16 Проповедь,
Домашний склад семян мяты,
Перленбахер Лидл Прайс,
Premier Inn Birmingham Airport,
Разрешение на возврат для жителей за пределами ОАЭ Гдрфа,

Связанные

Первый собственный магазин с новой концепцией

Первый собственный магазин Dodo в Великобритании открылся в курортном городе в середине декабря.

Российская франчайзинговая сеть недавно открыла свое первое самостоятельное предприятие в курортном городе Лемингтон-Спа, Великобритания, и представляет новую концепцию после ее запуска в Германии в ноябре.

С открытием магазина на Уорик-стрит компания запустила новую формулу: бренд быстрой доставки деликатесов и еды на вынос, основанный на тесте для пиццы в римском стиле. Традиционный итальянский рецепт делает основу и корочку более легкой и хрустящей. По мнению головного офиса, это больше соответствует предпочтениям современного покупателя.Кроме того, пицца может быть приготовлена ​​за меньшее время, , чем традиционная американская пицца, что на обеспечивает более быстрое обслуживание . Римская пицца делается прямоугольной, а не круглой. В предложении три вида пиццы двух размеров — «Классическая», «Гурманская» и «Фирменная», а также гарниры, напитки и мороженое.

Площадка площадью чуть менее 150 квадратных метров в Лемингтон-Спа включает в себя отдельную зону производства теста, которая будет использоваться для поставки до пяти дополнительных запланированных розничных единиц в регионе в 2021 году.Франчайзинг новой модели должен начаться в начале 2022 года. В Великобритании у Dodo Pizza уже есть четыре франчайзинговых магазина, и к 2023 году планируется открыть до 50 объектов.

Весь процесс доставки останется в руках . технологическая компания. Dodo IS — это техническая платформа Dodo для управления подразделениями QSR, которую ее собственная команда создает с момента основания бренда в 2011 году. Она работает в облаке и состоит из внутренних решений (отслеживание заказов, назначение менеджмент и др.) и набор из цифровых инструментов для клиентов (приложения, веб-сайт). Дальнейшее развитие Dodo IS осуществляет техническая команда Dodo Brands, в которую входят более 120 инженеров и аналитиков.
Основатель и генеральный директор Dodo Brands Федор Овчинников сказал : «В следующие несколько лет мы будем уделять большое внимание развитию в Великобритании. Это один из крупнейших рынков доставки пиццы в Европе . Конкуренция жесткая, но мы живем. уверен, что есть место для новых инновационных игроков.Мы видим большой потенциал в Великобритании и верим, что полная открытость, целостность и ориентированность на клиента нашей компании, а также наша техническая платформа , позволят нам привлечь деловых партнеров, завоевать расположение клиентов и построить сильный бренд в Великобритании.«

Dodo следует политике« радикальной прозрачности ». Веб-сайт Dodo Brands будет публиковать любые данные о продажах для каждого сайта. 17 декабря, в первый день работы в Lemington Spa, новый магазин заработал 1471 фунт стерлингов (около 1620 евро). . «Какое благоприятное начало для нашей новой концепции fast-casual, разработанной специально для рынка Великобритании!» — заявляет головной офис компании.

О Dodo Pizza

Компания была основана в России в 2011 году и имеет более 660 магазинов в 14 стран.Согласно рейтингу торгового журнала Foodservice, Europe & Middle East, Dodo является третьим по темпам роста ресторанным брендом в Европе и занимает 84-е место в рейтинге Top 99 Foodservice за 2019 год.
Dodo Pizza является частью Dodo Brands. Помимо сети пиццерий, зонтичный бренд также объединяет бренд кофе-баров DrinkIt и бренд шашлыка Doner42.

Лучшая пицца, которую вы когда-либо ели, и она веганская.

Сегодня один из клиентов сказал мне, что наша пицца была лучшей, которую он когда-либо ел.Не лучшая веганская пицца , а лучшая пицца . Период. Для меня этот секундный обмен был моментом ощутимого успеха. Это было признание того, чего нам удалось достичь за последние полтора года — и я хотел бы немного рассказать вам о том, как мы к этому пришли.

18 месяцев назад, когда мы решили запустить полностью заводскую сеть ресторанов и франшизу, мы подумали, что по крайней мере один из наших продуктов должен иметь широкую популярность. Мы играли с различными видами гамбургеров и картофеля фри, но потом отказались от этой идеи, потому что на самом деле мы не такие, какие мы есть и чем занимаемся, а целые и здоровые продукты.

Именно тогда наше внимание переключилось на пиццу. Блюда, известные во всем мире, мгновенно узнаваемые, простые с точки зрения обработки, но также цельные и приготовленные из свежих ингредиентов. В то время (начало 2019 года) я переехал в Москву на несколько месяцев, чтобы учиться у шеф-повара Ивана Дубкова в его вегетарианском ресторане Richter , чтобы набраться опыта на профессиональной кухне. Позже я пригласил Ивана стать частью команды Толстого по концепции еды.

Находясь в Москве, я стал свидетелем пинса-бума.Что такое пинса? Во всех модных итальянских заведениях продавали не пиццу, а пинсу — прямоугольную пиццу, приготовленную не из тонкого жевательного неаполитанского теста, которое большинство из нас ассоциирует с качественной пиццей, а из относительно толстого теста, которое в духовке образует воздушную хрустящую корочку снаружи, но также остается немного мягким внутри. Я полюбил эту вещь, как только попробовал — и сразу понял, что хочу, чтобы она была в нашем меню.

Вот тогда и началась тяжелая работа.

Первым делом я получил некоторый опыт работы на одной из кухонь DoDo Pizza в Москве.Я только что открыла их сайт, подала заявку и на следующий день уже стояла там на кухне в качестве нового кухонного работника.

DoDo — молодая российская сеть пиццерий, известная своей прозрачностью, оптимизированными процессами, цифровыми технологиями и неизменно вкусной и доступной пиццей в американском стиле. Всего за 9 лет этим ребятам удалось построить глобальную сеть пиццерий с 653 точками, и теперь они являются 87-й крупнейшей сетью ресторанов по количеству точек в мире. DoDo Pizza сильно повлияла на меня, я провел там всего 3-4 недели, но я так много узнал о пицце и фаст-фуде в целом — многие процессы, которые мы сейчас используем в работе Толстого, от складирования до сборки, я адаптировал непосредственно из DoDo Pizza.

DoDo стал образцом и источником вдохновения для нас и для меня лично.

Второе, что я сделал, — это начал работать над рецептом теста со своей командой.

Мы очень быстро поняли, что нам нужен партнер, который может справиться со сложной комбинацией пшеничной, рисовой и соевой муки, закваски и длительным 72-часовым процессом ферментации теста, имеет опыт работы с тестом и способен производить объемы, которые нам требовались. Нам посчастливилось найти такого партнера на севере Италии, и после некоторых экспериментов мы разработали продукт, который у нас есть сегодня.

В результате получилась пинса Толстого на полностью растительной основе — хрустящая снаружи и мягкая внутри, с легким оттенком сложности благодаря закваске и длительному брожению. Шеф-повар Толстого Оливия Тучек затем разработала наш фирменный томатный соус на основе созревших на солнце помидоров Сан-Марцано, привезенных непосредственно из Италии, и тщательно продумала различные предлагаемые нами топпинги на растительной основе.

Мы, , знаем , что наша пинса потрясающая.Как всегда в индустрии гостеприимства, настоящая задача — донести это послание до общественности и убедить публику рискнуть и сделать что-то незнакомое и шагнуть в наши двери.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.