Где в россии добывают черную икру: Где добывают черную икру ведущие российские и мировые производители

Где добывают черную икру ведущие российские и мировые производители

Черная икра обладает непревзойденным вкусовым качеством и богата различными макро- и микроэлементами. Узнать цены…

Стоимость икры зависит от следующих факторов:

• сорт;
• вид рыбы;
• тип обработки;
• способ изъятия;
• условия содержания рыбы.

Узнать цены…
Подарочная упаковка для икры способна поддерживать необходимую температуру продукта и поможет придать вашему презенту солидный и торжественный вид.

Подробнее…

Черная икра считается одним из самых изысканных и дорогих деликатесов. Производство черной икры в России было развито с давних времен, поэтому наша страна всегда славилась этим продуктом. Однако сегодня все не так просто: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыба оказалась практически на грани вымирания. Поэтому сегодня производство черной икры строго контролируется на законодательном уровне.

Правила производства черной икры в России

Ловля рыбы в природных водоемах с целью добычи черной икры запрещена законодательством РФ. И этот запрет имеет основание. С начала 1990-х годов поголовье осетровых в Каспийском море уменьшилось в 38 раз, а на Волге — в 15. Промышленный лов осетровых нанес сокрушительный удар по экосистеме, для восстановления которой требуются десятилетия. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых на Каспии для всех прикаспийских государств запрещен с 2012 года сроком на 5 лет. Поэтому сейчас в России вся черная икра производится в специальных рыбохозяйствах. Конечно, остановить браконьеров не так просто, однако запреты и контроль за популяцией осетра дают свои результаты. Только за последние три года объем икры, произведенной легально, увеличился вдвое.

Где в России добывают черную икру

На сегодняшний день в России работает несколько аквакультурных предприятий, где выращивают осетровых. Крупнейшее из них — РТФ «Диана», часть группы компаний «Русский икорный дом», выросшей из небольшого рыбохозяйства в поселке Кадуй Вологодской области. В аквахозяйствах рыба выращивается в проточной воде, в особых садках. Специалисты следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она содержится. В отличие от браконьерской, легальная черная икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.

Вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, — огромный труд. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но такой подход всегда сказывается на качестве икры не лучшим образом, поэтому добросовестные производители не используют подобные методы.

В отличие от браконьерских методов добычи икры, при которых самка погибает, женские особи осетров в рыбохозяйствах живут долго и дают икру раз в два года.

Производители черной икры в России

Рыботоварная фирма «Диана» (бренд «Русский икорный дом»)

Самое крупное и самое первое аквахозяйство в России с наибольшим поголовьем осетровых во всей Европе. Отличается крайне серьезным подходом к контролю качества. Рыба выращивается в проточной воде реки Суда в экологически чистом районе Вологодской области. Условия максимально приближены к естественным. Здесь не используют ни гормонов, ни корма, содержащего ГМО, а икра добывается щадящим альтернативным методом, который не влечет гибель рыбы. Среди клиентов «Русского икорного дома» — Управление делами Президента РФ, «Лукойл», «Газпром», РЖД и другие крупнейшие компании.

«Раскат»

Рыбохозяйство расположено в Наримановском районе Астраханской области, в 45-ти км от Астрахани. Температура и состав воды, в которой живут осетры, максимально приближены к природным. Компания занимается выращиванием рыбы в садках и производством высококачественной черной икры с 2007 года.

«Ярославский» (бренд «Горкунов»)

Осетровый рыбзавод, расположенный в Ярославской области, производит икру забойным методом. Рыба выращивается в технологичной замкнутой системе в очищенной воде. Каждая партия икры проходит тщательный контроль. Для сохранения лучшего вкуса при производстве икры используется минимальное количество соли.

Ржевский рыбоводный комплекс (бренд «Золото Каспия»)

Производством икры компания занялась совсем недавно, в 2014 году. Ржевский рыбоводный комплекс производит малосоленую осетровую икру забойным методом. Основные линейки икры не подвергаются пастеризации и требуют особых условий хранения.

Волгореченское рыбное хозяйство

Одно из старейших в России предприятий подобного рода — производство черной икры здесь началось в 1974 году. Икру получают дойным методом. При производстве продукта не используются консерванты, только собственно икра и небольшое количество соли. И рыба, и конечный продукт проходят ветеринарный контроль.

Проблема браконьерства

Несмотря на все принимаемые меры, браконьерство все еще существует. В городах, стоящих на больших сибирских реках, а также вдоль Каспийского моря, до сих пор можно купить такую нелегальную икру. По данным WWF, браконьеры особенно активизируются перед новогодними праздниками — более 80% всей черной икры, которая продается в этот период, добыта нелегальным образом.

Икра, изготовленная браконьерами, отличается плохим качеством и не соответствует санитарным нормам. Икру замораживают и размораживают, обрабатывают жесткими консервантами, хранят в антисанитарных условиях, смешивают с имитацией из желатина или окрашенной икрой совсем других пород рыб. Такая икра не просто отличается по вкусу от качественного продукта — она может быть опасна для здоровья.

Основные зарубежные производители черной икры

Раньше Россия была основным производителем черной икры, но сегодня на мировой рынок выходят новые игроки.

Страны Восточной Европы

В Центральной и Восточной Европе искусственное воспроизводство осетровых рыб не развито — здесь работает всего 8 рыбоводных заводов. В Молдавии черная икра добывается на предприятии «Акватир» — c 2012 года оно производит до 1 тонны в год. Есть также рыбохозяйства в Болгарии и Польше.

Саудовская Аравия

Объем производства черной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court Food Processing» неподалеку от Даммама достигает 6-ти тонн в год. Икра из Саудовской Аравии пользуется спросом и поставляется в том числе в Россию и страны СНГ.

Израиль

Израиль начал экспортировать черную икру лишь в 2008 году. Однако быстро достиг в этом деле впечатляющих успехов — израильская черная икра вывозится в Японию, Америку, Европу и в Россию. Так как осетровые не являются кошерными, в самом Израиле икра не пользуется спросом. Самый известный израильский производитель черной икры — ферма «Карат Кавьяр». Израильская икра отличается отменным качеством и очень высокой ценой — до 5-ти тысяч долларов за килограмм.

Иран

До 1970-х годов черную икру в Иране не производили по религиозным причинам — мусульманам запрещено есть осетрину и осетровую икру. Однако в 1970-х было решено начать добычу икры на экспорт. Сегодня производство черной икры в Иране — государственная монополия. Только Ирану разрешен экспорт икры персидского осетра, выловленного в Каспийском море. Иранская икра относительно недорогая по сравнению с израильской продукцией.

Китай

В Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Недостаток опыта и традиций китайские производители компенсируют энтузиазмом и размахом — первые баночки с китайской черной икрой были выпущены в 2006 году, но уже сейчас Китаю принадлежит 10% икорного рынка. В самом Китае пока нет экспертов по этому продукту, поэтому отладкой производственных линий занимаются специалисты из Ирана.

Производство черной икры в России все еще находится в периоде становления, а точнее, восстановления — слишком многое было утрачено в постсоветские годы. Однако перспективы самые радужные — запреты оберегают популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, в то время как высокий спрос на качественную черную икру помогает развитию аквахозяйств и повышает планку для производителей.

из какой рыбы добывается, виды, вкусовые и внешние особенности разных сортов

Икра – один из самых вкусных и полезных продуктов, богатых протеином и йодом. Высокая стоимость обусловлена сложностью технологии производства и изысканным вкусом готового продукта. Но, несмотря на это, икра популярна в Украине и странах Европы. 

Что собой представляет черная икра 

Черная – общее определение для всех видов икры, добываемых из осетровых рыб. Икринки средние или крупные, с ярким морским привкусом. Основное место добычи продукта – Каспийское море. Также существуют рыбоводческие хозяйства, на которых рыбу разводят специально для добычи икорного сырья. 

Готовый продукт, в зависимости от способа приготовления, бывает трех сортов. Самый ценный – высшего сорта, в магазине его можно отличить от низших сортов по внешнему виду. Не должно быть вмятин ни на одной икринке: хорошая икра рассыпчатая, гладкая и блестящая. Затемнения на зернышках допустимы, но они должны быть одного размера. 

Разновидности черной икры

Вид икры определяется по породе рыбы, из которой ее добыли. Популярные виды рыбы с черной икрой: 

1. Осетр. Самый ходовой и доступный сорт. Крупинки среднего размера, не более 2,5 мм. Вкус яркий, с сильным привкусом йода. Цвет может варьироваться от черного до коричневого или бронзового. 

2. Белуга. Самый дорогой сорт. Икринки достигают размера до 3,5 мм, имеют тонкую прозрачную оболочку. Вкусовые свойства высокие, нет привкуса. Цвет может быть черным или сероватым. Хотя цвет и не влияет на вкус, самой нежной и мягкой считается икра светлого оттенка. Этот сорт – самая полезная черная икра для беременных, ее маленькая порция легко восполняет повышенную потребность в протеине и питательных веществах. 

3. Калуга. Крупная, до 3 мм. Вкус напоминает белужью, но гораздо нежнее и имеет больше оттенков. Икринки черноватые или коричневые, чем старше рыба – тем темнее цвет. Калуга занесена в Красную книгу, ее икра – большая редкость на прилавках и стоит дорого.

4. Севрюга. Мелкозернистая, размер икринок не превышает 1,5 мм. Из-за этого стоимость продукта ниже, чем у других сортов. Но благодаря высокому содержанию жира ее вкус не уступает дорогим деликатесам. 

5. Шип. Размер икринок средний, вкус напоминает осетринную, но имеет сильный йодный привкус. 

При выборе сорта основной критерий – собственные вкусовые предпочтения. У каждого вида есть свои преимущества, при этом любой из них обладает высоким содержанием белка и витаминов. 

Полезные свойства

Выбирая продукт для праздничного стола или повседневного меню, следует помнить, чем полезна черная икра. Она имеет самый высокий процент белка среди прочих видов продукта. Также она содержит:

• аминокислоты; 
• лейцин;
• сирин;
• калий; 
• магний;
• железо;
• фосфор;
• более десятка витаминов. 

Полезные свойства черной икры делают ее незаменимым продуктом. Ее регулярное употребление восполняет потребность организма в полезном холестерине, укрепляет нервную систему, улучшает работу печени, улучшает внешний вид ногтей и волос. 

Классификация

Чтобы решить, какая черная икра лучше, нужно ориентироваться на степень солености и способ обработки сырья. Одни сорта вымачиваются в солевом растворе, другие – пересыпаются солью и подсушиваются. Это влияет на вкусовые и эстетические качества продукта, и на его стоимость. 

Обработка и степень зрелости

Икра имеет несколько вариантов обработки и расфасовки. Выделяют следующие виды продукта:

• баночная – расфасована в банки, имеет самый низкий процент соли; 
• пастеризованная – упаковывается в стеклянные баночки, пастеризацию проходит два раза, благодаря чему храниться дольше; 
• паюсная – засаливается в ястыках, но после вынимается и проветривается в корытцах, перед фасовкой прессуется;
• бочоночная – хранится в дубовых бочках, сильносоленая, производится исключительно для экспорта;
• ястычная – не вынимается из ястыков, получается пересоленной и подсушенной, является самым дешевым видом продукта.

Профессиональные заготовщики выделяют шесть степеней зрелости готовой к употреблению икры. Чем она мельче – тем ниже степень зрелости. Качественный зернистый продукт делают из сырья четвертой стадии, а дешевую ястычную – из сырья второй стадии. 

Виды осетровых рыб

Чтобы купить продукт, подходящий по вкусу, нужно знать породу рыбы, из которой была добыта икра. Они отличаются калорийностью, а пищевая ценность при этом почти одинаковая: 

1. Осетровая. Коричневатая или желтоватая, икринки мелкие, с сильным морским вкусом. Самая пресная – всего 203 ккал на 100 г. 

2. Севрюжья. Мелкозернистая, упругая, черного цвета. Имеет тонкий аромат и нежный вкус, имеет около 221 ккал на 100 г. 

3. Белужья. Самая вкусная и питательная. Имеет тонкий ореховый привкус, цвет темно-серый, с серебристым отливом. Калорийность высокая – почти 237 ккал. 

Самый дорогой продукт производит белуга. Ее цена зависит от высокой пищевой ценности и от сложности добычи сырья. Белуга водится только в море, и спрос на нее превышает предложение. 

Из какой рыбы добывается икра

Деликатесную икру добывают из осетровых рыб:

1. Осетр. Может достигать длины до 6 м. Обитает в северных морях, весной заходит в реки на нерест, чтобы после снова вернуться в море.

2. Белуга. Эта крупная рыба – рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше 100 кг. 

3. Севрюга. Небольшая рыба, производит качественный крупнозернистый продукт. 

4. Шип. Весит не более 30 кг, но считается ценной породой рыб, поскольку производит вкусный питательный продукт. Бесконтрольный отлов шипа в дикой природе запрещен. 

5. Стерлядь. Некрупная деликатесная рыба. У стерляди нерест начинается с седьмого года жизни. Взрослая рыба производит вкусную, но клейкую икру, из-за этого ее стоимость снижается.

Считается, что продукт, добытый из дикой рыбы вкуснее, но это не так. Особи, выращенные в рыбном хозяйстве, ничем не отличаются от своих морских собратьев, а их икра такая же полезная и вкусная. 

Способы добычи икры

Частная добыча икры запрещена: нет других легальных способов получения сырья, кроме создания рыбоводческого хозяйства или вылова рыбы в акватории по специальному разрешению. 

Первый способ добычи сырья – «доение». Яйцеводы, заполненные икринками, подрезают, самки при этом остаются живы и могут быть использованы для повторного забора сырья. Второй способ – «кесарево сечение». Рыб умервтляют и вскрывают брюшину. Этот процесс трудоемкий и требует постоянного выращивания нового поголовья рыб. Третий способ – традиционный при добыче сырья из диких рыб в открытой акватории. Применяется при вылове стерляди и других видов осетровых. 

Как правильно хранить икру после покупки

Чтобы продукт не терял вкусовых качеств, ее нужно правильно хранить. Нельзя держать его в открытой емкости – на воздухе он обветривается и теряет внешний вид. Убирать в морозильную камеру тоже нельзя, при заморозке зернышки слипаются и деформируются. Хранить распечатанную банку икры можно только в холодильнике. Если она была в бочонке или жестяной банке – ее обязательно нужно переложить в стеклянную тару. 

Важно не только правильно хранить, но и сервировать продукт. Традиционно из него делают бутерброды и легкие закуски. Основа для бутербродов в Европе отличается от того, с чем едят икру в России – с белым или серым хлебом или крекерами. Европейцы предпочитают подавать ее как самостоятельное блюдо в маленьких икорницах. На Руси издавна ее подают в больших вазочках. 

Икру можно есть взрослым и детям. Диетологами доказана польза черной икры для беременных, но нужно убедиться, что у женщины нет аллергической реакции.

Почему чёрная икра такая дорогая?

Запрет на вылов осетровых

Стоимость черной икры во многом связана с запретом на вылов осетровых пород. Легально поставлять на рынок черную икру могут только аквакультурные хозяйства, в которых специально, без вреда для популяции в дикой природе, разводят эту уникальную породу рыб.

• Раньше акватория бассейна Волги содержала в себе огромные запасы осетровых. Среди них: русский и персидский осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Но общее поголовье рыб под влиянием различных негативных факторов значительно уменьшилось. Ещё в начале XX столетия вылавливалось порядка 40 000 тонн ценной рыбы, а уже в начале XXI века — не более 600 тонн.

• В 2000 году Россия запретила промышленный вылов белуги на Волге и в Каспийском море. А с 2009 года запрещена промышленная добыча всех осетровых. Помимо России, запрет на промышленный лов осетровых приняли и остальные прикаспийские страны (Казахстан, Иран, Туркмения и Азербайджан).

Контрафактная продукция сомнительного качества

• По статистическим данным в РФ на сегодняшний день потребляется более 250 тонн черной икры в год, а производится при этом только — 40 тонн. Огромная часть нелегальной продукции — это браконьерская икра, добытая незаконно.

• Помимо нее большое количество черной икры сомнительного качества поступает из Китая. Размер китайских осетров значительно превосходит размер российских. Это подводит к мысли о возможности использования китайскими производителями вредных добавок и гормонов для стимуляции роста осетровых рыб. Китайскую и браконьерскую икру фасуют и продают под видом российской.

Дешевые заменители

Помимо браконьерских и некачественных азиатских сортов, существуют также заменители черной икры, которые нередко выдаются за натуральную черную икру. Заменители изготавливаются промышленным методом из морских водорослей или икры менее ценных пород.

Натуральная черная икра не может стоить дешево

Высокая цена черной икры обуславливается несколькими объективными факторами. Для того чтобы получить готовый продукт, рыбоводам необходимо три-четыре года растить мальков осетровых до формирования взрослой особи. После этого можно определить половую принадлежность конкретной рыбы. Мужские особи, не имеющие возможность предоставить необходимый продукт, отправляются на переработку. Самки выращиваются ещё около четырех лет, когда они будут способны дать качественную, зрелую икру. Для самок белуги процесс роста и взросления длится до 15–20 лет.

Рыбоводное хозяйство несёт длительные издержки в течение всего цикла, что включает в себя затраты на содержание, оборудование, корма, аренду и зарплату персонала. Это формирует конечную высокую себестоимость продукта.

Почему мы?

Компания АМСАР представляет черную икру под торговой маркой «Жемчужина Каспия» (свидетельство №522521). Благодаря собственному производству мы гарантируем легальность и высокое качество продукции. Икра производится на современных предприятиях, расположенных в бассейне Каспийского моря.

• Наша компания гордится качеством выпускаемой черной икры. Стабильно высокий уровень продукции обеспечивается четким, непрекословным соблюдением стандартов. Мы не используем консерванты и пастеризацию, влияющие на вкусовые качества. Все икринки обладают одинаковым размером, насыщенным ароматом и однородной текстурой.

• Банки с икрой, реализуемые в магазинах «CAVIAR Чёрная икра», промаркированы специальной голограммой Союза осетроводов.

Каталог с ценами

Осетрина и черная икра — из немецких прудов (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Варен • Голь на выдумки хитра — примерно так сами описывают свое решение начать разводить сибирских осетров в немецком рыбном хозяйстве Мюриц-Плау (Fischerei Müritz-Plau), точнее — в подразделении этого крупного рыбхоза, расположенном около города Варена в районе Мекленбургское Поозёрье. Здесь насчитывается в общей сложности более двух десятков прудов. Сейчас примерно 80 процентов рыб в них составляют сибирские осетры, хотя раньше в этом месте специализировались на выращивании карпов.

Осетры вместо карпов

Почему решили перейти на осетров? Это подразделение рыбного хозяйства находится около национального парка Мюриц — самого большого внутреннего озера Германии. Как сообщает информационное агентство dpa, дело в том, что карпы все чаще становились добычей размножившихся здесь бакланов и орлов, для которых пруды стали чем-то вроде постоянно накрытого стола. Потери стали очень существенными. Тогда и пришла идея попробовать разводить осетров. Эти рыбы по размеру — больше карпов, поэтому намного реже становятся добычей хищных птиц.

В пруды из защищенных бассейнов молодых осетров выпускают после набора примерно полуторакилограммового веса. Карпов, линей и других рыб в прудах тоже продолжают содержать, но главная их задача теперь — поддерживать экологическое и биологическое равновесие — рыться в иле, перекапывать дно, заботиться о чистоте водоемов.

Осетрина из Мекленбурга

В хозяйстве освоили полный цикл выращивания осетров — от разведения мальков до получения осетровой икры. Выловленных рыб сначала взвешивают и проверяют с помощью ультразвука. Затем принимают решение — отправить на переработку, использовать для разведения или выпустить обратно — расти и набирать вес. Товарный вес самцов должен составлять от трех до четырех килограммов, самок — от 7 до 15 килограммов. 

Сейчас каждый год за сезон здесь добывают от 40 до 60 тонн этой деликатесной рыбы. При этом осетрина и осетровая икра составляют пока всего лишь около четырех процентов годового оборота этого хозяйства в размере около 12 миллионов евро.

Что же с карпами? Их продолжают успешно разводить в других местах. Эта традиция насчитывает в Германии много веков, а корни уходят еще во времена правления императора Карла Великого, о чем мы уже рассказывали в фотогалерее, которую можно почитать и посмотреть ниже.

Смотрите также: 

• Немецкие карпы

  Немцы предпочитают готовить карпов по традиционным и старым семейным рецептам во время рождественских и новогодних праздников, однако отлавливать и продавать их начинают в сентябре-октябре, то есть сезон уже в самом разгаре. В Саксонии, одном из традиционных регионов выращивания этой рыбы в Германии, даже коронуют собственную карповую королеву.

• Немецкие карпы

  Более четырех десятков предприятий разводят карпов в соседнем Бранденбурге. Одно из крупнейших находится около города Пайц (Peitz). Отсюда в продажу обычно поступают карпы-двухлетки. В некоторых других местах — карпы от четырех до шести лет. В прудах под Пайцем также обитают сомы, судаки, окуни и щуки.

• Немецкие карпы

  Помимо широко распространенных обыкновенных карпов в Германии попытались выращивать пестрых толстолобиков, которых немцы называют мраморными карпами, однако покупателям они не пришлись по вкусу. Некоторые толстолобики, вроде такого 30-летнего красавца из Мекленбурга, исполняют роль редких показательных экземпляров. На стол такие «долгожители» никогда не попадают.

• Немецкие карпы

  Этот и предыдущий снимки были сделаны в районе ландшафтного заповедника Левиц (Lewitz) в Мекленбурге-Передней Померании. Здешнее карповое хозяйство является самым большим в Северной Германии. С тридцати его прудов каждый год получают около 300 тонн рыбы.

• Немецкие карпы

  В Левице и других хозяйствах сразу после отлова карпов сортируют вручную по размеру и весу, а затем отпускают в бассейны с водой. В магазины и рестораны их поставляют живыми. Килограмм стоит около 7,5 евро.

• Немецкие карпы

  Для разведения карпов годятся естественные и искусственные водоемы глубиной не менее 70 сантиметров, а для зимовки — местами они должны быть около метра. Более глубокие пруды и озера весной прогреваются дольше, что замедляет рост. В XIII-XV веках, как предполагают историки, число карповых прудов, например, в той же самой Баварии превышало нынешнее в три-четыре раза.

• Немецкие карпы

  Перед началом ловли воду спускают, а работать начинают на утренней заре. Этот снимок сделан в Бранденбурге. Вместе с Баварией и Саксонией Бранденбург входит в тройку федеральных земель, где больше всего разводят карпов в Германии. На их долю приходится около 80 процентов всех выращенных карпов.

• Немецкие карпы

  По данным Федерального статистического ведомства, ежегодно в Германии выращивают более 5 тысяч тонн карпов. Они уступают лишь радужной форели (8 тысяч тонн). На первом месте в Европе по производству карпов находится Польша (20 тысяч тонн).

• Немецкие карпы

  Некоторые районы, в которых выращивают карпов, получили европейский сертификат соответствия традиционных региональных продуктов. Среди них — голштинские карпы (Holsteiner Karpfen) из Шлезвиг-Гольштейна. Объем производства в этой федеральной земле небольшой — всего двести тонн. Более подробно о таких региональных деликатесах мы уже рассказывали в отдельном репортаже.

• Немецкие карпы

  На первом месте прочно находится Бавария. Эти дети в традиционных костюмах приняли участие в открытии баварского карпового сезона 2015 года, проходившем в Средней Франконии.

• Немецкие карпы

  Карпов разводили еще древние греки и римляне, а пришла эта традиция из Китая. Широкое распространение в Германии они получили в Средние века благодаря монахам, которые выращивали их для постных дней. Первое письменное упоминание карповых прудов на территории нынешней Германии относится к временам правления императора Карла Великого (742-814).

• Немецкие карпы

  Карпы умеют хорошо приспосабливаться и отлично чувствуют себя не только в рыбоводческих хозяйствах, но и в старых дворцовых и парковых прудах, например, в мюнхенском Нимфенбурге. Правда, осенью их здесь отлавливают, чтобы переселить на зимовку.

  Автор: Максим Нелюбин

Черная икра: цена, виды, места вылова

Черная икра ценится во всем мире как «русская экзотика» наравне с водкой, блинами и окрошкой.

А в России на протяжении многих лет именно черная икра – символ роскоши и достатка, гурманства и утонченности вкуса.

Где в России добывают черную икру?

На сегодняшний день в российских водах водится одиннадцать видов промышленных видов рыб, официально отнесенных к осетровым: севрюга, белуга, осетр (сахалинский, русский, амурский, сибирский, атлантический, персидский), стерлядь, лопатонос, шип.

Водятся осетровые в Азовском, Черном и Каспийском морях, Оби, Иртыше, Енисее, Северной Двине, Волге, Хатанге, Днепре, Амуре, Калыме, Лене, озере Байкал и некоторых других водоемах.

Кстати, вопреки распространенному заблуждению, осетровые водятся не только на территории России. Их можно найти и в Европе, и в Китае, и в Азии и в Северной Америке.

Справедливости ради, нужно заметить, что в других странах черная икра ценится не так высоко как в России. Несколько веков назад в Европе ее просто… выбрасывали и считали бесполезным пищевым отходом вроде рыбьей чешуи и внутренностей.

Кстати, несмотря на кажущееся разнообразие, «поголовье» осетровых катастрофически уменьшается с каждым годом. Промышленный лов этой рыбы в России запрещен официально, что делает продажу черной икры очень выгодным, но полукриминальным бизнесом.

Виды черной икры

В настоящий момент на территории Украины продается черная икра всего трех видов:

Белужья

Белужья икра считается самой ценной. Она имеет маслянистый серебристо-серый, платиновый или черный оттенок, и ее размер составляет около 3,5 миллиметров. Отличается тонким, нежным вкусом при полном отсутствии специфического «амбре».

Белужью икру нельзя хранить рядом с продуктами, обладающими резким запахом – она моментально их впитывает.

Самой элитной белужьей икрой считается «золотая». Ее добывают из редчайшей рыбы – белуги-альбиноса, которая к тому же должна быть на тот момент очень старой. Дороже и вкуснее такой икры на рынке просто не существует!

Иранские производители расфасовывают эту, в прямом смысле, «черную драгоценность» в баночки из золота 995 пробы!

Кстати, считается, что чем светлее черная икра, тем лучшего она качества. Так что название «черная икра» не всегда соответствует действительности.

Осетровая

Более темная, чем белужья, с мелкими икринками (2,5 мм) серого, темно-бронзового, коричневого или черного оттенка.

Отличается более резким вкусом с оттенками моря, йода и водорослей        , иногда можно различить тонкий ореховый привкус.

Такая икра расфасовывается в банки с желтыми крышками.

Севрюжья

Очень мелкие икринки темно-серого, черного или платинового оттенка с большим содержанием жира. Отличается очень тонким и специфическим вкусом, который многие находят несколько навязчивым.

В ней намного больше белка, чем в осетровой и белужьей, и она намного калорийнее своих главных «конкурентов». Именно с севрюжьей икрой готовят деликатес для иностранцев и дорогих гостей: блины и бутерброды с черной икрой.

Севрюжья икра традиционно расфасовывается в банки с красной крышкой.

Это «тройка» пользуется наибольшей популярностью, как на территории Украины, так и за ее пределами.

Но есть еще несколько видов продаваемой черной икры, о которых многие незаслуженно забывают.

Калужья

Икра отличается крупными икринками серебристого, черного, темно-серого или коричневатого цветов. Вкус очень похож на белужью, но не так явно выражен.

Шиповая

По виду и вкусу такая икра ничем не уступает осетровой.

Стерляжья

Икринки по размеру — что-то среднее между севрюжьими и осетровыми. Отличается такая икра очень тонким вкусом.

Черная икра является одним из самых дорогих деликатесов в мире! Рыночная стоимость банки икры исчисляется сотнями долларов, а икра редкого осетра-альбиноса стоит около 20 000$ за банку.

Помните о том, что на отечественные рынки поступает всего около 10% легальной продукции. Все остальное – дорогая и опасная для здоровья подделка!

Купить красную икру с доставкой, Киев  >>>

Купить черную икру с доставкой, Киев  >>>

Купить икру щуки с доставкой, Киев  >>>

(с) 2012 «Рыбка» — икорный супермаркет www.ribka.ua

Роскачество исследовало осетровую икру: выявлены запрещенная бура, контрафакт и другие нарушения

Некоторые изготовители, указанные в маркировке, открещиваются от причастности к «черному золоту». А некоторые выдают икру иностранного происхождения за нашу.

По поручению Госкомиссии Роскачество с Россельхознадзором и Росрыболовством совместно исследовали осетровую икру различных торговых марок, закупленную в российских магазинах – как онлайн, так и офлайн. Причиной исследования стали обращения к государству российских осетроводов по поводу засилья контрабандной и контрафактной продукции, а также по поводу икры китайского и уругвайского производства, которая фасуется под российскими этикетками и выдается за икру осетров из российских акваторий.

Кстати, если такая икра поступает на рынок нелегально, в ней можно встретить опасный консервант – тетраборат натрия (в просторечье – бура), запрещенный еще в СССР полвека назад.

Содержание

Основные проблемы отрасли

Черная икра всегда считалась главным гастрономическим брендом России. Но с запретом вылова ценной рыбы в дикой природе и уклоном на аквакультурное разведение осетров Россия уступила пальму первенства таким странам, как Иран, США, Франция, Италия, Уругвай, Китай и другие.

Сейчас в России немало фермерских хозяйств по разведению осетра. По данным Росрыболовства, объем производства черной икры в России составляет порядка 50 тонн в год. На экспорт уходит около пяти-шести тонн.

Но тем не менее благополучия в этой сфере нет.

Василий Соколов

заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству

– До 2019 года наблюдался интенсивный прирост импорта китайской икры. В связи с чем отечественные аквакультурные хозяйства, а также ряд хозяйств, которые не имели отношения к аквакультуре, занялись перефасовкой готовой китайской икры, а не ее производством. Они указывали на упаковке, что продукция произведена на Каспии, и продавали китайскую икру под российским брендом. Была проанализирована таможенная стоимость ввозимой икры, и оказалось, что Китай, как правило, поставляет дешевую икру, которая в два раза ниже себестоимости российской аквакультурной продукции.

Справочно

В начале 2020 года в связи с пандемией COVID-19 поток китайской икры резко сократился, но сейчас увеличиваются потоки, в том числе, из других стран, например из Уругвая. Наблюдается работа по той же схеме перефасовки, хотя и в меньших объемах. Потребитель не знает, какую икру он покупает, при этом цена остается такой же, как и на произведенную в России.

Александр Новиков

президент Союза осетроводов

– Помимо перефасованной икры, поступившей в Россию легально, существует еще китайская икра, которую наши бизнесмены покупают за кеш, наличные. Это 100–120 долларов за килограмм вместо 250–300. Поэтому «черная» схема продолжает жить и пользоваться популярностью. Икра ввозится в Россию через нелегальные схемы. Далее легализуется через подставные предприятия или предприятия аквакультуры, которые якобы производят эту икру у себя. И попадает на легальный рынок. А еще и на нелегальный – ее продают как браконьерскую, из-под полы. «Да, это настоящая икра, с Каспия, с Астрахани!» – уверяют продавцы. И вы покупаете «наше». Никто не побежит проверять. Вы будете смеяться: половина астраханской икры – это Китай.

– Главная беда контрафактной черной икры в том, что ни один покупатель не в состоянии определить ее подлинность на глаз, – добавляет Василий Соколов. – Технологии сейчас шагнули очень далеко, и даже искусственно созданная черная икра для неискушенного покупателя может показаться неотличимой от натуральной. Китайская икра может соответствовать всем стандартам по безопасности, но по свойствам она будет серьезно уступать дикой или выращенной в России.

Фактически сегодня покупатель лишен возможности оценить, за какой товар он платит огромные деньги.

– К китайской рыбе и продукции из нее есть большие вопросы, – продолжает Василий Соколов. – Так как непонятно, за счет чего она созревает в три раза быстрее, нежели в естественной среде. Кроме того, на китайские предприятия не допускаются российские ветеринарные специалисты и биологи, что вызывает озабоченность. Это может быть связано и с тем, что китайская икра производится в экологически неблагополучных регионах страны.

В соответствии с пунктом 4 раздела 1 протокола заседания Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции (далее – Комиссия) за 3-й квартал 2019 года, Россельхознадзору, Роскачеству и Росрыболовству было поручено в 1-м квартале 2020 года в рамках соответствующих полномочий совместно провести отбор проб в розничной торговле и лабораторные исследования осетровых видов рыб, включая икру.

С целью выполнения решения Комиссии специалисты Роскачества совместно с представителями Россельхознадзора в декабре 2019 – январе 2020 года в розничных сетях закупили образцы икры осетровых рыб 16 торговых марок, которая реализуется на территории РФ. Среди образцов 14 товаров российского производства, один из Белоруссии и один из Армении.

Чтобы исключить любые погрешности и сделать результаты исследования более точными, экспертиза закупленных образцов проходила параллельно сразу в двух лабораториях – Россельхознадзора и Росрыболовства (ВНИРО). Сведенные результаты перед вами.

Важно

Информация о выявленных нарушениях была направлена как производителям, так и в контрольно-надзорные органы. За время подготовки результатов исследования к публикации некоторые товары изъяты из продажи. В части не соответствующей законодательству маркировки несколько производителей уже внесли необходимые дополнения.

По каким показателям исследовалась черная икра, что выявило исследование?

Икра осетровая 16 торговых марок (ТМ) исследована по показателям качества, безопасности, фальсификации, наличия красителей и консервантов. Замечаний не возникло только к одному товару из 16. Это «Русская черная икра» от одноименного производителя.

Среди прочих 15 ТМ выявлены:

• КМАФАнМ, дрожжи. Нарушения ТР ЕАЭС 040 по микробиологии: 3 ТМ.
• 
  Консервант натрия тетраборат, не разрешенный для применения в России: 5 ТМ.
• 
  Консерванты сорбиновая и/или бензойная кислота, не указанные в маркировке: 9 ТМ.
• 
  Антибиотики в количестве, не превышающем предельно допустимого уровня: 3 ТМ.
• 
  Краситель «бриллиантовый зеленый». Нарушение ГОСТ Р 55486-2013: 1 ТМ. Судя по количеству, мог применяться в составе кормовых добавок для профилактики болезней.
• 
  Неуказанный вид рыбы. Замечания по видовой принадлежности икры. На этикетке указано «икра осетра» или «осетровая», без указания, какой именно это осетр – русский, сибирский или др.: 6 ТМ.
• 
  Зоологический вид рыбы не совпадает с заявленным: 5 ТМ.
• 
  Изготовление по утратившему силу ГОСТ 7442-2002: 1 ТМ (Армения).

Остановимся чуть подробнее на показателях, нарушениях и замечаниях. Основной момент, который волнует потребителя, – что же за икра внутри банки: осетровая или нет?

В поисках фальсификации: выявлены видовая подмена и краситель

Показателями фальсификации могут выступать идентификация видоспецифичной ДНК и видовая принадлежность рыб. А также красители, которые косвенно могут указывать на фальсификацию. Красителей в большинстве товаров не выявлено.

• Краситель «бриллиантовый зеленый», который, по сути, даже не краситель, а антисептик (некоторые производители просто капают его в воду), выявлен у ТМ Volgorechensk 1975.
• Видоспецифичная ДНК обнаружена во всех исследованных товарах – это действительно икра осетровых рыб. Но каких именно?

В шести из 16 случаев этикетки гласят, что внутри «икра осетра», «икра осетровых видов рыб». Расшифровок в составе нет. А между тем у осетровых 19 видов, некоторые из них более ценные, некоторые – относительно дешевые.

В 73 пункте ТР ЕАЭС 040 имеется указание: в маркировке указывается зоологический вид рыбы. 

То есть на этикетке в составе должна быть указана не просто «осетровая икра», а какого именно осетра: русского, сибирского, амурского, стерляди, белуги… Если это икра, полученная от гибридов рыб семейства осетровых, должно указываться наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов (например, слова «икра зернистая русско-ленского осетра»).

Зоологический вид рыбы, как того требует законодательство, указан у товаров 10 ТМ. Но корректное заполнение маркировки – не гарантия того, что внутри именно то, что ожидает покупатель.

1. Вместо заявленной икры русского осетра идентифицирована икра сибирского у ТМ «Астраханская рыбоводная компания».
2. 
   Вместо заявленной икры белуги идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ Raskat.
3. 
   Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра гибрида калуги на амурского осетра аквакультурного происхождения в якобы белужьей икре ТМ «Камчадал».
4. 
   Вместо заявленной икры амурского осетра идентифицирована икра русского осетра у ТМ «Амурская рыбоводная компания».
5. 
   Вместо заявленной икры осетра идентифицирована икра стерлядки в ТМ «Жемчужина Каспия».

Александр Волков

главный специалист отдела молекулярной генетики ФГБНУ «ВНИРО»

– Видовое несоответствие можно отнести к одному из вариантов фальсификации продукции. Если на этикетке осетр, а внутри стерлядь – это фальсификация продукции.

Какие осетры «наши»?

В 10 из 16 случаев в банках оказалась икра сибирского осетра. Он считается «нашим». В трех случаях выявлены гибриды, которые в России не культивируются, и в нашу страну они могут попасть только с импортными продуктами. Амурский осетр, например, прижился в Аргентине – оттуда везут икру. Но это все косвенные признаки.

Василий Соколов предупреждает, что ориентироваться на зоологический вид рыбы, чтобы сказать, наша она или зарубежная, довольно сложно, хотя, безусловно, в этой сфере есть свои нюансы:

– В целях товарной аквакультуры в России в основном выращиваются потомки разных популяций сибирского осетра. Он наиболее интересен с точки зрения холодноводной аквакультуры. Все остальные виды составляют сравнительно небольшой объем. Также в товарной аквакультуре можно встретить гибриды, такие как бестер (белуга, скрещенная со стерлядью). Эта порода была выведена в России.

Китай, как правило, выращивает амурского осетра, калугу, а также различные гибриды. 

Да, после распада СССР Китаем были куплены маточные стада и посадочный материал сибирского осетра, русского осетра. Но, повторю, в основном они выращивают калугу, амурского осетра и гибридные виды. Для того чтобы осетр достиг половозрелого возраста, нужно от шести лет, калуге – еще больше. Китайские производители умудряются добиться созревания минимум в два раза быстрее. Вероятнее всего, для быстрого выращивания рыбы используются корма с генно-модифицированными составляющими (соя), добавляются антибиотики и стимуляторы роста.

Показатели качества: со вкусом все в порядке

По таким показателям качества, как вкус и запах, цвет и внешний вид, консистенция и состояние, наличие посторонних примесей, к икре, изготовленной как по ГОСТу, так и по ТУ, замечаний не возникло.

Как должна выглядеть черная икра?

Согласно ГОСТ Р 55486-2013, в икре осетровых должны быть икра одного вида рыбы, целые икринки одинакового размера, которые легко отделяются друг от друга. Цвет должен быть равномерный, от светло-серого до черного или от бледно-желтого до желтовато-серого. Могут быть зеленоватые или коричневатые оттенки. Вкус и запах – свойственные икре данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха.

Показатели безопасности: выявлены микробы, антибиотики и запрещенный консервант бура

В рамках исследования безопасности икра проверялась на содержание гормонов роста и 10 антибиотиков, которые распространены в этой отрасли; по микробиологическим показателям: КМАФАнМ (микробная обсемененность), БГКП (колиформы), S. aureus, сульфитредуцирующие клостридии, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, плесени и дрожжи, личинки паразитов в живом виде, паразитная чистота. А также товары исследовались на содержание четырех консервантов – сорбиновой и бензойной кислот, уротропина и запрещенного в России натрия тетрабората.

• Гормонов роста не выявлено. Впрочем, то, что не выявлено гормонов роста, ни о чем не говорит. Они могли остаться в мясе рыбы, а в икре их нет.
• Уротропина не выявлено.
• Следы антибиотика энрофлоксацина в количестве, допустимом ТР ЕАЭС 040, выявлены в икре ТМ «Русское море», Volgorechensk 1975 и «Астраханская рыбоводная компания».
• КМАФАнМ, дрожжи – выявлены в икре ТМ «Золото Каспия», «Русская икра», Royal Black и Grand Caviar.
• Консерванты в количестве от 1 до 3 выявлены во всех образцах. Это сорбиновая кислота, и/или бензойная кислота, и/или натрия тетраборат.

Основная проблема касается консервантов. Разрешены для использования сорбиновая и бензойная кислоты. Но прямо об их наличии говорят лишь некоторые этикетки. В большинстве случаев покупатель увидит в составе непонятное обозначение «Е200» либо пищевые добавки «Лив» или «Варэкс». Исследование показало, что во всех товарах с такими обозначениями есть сорбиновая кислота.

Некоторые производители умалчивают о консервантах в принципе. На этикетках икры ТМ «Русская икра», «Камчадал» и «Русский икорный дом» ни отдельных консервантов, ни добавок в составе не заявлено. Но результаты исследования говорят об обратном.

Эффект Роскачества

Производитель икры «Русский икорный дом» после сигнала Роскачества перестал использовать незаявленную бензойную кислоту. Последующая проверка Россельхознадзора не выявила бензойной кислоты ни в икре, ни на предприятии. 

Бурный беспредел: мы не тараканы! Рассказываем, что такое бура и чем опасен тетраборат натрия

На фоне следующего нарушения неуказанные «сорбинка» и «бензойка» меркнут. Натрия тетраборат (он же бура́, он же боракс, он же натрий тетраборнокислый) – натриевая соль борной кислоты, запрещенный в РФ консервант, выявлена в икре пяти ТМ.

Больше всего буры было выявлено в икре «Золото Каспия» и Royal Black – 0,34%.

В товарах Raskat (икра осетра), «Русская икра», «Камчадал» выявлено буры в 10 раз меньше – можно сказать, следовые количества: 0,03–0,04%.

Александр Новиков

президент Союза осетроводов

– Тем не менее даже такие «следы» дают консервирующий эффект. Это содержание выше нативного, природного, и может указывать на то, что в банке находилась смешанная икра из нескольких партий. Если производитель не добавлял в свою продукцию этот консервант, то значит, он расфасовал под своей торговой маркой готовую икру другого производителя. Икра с бурой может быть произведена в других странах. Но поставки такой икры в Россию незаконны.

Считается, что натрия тетраборат – идеальный консервант для икры, потому что производитель в этом случае:

1. Экономит на соли.
2. 
   Маскирует пороки икры. Вкус черной икры в сочетании с бурой немного улучшается.
3. 
   Продлевает срок годности. Икра с бурой дольше хранится.

Бура выглядит как белая кристаллическая соль, содержит 11% бора, хорошо растворяется в воде. Бурой также называется минерал, из которого добывают бор. Тетраборат натрия используется, например, как:

• дезинфицирующее и консервирующее средство;
• 
  распространенный инсектицид в отравленных приманках для уничтожения тараканов;
• 
  компонент моющих средств и косметики и многое другое.

А еще боракс используется в слаймах. Подробнее о тетраборате натрия в слаймах читайте ЗДЕСЬ. 

Эффект Роскачества: производители сразу приняли меры

После уведомления производителей о выявленной буре производитель икры «Золото Каспия» отреагировал оперативно и изъял опасную партию из продажи, начав внутреннее расследование. Производители икры «Камчадал» и Raskat урегулировали вопрос содержания натрия тетрабората с Россельхознадзором. А производитель икры Royal Black… отрекся от своего продукта. Об этом читайте чуть дальше.

Александр Новиков рассказал Роскачеству, что в России до революции при изготовлении осетровой икры всегда использовалась бура. Но Министерство внутренних дел Российской империи в начале века запретило использование опасного консерванта даже на экспорт. В 20-х годах экспорт возобновился, царские запреты отменили, стали класть буру в икру для буржуев, а потом и для жителей СССР.

– В середине прошлого века произошло несколько громких скандалов, связанных с борной кислотой. Молодым матерям рекомендовалось протирать борной кислотой грудь перед кормлением. Резко возросла младенческая смертность. Стали разбираться, в чем дело, и выяснили, что бура накапливается в организме, дети умирают. Буру убрали из обихода матерей, а в икре ее содержание снизили. В 70-х годах бура в российской икре была полностью запрещена для внутреннего и частично для внешнего рынка. То же сделали и другие страны. С развитием аквакультуры, с ростом аквакультурных хозяйств, за рубежом забыли о запретах. Ведь хорошую икру без буры, на чистой соли, сделать сложно, –  добавляет Новиков. –  Она будет мало храниться и будет не такая вкусная. Поэтому и используются эти опасные добавки Е284 и Е285 – борные препараты.

В каком законе написано, что тетраборат натрия в России как консервант запрещен?

Александр Борисов

заместитель руководителя Роскачества

– Сейчас используется разрешительная система. В приложении 2 к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» содержится перечень разрешенных к применению пищевых добавок, включающих консерванты. Тетраборат натрия Е285 в перечень разрешенных добавок не входит, а значит, запрещен. 

И мы подошли в нашем расследовании к еще одному «больному» вопросу отрасли. Если тетраборат натрия в России вне закона, а вся икра с тетраборатом произведена в России, неужели производители нарушают запрет? Не исключено. Но, скорее всего, тут вопрос, связанный с перефасовкой некачественной, возможно нелегальной, продукции из других стран.

Как импортная икра превращается в русское «черное золото»?

Икра из-за рубежа как готовый продукт (не сырье) на российские предприятия приходит либо в потребительской таре (небольшие контейнеры, которые сразу могут поставляться в магазины), либо в транспортной таре – это металлические или пластиковые контейнеры весом 1–5 кг, из которых потом происходит перефасовка.

На контейнерах есть вся необходимая маркировка, если они прошли таможенный контроль. Вместе с ним в электронном виде приходит ветеринарный документ, где обязательно указана страна происхождения.

Есть обязательное требование технического регламента указывать страну происхождения и производителя. Если готовая продукция (не сырье) из транспортной тары перефасовывается, фасуется из большой банки в маленькие, перефасовщик обязан указывать страну происхождения и действительного производителя.

Почему же российские производители, фасуя зарубежную икру в свою тару, указывают страну происхождения «Россия», а не, например, «Китай» или «Уругвай»? Как на рынке появляются псевдороссийские продукты?

Такое «чудо», по мнению Александра Новикова, связано с ветеринарными сертификатами, которые перефасовщик должен получить по системе «Меркурий»
.

– Если икра в готовом виде пришла из-за рубежа в транспортной таре, то ее надо перефасовать из большой банки в маленькие. Перефасовка практически не меняет качество товара, сам товар. Повышается риск микробной обсемененности. Но в целом такая операция никогда не признается операцией, которая меняет страну происхождения товара. Но ветеринарный документ, который пришел с такой икрой, тем не менее перестает действовать. И фасовщик, даже если он не хочет никого обманывать, должен заполнить иной, свой собственный ветеринарный документ, который будет сопровождать его перефасованную продукцию, – рассказывает Новиков. – Заполнять документ надо в системе «Меркурий». А там есть только графа «Производство» («Переработка»). «Перефасовки», положенной как второй вид деятельности, нет. Это недоработка «Меркурия», неполный шаблон. Если мы уже установили, что икра, которая фасуется, – это готовый продукт, а не сырье для переработки, то волей-неволей тот, кто занимается перефасовкой, будет вбивать себя только в одну графу – «Производство». И «Меркурий» автоматически ставит страной производства Россию, с российским адресом этого производителя.

Так и появляется в новом документе «Россия» как страна происхождения. Это системная ошибка, которую необходимо исправить.

Но даже в «Меркурии» есть примечание, где необходимо указать, что это перефасовка. Страна не поменяется, но это нужно для работы системы отслеживания. И там надо указать страну происхождения и указать себя как перефасовщика. И на этикетках в этом случае перефасовщик обязан указать настоящую страну происхождения и настоящую дату производства, от которой зависит срок годности. Но многие производители специально не заполняют это примечание. И таким образом вводят покупателя в заблуждение не только по стране происхождения, но еще и по дате производства. Икра становится более «свежей».

Важно! Такая продукция по закону признается не соответствующей обязательным требованиям и подлежит изъятию.

Работу «Меркурия» прокомментировал и Максим Цуканов, заместитель начальника управления внутреннего ветеринарного надзора Россельхознадзора:

– Правильное отображение процесса фасовки импортной икры осетровых пород рыб в «Меркурии», а также указание ее изначального производителя возможно несколькими способами. Первый способ – это применение функции «Инвентаризация». Также сообщаем, что при оформлении производственного ветеринарного сопроводительного документа истинного производителя можно указать в графе «Маркировка». Таким образом, в «Меркурии» не существует технических препятствий для внесения достоверных сведений о происхождении икры осетровых пород рыб.

Специальная функция – для более простого и понятного отображения процесса фасовки подконтрольных товаров – будет реализована в следующей версии обновлений «Меркурия», которое запланировано на начало 2021 года.

Кроме того, обращаем внимание, что, в соответствии с Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 № 162 «О техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», при производстве икры перефасовывание икры из потребительской упаковки не допускается.

Справочно: рыба – китайская, а икра – российская

Впрочем, есть еще момент. Иногда закупается живая икряная рыба в Китае, не менее месяца выдерживается в карантине в России – это контролирует Россельхознадзор. И когда потом в России из такой рыбы производится икра, то по существующим законам она считается российской. Производитель указывает на своих банках российское производство на законном основании.

Как отреагировали производители на выявленные замечания?

Те, у которых замечания связаны большей частью с разрешенными, но не указанными в маркировке консервантами либо с неточным указанием вида осетровых рыб, после уведомления о результатах исследования провели внутренние расследования по технологическим процессам на предприятиях. Многие дополнили маркировку, прислав в Роскачество образцы измененных этикеток.

Это производители икры «Золото Каспия», «Русский икорный дом», «Русская икра», «Горкунов», «Астраханская рыбоводная компания», «Жемчужина Каспия», Raskat, Delikateska и Grand Caviar.

Напомним, некоторые из производств дополнительно проверил Россельхознадзор.

Контрафакт: изготовители порой не знают, кто делает икру от их имени

Два изготовителя заявили, что не производили икру, в маркировке которой указаны их данные.

• Благодаря нашему исследованию всплыл классический пример контрафакта. Это икра ТМ Royal Black, которая была закуплена для исследования в интернет-магазине Ikraru.ru в Москве.

По результатам исследования Роскачества в осетровой икре Royal Black выявлены запрещенный в РФ тетраборат натрия, не заявленная в маркировке бензойная кислота, а также повышенная микробная обсемененность (КМАФАнМ) и дрожжи, что является нарушением ТР ЕАЭС 040 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Роскачество направило в ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод» (указан в маркировке как производитель и изготовитель) уведомление о выявленных нарушениях. На что был получен ответ, что ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод» не имеет отношения к продукции ООО «Реал Сервис» и данную икру не производил. Оказалось, между ФГБУ «Главрыбвод» и ООО «Реал Сервис» заключен договор аренды площадей. И на арендованных площадях ФСГЦР филиала ФГБУ «Главрыбвод» арендующей стороной производится фасовка икры осетровых и лососевых рыб, что детально прописано в договоре аренды.

При получении продукции из интернет-магазина Ikraru.ru был предоставлен чек продавца – им оказалось ООО «Роял Блэк», расположенное в Санкт-Петербурге. ООО «Реал Сервис», ООО «Роял Блэк» в маркировочных обозначениях на банке отсутствуют. Письмом № 20 от 20.02.2020 в Роскачество ООО «Реал Сервис» признает, что причастно к производству названной продукции.

При этом производитель ООО «Реал Сервис» ссылался на то, что икру для расфасовки предоставляет именно ФСГЦР филиал ФГБУ «Главрыбвод». Об этом говорят и сопроводительные ветеринарные документы, выданные ветеринарным врачом в Ленинградской области.

Прокуратура проверила сведения и в действиях подлинного производителя усмотрела административное правонарушение. За распространение контрафактной продукции понесет заслуженное наказание ООО «Реал Сервис».

Из письма прокуратуры Ленинградской области:

«По итогам проверки Общества продукции с маркировкой изготовителя ФСГЦР филиала ФБУ “Главрыбвод” не выявлено. Вместе с тем предоставленная декларация о соответствии продукции ЕАЭС №RU Д-RU/СП28.В.07394/20 от 24.01.2020 в нарушение ст. 5, ст. 24 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ст. 24, ч. 2, ст. 28, ст. 36 ФЗ № 184-ФЗ “О техническом регулировании” содержала недостоверные сведения об изготовителе.

По данному факту ООО “Реал Сервис” и его руководитель привлечены к административной ответственности по ст. 14.4 КоАП РФ».

Александр Борисов

заместитель руководителя Роскачества

– Конечно, можно требовать, чтобы наказание было более жестким. Но все-таки результаты достигнуты – действия производителя взяты на особый контроль. И вряд ли он может в дальнейшем рассчитывать на те же самые административные меры, если будет пойман за руку на том же самом нарушении.

• Второй факт производства черной икры от лица компании-изготовителя, которая не в курсе происходящего, связан с икрой «Русская икорная мануфактура» («Амурская рыбоводная компания»). Судя по этикетке, она изготовлена ООО «Амурская рыбоводная компания» по заказу ООО «Эмпирика Рус». 

На письмо Роскачества, извещающее о том, что в продукте имеется не заявленный в маркировке консервант – сорбиновая кислота, а также не указана видовая принадлежность икры, представители изготовителя ответили, что «…в сентябре 2019 года икра в жестяной банке 125 г в ООО “Амурская рыбоводная компания” не производилась и не поставлялась в адрес ООО “Эмпирика Рус”; маркировка и видовая принадлежность икры не соответствует таковым в нашей компании». Развернутый ответ с подтверждающими документами прилагается. 

Информация Роскачеством направлена в контрольный орган Роспотребнадзора и Росрыболовство для дальнейшей проверки договоров поставок и прослеживания товаропроводящей цепочки.

– Кто же истинный изготовитель этой икры, приобретенной для исследования в главном магазине страны – ГУМе? Выяснить это можно, если «Амурская рыбоводная компания» проявит инициативу, – объясняет Александр Борисов. – Обычно, если под известным брендом продается очевидный контрафакт, то меры по установлению предприятия-хамелеона через всю логистическую цепочку принимает служба безопасности пострадавшего производителя или изготовителя. В случае с «Эмпирикой Рус» получилось, что «расследованием» занимается Роскачество совместно с контрольно-надзорными органами, а легальный изготовитель в расследовании не заинтересован.

Как выбрать хорошую черную икру?

Нарушений выявлено немало, и для их устранения требуется время. А что же уже сейчас делать потребителям, в том числе представителям HoReCa, при покупке черной икры?

Василий Соколов рекомендует внимательно изучать этикетку:

– По техническому регламенту на каждой банке с икрой должен быть указан ее вид, место производства, название аквакультурного хозяйства. Если этого нет, значит, скорее всего, перед вами фальсификат. Если на банке написано просто «осетровая», это также не соответствует правилам информирования потребителя.

Один из признаков качественной черной икры – отсутствие тузлука
. Он не должен плескаться в таре.

Также важно понимать, что икра, которая продается на рынках в открытом виде, небезопасна для здоровья!

Икра в открытом виде долго находиться не может. Уже изначально можно утверждать, что с этой икрой может быть что-то не то. Как правило, к такой икре применяется усиление консервации при помощи химических добавок или соли. При употреблении такой икры возникает серьезный риск отравления.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Покупатели легальной черной икры помогут борьбе с браконьерством

Более половины годовой продажи черной икры приходится в России на предновогодний период, при этом до 80% это браконьерский продукт. Как купить легальную икру, не платить браконьерам и уберечь осетра от истребления?

Сегодня осетровых в России осталось так мало, что их добыча запрещена повсеместно. Коммерческий лов сохранился лишь на р. Лене, где добывают 22-23 тонны рыбы, но и этот промысел возможно скоро закроется. В Красную книгу РФ в 2015 году предложили внести все виды осетровых рыб, кроме массово разводимых русского осетра и севрюги.

Несмотря на такое катастрофическое положение, масштабный браконьерский промысел продолжает уничтожение осетровых. По экспертной оценке силовиков, на рынках Москвы и Подмосковья ежедневно реализуется до 10 т незаконной продукции осетровых и до 100 кг чёрной икры (до 4 тыс. тонн осетровых и до 40 т осетровой икры в год).

Нелегальная продукция присутствует и в дорогих ресторанах, и на прилавках крупных торговых сетей. При этом реализуемая браконьерская рыба и икра никогда не соответствует требованиям санитарии и пищевой безопасности и может представлять опасность для жизни и здоровья: многократно замороженную рыбу и икру отбеливают хлоркой, хранят продукцию в антисанитарных условиях, под прилавками, на полу, перевозят, пересыпая землей и углем, чтобы скрыть от полиции.

Вместе с тем только за 2-3 последних года объем легальной черной икры, произведенной в аквакультуре (полученной от осетров, выращенных на рыбных фермах) вырос в 2 раза и в 2015 году почти достиг 40 тонн. При этом общее потребление «черного золота» в России могло бы вполне достигать 100 тонн в год.

«Если еще 5 лет назад купить легальную черную икру было практически невозможно, сейчас это не составляет проблемы. Главное для ответственного покупателя – знать, как отличить браконьерскую икру от честной, — говорит Александр Моисеев, координатор морской программы WWF России. — Покупая легальную черную икру и поддерживая этим ее производителей, россияне помогают снизить спрос на нелегальный продукт.  Поэтому если раньше WWF России советовал вообще не покупать чёрную икру, то сегодня мы можем смело сказать – покупать ее можно, но очень осторожно».

Недостаток информации среди покупателей о различии легальной и нелегальной продукции осетровых, незнание требований законодательства, неэффективность работы надзорных органов и отсутствие межведомственного взаимодействия позволяет участникам рынка торговать браконьерской продукцией практически безнаказанно.

Итак, что нужно знать тем, кто все же решили купить чёрную икру или осетрину к новогоднему столу:

1) Не покупайте икру на рынке и в небольших магазинах «шаговой доступности», за исключением тех, которые работают непосредственно от хозяйств аквакультуры. Надежнее всего приобретать икру и осетрину в специализированных магазинах самих аквакультурных предприятий.  Ни в кое случае не приобретайте икру там, где ее вам предложат в нестандартной таре или на развес.

2) Внимательно рассмотрите упаковку и этикетку.

Нарисованный на этикетке осетр, надписи «Caviar», MALOSSOL и громкие эпитеты «царская», «императорская», «особая» не должны вводить вас в заблуждение. С такими этикетками в продажу поступает множество имитаций и подделок.  В любом случае, на этикетке должно быть указано название предприятия-изготовителя, дата выработки, а также название вида рыб (по-русски или в английской транскрипции «Вeluga»,«Osetra») или надпись «икра осетровых видов рыб».  Широкое распространение получила китайская тара советского образца — жестяные плоские банки, обычно синего цвета, с изображением осетра и надписью MALOSSOL, на 100, 250 и 500 грамм, стянутые широким резиновым кольцом, обеспечивающим герметизацию — легальность происхождения их содержимого вызывает большие сомнения.

3) В аквакультуре выращивают не все виды осетровых.

Основным объектом аквакультуры является сибирский (иногда его называют ленский) осетр.  Реже встречается икра и осетрина из стерляди, бестера, и русского осетра. Добытого браконьерами сибирского осетра и стерлядь можно встретить только в поселках, стоящих на больших сибирских реках – Оби, Енисее, Лене, так что если в Москве или других крупных городах вам предложат икру сибирского осетра, скорее всего это продукция осетроводства. А вот севрюгу практически не выращивают, и севрюжья икра на рынке – скорее всего браконьерская.

4) Покупая осетрину, обратите внимание на размер рыбы.

Из аквакультурных хозяйств в продажу поступают рыбы небольшого размера – около полуметра длиной и диаметром не больше 10-12 см. Если вы видите на рынке огромные куски туш осетровых, диаметром несколько десятков сантиметров, то, скорее всего, перед вами браконьерский улов. В любом случае у продавца должен иметься документ, удостоверяющий легальное происхождение продаваемой им продукции.

5) Если у вас появились сомнения после покупки икры, проведите небольшой эксперимент.

Положите несколько икринок в небольшое количество горячей воды. Если икринки волшебным образом растворились или размягчились, значит, у вас икра, сделанная из желатина или гелеобразующих веществ, полученных из водорослей. Если вода окрасилась, а сами икринки потеряли цвет – перед вами искусственно окрашенная икра. Икринки осетровых в горячей воде уплотняются, не теряют окраски и, конечно, не растворяются.

WWF напоминает – вся легальная черная икра в продаже – продукция аквакультуры (получена от рыб, выращенных на рыборазводных заводах). Легальной икры диких осетров в продаже не бывает!

© WWF России / Ольга Шут

© WWF России Степан Ершов

Для дополнительной информации

Главный координатор программы по устойчивому морскому рыболовству

#ДажеЛайкПомогает

Помогают не только деньги. Подписывайтесь на нас в социальных сетях, участвуйте в
дискуссиях, делитесь с друзьями новостями о деятельности фонда. 

Икра: Черный рынок черного золота | The Independent

Однажды сентябрьским утром самолет Туполева приземлился на военной авиабазе в Подмосковье, где меры безопасности настолько жесткие, что полицию не пускают без разрешения.

Но МВД по наводке ждали этот самолет и вместе с несколькими сотрудниками службы безопасности ворвались на борт, как только он остановился. Арестовав пассажиров, они сразу подошли к нескольким чемоданам, хранившимся в трюме самолета, и обнаружили, что они набиты ценным контрабандным товаром.

Раскрыта преступная группировка, в которую входят банды в нескольких городах, контрабандисты и военные инсайдеры. Но это был не героин, не алмазы или оружие, а рыба. Если быть точным, это была черная икра, соленая икра осетровых рыб, обитающих в водах Каспийского моря и численность которых настолько истощилась, что в этом году ее икра была запрещена к продаже в России.

Его цена на черном рынке резко возросла, полиция принимает жесткие меры в связи с его незаконной продажей, и миллионы россиян остались с перспективой отпраздновать Новый год без одного из самых ценных деликатесов, связанных с празднованием.Праздник в России эквивалентен Рождеству в Британии, когда семьи собираются дома, обмениваются подарками вокруг елки и съедают свой самый экстравагантный праздник в году.

Водка залита тошнотворно-сладким русским шампанским, а столы полны салатов с майонезом, солений и мясного ассорти.

А для многих семей на почетном месте небольшая банка черной икры. Икра во всем мире считается одной из самых роскошных продуктов питания царей и шахов, а не тем, на что простые смертные захотят тратить с трудом заработанные деньги.В Советском Союзе икра была тщательно контролируемой государственной монополией. Аккуратно сложенный сверху маленьких блинов, тонко намазанный поверх толстого слоя масла на ломтики белого хлеба или выпитый прямо из кастрюли ложкой, он был доступен только высокопоставленным чиновникам. Но когда Советский Союз распался, к делу присоединилось больше людей.

Браконьерство началось не только для личного пользования, но и для продажи. По оценкам WWF (бывший Всемирный фонд дикой природы), нелегально выловлено примерно в 10 раз больше осетровых, чем официально, в соответствии с квотами, установленными для защиты сокращающейся численности осетровых.Преступные группировки начали действовать в Астрахани, главном порту России на Каспии. Темные фигуры приезжали в деревни, чтобы купить у местных жителей икры. Они, в свою очередь, продали его своим начальникам, которые организовали транспортировку в Москву.

«Браконьерство — это не только преступная, но и социальная проблема, — говорит Алексей Вайсман из WWF. «Целое поколение выросло, не зная другой жизни».

С ростом браконьерства икра внезапно стала доступной роскошью для россиян.Килограмм, который в Европе может стоить несколько тысяч фунтов, можно было купить в России за 200 или меньше.

Это было все еще довольно дорого по сравнению с зарплатой, и определенно еда для особых случаев, а не для повседневного потребления, но стоила она в разумных пределах. Фактически, по словам г-на Вайсмана, исследования показывают, что большую часть черной икры, потребляемой в России, ели обычные российские семьи, позволяющие себе угощение для особых случаев.

Несколько лет назад за 20 человек можно было достать банку, хоть и крошечную, черной икры; даже банку белуги, самого редкого и дорогого сорта.Таким образом, хотя ни одна вечеринка по случаю дня рождения олигарха или элитная вечеринка не обходилась без переполненных тарелок икры, она также была обязательным продуктом для более скромных торжеств и особенным угощением на Новый год.

Осетр — реликтовый вид, сохранившийся со времен динозавров, но подвергшийся чрезмерному вылову на грани исчезновения. Некоторые особи живут более 100 лет, но им может потребоваться 15 лет, чтобы достичь возраста размножения. Уменьшение численности населения было на карте уже много лет.

Но у русских были более важные вещи, о которых нужно было беспокоиться, чем о том, что браконьеры вымирают от вида рыб. Недавний опрос показал, что только восемь процентов респондентов заявили, что они считают, что людям не следует есть черную икру по этическим соображениям.

«Они думают:« Я куплю одну баночку на Новый год; какой вред может принести одна банка? »- сказал г-н Вайсман. Но в этом году им придется обойтись без. С 1 августа действует общий запрет на коммерческий промысел осетровых рыб. Теперь единственная черная икра, легально производимая в России, — это небольшое количество рыбы, произведенной из нескольких рыб в репродуктивных центрах осетровых на побережье Каспийского моря.И большая часть этого отправляется на экспорт, чтобы обеспечить максимальную прибыль.

«Практически вся икра, продаваемая в Москве, нелегальна, — говорит Андрей Пилипчук из отдела экономической безопасности МВД, который борется с организованной преступностью. На прошлой неделе его отдел совершил рейд на рынок в центре Москвы и изъял более 300 кг икры от браконьерской осетрины. «Это не только незаконно, но и опасно для здоровья», — говорит он. «Мы провели анализ, и он содержит всевозможные ошибки».

Г-н Пилипчук говорит, что криминальные структуры, занимающиеся торговлей икрой, по статусу можно сравнить с наркомафией.«Это хорошо организованная и хорошо финансируемая операция», — говорит он. Полиция икры использует скоростные катера и вертолеты, чтобы выслеживать браконьеров. Летом двое их агентов погибли, когда погоня на лодке попала в шторм.

Но сейчас запасы осетровых на Каспии настолько малы, что даже браконьерам это нелегко. «Найти осетровых так сложно, что впервые браконьерам становится невыгодно», — говорит г-н Вайсман. По некоторым оценкам, во всем море осталось менее 1000 особей белуги и несколько осетровых любых разновидностей, которые созрели до икры.

Возможно, это конец вековому родству между икрой и русскими. Первоначально икра осетровых рыб была крестьянской пищей, которую черпали из живота обильной рыбы бедные сельские жители, жившие на берегах Каспия. Но постепенно он стал символом богатства и аристократии; лакомство для царей и аристократов. Говорят, что в начале 18 века царь Петр I Великий отправил Людовику XV партию, но французский король был настолько противен вкусу, что выплюнул его на ковер в Версале.

Только в гедонистические 1920-е годы Европа в целом полюбила икру, когда, естественно, русские стали авангардом нового вкуса. Когда аристократические переселенцы бежали от большевистской революции и перебрались в Париж, город стал рассадником авангардной русской культуры. «Русские балеты» Сергея Дягилева и сочинения Игоря Стравинского были главной темой разговоров в городе, пока в самом разгаре были annes folles, безумные годы.

Подавленные известиями о том, что их прародину наводнили пошлые пролетарии, белые русские приложили все усилия, чтобы воссоздать жизнь царской шляхты во французской столице.Не хватало одной икры. Это было исправлено двумя братьями армянского происхождения, которые родились на одной стороне осетрового Каспия в Иране и выросли на российской стороне.

Мелкум и Моучей Петросян эмигрировали после революции в Париж, чтобы продолжить юридическое образование, но, не имея возможности присоединиться к французским школам, им понадобилась хитрая схема, чтобы заработать деньги, и они заметили возможность. Они приставали к советскому посольству, чтобы продать им икру, и, в конце концов, дипломаты смягчились и организовали доставку черных яиц в Париж.Петросианцы купили его за чемодан франков твердой валюты, в которой так нуждался Советский Союз.

Первоначально французов явно не впечатляли соленые рыбные яйца, и первыми покупателями были белые русские мигранты, которых можно было найти, наслаждаясь порцией белуги в магазине Петросян на набережной д’Орсе и икры Каспия. ресторан. Но вскоре это повальное увлечение разошлось, и в перерывах между концертами и шоу представители высшего общества Парижа стали выгребать ложки икры, которые продаются с прилавков в фойе.Сегодня Petrossian по-прежнему является ведущей компанией по производству икры, базирующейся в Соединенных Штатах и ​​управляемой потомками братьев, а ресторан Caviar Kaspia по-прежнему активно торгует в Париже, где 500 г белуги продаются за 3000.

С приближением Нового года икра в Москве не из дешевых. В одном филиале сети супермаркетов «Перекресток» банку белуги весом 113 г продавали более чем за 400. «Это почти наверняка незаконно, — говорит г-н Вайсман, — и с лета она несколько раз подорожала.»

Но если это будет новогодняя ночь, в основном без икры, россияне могут хотя бы расслабиться, зная, что еще один праздничный продукт по-прежнему дешев — 2 штуки за пол-литра, водка по-прежнему очень доступна почти для всех россиян. Самая дешевая бутылка значительно дешевле капучино в ближайшей кофейне.

И, сделав несколько порций, легко забыть, что это был год, когда роман между русскими и черной икрой наконец закончился.

Подражатель путеводителя по роскоши

* Водка. Это национальный российский напиток, который пьют до, во время и после блюд, и даже официальные напитки дешевы — 2 штуки за бутылку. Алкогольные напитки на черном рынке прожигут еще меньшую дыру в вашем кармане, но будьте осторожны, тысячи людей умирают каждый год, выпив самогонную водку.

* В Москве много бутиков, где новые богатые могут покупать известные бренды, но рынки по-прежнему обслуживают людей, которые соглашаются на выгодные товары от Abidas, Gucki и Verscase.

* В 1990-е рыбацкие лодки приходили во Владивосток с подержанными японскими автомобилями. Незаконный импорт по-прежнему дешевле легальных товаров.

* Камчатские крабы не так редки, как икра, но на вылов их все же распространяются квоты. На Дальнем Востоке России рыбаки игнорируют квоты и продают гигантских крабов по заниженным ценам на обочине дороги. Образец приличных размеров может стоить до 100 в московском ресторане, но на черном рынке он обойдется вам в 20.

* Русские любят мех во всех его разновидностях, но для некоторых видов меха, например белого медведя, есть квота. Однако войдите в правую интернет-чат-комнату, и вы сможете получить контрабандный скин, если у вас есть 6 500 человек в запасе.

Судебное преследование икры

США против U.S. Caviar & Caviar, Хоссейн Лолавар, Фэй Бриггс и Кен Норузи

Между 1995 и 1998 годами обвиняемые контрабандой провозили икру, защищенную международным договором, через Соединенные Штаты с поддельными этикетками для российской икры, чтобы создать впечатление, что икра была произведена и экспортирована крупным законным российским поставщиком икры, хотя на самом деле она была вывезена контрабандой. России или других стран, граничащих с Каспийским морем.Подсудимые были признаны виновными по следующим пунктам:

Один — контрабанда осетровой икры с черного рынка в США с поддельными этикетками для российской икры. В одном случае они купили 7 тонн икры, упакованные в неохлаждаемые чемоданы, которые были вывезены контрабандой из России. После того, как осетровые оказались под защитой СИТЕС, Лолавар и Норузи заплатили за приобретение икры с разрешениями СИТЕС, которые, как они выяснили, были получены путем взяточничества и поставки проституток в ОАЭ. правительственные чиновники.

Два, продают икру рыбы из охраняемых видов в Соединенных Штатах с поддельными документами о дикой природе, в которых утверждается, что икра была икра Севруги из России. Lolavar, Briggs и U.S. Caviar участвовали в схеме мошенничества с использованием почты, чтобы обмануть клиентов, заменив отечественную икру американского веслоноса и лопатоносного осетра (Hackleback) на настоящую русскую икру. Веслонос и Hackleback являются охраняемыми рыбами, обитающими в Соединенных Штатах. Анализ ДНК икры, проданной American Airlines под названием «Русская Севруга» Национальной лабораторией судебной экспертизы рыб и дикой природы, показал, что это икра отечественного веслоноса и окуня.

Три, мошенничество с использованием почты. Ответчики продавали на черном рынке, ранее замороженную, частично приготовленную и пастеризованную икру, а также икру с неправильным брендом клиентам-жертвам, включая авиакомпании, оптовиков икры, поставщиков морепродуктов и магазины деликатесов, такие как American Airlines, Sutton Place Gourmet и Fresh Fields (Whole Foods).

Четыре, импорт икры с двойным выставлением счетов, чтобы избежать проверки со стороны правительства, занижать стоимость, снизить пошлины и скрыть скрытые банки Beluga, самой дорогой икры в мире. Чтобы избежать контроля со стороны правительства в США, Lolavar и Noroozi и их соответствующие компании представили таможне США фальшивые счета-фактуры с заниженной стоимостью икры, в то время как второй счет, содержащий фактические цены, был подготовлен для целей финансирования. Результатом стала значительная недоплата по импортным пошлинам. Только в 1998 году компания U.S. Caviar закупила более 30 000 фунтов икры осетровых рыб из Каспийского моря, из которых около 18 000 фунтов было импортировано из ОАЭ по фальшивым документам.

Корпоративный ответчик был одним из крупнейших импортеров икры в Соединенных Штатах и ​​был оштрафован на 10,4 миллиона долларов, что является самым крупным в судебном преследовании за дикую природу. Также были осуждены Хоссейн Лолавар, президент US Caviar & Caviar (US Caviar), Фэй Бриггс, корпоративный служащий и менеджер по продажам компании, и Кен Норузи, президент Kenfood Trading LLC, каждый из которых сегодня признал себя виновным в схеме контрабанды диких животных. икра осетровых рыб под защитой.

США v.Знаток брендов и Альфред Язбак (DMD)

Операция «Малоссол» была тайной операцией, в ходе которой «Знаток брендов» и ее президент Альфред Язбак были пойманы специальными агентами Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США, которые выдавали себя за покупателей в Sutton Place Gourmet в Роквилле, Мэриленд. Язбак и его компания были оптовиками икры, которые продавались круизным лайнерам, авиакомпаниям и многим известным сетям питания, включая Airlines, Balducci’s, Dean & Deluca, Harry & David и Trader Joe’s.

Агент под прикрытием в сотрудничестве с Sutton Place приобрел икру у Connoisseur Brands, ДНК которой затем была протестирована Национальной лабораторией судебной экспертизы FWS в Орегоне.Результаты анализа ДНК показали, что подавляющее большинство российской икры Севруги — одного из трех типов коммерчески доступной икры, закупленной у Connoisseur, на самом деле представляет собой икру американского веслоноса, охраняемого вида, обитающего в Соединенных Штатах и ​​обнаруженного в Теннесси и Миссисипи. Реки.

Язбак был признан виновным в ложных заявлениях в Службу охраны рыболовства и дикой природы США, поскольку он попросил тайного агента, изображающего из себя нелегального рыбака, предоставить фальшивые документы, чтобы у него были необходимые документы для подачи заявления на разрешение на экспорт.В запрошенных документах ложно указано, что этот источник продал Язбеку 534 фунта икры лопатоносного осетра, охраняемого вида в США, также известного как Hackleback, и планировал продать еще 4000 фунтов, тогда как Язбек купил только 10 фунтов. Агентство отказало в выдаче разрешения на экспорт, посчитав, что для того, чтобы получить 4 534 фунта икры лопатоносного осетра, потребуется убить от 68 010 до 170 025 особей.

США против Виктора Цимбала

Виктор Цимбал, гражданин России, был президентом и владельцем Beluga Caviar, одного из крупнейших оптовых продавцов икры в США.В 1999 году «Цимбал» импортировал в Соединенные Штаты из России через Польшу икры белуги больше, чем вся квота на экспорт в Россию за год. Он организовал заговор, в соответствии с которым курьерам на постоянной основе платили примерно 500 долларов за каждую поездку, а также предоставляли авиабилеты, предварительно упакованный багаж с черной рыночной икрой, а также апартаменты и гостиничные номера в Европе и Майами. Кроме того, он использовал банковские счета в Европе для отмывания доходов от схемы контрабанды диких животных.

Цимбал был признан виновным в сговоре, контрабанде и отмывании денег, приговорен к 41 месяцу тюремного заключения, конфисковал 36 000 долларов, которыми он владел на момент ареста в международном аэропорту Майами, и запас икры на сумму примерно 860 000 долларов на тот момент.

США против Мариуша Хомича

Мариуш Хомич был президентом икры в Польше. Хомич закупил икру на черном рынке в Польше, а затем сообщники наняли курьеров для контрабанды икры в Соединенные Штаты в их багаже. Как только икра прибыла в Майами, другой сообщник договорился забрать курьеров и разместить их в отеле. Всего по схеме было вывезено 1539 килограммов икры. На его счету 619 килограммов контрабандной икры на сумму 1 доллар.8 миллионов в то время.

Хомич был приговорен к 30 месяцам тюремного заключения за участие в контрабандном сговоре, в ходе которого платные курьеры привозили в Соединенные Штаты чемоданы, наполненные икрой.

Caviar Guide — Caviar Facts

Фото Джентл и Хайерс, дизайн в стиле Анхарад Бейли, дизайн еды в стиле Сьюзи Теодору

Нет более быстрого способа объявить, что еда особенная. Больше, чем лобстер или шампанское (или даже гигантское ведро жареной курицы), ложка икры осетровых рыб мгновенно говорит собравшейся толпе, что они собираются на праздник.И хотя раньше икра была деликатесом только для русских царей, теперь это доступная — и на удивление доступная — роскошь. Вот как выбрать, подать и, прежде всего, насладиться этим исключительным удовольствием.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Икра производится из «икры» (или икры) осетровых самок. Эти большие перелетные рыбы жили 250 миллионов лет в холодных водах северного полушария. Они традиционно находятся в Каспийском море, в окружении современной России и Ирана, двух известных стран-производителей икры.Осетровые также водятся в Черном море, в водах северо-западной и южноатлантической частей Тихого океана Америки, а также в пресноводных озерах и реках по всей Европе.

Американская икорная промышленность зародилась в 1870-х годах, когда Генри Шак, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетровых в реке Делавэр. К началу 20 века США были основным поставщиком икры в Европу; Осетровые вылавливали из озер Среднего Запада и Восточного побережья, экспортировали и продавали по более высокой цене.

Getty Images

ВИДЫ ИКИ

«Хотя существует более 27 видов осетровых, три наиболее ценных исторически происходят из Каспийского моря: белуга, осетра и сервуга», — говорит Патрик Браун, основатель недавно запущенной онлайн-икры. поставщик Хавяр.«Белуга, самая редкая и самая дорогая, имеет большие и нежные яйца. Однако из-за чрезмерного перелова все эти виды находятся под угрозой исчезновения, и существует запрет на ввоз белуги, из-за чего покупка практически невозможна»

Перелов в Каспийском море Запреты на морскую и международную торговлю, подобные тому, о котором упоминает Браун, вызвали переход от иранской и российской икорной промышленности к экологически чистой икры из Америки, Европы и Израиля. Фактически, США считаются одним из лидеров в области устойчивого выращивания икры.По словам Брауна, качество яиц сравнимо с качеством осетры или сервуги, а американская версия немного более доступна по цене, чем импортная. Эти осетровые икры включают:

• Сибирская икра, которая имеет привлекательный темно-угольный цвет и придает сливочно-ореховый вкус, который описывается как сладкий и насыщенный. Это сравнимо с прекрасной севрюжской икрой.

• Икра калифорнийского белого осетра имеет кремообразное ощущение во рту и чистый послевкусие.По внешнему виду она похожа на некоторые из осетровских икры.

• Икра хаклебека — это отечественная лопатоносная икра, произрастающая в водах Иллинойса и Кентукки. Глубокий черный жемчуг придает стойкий сухой аромат.

Другой поставщик, Black River Caviar, закупает икру на семейной осетровой ферме в Уругвае.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ РОЗЫ

Есть также много икры, которая на самом деле не является икрой. Эти икры получают из таких рыб, как аляскинский лосось или морская форель, и они имеют более низкую цену.Среди фаворитов Брауна:

• Морская форель Радужная икра, добываемая в холодных водах Дании. Эта форель выращивается в море в чистейшей воде. «Эта икра обладает мягким вкусом, твердая и игривая во рту. Ее яркий оранжевый цвет создает отличную презентацию», — говорит он.

• Колпица, также известная как Веслонос, — это домашний вид из вод Алабамы, Арканзаса и Теннесси, известный своим высоким качеством и доступной ценой. «Икра обладает богатым кремообразным вкусом, напоминающим нотки осетры, с внешностью, похожей на севругу — эта крепкая икра является восхитительной альтернативой осетровой икре.»

• Икра лосося Икура с Аляски известна своим стойким вкусом, твердой текстурой и сладким послевкусием.

Хавяр

КАК ЕГО СЛУЖИТЬ

Во время американского икорного бума в 1800-х годах этот деликатес был в изобилии, и его подавали в барах и салонах, чтобы соблазнить жаждущих выпить целую монету — в некоторых местах даже были бесплатные миски. Осетровые реки Гудзон были настолько многочисленны, что были известны как «говядина Олбани».»

Традиционно икра подается с блинами и крем-фреш, но основатель Black River Caviar Грэм К. Гаспар говорит, что предпочитает есть ее сразу с ложки. В то время как перламутровые ложки стали популярной сервировочной посудой, вы также можете подавать икру на дереве, пластике или — для поистине декадентского оттенка — на золоте. Только не кладите ее на другие металлы, так как она может взаимодействовать с ними и оставлять (буквально) неприятный привкус во рту.

Гаспар также любит «любой вид картофельного приготовления, который вы можете придумать», включая картофельные оладьи, картофельное пюре и картофельные чипсы (фаворит офиса T&C — а что, по вашему мнению, у нас не было?)

Что касается напитков, вы не ошибетесь со стандартными сочетаниями шампанского и водки.Но Браун и Гаспар предпочитают больше приключений.

«В честь салунных дней я избегаю типичных сочетаний шампанского и водки и предпочитаю нашу икру с пивом, бурбоном и даже саке», — говорит Браун. «Мои любимые сочетания — наша икра лосося Икура с сухим высококачественным саке и икра южной колпицы в паре с прекрасным южным бурбоном».

Гаспар, который разрабатывает программу сочетания икры и спиртных напитков, любит ее с «хорошим чистым пилзнером» и отмечает, что вино также может работать, если оно выдерживается в нержавеющей стали вместо дуба (который «догоняет его»).

Нам все это нравится. Возьмем еще, пожалуйста.

Сэм Дангремонд
Сотрудничающий цифровой редактор
Сэм Дангремонд — цифровой редактор журнала Town & Country, где он освещает мужской стиль, коктейли, путешествия и социальную жизнь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Незаконная торговля черной икрой

Икра, российское черное золото, которое вы хотели бы съесть

Мы слышали о ней, видели ее в телешоу или видели, как ее ест российский персонаж в некоторых зарубежных фильмах.Некоторые называют это черным золотом, другие испытывают отвращение к нему, и независимо от того, где вы стоите, всегда есть место для обсуждения икры.

Говорят, что эту уникальную еду когда-то подавали в салунах на Старом Западе; это также имеет связь с роскошной едой и высшим классом. Черная икра особенно связана с Россией, а самая дорогая икра на планете называется
Алмас , происходящий из иранской рыбы белуги. О да, это рыба, и в основном это икра рыб, или, другими словами, яйца.Так что, если вы окажетесь в чужой стране и столкнетесь с грудой крошечных мягких икры, у вас будет идея.

Типы

Давайте сразу перейдем к типам икры, которые можно найти на рынке.

Beluga , самая популярная икра, Beluga — самая роскошная из икры, которую получают из осетровых рыб Huso Huso. Они большие и имеют маслянистую текстуру — лакомство для королей.

Osetra , это икра золотистого цвета, которую мы находим, и они встречаются редко.Это элитная икра, цвет которой иногда варьируется от золотистого до коричневого, поэтому не стесняйтесь покупать ее, если вы видите коричневый цвет. Вкус у этого ореховый.

Севруга , икра светло-серого цвета, полученная из мелких осетровых рыб, обычно кремовая с сильным ароматом. Они гораздо более доступны на рынке и значительно дешевле.

Может быть икра и других рыб, однако, строго говоря, термин «икра» относится только к икре осетровых рыб, обитающей в Каспийском и Черном море.У вас также есть икра лосося или форели, но кулинарно это не назовешь икрой. Икра в основном используется в качестве намазки к другим продуктам питания.

Российская связь

Спорно, Россия производит лучшую в мире икру. Исторически сложилось так, что русская икра стала предметом роскоши из-за ее популярности в России среди царей. Сейчас во всем мире собирают и производят икры; но для пуристов, если это не русский осетр, это не икра.

Сегодня красивая коробка икры весом 250 г может стоить 130 долларов, но в России в XII веке было так много икры, что тогда она была действительно доступной для широких масс. Сегодня некоторые говорят, что Китай производит одну из лучших икры в мире, даже превосходя аристократическое черное золото России. Но это только вам решать.

The Caviar Thugs — The Atlantic

Но, конечно, реальная опасность для популяции осетровых рыб исходит не от мелких браконьеров или их сообщников.Официальные связи и транспортные средства необходимы для доставки большого количества нелегальной икры через дельту и из страны на рынки на Западе. Именно здесь в игру вступают мафиозные бракаши или , или «мафиозные браконьеры». Обычно это сотрудники, а не члены преступных группировок. Они посвящают себя исключительно торговле, зарабатывая от 3000 до 4000 долларов в месяц. Поскольку у них есть официальные связи, осторожность в отношении их богатства не нужна: их двух- и трехэтажные кирпичные дома со свежеокрашенными оконными рамами, окруженные аккуратными лужайками, гордо стоят среди ржавых тракторов и обветшалых лачуг ветхих колхозов; их новые лодки из стекловолокна, оснащенные мощными двигателями Yamaha, безмятежно качаются в ленивых течениях дельты. mafiyoznyye brakashi обычно ловят рыбу в Каспийском море, куда мелководцы на неустойчивых судах не могут безопасно рисковать. Они относятся к осетрам исключительно как к источнику икры, разрезая свою живую добычу, зачерпывая икру в консервные банки и выбрасывая туши за борт.

Коррумпированные милиционеры встречают браконьеров по возвращении на берег и сопровождают их в Астрахань. Каждые несколько миль по потрескавшимся шоссе и грунтовым дорогам дельты встречаются контрольно-пропускные пункты, на которых офицеры останавливают машины и ищут икры.Снова и снова, проезжая по этим дорогам, я видел, как машины с милиционером и парой бандитов с голым черепом проносились прямо через контрольно-пропускные пункты, взмахивая рукой и дружелюбно гудя.

Вернувшись в Астрахань, браконьеры доставляют икру на конспиративные квартиры для обработки — простой вопрос — промыть икру в ледяной воде, а затем в физиологическом растворе. Они разламывают икру, упаковывают банки в лед и полотенца, загружают их в чемоданы и наполняют багажники своих автомобилей. Затем они либо едут за двадцать часов в Москву, где продают икру на открытых рынках по цене до 400 долларов за фунт, либо едут два дня в Брест, город в Беларуси недалеко от границы с Польшей, где ее продают. своим коллегам из местной мафии.Брестская мафия отправляет чемоданы через границу с поддельными документами, подтверждающими законное происхождение икры. В Восточной Европе икра стоит 700 долларов за фунт; в Западной Европе и США он стоит до 2000 долларов за фунт. Законно это или нет, но вкус тот же.

Контрабанда икры может стать еще более прибыльной, по крайней мере, в краткосрочной перспективе. В следующем году сокращение рыбных запасов может побудить российское правительство наложить мораторий на коммерческий вылов осетровых, что приведет к резкому росту цен на икру и сделает бизнес мафии более прибыльным, чем когда-либо, — до тех пор, пока запасы не станут слишком истощенными, чтобы заработать браконьерство стоит.Однако браконьерство может стать гораздо более рискованным. Те, кто занимается торговлей, опасаются, что президент Владимир Путин, бывший чиновник КГБ, который пришел к власти, обещая «диктатуру закона», может принять решение об их подавлении. Если он это сделает, их партнерство с коррумпированными сотрудниками местных правоохранительных органов сделает их очень уязвимыми: агентства могут немедленно арестовать браконьеров и контрабандистов, слишком хорошо зная, кто они такие.

Из архива:

«Россия закончилась» (май 2001 г.)
Неудержимое падение некогда великой державы к социальной катастрофе и стратегической бесполезности.Джеффри Тайлер

Caviar занимала лидирующее место в российских меню при царском, коммунистическом и постсоветском режимах; до экономического кризиса 1998 года даже люди со скромными доходами могли позволить себе полфунта или около того в месяц. В стране льда, цепей и эндемических страданий икра была вкусовым спасением от горя и черных дней, чувственным спасением от временных невзгод. Его ценили и по медицинским причинам: он содержит липиды, витамины и белки, которые, по мнению россиян, могут вылечить анемию, бороться с раком и другими заболеваниями, снизить кровяное давление, повысить мужскую силу и уменьшить утомляемость беременных женщин.На протяжении веков икра олицетворяла превосходные и экстравагантные качества, которые россияне приписывают своей родине. Но вскоре, как и матрешек в стране, (матрешки) и церкви с луковицами, он может стать символом исчезнувшего прошлого.

Компания Black Caviar начинает эксклюзивную дистрибуцию аутентичной русской осетровой черной икры

НЬЮ-ЙОРК, 17 июля 2014 г. / PRNewswire / — Сегодня компания Black Caviar объявила о партнерстве с Russian Caviar House, что сделало ее эксклюзивным дистрибьютором сертифицированной СИТЕС икры российской осетровой икры в США.После десятилетнего запрета на импорт российской икры партнерство позволило Black Caviar Company продавать черную русскую икру высочайшего качества в Соединенных Штатах.

Используя современные технологии, Русский Икорный Дом обеспечивает устойчивые поставки осетровской икры, активно сохраняя естественную среду обитания и микроклимат реки Суда, где разводят осетровые. Сертифицированный СИТЕС Русский Икорный Дом тесно сотрудничает с властями, чтобы гарантировать, что коллекция и продукция соответствуют всем местным и международным законам.

«Мы гордимся тем, что являемся первой и единственной компанией, которая занимается распространением настоящей русской черной икры в Соединенных Штатах», — сказал Габриэль Голдфайн, представитель компании Black Caviar Caviar. «Черная русская икра — самая ценимая в мире, и наше партнерство с Русским Икорным Домом дает нам возможность предоставлять покупателям лучшую, 100% аутентичную черную русскую икру, которую они ищут».

Черная русская икра — это не только деликатес, но и полезные свойства для здоровья. Одна порция икры обеспечивает более половины рекомендуемой суточной потребности в витамине B12, важном для преобразования углеводов в энергию.Это также мощный антиоксидант, который является богатым источником жиров омега-3, которые важны для иммунной системы, снижают кровяное давление и обеспечивают полезные аминокислоты.

Black Caviar Company предлагает различные продукты по разным ценам: Osetra Caviar Premier 1OZ (190 долларов США) 1,8 OZ (330 долларов США); Osetra Pressed Caviar Premier Glass Jar 2,2 унции (400 долларов США); и Osetra Caviar Premier 4,4 унции (760 долларов), 8,8 унции (1480 долларов). Вся русская икра премиум-класса доставляется в течение ночи и прибывает в элегантной коробке с термоупаковкой.К икре прилагается роскошный буклет коллекционера, содержащий подробную информацию, а также сертификат подлинности CITES.

О КОМПАНИИ «ЧЕРНАЯ ИКРА»

Black Caviar Company, штаб-квартира которой находится в Нью-Йорке, является эксклюзивным и легальным дистрибьютором сертифицированного CITES ведущего бренда Russian Caviar House. Предлагая этически выращенные осетровые в сочетании с современными объектами для производства продуктов высшего качества, среда, из которой добывается наша икра, является качественным компонентом.Вода, в которой живут осетровые, — это не что иное, как река Суда. Окруженный чистым лесом, наш продукт не содержит пестицидов, ГМО и других загрязнителей. Спустя 18 лет после прекращения производства и продажи черной русской икры компания Black Caviar открыла свои двери в качестве единственного в своем роде дистрибьютора, приобретая подлинный продукт премиум-класса для взыскательных потребителей. Для получения дополнительной информации посетите www.BlackCaviarCompany.com.

О РОССИЙСКОМ ИКОРНОМ ДОМЕ

Русский Икорный Дом — ведущий поставщик настоящей черной русской икры.Приобретая икру у «Дианы», крупнейшего в России аквакультурного предприятия, активно работающего над сохранением осетровых рыб, Black Caviar House гарантирует, что вы получите самую этичную икру. Кроме того, продукция проходит тщательную проверку и имеет сертификаты СИТЕС, поэтому икра высочайшего качества прямо из России. Лучшие специалисты отбирают икры самого лучшего качества, обеспечивая потребителя роскошным и качественным продуктом.

О CITES

CITES (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения) является международным соглашением между правительствами.Он предназначен для обеспечения того, чтобы международная торговля образцами диких животных и растений не угрожала их выживанию. CITES — это международное соглашение, к которому страны присоединяются добровольно.