Мясо курицы в автоклаве: 2 лучших рецепта домашней тушенки из птицы

Содержание

2 лучших рецепта домашней тушенки из птицы

Сегодня мы расскажем 2 способа приготовления тушенки из курицы: базовый и более сложный (и сытный) с рисом. Готовил консервы эксперт на все руки из компании «Русская Дымка» Кислицын Владислав. Получилось невероятно вкусно.

Базовый рецепт приготовления куриной тушенки в автоклаве

Для приготовления заготовок из курицы лучше всего брать пол-литровые банки. Они компактнее, да и мясо готовится в них быстрее и качественнее.

Ингредиенты

Куриная тушка

Черный перец горошком

Лавровый лист

Соль

Порядок действий

Тушку промываем, разделываем и нарезаем ее на кусочки размером 50-70 грамм. Кусочки укладываем в миску, солим и перемешиваем. Косточки с мясом не выкидываем, они тоже пойдут в тушенку.

Берем чистые банки, на дно кладем 2-3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.

Следующий этап – укладка курицы по банкам. Филейные кусочки и кусочки с костями укладываем в банки в равной пропорции. Укладываем плотно, но не спрессовываем их. Оставляем 2-3 см свободного пространства до крышки, чтобы в процессе консервирования расширившиеся продукты не выбили их. Закатываем крышки.

Нам остается установить банки в кассеты для автоклава, автоклав залить водой (оставив воздушную прослойку в 2-3 см) и поставить на нагрев. Ждем, когда автоклав нагреется до 120°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев.

Тушенка готова. Осталось только дождаться остывания автоклава и падения давления внутри. После этого баночки с куриной тушенкой можно вытаскивать.

Рецепт куриной тушенки с рисом

Куриные консервы с рисом – чуть более сложное блюдо, но не настолько, чтобы даже закоренелый холостяк, питающийся исключительно лапшой быстрого приготовления, не смог его приготовить.

Расчет ингредиентов берется на 1 банку тушенки из курицы объемом 0,5 л.

Ингредиенты

Куриное мясо на костях – 200 г

Рис – 60-70 г

Соль – 1 ч. л.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло подсолнечное – 10 г

Перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Порядок приготовления

Промываем курицу, чистим ее и режем на кусочки весом 50-70 г. Кусочки слегка обжариваем на сковородке и убираем пока в сторону.

Берем рис, промываем его и варим в воде около 10 минут. Воду предварительно подсаливаем. Сливаем воду. В рис добавляем масло, перемешиваем.

Далее чистим лук и нарезаем его средними кубиками. Затем то же самое делаем с морковью, только ее истираем на мелкой терке.

Смешиваем овощи, рис и курицу. Еще раз все просаливаем.

Берем чистые и сухие банки, на дно каждой кладем по горошинке черного перца и выкладываем заготовку. Оставляем промежуток до крышки в 2-3 см. Плотно закатываем крышкой.

Ставим банки в автоклав, заливаем воду. Нагреваем до 110°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев. Ждем, пока автоклав остынет. Все, тушенка с рисом, курицей и овощами готова.

Курица в автоклаве (видео)

Итог

Как видите, ничего сложного. Нужно лишь точно следовать указанной технологии и иметь в хозяйстве хороший автоклав. Если такового у вас еще нет, можете заглянуть к нам на сайт. Там вы найдете большой ассортимет домашних автоклавов-стерилизаторов разных моделей. Новичкам мы предлагаем отличные скидки на первые покупки. Не упустите шанс!

Тушенка из курицы и утки в автоклаве в домашних условиях

Тушенка — один из самых распространенных вариантов сохранения мяса птицы. Наличие автоклава дает возможность заготовлять вкуснейшую тушенку из утки и курицы быстро, легко, с огромным разнообразием рецептов.

Рецепт тушенки из мяса птицы в автоклаве

Под мясом птицы подразумевается курица, утка, индюк и гусь. Стандартная тушенка из птицы в автоклаве готовится следующим образом. Для начала нужно взять тушку, отделить от кости мясо, избавиться от прожилков и нарезать небольшими кусочками. Мясо нужно тщательно перемешать с солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса), репчатым луком и молотым перцем.

В чистые банки нужно уложить мясо. Если это утка или гусь — мясо нужно перемешать с мелко порезанным жиром птицы. Если это курица — в банки нужно добавить воды (6 ст. ложек на 1 л). Остается закатать банки и отправить их в автоклав.

Если готовится тушенка из курицы в автоклаве из мяса домашней птицы, держать банки нужно около 30 минут при температуре 100-110 градусов Цельсия и остужать до 30 градусов. Для птицы, выращенной в условиях птицефабрики, время приготовления составляет 25 минут.

Банки не нужно наполнять доверху: лучше оставить около 2 свободных сантиметров между содержимым и крышкой.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Тушенка из утки в автоклаве

Очень вкусная тушенка из утки в автоклаве готовится легко — в отличие от традиционного способа консервирования. Следует заранее подготовить тушки, очистив их от перьев и пуха, убрав внутренности. Весь жир необходимо срезать и отложить в отдельную посуду. Тушки нужно разделить на небольшие куски, жир мелко порезать. Предварительно подготовить банки с крышками.

Мясо нужно натереть солью, посыпать предварительно размельченным лавровым листом и другими пряностями (например, молотым перцем). Перемешав мясо, жир и специи, нужно разложить все в пол-литровые банки и закатать. Далее начинается приготовление тушенки из утки в автоклаве: банки нужно положить внутрь, залить водой. При 110 градусах Цельсия достаточно будет продержать банки 25 минут. После автоклав нужно выключить и оставить до полного остывания. Готовые банки после вытереть и хранить в прохладном месте.

Как сделать тушенку из курицы в автоклаве

Рассмотрим, как сделать тушенку из курицы в автоклаве по очень вкусному и простому рецепту. Мясо будет пикантным, нежным и сочным. Для приготовления нужно взять курицу (расчет на 1 тушку), отделить мясо от костей и нарезать на небольшие кусочки. Добавить в равных пропорциях (по 1 ч. ложке) соль и сахар, не забыть о молотом перце. Мясо перемешать со специями и оставить под крышкой на 30 минут.

Далее тушенка из курицы в домашних условиях в автоклаве готовится так: нарезать мелко большую луковицу и среднюю по размерам морковку. Обжарить лук на сковороде с 3 ст. ложками подсолнечного либо оливкового масла. Когда овощи будут почти готовы, нужно добавить 2 ст. ложки томатной пасты и немного подержать на огне. Остывшую смесь нужно добавить к мясу, перемешать и разложить по простерилизованным банкам. Банки положить в автоклав, нагреть до 110 градусов Цельсия и держать 30 минут.

Тушенка из утки в автоклаве по-адыгейски

Предлагаем приготовить тушенку из утки в автоклаве по отличному рецепту. Результатом станет насыщенный вкус мяса птицы. На 1 пол-литровую банку необходимо:

400 г полупотрошенной утки;

100 мл бульона;

15 г костного жира;

21 г лука;

15 г муки;

5 г чеснока;

5 г соли;

3 г красного молотого перца.

Тушку утки нарезать на кусочки примерно по 50-70 г. Из воды, соли, чеснока, муки, перца, обжаренного лука и жира приготовить заправку (просто перемешать ингредиенты). Залить заправку в банки, уложить кусочки утки. Закатать банки и автоклавировать 30 минут при 110 градусах Цельсия. Это достаточно простой рецепт тушенки из утки в автоклаве с потрясающе вкусным результатом.

Рецепт тушенки из курицы с рисом

Вкуснейшая тушенка в автоклаве из курицы благодаря добавлению риса превращается в готовый обед из мяса с гарниром: достаточно будет открыть банку и разогреть содержимое. На пол-литровую банку необходимо:

150 г мяса курицы на костях;

50 г риса;

15 г сливочного масла;

6 г соли;

7 г репчатого лука;

7 г моркови;

3 шт. черного перца-горошка;

2 шт. душистого перца;

150 г кипяченой воды.

Курицу нарезать на кусочки по 25-56 г и обжарить в растительном масле. Рис отварить в кипящей воде (10 мин.) и после перемешать со сливочным маслом. Морковь и лук нарезать, перемешать с курицей и готовым рисом, добавить соль. На дно банок уложить перец. Уложить сырье в банки, залить кипяченой водой и закрутить. Готовить в автоклаве тушенку из курицы нужно 30 минут нужно при температуре 110 градусов Цельсия.

Рецепт курицы в собственном соку в автоклаве

Курица в собственном соку в автоклаве готовится аналогичным образом, только уже без использования риса. Для этого нам понадобится:

курица на кости;

морковь;

лавровый лист;

перец черный.

Режем курицу кусками 50-100 г, выкладываем на дно банки лавровый лист с черным перцем. Перемешиваем мясо и морковь и выкладываем в банку. Обязательно необходимо оставлять 2-3 см пустоты.

Стерилизация в автоклаве банок с курицей в собственном соку проходит 30-35 минут при температуре 112-114° С.

Курица в белом соусе: рецепт тушенки в автоклаве

Для приготовления этой тушенки из курицы в автоклаве нужно приготовить (расчет на 1 пол-литровую банку): 418 г мяса курицы, 9 г пшеничной муки, 16 г сливочного масла, 2 г сахара и 2 г соли. Технология приготовления следующая. Мясо курицы отварить и после порезать на кусочки по 30-50 г. Далее нужно приготовить соус.

Рецепт соуса следующий: залить 1 часть куриных костей 3 частями воды и отварить бульон. Растопить масло, добавить в него муку, после залить бульоном, добавить соль и сахар и прокипятить 3 минуты. Соус перед добавлением в банки должен быть разогретым до 75 градусов Цельсия. Мясо нужно уложить в банки и залить соусом, после закатать. Тушенку из курицы в автоклаве нужно готовить 30 минут при 110 градусах Цельсия.

Узнав, как сделать тушенку из утки в автоклаве или просто приготовить домашнюю куриную тушенку в автоклаве, вы наверняка захотите купить такое оборудование. Компания «УКРПРОМТЕХ-спецсталь» предлагает вам автоклавы промышленного производства из черного металла и нержавейки: надежные, безопасные и эффективные в использовании. Сделайте процесс консервации легким и быстрым!

Вы можете выбрать автоклав для домашнего консервирования на нашем сайте: гарантия до 50 лет, высококачественная сталь.

Поделитесь с друзьями

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве

Кто из нас не любит закрутки, особенно, если они свеженькие, вкусные и домашние, без химии и посторонних ингредиентов? «Твой Поваренок» предлагает вам заготовить впрок аппетитнейшее блюдо под названием тушенка из курицы, в автоклаве сделать его не только просто, но и быстро. В этой подборке вы найдете отменный вариант классического блюда из мяса птицы, а также более сытную версию с рисом.

к содержанию ↑

Куриная тушенка в автоклаве: простой рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить тушенку из курицы в автоклаве

Куриную тушку нарезаем на отдельные части, уложив ее на разделочную поверхность и разделив сперва на две части.
Затем отделяем ножки и крылья, после чего делим тушку на несколько частей.
Каждый кусок мяса хорошенько промываем под проточной водой, снимаем с кусочков кожу.
Обрезаем ножиком мягкие ткани с костей, чтобы как можно чище срезать мясо.
Готовое филе крошим небольшими кусками.
Репчатый лук очищаем от шелухи и рубим средними ломтиками или полукольцами.
Перемешиваем курицу с луком, солим ее и перчим.
Укладываем куриное мясо в чистые и сухие стеклянные банки (можно предварительно их простерилизовать).
Сверху заливаем в каждую банку по 6-7 столовых ложек очищенной воды.

Помним о том, что до краев банку наполнять не нужно – оставляем от горлышка пару свободных сантиметров.

Закатываем банки с помощью специального ключа и одноразовых крышек.
Упаковываем банки в автоклав.
Готовим тушенку из курицы около 30 минут при температуре 110 градусов.
После этого остужаем закатки с мясом до температуры 30 градусов.

Учтите, что тушенка из домашней курицы в автоклаве готовится немного дольше – порядка получаса, а вот для покупной магазинной тушки вполне будет достаточно и 25 минут.

к содержанию ↑

Рецепт домашней тушенки из курицы с рисом в автоклаве

Ингредиенты

Куриное мясо на костях – 200 г;
Рис круглый – 60 г;
Соль пищевая – 5 г;
Масло сливочное – 10 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Морковь – 1 небольшой плод;
Вода кипяченая – 0,5 стакана;
Перчик черный душистый – по вкусу;
Лист лавровый – по вкусу.

Как сделать вкусную тушенку из мяса птицы в автоклаве

Курочку промываем, снимаем с нее кожицу и нарезаем небольшими кусочками.
Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее немного подсолнечного масла без запаха.
Слегка обжариваем курятину в сковороде на среднем огне.
Рис промываем и провариваем в кипящей подсоленной воде в течение 10-12 минут.
Перемешиваем отваренный рис со сливочным маслом.
Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем и рубим некрупным кубиком.
Морковку очищаем, промываем и измельчаем (либо меленькой соломкой, либо натираем на терке).
Смешиваем рис с овощами, жареным куриным мясом, присаливаем блюдо.
Стеклянные банки хорошенько промываем и обсушиваем чистым полотенцем.
Укладываем на донышко стеклянной тары черный перец, затем складываем подготовленную массу из овощей и мяса.
Закатываем банки с помощью специального ключа одноразовыми крышками.
Устанавливаем банки в автоклав и готовим домашнюю тушенку из курочки не более получаса при температуре 100-110 градусов.

Из набора продуктов, указанных в рецепте, на выходе получается одна полулитровая банка вкуснейшей домашней закатки. Поэтому вы можете варьировать количество ингредиентов, чтобы получилось ровно столько банок, сколько вмещает ваш автоклав.

к содержанию ↑

Секреты вкусной тушенки в автоклаве

Этот полезный агрегат упрощает жизнь любой хозяйке или хозяину, ведь отменную тушенку из куриного мяса в нем можно приготовить буквально за полчаса. Вы можете разнообразить рецепты или варьировать их, закручивая впрок и на зиму не только мясо, но и целые обеды – с рисом, бобами и другими любимыми ингредиентами.

Все, что останется – это открыть банку с домашней консервой, подогреть ее и наслаждаться вкуснейшим и полностью натуральным обедом!

Также делать в автоклаве тушенку можно из мяса гуся, утки или индюшатины, а можно и комбинировать мясо птицы, закатывая, к примеру, банки с курятиной и гусятиной – 1:1.

Если у вас курица суховатая, то мясо более жирной птицы не только спасет ситуацию, но и станет отличным компонентом для вкусной домашней тушенки. Не бойтесь добавлять к курице гусятину – выйдет не менее вкусная тушенка. Только готовиться она будет немного дольше.
Для готовки в автоклаве совершенно не подходит замороженная птица. Впрочем, она будет не самым удачным выбором и для любого другого рецепта самодельной тушенки.

Дело в том, что после оттаивания мясо получается более жестким, сухим и даже пресным. Потому используйте для рецепта исключительно свежие тушки куры.

Однако при этом домашняя птица в автоклаве готовится дольше – на 5-10 минут, а иногда и на 15. Также время приготовления будет дольше, если вы готовите мясо птицы с косточками. Нужно время, чтобы они размякли и стали такими же на вкус и по консистенции, как мясо.

Жир – это не только отличный ингредиент, чтобы продлить срок хранения куриной тушенки после автоклавирования, он еще и делает тушенку неотличимой от магазинной, что приходится по вкусу некоторым кулинарам. Потому не опасайтесь обилия жира и смело перетапливайте его, чтобы залить в банку перед закаткой.

Куриная тушенка в автоклаве в домашних условиях хранится достаточно долго – порядка пяти лет, особенно долог ее срок пригодности, если вы добавите в банки побольше топленого жира. В этом случае домашние закрутки могут спокойно переждать даже целый десяток лет.

Как видите, тушенка из курицы в автоклаве – это наиболее быстрый способ приготовления домашних мясных консервов из всех возможных. К тому же именно в автоклаве у блюда получается такой, любимый многими, вкус, который практически не получится отличить от магазинного.

Как приготовить курицу в автоклаве

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

около 300-350 г свинины;
0,5 ч.л. соли;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. черного перца горошком;
1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

55 г репчатого лука;
46 г поваренной соли;
2,5 кг говядины;
1,5 кг свинины;
400 г жира;
черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

2 тушки бройлера;
лавровый лист;
перец горошком;
соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

2 утиные тушки;
душистый перец;
перец горошком;
лавровый лист;
соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

2-3 небольшие тушки кролика;
3 луковицы;
специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
растительное масло для жарки;
соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления тушенки из курицы: базовый и более сложный (и сытный) с рисом.

Базовый рецепт приготовления куриной тушенки в автоклаве

Для приготовления заготовок из курицы лучше всего брать пол-литровые банки. Они и по объему лучше подходят для разового употребления, и процесс стерилизации в них проходит качественнее.

Ингредиенты

Куриная тушка
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль

Порядок действий

Тушку промываем, разделываем и нарезаем ее на кусочки размером 50-70 грамм. Кусочки укладываем в миску, солим и перемешиваем. Косточки с мясом не выкидываем, они тоже пойдут в тушенку.
Берем чистые банки, на дно кладем 2-3 горошка черного перца, 1 лавровый лист.
Следующий этап – укладка курицы по банкам. Филейные кусочки и кусочки с костями укладываем в банки в равной пропорции. Укладываем плотно, но не спрессовываем их. Оставляем 2-3 см свободного пространства до крышки, чтобы в процессе консервирования расширившиеся продукты не выбили их. Закатываем крышки.
Нам остается установить банки в кассеты для автоклава, автоклав залить водой (оставив воздушную прослойку в 2-3 см) и поставить на нагрев. Ждем, когда автоклав нагреется до 120°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев.

Рецепт куриной тушенки с рисом

Куриные консервы с рисом – более сложный рецепт. Однако и его приготовить не сложно. Достаточно лишь точно следовать всем этапам приготовления.

Расчет ингредиентов берется на 1 банку тушенки из курицы объемом 0,5 л.

Ингредиенты

Куриное мясо на костях – 200 г
Рис – 60-70 г
Соль – 1 ч. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло подсолнечное – 10 г
Перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт

Порядок приготовления

Промываем курицу, чистим ее и режем на кусочки весом 50-70 г. Кусочки слегка обжариваем на сковородке и убираем пока в сторону.
Берем рис, промываем его и варим в воде около 10 минут. Воду предварительно подсаливаем. Сливаем воду. В рис добавляем масло, перемешиваем.
Далее чистим лук и нарезаем его средними кубиками. Затем то же самое делаем с морковью, только ее истираем на мелкой терке.
Смешиваем овощи, рис и курицу. Еще раз все просаливаем.
Берем чистые и сухие банки, на дно каждой кладем по горошинке черного перца и выкладываем заготовку. Оставляем промежуток до крышки в 2-3 см. Плотно закатываем крышкой.
Ставим банки в автоклав, заливаем воду. Нагреваем до 110°С, ждем 30 минут, выключаем нагрев. Ждем, пока автоклав остынет. Все, тушенка с рисом, курицей и овощами готова.

Курица в автоклаве (видео)

Одно из преимуществ тушенки — долговечность продукта. Отсюда и такая популярность. Хранится продукт без холодильника – достаточно иметь темнушку или погреб. Хоть и много хлопот с домашней тушенкой, при наличии автоклава можно сделать вкусное блюдо, которое затмит магазинный продукт.

Подготовка ингредиентов

Перед любым приготовлением пищи требуется сначала провести подготовительную работу. Курицу хорошо промывают под проточной водой и убирают перья, если производитель ее плохо очистил. Если продукт приобретался замороженным, то нужно его поставить размораживаться на ночь.

Некоторые снимают кожу с курицы, другие ее оставляют — это непринципиально и зависит от повара. Мясо разделывается на куски и слегка обжаривается в небольшом количестве растительного масла на сковороде.

Если планируется использовать овощи, то их тоже промывают, очищают и нарезают. Рис промывают и на небольшой промежуток времени помещают в подсоленную воду.

Стеклянную тару, в которую планируется закатывать тушенку, также тщательно моют и высушивают.

Стоит сказать, что при приготовлении тушенки из курицы автоклав позволяет значительно упростить процесс. Отменная тушенка получается уже через полчаса. Рецепты можно использовать разные: позволяется готовить тушенку не только с рисом, но и с горохом, другими бобами.

Для приготовления советуют выбирать более жирную птицу, поскольку в этом блюде жир играет важную роль. При необходимости можно добавлять мясо и другой птицы, к примеру, гуся. Нельзя использовать замороженную курицу, поскольку в данном случае конечный продукт получится жестким, сухим и безвкусным.

Если готовится мясо с костями, тогда время приготовления увеличивается на пятнадцать минут, поскольку необходимо, чтобы они тоже размякли.

Общие принципы приготовления

Тушенка употребляется в пищу практически 70% населения нашей страны. Это одна из главных причин, почему в последние годы производство увеличилось, а хозяйки стали самостоятельно осваивать рецептуру и технологию. Конечно, есть ТУ и ГОСТы, по которым должен изготавливаться подобный продукт: в банке жира не может быть больше 17%, а филе мяса должно содержаться от 54%. Недавно на рынке появилась соевая тушенка, но, как бы производитель ни старался замаскировать добавками ее, она все равно непохожа на домашнее блюдо.

При наличии автоклава каждая хозяйка может и самостоятельно освоить процесс. Это очень выгодно тем, у кого еще есть куры или гуси дома, поэтому мясо необходимо хранить долго, заготавливать на зиму.

Автоклавом называют агрегат, который разрабатывался специально для процесса стерилизации консервов домохозяйками самостоятельно. Однако он нашел широкое применение и в медицинских учреждениях, даже в тяжелой промышленности. Внешне он очень напоминает лабораторное оборудование с корпусом, изготовленным из металла, и крышкой, главная отличительная черта которой — герметичность.

Присутствуют в конструкции также:

Несмотря на то что внешне может показаться, что пользоваться таким агрегатом довольно сложно, на самом деле это не так — готовить тушенку в автоклаве просто и быстро. Вот почему все больше хозяек отдают ему свое предпочтение.

Чтобы научиться пользоваться таким кухонным агрегатом, нет необходимости быть специалистом. Автоклав нагнетает температуру 120 градусов за несколько минут, внутри него давление составляет 5 атмосфер, именно в подобных условиях и производится консервация тушеного мяса.

Если рассмотреть конструкцию оборудования более подробно, то она тоже весьма проста. Некоторые создают автоклав дома самостоятельно, используя в качестве основы газовый пустой баллон. Можно купить оборудование, его вместительность обычно варьируется от 20 до 40 литров. Внешне приборы могут быть:

В более дорогих есть панель управления.

Отличаются автоклавы и по способу нагрева:

Изготавливаются они из алюминия или стали.

Перед тем как начать тушить, мясо необходимо нарезать на куски, которые способны поместиться в емкости. Если добавить жира, то у продукта увеличится срок хранения, при этом курица его не впитает, зато станет сочной.

На используемой для консервирования таре должны отсутствовать любые повреждения, в том числе трещины и сколы. Первыми в банку укладывают специи:

Потом кладут мясо, но не заполняют тару полностью — должно оставаться свободное пространство до крышки. Когда начнет образовываться сок внутри, ему потребуются эти несколько сантиметров.

Перед тем как устанавливать тару в автоклав, необходимо ее закатать. Ставят емкости на расстоянии 2 сантиметра друг от друга, затем заливают водой так, чтобы она полностью накрыла банки.

Давление должно быть не более 2 атмосфер, а иначе может сорвать крышки. Через полчаса температура увеличивается до 120 градусов, в этот момент давление будет увеличено до 5 атмосфер. В таком режиме поддерживаются необходимые показатели, по времени около 20 минут, потом постепенно снижают их.

В первые минуты сбавляют первые 30 градусов, а потом ждут, пока полностью не остынет. Только тогда температуру убавляют в 0, но пока спускать горячий воздух нельзя, поскольку из-за сильного перепада банки могут просто лопнуть. Крышка открывается только после того, как автоклав полностью остыл.

Рецепты

Тушенка из курицы в автоклаве получается всегда изумительно ароматной и вкусной, главное, что требуется от хозяйки, — соблюдать рецептуру и технологию использования оборудования.

Классический

Готовить домашнюю тушенку в классическом варианте проще простого. В данном случае стоит использовать банки объемом по пол-литра, поскольку они лучше стерилизуются, да и использовать их потом удобнее.

В качестве ингредиентов потребуются:

курица;
черный перец в горошке;
листья лавра;
крупная соль.

На первом этапе тушку обязательно моют и нарезают такими кусками, чтобы каждый весил приблизительно по 70 граммов, но не больше, меньше можно. Сначала мясо кладут в тазик, хорошо солят.

На дно заранее вымытых и высушенных банок укладывают перец, всего необходимо на банку 3 горошины. Затем добавляют 1 лист лаврушки.

Теперь можно раскладывать курицу в соответствии с технологией, описанной выше. Все они должны лежать плотно друг к другу, но прессовать их не стоит.

Сверху кладут крышку и закатывают ее. Теперь можно ставить тару в автоклав. Включаем оборудование, ждем, пока температура достигнет отметки в 120 градусов, через полчаса выключаем. Открываем только после полного остывания.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Изготовление тушенки в автоклаве

Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

Приготовление заготовок для тушенки.

Установка заготовок в автоклав.

Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

Свинина – 3 кг.

Сало – 200 гр

Лавровый лист

Перец горошком (черный и душистый)

Вода – 1 стакан

Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

около 300-350 г свинины;
0,5 ч.л. соли;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. черного перца горошком;
1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты согласно ГОСТу:

55 г репчатого лука;
46 г поваренной соли;
2,5 кг говядины;
1,5 кг свинины;
400 г жира;
черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Список продуктов:

2 тушки бройлера;
лавровый лист;
перец горошком;
соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Ингредиенты:

2 утиные тушки;
душистый перец;
перец горошком;
лавровый лист;
соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Список продуктов:

2-3 небольшие тушки кролика;
3 луковицы;
специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
растительное масло для жарки;
соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенки	Объем банок, л	Температура стерилизации, С°	Продолжительность стерилизации, мин
Тушенка из свинины, говядины и баранины	0,35	110	30
	0,5	110	40
	1,00	110	60
Тушенка из птицы	0,35	110	20
	0,5	110	30
	1,00	110	50

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

свинина – 450 г;
лук измельченный – 7 г;
соль – 1 ч.л.;
перец – 3 горошины;
лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
морковка – 2 шт. ;
лук – 2 шт.;
перец и соль;
лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечника – 200 мл;
лавровый лист – 2 шт. ;
соль морская йодированная – 2 ст.л.;
красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

мясо птицы- 1 кг;
лавровый лист – 2 шт. ;
соль – 2 ст.л.;
набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

тушки кроликов – 4-5 шт.;
лавровый лист — 2 шт. на каждую банку;
перец – 4 горошка на банку;
гвоздика – по 3 шт. на емкость;
соль — по 1 ч. л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступны при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовленные в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены к долговечной эксплуатации. Вы полюбите процесс консервации, когда убедитесь лично, что автоклав – это мини-консервный завод, позволяющий получать большие объемы заготовок за минимальное количество времени.

autoclav.com.ua

Делаем настоящую тушенку по ГОСТу. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, 🙂 в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.
Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе жрать не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке. Ценник правда не оправданно дорогой. Дело не в деньгах, дело в том что редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже не один год делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы 🙂

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа, советского. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02

Примечания:

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки документация нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Документация говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав 🙂 Трудится уже не один год, очень удачная доработка вышла.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Полный размер

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу я не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Моем, режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять…
Высчитываем кол во жира и соли.

Полный размер

Соединяем мясо с солью, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются. Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку НЕ ЗАПОЛНЯТЬ! И закрываем крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

И отправляем «автоклав» на огонь.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки 🙂 Она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала 🙂

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. НЕВКОЕМ случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде! Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания!

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

www.drive2.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Делимся рецептом

Давайте будем патриотами и начнем употреблять пищу отечественного, а лучше собственного домашнего производства. Особенно это актуально для кризисных времен, которые почему-то стали повторяться уже регулярно. Предлагаем Вам приготовить домашнюю тушенку.

Возможно, у Вас есть собственное подворье или мясом щедро поделились родственники. Может быть еще вариант: Вы нашли, где купить мясо подешевле, и набрали столько, что теперь ломаете голову над вопросом: как все это вкусное богатство хранить.

Есть великолепный выход – тушенка в автоклаве!

Не надо загружать холодильник и докупать морозильную камеру. Достаточно купить автоклав и приготовить в нем тушенку, которую можно хранить в темном и прохладном месте очень долго. В этом и прелесть автоклава – консервы получаются качественные и стерильные, в них не остается микроорганизмов и бактерий, приводящих к скорой порче. Обычные закрутки и стерилизация их в духовке, в кастрюле с водой и прочее такой гарантии не дают.

Если Вы только планируете покупать автоклав, то учитывайте, что мясо очень компактно укладывается по баночкам. Даже если Вам кажется, что мяса много, например, в нарезанном виде получился целый таз, то оно все равно уместится в 7-10 литровых баночек. Поэтому большой автоклав для домашнего консервирования покупать не нужно.

Хотя этот полезный прибор можно использовать для консервирования: овощей, фруктов, ягод, грибов — всего, что можно закатать в банки. Поэтому, выбирая автоклав по объему, учитывайте количество сырья, которое вы обычно консервируете за один прием.

Наш рецепт тушенки подходит для любого вида мяса и даже для рыбы.

1. Разделка мяса:

В каждом настоящем мясе есть косточки, а иначе на чем же оно нарастает. Кости тоже пойдут в дело. Для начала делим наше мясо на три категории: филе, мясо на косточке и просто кости для бульона.

Филе нарезаем одинаковыми кусочками. Их размер должен быть таким, чтобы Вам удобно было потом кушать, примерно, как на шашлык. Укладываем в таз или миску, в зависимости от количества, имеющегося у Вас, мяса.

В другой миске будет мясо на кости. Нарезаем кусочками по возможности такого же размера, как филе. Его мы тоже будем укладывать в банки, на самое дно. Кости, как известно, придают особый вкус и аромат мясным блюдам, а кроме того, в нашей тушенке они создадут аппетитное и красивое желе.

Просто кости, с которых все срезано, заливаем водой и варим бульон. Если нет таких костей, не расстраивайтесь. Банки, полные мясом, можно будет залить просто подсоленной кипяченой водой. Все равно получится бульон, но уже в автоклаве. Бульон или воду перед заливкой нужно будет остудить.

2. Обжарка и заправка специями:

Нарезанное филе и мясо на кости слегка обжариваем в сковородках на сильном огне. Можно использовать сразу 2-3 сковородки. Делается это для того, чтобы избавиться от сукровицы. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, чтобы мясо приобрело светло-коричневый цвет, и не было видно крови. Солить пока не надо!

Выкладываем обжаренное мясо в тазик или миску: филе отдельно, мясо на косточке – отдельно. Даем немного остыть.

Теплое мясо сдабриваем специями и солим. Все делаем по вкусу и от души. Можно добавлять любые специи, какие нравятся: хмели-сунели, базилик, приправу для барбекю, словом, все что любите. Можно слегка обжарить лук и добавить, если есть такое желание. Перемешиваем, оставляем пропитаться и окончательно остыть.

Подготовка банок для домашней тушенки:

Не будем учить Вас мыть банки. Выставляем на стол чистые и сухие литровые баночки и готовим столько же прокипяченных крышек для закрутки.

На дно каждой банки кладем по 1-2 лавровому листочку и по 3-5 горошин душистого перца.

Закладка мяса:

В каждую банку кладем сначала хотя бы по одному кусочку мяса на кости, затем укладываем филе. Укладывать опять-таки можно по своему вкусу: плотно набивать или наполнять тару только наполовину. Предлагаем «золотую середину» — просто заполняем банки по плечики без всякой утрамбовки и фанатизма.

Берем кастрюлю с бульоном и начинаем, не спеша наполнять им банки. Уровень жидкости должен на 1 см не доходить до крышки. Бульон должен заполнить все пустое пространство между кусками мяса без воздушных пузырей. Если Вам кажется, что бульона маловато, то разделите его равномерно по всем банкам, а потом долейте кипяченой водой до нужного уровня. Не забудьте воду подсолить.

Оставляем на 30-60 минут банки в покое. Пусть жидкость пропитает все мясо. Если бульон осел, подливаем еще.

Закатываем банки крышками.

Загрузка домашней тушенки в автоклав:

Берем автоклав, откручиваем и открываем все что нужно, чтобы иметь доступ для загрузки банок. Снимаем крышку.

Аккуратно устанавливаем банки с тушенкой внутрь.

Заливаем банки, так чтобы поверхность воды была на 1-2 см выше крышек.

Закрываем автоклав герметично, как сказано в инструкции к прибору.

В автоклаве будет создаваться высокое давление и температура, поэтому хорошо проверьте: крышка автоклава должна лежать ровно и прикручена крепко.

Нагнетаем в автоклаве давление около 1.7 bar. Для дополнительного контроля оставляем прибор минут на 20. Если давление не падает, значит, крышка закручена хорошо и воздух не пропускает.

Начинаем процесс варки, в зависимости от модели автоклава, на плите или от розетки.

Доводим до 120°С, убавляем огонь и при такой температуре даем поработать около 20 минут. При этом давление будет подниматься до 4-5 bar. Это нормальное явление. Ни в коем случае нельзя сбрасывать воздух и снижать давление!

Выключаем и ждем, когда температура упадет до 30°С. При этом давление также вернется к прежним 1.7 bar.

Стравливаем постепенно оставшийся в автоклаве воздух до 0 bar.

Открываем крышку, вынимаем банки, протираем и переворачиваем вверх дном. Содержимое еще жидкое, жир поднимется наверх и застынет. Когда перевернете баночку, он будет внизу. Так консервы будут лучше и дольше хранятся.

Домашняя тушенка в автоклаве готова! Желаем Вам кулинарных успехов!

goni-samogon.ru

Автоклав для варки тушенки — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

около 300-350 г свинины;
0,5 ч.л. соли;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. черного перца горошком;
1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты согласно ГОСТу:

55 г репчатого лука;
46 г поваренной соли;
2,5 кг говядины;
1,5 кг свинины;
400 г жира;
черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Список продуктов:

2 тушки бройлера;
лавровый лист;
перец горошком;
соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Ингредиенты:

2 утиные тушки;
душистый перец;
перец горошком;
лавровый лист;
соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Список продуктов:

2-3 небольшие тушки кролика;
3 луковицы;
специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
растительное масло для жарки;
соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Кто из нас не любит такое замечательное блюдо, как тушенка? Она будет незаменимым во всех случаях жизни: и в походе, и во время тяжелых будней, когда времени на покушать совсем не остается. Это блюдо, которое может храниться годами, не теряя своего изумительного вкуса.

Проблема тут в другом: покупка этого продукта в магазине может грозить вам пищевым отравлением. Производители часто относятся наплевательски к изготовлению своего продукта. Зачем рисковать самым важным, что у нас есть? Давайте попробуем разобраться, как приготовить этот продукт у себя дома.

1. Ингредиенты для тушенки
2. Процесс приготовления тушенки в автоклаве
3. Видеорецепт тушенки из свинины
4. Видеорецепт тушенки из курицы

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

Приготовление заготовок для тушенки.
Установка заготовок в автоклав.
Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

Свинина – 3 кг.
Сало – 200 гр
Лавровый лист
Перец горошком (черный и душистый)
Вода – 1 стакан
Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Выбор посуды для тушенки

Укладка заготовок в банку

Процесс консервирования

Заключение

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

Автоклав для домашней тушенки и заготовок из качественных продуктов — что может быть лучше?

Итак, Вы хотите приобрести автоклав для домашнего консервирования. Дело верное и хорошее! Видео выше даст Вам представление о работе современного автоклава Дымка 2.0., а мы точно и по делу расскажем, какой автоклав выбрать.

Перед Вами актуальный ассортимент автоклавов для домашнего консервирования и комплектующих 2019 г. напрямую от заводов-производителей. Выбирайте модель домашнего автоклава с техническими характеристиками, необходимыми именно Вам: из нержавеющей стали, с прижимными кассетами, без накачки воздухом, автоматический с программным блоком управления, для различных типов плит. Автоклав в домашних условиях значительно упрощает Вам процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, полезных веществ, аромат и вкус продукта за счет недлительного воздействия необходимой для надежной консервации высокой температуры 110, 115, 120°C под повышенным давлением.

В автоклаве вы можете приготовить по своему рецепту вкусную тушенку из курицы, гуся, утки, а также рыбные консервы, различные овощные заготовки, варенье и другие блюда, которые будут радовать Вас и Ваших близких круглый год.

Преимущества использования автоклава на Вашей кухне:

Существенная экономия времени: Вы стерилизуете банки и консервируете продукт одновременно.
Готовый продукт по домашнему рецепту с сохранением витаминов и без промышленных консервантов.
Автоклав трансформируется в самогонный аппарат, коптильню, дистиллятор.
Автоклав достаточно прост в использовании. Попробуйте!
Мы поможем выбрать модель, автоклавы доставляем напрямую с завода по цене производителя.

Автоклавы последних актуальных модификаций 2019 г. Имеются сертификаты на все товары

Мы являемся официальным интернет-магазином автоклавов и комплектующих к автоклавам. У нас Вы можете купить автоклав Дымка, Булат, Булат Богатырь, Консерватор с ЭБУ, Малыш Нерж с ЭБУ, Консерватор ЭлНерж, Малыш ЭлНерж, Фансел (Fansel).

mens-recipes.ru

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях

Тушенка — это продукт, который знаком всем. С ним ходят в походы, его любят в каждой студенческом общежитии, используют, когда нужно приготовить что-то на скорую руку. Но к сожалению, современные производители тушенки безответственно относятся к ее приготовлению. Из-за этого часто вместо качественной мясной консервы в банке нам приходится наблюдать месиво странного происхождения.

Поэтому куда безопаснее приготовить домашнюю тушенку в автоклаве. Этот процесс не займет у вас много времени, и ,кроме того, вы получите натуральный продукт, который не навредит вашему здоровью.

Как приготовить тушенку в автоклаве: пошаговое руководство

Изготовление тушенки в автоклаве — достаточно легкий процесс. Главное здесь — это знать несколько простых хитростей, которые помогут вам получить вкусный продукт.

Сегодня в интернете можно найти около тысячи различных рецептов, как приготовить тушенку в автоклаве. Например, ее можно тушить в собственному соку, вместе с соусом или крупой, можно добавить овощную смесь. Мы с вами рассмотрим наиболее простой рецепт домашней тушенки — из курицы.

Принцип работы автоклава

Но сперва попробуем разобраться в конструкции самого автоклава. По большому счету вся суть этого аппарат сводится к одному простому слову — стерилизация.

Основа конструкции автоклава — котел из нержавеющей стали. Он имеет герметичную крышку, на которой расположены манометр и термометр. Аппарат также оснащен набором кассет, которые позволяют удобно разместить внутри него стеклянные банки или другую тару.

Приготовление тушенки в автоклаве происходит в три этапа:

загрузка заготовки;

нагревание аппарата до нужной температуры;

сам процесс консервирования.

Куриная тушенка в автоклаве

На самом деле, приготовление тушенки в автоклаве, будь то куриное или свиное мясо, говядина или кролик, сводится к одному алгоритму действий.

1. Подготовка мяса

Мясо изначально должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Во-первых, так размещать кусочки мяса в банке будет удобнее, а во-вторых, воды в банке будет меньше.

Закладывать в банку можно разные части туши: филейную, бедренную и даже кости. При этом не забываем учитывать количество жира в мясе. Если жира в тушенке будет недостаточно, заготовка без консервантов долго не продержится. Поэтому, если его не хватает, то стоит заранее об этом побеспокоится и добавить жир самостоятельно.

2. Подготовка банок

Банки предварительно промываем и сушим. При этом не забываем проверить сколы и трещины. Сделать это нужно обязательно, иначе банка может лопнуть под давлением внутри автоклава.

3. Закладка мяса

Мясо в банку закладываем туго, но до верха банки должно оставаться немного места. Далее добавляем специи: соль, лавровый лист, перец и другие пряности. Наконец, заливаем все это жиром и закатываем банку металлической крышкой.

4. Укладка заготовок

Банки укладываем в автоклав и заливаем водой. Уровень воды должен быть такой, чтобы она покрывала полностью банки. Затем герметично затягиваем крышку автоклава.

При изготовлении тушенки в автоклаве особое значение имеет давление. Поэтому важно в течение всего процесса консервирования следить за его нормой (согласно вашему рецепту). Дело в том, что именно благодаря давлению, в автоклаве достигается температура выше 100 градусов, при которой умирают все вредные микроорганизмы.

Около 30 минут автоклав с банками должен проработать при температуре в 120 градусов. После чего ее необходимо снизить до 30 градусов.

Итог

После того как наша тушенка остынет, протираем каждую банку насухо и переворачиваем ее (так жир поднимется вверх). Приготовленную в автоклаве тушенку хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

И напоследок

Как видите, приготовление тушенки в автоклаве действительно достаточно простой процесс. Мы рассказали вам о классическом рецепте тушенки. В других рецептах предлагается предварительно мариновать мясо (особенно свинину или говядину) или обжаривать его с различными соусами.

Итак, мы надеемся, что эта статья оказалась действительно полезной для вас. Остается только добавить, что во многом качество тушенки зависит и от качества вашего бытового автоклава: насколько правильная у него комплектация, в хорошем ли состоянии находятся манометр и термометр и так далее.

Поэтому чтобы не ошибиться, советуем вам приобретать автоклав у проверенного поставщика. Наш интернет-магазин предлагает своим клиентам приобрести автоклавы по лучшей на рынке цене от ведущих производителей.

zmeevar.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Как приготовить?

Уважаемый покупатель!

Мы рады видеть Вас у нас в гостях. Итак, Вы хотите приготовить добротную домашнюю тушенку? Советуем для этой цели использовать домашний автоклав, с помощью которого Вы не только сохраните все витамины, законсервируете продукт по всем правилам, но и легко справитесь с оборудованием.

Свежее мясо, специи, чистые банки, пошаговая инструкция приготовления и видео — это то,что Вам необходимо для начала процесса. Поехали!

Видео как приготовить тушенку в Автоклаве Дымка 2.0

Автоклав Дымка 2.0 обновленный Хит!

заказать звонок

бесплатный обратный звонок по России и СНГ

перейти в полный каталог автоклавов

Автоклав действительно практичен в хозяйстве и позволяет в домашних условиях значительно упростить процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, таким образом, Вы получаете качественные заготовки домашней тушенки, овощей, компотов по домашним рецептам и с наименьшими затратами времени и сил.

Доставим транспортными компаниями в 3000 пунктов выдачи и курьером по России, максимальная стоимость доставки в Ваш город 890 р., в Дальневосточный Федеральный Округ — 1290 р. Доставляем Почтой ЕМС согласно тарифам почты.

У нас так же спрашивают: тушенка в автоклаве, консервы дома в автоклаве, автоклав для тушенки

Удачных Вам покупок!

1fermer.ru

инструкция, принцип, режимы стерилизации, видео

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам — 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления — банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов	Объем банки, мл.	Температура стерилизации, о С	Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы	350	120	30
	500		40
	1000		60
Консервы из мяса птицы	350	120	20
	500		30
	1000		50
Консервы из рыбы	350	115	20
	500		25
	1000		30
Овощные консервы	350	100	10
	500		15
	1000		20
Грибы маринованные	350	110	20
	500		30
	1000		40

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»! А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Рецепт тушенки в автоклаве ► Что учитывать при готовке в автоклаве

Тушенка в автоклаве в домашних условиях — это хороший способ заменить покупные консервы с весьма объемным и не всегда понятным составом. Есть хорошие покупные тушенки, но часто в такие фабричные продукты добавляют не чистое мясо, а еще и сухожилия, хрящи и жир. Если вы хотите насладиться вкусом настоящего чистого мяса, то лучше приготовить по рецепту тушенку в автоклаве. Для этого вам потребуется домашний автоклав — небольшое по размеру оборудование, которое обеспечивает должную стерилизацию емкости и быстрое приготовление мяса. Поскольку используются высокие температуры при обработке, все болезнетворные микроорганизмы исчезнут.

Приготовление тушенки в автоклаве

При таком способе приготовления мяса сырой продукт закладывается в банки и готовится уже в процессе под воздействием температуры и давления. Мясо будет полностью готовым, во время приготовления оно пропитается специями. Готовка займет минимум времени и сил. Вы можете приготовить тушенку из говядины в автоклаве, а также из свинины или курицы. В первом случае к мясу нужно добавить небольшое количество жира, поскольку говядина — постное мясо. К свинине или птице добавлять жир не нужно, он натопится в процессе приготовления.

Соблюдайте пропорции филе, жира и специй. Стоит только добавить чуть больше лаврового листа, как мясо будет горчить. В само оборудование устанавливаются закрытые банки с мясом и специями. После этого их полностью заливают водой. В противном случае в одной части банки мясо может быть переварено, а в другой — еще не готово.

Как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях: рекомендуемая температура и давление

Тушенку приготовить вкусно не трудно, если соблюдать инструкцию и следовать рецепту домашней тушенки в автоклаве. Соблюдайте такие рекомендации:

Автоклав с банками, погруженными в воду, закрывают крышкой и устанавливают давление в 1 бар. Следите за показателем манометра, чтобы давление не падало. Если показатель уменьшается, значит крышка установлена не герметично.
Установите в автоклаве оптимальную температуру, указанную в рецепте. Соблюдайте этот критерий. При более низком показателе мясо не сварится. При более высокой температуре продукт разварится и не будет соответствовать ожидаемым вкусовым качествам. В процессе автоклавирования давление поднимется в несколько раз. Это нормально, показатель дополнительно регулировать не нужно.

По окончании процесса в автоклаве происходит сброс давления. Автоклав остывает постепенно, естественным способом. После полного остывания, можно открывать крышку и доставать банки с вкусной тушенкой.

На правах рекламы

время приготовления домашней куриной тушенки с горохом. Пошаговые рецепты

Подготовка ингредиентов

Стеклянную тару, в которую планируется закатывать тушенку, также тщательно моют и высушивают.

Стоит сказать, что при приготовлении тушенки из курицы автоклав позволяет значительно упростить процесс. Отменная тушенка получается уже через полчаса. Рецепты можно использовать разные: позволяется готовить тушенку не только с рисом, но и с горохом, другими бобами.

Общие принципы приготовления

Присутствуют в конструкции также:

штуцер;
манометр;
термометр.

Чтобы научиться пользоваться таким кухонным агрегатом, нет необходимости быть специалистом. Автоклав нагнетает температуру 120 градусов за несколько минут, внутри него давление составляет 5 атмосфер, именно в подобных условиях и производится консервация тушеного мяса.

вертикальными;
горизонтальными.

В более дорогих есть панель управления.

Отличаются автоклавы и по способу нагрева:

газ;
электричество.

Изготавливаются они из алюминия или стали.

Перед тем как начать тушить, мясо необходимо нарезать на куски, которые способны поместиться в емкости. Если добавить жира, то у продукта увеличится срок хранения, при этом курица его не впитает, зато станет сочной.

черный перец;
лавровый лист;
гвоздику;
чеснок.

Рецепты

Классический

В качестве ингредиентов потребуются:

курица;
черный перец в горошке;
листья лавра;
крупная соль.

С рисом

Можно сделать куриную тушенку с рисом, хотя это рецепт, который потребует от хозяйки больше времени и терпения. На банку объемом пол-литра необходимо 200 граммов мяса, 60 граммов риса, который потребуется предварительно сварить. Из других ингредиентов:

одна небольшая морковь;
1 головка репчатого лука;
10 граммов растительного масла;
1 лист лаврушки;
соль и перец по вкусу.

Курица промывается и нарезается, затем слегка обжаривается на сковороде. Крупу потребуется хорошо промыть и поварить в течение десяти минут, потом воду сливают, а рис смешивают с небольшим количеством растительного масла. Лук чистят и нарезают кубиками, морковь трут на терке. В емкости смешивают: мясо, овощи и рис.

На дно банки укладывают сначала перец горошком, потом лавровый лист и только после этого засыпают смесь. Закрывают крышкой и ставят в автоклав. В остальном процесс приготовления такой же, как и описанный в прошлом рецепте.

С горохом

Можно весьма оригинально приготовить тушенку с горохом или другими бобовыми. Для этого потребуются:

3 тушки курицы;
5 литров воды;
2 килограмма гороха сухого;
килограмм репчатого лука;
500 мл томатной пасты;
специи и соль по вкусу.

Сначала горох заливают водой на десять часов. В это время курицу стоит уже подготовить, то есть помыть и нарезать. Лук нарезают крупными полукольцами. Из этого варят бульон, который потребуется процедить и посолить.

Вымоченный горох высыпают в томатную пасту, затем добавляют мясо и лук, насыпают соль и приправы, все хорошо перемешивают. Смесью наполняют стеклянные банки, оставляя до верха 2 сантиметра свободного пространства. После наливают бульон, но не до конца, закатывают крышкой.

В остальном процедуру повторяют, как и в первом рецепте. Хранится такая тушенка год, желательно ставить ее в погреб, чтобы на нее попадало меньше солнечного света.

Любой из описанных рецептов позволит заготовить мясо впрок, главное — строго соблюдать рецептуру, иначе продукт будет негоден к употреблению.

О приготовлении домашней тушенки из курицы в автоклаве смотрите в следующем видео.

Автоматический автоклав для куриного мяса и дезинфекторы Местное послепродажное обслуживание

О продуктах и поставщиках:

Если вы занимаетесь производством пищевых продуктов, напитков или любой другой упакованной пищевой промышленностью, воспользуйтесь этим оптимальным стандартом. Автоклав для куриного мяса на Alibaba.com для еще большего повышения качества. Качество пищевых продуктов - один из наиболее важных аспектов любой пищевой или упаковочной промышленности, и поэтому крайне важно не рисковать с ними.Эти эффективные наборы. Автоклав для куриного мяса , представленный на месте, разработан с использованием передовых производственных технологий для обеспечения превосходного функционирования и постоянного поддержания качества конечных продуктов. С их помощью вы можете убить все виды термостатических пор и микроорганизмов. автоклав для куриного мяса , точнее.

Отличные разновидности умелых и жестких. Доступный здесь автоклав для куриного мяса оснащен высокотемпературным и краткосрочным процессом стерилизации пищевых продуктов, который значительно экономит ваше потребление энергии.Более того, равномерная точность, водный обмен и стабильная температура делают весь процесс стерилизации с ними проще. Автоклав для куриного мяса . Независимо от того, какова ваша предполагаемая цель использования, эти файлы. Автоклав для куриного мяса может помочь во всех видах производства, обработки и других процессов консервирования пищевых продуктов. Овощи, фрукты или мясо, эти машины могут стерилизовать для вас все виды продуктов.

Самая важная и интересная из них. Автоклав для куриного мяса на Alibaba.com заключается в том, что они поставляются в автоматических вариантах и улучшенных элементах управления ПЛК, которые обеспечивают стабильную и эффективную производительность на протяжении всего срока службы. Эти машины оснащены уникальной системой контроля давления, которая гарантирует, что качество пищевых продуктов или их упаковка не изменится после охлаждения. Файл. Автоклав для куриного мяса , найденный здесь, может запоминать до 100 рецептов стерилизации продуктов и работать с низким уровнем шума, что делает их более удобными.Эти. Автоклав для куриного мяса может также стерилизовать соки, поставляется с модулями измерения F, хранящимися в памяти, и прост в установке.

Пройти кратную. Автоклав для куриного мяса Ассортимент на сайте Alibaba.com - выгодные предложения, соответствующие вашему бюджету и требованиям. Эти машины сертифицированы и предлагаются с послепродажным обслуживанием, таким как недорогое обслуживание, установка на месте и многое другое. Эти продукты доступны от ведущих. автоклав для куриного мяса поставщиков и оптовиков по невероятным ценам.

Кулинария _-_ Автоклав | FoodTechInfo.com

Автоклав — продукты для обработки или консервирования, ретортная система, партия

Отрасль: Фрукты и овощи (3114) Мясо (НАИКС 3116)

Процесс NAICS:

311421 Консервы из фруктов и овощей

311422 Консервы для специальных продуктов

311612 Мясо, полученное из туш

Краткое описание процесса: Консервы стерилизуются при нагревании после того, как они запечатаны. Топленый материал после убоя говядины, свинины и птицы готовится для производства мяса

Источник энергии: пар / природный газ

Энергетическая интенсивность: 100-500 БТЕ / фунт

Автоклав — это печь для больших партий продукции, основная конструкция которой может использоваться для переработки мясных субпродуктов и для автоклавирования консервов.В процессе рендеринга вода и масла отделяются от варочного аппарата, а твердый материал удаляется для дальнейшей обработки, включая прессование и измельчение. Автоклав для рендеринга нагревает материал до 280 ° F в течение нескольких часов при давлении 3 атм. Ретортные системы стерилизуют консервированные продукты после того, как они запечатаны, а автоклав нагревает банки примерно до 250 ° F в течение 30 минут при давлении 1 атм. После стерилизации температура и давление в автоклаве снижаются перед открытием камеры и переносом банок в поддон с охлаждающей водой.

Автоклав снабжен паровой рубашкой и может быть оснащен электрическими вентиляторами для облегчения движения горячего воздуха в камере. Как правило, автоклавы используются на небольших предприятиях по переработке и консервированию, где использование больших непрерывных систем нецелесообразно. Преимущество автоклавов заключается в том, что они могут обрабатывать широкий спектр продуктов, обладают большой эксплуатационной гибкостью и могут обрабатывать меньшие партии продукта, чем системы непрерывного действия.

Энергоэффективность

SEISM в стерилизационной технике!

После нескольких лет разработки технология Shaka ™ теперь доступна на рынке.STERIFLOW SAS недавно подписал лицензионное соглашение на производство с Zinetec (изобретателем). В марте 2006 года был изготовлен первый лабораторный автоклав Shaka ™.

Во время обработки контейнеры энергично встряхивают с частотой от 100 до 150 циклов в минуту. Перемешивание продуктов достигается за счет горизонтального перемещения корзин. Такое перемешивание продукта позволяет резко ускорить проникновение тепла. Время цикла сокращается в 5-6 раз по сравнению с обычными автоклавами.

Уменьшение времени процесса очень положительно сказывается на качестве продуктов (цвет, вкус, сохранение витаминов…) по сравнению с тем, что обычно достигается с помощью статических или вращающихся автоклавов. Shaka ™ может использоваться со всеми типами доступных контейнеров (банки, стеклянные банки, подносы, пакеты…). Такие продукты, как соусы, супы, детское питание, овощи или корм для домашних животных, прошли положительные испытания.

Кроме того, очевидно, что резкое сокращение продолжительности цикла значительно увеличивает производительность стерилизационного оборудования.Shaka ™ может выполнять от 4 до 5 циклов стерилизации в час.

Источник: http://www.steriflow.com/en/51-shaka- 4/2007

Производителей

STERIFLOW SAS —

Офис продаж —

32, rue de Cambrai 75019

ПАРИЖ ФРАНЦИЯ

Телефон: +33 1 40 37 08 45

Веб-сайт: www.steriflow.com

Кинетика вакуумного и воздушного охлаждения куриных грудок, уложенных в стопки

Реферат

Целью данного исследования было сравнить вакуумное и воздушное охлаждение приготовленных образцов куриных грудок, уложенных в стопки с одно-, двух- и трехслойные (по 1 кг на слой).Скорость охлаждения, полученная при охлаждении в вакууме, была примерно в три раза выше, чем при охлаждении на воздухе. Более того, более однородное охлаждение было получено с помощью вакуумного охлаждения с аналогичным снижением температуры для образцов в разных положениях стопки. С другой стороны, вакуумное охлаждение привело к потерям массы 11–12%, а охлаждение на воздухе — 7–8%. Количество мезофилов и психрофилов в образцах с вакуумным охлаждением было ниже, чем в образцах с воздушным охлаждением, после десяти дней хранения продукта.Таким образом, результаты, представленные в этой работе, иллюстрируют потенциальные преимущества и недостатки метода вакуумного охлаждения по сравнению с воздушным охлаждением, особенно для обработки небольших кусков мяса.

Ключевые слова: Вакуумная обработка, охлаждение, теплопередача, мясо

Введение

Хотя инновационные нетепловые технологии (например, обработка высоким давлением и импульсным электрическим полем) применялись в некоторых конкретных операциях пищевой промышленности, термическая обработка все еще остается актуальной. наиболее распространенный промышленно применяемый метод производства микробиологически безопасных пищевых продуктов (Dawson et al.2006 г.). Это связано с тем, что преимущества термической обработки, такой как приготовление пищи, выходят за рамки аспектов безопасности пищевых продуктов, поскольку они также способствуют желаемому вкусу, цвету и текстуре обработанных пищевых продуктов. Эти преимущества, в сочетании с растущим предпочтением потребителей предварительно приготовленных или готовых к употреблению пищевых продуктов, подтолкнули к разработке новых продуктов, приготовленных из вареного мяса. Микробиологическая безопасность таких продуктов зависит от быстрого охлаждения мяса после его приготовления на производстве, поскольку рост патогенных микроорганизмов обычно происходит быстро в диапазоне температур от 52 до 10 ° C (Huang 2015).В этом контексте многие страны принимают более строгие правила в отношении времени охлаждения приготовленных мясных продуктов (USDA-FSIS 2001; FSAI 2006). Чтобы соответствовать этим новым правилам без резкого увеличения операционных и капитальных затрат, мясная промышленность занимается поиском эффективных технологий охлаждения. Среди таких технологий вакуумное охлаждение является интересной альтернативой, особенно благодаря его способности производить быстрое и однородное снижение температуры мясных продуктов (Desmond et al.2000; Сунь и Ван 2001, 2004; Wang and Sun 2002a; Ченг и Сун 2006; Хубер и Лауриндо 2005; Драммонд и др. 2009; Schmidt et al. 2010; Feng et al. 2012).

Вакуумное охлаждение — это операция одновременного тепло- и массообмена, которая включает снижение ощутимого тепла продукта путем испарения его неограниченной воды в условиях вакуума. Соотношение между скоростями охлаждения за счет теплопроводности (обычное охлаждение) и за счет испарения воды (вакуумное охлаждение) составляет до 1:16 (Sun and Wang 2001).Как следствие, вакуумное охлаждение, как правило, происходит намного быстрее, чем охлаждение струей воздуха или погружением в воду. Еще одно важное преимущество вакуумного охлаждения заключается в том, что его можно проводить в том же аппарате, который используется для приготовления пищи, что предотвращает перекрестное загрязнение (Self et al. 1990; Burfoot et al. 1990; Schmidt et al. 2010).

Вакуумное охлаждение крупных мясных кусков и сравнение с традиционными методами охлаждения — это темы исследований, которые широко исследовались в литературе (McDonald et al.2000; Desmond et al. 2000; Сунь и Ван 2000, 2004; Макдональд и Сан 2001a, b; Ченг и Сун 2006; Драммонд и Сан 2008; Драммонд и др. 2015). Однако исследования, посвященные оценке преимуществ вакуумного охлаждения небольших кусков мяса, таких как отрубы куриной грудки, довольно ограничены (Self et al. 1990; Huber and Laurindo 2005; Schmidt et al. 2010; Zhang et al. 2013; Schmidt и Лауриндо 2014). Охлаждение небольших порезов часто связано с укладкой этих продуктов в холодильную камеру, чтобы лучше использовать объем охладителя.Затем, когда используются обычные методы охлаждения, основанные на теплопроводности, разные скорости охлаждения обычно наблюдаются в отдельных слоях продукта, и риск микробиологического роста увеличивается, особенно во внутренних слоях, где наблюдаются более низкие скорости охлаждения. В этом контексте может представлять большой интерес более однородное охлаждение за счет испарения воды, полученное с помощью метода вакуумного охлаждения.

Целью данной исследовательской работы было сравнение интегрированного процесса иммерсионного приготовления с последующим вакуумным охлаждением (ICk-VC) образцов куриной грудки с традиционным процессом иммерсионного приготовления с последующим воздушным охлаждением в холодной камере (ICk-AC ).Эти процессы применялись к разному количеству куриной грудки, уложенной стопками с разным количеством слоев. Исследуемые реакции включали скорость охлаждения, потерю массы, а также физико-химические и микробиологические свойства переработанного мяса птицы. Кроме того, были предложены и оценены простые модели, описывающие тепломассоперенос при вакуумном охлаждении.

Материалы и методы

Подготовка образцов

В этом исследовании использовались куриные грудки без костей и кожи от одной компании, расположенной на юге Бразилии (Tyson do Brasil Ltda, São José, SC, Brazil).Образцы были собраны на производстве, хранились в холодильнике при 4 ° C и использовались в течение четырех дней. В экспериментах рассматривались только образцы с массой от 240 до 270 г и pH от 5,8 до 6,1 (измеренные в трех различных положениях с помощью зонда pH). Содержание влаги в образцах сырых куриных грудок определяли гравиметрическим методом (AOAC 2000).

Экспериментальное устройство для интегрированной варки и вакуумного охлаждения

Экспериментальное устройство, используемое для интегрированной варки и вакуумного охлаждения образцов, состоит из автоклава, соединенного с системой вакуумной откачки с конденсатором пара, как сообщили Schmidt et al.(2010) и проиллюстрировано на рис. Вакуумный насос с производительностью откачки 350 м ³ ч ⁻¹ (DVP, модель LC.305, Италия) использовался для откачки воздуха из варочно-охлаждающей камеры, снижая давление с атмосферного до заданного вакуума. состояние (1 кПа). Температуру образцов, паровоздушной смеси в свободном пространстве камеры и воды для приготовления пищи контролировали с помощью термопар Т-типа (IOPE, модель TX-TF-TF-R-30AWG, Бразилия), подключенных к система сбора данных (Agilent, модель 34970A, Малайзия).Конденсатор пара состоит из герметично закрытого сосуда, в котором находится змеевик с циркулирующей водой (при 1 ° C) из термостатической бани (Microquímica, модель MQBMP-01, Бразилия). Давление в варочно-охлаждающей камере измерялось датчиком давления (Freescale, модель MPX2102, США) и регистрировалось системой сбора данных.

Экспериментальное устройство для интегрированного процесса приготовления и вакуумного охлаждения образцов куриных грудок (с иллюстрацией распределения куриных грудок в корзине для различных количеств оцениваемого продукта: 1, 2 и 3 кг)

Процедуры приготовления и охлаждения

В данном исследовании были рассмотрены следующие процессы приготовления и охлаждения: (i) интегрированный процесс варки в погружении с последующим охлаждением в вакууме (ICk-VC) и (ii) приготовление в погружении с последующим воздушным охлаждением в холодной камере (ICk-AC). .В обоих процессах образцы помещали внутрь перфорированной корзины из нержавеющей стали над сеткой, подвешенной на резиновых опорах. Корзина с образцами сначала взвешивалась, а затем погружалась в воду для приготовления пищи (предварительно нагретую до 100 ° C) внутри камеры для приготовления и охлаждения. Куриные грудки располагались в 1, 2 или 3 слоя, образуя стопки из 4, 8 и 12 образцов массой приблизительно 1, 2 и 3 кг соответственно (см. Рис.). В данной работе рассматривались стопки с разным количеством слоев с целью изучения влияния такого фактора на скорость вакуума и воздушного охлаждения.Во время процессов варки и охлаждения температура в середине самого толстого ( T ₁) и самого тонкого ( T ₂) участков образцов контролировалась с помощью термопарных зондов (см. Рис.). Измерения температуры регистрировались с интервалом 1 с. Конец стадии варки был определен как момент, когда T ₁ достигает значения 80 ± 2 ° C.

Вакуумное охлаждение выполнялось в той же камере, что и варка, сразу после слива воды для варки, взвешивания приготовленных образцов и герметичного закрытия камеры, чтобы обеспечить возможность работы при приблизительно 1 кПа.

Воздушное охлаждение производилось в холодильной камере объемом 350 л, куда переносилась корзина с приготовленными образцами. В такой камере поддерживалась температура 4 ± 1 ° C и она была оборудована двумя вентиляторами, что позволяло избежать значительных внутренних температурных градиентов за счет циркуляции воздуха со скоростью от 0,5 до 2,0 м / с ^-1. Мониторинг температуры и скорости воздуха внутри камеры осуществлялся с помощью термопары Т-типа и анемометра (Testo, модель 425, Германия), соответственно, оба подключенных к системе сбора данных.Относительная влажность воздуха, протекающего внутри камеры (измеренная с помощью цифрового гигрометра — Testo, модель 610, Германия), была выше 85%.

Для обоих методов (вакуумное и воздушное охлаждение) охлаждение проводилось до достижения температуры примерно 9 ° C в середине самого толстого участка ( T ₁) всех исследуемых образцов. Такая температура соответствует температуре насыщения воды при минимальном давлении, достигаемом в вакуумной камере (~ 1 кПа).Оцениваемые процессы (ICk-VC и ICk-AC) повторяли трижды для каждого экспериментального условия (1, 2 и 3 кг продукта).

Параметры процесса

Оцениваемыми параметрами процесса были потеря массы образцов во время стадий варки и охлаждения, а также потеря массы в течение всего процесса. Общая потеря веса (Δ m _G) была рассчитана как процентная потеря веса между сырыми и приготовленными-охлажденными образцами. Рассматриваемая потеря массы при варке (Δ m _Ck) представляет собой процентную потерю массы между сырым и приготовленным образцами, в то время как потеря массы при охлаждении (Δ m _C) представляет собой потерю массы в процентах между приготовленными и приготовленными образцами. приготовленные – охлажденные образцы.

Отношение снижения средней температуры к проценту потери массы ( η _T) было вычислено согласно формуле. (1).

Значения потери веса, представленные в этой работе, являются средними для трех повторностей (в каждом повторении в экспериментах с 1, 2 и 3 кг образцов использовались 4, 8 и 12 образцов, соответственно).

Моделирование тепломассопереноса при вакуумном охлаждении

С целью моделирования эволюции температуры во время вакуумного охлаждения было принято, что средняя температура образца T _м равна температуре насыщенный пар при заданном давлении P во время охлаждения. T _м определяется как среднее арифметическое двух значений температуры от середины самого толстого ( T ₁) и самого тонкого ( T ₂) срезов образцов куриной грудки (см. Инжир. ). Уравнение Антуана с коэффициентами, настроенными в диапазоне температур от 0 до 200 ° C (Смит и др., 2007), использовалось для прогнозирования T _м (в ° C) как функции давления P в камеру (в кПа) при вакуумном охлаждении.

Tm (t) = 3885,7016,3872-lnP (t) -230,170

Изменение массы образцов во время вакуумного охлаждения (Δ м ) было вычислено с использованием уравнения. (3). Это уравнение основано на балансе энергии, учитывая, что тепло переносится от продукта к окружающей паровоздушной смеси исключительно за счет испарившейся воды. Поскольку количество испарившейся воды пропорционально падению температуры, можно заметить, что падение давления фактически контролирует процесс охлаждения [см.(2)]. Другими словами, кинетика испарения воды определяется динамикой снижения давления. Численная итерационная процедура была реализована с использованием платформы MATLAB ^® для расчета изменения массы образца для любого времени t . Конечная масса продукта [ м ( т _макс)] сравнивалась с экспериментальным результатом, полученным путем взвешивания в конце вакуумного охлаждения.

Δm (t) = m (t) c (t) ΔTm (t) ΔH (t)

В уравнении.(3), м — масса продукта в кг, c — его удельная теплоемкость в кДж кг ^-1 ° C ^-1, Δ T _м представляет собой вариацию средняя температура образца (в ° C) для временного шага охлаждения Δ t , и Δ H — энтальпия испарения воды в кДж кг ^-1, определяемая уравнением. (4) с T _м в ° C (Dostal et al. 1999).

ΔH (t) = 2,255 × 103374,15-Tm (t) 274.150,38

Предполагается, что удельная теплоемкость ( c ) куриных грудок зависит только от содержания влаги ( x _w, на влажной основе), согласно Siebel. корреляция, заданная формулой. (5) (Макдональд и Сан 2001a).

c ( t ) = 3,349 x _w ( t ) + 0,8374

Анализ проб

Влажность: содержание влаги в приготовленных и охлажденных образцах куриной грудки определяли гравиметрическим методом (AOAC 2000).

Цвет: изменения цвета на поверхности обработанных образцов цыплят определяли с помощью колориметра (HunterLab, модель Miniscan EZ, США). Цветовые данные представлены в цветовой шкале CIEL * a * b * для комбинации осветитель / наблюдатель D65 / 10 °. Окончательный средний цвет образцов, обработанных при определенных условиях приготовления-охлаждения, был рассчитан на основе 27 показаний цвета, полученных из трех измерений цвета на образец, включая набор из девяти образцов за цикл приготовления-охлаждения.

Инструментальная текстура: сдвигающее усилие представляло собой механическое свойство, исследованное для образцов охлажденной вареной курицы.Он представляет собой максимальное усилие, необходимое для разрезания образца с помощью лезвия Warner – Bratzler (WB), которое было измерено анализатором текстуры (Stable Micro Systems, модель TA-TX2, Великобритания). Полоски размером 30 мм × 13 мм × 13 мм (длина × ширина × толщина) были получены из центра каждого образца, завернуты в пластиковую пленку и хранились при охлаждении при 10 ° C перед анализом. Сила сдвига WB измерялась перпендикулярно продольной ориентации мышечных волокон, используя скорость сдвига 5 мм с ^-1.Для получения каждого отдельного среднего результата силы сдвига тест Уорнера – Братцлера был повторен с использованием девяти различных образцов, обработанных в идентичных условиях приготовления-охлаждения.

Микробиологические анализы были выполнены для сырых образцов, для обработанных образцов сразу после процесса, а также для обработанных образцов, хранящихся при 10 ° C в течение 5 и 10 дней в стерилизованных пакетах. Чтобы избежать перекрестного загрязнения между необработанными и обработанными образцами, весь материал, используемый при термической обработке (например, термопары, варочная емкость, охлаждающие камеры, проволочная корзина), был очищен водным раствором хлорида с концентрацией 50 ppm в течение 30 минут перед новой варкой-охлаждением. эксперимент.Общее количество мезофилов и психрофилов определяли в соответствии со стандартной процедурой (APHA 2001). Оцениваемые процессы (ICk-VC и ICk-AC) были выполнены в трех повторностях. Для каждого повтора было проанализировано три образца с двумя анализами на образец.

Статистический анализ

Результаты были проанализированы с помощью однофакторного дисперсионного анализа с уровнем вероятности 95%. В случае значительных эффектов ( p ≤0,05) средние значения сравнивали с использованием критерия Тьюки. Статистика 7.0 использовалось программное обеспечение для статистического анализа.

Результаты и обсуждение

Скорость охлаждения

Изменение температуры образцов (в середине бегущей строки, T ₁), расположенных в 1, 2 и 3 слоя (по 1 кг на слой) во время стадии охлаждения процессов ICk-VC и ICk-AC показано на рис. (для лучшей наглядности на этом рисунке представлена разреженная версия измерений температуры, поскольку эти измерения проводились с интервалом в 1 с).Во всех случаях (с 1, 2 и 3 кг продукта) время снижения температуры образцов с 80 до 10 ° C путем вакуумного охлаждения было примерно в три раза меньше, чем при охлаждении на воздухе (см. Рис. а – в). Такое различие объясняется разными механизмами управления стадией охлаждения процессов ICk-VC и ICk-AC. Как упоминалось ранее, вакуумное охлаждение ICk-VC достигается за счет испарения неограниченной воды при низких давлениях, что приводит к мгновенному отведению большого количества скрытого тепла (Sun and Wang 2000; Schmidt and Laurindo 2014).Напротив, воздушное охлаждение ICk-AC контролируется более медленными механизмами теплопроводности и тепловой конвекции (Cheng and Sun 2006; Zhang et al. 2013).

Влияние вакуума и воздушного охлаждения на скорость охлаждения разного количества уложенных стопкой куриных грудок: a 1 кг, b 2 кг, c 3 кг и d снижение давления внутри камеры при вакуумном охлаждении с различным количеством куриных грудок (1, 2 и 3 кг) (количество повторов = 3)

Результаты экспериментов, представленные на рис.a – c также указывают на то, что общая масса образцов (1, 2 и 3 кг) влияла на скорости охлаждения, полученные обоими методами охлаждения. В случае воздушного охлаждения это связано с тем, что у пищевых продуктов с низкой теплопроводностью (например, мяса) обычно наблюдается медленная теплопроводность, и, таким образом, разные размеры стопки, естественно, приводят к разной скорости охлаждения. Для вакуумного охлаждения причиной получения разных скоростей охлаждения для 1, 2 и 3 кг продуктов были разные скорости снижения давления (см. Рис.г). Эта разница в скорости снижения давления обусловлена ограничением вакуумной системы удалением с той же скоростью больших объемов пара, образующегося при охлаждении больших количеств продукта. Такое объяснение подтверждается несоответствием между скоростями вакуумного охлаждения (VC) и вакуумного охлаждения с продуктами, погруженными в воду (IVC), о которых сообщалось в предыдущей работе (Schmidt et al. 2010). Более того, многие другие независимые исследования также подтверждают влияние скорости снижения давления (Sun and Wang 2004; Drummond and Sun 2012) и эффективности конденсатора (Wang and Sun 2003; Jin et al.2011) по скорости вакуумного охлаждения пищевых продуктов. В качестве общего вывода, эти исследования констатируют, что кратчайшее время для достижения желаемого давления достигается за счет комбинации высокопроизводительного вакуумного насоса с эффективными конденсаторами, работающими при низких температурах, особенно из-за высокого удельного объема пара при низких давлениях. используется в вакуумном охлаждении.

Результаты на рис. B и c также показывают, что при применении вакуумного охлаждения наблюдались почти идентичные температурные профили на разных слоях (верхний, средний и нижний) уложенных стопкой продуктов.Это происходит потому, что во время вакуумного охлаждения вода испаряется как с поверхности, так и с пор образцов, что приводит к более равномерному охлаждению независимо от перекрытия продукта. Такой результат уже наблюдался для небольших кусков говядины и фарша, подвергнутых вакуумному охлаждению (Zhang et al. 2013). Напротив, при воздушном охлаждении температуры образцов, расположенных в разных слоях, существенно различались. Это различие возникает в основном из-за большей теплопередачи за счет конвекции, наблюдаемой между образцами, расположенными вверху стопки, и холодным воздухом.

На рисунке представлены характеристические кривые температур в середине более толстого и более тонкого участков ( T ₁ и T ₂), полученные в одной половине куриной грудки для каждого из оцениваемых процессов. Эти кривые подтверждают, что образцы, подвергнутые вакуумному охлаждению, имеют более однородное охлаждение, чем образцы, подвергнутые охлаждению на воздухе (см. Рис. А, б). На рисунке c показана разница между T ₁ и T ₂, что еще более подчеркивает однородность температуры образцов, подвергнутых вакуумному охлаждению.Важно отметить, что приготовление пищи приводит к изменениям микроструктуры мяса (из-за термической денатурации белков мяса, потери воды и образования капельных каналов), которые увеличивают пористость продукта и способствуют более однородному охлаждению, достигаемому за счет вакуумное охлаждение (van der Sman 2013). Более того, образование пара внутри мяса во время вакуумного охлаждения также способствует увеличению пористости (McDonald and Sun 2001a). Этот фактор часто связывают с положительным влиянием на уменьшение внутренних градиентов температуры мясных продуктов, подвергнутых вакуумному охлаждению (McDonald and Sun 2001a; Wang and Sun 2002b; Feng et al.2012; Драммонд и Сан 2012; Zhang et al. 2014). Напротив, увеличивающаяся разница между T ₁ и T ₂ в начале процесса воздушного охлаждения (см. Рис. C) может быть объяснена быстрым снижением температуры на поверхности продукта. , что связано с испарением воды и теплопередачей за счет конвекции между поверхностью и холодным воздухом, в то время как внутренняя температура снижается медленно из-за низкой теплопроводности приготовленного мяса, примерно 0.5 Вт · м ⁻¹ K ⁻¹ (Sun and Zheng, 2006). Эта разница достигает максимального значения, поскольку охлаждающая среда (воздух) ограничивает снижение температуры поверхности. Затем разница между T ₁ и T ₂ постепенно уменьшается вследствие отвода тепла от внутренней части к поверхности образца.

Сравнение между T ₁ и T ₂ во время a вакуумное охлаждение (VC) и b воздушное охлаждение в холодной камере (AC), и c разница между T ₁ и T ₂ при разном времени охлаждения для обоих оцениваемых методов охлаждения (количество повторов = 3)

Моделирование тепломассопереноса при вакуумном охлаждении

Сравнение экспериментальных и прогнозируемых средних температур цыплят Образцы груди, подвергнутые вакуумному охлаждению, представлены на рис.a (для 1 кг образцов), b (для 2 кг образцов) и c (для 3 кг образцов). Для всех рассмотренных случаев средняя абсолютная разница между экспериментальными и прогнозируемыми данными была ниже 3 ° C. Эти результаты подтверждают предположение, что вакуумное охлаждение является изоэнтальпийным процессом, то есть испарение воды является единственной причиной снижения температуры во время процесса. Хотя было приложено много усилий, чтобы описать кинетику вакуумного охлаждения таким образом, чтобы учесть не мгновенное равновесие между паром и жидкой водой (Wang and Sun 2002b; Sun and Hu 2003; Jin and Xu 2006a, b; Zhang et al. .2014), кажется, что предложенный здесь подход к моделированию, основанный исключительно на уравнении Антуана, может правильно описать изменение температуры образцов приготовленных куриных грудок во время вакуумного охлаждения для оцененной скорости снижения давления. Однако адекватность модели (уравнение 2) для прогнозирования изменения температуры во время вакуумного охлаждения с участием других продуктов и других скоростей снижения давления все еще требует оценки.

Сравнение экспериментальных (символы) и прогнозируемых (сплошная линия) значений средней температуры и потери массы куриных грудок во время вакуумного охлаждения. a , d Процессы с 1 кг продукта, b , e с 2 кг и c , f с 3 кг (количество повторов = 3)

Изменение массы образцов во время вакуумного охлаждения, нормированные на массу образцов после варки, обозначенную здесь β , показано на рис. d (для 1 кг образцов), e (для 2 кг образцов) и f ( на 3 кг образцов). Во всех случаях масса образцов быстро уменьшалась в течение примерно 10 мин, а затем медленно в течение оставшегося времени охлаждения (см.рис.г – е), что согласуется с экспериментальной кривой снижения давления в камере, представленной на рис. г. Это подтверждает, что при рассмотренных обстоятельствах скорость потери массы существенно зависит от скорости, с которой скрытая теплота передается от продукта к окружающей паровоздушной смеси. Поскольку охлажденный продукт взвешивался только в конце периода охлаждения, сравнение экспериментальных и прогнозируемых результатов для β проводилось только в конце процесса (см.рис.г – е). На основании небольшой относительной разницы между этими результатами (≤1,3%) кажется, что уравнение. (3) может правильно описывать кинетику потери массы при вакуумном охлаждении мясных продуктов. Подобные результаты были описаны в литературе для экспериментов, проведенных в аналогичных обстоятельствах (McDonald and Sun 2001b; Wang and Sun 2002a).

Потеря массы, влажность и отношение снижения средней температуры к проценту потери массы

Сводка результатов потери массы образца во время варки и охлаждения представлена в таблице.Потеря массы образцов куриных грудок после приготовления в погружении составила около 19,3%. Вариабельность этого параметра может быть объяснена (i) неоднородностью образцов (среди прочего, pH, толщина) и (ii) неточностями в расположении термопар в образцах, что может повлиять на достигаемое значение температуры и во время процесса. Что касается относительной потери массы во время охлаждения, значительная разница ( p <0,05) наблюдалась между вакуумным охлаждением и воздушным охлаждением.Как и ожидалось, средние значения потери массы, наблюдаемые после вакуумного охлаждения 1, 2 и 3 кг образцов (от 11,5 до 11,7%), были больше, чем значения, наблюдаемые после охлаждения на воздухе (от 6,8 до 8,4%). Эта большая потеря массы является неизбежным результатом вакуумного охлаждения, поскольку охлаждение достигается за счет испарения воды из продукта (Schmidt and Laurindo 2014). Было проведено множество исследований, направленных на уменьшение или компенсацию такой потери массы, и вакуумное охлаждение продукта, погруженного в воду, привлекает внимание (Cheng and Sun 2006; Drummond and Sun 2008; Schmidt et al.2010; Шмидт и Лауриндо 2014; Драммонд и др. 2015). Также стоит отметить, что значения потери массы, наблюдаемые после охлаждения 2 и 3 кг образцов с использованием воздушного охлаждения, были значительно больше ( p <0,05), чем значения, наблюдаемые после охлаждения 1 кг продукта с использованием того же метода. Это различие может быть связано с большим временем охлаждения, наблюдаемым в процессах с 2 и 3 кг продукта (см. Рис.), Что способствовало большей дегидратации образцов.

Таблица 1

Потеря массы, влажность и отношение снижения средней температуры к проценту потери массы ( η _T) для ICk-VC и ICk-AC с 1, 2 и 3 кг образцов куриной грудки

19,0 ± 1,0

0,6

2 25,3

Процесс

Δ м _Ck (%)
n = 3

Δ м _C (%) 9066 3 n
04
3 м _G (%)
n = 3

Влажность (г 100 г ⁻¹)
n = 9

η _T (° C / 1%)
n = 3

ICk-VC_1 кг

19.3 ± 0,9 ^a

11,6 ± 0,4 ^a

28,8 ± 1,2 ^a

67,6 ± 0,4 ^a

6,0

ICk-VC_2 кг

11,5 ± 0,3 ^a

28,6 ± 1,1 ^a

67,3 ± 0,3 ^a

6,4

ICk-VC_3 кг

18,9 ± 1,5 ^{a
2 11,7 ± 0,2}

28.5 ± 1,6 ^ac

67,5 ± 1,0 ^ac

5,9

ICk-AC_1 кг

19,8 ± 0,6 ^a

6,8 ± 0,1 ^b

68,5 ± 0,3 ^b

10,9

ICk-AC_2 кг

20,2 ± 0,6 ^a

8,0 ± 0,2 ^c

26,6 ± 0,7 ^bc 68,3 bc ± 21

8.9

ICk-AC_3 кг

18,5 ± 1,7 ^a

8,4 ± 0,6 ^c

25,2 ± 1,6 ^{до н.э.}

68,4 ± 0,9 ^{до н.э. в целом, содержание влаги в образцах, подвергнутых ICk-VC, было ниже, чем в образцах, подвергнутых ICk-AC (см. таблицу). Единственным исключением является процесс ICk-VC с 3 кг продукта, в результате которого были получены образцы, среднее содержание влаги которых было статистически схожим с образцами, подвергнутыми ICk-AC с 2 и 3 кг продукта ( p > 0.05). Это можно объяснить вариабельностью потери массы при варке, особенно если рассматривать большее количество продукта.
Отношение снижения средней температуры к проценту потери массы ( η _T), полученному при вакуумном охлаждении, составляло приблизительно 6 ° C / 1%. Это соотношение близко к значениям, указанным в литературе для вакуумного охлаждения говядины (Sun and Wang 2004) и курицы (Huber and Laurindo 2005). С другой стороны, η _T варьировалось от 8.От 6 до 10,9 ° C / 1% для охлаждения воздуха в холодной камере за счет меньшей скорости охлаждения.
Цвет, сила сдвига и микробиологическое качество приготовленных охлажденных образцов
Полученные значения цветовых параметров и силы сдвига WB для образцов, подвергнутых процессам ICk-VC и ICk-AC, представлены в таблице. Из этой таблицы можно заметить, что не наблюдалось значительной разницы ( p > 0,05) в результатах, полученных для параметров L *, a * и b * для образцов, подвергнутых ICk-VC и ICk-AC, что подтверждает результаты. от других авторов, работающих с ветчиной (Desmond et al.2000) и говядину (Zhang et al. 2013). С другой стороны, значения силы сдвига WB были значительно больше ( p ≤ 0,05) для куриных грудок, подвергнутых ICk-VC (38,9 Н), по сравнению с грудками, подвергнутыми ICk-AC (32,4 Н). Эти результаты подтверждают результаты, полученные другими авторами для говяжьих отрубов и ветчины (Desmond et al. 2000; Cheng and Sun 2006; Drummond et al. 2009). Как правило, более высокие значения силы сдвига WB, наблюдаемые для образцов, подвергнутых ICk-VC, связаны с меньшими значениями содержания влаги.
Таблица 2
Параметры цвета, сила сдвига WB и количество мезофилов и психрофилов для образцов куриной грудки, представленных в ICk-VC и ICk-AC ( n = 9)
Образец L * a * b * Сдвигающая сила WB (Н) Хранится 0 дней при 10 ° C Хранится 5 дней при 10 ° C Хранится 10 дней при 10 ° C
Мезофилы КОЕ г ^-1 Психрофилы КОЕ г ^-1 Мезофилы КОЕ г ^-1 Психрофилы КОЕ г ^-1 Мезофилы ^-1 Психрофилы КОЕ г ^-1
Необработанный — — — — 1.3 × 10 ⁴ 1,4 × 10 ⁴ — — — —
ICk-VC 83,52 ± 0,59 ^a
21 0,31 14,77 ± 0,59 ^a 38,9 ± 5,2 ^a <1,0 × 10 ¹ <1,0 × 10 ² <1,0 × 10 ¹ <2 × 10 2,0 × 10 ^1a 9.2 × 10 ^3a
ICk-AC 83,84 ± 0,74 ^a 1,42 ± 0,19 ^a 14,38 ± 0,84 ^a 32,4 ± 2,350 ^{b 10 ¹} <1,0 × 10 ² <1,0 × 10 ¹ <1,0 × 10 ² 2,7 × 10 ^3b 9,6 × 10 ^{21 4b} 905
Результаты подсчета мезофилов и психрофилов в сырых и обработанных куриных грудках, хранимых в течение 0, 5 и 10 дней при 10 ° C, также показаны в таблице.Для обоих рассмотренных процессов (ICk-VC и ICk-AC) удалось уменьшить общее количество мезофилов на три логарифмических цикла и общее количество психрофилов на два логарифмических цикла. Кроме того, результаты общего подсчета мезофилов и психрофилов во время хранения показали, что в образцах, подвергнутых ICk-VC, наблюдалась меньшая тенденция к росту микробов. Подобные результаты наблюдали McDonald et al. (2000) для образцов вареной говядины, подвергнутых вакуумному охлаждению и другим традиционным методам (охлаждение воздушным дутьем и охлаждение иммерсией).Эти авторы связывают более низкий уровень роста микробов в образцах, подвергнутых вакуумному охлаждению, с более высокими скоростями охлаждения и более низкой активностью воды в таких образцах.
Заключительные замечания
Результаты, представленные в этой работе, показывают, что вакуумное охлаждение может значительно увеличить скорость охлаждения небольших приготовленных мясных кусков, таких как куриные грудки, по сравнению с воздушным охлаждением. Кроме того, вакуумное охлаждение особенно выгодно в случаях, связанных с охлаждением кусков мяса, помещенных в штабель, поскольку температура отрубов снижается с одинаковой скоростью, независимо от их положения в штабеле.Помимо этих преимуществ, вакуумное охлаждение также может быть интегрировано с процессом приготовления в том же устройстве, что позволяет избежать чрезмерных манипуляций с продуктом и, как следствие, риска микробиологического загрязнения. С другой стороны, из-за потери массы, которая происходит во время вакуумного охлаждения, продукты, подвергнутые процессу ICk-VC, имеют меньшее содержание влаги, чем те, которые подвергаются ICk-AC. Такую потерю массы можно удовлетворительно оценить, зная изменение температуры продукта во время вакуумного охлаждения и учитывая, что каждое понижение температуры соответствует пропорциональному испарению воды в продукте (после изоэнтальпического процесса).Кроме того, для оцененных экспериментальных условий снижение температуры происходит одновременно с испарительным процессом, т.е. практически отсутствует задержка испарительного охлаждения. Этот факт связан с микроструктурой приготовленной куриной грудки (пористостью и размером пор), которая способствует переносу пара к поверхности продукта. Таким образом, в приложениях, где потеря массы не представляет проблемы, вакуумное охлаждение является жизнеспособной альтернативой для сокращения времени обработки и получения однородного охлаждения.
Что такое автоклав и как он работает? — Easierwithpractice.com
Что такое автоклав и как он работает?
Стерилизация в автоклаве использует тепло для уничтожения таких микроорганизмов, как бактерии и споры. Тепло передается сжатым паром. Он нетоксичен и недорог, быстро убивает микробы и споры, быстро нагревает и проникает в ткани.
Каковы функции автоклава?
Автоклавы
работают при высокой температуре и давлении, чтобы уничтожить микроорганизмы и споры.Они используются для обеззараживания определенных биологических отходов и стерилизации сред, инструментов и лабораторной посуды.
Можно ли готовить еду в автоклаве?
И автоклав, и скороварка используют тепло и давление. Однако автоклавы чаще всего используются в стерилизационном оборудовании медицинских учреждений, а скороварки чаще всего используются для приготовления пищи. Однако вы можете стерилизовать или использовать любой из них. Но автоклавы используют большее давление, что приводит к повышению температуры кипения.
Автоклав — это то же самое, что и скороварка?
В скороварке для стерилизации будет использоваться влажный пар и давление, а в автоклаве — сухой пар.Иногда для стерилизации банок используют скороварки, что занимает около 10 минут. Стерилизация для большинства других вещей занимает от 20 до 30 минут.
Скороварка — это автоклав?
Скороварка работает так же хорошо, как и автоклавирование, особенно для небольших партий. Как и в автоклаве, камера скороварки нагревается до температуры, достаточной для уничтожения бактерий и спор плесени.
Можно ли приготовить курицу в автоклаве?
Рецепт с курицей Чтобы приготовить тушеное мясо в автоклаве, выберите небольшие банки, например, пол-литра, и всегда одинаковой высоты.Тщательно промойте банки и крышки содой. Курицу нарезать небольшими кусочками. Для рагу возьмите грудку, бедра и голень.
Курица вырабатывает собственный сок?
Когда курица не имеет места, тепло и влага не могут уйти. Это оставляет курицу париться в собственном соку. Кроме того, курица может приготовиться неравномерно, если будет лежать на других кусках. Вы рискуете закончить одни работы, в то время как другие останутся сырыми.
Можно ли обрабатывать мясо в автоклаве?
Кулинария _-_ Автоклав | FoodTechInfo.com. Автоклав — это печь для больших партий продукции, и ее базовая конструкция может использоваться для переработки мясных субпродуктов и для автоклавирования консервов. Автоклав для рендеринга нагревает материал до 280 ° F в течение нескольких часов при давлении 3 атм.
Как стерилизуют свинину?
Ученые-мясники разработали паровую стерилизацию для говядины, свинины и птицы, которая может устранить микробные загрязнения на бойнях, в том числе смертельные бактерии E. coli 0157: H7.
Убьет ли скороварка бактерии?
Точно так же, как кипячение пищи на плите, скороварка убивает большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, включая E.coli, сальмонелла и другие. Высокий уровень давления означает, что он может убить больше бактерий, чем кипячение пищи.
Можно ли использовать Instapot в качестве автоклава?
Эти данные показали, что скороварка Instant Pot может стерилизовать споры до уровня автоклава, и мы предполагаем, что она способна инактивировать все другие менее термостойкие организмы, чтобы должным образом стерилизовать лабораторные предметы для исследований.
Какую самую большую скороварку вы можете купить?
Самая продаваемая электрическая скороварка XL на 10 литров — это самая большая кухонная способность из семейства мощных скороварок.
Какой высокий уровень настройки у скороварки XL?
Консервирование — кнопка консервирования готовит под давлением 12 фунтов на квадратный дюйм, что является высоким давлением в Instant Pot. Если вы предпочитаете, вы можете готовить под давлением с помощью кнопки консервирования, если готовите под давлением дольше 10 минут. Вы можете установить время от 45 до 120 минут.
Электрическая скороварка больше не работает?
По оценкам, доход Tristar Products превышает 100 миллионов долларов в год. Power Pressure Cooker XL все еще присутствует на рынке, несмотря на постоянные сообщения о взрывах и травмах.
Сколько стоит электрическая скороварка?
Сравнить с похожими товарами
Этот товар Электрическая скороварка XL 6 кварт — Серебро Carey DPC-9SS — Умная консервная банка и плита под давлением, нержавеющая сталь, 9,5 кварты
В корзину В корзину
Рейтинг клиентов 4,5 из 5 звезд (4635) 4,7 из 5 звезд (805)
Цена $ 15999 129 долларов.99 129,99 долл. США
Продано Hambrick Industries LLC Amazon.com
Какая скороварка самая лучшая?
Краткий обзор лучших электрических скороварок
Лучший результат: Instant Pot Duo Evo Plus.
Лучшая бюджетная покупка: скороварка Farberware на 6 литров, 7 в 1.
Лучшая покупка для гурманов: скороварка Breville Fast Slow Pro.
Поощрительное упоминание: Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer.
Что означает буква P на электрической скороварке XL?
Power Pressure Cooker XL: Если на передней панели отображается PO15, это означает, что давление включено (PO) в течение (15) минут, затем будет отсчитываться обратный отсчет.
Что означает регулировка давления на электрической плите?
Это диапазон, на который можно изменить время по умолчанию при нажатии кнопки ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. При нажатии кнопки РЕГУЛИРОВКА ДАВЛЕНИЯ отменяется любой другой режим готовки, в котором вы находитесь.
Что означает E3 на электрической скороварке XL?
перегрелся
Приготовленные под давлением куриные топы, запекание, белок в микроволновке! ⋆ приготовление пищи под давлением
В прошлом году Международная академия сельскохозяйственного образования в Санкт-Петербурге опубликовала статью ¹, в которой изучается, как варка, приготовление под давлением, жарка и микроволновая печь влияют на белки мяса.
Доктор Шехап измерил содержание незаменимых и незаменимых аминокислот как в куриных бедрах, так и в грудке сырого цыпленка, а также в мясе, которое было отварено в течение 30 минут, приготовлено под давлением в течение 20 минут, запечено в духовке при 180 ° C. (350 ° F) и поместите в микроволновую печь в течение 20 минут.
информация о бедре: аминокислота ABC’s
Аминокислоты — это молекулярные структуры, которые вместе создают белки. Эти белки жизненно важны для таких функций человеческого организма, как расщепление пищи, восстановление тканей тела, рост и многие другие функции организма.Они разделены на две основные категории. (Подробнее)
незаменимые аминокислоты — не могут быть произведены организмом , они могут быть получены только из продуктов питания или добавок. Девять основных аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
заменимые аминокислоты — могут быть произведены человеческим организмом, их не нужно получать с пищей. Заменимые аминокислоты включают: аланин, аспарагин, аспарагиновую кислоту и глутаминовую кислоту.
Неудивительно, что исследователь обнаружил уменьшение всех аминокислот после того, как мясо было приготовлено — не волнуйтесь, она не рекомендует есть сырую курицу — это было ожидаемо и было указано только в качестве единицы измерения для сравнения.
Итак, если вы не можете получить большую часть своего белкового питания, употребляя сырую курицу, какой метод является лучшим способом приготовления?
результатов!
питательнее
Исследователь обнаружил, что при приготовлении под давлением куриное мясо сохранило больше всего белка , тогда как при обжарке осталось минимум .Доктор Шехап пришел к выводу, что…
Образцы куриной грудки и бедра, приготовленные под давлением, сохранили самый высокий процент общих незаменимых, заменимых и общих аминокислот с последующим убыванием при использовании методов варки, микроволновой печи и жарения (P <0,05).
Таблицы данных в документе показывают, что куриные грудки, приготовленные под давлением, сохраняют 92% незаменимых аминокислот и 90% аминокислот, содержащихся в бедрах, в то время как при жарении в духовке сохраняются только 88 и 84% соответственно.
© Sami Sieranoja
тоже, легче усваивается
Между тем, исследовательская группа из Таиланда ² изучала усвояемость белка из куриных грудок после различных термических обработок. Они готовили мясо двумя разными способами в течение разного времени: нагревание на водяной бане ( sous vide ) при 70 ° C в течение 30 минут или 24 часов; и автоклавирование (приготовление под давлением) при 121 ° C в течение 15 или 60 минут. Затем команда доктора Сангсавада обработала приготовленное мясо с помощью «варочного котла in vitro», который представляет собой лабораторную симуляцию пищеварения человека, чтобы измерить, насколько легко белок может быть усвоен организмом человека.
Исследователи обнаружили, что курица, приготовленная под давлением за 15 минут, не только была более перевариваемой, но и сохраняла свою антиоксидантную активность. Они пришли к выводу ..
Таким образом, пищеварение грудок KC [кроссбредная курица Корат], подвергнутое воздействию AC-15 [121 ° C в течение 15 минут], обеспечивает не только питательную ценность, но и антиоксидантную активность на клеточном уровне.
Интересно, что грудка, приготовленная под давлением в течение 60 минут, вырабатывала определенные соединения (АФК), которые фактически затрудняли пищеварение.
Усвояемость белка снизилась при экстремальной термической обработке AC-60 [121 ° C в течение 60 мин].
плюс более нежный
и менее жирный
В гораздо более раннем исследовании ³ сравнивалось влияние различных методов приготовления (кипячение, тушение и приготовление под давлением) на курицу с солью и без нее. Они проверяли потери при варке, степень нежности мяса грудки и количество жира, оставшегося в мясе бедра.
Даже несмотря на то, что приготовленные под давлением куриные бедра высвободили больше жира в жидкости для жарки (7% жира осталось в бедре для мяса, приготовленного под давлением, по сравнению с 11% варкой и 10% кипячением), приготовленное под давлением куриное мясо в целом сохраняло больше влаги (63 % по сравнению с 61% для кипячения и тушения), что делает его более нежным.Их выводы заключались в том, что ..
Варка под давлением дала значительно более низкие значения силы сдвига по Крамеру для приготовленной грудки, чем при варке или тушении.
и
Было обнаружено, что мясо бедра тушек, приготовленных под давлением, содержало значительно меньше жира, чем мясо бедра птицы, которое было сварено или тушено на медленном огне.
нижняя строка
Курица, приготовленная под давлением, сохраняет больше белка, чем другие методы приготовления, высокая температура делает мясо более усваиваемым без ущерба для естественной антиоксидантной активности пищи во время пищеварения, делает мясо менее жирным, более влажным и нежным.
Если вы собираетесь делать куриный бульон, просто имейте в виду, что любые оставшиеся куски мяса не будут такими питательными (хотя из них получается отличный корм для домашних животных, мои соседи не могут его вдыхать).
И, исходя из более чем десятилетнего опыта, я хотел бы добавить, что курица, приготовленная под давлением, на вкуснее ! Готовы попробовать?
рецепты курицы в скороварке
Вот наши модные советы по приготовлению самой питательной и нежной курицы из всех , подтвержденных научными исследованиями, с помощью скороварки.
хотите больше?
Список литературы
1. Шехаб, Тхана. «ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ КУРИНОГО МЯСА». Вестник науки — Костанайский филиал Международной академии сельскохозяйственного образования, выпуск 25, том 1, (2015).
2. Sangsawad, Papungkorn, et al. «Химическая и клеточная антиоксидантная активность грудной мышцы курицы, подвергшейся различным тепловым воздействиям с последующим моделированием желудочно-кишечного пищеварения.«Журнал пищевой науки» (2016 г.).
3. Каленберг, О. Дж., И Э. М. Функ. «Приготовление мяса птицы с использованием различных солей для полуфабрикатов из птицы». Наука о птицеводстве 40.3 (1961): 668-673.
Точное определение массовых фракций мяса с использованием измерений ДНК для количественной оценки фальсификации мяса
Реферат
Проблема фальсификации мяса и фальсификации пищевых продуктов подчеркивает необходимость разработки точных аналитических подходов для количественного обнаружения, помогающих контролировать фальсификацию мяса.В этом исследовании был разработан капельный цифровой анализ полимеразной цепной реакции (ddPCR) для количественного определения отношения ДНК свинины к общему количеству ДНК мяса путем анализа ДНК, экстрагированной из ряда гравиметрически приготовленных матриц свинины в говядине. Однокопийный ген ядерной ДНК, β-актин , был использован в качестве гена-мишени вместе с геном миостатина в качестве межвидовой мишени для фона млекопитающих и мяса птицы с целью количественной оценки. Все разработанные анализы, одноплексные, дуплексные и триплексные, не показали значительной разницы в количественном определении содержания свинины на фоне говядины и продемонстрировали хорошие и сопоставимые характеристики с массовыми фракциями.Одноплексный анализ показал больше смещений, чем два других анализа, при выполнении с низкой концентрацией целевых видов. Дуплексный анализ обеспечил одновременное количественное определение свинины и миостатина , тогда как триплексный анализ позволил выявить свинину, говядину и миостатин с уменьшением технической ошибки, стоимости и времени выполнения. Все предложенные методы позволили нам количественно определить добавление свинины в говядину с пределом количественного определения (LOQ), оцененным в 0,1% (вес / вес), и пределом обнаружения (LOD) до 0.01% (мас. / Мас.). Разработанный триплексный анализ был также протестирован с коммерческими обработанными пищевыми продуктами и показал способность определять не только присутствие конкретной свинины или говядины, но также и количественную цель напрямую без стандартных кривых. Следовательно, разработанные анализы ddPCR продемонстрировали хорошую правильность и точность методов количественного определения содержания свинины или говядины на предмет фальсификации мяса. Ожидается, что эти разработанные подходы могут быть применены, чтобы помочь регулирующим органам уверенно обеспечивать соблюдение обязательств по маркировке пищевых продуктов.
Введение
Фальсификация мяса и фальсификация пищевых продуктов в последнее время стали широко распространенной проблемой во всем мире. Согласно Федеральному закону США об инспекции мяса (FMIA) и Постановлению Европейского парламента (ЕС) № 178/2002, фальсификация мясных продуктов незаявленными видами мяса не допускается (Grundy et al. 2013). Это включает замену мяса более высокого качества на мясо более низкого качества в процессе производства, что может привести к недобросовестной конкуренции (Fajardo et al. 2008).Присутствие незаявленных видов может вызвать проблемы со здоровьем, такие как пищевая аллергия (Naaum et al. 2018; Temisak et al. 2019) и смертельное нейродегенеративное заболевание, вызванное губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота (Sultan et al. 2004). Предыдущие исследования показали, что более 50% протестированных мясных продуктов имели неправильную маркировку (Cawthorn et al. 2013; Di Pinto et al. 2015; Quinto et al. 2016). Следовательно, необходимы точные методы определения видов мяса в пищевых продуктах.
Существует несколько аналитических методов, используемых для определения видов мяса, большинство из которых основаны на обнаружении белков и ДНК.Были успешно применены методы на основе белков, такие как электрофоретические методы (Montowska and Pospiech 2007), хромато-масс-спектрометрия (Grundy et al. 2008) и иммуноферментный анализ (ELISA) (Chen and Hsieh 2000; Hsieh and Ofori 2014). для обнаружения мясных пород. Однако эти методы показали некоторые недостатки, такие как неточность, а также меньшая специфичность и чувствительность, поскольку белки могут быть денатурированы под воздействием тепла, давления, воздействия высоких концентраций тяжелых металлов и солей.Следовательно, методы, основанные на измерении содержания белка, могут не подходить для пищевых продуктов, подвергшихся обработке, а также для количественных целей. С другой стороны, методы, основанные на ДНК, более стабильны, просты в эксплуатации и широко используются с широким спектром обнаружений (Martin et al. 2009). Количественная полимеразная цепная реакция в реальном времени (кПЦР) — это метод, основанный на обнаружении ДНК, который использовался для обнаружения ряда видов мяса (Köppel et al., 2020; Soares et al., 2010). Этот метод является высокочувствительным, специфичным для последовательности, изменяемым для определенного типа образцов и имеет широкий динамический диапазон обнаружения (Nixon et al.2015). Однако потребность в эталонных стандартах для построения калибровочной кривой является одним из недостатков количественной ПЦР (Ren et al., 2017). Недавно цифровая ПЦР (dPCR) была принята для количественного определения количества мишеней нуклеиновых кислот путем разделения их на несколько реакционных камер (Whale et al., 2016). В результате каждая реакция содержит одну или не содержит копий интересующих нуклеотидных последовательностей, которые можно анализировать индивидуально и подсчитывать, не требуя стандартной кривой и корректировки статистикой Пуассона (Baker 2012).По сравнению с qPCR, dPCR более выгодна с точки зрения ее чувствительности, специфичности и точности (Baker 2012; Köppel et al 2019; Manoj 2016; Ren et al.2017; Cao et al.2020, Wang et al.2018).
Основное внимание в этой работе уделялось не только качественному обнаружению, но и количественной оценке. Многие предыдущие исследования сталкиваются с проблемой количественной оценки мяса путем преобразования измерения ДНК в весовую долю мяса (Cai et al., 2017; Martin et al. 2009; Soares et al. 2010). Известный тип мяса является ключевым фактором при количественной оценке содержания мяса методом измерения ДНК.Чтобы рассчитать процентное содержание целевого мяса в мясном фоне, может потребоваться несколько анализов и калибровочных кривых для количественной оценки фонового мяса, поскольку фоновым мясом может быть свинина, говядина, коза, баранина, курица или индейка. Более того, измерения ДНК могут не отражать фактическое количество (массовые доли), если выбранной мишенью являются несколько генов, например митохондриальный ген (Nixon et al. 2015). Рен и его коллеги попытались использовать константу k для преобразования отношения числа копий в массовую долю методом ddPCR (Ren et al.2017). Однако известные типы мяса также требовались для правильного использования константы k и анализов для определения видов мяса, поскольку мясные продукты на рынках могут содержать неизвестный и разнообразный тип мяса, что приводит к пропущенной количественной оценке.
Для решения ранее упомянутых проблем в данном исследовании были разработаны и утверждены одноплексные, дуплексные и триплексные анализы ддПЦР для точного определения массы свинины, присутствующей в образце смешанных матриц из свинины и говядины.Для достижения точной количественной оценки массового процента свинины в мясном фоне для ддПЦР использовали выбранную единственную копию ядерной ДНК-мишени для идентификации видов вместе с выбранным единичным перекрестным геном для разных видов мяса (млекопитающие и домашняя птица). Мы обнаружили, что фракции ДНК свинины или говядины соответствовали весовым пропорциям (вес / вес) с приемлемым уровнем точности и правильности.
Материалы и методы
Подготовка образца
Свежая свинина ( Sus scrofa ), обработанные пищевые продукты и нецелевые виды животных, включая курицу ( Gallus gallus ), утку ( Anas platyrhynchos ), куропатку ( Perdix) perdix ), лосось (Salmo salar) и крокодил ( Crocodylus siamensis ) были приобретены в супермаркетах в Патум Тани, Таиланд, а говядина ( Bos taurus ) была приобретена на рынках халяльных продуктов в Патум Тани, Таиланд.В контрольных группах сырую свинину и говядину отдельно смешивали, сушили вымораживанием (CHRIST, Gamma 1-16 LSC, Германия), просеивали через стандартные тестовые сита 300 мкм (Retsch, Fisher Scientific, США) и хранили при — 80 ° C до дальнейшего использования. Чтобы имитировать продукты с высокой степенью обработки, сырая свинина и говядина отдельно автоклавировались в течение 20 минут при 121 ° C, а затем обрабатывались теми же методами для сырого мяса. Для матричных смесей сырого мяса были приготовлены порошки из свинины в количестве 100%, 75%, 50%, 25%, 10%, 1%, 0,5%, 0,1%, 0.Уровни 01% и 0% (мас. / Мас.) В говядине и для мяса, обработанного в автоклаве, 100%, 1% и 0% свинины в говядине (мас. / Мас.) Получали с помощью гравиметрических весов (Mettler Toledo, XPE26, Швейцария). Были подготовлены одиннадцать независимых повторов для определения предела обнаружения (LOD) и предела количественной оценки (LOQ).
Экстракция ДНК
Геномная ДНК была экстрагирована и очищена из 2 г образцов с использованием метода бромида цетилтриметиламмония (CTAB) и Genomic-tip 100 / G (Qiagen, Hilden, Германия) в соответствии со стандартным методом экстракции ДНК (EU- RL 2013).Качество и концентрацию каждой экстрагированной ДНК измеряли с помощью микропланшетного ридера (Tecan Spark, Швейцария). Качество экстрагированной ДНК оценивали с помощью электрофореза в 1,5% агарозном геле.
Олигонуклеотидные праймеры и зонды
Праймеры и зонды, использованные в этой работе, были опубликованы в других местах (Köppel et al. 2011; Laube et al. 2003). Все праймеры и зонды были синтезированы и очищены Macrogen Inc. (Сеул, Корея). Нуклеотидные последовательности праймеров и зондов, а также размеры продуктов ПЦР представлены в таблице 1.
Таблица 1.
Праймеры и зонды, использованные в этом исследовании
Количественная ПЦР в реальном времени
Реакции кПЦР проводили в 20 мкл, содержащем 1x универсальную ПЦР-смесь TaqMan (Applied Biosystems, США), оптимальные концентрации прямого и обратного праймеров. 200 нМ зонда, примерно 30 нг матрицы ДНК и вода. Термоциклирование кПЦР (ABI 7500 Real-Time PCR) проводили при 95 ° C, 10 мин для активации фермента, затем 45 циклов по 15 сек при 95 ° C денатурации и 1 мин при 58 ° C (оптимальная температура ) для отжига и растяжения.Данные qPCR анализировали с помощью 7500 Software v2.3 (ABI 7500 Real-Time PCR). Концентрации праймера и зонда были оптимизированы в соответствии с рекомендациями производителя (универсальная смесь TaqMan для ПЦР, Applied Biosystems, США).
Цифровая ПЦР в каплях
Для проведения ддПЦР приготовленная Mastermix для ддПЦР содержала супермикс-зонды 1XddPCR без dUTP (Bio-Rad, США), 300 нМ (оптимальные концентрации) каждого праймера, 200 нМ зонда, 5 Ед из Hind III, матрица ДНК (приблизительно 1000 копий / мкл образца) и вода, чтобы составить 20 мкл ее общего объема.Комбинации анализов представляли собой анализы Pork / Myo и Pork / Beef / Myo для дуплексных и триплексных экспериментов, соответственно. Только в триплексной реакции концентрация зонда для говядины была снижена до 100 нМ. Реакции ПЦР готовили в 96-луночном планшете (Bio-Rad, Калифорния, США). Планшет помещали на AutoDG (Bio-Rad, США) для образования капель. После образования капель пластину для собранных капель герметично закрывали с использованием термосвариваемой фольги и герметика для пластин для ПЦР PX1 (Bio-Rad, Калифорния, США) при 180 ° C в течение 5 секунд.Цикл ПЦР ddPCR проводили при 95 ° C в течение 10 минут для активации фермента, 40 циклов по 30 секунд при 94 ° C для денатурации, 1 минуту при 58 ° C (оптимальная температура) для отжига и удлинения и один цикл при 98 ° C. ° C, 10 мин для дезактивации ферментов в термоциклере (T100, Bio-Rad, Плезантон, Калифорния, США) со скоростью изменения температуры 2 ° C / с. Чтобы получить оптимальную температуру отжига для анализов ddPCR, использовали градиент температуры между 55-64 ° C. Выбрана оптимальная температура отжига 58 ° C.После завершения ПЦР капли считывали с помощью устройства для считывания капель QX200 (Bio-Rad, Калифорния, США). Наконец, данные были проанализированы с помощью программного обеспечения QuantaSoft (v1.7.4.0917, Bio-Rad, CA, USA). Соблюдались рекомендации Digital MIQE (Таблица S1).
Результаты и обсуждение
Валидация метода
В этом исследовании ген β-actin был выбран в качестве видоспецифичного гена-мишени для идентификации свинины и говядины (Köppel et al. 2011). Ген β-актина обнаружен в виде единственной копии в геномах свинины и говядины.Поэтому для количественных измерений использование гена β-actin более подходит, чем гены с множественным числом копий, такие как гены митохондриальной ДНК и 18s рРНК, поскольку эти гены могут варьироваться в зависимости от типа ткани и вида животных (Barakat et al., 2014). . Чтобы преобразовать соотношение количества копий ДНК в массовую долю, был применен коэффициент постоянного числа (Ren et al.2017). Однако, когда этот коэффициент был применен к смеси неизвестного мяса, метод должен контролироваться на предмет точности, поскольку постоянный коэффициент зависит от типа мяса (Ren et al.2017). Здесь был представлен широкий спектр эталонных генов для количественной оценки различных фонов ДНК мяса. Ген миостатина был выбран в качестве межвидовой мишени для измерения общего количества содержания ДНК в мясе. Это было связано с числом единственных копий и высокой степенью консервативности последовательностей гена миостатина среди видов животных, включая млекопитающих и домашних птиц, которые покрывают большинство типов мясных тканей (Laube et al. 2003; Nixon et al. 2015). Этот ген ранее использовался в качестве внутреннего контроля в реакциях количественной ПЦР и в качестве контроля качества на этапе экстракции ДНК (Laube et al.2003).
Нуклеотидные последовательности для праймеров и зондов, используемых для ddPCR в этом исследовании (таблица 1), были получены из предыдущих работ с использованием qPCR (Köppel et al. 2011; Laube et al. 2003). Эти анализы уже были протестированы на специфичность с помощью qPCR (Köppel et al. 2011; Laube et al. 2003; Nixon et al. 2015). В этом исследовании специфичность анализов также была подтверждена путем проведения КПЦР с выделенной ДНК из свинины ( Sus scrofa) , говядины ( Bos taurus ), курицы ( Gallus gallus ), утки ( Anas platyrhynchos ), куропатка ( Perdix perdix ), лосось (Salmo salar) , крокодил ( Crocodylus siamensis ) и Human (Homo sapiens) (Promega, США), а в качестве NTC использовалась вода.Результат qPCR показал, что анализы свинины и говядины были специфичны для их целевых видов (рис. S1A и S1B). Мио-анализ показал положительное обнаружение ДНК млекопитающих и домашней птицы, тогда как анализ не показал положительного обнаружения ДНК лосося (Salmo salar) и крокодила ( Crocodylus siamensis ) (Рисунок S1C). Это предполагает, что миостатин является потенциальным межвидовым геном для анализа ДНК млекопитающих и домашней птицы.
Метод ddPCR, как правило, более надежен, чем метод qPCR, однако амплитуда флуоресценции и температура отжига по-прежнему нуждаются в оптимизации для четкого разделения кластеров между положительными и отрицательными каплями (ISO-20395 2019).В этом исследовании было обнаружено, что оптимальные концентрации прямого и обратного праймеров составляли 300 нМ, тогда как оптимальные концентрации зондов составляли 200 нМ для всех анализов. В триплексном анализе оптимальная концентрация зонда для анализа на говядину составляла 100 нМ (таблица 1). Оптимальная температура отжига для ddPCR составляла приблизительно 58 ° C (рис. S2), при этом сигнал, полученный от положительных капель, был четко отделен от отрицательных капель. В этом исследовании эффективность ПЦР в тестах на свинину и говядину составила 94.93% ± 3,50% (рис. S3 A и E) и 96,38% ± 1,54% (рис. S3 B и F), соответственно, в то время как результат миоанализа со свиной ДНК составил 97,23% ± 5,16% (рис. S3 C и G). и мио-анализ с ДНК говядины составил 101,58% ± 4,34% (рис. S3 D и H).
Синглексный, дуплексный и триплексный анализы
При разработке анализов ддПЦР для обнаружения и количественного определения ДНК свинины и говядины были протестированы и сравнены три анализа ддПЦР, одноплексный, дуплексный и триплексный. В одноплексном анализе независимо выполнялись анализы свинины, говядины и мио.Анализ свинины показал положительное обнаружение при тестировании с образцами, содержащими ДНК свинины (рис. 1A), тогда как никакого сигнала не было обнаружено с образцами, содержащими только чистую ДНК говядины (рис. 1B). С другой стороны, анализ говядины показал положительный сигнал для образцов ДНК говядины (рис. 1C), но неопределяемые результаты для образцов только с ДНК свинины (рис. 1D). Как и ожидалось, миоанализ для гена миостатина показал положительное обнаружение образцов ДНК свинины и говядины (рис. 1E и F).
Рисунок 1. Одноплексный анализ ddPCR
для идентификации гДНК свинины и говядины. Были взяты представители для каждого анализа и представлены следующим образом: (A) ДНК свинины с анализом свинины, (B) ДНК говядины с анализом свинины, (C) ДНК свинины с анализом говядины, (D) ДНК говядины с анализом говядины, (E ) свиной ДНК с мио-анализом и (F) говяжьей ДНК с мио-тестом. NTC — это контроль без шаблона (ddH ₂ O). Черные точки обозначают отрицательные капли, синие точки — положительные капли для генов бета-актина, а зеленые точки — положительные капли для генов миостатина .
Поскольку одноплексный анализ требует много времени и неэффективен с точки зрения затрат (Whale et al., 2016), дуплексные и триплексные анализы ддПЦР были выполнены для количественной оценки свинины и говядины, чтобы решить эти проблемы. В дуплексном анализе одновременно были обнаружены два гена, β-актин свинины или говядины и миостатин . На рисунке 2 показаны результаты ddPCR для тестов pork-myo и beef-myo. Используя анализ дуплекса свинины-мио для обнаружения образцов, содержащих 100% очищенную ДНК свинины, анализ смог одновременно выявить β-актин свинины и миостатин (рис. 2А).Напротив, когда анализ дуплекса свинины-мио проводился со 100% очищенной говяжьей ДНК, был обнаружен только миостатин (рис. 2В). Таким же образом тестировали дуплекс говядины-мио на его пригодность. Результаты показали, что только ген миостатина был обнаружен в 100% образцах ДНК свинины (рис. 2С). Положительные сигналы от бета-актина говядины и миостатина можно наблюдать при использовании 100% ДНК говядины (рис. 2D).
Рисунок 2.
2D-графики для дуплексных анализов ddPCR для количественного определения геномной ДНК свинины и говядины.Каждая цифра представляет собой (A) дуплекс свиной мио со 100% (мас. / Мас.) Свиной ДНК, (B) дуплекс свиной мио со 100% говяжьей ДНК, (C) дуплекс свиной мио со 100% свиной ДНК и (D ) говяжий-мио дуплекс со 100% говяжьей ДНК. Популяции черных точек — отрицательные капли, популяции синих точек — положительные капли для β-актина свинины или говядины, популяции зеленых точек — положительные капли для миостатина , а популяции оранжевых точек — положительные капли для β-актина и миостатина .
В тройном анализе ddPCR ограничение ddPCR состоит в том, что существует только два канала для двух флуоресцентных красителей, поэтому для одновременного обнаружения нескольких мишеней необходимо варьировать концентрацию зондов, меченных одними и теми же флуоресцентными красителями (Whale et al. .2016). Концентрация зонда для анализа свинины (200 нМ-FAM-зонд) была вдвое выше, чем у зонда для анализа из говядины (100 нМ-FMA-зонд), в то время как миостатин был помечен другим флуоресцентным красителем (Hex-меченый ). Триплексный анализ также был протестирован со 100% свиной ДНК и показал положительное обнаружение для свиной β-актин и миостатин (рис. 3A). При выполнении триплексной ддПЦР со 100% говяжьей ДНК положительные сигналы наблюдались для говяжьего β-актина и миостатина (рис. 3С).Чтобы показать возможные результаты для определения трех независимых целей теста триплексного анализа, смесь 50% свиной и 50% ДНК говядины использовали в качестве матрицы для ddPCR. На рисунках 3B и D показано, что положительные капли были обнаружены для свиной β-актин , говяжий β-актин и миостатин даже в одной реакции ПЦР, что указывает на то, что триплексный анализ был способен измерять три гена-мишени одновременно.
Рисунок 3.
2D-графики для триплексных анализов ddPCR для количественного определения геномной ДНК свинины и говядины.Каждая цифра представляет собой триплексный анализ, проверенный с (A) 100% (мас. / Мас.) ДНК свинины, (B) 50% ДНК свинины и 50% ДНК говядины, с выделением положительного обнаружения β-актина свинины, (C) 100% ДНК говядины и (D) 50% свиной ДНК и 50% говяжьей ДНК, что подчеркивает положительное обнаружение говядины β-актин . Популяции черных точек — отрицательные капли, популяции синих точек — положительные капли для свинины или говядины β-актин , популяции зеленых точек — положительные капли для миостатина , а популяции оранжевых точек — положительные капли для β-актина и миостатина .
Согласованность соотношений генов
β-актина и миостатина
Поскольку основной целью нашего исследования было изучить потенциал выбранного гена с одной копией для количественной оценки массовых долей свинины в мясных продуктах, это было важно. для подтверждения согласованности соотношения 1: 1 свинины или говядины β-актин видоспецифического гена-мишени к межвидовому гену-мишени ( миостатин ). Мы использовали дуплекс ddPCR для подтверждения согласованности соотношения между β-актином видоспецифической мишенью и генами миостатина .Если оба гена были единственной копией в геноме, соотношение β-актина и миостатина должно быть близко к единице независимо от того, изменились ли концентрации генов в результате серийных разведений. Результаты показали, что соотношение свиного β-актина / миостатина (рис. 4A) и говяжьего β-актина / миостатина (рис. 4B) было близко или равно 1, как и предполагалось, хотя концентрации β -актин и гены миостатина варьировали.Поскольку было доказано, что β-актин из свинины , β-актин из говядины и миостатин являются геном с единственной копией в геноме свинины или говядины, то анализы свинины, говядины и мио были дополнительно использованы в подходе количественной оценки ДНК.
Рисунок 4.
Отношение генов β-актина и миостатина , определенное с помощью дуплексных анализов ddPCR. Серию десятикратных разведений (10000 — 1 копий / мкл образца) очищенной ДНК свинины (A) или говядины (B) оценивали с помощью дуплексной ddPCR (анализы свинина / мио и говядина / мио) для абсолютного свиного β-актина и миостатин или говяжий β-актин и миостатин концентрации (левая ось ординат).Черные столбцы представляют количество гена β-актина как видоспецифической мишени, тогда как количество гена миостатина представлено серыми столбцами. На оси абсцисс отложены концентрации ДНК свинины или говядины. Отношение (cp / cp) гена β-актина к гену миостатина представлено пунктирной линией с оранжевыми точками (правая ось y). Планки погрешностей представляют собой стандартное отклонение, полученное в трех независимых экспериментах (n = 3).
Тестирование разработанных анализов ddPCR с выделенной ДНК из смешанных мясных матриц
В этом разделе соотношение количества копий между видоспецифическим целевым геном и межвидовым геном использовалось для определения массовой доли свинины в смеси из свинины и говядины. матрицы.Перед независимыми трехкратными экстракциями матрицы ДНК, различные соотношения смешанных матриц свинины и говядины были получены гравиметрически следующим образом: 100%, 75%, 50%, 25%, 10%, 1%, 0,5%, 0,1%, 0,01% и 0%. % (мас.) свинины в говядине. Затем образцы ДНК, извлеченные из смешанных матриц, исследовали с помощью одноплексных, дуплексных или триплексных анализов ддПЦР. Для количественной оценки пропорций мяса было рассчитано процентное соотношение количества копий β-актина / числа копий миостатина . Затем отношения β-актина / миостатина были отложены на оси ординат против процентного веса мясных матриц на оси абсцисс, чтобы показать, является ли доля из числа копий β-актина / , ген миостатина был связан с процентным соотношением массовых долей (рис. 5).Результат показал, что не было статистически значимых различий между анализами для количественной оценки доли свиной ДНК в мясной смеси ( P > 0,05) (рис. 5A). Было обнаружено, что соотношение между процентным соотношением копий гена и массовой долей было линейным для всех трех анализов ddPCR для мишени из свинины (Рисунок 5A) и наоборот для массы говядины в мясной смеси при использовании триплексного анализа (Рисунок 5B). . Коэффициенты корреляции (R ²) для одноплексных, дуплексных и триплексных анализов свинины были равны 0.9988, 0,9996 и 0,9996, соответственно, тогда как для триплексного анализа говядины оно составляло 0,9946. Коэффициент вариации (CV) данного результата увеличивался с низким уровнем точности, когда процент содержания свинины уменьшался (Рисунок 6A). Такая же тенденция к увеличению систематической ошибки с плохой достоверностью наблюдалась и при уменьшении процента содержания свинины (Рисунок 6B). CV и систематическая ошибка одноплексной ддПЦР при 0,01% свинины в говядине были выше, чем у дуплексных и триплексных анализов. Это может быть связано с ошибкой подвыборки, связанной с низкими концентрациями целевых молекул.Этот тип ошибки также был представлен при использовании количественной ПЦР (Кеппель и др., 2020; Соарес и др., 2010; Тейлор и др., 2019). Одновременные реакции ПЦР в дуплексных и триплексных анализах могут снизить количество технических ошибок, количество реагентов и время (Köppel et al., 2020; Whale et al., 2016). Кроме того, было показано, что выполнение миоанализа подходит не только для количественной оценки общего количества мяса, но и для подтверждения качества экстрагированной нуклеиновой кислоты для надежного исключения ложноотрицательных детекций (Laube et al.2003; Никсон и др. 2015). Плазмидная ДНК внутреннего контроля ранее использовалась для контроля качества Shehata et al. (2017). Однако этот контроль должен учитывать перекрестную реактивность и конкуренцию с последовательностями-мишенями. Более того, добавление плазмиды внутреннего контроля может привести к риску потери плазмидной ДНК во время процессов экстракции, что приведет к тому, что она не будет репрезентативной в качестве реального внутреннего контроля (Shehata et al., 2017). Миостатин может быть альтернативой реальным внутренним контролем для обеспечения надежности, нормализованной вариабельности и защиты от ложноотрицательных результатов.Однако следует соблюдать осторожность при использовании метода, основанного на ДНК, для количественной оценки, поскольку большой разный размер генома мясных видов может повлиять на точность количественного определения соотношения; например, разница в размере генома между свининой (2800 МБ) и курицей (200-5 МБ) (Burt 2005; Groenen et al. 2012). Необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы изучить влияние размера генома на соотношение количественной оценки ДНК.
Рисунок 5.
Линейная регрессия между процентным соотношением выходного сигнала ddPCR (cp / cp) и процентом ожидаемой фальсификации свинины с говядиной методом гравиметрических весов (w / w).A:% свинины на фоне говядины, который был измерен одноплексным (черный), дуплексным (синий) и триплексным (оранжевый) анализами ддПЦР (ось y) по сравнению с заданным значением (ось x). B: Для триплексного анализа ddPCR для количественного определения говядины на фоне свинины.
Рисунок 6.
Точность одноплексных (синий), дуплексных (оранжевый) и триплексных (серый) анализов ддПЦР. A: процент коэффициента вариации (% CV) и B: процент смещения (% смещения) выраженной точности и правильности, соответственно.
Чтобы определить LOD и LOQ, ДНК из 10 независимых повторов повторяется для каждого соотношения свинины в говяжьей матрице (10%, 1%, 0.5%, 0,1%, 0,01% и 0% (мас. / Мас.) Свинины в говядине) были изолированы. LOD был определен как самый низкий процент содержания свинины, который можно было надежно обнаружить. Хотя доля свинины в говядине была уменьшена до 0,01%, разработанные анализы ddPCR все еще позволяют оценить содержание свинины в образцах. С пределом гравиметрических весов LOD всех разработанных анализов обнаружения свинины с помощью ddPCR составлял ≤ 0,01% (таблица 2). LOQ был определен как самый низкий процент содержания свинины, который был точно определен количественно с уверенностью (<25% CV) (Cai et al.2017; Депрез и др. 2016; Кошир и др. 2017). Следовательно, 0,1% контаминации свинины в говядине было LOQ для одноплексных, дуплексных и триплексных анализов ddPCR (таблица 2).
Таблица 2.
Точность (% CV и% смещения представляют точность и правильность, соответственно) разработанных анализов ddPCR для измерения мяса свинины и говядины.
Анализ пищевых продуктов, подвергшихся обработке (Таблица 3).Результаты показали, что шесть образцов были идентифицированы как свинина в продуктах, а пять продуктов показали положительные сигналы говядины, в то время как только один образец (креветка) не обнаружил ген
миостатина , как ожидалось (таблица 3). В других работах также было обнаружено, что методы количественной ПЦР способны обнаруживать следы видов мяса в обработанных пищевых продуктах при различных условиях обработки (Али и др., 2012; Баракат и др., 2014; Че Ман и др., 2012; Наум и др., 2018; Юсоп). и др. 2012). Для количественного определения восемь из девяти образцов показали успешную количественную оценку с процентным содержанием свинины или говядины, близким к процентному содержанию, указанному на их этикетках для коммерческих мясных продуктов, или к истинному значению весовых пропорций для имитации обработанных пищевых продуктов (Таблица 3) .Интересно, что был один продукт, свиная колбаса А, показавший результат определения процентного содержания свинины всего на 30,40% ± 1,78%, что примерно в 3 раза ниже, чем указано на его этикетке (87%).
Таблица 3.
Определение процентного содержания мяса свинины или говядины в пищевых продуктах с высокой степенью обработки (мясо в автоклаве) и коммерческих пищевых продуктах (продукты из Таиланда) методом триплексного анализа ddPCR. Были представлены три биологических повтора и три технических повтора.
При сравнении автоклавирования с другими методами приготовления, такими как варка, гриль или поток, выделенная ДНК из образцов мяса, обработанных в автоклаве, была явно фрагментирована (примерно 80-500 п.н.), чем другие методы приготовления (Рисунок S4).Несмотря на то, что наблюдалась деградированная ДНК, размер фрагмента ДНК все еще находился в диапазоне целевой матрицы с таким же характером деградации ДНК среди мяса в образцах (рис. S4). Следовательно, это может не повлиять на количественную оценку соотношения в продуктах с высокой степенью обработки с помощью анализов ddPCR. Более того, в системе ddPCR рестрикционный фермент рекомендуется для переваривания входящей геномной ДНК, поскольку вязкость матрицы может мешать разделению образцов (Yukl et al. 2014).В результате фрагмент ДНК из продуктов с высокой степенью обработки может подходить для систем ddPCR без обработки рестрикционным ферментом. В этой работе представлены разработанные анализы ddPCR, которые можно использовать для точного определения не только качественных, но и количественных данных одновременно для свинины, говядины и миостатина в обработанных образцах мяса без калибровочной кривой. Поэтому мы считаем, что анализы ddPCR, разработанные в этом исследовании, подходят и могут быть очень полезны для исследования неправильной маркировки содержания мяса, которое могло быть добавлено случайно или намеренно.
Пищевые автоклавы | Автоклавы в пищевой промышленности
Пищевые автоклавы и ускоренные испытания на срок годности в пищевой промышленности
Мы рады поддерживать многие государственные и частные организации пищевой промышленности, работающие над постоянным улучшением качества продуктов питания и напитков, которыми мы наслаждаемся. Текущие пользователи Priorclave включают широкий спектр компаний по производству продуктов питания и напитков, а также организаций, занимающихся безопасностью пищевых продуктов и воды, от производителей сыра и пивоваров до упаковщиков продуктов питания, США.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и агентства общественного здравоохранения в Канаде, Гуаме и странах Карибского бассейна. Наши автоклавы идеально подходят для обеспечения качества в пищевой лаборатории, чтобы гарантировать соответствие стандартам бренда и требованиям безопасности пищевых продуктов. Это имеет применение не только в продуктовой отрасли, но и в самых разных отраслях, от пищевой до гостеприимства. Наши автоклавы могут удовлетворить требования к температуре и давлению для стерилизации в различных областях пищевой промышленности.
Оснащение Pilgrim’s Pride надежным автоклавом для пищевых продуктов
В начале 2015 года Priorclave оснастила Pilgrim’s Pride настольным автоклавом для одного из своих предприятий в Питтсбурге, штат Техас.Pilgrim’s Pride — крупнейший поставщик курятины в США, и проверка качества мяса является краеугольным камнем их бизнеса. Их отдел контроля качества ранее полагался на настольный стерилизатор медицинского класса. Они изо всех сил пытались поддерживать это устройство в рабочем состоянии при относительно высоких нагрузках, связанных с их ежедневными циклами обработки отходов и подготовки носителей.
Заменив этот стерилизатор настольным автоклавом Priorclave 60L исследовательского класса, компания Pilgrim’s Pride существенно увеличила время безотказной работы, даже если увеличила размер своих рабочих нагрузок.Настольный лабораторный автоклав оказался экономичным выбором, способным обеспечить необходимую температуру пара и высокие уровни давления без чрезмерного расхода воды или энергии.
Надежные и гибкие пищевые автоклавы
Приорклавы построены с нуля для испытаний и исследований. В отличие от стерилизатора медицинского класса, Priorclave не просто берет что-то чистое и делает его стерильным. Priorclave спроектирован и построен для того, чтобы принимать все — продукты питания, инструменты, образцы, питательную среду, микроорганизмы, отходы — и поднимать его до определенной температуры и давления в течение минут, часов, дней и даже месяцев.Это может позволить вам выполнять оценки, которые измеряют соответствие регулирующим и патентованным стандартам брендов для клиентов и клиентов, а также гарантировать, что стандарты приготовления и приготовления пищи соответствуют всем передовым методам санитарии. Это делает Priorclave идеальным выбором для использования автоклава в пищевой промышленности.
Но что действительно отличает Priorclave, так это удовлетворенность клиентов. Клиенты Priorclave постоянно сообщают о 93-100% удовлетворенности своей покупкой на протяжении многих лет — при этом рейтинг улучшается в , чем дольше они владеют устройством.В нашем последнем опросе удовлетворенности клиентов большинство владельцев оценили установку и первое использование как «очень удовлетворительно», а более четверти назвали это «восхитительным». Большая часть проблем с автоклавами может быть решена удаленно, поэтому Priorclave North America рада предложить бесплатную пожизненную техническую поддержку и консультации, а также одну из лучших гарантийных программ для автоклавов в пищевой промышленности. Priorclave также поддерживает сеть сертифицированных заводом-изготовителем авторизованных сервисных агентов (ASA) по всей Северной Америке.
Где бы вы ни находились, мы находимся рядом, как телефонный звонок или щелчок мышью.
By alexxlab01.12.1974РазноеLeave a Comment on Мясо курицы в автоклаве: 2 лучших рецепта домашней тушенки из птицы
Навигация по записям
Компании с карьерным ростом: 100 лучших работодателей России
Екатерина пигалева википедия: Екатерина Пигалева — Москва — Бизнес Молодость
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Copyright © 2020 Все права защищены.}