Производство сыра моцарелла: Производство сыра Моцарелла | GEO-ENGINEERING

Технология производства сыра Моцарелла

Более 10 000 лет люди употребляют в пищу молочные продукты. Существуют миллиарды сортов сыра, но как его производят в промышленном масштабе, знают не все.

Рассмотрим технологию промышленного производства сыра на примере моцареллы.

Любой сыр начинается с молока. Молоко перевозят на сыродельню в молочных цистернах. Для соблюдения чистоты процесса, после того как сливают молоко, цистерны тщательно промывают изнутри и снаружи.

Молоко, и побочный продукт – сыворотку – хранят в огромных вертикальных бочках-башнях, объем которых на больших заводах может достигать нескольких сотен тысяч литров.

Из молока при помощи сепаратора отделяют лишние сливки для снижения процента содержания жира. Процент жирности зависит от сорта производимого сыра.

Далее молоко подается в пастеризатор. В процессе пастеризации уничтожаются вредные бактерии с помощью нагревания молока.

После пастеризации молока в лаборатории берутся пробы продукта, чтобы с точностью определить его свойства, такие как жирность и содержание протеина.

Далее молоко и другие ингредиенты (к примеру, сычужный энзим необходимый для створаживания молока) поступают в специальный агрегат – изготовитель творога (творогоизготовитель) – огромную емкость, в которой молочная смесь перемешивается специальными мешалками, чтобы сыворотка разбивалась на мелкие комочки, и подогревается в течение определенного времени.

После завершения варки сыворотку выкачивают на специальные стеллажи, что позволяет стекать лишней жидкости. Таким образом, твердая часть продукта отделяется от жидкой. Но и жидкая часть, которая представляет из себя лактозную сыворотку, не выбрасывается, а используется для производства других молочных продуктов.

Когда частицы сыра становятся сухими, переходят к следующему этапу производства. Сыр подается в формовочную машину. Здесь сыр разрезают на нужные порции, прежде чем отправить его в печь на завершающий этап термической обработки.

После обработки в печи сырные блоки попадают в соляной раствор, который выполняет сразу две функции, просаливая и охлаждая сыр. В таком растворе сыр может держаться до 10 часов, при низкой температуре.

Далее сыр необходимо лишь упаковать, и он готов к отправке в магазины.

Линия производства моцарелла

В канун 2020 года группа компаний «Зеленая Долина» запустила уникальную сыроварню по производству сыров Группы Паста Филата в Белгородской области. Эта сыроварня входит в социальный проект по строительству семи сыроварен. Планируется, что каждая из сыроварен будет выпускать свою группу сыров.

Производство сыра находится в живописной местности в с. Мазикино Корочанского района. Сыроварня рассчитана на объем переработки две тонны молока в сутки. Выпускает самый популярный из представителей этой группы во всем мире — сыр моцарелла, и набирающие популярность в России сыры буррата, скаморца, качокавалло, проволоне.

Перед АПС Групп стояла задача в кратчайшие сроки спроектировать цех, изготовить оборудование, смонтировать его и запустить первый сыр. АПС Групп реализовала задумку Заказчика.

Производство любого сыра начинается с приемки молока и отбора проб. Сыроварня оснащена мини лабораторией, где мы проверяем рН, Жир, белок, плотность. От значения этих показателей будет зависеть подбор заквасочных материалов и технология обработки сгустка.

Из приемного отделения молоко отправляется в основной цех для производства сыра. На производстве установлены два сыроизготовителя по 500 литров с планетарным механизмом и автоматическим пультом управления.  Планетарный механизм позволяет автоматизировать процесс выработки сырного зерна, так как резка и вымешивание происходят в автоматическом режиме, управление варкой осуществляется на пульте управления. 

Рассказывает Артем Семенов, главный технолог АПС Групп:

— Обычная схема производства чеддеризованных сыров после получения сырного зерна такова:

• чеддеризация предварительно подсоленного и измельченного сыра;
• варка и вытягивание до получения пластичной консистенции;
• формование, завертывание и посолка;
• упаковка.

В холодное молоко мы вносим лимонную кислоту или термофильную бактериальную закваску для сыров с высокой температурой второго нагревания. Нагреваем молоко до температуры сквашивания и добавляем сычужный фермент. Оставляем смесь в покое на 35-40 минут. Режем получившейся сгусток на кубики 1-1,5 см. Вымешиваем минут 5-10, в зависимости от того, какой плотности сыр хотим получить.

Сырное зерно с частью сыворотки аккуратно перемещаем на дренажный стол для чеддеризации. Оставлям сырный пласт на 30-40 минут. В процессе чеддеризации сырная масса постоянно переворачивается. После чеддеризации измельчаем полученную сырную массу и перемещаем ее в стальной резервуар или тестомесильную машину, наполненную горячей водой с температурой 85-90 ⁰С. Здесь сырное тесто частями вымешивается до гладкой, эластичной и свободной от комочков консистенции.

У нас на производстве установлен плавитель сырной массы вымешивающее-растяжного типа. Он предназначен для плавления, вымешивания и вытягивания сырного теста в горячей воде. Машина при помощи специально разработанных рычагов вымешивает сырное тесто, растягивая его согласно рецептуре производства мягких сыров. Тесто должно хорошо вытягиваться и не должно рваться. Готовое сырное тесто выгружается для дальнейшего технологического процесса.

Выгрузка горячей сырной массы происходит вместе с водой в емкость для ручного формирования сырных головок. Емкость расположенна под выгрузной горловиной пластификатора. Формируют сырные головки вручную.

При производстве моцареллы вытягивается сырная лента, складывается слоями и заворачивается в шар. Готовый шарик моцареллы опускаем в холодную воду с температурой 6-8 о С. Моцарелла упаковывается в баночку с водой или рассолом.

При производстве сыра страчателла вытягивают сырную нить шириной 5-10 см, толщиной 2-4 мм, длиной от 1 до 3 метров. Далее нить охлаждается режется на полосы длиной 10-15 см, рвется на нити толщиной 2-4 мм. Сырным нитям необходимо дать стечь.  Сырные нити заливают сливками и подсаливают. Перемешивают, дают настоятся, и можно фасовать по баночкам либо начинять буррату.

При изготовлении бурраты горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно выкладывается изнутри пластинами моццареллы. Мешочек заполняют страчателлой со сливками. В крафтовых сыроварнях возможно применение других начинок.

Сыр моцарелла формируют диаметром от 2 до 7 см, весом от 40 до 140 грамм. Сыр буратта формируют диаметром от 7 до 12 см, весом от 140 до 250 грамм. Сыры проволоне, качокавалло, скаморца формируют в виде шара или груши диаметром от 10 до 35 см, весом от 300 грамм до 3 кг.

При запуске производства мы обязательно проводим постановку технологии и обучение персонала. По желанию Заказчика возможен ежеквартальный аудит предприятия, который включает проверку соблюдения поставленной технологии, санитарно-гигиеническое состояние производства, ведение производственной отчетности.

Подробности в видео

Производство сыра моцарелла оптом на экспорт.

ТОП 30 экспортеров сыра моцарелла

Продукция крупнейших заводов по изготовлению сыра моцарелла: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят сыр моцарелла
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. сыр моцарелла цена 23.08.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s mozzarella cheese Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (59)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (8)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (6)
• 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (5)
• 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (5)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (3)
• 🇻🇳 ВЬЕТНАМ (3)
• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (3)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (1)
• 🇱🇹 ЛИТВА (1)
• 🇰🇬 КИРГИЗИЯ (1)

Выбрать сыр моцарелла: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить
сыр моцарелла.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители сыра моцарелла, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки сыра моцарелла оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству сыра моцарелла

Заводы по изготовлению или производству сыра моцарелла находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить сыр моцарелла оптом

молодые сыры (недозрелые или невыдержанные)

Изготовитель сыры (кроме белого из коровьего молока

Поставщики сыры с содержанием жира не более мас% и содержанием влаги в обезжиренном веществе более мас%

Крупнейшие производители плавленные сыры с содержанием жира не более % при содержании его в сухом веществе не более мас%

Экспортеры сыры и творог с содержанием жира не более мас%

Компании производители пищевые продукты

Технологический процесс изготовления сыра | InvestSale

28.08.2015

Сыр является продуктом с высоким содержанием калорий. Его получают при помощи коагуляции цельного или обезжиренного молока, и последующей обработки коагулированного белкового сгустка. Натуральные сыры бывают приготовлены на основе сычужной или кисломолочной закваски, иногда используются обе.

При этом конечный продукт делится на следующие группы:

• твердые сыры, приготовленные на при помощи сычужного фермента, они обладают самой высокой плотностью

• мягкие, которые могут быть приготовлены из обеих видов закваски, их консистенция должна быть мягче, чем у предыдущего пункта

• рассольные сыры, которые должны быть выдержаны в рассоле с повышенным содержанием соли

Все эти сыры готовят путем концентрирования молочных белков и жиров при помощи процесса коагуляции.

Технология процесса производства сыра

Технология процесса производства сыра подразумевает первоначальную подготовку молока. Этот процесс называется нормализацией, он обеспечивает нужное содержание жиров и их сухих остатков. Чтобы добиться нужных показателей, может понадобиться добавление молочного жира. После этого нужно пастеризовать нормализированное молоко, выдерживая его до 25 секунд при температуре 72 градуса по Цельсию.

Одновременно проходит дезодорация молока, позволяющая получить продукт более высокого качества. Это достигается при помощи дистилляции нежелательных запахов, которая происходит в специальной камере в условиях пониженного давления. Далее молоко оставляют для созревания, которое повышает его кислотность и увеличивает растворяемость солей кальция. После этого молоко готово к заквашиванию.

Схема приготовления сыра на производстве

В основе схемы приготовления сыра на производстве лежит качество молока. Только из продукта, полученного от здоровых коров, с уровнем кислотности минимум 6.8 ph, с полным отсутствием антибиотиков и уровнем жирности 3-5% может получится качественный сыр. Технология его приготовления может отличаться в зависимости от сорта сыра. В большинстве случаев схема приготовления сыра выглядит следующим образом:

1. Прием цельного молока и определение содержания в нем белков и жиров.

2. Помещение молока в ванну для охлаждения и смешивание разных видов продукта для получения нужных показателей.

3. Прогонка молока через оборудование для пастеризации. Иногда после этого необходимо обезжирить молоко, для этого его прогоняют через сепаратор.

4. Подогрев молока для приема закваски.

5. Помещение в сыродельную ванну и добавление закваски. В ней происходит созревание, сквашивание, разрезание сгустка и получение сырного зерна.

6. Переноска сгустков на стол для формирования и самопрессования сыра.

7. Прессование сыра на специальном столе.

8. Помещение сыра в рассол или комнаты для дозревания.

В зависимости от того, какой продукт планируется получить, некоторые пункты из этого списка могут не выполняться. Например, для получения мягких сыров не нужен пресс, есть также полностью самопрессующиеся сорта.

Добавки для изготовления сыра

В последнее время популярность получили сыры с разнообразными добавками. Они могут быть как натурального происхождения, например, толченые листья донника для «Зеленого сыра», так и химическими. Иногда для усиления действия закваски некоторые вещества добавляют в процессе сквашивания. Чаще всего таким веществом является хлорид кальция, который повышает свертываемость молока и увеличивает выход готового продукта. Химические вкусовые добавки применяются в основном для недорогих сортов сыра и плавленых сырков. Добавки химического происхождения подразделяются на следующие категории:

1. Антиокислитель — предохраняет о прогоркания конечный продукт.

2. Пробиотик — улучшает активность молочнокислых бактерий.

3. Желеобразователь — помогает достичь нужной консистенции.

4. Загуститель — используется в основно в сырном продукте для повышения твердости.

5. Консервант — увеличивает срок годности.

6. Осушитель — забирает на себя лишнюю влагу.

7. Краситель — придает нужный цвет, может быть химическим или натуральным.

8. Пленкообразователь — наносится на головку сыра для сохранения качества.

9. Отбеливатель — удаляет лишнюю желтизну.

10. Фиксатор окраски — предотвращает изменение цвета в процессе хранения.

Технология приготовления пармезана

Для приготовления пармезана молоко нормализуется в специально предназначенных для этого медных котлах. После этого добавляется сычужная закваски и сыворотка, которой является осадок от вчерашнего производства сыра. Молоко сворачивается, после чего проводят следующие операции:

• получившиеся сгустки дробят и варят при температуре 55 градусов

• после выпаривания лишней влаги будущий сыр раскладывают по формам

• там его выдерживают два дня, после чего извлекают и наносят даты производства и номер серии

• сырные головы покрывают пластинками из казеина

• пармезан опускают в рассол на 3 недели, по извлечению его оттуда отправляют на дозревание, которое длится от одного до трех лет

Особо важно, чтобы температура в помещении с пармезаном постоянно поддерживалась на уровне 18 градусов, и влажность — 80%. После вызревания сыр проверяют на качество, простукивая специальным молотком и прокалывая иглой.

Технология приготовления моцареллы

Технология приготовления моцареллы на начальных стадиях ничем не отличается от производства других твердых сыров. После нормализации, пастеризации и дезодорации в молоко добавляют сычужную закваску, сквашивание осуществляется при температуре 30-37 градусов. Получившиеся таким образом сырные сгустки подвергаются следующим манипуляциям:

• опускаются в сыворотку температурой +5 градусов по Цельсию, где происходит дозревание

• помещаются в вакуумную камеру и варятся при температуре в среднем 85 градусов до придания эластичной консистенции

• сырные сгустки в теплом виде скатывают в шарики нужного размера, после чего они охлаждаются

• шарики погружаются в рассол, рецептура которого зависит от того, какую разновидность моцареллы планируется получить

• моцарелла пакуется в тару, при этом вместе с сыром добавляется и рассол, который не дает продукту засохнуть и сохраняет его первоначальную нежность

Полученный таким образом продукт готов для реализации. Источник http://nerlcomp.ru

Как под Люберцами делают моцареллу, буррату и рикотту

От пасты до сыра 

После того как паста готова, на производственную арену выходит Джузеппе. «Вообще только он готовит сыр, хотя сейчас немножко мне начал доверять», — радуется Андрей. На столе уже стоит большой таз с кипятком, Джузеппе кладет туда пасту, добавляет соль и начинает вымешивать ее с помощью длинной деревянной лопатки. Довольно быстро паста становится тягучей — теперь из нее можно делать сыр.

Начинаем с производства страчателлы: пасту растягивают, нарезают на небольшие прямоугольнички и отправляют в холодную воду. В это время в цех приходят остальные работники, они будут помогать на конечном этапе производства. Прямоугольники расщепляют на тонкие ниточки и кидают в чан со сливками. Страчателла — это как самостоятельный вид сыра, так и начинка для бурраты, поэтому ее нужно много.

Наступает черед моцареллы. Один из концов тягучей пасты итальянец превращает в небольшой шарик, отрывает его и кладет в контейнер с холодной водой. Там моцарелла должна полежать 20–30 минут, после чего ее можно упаковывать.

Джузеппе, видя фотоаппарат, демонстрирует нам, как за три секунды может сделать моцареллу в виде узелка и косички. Если свернуть узелок чуть потуже, получается сыр нодини. Он может сделать и хрюшку, и слона: животные пользуются спросом в детских меню ресторанов, куда поставляют сыр. Его руки почти постоянно находятся в очень горячей воде, но он этого совсем не замечает. 

В это время технологи запускают процесс рикотты — итальянского молочного продукта наподобие творога. Для этого сыворотку заливают в маленький котел и нагревают до 85 градусов, периодически помешивая. Белки поднимаются наверх, и полученный сгусток выкладывают сначала в металлическую сетку, а потом в сетчатые стаканчики.

Буррату — небольшой мешочек с маслянистой начинкой — делают сразу четверо работников. Один отмеряет порции страчателлы, другой делает из пасты оболочку, третий накладывает начинку, а четвертый завязывает получившийся «мешочек» ниткой и кладет в холодную воду.

Процесс выглядит простым, но в DolceLatte считают, что без образования технолога здесь не обойтись, а итальянский специалист нужен постоянно: без него поддерживать качество на нужном уровне не получается.

Производство сибирской моцареллы начнется в сентябре — Агроинвестор

Выпуск моцареллы не потребует дополнительных инвестицийPixabay

Производство сыра моцарелла будет запущено в сентябре в городе Минусинске Красноярского края. Выпускать такой сыр будет один из крупнейших в регионе производителей сыра — ОАО «Молоко», сообщает ТАСС со ссылкой на заявление вице-премьера краевого правительства Виктора Зубарева. Сейчас на предприятии выпускается около 15 т сыра в месяц.

«В сентябре в Минусинске один из крупнейших производителей сыра в крае начнет выпускать сибирскую моцареллу», — сказал он, отметив, что первоначальный объем составит 1,5-2 т в месяц. «Тем самым мы во многом закроем потребность в этом виде сыра», — добавил Зубарев.

Как пояснил руководитель компании-производителя (ОАО «Молоко») Андрей Серафимович, сейчас на предприятии выпускается около 15 тонн сыра в месяц. «Особых инвестиций в моцареллу мы не делаем, производственные мощности уже есть. Мы только приглашаем специалистов-технологов, которые запустят производство», — отметил он.

По словам главы компании, предполагается, что рынком сбыта сибирской моцареллы станет не только Красноярский край, но и Хакасия и регионы Восточной Сибири.

Производство сыров в России стремительно растет в последние два года на фоне запрета на их ввоза из стран Европы. Несмотря на то что в России есть свои аутентичные сорта сыра, например, производимые в Сибири или на Северном Кавказе, российские фермеры стремятся освоить технологии, благодаря эмбарго российские сыровары стремятся выйти на внутренний рынок с сырами известных европейских марок, таких как бри, камамбер, моцарелла и рикотта.

Но по словам экспертов, российские сыры все равно не дотягивают до европейского качества. Кроме того, из-за повышения стоимости кредитования мелкие и средние производители сельхозпродукции, в том числе сыров, находятся в стесненных обстоятельствах и не могут развивать производство и наращивать объемы. А без инвестирования, сырный бум в России может скоро закончиться, сообщало ранее The New York Times.

Загрузка…

Линия производства: сырков, мягкого сыра, Моцарелла

Если обратиться к статистике, то на сегодня в мире всего существует свыше 2000 видов сыра. О чем нам это может говорить? О том, что потребитель заинтересован в этом продукте и спрос на него весьма высокий. В связи с этим существует множество линий производства: сырки, моцарелла, мягкий сыр и др.

Точное число видов сыра неизвестно

Конечно, точное число всех видов сыра никто назвать не может, но, согласитесь, цифра довольно внушительная. Кстати, именно потому, что сыр имеет столько разновидностей, единая система классификации так и не выработана. Все дело в том, что в одних странах изготавливаются сыры, которые имеют различные названия, однако? По технологии изготовления являются одинаковыми, а в других – наоборот: технология разная, а названия идентичны. Хотя встречаются и такие ситуации, когда сыры имеют одинаковые названия, да и технологии изготовления не отличаются, но если говорить о вкусовых качествах, то они разнятся между собой. Отсюда и возникают трудности, когда хотят классифицировать этот вкусный продукт.

 Спрос на сыр

Сейчас, производство сыра считают довольно распространенным видом бизнеса.

Творожная масса — сырье для сыра

И неспроста, ведь это очень популярный продукт, который всегда есть на любом праздничном столе, да и в остальные дни его всегда можно обнаружить у большинства людей в холодильнике. К тому же в этом продукте содержатся элементы полезные для здоровья человека. Это говорит нам о том, что если вы решитесь начать свое дело в сфере производства сыра, то спрос на эту деятельность, а конкретно на конечный продукт однозначно будет. Если вы опасаетесь, что у вас нет достаточного опыта для этого, то можете сразу же откинуть эти мысли, ведь большинство предпринимателей начинают этот бизнес в прямом смысле слова «с нуля». Конечно, неплохо было бы знать кое-какие тонкости, это бы упростило задачу.

Производства сыра весьма рентабельно, однако, при этом потребует внушительно вложиться вначале.

Все сыры можно разделить на 4 вида: твердые, полутвердые, мягкие и рассольные.

Производство мягких сыров

Аппарат для формирования сыра

Если говорить о мягком сыре, то особенностью его производства является тот факт, что оно осуществляется по принципу створаживания молока и отцеживания сыворотки через марлю. Все это осуществляется, естественно, с помощью профессионального оборудования, которое входит в состав линии производства мягкого сыра. Изготовление этого вида сыра занимает довольно мало времени, поэтому в этом случае вполне можно говорить о непрерывном процессе производства.

Технологический процесс производства мягкого сыра осуществляется за счет следующего оборудования:

• Приемная емкость, которая заполняется молоком. Ванна для сыра
• Пастеризатор молока.
• Ванна для заквашивания смеси.
• Ванна для посола сыра.
• Ванна для отделения сырного зерна.
• Насос для прокачки горячей воды.
• Нагреватель горячей воды.
• Котельная.
• Сепаратор молока.

Отдельно хотелось бы заметить, что главной особенностью мягкого сыра является относительно короткий период выдержки и вместе с тем маленьких срок его хранения (приблизительно он равен двум неделям). Однако, что касается вкусовых качеств, то тут они бесподобны: нежная консистенция, отменный вкус и прочее.

Производство моцареллы

Сушка сыра моцарелла должна проходить в специальных помещениях

Если говорить о сыре моцарелла, то на его созревание необходимо лишь пара дней, наряду с этим срок его дальнейшего хранения также сокращен приблизительно до трех суток. Этот вид сыра производится из коровьего молока, затем туда добавляют заквасочные культуры, сычужный фермент, уксус, воду и хлорид натрия. В итоге получается мягкая структура, влажная, без глазков, эластичная. На вкус моцарелла приятная и имеет немного солоновато-кисловатый оттенок.

Если говорить о линии производства сыра моцарелла, то она состоит из следующего оборудование:

Формовка

• Емкость для молока.
• Установка нагревания.
• Сыроизготовитель.
• Формовочная машина.
• Растяжная машина.
• Элеватор с резчиком.
• Ванна дренажа.
• Упаковка готовой продукции.

Производство плавленых сырков

Если говорить о плавленом сыре, то он представляет собой весьма высококалорийный продукт, который может похвастаться высокими вкусовыми качествами и обширным ассортиментом. Технология производства плавленых сырков за последнее время была усовершенствована. По статистике, 80% населения предпочитают приобретать плавленый сыр.

С помощью линий производства сырков происходят такие процессы:

Аппарат для упаковки сыра

• Подбор сырья.
• Предварительная подготовка.
• Измельчение.
• Составление смеси.
• Плавление.
• Гомогенизация.
• Фасовка.
• Упаковка.
• Охлаждение.
• Хранение.

Сейчас на рынке есть большой ассортимент оборудования для производства сыра, компоновка линии производства сыра может варьироваться в зависимости от потребностей каждого производителя и может иметь различную комплектацию.

Видео: Производство сыра Моцарелла

Свежий сыр Моцарелла и как это делается

Свежая моцарелла — это творожный сыр, который можно нарезать ломтиками, родом из Италии. Традиционно его делают из молока водяного буйвола (а не североамериканского буйвола или бизона, как многие ошибочно думают), его нежный молочный вкус ценится очень высоко. Свежая моцарелла считается одним из самых полезных сыров из-за низкого содержания жира и натрия. Моцарелла из молока водяного буйвола более питательна, чем моцарелла из коровьего молока, с более высокими концентрациями кальция, белка и железа, а также с более низким содержанием холестерина.

Быстрые факты

• Источник: Традиционно буйволиное или коровье молоко
• Происхождение: Италия
• Текстура: Свежий, полумягкий
• Цвет: Белый

Что такое свежий сыр Моцарелла?

Свежая моцарелла сильно отличается от тертого сыра моцарелла. Это свежий полумягкий сыр. В отличие от многих сортов сыра, он не выдерживается, а его едят сразу после приготовления.

Первоначальным источником молока для свежей моцареллы является итальянская средиземноморская порода буйволов, которая, как полагают, была завезена в Италию во времена римлян или позже, во время вторжений варваров в Италию.Поскольку эти животные разводятся лишь в нескольких странах, в первую очередь в Италии и Болгарии, большая часть моцареллы в настоящее время производится из коровьего молока; Фактически, большая часть сыра моцарелла, который мы находим в наших местных супермаркетах, производится из коровьего молока. Если вы покупаете традиционную свежую моцареллу, обратите внимание на этикетку « mozzarella di bufala ».

Свежая моцарелла имеет шелковистый, мягкий, молочный и мягкий вкус. Его следует есть при комнатной температуре, чтобы полностью насладиться тонким и свежим вкусом. Свежую моцареллу легко найти в супермаркетах и ​​специализированных магазинах.Цены незначительно различаются от производителя к производителю и от источника молока, при этом буйволиное молоко дороже, чем моцарелла из коровьего молока. Молоко итальянского средиземноморского буйвола в три раза дороже коровьего молока и требует больших затрат на транспортировку, что отражается на его цене.

Ель / Тим Лидтке

Как делают свежую моцареллу

Независимо от того, какой сорт молока используется, свежая моцарелла готовится одинаково. Сыр моцарелла не выдерживается, как большинство сыров, и его лучше всего есть в течение нескольких часов после его изготовления.Процесс приготовления моцареллы называется « паста филата». Молоко инкубируется со стартером сыворотки, содержащим термофильные бактерии, а затем добавляется сычужный фермент для образования творога. Творог нагревают в воде или сыворотке до тех пор, пока они не образуют нити (отсюда и термин «нить сыра») и не станут эластичными по текстуре. Творог растягивают, замешивают до однородной массы, а затем формируют круглые шарики, чтобы сделать свежий сыр моцарелла.

Сделать домашний сыр моцарелла несложно. Вам понадобится только сычужный фермент, лимонная кислота, молоко и вода.Вы можете найти сычужный фермент и лимонную кислоту на специализированных рынках и в магазинах здоровой пищи, которые могут обслуживать производителей домашнего сыра, или в Интернете. Через 30 минут вы можете съесть свежую моцареллу, чтобы произвести впечатление на свою семью или гостей.

Виды моцареллы

Для приготовления свежей моцареллы можно использовать разные виды молока животных. Молоко водяного буйвола очень богато жирами и казеином, что затрудняет его переваривание в сыром виде. Хотя его не употребляют в качестве напитка, его ценят за приготовление моцареллы, бурраты, рикотты ди буфала, йогурта и подобных продуктов.

В Италии, если вы хотите моцареллу из коровьего молока, попросите mozzarella fior di latte , которое может быть приготовлено из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока. В США это будет то же самое, что и обычная моцарелла, которую можно увидеть в сырной секции продуктового магазина.

Моцареллу из овечьего молока можно найти в некоторых районах Италии, включая Сардинию, Абруццо и Лацио. Моцарелла из козьего молока производится небольшими производителями.

Запасные

Свежая моцарелла уникальна, и ее трудно заменить.Буррата — лучшая альтернатива, но она будет более текучей. Однако при приготовлении можно использовать моцареллу с более низким содержанием влаги или другой мягкий плавящийся сыр, например проволоне или Монтерей Джек, но их вкус не будет идентичным.

использует

Вы, вероятно, знакомы с измельченной моцареллой, наслоенной слоями для пиццы и запеченных итальянских блюд, и свежую моцареллу можно использовать таким же образом. Он также используется во множестве свежих и приготовленных блюд. Его можно добавлять в салаты, такие как салат капрезе, или в бутерброды и панини, или как начинку для брускетты и кростини.Его можно подавать очень просто, сбрызнув оливковым маслом или добавив к дыне или помидору. Свежая моцарелла также является восхитительно сливочным и тающим компонентом начинок для мяса и фрикаделек, курицы и вегетарианских блюд.

Хранилище

Если вы покупаете или готовите свежую моцареллу, держите ее в жидкости, пока не будете готовы ее использовать. Упакованная моцарелла обычно включает немного жидкости. Храните моцареллу в холодильнике; из-за высокого содержания влаги он не хранится так долго, как более твердые сыры.Моцарелла с низким содержанием влаги хранится дольше. После открытия моцареллу нужно съесть как можно скорее, желательно в течение одного дня. Свежая моцарелла из-за своей нежной природы замораживается.

Рецепты со свежей моцареллой

Свежая моцарелла — это сливочная добавка к творожной запечке, свежим салатам и бутербродам.
• Легкая лазанья с моцареллой
• Жареная треска с помидорами черри, базиликом и моцареллой
• Изысканный чесночный хлеб, фаршированный лазаньей
• Сыр на гриле с цуккини

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования зрительская аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество. База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Сыр Моцарелла | Процесс производства моцареллы

Сыр Моцарелла

Блок моцареллы — Моцарелла измельченная — Моцарелла нарезанная кубиками — Нити моцареллы — Кубики моцареллы Замороженные — Охлажденные — Культивированные — Прямая кислота

Производство моцареллы

При традиционном производстве моцареллы используется стандартизированное пастеризованное молоко, которое культивируется, коагулируется, нарезается и готовится.После дренирования сыворотки творог становится матовым, в то время как выделяется кислота, и затем творог размалывается перед отправкой в ​​варочный котел.

Оборудование для обработки моцареллы

Существует множество производителей оборудования для моцареллы, и к выбору оборудования для моцареллы следует подходить с осторожностью.
Примите во внимание:

1. Сорт моцареллы, который вы хотите приготовить.

а. Полная культура
б. Кислота и культура
c. Полная кислота
d. Аналог / имитация моцареллы
е.Пицца с сыром по более низкой цене
f. Моцарелла без сыворотки

2. Формы и размеры моцареллы, которую вы хотите производить:

а. Блоки 2кг
б. Блоки 5кг
c. Малогабаритный торговый блок
d. Измельченный
d. Моцарелла нарезанная кубиками
е. Кубы
f. Нарезанная моцарелла
грамм. Традиционные шарики из моцареллы в рассоле
час Жемчуг
я. Смешанный
j. Моцарелла плетеная
k. Прочие

3. Тип упаковки

а. Вакуумная упаковка
б.Подушки с газовым промыванием моцарелла
c. Поток завернутый
d. Картонные коробки
е. Ванны

4. Условия хранения:

а. Охлажденный
б. Замороженные
c. Индивидуальная быстрая заморозка (IQF)

Опции оборудования

а. Чан для сыра Моцарелла тип / размер / производитель
б. Носилки для моцареллы — Водяная баня или пар — авто или партия
c. Моцарелла Сухая солончак
d. Бак для рассола моцареллы — УФ — Фильтр — Пастеризатор
е. Пастеризатор моцареллы
f.Статический смеситель для моцареллы с добавлением кислоты
грамм. Стол сливной
час Конвейер сухого матирования
я. Сепаратор молока
j. Молочный бактофуг
k. Микрофильтрация
л. Ультра фильтрация
м. Формовочная машина для моцареллы / блок-формовочная машина
п. Шредер / Дайсер / кубик
о. Мультиголовочный дозатор
п. Линейный дозатор
Q. Машина для наполнения и укупорки форм
р. Моцарелла Вакуумный упаковщик.
с. Обертка потока.
т. Стакан с моцареллой для добавления картофельного крахмала

Творог из сыра моцарелла поступает в варочную печь, где происходит пластификация и рабочий процесс в горячей воде.Горячий пластиковый творог экструдируется в формы желаемой формы и веса. Затем сыр погружают в охлажденный рассол, чтобы он впитал соль и охладился. Сухое засоление также может происходить в процессе замешивания. Нагревание в горячей воде инактивирует ферменты и снижает количество заквасок, замедляя образование кислоты в сыре во время хранения в холодильнике. Этот этап также рассматривается как стадия пастеризации. Процесс варки отвечает за растягивающую структуру волокнистой структуры сыра моцарелла filata.Стандартизация соотношения жира и казеина в сырном молоке увеличивает удои и улучшает тело и текстуру.

Молоко с сыром Моцарелла Температура пастеризации

Более высокие температуры пастеризации используются для удержания влаги при производстве сыра моцарелла с низким содержанием жира. Более высокие температуры вызывают денатурирование большего количества сывороточных белков и их включение в творог. Белки сыворотки связывают воду и повышают влажность сыра. Повышается влажность обезжиренного сыра моцарелла, придает ему более мягкую текстуру и ощущение во рту. Когда содержание жира в сыре моцарелла снижается, содержание белка увеличивается, в результате чего сыр труднее плавится и растягивается должным образом, что делает его менее желательным сыром для пиццы. Повышение влажности дает более мягкий сыр, хотя теперь сыр более склонен к подгоранию.

Сыр Моцарелла часто производится с использованием процесса впрыска кислоты в сочетании с массовыми заквасочными культурами или лиофилизированными культурами DVI.

Для культур

DVI требуется больше времени инкубации, но, как правило, в результате получается более однородный продукт, а также снижается восприимчивость к фаговой атаке из-за возможности менять культуры так часто, как это требуется, без необходимости планирования изменений.

Впрыск кислоты происходит в пастеризаторе и требует контроля температуры и объема, а также хорошего встроенного статического смесителя.

Преимущества бестарной закваски обычно заключаются в лучшем вкусе продукта / более полном вкусовом профиле, а также в улучшенных свойствах плавления из-за повышенной микробной активности, особенно во время хранения.

Производство сыра Моцарелла

• Молоко для сыра Моцарелла
• Стандартизация и пастеризация / подкисление
• Добавка закваски
• Реннет и огранка
• Инкубация / ошпаривание
• Слив сыворотки / сухое матирование
• Фрезерный
• Кулинария и растяжка
• Формование и сухое посоление
• Охлаждение и рассол
• Упаковка / измельчение

Гомогенизирующий и отбеливающий крем для производства сыра Моцарелла

В некоторых странах, где молоко приобретает оттенок корма, сыр становится более желтым.Многие производители пиццы предпочитают использовать белый сыр, и с этой целью был добавлен диоксид титана, но в последние годы он был заменен процессом отбеливания сыра, при котором молочный жир гомогенизируется под высоким давлением, что приводит к небольшому размеру жировых шариков и увеличению распределения по всему объему. молоко / сыр дают лучшую дифракцию света и увеличивают общую площадь поверхности жира. Это также улучшает ощущение во рту и консистенцию готового продукта.

Нарезка творога при производстве сыра моцарелла важна, так как использование меньшего количества режущих ножей с пониженной температурой приготовления и перемешиванием по времени приводит к более крупным частицам творога.Более крупный размер частиц творога сыра моцарелла сохраняет больше влаги во время приготовления. Более крупный сгусток более склонен к растрескиванию сгустка, поэтому для снижения риска растрескивания сгустка используется более мягкое по времени, а не непрерывное перемешивание.

Температура приготовления сыра Моцарелла

Температура инкубации в сырном чане влияет на способность творога удерживать влагу в процессе изготовления сыра моцарелла. Для массового производства сыра моцарелла требуется продукт очень стабильного качества, равный нулю.Потеря выхода 5% из-за различных параметров изготовления может быть чрезвычайно дорогостоящей, помимо проблем, связанных с изменением характеристик пиццы. Последовательность и контроль имеют решающее значение. Как правило, чем выше температура приготовления, тем меньше влажность. Увеличенное время хранения в холодильнике позволяет сыру развиваться и улучшать плавление и вкусовые качества.

Контроль pH сыра Моцарелла

PH сыра / сыворотки влияет на инактивацию сычужного фермента.

Поскольку pH творога моцареллы и сыворотки снижается перед сливом, больше кальция переносится из творога в сыворотку.

Увеличьте температуру готовки, чтобы деактивировать сычужный фермент и сделать корпус более твердым. PH сыра важен из-за его влияния на протеолиз, который очень важен для развития плавкости и вкусовых свойств сыра моцарелла.

Матирование

Быстрое образование кислоты увеличивает скорость вытеснения сыворотки и снижает количество удерживаемой влаги в твороге. Для более быстрого образования кислоты и снижения влажности держите творог в тепле и чаще переворачивайте его

Приготовление и растяжка сыра с моцареллой

Температура растяжения и время пребывания в плите влияют на старение моцареллы. Небольшая температура может повлиять на свойства готового сыра. Варка и растяжка также удаляют жир и влияют на урожайность и сточные воды.
Различия в температуре растяжения вызывают различия в количестве сычужного фермента, который остается активным в сыре после растяжения. Температуру, конструкцию и скорость шнека следует тщательно контролировать для вашего конкретного процесса, не существует универсального решения для всех.
Посол и засолка

Содержание кальция в сыре моцарелла очень важно как для урожайности, так и для конечных свойств.

При погружении в свежий рассол кальций вымывается из сыра в рассол, в результате чего сыр становится жирным.

После того, как сыр пропитался рассолом в течение дня или двух, в сыре будет обнаружена заметная разница.

При приготовлении свежего рассола важно добавить в рассол кальций, чтобы избежать выщелачивания и образования жирного сыра.

Аналогичная ошибка возникает у производителей, которые делают шарики из моцареллы в рассоле, когда шарики становятся жирными из-за этого эффекта выщелачивания.

Рассол обычно хорошо охлаждается, фильтруется и пастеризуется для поддержания качества.Без фильтрации, пастеризации и хорошего охлаждения производитель, скорее всего, столкнется с серьезными проблемами, связанными с высоким содержанием кишечной палочки и, возможно, с другими нежелательными микробами.

Сыр Моцарелла можно коптить или добавлять дымную эссенцию.

Рассол состоит из воды, соли, раствора хлорида кальция (30%) и кислоты. Моцарелла может храниться до 6 недель в охлажденной вакуумной упаковке.

Для получения дополнительной информации или обсуждения ваших требований, пожалуйста, свяжитесь с нами.

(PDF) Методология производства и переработки сыра Моцарелла

Методология производства и переработки сыра Моцарелла Arora et al.

RRJoDST (2019) 1-5 © STM Journals 2019. Все права защищены. Страница 2

несколько международных игроков. Примерно 8–10 лет назад

национальными / региональными игроками были Верка,

Амуль и Виджая, в то время как рыночная доля импортного сыра

в настоящее время составляет от 5 до

7% от общего объема продаваемых сыров. Другими участниками рынка

в Индии являются Parag Milk Foods,

Gowardhan Foods, Danone, Milky Mist,

Heritage Foods, Milkfed, Verka Mother Dairy

и Vijaya Foods. Мировые бренды сыра с

присутствием в Индии включают Bongrain

SA, The Kraft Heinz Co. (США), Fromageries

Bel, Dabon International и Arla Foods

(Дания) [3].

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРА

Известно, что максимальная питательная ценность

может быть достигнута, если молоко используется как таковое

без какой-либо дополнительной обработки.Однако для повышения стабильности и производительности

необходимы как переработка молока

, так и производство добавленных продуктов

. Ферментация

установлена ​​для повышения питательной ценности за счет

различных биологических активностей желательных

микроорганизмов. Микрофлора может добавлять определенные

витаминов, которые могут улучшить пищеварение и усвоение

углеводов, белков и жиров,

основных пищевых компонентов, присутствующих в пище.

Сыр представляет собой белок отличного качества

и обеспечивает концентрированную форму энергии. Он

содержит незаменимые аминокислоты с различным количеством минералов и витаминов

. Он обеспечивает высокую питательную ценность

и может стать отличным заменителем невегетарианской диеты

[1]. Кроме

жиров в 100 г сыра содержится протеин 23,7 г,

кальций 870 мг, фосфор 610 мг, витамин А

1740 МЕ, витамин D 13 МЕ, рибофлавин 0.50 мг

и энергии 1641 кДж (392 ккал.). Для потребителей,

обеспечивает высокое питание, разнообразное разнообразие,

удобство использования, портативность, безопасность пищевых продуктов и новизну

с точки зрения вкуса и текстуры.

ПРОИЗВОДСТВО МОЦЗАРЕЛЛЫ

СЫР

Сыр Моцарелла — широко популярный сыр

, подходящий для использования в различных продуктах питания

. В основном, он используется при приготовлении итальянских блюд

и пиццы

для улучшения текстурных характеристик и сенсорной привлекательности плавленого сыра

. В зависимости от способа производства

и содержания влаги

в конечном продукте он доступен в виде сыра от мягкого до твердого

. Сыр моцарелла

употребляется в свежем виде, поэтому он имеет мягкий вкус

из-за отсутствия старения и имеет бледно-желтый цвет

. Независимо от молока

, из которого сделан сыр Моцарелла.

Производственные этапы, задействованные в производстве

:

• Добавление оптимального количества закваски

или подкисление молока с использованием пищевых продуктов

-й степени кислоты,

• Коагуляция молока с использованием сычужного фермента

• Резка творога при желаемая твердость

достигнута

• Перемешивание и варка частиц творога до

желаемых текстурных характеристик

• Обеспечение правильного чеддера, растяжения

творога и посола для оптимальной пластичности,

податливости, мягкости и эластичности.

Первым этапом производства сыра моцарелла

является пастеризация молока для обеспечения безопасности конечного продукта

. Как только сырное молоко

приготовлено с требуемым содержанием жира, добавляется закваска

, чтобы произвести молочную кислоту (рис.

1). После инкубации 40 мин. К 1 часу фермент

сычужный фермент добавляют в сырное молоко до достижения желаемого значения pH

[4]. Активность закваски

и ренина коагулируют творог с образованием казеинового коагулята

.Творог желаемой плотности —

нарезанный, чтобы удалить сыворотку из коагулята. Разрезанным

кусочкам творога дают дозреть до тех пор, пока pH не упадет

до 5,2–5,4. Кубики творога нагревают в горячей воде

при высокой температуре, при которой фермент

денатурируется. Кубики творога снова перемешивают

и растягивают для изменения ориентации структуры белка и жира

и получения характерной текстуры пластифицированной моцареллы

.Затем

формуют в форме шариков, а затем

перемещают в солевой раствор на несколько часов

, в результате чего соль перемещается в сыр.

Этап засолки обеспечивает характерный вкус сыра

и останавливает активность добавленной закваски

, тем самым оказывая эффект консерванта

. При производстве

сыра Моцарелла выдержка не требуется, и он употребляется в свежем виде.

Отсутствие старения ограничивает протеолиз и

липолиз и приводит к очень мягкому вкусу сыра

. Относительно мягкий вкус

появляется, когда закваска заменяется прямым подкислением молока

с использованием пищевой кислоты

(рис. 2). После того, как в твороге образуется

комбинированного действия кислоты и реннина, оставшиеся

этапов производства сыра будут такими же, как

Моцарелла История | Компания Моцарелла

Легенда гласит, что моцарелла была впервые сделана, когда сырный творог случайно упал в ведро с горячей водой на сырной фабрике недалеко от Неаполя…и вскоре была приготовлена ​​первая пицца! На самом деле, когда случаются ошибки, часто придумывают новые сыры, так что, возможно, в сказке есть правда!

Моцарелла была впервые сделана в Италии недалеко от Неаполя из жирного молока водяных буйволов. Из-за того, что сыр не был приготовлен из пастеризованного молока, а также из-за небольшого количества холодильников или их отсутствия, сыр имел очень короткий срок хранения и редко покидал южный регион Италии недалеко от Неаполя, где он был изготовлен. По мере того, как сырная технология, системы охлаждения и транспортировки развивались, сыр распространился на другие регионы Италии.Однако и по сей день широко известно, что лучшая и самая дорогая моцарелла из буйвола кустарного производства все еще находится к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где небольшие фабрики продолжают многовековые традиции, ежедневно производя свежую моцареллу из буйвола для своих местных клиентов. на фабриках, чтобы купить это лакомство.

Когда я впервые приехал в Италию в начале 1960-х и попробовал свежую моцареллу, я не мог точно решить, что я ем. Он был таким мягким и влажным, очень мягким и молочным на вкус, почти губчатым и сочился молоком.Его часто подавали с помидорами в салате. Когда мне сказали, что он сделан из «молока буйвола», я не мог представить, какое отношение к этому восхитительному блюду могут иметь Дикий Билл Коди и его буйволы! Позже я узнал, что часть этой свежей моцареллы была сделана из молока водяных буйволов и называлась «Моцарелла Буффало», а часть была сделана из коровьего молока и называлась «Fior di Latte»! Когда бы я ни был в Италии, я наслаждался салатом из свежей моцареллы и помидоров.

Мне очень понравилась свежая моцарелла в Италии, и, поскольку ее не было в Далласе, я основал Mozzarella Company в 1982 году.Моей целью было произвести свежую моцареллу, которую я бы продавал сразу после ее изготовления, как это делали в Италии, чтобы каждый в Далласе мог насладиться моцареллой и томатными салатами!

Сегодня в США производят два вида моцареллы. Моцарелла с низким содержанием влаги, которая имеет содержание влаги менее 50%, и моцарелла с высоким содержанием влаги, которое содержит более 52%. Первый был разработан в США для наших транспортных и распределительных систем и уже много лет доступен в продуктовых магазинах.Это сыр, который производят огромные фабрики для индустрии пиццы. Свежая моцарелла бывает разной. Он мягкий, влажный и более скоропортящийся.

Благодаря увлечению итальянской едой, моцарелла с высоким содержанием влаги стала более доступной в США, чем когда-либо. Существует три типа: свежая моцарелла промышленного производства, доступная во многих специализированных магазинах, творожный сыр моцарелла, который можно смешать с горячей водой для приготовления мягкой моцареллы в своих магазинах, и немного свежей моцареллы ручной работы, которую можно приобрести в таких компаниях, как наша. .Свежую моцареллу можно упаковывать в сухом виде в герметичные пластиковые пакеты или в регулирующую жидкость, которую иногда называют «латте». Доступен в соленом и несоленом виде. Чаще всего его делают из коровьего молока; однако его можно приготовить из комбинации других видов молока, таких как смесь коровьего и козьего молока. Небольшое количество моцареллы из буйволиного молока производится в США, хотя в продаже имеется очень мало буйволиного молока. Большая часть продаваемой здесь моцареллы из буйволиного молока импортируется из Италии и Южной Америки.

Есть два основных способа приготовления моцареллы: прямое подкисление молока для образования творога или метод культивирования / сычужного фермента. В обоих методах сырое молоко пастеризуется, а затем коагулируется с образованием творога. Как только творог достигает pH 5,2, его нарезают на мелкие кусочки и смешивают с горячей водой, а затем «нанизывают» или «скручивают» до образования длинных жгутов сыра. Эта «нить творога» уникальна для сыров из семейства «паста филата», таких как моцарелла, скаморца и проволоне. Когда достигается надлежащая гладкая, эластичная консистенция, творог формируется машиной или вручную в шарики, которые затем бросают в холодную воду, чтобы они сохраняли свою форму во время охлаждения.Затем их солят и расфасовывают. Это короткий процесс изготовления, обычно менее 8 часов от сырого молока до готового сыра. Критическим моментом является определение того, когда сыр созреет и готов к нанизке … слишком долгое ожидание может привести к мягкому сыру, а слишком раннее нанизывание может привести к твердому сухому сыру.

Из нанизанного творога можно сформировать шарики разного размера, булочки или буханки с вялеными помидорами, песто из базилика и другими деликатесами. Моцареллу можно коптить, как в коптильной камере с интенсивным дымом, так и путем «окраски» жидким дымом.Творог можно смешать со свежей зеленью или перцем чили перед формированием для придания аромата моцарелле. Возможности и варианты безграничны.

Что отличает свежую моцареллу высшего качества от остальной упаковки? Вкус превыше всего. Сыр должен быть свежим и напоминать молоко. Он должен быть мягким и нежным. Некоторые говорят, что он мягкий, но в нем есть аромат. Должен быть намек на кислинку. Если он слишком терпкий или кислый, сыр истощился. Цвет должен быть белым; однако в зависимости от сезона сыр может быть более желтым из-за того, что коровы питаются травами.Чем свежее сыр, тем более эластичный и упругий творог. По мере старения сыр становится все более мягким. Срок хранения свежей моцареллы зависит от упаковки. Вакуумная герметизация значительно увеличивает срок хранения.

Переработка сыворотки сыра Моцарелла и растяжек: предварительный обзор

% PDF-1.4
%
1 0 объект
>
эндобдж
8 0 объект

/Заголовок
/Тема
/ Автор
/Режиссер
/ Ключевые слова
/ CreationDate (D: 20210823113739-00’00 ‘)
/ ModDate (D: 20100118153821 + 05’30 ‘)
>>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
>
эндобдж
6 0 obj
>
эндобдж
7 0 объект
>
транслировать
Издатель расширенной печати Arbortext 9.0.114 / W Unicode2010-01-18T15: 38: 21 + 05: 302010-01-18T15: 38: 21 + 05: 30application / pdf

Acrobat Distiller 8. 0.0 (Windows) uuid: 7c5c6c9c-1c6b-4d54-ad9f-1329ab79c2b3uuid: 177e84d4-4c06-4ac3-a0fb-edd61a19254e

конечный поток
эндобдж
9 0 объект
>
эндобдж
10 0 obj
>
эндобдж
11 0 объект
>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
>
эндобдж
18 0 объект
>
эндобдж
19 0 объект
>
эндобдж
20 0 объект
>
эндобдж
21 0 объект
>
эндобдж
22 0 объект
>
эндобдж
23 0 объект
>
эндобдж
24 0 объект
>
эндобдж
25 0 объект
>
эндобдж
26 0 объект
>
эндобдж
27 0 объект
>
эндобдж
28 0 объект
>
эндобдж
29 0 объект
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageB / ImageI]
>>
эндобдж
30 0 объект
>
транслировать
x ڝ XɎ6 + H @ A $ A% `Np%, Dm ~ ɰTRgz Z> V 5Kk, s999җ = / u, C # B3 \ Ҙ #} O4XϗO. c «[tj 7y} Y $ 65r @ i8k_yq
5> ɢ \ y удав @> M * nNSv: \ GsbТbs
gfEbO-? 1PtVp 9IdE8Y

Рецепт сыра моцарелла (культивированный) | Поставка сыра