Аппарат для приготовления тушенки в домашних условиях: Ошибка 404. Страница не найдена — Объявления на сайте Авито

Содержание

Как приготовить тушенку в домашних условиях с помощью автоклава

Иметь несколько банок тушенки никогда не будет лишним. С таким запасом приготовишь быстро обед, обеспечишь едой поход или просто полакомишься вкусным мясом. Но трудно испытывать уверенность, что покупая в магазине, приобретешь хорошие консервы.

Уверенность будет, если точно знаешь, что и как консервировалось. Значит лучше делать самостоятельно. Для этих целей необходимо приобрести автоклав в Воронеже. В нем производятся консервы из мяса и рыбы. Причем вкусовые качества домашних заготовок не в пример выше магазинных аналогов.

Конструкция

Устройство сделано так, чтобы внутри создать термообработку под давлением. Для выполнения указанных целей на цилиндрическую емкость, напоминающую большую кастрюлю, надевается крышка с уплотнителем.

Герметичность соединения емкости с крышкой обеспечивают фиксаторы. На крышке установлены термометр, манометр, аварийный клапан и штуцер для закачки воздуха. Штуцер, для удобства использования в домашних условиях, сделан под подключение автомобильного насоса.

Кстати, современные автоклавы легко модернизируются в домашний самогонный аппарат. Просто сверху устанавливается перегонный куб, а сама кастрюля используется для сбраживания сусла.

Приготовление

Для консервирования внутрь закладываются уже закрытые банки. Может быть установлено два или даже три яруса банок. Банки заливаются водой, чтобы она покрывала их не меньше чем на пару сантиметров. После этого устанавливается и герметизируется верх, и насосом накачивается воздух до полутора атмосфер.

Далее емкость греется до ста пятнадцати градусов и в этом состоянии поддерживается около часа. За это время происходит полная стерилизация. Здесь нужно следовать рецепту, который вы выберите. В итоге получаются отличные заготовки, которые обязательно полюбит вся ваша семья.

Такая же ситуация и с дрожжами. Хорошие дрожжи купить, и получить консультацию по их применению можно в специализированных магазинах. Они исключительно предназначены для получения алкоголя. Но и здесь нужно следовать прилагаемой инструкции. Иначе продукт можно безнадежно испортить.

Топ-5 автоклавов для консервирования домашней еды – самые надежные, долговечные и доступные

Статья не является рекомендацией о покупке домашних автоклавов и рекламой производителей. Помните, что наиболее безопасный способ стерилизации и консервирования мяса и овощей — производство консервов в промышленных автоклавах под контролем профессионального технолога. Берегите себя и приятного чтения!

Есть несколько способов сделать тушеное мясо в домашних условиях — приготовить в кастрюле, духовке, мультиварке, скороварке или даже в микроволновке.

Самый простой и быстрый способ — потушить мясо в автоклаве.

 

Как работает автоклав 

Принцип работы автоклава заключается в герметичной стерилизации еды при температуре выше 100 градусов и давлении, превышающем атмосферное.   

При этих условиях уничтожается большинство бактерий, что гарантирует сохранность готовых блюд при комнатной температуре в течение нескольких лет. 

Об истории автоклавирования, видах автоклавов и процессах, которые в них происходят, мы писали здесь.

 

Виды автоклавов

 

Консервация в автоклаве. Источник: spb812.com

 

Каждый автоклав для домашнего консервирования обладает своим набором технических характеристик.

Например, есть разные виды конструкции, типы нагрева (электрический и газовый) и режимы работы (на воде и на пару).

Помимо этого автоклавы отличаются друг от друга следующими параметрами: 

  • материал (углеродистая сталь или нержавейка, в идеале — второе)

  • объём (в среднем от 15 до 30 литров)

  • крепление крышки (болты-барашки, гайки, рым-болты и т. д.)

  • толщина стенок (чем толще, тем лучше)

  • наличие сливного крана 

  • дно (чем толще, тем лучше, в идеале — двойное дно) 

  • мощность

  • наличие приборов для контроля за параметрами работы автоклава (манометр, термометр, клапан сброса давления). В идеале это должны быть разные приборы, а не один, т.к. они более точные и менять их легче

  • наличие или отсутствие кассет (прижимные устройства, удерживающие банки с консервами)

Прижимные кассеты в автоклаве. Источник: spb812.com

 

Какая фирму выбрать

Самыми известными и популярными производителями являются:

  • Нефор

  • Новогаз

  • УТПЗ (ТМ Малиновка)

  • Уральский завод бытовых изделий (УЗБИ)

  • Форком

  • Домашний стандарт

  • Helicon (Булат)

  • МЗПО

  • Hanhi и т. д.

Рейтинг лучших автоклавов 2019 — 2020

Самые надежные, долговечные и доступные по цене по отзывам покупателей:

  • “Булат Богатырь” на 26 л

  • “Fansel” на 23 л

  • “Малиновка 2 в 1” 

  • “Hanhi” на 20 л

  • “Малыш Газнерж” на 22 л

Рассмотрим их преимущества и недостатки.

 

“Булат Богатырь” на 26 л

 

Автоклав “Булат Богатырь”. Источник: spb812.com

 

Автоклав используется для приготовления тушеного мяса, консервированных супов, овощей и фруктов, а также в качестве дистиллятора.

Преимущества
  • нержавеющая сталь

  • надежная сборка

  • долговечный (до 10 лет использования)

  • простая инструкция

  • привлекательный внешний вид

  • хорошая герметизация

  • регулируемые кассеты

 

“Fansel” на 23 л

 

Автоклав “Fansel”. Источник: gradusdom.ru

 

Преимущества
  • прижимные кассеты регулируются — т.е. можно использовать банки разного объема и высоты — от 0,2 л до 1 л

  • долгий срок службы (12 лет)

  • качественный материал и сварка

  • простая эксплуатация

  • датчики

  • дно усилено

 

“Малиновка 2 в 1”

 

Автоклав “Малиновка 2 в 1”. Источник: hootch.ru

 

В этом автоклаве можно приготовить вторые блюда с мясом, компоты, рыбу, грибы, варенье, также его можно переделать в аппарат для самогона.

Выпускается в четырех вариантах: на 20, 26, 35 и 42 литров.

Преимущества
  • уникальная технология крышки Power Inside, гарантирующая надежное крепление

  • подходит для любых нагревательных поверхностей — электрических, газовых, индукционных, можно использовать даже на костре

  • усиленное дно

  • есть клапан избыточного давления

  • надежные прижимные кассеты толщиной 2 мм

  • нержавеющая сталь

  • безопасность

Недостатки

“Hanhi” на 20 л

 

Автоклав “Hanhi”. Источник: dacha.gramix.ru

Преимущества
  • есть кран для слива

  • недорогой

  • подходит для любых плит

  • качественная сталь

  • точный термометр

  • оптимальный объем — 20 л

  • простой и безопасный

  • утолщенные стенки и дно

 

“Малыш ГазНерж” на 22 л

Автоклав “Малыш ГазНерж”. Источник: spb.samodel.ru

Преимущества
  • надежный и простой в эксплуатации

  • подходит для газовых и электрических плит

  • вместительный

  • используют как для приготовления тушенки, овощей и каш, так и для дистилляции воды

  • неограниченный срок эксплуатации (по словам производителя)

  • высокая рабочая температура

 

Недостатки

Для того, чтобы понять, какой автоклав лучше всего подходит вам, изучите его технические характеристики и выберете нужный объем.

 Тушеное мясо, джемы, варенье, консервированные овощи и супы, приготовленные в автоклаве — это не только вкусно и удобно, но еще и полезно, т.к. они сохраняют бОльшую часть полезных веществ и витаминов, необходимых для здоровья.

 

Тушенка в домашних условиях

Все мы знаем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или 0,7 литра.

Тушенку в домашних условиях можно приготовить из любого мяса, процессприготовления тушенки из свинины или говядины займет 8 — 10 часов. А приготовить домашнюю тушенку из курицы можно за 4,5 — 5 часов. На её приготовлении мы подробно остоновимся.

Для приготовления куриной тушенки было приобретено 3 куриных окорочка, весом 1,2 кг. и 1 куриная грудка, весом 0,7 кг. С этим количеством продукта вышло две 700 гр. банки тушенки.

Банки для домашней тушенки удобнее использовать с закручивающимися крышками. Кастрюля должна быть высокая, чтобы банки в ней поместились полностью.

Итак, для начала моем банки и стерелизуем их в микроволновке. Это очень быстрый и эффективный способ стерилизования банок. Наливаем в каждую банку немного воды и ставим в микроволновку на 10 минут, при полной мощности.

В это время оттаявшие куриные окорочка и грудинку промываем проточной водой и снимаем кожицу. Лишний жир срезаем. Крупные кости отделяем. Нарезаем кусочками среднего размера и укладываем их в кастрюлю:

 

Затем нам необходимо подготовленные кусочки посолить и приправить специями. Все зависит от вашего вкуса, но советую особо не увлекаться, во всем нужно знать меру. В нашем рецепте домашней тушенки использовалась универсальная смесь специй для мяса и соль.

Все тщательно перемешиваем, для равномерного распределения соли и специй и ставим в холодильник на 30-40 минут. Но критичного значения не имеет, можно сразу приступить к следующему этапу, не оставляя на 30-40 минут, если вы ограниченны во времени.

Из баночек выливаем оставшуюся после стерилизования воду. И укладываем на донышко каждой баки по 2 лавровых листа и 10 горошин перца. Естественно крышки для банок нужно тщательно промыть горячей водой.

Достаем из холодильника куриное мясо и раскладываем по баночкам. Утрамбовывать не нужно, только слегка прижать, этого достаточно. Закладываем банки мясом примерно по плечики.

Накрываем кышками, закручивать сильно не нужно. Прокрутить половину оботота, лишь для того, чтобы зафиксировать крышки. На дно кастрюли раскладываем полотенце. И на него ставим наши баночки с мясом.

Наливаем в кастрюлю воды, по плечики банок, накрываем крышкой и ставим на максимальный огонь. После того, как вода закипит убавляем огонь до минимума и оставляем на 4,5 часа.

Баночки переодически проверяем, если вода сильно выкипела, то доливаем до прежнего уровня. По истечении 4,5 часов достаем банки, закручиваем их до упора и оставляем остывать уже готовую домашнюю тушенку. Затем убираем в холодильник.Тушенка приготовленная в домашних условиях хранится в холодильнике до 6-ти месяцев. А какая она вкусная, просто нет слов. Приятного аппетита!!!

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях: рецепты из курицы, свинины, гуся и индейки

Кто будет против поесть классного мяса? Сочное, хорошо приготовленное и тающее разлетается на праздники, да и просто за ужином. Можно брать у толкового проверенного продавца, но куда приятней найти свой рецепт тушенки в автоклаве.

Это вариант для всей семьи, детям тоже подходит. Совсем малышу, может, и не дашь, но подростки уничтожают за обе щеки с любым гарниром. Что надо: выбрать аппарат и любимое мясо. Плюс специи и настроение, чтобы папа готовил с вдохновением.

Виды автоклавов для консервирования

Готовить в домашних условиях легко и тушенка в автоклаве получится в разы лучше покупной, если подобрать «машину» под себя. Тут есть нюансы, но ошибиться трудно.

  1. Объем. Он влияет на количество готовой тушенки и на удобство. Хочется побольше, но стоит ли – решайте вы, потому что крупную конструкцию еще нужно где-то поставить, а не у всех есть свободное место.
  2. Материал. Всегда сталь: нержавеющая подороже, обычная углеродистая – дешевле. Принцип работы устройств одинаковый, аппарат из нержавейки проще и удобней, он не боится коррозии и может служить десятками лет, но выделить деньги на стальной попроще.
  3. Энергия. Одни модели рассчитаны на электричество, другие работают на газу. Чтобы готовить консервы для семьи достаточно газового – он дешевле по цене и энергозатратам, устанавливается почти на плиту.

Как готовить тушенку в автоклаве

Перед тем как делать тушенку в автоклаве, немного подготовимся. Ничего сложного и долгого, но мы работаем на результат и пропускать этапы не будем.

Подготовка мяса

Готовим для себя, потому и мясо выбираем, как надо: никакой «заморозки», только свежее. Большинство типов мяса, кроме свинины, постные и к ним нужно добавить жир.

Папин совет! Чтобы корочка была красивой, а в тушенке не встречались следы крови, обжарьте мясо в масле без соли. Остынет – закиньте к нему любые специи, хорошенько перемешайте и отправляйте в автоклав готовиться.

Выбор посуды для тушенки

Тут быстро: банки должны быть целыми, чистыми и полностью сухими. Будут трещинки на стекле, будут и проблемы в виде неожиданного бабаха при автоклавировании. Все просто.

Укладка заготовок в банку

Закидывать куски абы как не стоит, мы же хотим, чтобы мясо было вкусным и хорошо готовым. Порционные куски складываем в банку, оставляя несколько сантиметров до крышки. Сюда засыпаем любимые приправы (или специи из выбранного рецепта – кому как нравится). Поклонником филеек и постного нужно добавить жира, чтоб мясо не получилось сухим.

Процесс консервирования

Папа уверен, что варить тушенку в автоклаве (сказать бы – как два пальца, но цензура против)… Короче вообще не хлопотно. Сложили банки внутрь, если есть прижимные кассеты – прижали и поставили, а после заливаем воду. Внимание: вода покрывает крышки в том числе (сантиметра на два), выглядывать ничего не должно. Теперь закрыли и идем строго по рецепту.

Важно! Если пожалеть воды и залить банки не полностью, тушенка приготовится неравномерно. Часть может развариться до невнятного состояния, часть останется резиновой, нам так не подходит.

Обычно процесс занимает полчаса при температуре 120 градусов, но если рецептура требует другого – мы с ней не спорим и отсебятиной не занимаемся. Когда время вышло, даем аппарату остыть и забираем свое творение. Можно есть с кашами, овощами, кому-то идет как самостоятельная закуска с хлебушком – как вам вкусно.

Рецепты тушенки в автоклаве

Готовить тушенку в домашних условиях, конечно, проще в автоклаве – рецепты бывают самые разные, от примитивных до супер замудренных видео мастер-классов. По разному мясу есть проверенные идеи без лишних «заморочек».

Тушенка в автоклаве из курицы

Что берем:

  • Курица средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Тушку нужно промыть, разделать, нарезать на куски. К мясу добавляем соль и пока в сторону.
  2. В каждую банку закидываем 3 горошины перца и лавровый лист.
  3. Куски мяса плотно складываем в банки, оставив 3 сантиметра до крышки, закатываем.
  4. Ставим банки в кассеты или в сам аппарат, заливаем воду (не до края – несколько сантиметров остаются пустыми).
  5. Устанавливаем нагрев до 120 градусов, через 30 минут выключаем. Даем остыть, аккуратно открываем и готово.

Справка! Перед тем как приготовить тушенку из курицы в автоклаве выберем банки. Папа голосует за пол-литровые – в них и быстрее готовится, и лучше. Есть потом тоже удобней, баночка на раз.

Тушенка из свинины в автоклаве

Что берем:

  • Свежая свинина – 0,5 кг
  • Нарезанный лук – 100 г;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Нарезаем мясо средними кусками – не слишком крупно, но и не превращаем в фарш.
  2. В банки засыпаем лук, солим его, даем специй.
  3. Мясо перекладываем к луку, сильно не прессуя.
  4. Заливаем водой и оставляем 3 см воздушной прослойки.
  5. Банки закрыли и переселили в автоклав, нагрели до 110 градусов, время готовки – 50 минут.
  6. Выключаем, остужаем, едим сразу или храним в холоде 1,5-2 года и уничтожаем постепенно.

Справка! К нежирному мясу даем грамм 50 сала. Прослойка жира, которая потом получится вверху, отлично заменит масло и добавит вкуса любой каше.

Тушенка из гуся в автоклаве

Что берем:

  • Гусь средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  •  Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Мясо нарезаем крупным кубиком, не мельчим.
  2. В банки складываем четверть лаврового листа и 5 горошин перца.
  3. Засаливаем мясо в миске и отправляем по банкам.
  4. Добавляем 2-3 столовые ложки воды, сверху можно еще положить жир.
  5. Готовим 40 минут при температуре 110 градусов. Вуаля! Только дайте остыть.

Тушенка из индейки в автоклаве

Что берем:

  • Бедро и грудка – 1:1;
  • Сало;
  • Черный перец горошек;
  • Черный перец молотый;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Промываем мясо и сало, удаляем кости и нарезаем индюшку на куски (сало можно измельчить по максимуму).
  2. Смешиваем мясо с солью и молотым перцем.
  3. В банки закладываем по 3 горошины перца и лавровому листу.
  4. Чуть трамбуя, закидываем мясо с салом, туда же – мясной бульон, оставляя немного места до верха и закрываем.
  5. Переселяем банки в «машинку», заливаем водой и варим один час при температуре 115 градусов. Бульон будет как холодец, вкусно до безумия.

Правила тушения в автоклаве

Подобрать нормальный рецепт тушенки в автоклаве – полдела, теперь нужно еще и правильно соблюсти все ритуалы, чтобы все получилось. Хорошо, что все просто и ясно по наитию, но лишний раз вспомнить правила тоже не помешает.

  1. Табу на заморозку – готовим только из свежего мяса.
  2. Литраж и высота банок – всегда одинаковые и никак иначе.
  3. Проверяйте герметичность крышки, чтоб не было сюрпризов в процессе.
  4. Не переполняйте банки, толщина воздушного слоя – 2-3 см.
  5. Постные продукты «дружат» с жиром, не жалеем его.
  6. Банки покрываем водой вместе с крышками, без полумер.
  7. Автоклав греем до той температуры, которую «просит» рецепт (согласно виду мяса).
  8. Даем остыть и только после этого открываем, поспешим – банки «рванут».
  9. К тушенке не прикасаемся, пока все полностью не остынет. Вот это архисложно.

Домашняя свиная тушенка «По-крестьянски» в автоклаве

Мясо – самый древний продукт и один из основных  продуктов в питании человека. Наши предки издревле начали заготавливать мясо впрок, это были первые пробные шаги на пути к современным  мясным консервам.  Мы продолжим эту добрую традицию с использованием   автоклавов для домашнего консервирования. Сегодня нашим главным героем будет домашняя свиная тушенка «По-крестьянски» в автоклаве. Итак, приступим к приготовлению вкусной, ароматной и питательной тушенки!

 

Какие продукты необходимы  для тушенки свиной ( 8 стеклобанок 500 мл.):

  • Мясо сырое свиное – 3800 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 80 гр.
  • Черный перец – 32 горошины
  • Душистый перец – 16 горошин
  • Лавровый лист – 8 шт
  • Соль – 56 гр.

 

Пошаговый алгоритм приготовления мясной тушенки в автоклаве

Мы предлагаем Вам базовый рецепт приготовления домашней тушенки из свинины в автоклаве в домашних условиях, но проявив немного фантазии, Вы сможете  данную технологию легко усовершенствовать (добавить Ваши любимые специи, замариновав мясо), тем самым придав вкусу консервов авторскую  индивидуальность.

 

Итак, начинаем!

  1. Тщательно вымыть стеклобанки (консервные жестебанки) и крышки (СКО, Твист-Офф)
  2. Нарезаем сырую свининой на кусочки массой 60-120 гр.
  3. Нашинковать и обжарить в растительном масле репчатый лук до прозрачности
  4. Уложить на дно каждой банки перец черный, перец душистый и лавровый лист
  5. Перемешиваем мясо, лук и соль
  6. Плотно укладываем полученную мясную смесь в банки (1-2 см до верха)
  7. Закатываем герметично банки, используя закаточное устройство
  8. Устанавливаем банки неподвижно в кассету автоклава
  9. Помещаем кассету с нашими заготовками в автоклав, закрываем крышку автоклава
  10. Проводим процесс стерилизации и приготовления тушенки: Т=120 °С 30-35 минут
  11. «Сбрасываем» воду из автоклава, достаем кассету с готовой свиной тушенкой и даем ей остыть в кассете до комнатной температуры

 

Наша тушенка «По-крестьянски» готова! Пробуем и наслаждаемся натуральным вкусом!

 

Полезные советы при приготовлении мясной тушенки:

  • Для увеличения срока годности мясной тушенки лучше всего ее изготавливать без овощей
  • Мясо для приготовления  консервов  используется исключительно  свежее
  • Мясную тушенку можно изготовить из любого мяса: свинина, говядина, баранина, кроличье мясо, мясо любой домашней и дикой птицы. И любой рецепт Вы можете доработать по своему вкусу
  • Не стоит «перебарщивать со специями, при приготовлении консервов в автоклаве они избыточно раскрывают свой вкус и аромат
  • Для туризма и длительных переездов рекомендуем изготавливать мясные консервы в консервных жестебанках с кольцом (Easy Open)

Мясные консервы готовятся и автоматически стерилизуются вместе с  банками сразу в автоклаве!

 

Если у Вас еще нет домашнего автоклава, звоните: 8(800)551-60-81 (Бесплатно по РФ)

Лучшие цены на бытовые автоклавы и доставка по всей России!

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

  1. На дне аппарата размещаем решетку, на нее слоями выставляем закрытые банки, закрываем крышку аппарата.
  2. Заливаем в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра подниматься над банками.
  3. Уровень давления воздуха необходимо поднять до 1 атмосферы. Важно строго соблюдать данное условие. За банки не переживайте, с ними все будет хорошо.
  4. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа (см. рецепт).
  5. Автоклав должен остыть до 25-30 С.
  6. Спускаем воздух из аппарата.

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

  1. Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат.
  2. Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку.
  3. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа. (см. рецепт).
  4. Ждем, пока автоклав остынет, и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  •        Огурцы;
  •        Соль;
  •        Сахар;
  •        Чеснок;
  •        Зонтики укропа;
  •        Стебель хрена;
  •        Листья хрена;
  •        Листья черной смородины;
  •        Лавровый лист;
  •        Перец горошком;
  •        Перец острый;
  •        Вода;
  •        Уксус 9%;

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

  •        2 литра воды;
  •        100 г. соли
  •        50г. сахара.

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.  

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

  •        Свинина – 450 г;
  •        Соль – 1 ч.л.;
  •        Перец горошком -3 шт.
  •        Лук репчатый измельченный 7г;
  •        Лавровый лист – 1 шт.;
  •        Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобиться:

  •        Яблоки – 1,5 кг
  •        Сухофрукты (изюм, чернослив, слива) – 1 ст.
  •        Сахар – 2 кг.
  •        Вода – 1 ст.

 

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

_____________

Больше полезных статей в блоге «Погребка»:

Автоклав бытовой — аппарат для изготовления тушёнки (и всевозможных консервах) в домашних условиях.

Аппарат позволяет произвести стерилизацию продуктов при температуре 60-120 град. под давлением, при этом убиваются всевозможные микробы.
Тушёнка получается заводского качества, без консервантов, с большим сроком годности, из выбранного нами мяса.

Сколько времени нужно на стерилизацию консервов?

Мясные консервы (банки от 300 гр до 1 л), температура 113-115С, время стерилизации — 30-40 минут.
Консервы из мяса птицы (банки от 300 гр до 1 л), температура 112-114С, время стерилизации — 30-35 минут.
Консервы из рыбы (банки от 300 гр до 1 л), температура 115С, время стерилизации — 25-30 минут.
Овощные консервы (банки от 300 гр до 1 л), температура 100С, время стерилизации — 15-20 минут.
Грибы маринованные (банки от 300 гр до 1 л), температура 110С, время стерилизации — 30-40 минут.

Что нужно помнить при стерилизации продуктов?

1. Чтобы жидкость в банках могла свободно расширяться при нагреве, уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки для старой баранины и говядины увеличить на 15-20 минут .
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
5. Продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при нужной температуре, но без учета времени нагрева!
6. При фасовке и стерилизации продукции допускается (но нежелательно) использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф», бывшими в употреблении.
7. При производстве рыбных консервов из пород рыбы (придонных), обитающих в пресных прудах и водоемах рекомендуется увеличить режим стерилизации на 15-20 минут с целью избежания микробиологической порчи консервов.

Технические данные:
объём — 21 банка по 0.5 или 0.7 л,
полуавтомат, элемент нагрева 2,5 кw.

5 небольших приборов, которые навсегда изменят ваш способ готовки

Примерно в 2012 году я отказался от кухонных гаджетов. Я обустраивал новую квартиру и воспользовался возможностью, чтобы пойти на минимализм и полагаться на небольшой арсенал основных инструментов.Ножа, простых кастрюль и сковородок и небольших предметов роскоши — вроде картофелечистки — было бы достаточно, чтобы приготовить обед на одного или 10 человек.

Это продолжалось до 2015 года, когда я взял домой тестовый образец Номику, одного из первые погружные термостаты для дома. Погруженный в кастрюлю с водой, он нагревает воду и распределяет ее, чтобы медленно и точно приготовить пищу в пластиковых пакетах. Этот метод называется «sous vide».

Меня изменили. В Номику приготовили лучший стейк в моей жизни и самую сочную жареную курицу.Вскоре я занялся другими приборами и «юнитами» — кухонными устройствами, которые выполняют одну задачу — и мой список стоящих кухонных гаджетов расширился и включил пять предметов первой необходимости, которые действительно, очень хорошо выполняют свою работу. Они требуют места на моей кухне, но экономят мое время и деньги, улучшают качество еды и делают приготовление пищи намного более увлекательным.

Подробнее: Лучшие тостеры 2019 года

ChefSteps Joule Sous Vide

Зачем вам это: Вы хотите постоянно готовить идеальные блюда в больших или малых количествах и контролировать все это со своего телефона.

Назначение : Joule — это погружной циркуляционный насос, который нагревает и циркулирует воду при постоянной температуре. Его приложение позволяет вам легко выбирать рецепт, следовать визуальным инструкциям и контролировать Джоуль во время приготовления вашей еды.

Что попробовать в первую очередь : Самый простой способ влюбиться в су-вид — это приготовить стейк. Положите стейк в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией вместе с травами и ароматическими веществами (например, тимьяном и чесноком) и столовой ложкой оливкового масла. Установите Джоуль на 129 градусов по Фаренгейту, погрузите стейк в воду и готовьте его в течение одного часа.В конце быстро обжарьте стейк в чугунной сковороде на сильном огне.

$ 199 НА AMAZON


Мультиварка Instant Pot.

Тайлер Лизенби / CNET

Мультиварка быстрого приготовления

Зачем она вам: Хотите облегчить себе жизнь? Получите это устройство 7-в-1, которое делает все: от варки овощей на пару до запекания и медленного приготовления курицы.

Что он делает: Что он не делает? Instant Pot — это скороварка, мультиварка, рисоварка, пароварка, сотейник, йогуртница и подогреватель пищи.В режиме скороварки можно быстро приготовить толстые твердые куски мяса. Или комбинируйте режимы обжаривания и медленного приготовления, чтобы подрумянить пищу, прежде чем давать ей готовиться медленно и медленно.

Что попробовать в первую очередь: Сделайте сытное тушеное мясо из говядины за считанные минуты. Серьезно. Используя функцию обжаривания, обжарьте приправленное мясо в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавьте овощи, такие как морковь, лук, сельдерей и чеснок. Когда они приобретут легкий оттенок, добавьте 3 столовые ложки томатной пасты и еще соли и перца по вкусу. Наконец, залейте все бульоном (говядиной, курицей или овощами) и переключитесь в режим приготовления под высоким давлением на 20 минут.Ужин подан.

120 $ НА AMAZON


Panasonic FlashXpress Toaster Oven

Зачем вам это: Нет тостера, такого мощного, необычного или эффективного, как тостер FlashXpress. Я уже упоминал, что из него можно приготовить сыр на гриле за две минуты?

Назначение: В большинстве тостеров используются нагревательные элементы. Но этот готовит вашу еду, используя мощный инфракрасный свет, который нагревает кварцевые и керамические элементы, чтобы достичь высоких постоянных температур без долгого ожидания.И он нагревает быстро — за секунды.

Что попробовать в первую очередь: Я использую FlashXpress , чтобы приготовить лучшую брюссельскую капусту. Нарежьте полфунта свежей брюссельской капусты на четвертинки и переложите в миску. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Переложите на предоставленный противень и установите тостер на 425 градусов по Фаренгейту. Установите таймер на 12 минут, перевернув проростки наполовину.

117 $ НА AMAZON


Яичная плита.

Тайлер Лизенби / CNET

Elite Cuisine Автоматическая легковарка для яиц

Зачем это нужно: Потому что нет ни одного человека, который любит смотреть, как закипает вода.

Назначение: Эта яйцеварка может приготовить до семи яиц за раз. Вместо того, чтобы варить яйца, симпатичное устройство, похожее на космический корабль, доводит их до совершенства. В зависимости от того, сколько воды вы добавляете (используя прилагаемую мерную чашку), яйца могут быть всмятку, средне-сваренные, сваренные вкрутую или что-то среднее между ними.

Что попробовать: Яйца с пряностями стали намного меньше хлопот. Используя яйцеварку, приготовьте семь сваренных вкрутую яиц. Выньте приготовленные яйца и переложите их в ледяную баню (это облегчит очистку от кожуры). Затем аккуратно очистите яйца, разрежьте их пополам и переложите желтки в миску. Вилкой покрошите желтки. Затем добавьте четверть стакана майонеза, 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1 чайную ложку кайенского перца, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте, затем снова добавьте ложкой в ​​приготовленные половинки яйца.Ном!

$ 17 НА AMAZON


Полностью покрытый иммерсионный блендер

Зачем он вам: Стоячие блендеры — не всегда лучшие инструменты для приготовления пюре или измельчения. Иногда количество пищи слишком мало для лезвий блендера (например, небольшая порция заправки для салата) или ее трудно переложить в емкость для смешивания (например, горячий суп). Вот где спасает положение этот ручной блендер.

Назначение: Погружной блендер All-Clad позволяет делать пюре, взбивать или измельчать в любой емкости.Если вы готовите суп, просто вставьте ручной блендер прямо в кастрюлю на плите. Вы также можете приготовить разовую порцию смешанных заправок для салатов в небольшой банке. Лучшая часть? Его очень легко чистить. Просто снимите лезвие и бросьте его в посудомоечную машину.

Что попробовать: Сделайте свежую сальсу! В высоком узком контейнере смешайте нарезанные помидоры, лук, кинзу, сок лайма, соль, перец и половину перца халапеньо с семенами. Вставьте погружной блендер, включите его и перемещайте вверх-вниз, пока не получите желаемую консистенцию.Замените помидоры авокадо и приготовьте гуакамоле тем же способом.

100 долларов США НА AMAZON

Эта история появилась в зимнем выпуске журнала CNET за 2017 год. Чтобы узнать о других журналах, нажмите здесь.

Что это такое и как это сделать

Сытные рагу, лепешки, ароматные карри…. все это основные блюда североафриканской кухни, которая крайне недооценена в мире еды. Эти блюда — отличный способ привнести мир на вашу кухню.

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении настоящих тажинов и других североафриканских блюд в домашних условиях, приобретение подходящих устройств для приготовления пищи очень важно.

Тагины в марокканском стиле — это горшки, которые можно использовать для приготовления различных рагу и других блюд. Благодаря своим уникальным свойствам, эта посуда веками использовалась в Северной Африке; и сегодня они по-прежнему чрезвычайно популярны в регионе.

Что такое тагин?

Тагин — это большой, но неглубокий керамический или глиняный горшок с конической крышкой. Форма крышки эффективно улавливает влагу, поэтому она циркулирует по емкости, сохраняя сочность пищи и аромат. Результат? Вкусное тушеное мясо на медленном огне из Северной Африки. Попробовав готовить с тажином, вы будете стремиться к этой восхитительной влажности при каждом приеме пищи.

Сосуды и блюдо существуют с древних времен, но на протяжении веков эволюционировали, чтобы стать тем, чем они являются сегодня.Они по-прежнему являются обычным явлением в Марокко и других странах Северной Африки и Ближнего Востока, с адаптациями, но все еще в значительной степени напоминающими оригиналы.

Что ты готовишь в тагине?

Тагин — это и посуда, и блюдо, которое в ней готовится. Еда Tagine, также известная как Maghrebi , представляет собой тушеное мясо на медленном огне, приготовленное из мяса, птицы, рыбы или овощей со специями, фруктами и орехами. Небольшое отверстие в верхней части крышки посуды периодически выпускает пар, чтобы еда не стала слишком сырой.

Tagines — обычно общие блюда, которые подают с большим количеством лепешек; сосуд с тажином будет стоять в середине стола, и семьи или группы будут собираться вокруг, используя свежий хлеб, чтобы ложечкой ложить ингредиенты. Такой прием пищи привносит во время еды большую социальную составляющую!

Рецепты

Tagine — самые популярные блюда, приготовленные с использованием такой посуды, но это, конечно же, не ограничивает использование данного устройства для приготовления пищи. Вы можете использовать всевозможные ингредиенты, чтобы сделать каждый тажин уникальным — просто подумайте об идеальном сочетании овощей, мяса, рыбы и бобовых, и приступайте к делу! С так много разных комбинаций , вы можете создавать новую каждую неделю и не скучать.

Однако тажины можно использовать и для других блюд, приготовленных на медленном огне. Из этой керамики приготовьте шакшука , блюдо для завтрака, которое широко едят на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Он состоит из яиц в восхитительном томатном соусе и пропитан большим количеством хлеба. Вы даже можете отказаться от африканской кухни и использовать свой тагин для приготовления восхитительного индийского карри или рагу по-европейски. Возможности безграничны!

Как приготовить в тагине?

Приготовление тажина может показаться сложным, но на самом деле очень легко приготовить вкусные блюда из одного горшка с этой великолепной посудой.Если вам интересно, как приготовить с тажином, читайте дальше, мы все это рассмотрим!

Самая важная часть обучения использованию тагина — это знание важности приправы . В зависимости от материала, используемого в тагине, велика вероятность того, что его нужно будет периодически приправлять на протяжении всего срока службы. Особенно это касается чугунной посуды. Чугун, как правило, намного прочнее и долговечнее при правильном уходе. Приправы укрепляют и герметизируют чугун, а также добавляют антипригарный слой, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о прилипании пищи к тагину.

Чтобы приправить тажин, выполните следующие простые действия. Это несложно, но процесс занимает некоторое время, поэтому лучше всего делать это, когда вы находитесь дома несколько часов.

Приправа тажин чугунный:

  1. Убедитесь, что тагин полностью высох, и с помощью бумажного полотенца или кисти для приготовления пищи нанесите тажин растительным маслом по всей поверхности (внутри и снаружи).
  2. Поместите тагин в холодную духовку и затем включите температуру до 300 ° F.
  3. Оставьте тажин в духовке на два часа.
  4. Выключите духовку и оставьте там тажин, подождите, пока он полностью остынет, прежде чем снимать его.
  5. Вымойте тажин и смажьте его оливковым маслом перед первым использованием.

После того, как ваш тагин приправлен, можно готовить!

Хотя рецепты тажинов могут сильно различаться, вот несколько простых шагов, которые следует помнить каждый раз, когда готовите марокканский тагин. :

  • Создайте базовый слой — тагины почти всегда имеют основу из лука, сельдерея или моркови с чесноком.Базовый слой служит подстилкой для других ингредиентов, чтобы они не прилипали ко дну.
  • Добавьте слой оливкового масла.
  • Разместите основной ингредиент — баранину, курицу, рыбу, овощи или тофу — в центре основного слоя. Затем выложите лишние овощи вокруг основного ингредиента.
  • Приправьте все ингредиенты — добавьте специи, такие как корица, куркума, кинза или тмин, ко всем ингредиентам, которые пока содержатся в тагине.
  • Добавьте гарниров и овощей — возможно, вы захотите сложить овощи слоями и придать им коническую форму, имитирующую форму тажина. Вы также можете добавить гарниры, например, травы или более ароматные фрукты и овощи. Абрикосы — традиционный фрукт, который подают с тажинами, но будьте изобретательны! Тагины не перемешиваются во время приготовления, поэтому на данном этапе убедитесь, что ваше блюдо выглядит так, как вы хотите.
  • Добавьте жидкость; Обычно это вода, бульон или бульон.
  • Не забудьте использовать диффузор при приготовлении пищи на плите.
  • Дайте ему покипеть на слабом огне необходимое количество времени — это во многом зависит от того, какую пищу вы готовите.

И вуаля , вкусный, аутентичный тажин для всей семьи!

Как почистить тажин

Когда вы закончите готовить тагин, вам захочется узнать, как его правильно очистить.

Когда ваша посуда для тагина остынет, обычно достаточно теплой воды и пищевой соды для мытья рук. Когда он станет чистым, его следует полностью высушить и еще раз смазать оливковым маслом перед хранением.При хранении не закрывайте крышку полностью — это улучшит циркуляцию воздуха.

Вы можете использовать соль или стальную вату для любых устойчивых остатков тагина, которые прилипли ко дну.

Можно ли приготовить тажин в духовке?

Хотя традиционно тагины готовили на открытом огне, сегодня они чаще всего используются на плите с диффузором. Однако более новый горшок с тагином может быть жаропрочным; так что вы можете поэкспериментировать и посмотреть, какой вид готовки вам больше нравится!

При приготовлении тажина (блюда) на плите важно помнить, что посуда для тажина не может напрямую контактировать с плитой; между ними необходимо разместить диффузор.

Какая польза от приготовления в тагине?

Tagines — идеальное оборудование для фантастического приготовления еды в одной кастрюле. Приготовление в одной кастрюле отлично по многим причинам, одна из которых заключается в том, что при этом сокращается количество мытья посуды, но, кроме того, пища, приготовленная таким образом, на самом деле может быть очень сочной и вкусной из-за этого!

Медленное приготовление имеет удивительные преимущества. Это дает время, чтобы специи и ароматизаторы действительно впитались в мясные или овощные компоненты блюда, придавая ему насыщенный вкус, которого часто не хватает в быстро приготовленных блюдах.Однако без подходящих инструментов приготовление на медленном огне сложно; многие блюда легко высыхают, если их готовить в стандартной кастрюле или сковороде.

Вот где приготовление тажина лучше всего. Кастрюля с прочным керамическим основанием и конической крышкой отлично удерживает и удерживает влагу. Овощи и мясо содержат в себе влагу, которая обычно уменьшается за счет пара, выходящего во время процесса приготовления.

Однако тагины улавливают эту влагу; он герметичен и циркулирует благодаря форме крышки.В этом марокканском блюде еда никогда не высыхает, поэтому блюда можно готовить на медленном огне в течение нескольких часов, со временем они могут приобрести более интенсивный вкус, а компоненты блюда будут восхитительно нежными. Использование марокканского котелка с тагином — отличный способ улучшить вашу кулинарию.

Тебе нужен тагин?

Даже если вы никогда не были в Марокко и не пробовали их еду, вы можете обнаружить, что ваша кулинария навсегда изменилась из-за тажина. Поскольку их можно использовать в качестве заменителя голландской духовки , сохраняющего тепло в течение нескольких часов и обеспечивающего медленное приготовление, с помощью этого устройства можно приготовить невероятно универсальные блюда.Электрические мультиварки стоят дорого, и из тажинов готовят аналогичные блюда — с добавлением того, что они веками использовались в традиционной марокканской кухне!

Если вы хотите попробовать настоящие марокканские блюда и у вас есть мультиварка, на которой можно приготовить самые разные блюда на любой вкус, вы сами можете получить огромную пользу, купив тажин!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Тушение (комбинированный метод приготовления) — Джессика Гэвин

Близко к тушению, приготовление феноменального тушеного мяса не требует усилий, экономично и универсально.Этот медленный и медленный метод приготовления — ключ к элегантным и питательным рецептам со всего мира; давай узнаем, что делает хорошее тушеное мясо, ладно?

Лучшая еда из одного котелка, приготовленная на протяжении тысяч лет, тушеное мясо — это буквально то, что вы в него кладете. Нет лучшего способа сделать жесткое, нежное и вкусное мясо близко к кускам мяса, чем приготовить его с овощной смесью, ароматическими добавками и бульоном в течение дня. Эта методика принесет пользу бобам, овощам и морепродуктам.Хорошее тушеное мясо делает повара героем, потому что каждый кусочек лучше другого.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Тушение — это способ сделать более жесткие мясные нарезки вкусными и нежными. Это также способ сохранить максимальную пищевую ценность приготовленной вами пищи. Тушеные бобы также становятся съедобными и мягкими.

Что такое тушение?

Тушение — это комбинированный метод приготовления , при котором используются небольшие однородные куски мяса, которые полностью погружаются в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо.

В чем разница между тушением и тушением?

Оба метода очень похожи, но основное различие между тушеным мясом и тушеным мясом заключается в том, полностью ли белок погружен в жидкость. Для тушения обычно используются цельные, большие куски мяса и наименьшее количество добавляемой жидкости, в то время как для тушеных блюд требуется, чтобы пища была нарезана на однородные куски и полностью погружена в жидкость .Иногда эти термины могут использоваться на кухне как синонимы, но полезно знать технические детали.

Если вы готовите более крупное жаркое, короткие ребрышки или даже большую партию корнеплодов, лучше всего подойдет тушение. Но если в том, что вы готовите, используется густой бульон или подливка, которые так же важны, как и основной ингредиент, вам следует использовать тушение в качестве техники.

Различные способы тушения

  • Stove Top Method : Приготовление тушеного мяса на плите — это прекрасно, но регулировать температуру сложнее; в зависимости от того, насколько горячая ваша плита, и от того, открыта ли крышка или нет, вам может потребоваться часто проверять уровни жидкости, чтобы убедиться, что на дне нет ожогов или горячих точек.Вы можете отойти на несколько минут, но не ждите слишком долго из-за быстрого испарения жидкости для приготовления пищи.
  • Мультиварка, метод : Современные мультиварки и мультиварки универсальны и удобны. Кто не любит приходить домой к ужину, уже приготовленному в конце долгого дня? Большинство энтузиастов мультиварки обожают пользоваться этим прибором на столешнице, и не зря. Подключите его, установите и забудьте — это почти так же просто.
  • Духовка Метод : как только вы добавите все ингредиенты и будете готовы ненадолго отойти от вещей, подумайте о том, чтобы приготовить тушеное мясо в духовке.Внутренний нагрев духовки — прекрасный способ добиться равномерного нагрева с небольшими колебаниями. Однако проверить большую кастрюлю в духовке может быть непросто, и ее может быть трудно вынуть, когда вам это нужно.

Техника тушения

Залог хорошего тушеного мяса — это тщательно подготовленные ингредиенты. Нарежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера, желательно небольшого размера. Чтобы мясо стало коричневым, а также добавило немного тушеного мяса во время приготовления, обваляйте куски мяса в приправленной муке или кукурузном крахмале.

Теперь пора поджарить мясо. Браунинг использует реакцию Майяра, чтобы карамелизировать сахар в белке, чтобы придать рагу более насыщенный и глубокий вкус. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло или жир (сливочное масло, сало и т. Д.) И добавьте в кастрюлю приправленное мясо. Хитрость здесь в том, чтобы мясо получилось глубоко подрумяненным на поверхности, для этого переворачивая куски со всех сторон.

После того, как вы подрумяните мясо, скорее всего, вам придется вынуть его из кастрюли, чтобы добавить другие ингредиенты, из которых будет состоять остальная часть блюда.Возможно, сейчас самое время добавить лук, лук-порей, чеснок, фрукты, овощи, специи или другие ароматические вещества в жир на дне кастрюли. Добавление любого из них гарантирует, что вкус вашего тушеного мяса будет сложным и восхитительным, когда оно будет готово к употреблению.

Сколько жидкости использовать

Теперь пора добавить жидкость. Это может быть бульон, пиво, вино, уксус, томатный сок или даже вода. Жидкость помогает удалить глазурь на дне кастрюли, куда попадают все подрумяненные кусочки, над которыми вы так усердно работали.После удаления глазури вы можете добавить обжаренное мясо обратно в кастрюлю и долить ингредиенты большим количеством жидкости, пока все не погрузится в воду.

После того, как вы снова добавили мясо в овощи и жидкость, снова доведите всю смесь до кипения, когда большие пузырьки быстро прорвутся через поверхность жидкости, затем уменьшите огонь до слабого кипения при самой низкой температуре на плита.

Зачем доводить до кипения, а затем варить на медленном огне?

Убедитесь, что пища, которую вы готовите, доводится до кипения, прежде чем снова убавлять огонь, — отличный способ визуально определить, где вы находитесь в спектре приготовления влажного тепла.Кипение происходит, когда большие пузырьки быстро прорываются через поверхность жидкости. Однако не позволяйте рагу слишком долго кипеть, иначе то, что у вас получится, может оказаться слишком жестким.

Что такое температура тушения?

Если вы готовите тушеное мясо на плите, используйте самую низкую настройку, какую сможете, как только вы дойдете до начального кипения. Если вы используете духовку, установите температуру от 250 до 325 градусов, в зависимости от рецепта, который вы используете, и накройте кастрюлю. Однако, как только вы освоите тушеное мясо, вам станет удобнее устанавливать температуру без рецепта.

Как приготовить соус из жидкости для тушения

Если жидкость для тушения слишком жидкая и вы хотите немного ее загустить, просто продолжайте кипятить жидкость на плите, чтобы еще больше усилить аромат, или подумайте о добавлении загустителя. Некоторые повара добавляют в жидкость немного суспензии кукурузного крахмала и воды, тщательно перемешивая между небольшими добавлениями в кастрюлю.

Взбивайте жидкость во время приготовления, чтобы мука приготовилась и избавилась от сырого привкуса, который мука придает.Вы также можете приготовить соус из муки и масла и добавить его в рагу. В случае с фасолью или картофелем вы можете подумать о том, чтобы приготовить пюре из тушеного мяса с помощью погружного блендера, чтобы все стало гуще, не добавляя вообще ничего.

Овощи тушеные

Сельдерей, корень сельдерея, лук-порей, капуста, фенхель и почти любую жесткую зелень, например, листовую капусту, мангольд, капусту или горчичную зелень, можно тушить. Фасоль — идеальные кандидаты для тушения, как и летние овощи, такие как перец, баклажаны и помидоры в рататуе на юге Франции.

Зерна и бобы требуют медленного тушения от 25 минут до 2 часов, тогда как овощи обычно готовятся быстро. Протыкать овощи типа моркови, корнеплоды кончиком острого ножа; если они легко протыкаются, ваше блюдо готово. Лучший способ определить, приготовлен ли фасоль, — это выловить пару бобов ложкой и откусить одну. Предварительно приготовленные бобы также можно добавить в рагу, чтобы сократить время приготовления.

Тушеные морепродукты

Считайте треску, палтуса, окуня, морского окуня, акул и морского окуня подходящими кандидатами для тушеного мяса на основе рыбы.Буйабес и итальянское чоппино — классические тушеные блюда из рыбы, которые можно легко приготовить с помощью этой техники. Из-за того, что они нежные, их не нужно предварительно подрумянивать. Тушение рыбы или других морепродуктов, как в моем чоппино из Сан-Франциско, обычно требует совсем немного времени, так как рыба и моллюски готовятся быстро, часто в считанные минуты.

Тушеная говядина, баранина и свинина

Более жесткие куски говядины, баранины и свинины можно нарезать кубиками и тушить с отличными результатами в течение нескольких часов при низкой температуре.К основным кандидатам на тушение относятся голень, грудинка, цыпленок, бычий хвост и кругленькое мясо. Самый вкусный пример этого — бургундская говядина. Чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Тушеная птица

Фрикассе и карри — прекрасные образцы тушеной курицы; если готовить на косточке, курицу обычно сначала нужно подрумянить, чтобы кожа стала карамелизированной и жир стал более жирным. Готовьте курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 195 градусов. Нет необходимости готовить курицу часами, как большой кусок мяса или свинины.

Преимущества тушения

  • Время : Если у вас есть время, медленное тушение мяса, зерна или бобов в духовке или на плите дает конечный результат, все стоит.
  • Вкус : Тушение позволяет всем ароматам в кастрюле медленно слиться вместе и со временем развить невероятный вкус.
  • Текстура : Мясо, бобы, злаки и овощи, нежные на вилке, гарантированы, если их медленно тушить в жидкости.
  • Питание : Тушеная пища сохраняет почти все ее питательные вещества, поскольку жидкость, в которой готовится пища, является ее частью.Кроме того, для приготовления тушеных блюд масло практически не требуется.

Инструменты для тушения

  1. Большой горшок
  2. Голландская духовка
  3. Рукавицы для духовки
  4. Деревянная ложка
  5. Ложка со шлицем
  6. Термометр
  7. Медленноварка

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку моего сайта.

Лучшие мультиварки и способы их использования 2021

Перейти в раздел:

Медленноварки — это подключаемые к электросети электронные устройства, которые используют слабый нагрев в течение длительного периода времени (обычно четыре часа или более) для приготовления жидких блюд.Это позволяет вам приготовить еду утром и оставить ее без присмотра в течение дня, прежде чем вернуться к уже готовой еде позже.

Машины различаются по цене, вы можете купить одну за десять или несколько сотен фунтов. Разные модели соответствуют разным критериям и обладают дополнительными функциями.

Рецепты, приготовленные в медленноварке, очень популярны и могут использоваться для приготовления целого ряда восхитительных тушеных блюд, запеканок, супов и карри, а также менее очевидных блюд, таких как йогурт, крупы, дал и пудинги.

Посмотрите нашу коллекцию лучших рецептов мультиварки и ознакомьтесь с нашими дальнейшими предложениями рецептов под основным обзором.

  • Лучшая базовая мультиварка: Мультиварка Daewoo на 3,5 литра, 20,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка для современного дизайна: Мультиварка Next, 30 фунтов стерлингов
  • Лучшая большая мультиварка для медленного и медленного приготовления: Мультиварка Swan, объемом 6,5 литров, в стиле ретро, ​​39,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая многозадачная мультиварка с выдувом: Мультиварка Ninja 9 в 1 OP350UK, 199 фунтов стерлингов
  • Мультиварка по лучшей цене: Мультиварка Tefal RK302E15 Multicook 8-в-1, £ 62.05
  • Лучшая многозадачная мультиварка: Мультиварка Ninja Foodi OP300UK, 149,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка и скороварка в одном: Sage the Fast Slow Pro ™, 149,95 фунтов стерлингов
  • Лучшая серьезная мультиварка: Tower Infinity 3,5-литровая мультиварка, 17,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка для семьи: Lakeland Digital мультиварка 6,5 л, 59,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка, устанавливаемая на стол: Цифровая мультиварка Crock-Pot Lift & Serve, 44 фунта стерлингов.99
  • Лучшая базовая мультиварка для студентов: Мультиварка George 3-литровая из нержавеющей стали, 13 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка на каждый день: Мультиварка Morphy Richards Sear, Stew and Stir, 54,99 фунтов стерлингов
  • Лучшая мультиварка для новаторского и практичного дизайна: классная мультиварка Salter EK2842 3,5-литровая мультиварка, 29,39 фунтов стерлингов
  • Лучшая бюджетная мультиварка: 6-литровая мультиварка Wilko, 20 фунтов стерлингов 90 154

Мультиварка есть за что полюбить.Их главное преимущество — легкость и удобство прихода домой к горячему обеду, уже готовому к употреблению. Нет необходимости перемешивать содержимое между ними, так как мультиварки используют равномерный огонь и не нагреваются настолько, чтобы еда могла их схватить.

Они также позволяют получить максимальное удовольствие от более дешевых кусков мяса, так как длительное приготовление на медленной температуре может сделать мясо нежнее и усилить вкус. Мультиварки также менее энергоемки, чем обычные электрические духовки, и поэтому более экономичны. Наконец, они часто предлагают более здоровый, нежирный способ приготовления и часто сохраняют больше питательных веществ, чем другие методы, такие как запекание, варка и жарка.Ознакомьтесь с нашей коллекцией полезных рецептов мультиварки.

  • Из мультиварки не выходит жидкость, поэтому при адаптации рецепта, не написанного специально для мультиварки, уменьшите количество добавляемой жидкости на треть.
  • Не снимайте крышку слишком часто, чтобы избежать потери тепла.
  • Перед приготовлением внутренняя кастрюля должна быть комнатной температуры. Если вы храните блюдо для мультиварки в холодильнике, вы должны подождать, пока оно нагреется, прежде чем включать.
  • Мультиварки значительно различаются, поэтому следуйте инструкциям производителя по температуре и времени приготовления.
  • Блюда из риса и макарон лучше всего готовить на высокой температуре в течение максимально короткого времени. Всегда используйте легко приготовленный рис, предварительно хорошо промытый — чем больше крахмала вы промоете с риса, тем лучше будет конечный результат.
  • Найдите время, чтобы хорошо подрумянить мясо. В медленноварках мясо выщелачивается до своего цвета, поэтому для внешнего вида и вкуса важно, чтобы мясо было хорошо подрумянилось. Ароматизаторы не станут более концентрированными, потому что жидкость не уменьшится, поэтому постарайтесь добавить как можно больше аромата.

Чтобы узнать больше, прочитайте наши 10 лучших советов по использованию мультиварки.

При таком большом количестве вариантов мультиварок выбор может сбивать с толку. Вот несколько вопросов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть.

Для кого вы готовите?
При размерах от 1 литра до колоссальных 6,5 литра выбор правильного размера является обязательным условием. Самые маленькие размеры подходят для приготовления пищи на одного, двоих или людей с небольшим аппетитом.Объемы от 3 до 4,5 литров (один из самых популярных на рынке) рассчитаны на четыре, а большие 6-6,5-литровые модели отлично подходят для семейного и порционного приготовления. Также стоит помнить, что вместимость, указанная в рекламном объявлении, — это размер чаши, а не ее рабочий объем, который иногда может быть вдвое меньше.

Сколько у вас места?
Мультиварка занимает место на столешнице и в шкафу. Есть две формы: круглая и высокая, у которой меньше места, и овальная, которая занимает больше места, но может быть более универсальной.

Какой у вас ценовой диапазон?
Если вам нужна простая мультиварка без излишеств, то вы можете купить ее по цене от 10 фунтов стерлингов. Выбирайте цифровые модели с дополнительными функциями или мультиварки с несколькими функциями приготовления и скачками цен. Это также может быть рентабельным, если вы используете все дополнительные функции.

Итак, какая мультиварка вам больше всего подходит? Мы тщательно протестировали широкий спектр моделей, чтобы найти 10 лучших мультиварок.

Чтобы получить более объективные руководства для покупателей, посетите наш раздел обзоров, где вы найдете более 200 обзоров всего: от лучших кухонных комбайнов и лучших микроволновых печей до лучших посудомоечных машин и лучших кофемашин.

Мультиварка Ninja Foodi 9 в 1 OP350UK

Лучшая многозадачная мультиварка с выдувом

Плюсы:

  • девять функций в одной кухонной плите
  • сопроводительная книга рецептов
  • четкие инструкции

Минусы:

  • требуется дополнительная крышка мультиварки
  • большой размер для хранения

Это более новая, более совершенная мультиварка Ninja Foodi «6 в 1», включающая девять функций для выполнения основных кухонных задач и пару функций для развлечения.Мы говорим о медленном приготовлении (что очень удобно), обжаривании / соте, обжаривании на воздухе, гриле, обезвоживании, запекании / жарке, приготовлении йогурта, приготовлении под давлением и приготовлении на пару. Он выглядит современно, с интуитивно понятным управлением и внешним корпусом, который становится только теплым на ощупь, а не чрезмерно горячим. Это идеальный кухонный гаджет. Прочтите наш полный обзор 6-литровой мультиварки Ninja Foodi 9-в-1.

Мультиварка Daewoo 3,5 литра

Лучшая базовая мультиварка

Плюсы:

  • двухлетняя гарантия
  • Кастрюля и крышка, которые можно мыть в посудомоечной машине
  • три ступени нагрева

Минусы:

  • теплый внешний
  • Настройка «согреться» — не самая мощная

Несмотря на цену и относительно дешевую стальную внешнюю часть, Daewoo является лидером в своей способности бережно готовить, создавая восхитительно нежные кусочки мяса для тушеной говядины и размягченных овощей за ночь, не обжигая их внутри.Это мультиварка мощностью 210 Вт, способная накормить семью из четырех или двух человек остатками еды на следующий день. Прочтите наш полный обзор мультиварки Daewoo на 3,5 литра.

Мультиварка Next с эффектом меди

Лучшая мультиварка в современном дизайне

Плюсы:

  • силиконовая ручка Cool-Touch и ручка крышки
  • современный дизайн под медь

Минусы:

  • керамическая чаша с плохой посадкой во внешнем основании
  • без средней ступени нагрева
  • нельзя использовать с варочной панелью

Приятно найти мультиварку с действительно индивидуальным дизайном, не заметив при этом значительного скачка в цене.К недостаткам этой модели можно отнести неплотно прилегающую к основанию кастрюлю и плохо сидящую крышку. Мы ожидали, что это приведет к более сухому тушеному мясу с крышкой, не имеющей большого веса для уплотнения, но, к счастью, это никак не повлияет на приготовление. В наших тестах полученные блюда были богатыми, сбалансированными по вкусу и прекрасной консистенцией. Прочтите наш полный обзор медной мультиварки Next.

Мультиварка Swan 6,5 литра в стиле ретро

Лучшая большая мультиварка для медленного и медленного приготовления

Плюсы:

  • стилизованный под 1950-е годы
  • большой размер
  • эффективное приготовление

Минусы:

  • непрактичная тарелка кремового цвета
  • дешевая ручка крышки

Если вы хотите медленно приготовить целую очень большую курицу за ночь, чтобы накормить семью из шести человек, или приготовить тушеное мясо партиями для хранения в морозильной камере, этот гаджет — отличный выбор.Он невероятно щадящий, но эффективный в приготовлении: мясо просто разваливается без пригорания после восьмичасового теста. Светлый цвет блюда непрактичен, со временем на нем могут появиться пятна. Дизайн 1950-х годов тоже не всем придется по вкусу, но тем, кому он нравится, есть выбор из более чем 10 цветов. Прочтите наш полный обзор 6,5-литровой ретро мультиварки Swan.

Tefal RK302E15 Мультиварка Multicook 8 в 1

Лучшая мультиварка

Плюсы:

  • выдвижная вентилируемая крышка
  • Внешний вид из нержавеющей стали без отпечатков пальцев

Минусы:

  • отображает только минуты, оставшиеся до приготовления за последний час

Многофункциональность, безопасность и разумная цена мультиварки Tefal 8-in-1 делают ее очень желанной частью комплекта.Рецепты, которые мы проверили, были впечатляющими. Тушеная говядина была красивой густой благодаря вентиляционному отверстию в крышке, через которое выделялся пар, а подливка была глянцевой и темной. В конце приготовления мясо оставалось большими, плавно нежными кусками. Прочтите наш полный обзор мультиварки Tefal 8-в-1.

Мультиварка Ninja Foodi OP300UK

Лучшая многозадачная мультиварка


Плюсы:

  • многофункциональные устройства по хорошей цене

Минусы:

  • громоздкие
  • требует двух тяжелых крышек

Эта хорошо построенная мультиварка выполняет множество функций.К ним относятся медленное приготовление и приготовление под давлением, жарка на воздухе, запекание и приготовление на гриле. Функция поджаривания означает, что вы можете готовить мясо и овощи, не ставя сковороды на плиту. Его размер делает его идеальным для семейного и порционного приготовления. Проверенные рецепты были превосходными, с густыми соусами и свежими ароматами. Прочтите наш полный обзор мультиварки Ninja Foodi.

Sage the Fast Slow Pro ™

Лучшая мультиварка и скороварка в одном


Плюсы:

  • стильный внешний вид
  • впечатляющие функции

Минусы:

Fast Slow может быть дорогим и иметь меньше функций, чем некоторые мультиварки, но он стоит вложенных средств из-за его великолепного внешнего вида, функций обжаривания, тушения и измельчения.Он имеет относительно небольшую площадь для мультиварки и прочную конструкцию — все функции, от прочных ручек до откидной крышки, кажутся прочными и хорошо выполненными. Прочтите наш полный обзор Sage Fast Slow Pro.

Мультиварка Tower Infinity, 3,5 литра

Лучшая серьезная мультиварка


Плюсы:

Минусы:

  • длинный гибкий шнур
  • ингредиенты нельзя поджечь

Эта мультиварка имеет простую и понятную функциональность и выглядит достаточно хорошо, чтобы ее можно было оставить на столешнице.Возможно, в нем нет причудливых украшений и дополнительных настроек, как у более дорогих моделей, но его сила заключается в его кулинарных характеристиках и соотношении цены и качества. Прочтите наш полный обзор мультиварки Tower Infinity.

Lakeland Digital мультиварка 6,5 л

Лучшая мультиварка для семьи


Плюсы:

  • возможность поджечь ингредиенты в кастрюле, в том числе на индукции
  • возможность отсрочки старта

Минусы:

  • внутренний горшок
  • слегка выпуклое основание немного неудобно

Это действительно хороший выбор, если вам нужна машина большего размера для семейных обедов или периодического приготовления.Возможность поджарить ингредиенты в кастрюле на варочной панели, в том числе на индукционной плите, и опция отложенного запуска — две функции, которые стоит иметь, с дополнительным бонусом, заключающимся в превосходном приготовлении пищи. Прочтите наш полный обзор мультиварки Lakeland Digital.

Цифровая мультиварка Crock-Pot Lift & Serve

Лучшая кухонная мультиварка


Плюсы:

  • возможность поднимать и подавать прямо к столу
  • Соотношение цена / качество

Минусы:

Эта мультиварка представляет собой превосходное соотношение цены и качества, учитывая качество, с впечатляющим цифровым экраном и умной откидной крышкой для чистых рабочих поверхностей без капель.Его стильный внешний вид означает, что ужин можно подавать прямо к столу из кастрюли. Прочтите наш полный обзор цифровой мультиварки Crock-Pot Lift and Serve.

Мультиварка George 3 литра из нержавеющей стали

Лучшая базовая мультиварка


Плюсы:

  • отличное соотношение цены и качества
  • проста в использовании

Минусы:

  • непрочная конструкция
  • малая вместимость

Если бюджет важен и вам не нужна большая мощность, эта мультиварка — простой и несложный вариант.Конструкция не такая прочная, как у других протестированных, но результаты приготовления были хорошими, и это отличная модель для начинающих, идеально подходящая для студенческих кухонь. Прочтите наш полный обзор мультиварки George из нержавеющей стали.

Мультиварка Morphy Richards Sear, Stew and Stir

Лучшая мультиварка на каждый день


Плюсы:

  • удобная функция перемешивания
  • способность шептать в горшке

Минусы:

Это качественный, надежный прибор.Он громоздкий, но предлагает функцию автоматического перемешивания и возможность поджаривания в кастрюле. Стоит отметить, что функция перемешивания подходит не для всех рецептов, например для тех, в которых используются большие куски мяса. Прочтите наш полный обзор мультиварки Morphy Richards Sear, Stew and Stir.

Классная доска Salter EK2842 Мультиварка на 3,5 литра

Лучшая мультиварка с инновационным и практичным дизайном


Плюсы:

  • удивительно полезная отделка классной доски
  • малая кухонная зона

Минусы:

Благодаря отличным результатам приготовления и разумной цене, это отличный вариант, особенно для людей с ограниченным пространством на кухне.Причудливая отделка в виде классной доски — удивительно полезная функция для записи времени приготовления, поскольку в машине нет таймера. Ручки, обеспечивающие охлаждение, соответствуют своему названию, позволяя легко поднимать внутреннюю кастрюлю. Прочтите наш полный обзор мультиварки Salter.

Мультиварка Wilko 6 литров

Лучшая бюджетная мультиварка


Плюсы:

  • цена со скидкой
  • семейный

Минусы:

  • высокая установка очень горячая

В этой крупногабаритной плите легко приготовить еду для шести человек.Высокая настройка слишком высока для некоторых рецептов, но после нескольких корректировок у вас будет отличная покупка по выгодной цене. Мы рекомендуем использовать низкую настройку для достижения наилучших результатов. Нам особенно понравились результаты теста с куриным карри — соус был глянцевым, а вкус превосходным. Прочтите наш полный обзор мультиварки Wilko.

Мы протестировали ряд мультиварок, включая мультиварки, с двумя любимыми рецептами мультиварок BBC Good Food. Первый, тушеная говядина в медленном огне, готовился на высокой мощности в течение 4 часов.Поскольку мясо требует обжаривания перед приготовлением, мы сделали это там, где это было возможно на плите.

Второе, легкое в медленном приготовлении куриное карри, требует маринования в течение ночи, что делает его идеальным для включения утром и оставления на 6 часов приготовления. Курицу не обжаривают, поэтому ее легко приготовить.

Мы оценили мультиварки по следующим критериям:

Вместимость и размер: вместимость чаши и место для использования и хранения на кухне

Сохранение тепла: Как плита в целях безопасности удерживает тепло на столешнице, а также пригорает или подгорает пища

Простота использования: Насколько легко собрать и использовать

Функции: дополнительных функций на плите, включая поджаривание, разогрев, уменьшение, а также пригодность для варочной поверхности или духовки

Универсальность: Может ли плита готовить ряд блюд?

Качество материала: Материал и конструкция машин

Конструктивные особенности: Тип крышки, ручки, автоматический подогрев, обратный отсчет и световые индикаторы

Готовые результаты: Нежность мяса и овощей, консистенция приготовленного соуса и жар блюда при подаче

Руководство: Насколько полезна была инструкция по применению и включены ли в нее рецепты?

Упаковка: Чрезмерное использование пластика в упаковке получило отрицательную оценку

Тушеная говядина в мультиварке
Карри с курицей в медленноварке
Болоньезе в мультиварке
Колбасная запеканка в мультиварке
Рататуй в мультиварке
Лазанья в мультиварке
Гаммон в мультиварке
Рецепты здоровой мультиварки

Рецепты из мультиварки
Рецепты из мультиварки
рецепты
Рецепты говядины в мультиварке
Наши лучшие рецепты в мультиварке

Мультиварки и скороварки — это удобный и универсальный способ готовки, поскольку часть работы берет на себя машина.Оба они могут быть эффективны при тушении и тушении, однако между этими двумя устройствами есть некоторые ключевые различия.

Медленноварки — это подключаемые к электросети электронные устройства, которые используют слабый нагрев в течение длительного периода времени (обычно четыре часа или более) для приготовления жидких блюд.

Скороварки

могут быть варочными панелями или электронными и работать при высоких температурах, используя давление для быстрой обработки ингредиентов, которые традиционно требуют медленного приготовления, таких как твердые бобы и жесткие мясные нарезки.Как и при медленном приготовлении, приготовление под давлением — это метод влажного приготовления, и всегда следует использовать жидкость.

Что касается одного по сравнению с другим, у обоих есть свои плюсы и минусы. Мультиварки могут привести к образованию водянистых соусов, в то время как скороварки могут быть пугающими в использовании. При наличии практики и правильных рецептов они могут оказаться очень полезными для занятых домашних хозяйств. Покупка мультиварки — хороший способ получить лучшее из обоих миров.

Узнайте больше о скороварках и о том, как ими пользоваться.

Гранулы соуса придадут рагу цвет, так как пища, приготовленная в мультиварке, обычно бледная.Мармит сделает ту же работу. Сезон в одно и то же время.

Используйте аррорут или кукурузный крахмал для загущения соусов, вынув ложку соуса из кастрюли и взбивая 1-2 столовые ложки муки, прежде чем снова добавить ее.

Немного сливок или крем-фреш в последнюю минуту обогатит соусы и супы.

Этот обзор последний раз обновлялся в апреле 2021 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-либо, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk.

Вы клянетесь своей мультиваркой? Оставьте свои идеи рецептов ниже. крышка через несколько часов только чтобы найти неаккуратное месиво, не отчаивайтесь.

Лаура Франкель, автор книги «Еврейские рецепты мультиварки», рассказала о советах и ​​удивительных приемах, которые она должна знать для освоения этого популярного кулинарного устройства.От правильного выбора ингредиентов до лучшего понимания вашей машины — вот главные мудрые слова Франкеля для любого поклонника мультиварки.

1. Не пропускайте предварительный нагрев

«Многие люди бросают свои ингредиенты, а затем включают мультиварку, но мультиварка похожа на небольшую духовку, и заставить ее работать в течение этих дополнительных 20 минут имеет большое значение. , «Сказал Франкель СЕГОДНЯ Food.

Это наиболее часто упускаемый из виду этап, по словам Франкеля, который сказал, что домашние повара всегда должны начинать предварительный нагрев своих устройств при сборке других ингредиентов.

СЕГОДНЯ

2. Начните с мяса комнатной температуры

Многие люди, регулярно использующие мультиварку, знают, что мясо обычно следует подрумянить перед тем, как добавить его в устройство. Как и большинство других способов приготовления, начинать с холодного мяса нельзя в мультиварке.

«Мясо комнатной температуры более мягкое и эластичное, а натуральные соки распределяются равномерно», — сказал Франкель. «Карамелизация — ключ к глубокому вкусу».

Поместить мясо в кастрюлю — не единственный способ его поджарить.Франкель также предложил запекать мясо при температуре 400 градусов, пока оно не подрумянится.

Связанные

3. Добавьте крошечные поджаренные кусочки в мультиварку

Не забывайте об этих кусочках на сковороде потом, потому что «подрумянившиеся кусочки на дне сковороды — это карамелизированные кусочки мяса, которые загружены. со вкусом «, — говорит автор поваренной книги.

У Франкеля есть трюк, позволяющий разрыхлить те милые маленькие кусочки, которые иногда действительно прилипают к сковороде.

«Дегласируйте сковороду вином, бульоном или даже водой в крайнем случае, затем готовьте на среднем огне, слегка соскребая подрумяненные кусочки деревянной лопаткой или ложкой», — сказала она СЕГОДНЯ. «Большинство этих вкусных кусочков протеина растворяются во время процесса удаления глазури, образуя очень ароматную основу для соусов. Просто добавьте очищенные от глазури коричневые кусочки и жидкость в вашу мультиварку».

4. Добавляйте имбирное печенье к мясным блюдам

Хотите верьте, хотите нет, но добавление раскрошенных имбирных пряников или имбирного печенья к мясным блюдам, таким как тушеная говядина, жаркое в горшочке и квашеное печенье, — это хорошо охраняемый секрет известной мультиварки. плюсы.

«Это действительно круто, потому что имбирные хлопья придают соусу вкус и придают сокам из сковороды такую ​​удивительную текстуру», — сказал Франкель.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

5. Используйте только вино, которое вы хотите пить.

Никогда не готовьте с перевернутым вином. Каждый используемый ингредиент должен быть в лучшем виде.

«Длительный процесс приготовления не заменит плохой продукт», — сказал Франкель. «Это как испечь торт и использовать дешевый шоколад — нужно использовать хороший материал.Я также применяю это к своему списку гостей: это всегда должны быть люди, которых вы любите, всех остальных не приглашают! »

Франкель особенно любит использовать довольно сухие вина с высоким содержанием алкоголя, потому что они добавляют больше нюансов и Тушеное блюдо в мультиварке имеет более сложный вкус, чем сладкое вино или вино с низким содержанием алкоголя.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

6. Тщательно выбирайте консервированные помидоры

Франкель предпочитает цельные очищенные помидоры сливы измельченным, потому что «они не получайте слишком мягкую консистенцию, как консервированные измельченные помидоры.»

Слейте воду с помидоров, затем переложите их в миску и сожмите их чистыми руками, чтобы раздавить их на более мелкие кусочки, или просто воспользуйтесь кухонными ножницами. Откажитесь от консервированного томатного соуса, который, как обнаружил Франкель, содержит слишком много соли.

Когда Франкель хочет, чтобы блюдо имело летний аромат, она добавляет в масле, вяленые на солнце помидоры (которые были осушены) к блюдам из курицы, телятины и рыбы. Сушеные сорта тоже хорошо подойдут, но их нужно сначала оживить. кипячение воды около 15 минут.

Андреа Линн / СЕГОДНЯ

Когда Ина Гартен говорит об использовании «хорошей ванили», она имеет в виду именно это. Особенно это актуально при приготовлении десертов в мультиварке.

«Медленно приготовленная выпечка имеет ярко выраженный ванильный привкус», — сказал Франкель. «Небольшое количество спирта в ванили сгорает не так быстро (в мультиварке), и сущность ванили кажется более отчетливой».

Ванильный экстракт Nielsel-Massey — фаворит Франкеля.

8.Слишком много жидкости? Не паникуйте

«Просто переложите жидкость в кастрюлю и уменьшите ее на среднем или сильном огне», — сказал Франкель. Используйте результат в качестве соуса или глазури для блюда.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

9. Удалите пережаренные овощи из мясных блюд

Иногда, когда блюдо готово, вы можете остаться с идеально сочным мясом вашей мечты … но мягкие овощи — это то, что вам нужно. настоящий кошмар.

Когда блюдо будет готово, процедите переваренные овощи.Не обслуживайте их как есть. Вы можете выбросить их и подать блюдо с гарниром из только что приготовленных овощей или протереть их, а затем снова добавить овощное пюре в соус. Если вы решите выбросить их, переложите оставшуюся жидкость в кастрюлю и уменьшите ее, пока она не станет глазурью, покрывающей мясо.

Кейси Барбер / СЕГОДНЯ

10. Знайте пределы мультиварки

«Высокий уровень нужен, когда вы просто хотите нагреть, — сказал Франкель.

Если вы хотите, чтобы овощи оставались целыми, не кладите их в мультиварку на высокой температуре на 12 часов, если только они не имеют твердую скорлупу, например кабачки.

«Нежные овощи, такие как цуккини или перец, не тают ни в чем, — объяснил Франкель. «Это плохо для цуккини, но может отлично подойти для перца. Когда вы медленно готовите овощи, включите медленный старт примерно на три-четыре часа и держите его на низком уровне».

Андреа Линн

11. Некоторые продукты становятся вкуснее на второй день

«Вот малоизвестный факт: в ресторане суп дня — это суп вчерашнего дня», — сказал Франкель.

Многие супы лучше на второй день, потому что у вкуса было больше времени для развития. Кроме того, мясные блюда, такие как чили или грудинка со всей этой жилистой тканью, будут еще лучше на следующий день после их приготовления.

А теперь пора готовить! Вот 10 завтраков в мультиварке, о которых вы будете мечтать всю ночь, и 31 рецепт курицы в мультиварке, которые обязательно выиграют игру на ужин.

Плюс, попробуйте 5 неожиданных вещей, которые можно приготовить в мультиварке.

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

Есть
Еще один аспект скороварок, который следует учитывать.Пар легко проникает в пищу под давлением. Так связно
салфетки в кубиках говядины для супов или рагу размягчить в
15 минут или меньше, и жаркое будет средне-прожаренным.
через 30 минут.

Обязательно внимательно следуйте инструкциям; на этой скорости,
легко пережарить за считанные минуты.Вы можете
обнаружите, что ароматы не так развиты, как когда
жесткое мясо тушится на медленном огне Но вы экономите
много времени.

Мультиварка — это кухонный прибор, в основном
наэлектризованная кастрюля с крышкой, предназначенная для готовки
при низких температурах в течение длительного времени. Хоть
сильно отличается от скороварки, мультиварки
также хороши для твердых кусков мяса.Лучше начать
на максимальной настройке в течение первого часа приготовления
(чтобы быстро поднять температуру), а затем уменьшите
установка на низком уровне. Мультиварки подходят для супов и
тушеные блюда, в которых менее нежные куски мяса нарезаются на куски
или мелкие кусочки. Они не подходят для больших
куски мяса, например, жаркое, так как тепло проникает
слишком медленно, чтобы обеспечить безопасность.

Так как же замедлить процесс приготовления? Бульон, вода или
соки всегда добавляются вместе с мясом. Влажный
тепло, которое они обеспечивают, смягчает соединительную ткань, которая
связывает мышечные волокна мяса, помогая ему упасть
легче разделять. И когда жар остается низким, как
это при медленном приготовлении, белки в мышцах
меньше вероятность пережаривания, поэтому мясо остается влажным,
ну как нежный.Ароматизаторы тоже более развитые, но
процесс занимает значительное время.

Если у вас есть скороварка и мультиварка, мы
рекомендую вам попробовать и то, и другое. Мы были бы заинтересованы в вашем
результаты и комментарии, как и многие участники наших форумов.

Энн и Сью

Что в меню на этой неделе? | Marley Spoon

×

  • Просмотр меню
  • Как это устроено
  • Марта
  • COVID-19 Обновления

  • Устойчивость

    • Углеродный нейтралитет
    • Переработка
  • Обслуживание клиентов
  • Карьера
  • Обслуживание клиентов
  • нажимать
  • Условия
  • Конфиденциальность

Выберите свой набор для еды

Уже вступил?
Авторизоваться

меню

Марта и Марли ложка

  • Просмотр меню
  • Как это устроено
  • Марта
  • COVID-19 Обновления

  • Устойчивость

    • Углеродный нейтралитет
    • Переработка
  • Обслуживание клиентов

Авторизоваться
Выберите свой набор для еды

  • Узнать больше
    • О нас
    • Карьера
    • Условия
    • Конфиденциальность
    • Компания
    • Пресс
    • Партнерская программа
    • Связи с инвесторами
    Интересные штучки
    • Как это работает
    • Наборы обедов
    • Планы питания
    • Концентратор компонентов
    • Переработка
    • Наш блог
    • Black Lives Matter
    по всему миру
    • Австрия
    • Австралия
    • Бельгия
    • Германия
    • Дания
    • Нидерланды
    • Швеция
    • Соединенные Штаты Америки
    Свяжитесь с нами
    • Служба поддержки клиентов
    Скачать через
    Оплата с помощью
    Социальные сети

    2021 © MMM Consumer Brands Inc.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.