Сценарий открытие ресторана: Сценарий на день открытия кафе, ресторана, закусочной, бара.

Содержание

Сценарий на день открытия кафе, ресторана, закусочной, бара.

На улице.

Вед: Здравствуйте уважаемые гости, уважаемые друзья…потому как радость, с нами всегда разделяют наши друзья, те, кто желают нам счастья…
Событий может быть немало, мы собираем в круг друзей,
Всё потому что вам пора настала
Прийти к открытию кафе

Приветствуем Вас на на нашем празднике, на открытии замечательного уголка отдыха, для наших горожан кафе «_______________» (хлопушки, крики аплодисменты).
В каждом городе есть свои известные и знаменитые места.
Новое кафе — это достопримечательность как города так и района.
«Каждый кулик свое болото хвалит», — скажете вы, а мы и спорить не будем, а просто в ходе нашей программы расскажем о достоинствах нашего кафе…
Вот посмотрите на него….
Ведущая. Это чудо теремок? Теремок!
Модерновый и высок, Да высок!
За версту со всех сторон виден он? Виден он!
Именем красивым наречен? Наречён!
“____________” — вам не бутик, не магазин!
Такой клёвый в нашем городе один!
Ой, да что там Радужный весь
Разнесём о нём на весь округ мы весть:
Посетителей здесь любят и ждут.
Официанты вам информацию дадут
О любом блюде скажут : что, по чем.
Приглашаем вас почаще быть в нем…

Но сначала чтобы традиции чтить,
Нужно шарики нам в небо запустить,
Чтобы шарики взметнувшись в высь,
Огласили всем, что МЫ ….ОТКРЫЛИСЬ…. УРАААААА!!!

(отпускаются в небо шары, и хлопушки стреляют).

И по традиции красную ленточку перережет хозяин ___________!

ФОТО НА ПАМЯТЬ.

Ранним утром, поздним вечером и днем
Дверь открыта здесь для вас,
народ честной.
Заходите, полюбуйтесь красотой!

ВЕД: Ну вот, дорогие гости наше кафе открыто, сейчас наши официанты вам подадут меню, а я, в своё время хочу сообщить вам, что будет ждать наших посетителей в нашем кафе:
Итак, наше кафе работает для вас с__ до____ в будние дни…..

(Свой текст на усмотрение.)

По пятницам вас будут ждать живая музыка, и тематические вечера, включающие сюрпризы для вас, конкурсы, викторины, танцы, песни. Караоке….
Так же кафе принимает заявки на банкеты, свадьбы, дни рождения, корпоративные вечеринки…..
Мы ждём вас, и ваших друзей и очень надеемся, что Вам у нас понравится…. И вы будете чувствовать себя комфортно и уютно….
А сейчас для вас визитная карточка нашего кафе, песня…

Нужно написать, или найти песню.

Вед: Всем известна старая мудрая пословица, в которой утверждается, что главным подарком к празднику является внимание! Однако и это внимание должно быть оформлено с помощью красивых и искренних поздравлений, или просто приятных слов, поскольку только словами можно передать всю глубину чувств, таких как любовь или уважение.

Сейчас мне нужна ваша помощь… Чтобы поздравить, и сказать приятные слова в адрес коллектива кафе, но не просто сказать, а…

Давайте мы с вами заглянем в будущее, и предскажем его нашему уютному кафе!
(приглашает несколько человек и говорит, что им надо делать)

А именно, они должны изобразить постоянных посетителей кафе, вытаскивать из чудо мешочка отзывы о кафе и зачитывать их вручая подарки.

Я попрошу выйти представителя кафе, ____________!

Вед: А сейчас слово нашим постоянным посетителям из будущего…. (Зачитывают и вручают открытки)

1. Живем рядом, вечером зашли с мужем (женой), разузнать что за кафешка. И больше мы туда попасть не смогли, каждый день у них банкеты, увы. Теперь мы звоним им и заранее заказываем места…

2. Мы заказывали жульен, пиво и кофе. Кофе принесли превосходный, пиво свежее и причём сразу, всё было вкусно, но осилить его не смогла, всё вкусно и питательно, от жульена муж был просто в восторге,
3. Отмечали здесь свадьбу. Все прекрасно. Все пожелания учли, отличная атмосфера для такого мероприятия, не надо никаких дополнительных украшений, интерьер и так замечательный, зал нам тоже украсили. Официантка и администратор – молодцы: вежливые, предупредительные, аккуратные. Еда вкусная и стол был красивый. Все было в лучшем виде, мы с мужем остались очень довольны, гости тоже. Есть желание заходить сюда снова, спасибо!

Ну что же спасибо гостям, и наши скромные подарки, а мы желаем нашей администрации чтобы только такие отзывы приходили в их адрес. А у нас ещё гости.

Встречаем – (музыкальный номер).

Вед: Я предлагаю выйти сюда несколько (9) человек.

Раздаёт гостям по шарику.

Что за праздник без салюта, вот вам шарики и по моему сигналу, делаем салют. Но делаем мы его только на счёт три!

Игра (три).

У кого бумажечки, счастливчики берите их и идите сюда, вам выпала честь поздравить работников кафе!

1. Мы долго ждали той минуты, когда поздравить сможем Вас.

2. Попробуем все ваши блюда, и восхитимся мы не раз!

3. Клиентов больше привлекайте, встречайте только их добром!

4. И денег больше принимайте, пускай кафе несёт доход!

Спасибо, вот вам призы, А для остальных гостей – Песня _______! (дарит шарики на каждый стол).

Вед: Мы наш праздничный банкет, Дальше продолжаем,
Подкрепиться всем гостям, очень предлагаем.
А чтоб вкус закусок лучше понять, нужно вам их скорей заказать,
И Тост побыстрее поднять!
Администрация кафе, щедро угощает всех посетителей

(гостям официанты выносят на разносе по 200гр водки в графинах и конопешки для закуси ставят на каждый стол.)

Это всё под песню Водочка
Спасибо музыкантам
А гостям предлагаю:
Выпить за то, чтобы это кафе из всех имеющихся в городе стало самым классный и любимым местом отдыха горожан…

Вот в тему прозвучала эта песня, и не спроста, потому что тех, кто угадают название водки, которая отныне будет фирменной в этом заведении ждёт особый приз!
Гости угадывают, Победителям бутылка,
А для всех остальных гостей, (музыкальный номер).

Вед: Мудрые люди говорят, что приобретение денег требует доблести, сохранение денег требует рассудительности, трата же денег требует искусства. Давайте же и мы с вами будем искусно сегодня тратить деньги заказывая вкусные блюда, дабы побаловать себя в канун выходных…
Еда – самое важное действие человека с тех пор, как он появился на Земле. Обычно еды было мало. Поэтому когда ее вдруг становилось много (например, повезло завалить мамонта), то надо было есть, есть и есть. От таких древних привычек быстро не избавишься, поэтому угощайтесь, гости дорогие, но попутно постарайтесь и приз получить за ответы на наши вопросы.

Сейчас Я буду адресовать вопросы одному из столиков, если никто не даст ответ, то я буду предлагать три варианта ответов. А вы попытайтесь угадать, какой из вариантов верный.

Вопросы, викторины и ответы на них:

1. Какой суп является классикой французской кухни? (гречневый, гороховый, луковый)
Правильный ответ: Луковый
2. Как называется плюшка из пшеничной муки в виде птички, которую выпекают в день Святых Сорока Мучеников во время Великого поста? (Жаворонки, воробьи, синички)
Правильный ответ: Жаворонки.
3. Как зовут нашего шеф-повара?
Правильный ответ: ___________.
4. Какой корнеплод является эталоном по простоте приготовления? (картофель, репа, морковь)
Правильный ответ: Репа.
5. Сколько лет самой молодой официантке нашего кафе ______________?
Правильный ответ______.
6. Чем, кроме блинов и пирогов, тушил море крокодил в сказке К.Чуковского? (борщём, клубникой, сушенными грибами).
Правильный ответ: Сушеными грибами.
7. Какую пряность получают из недозревших плодов тропического дерева орхидеи? (гвоздика, шафран ваниль).
Правильный ответ: ваниль.
8. Как называется процесс, когда для размягчения или удаления горечи, продукт проваривают в кипятке 3-5 минут? (кипячение, баланширование, жарка)
Правильный ответ: бланширование .
9. Что в переводе с французского означает слово “винегрет”? (уксусный салат, смесь, овощи).
Правильный ответ: уксусный салат.
10. Какой бутерброд назван именем английского лорда, заядлого игрока в карты? (гамбургер, сэндвич, хот дог).
Правильный ответ : сэндвич.
11. В одной из стран есть поговорка: “Архитeктoр прикрывaeт свoи oшибки фaсaдoм, а пoвaр – …” (маслом, соусом, уксусом).
Правильный ответ: соусом.
12. Кто написал “Кофейную сонату”? (Людвиг ванн Бетховен, Михаил Иванович Глинка, Иоган Себастьян Бах).
Правильный ответ : Иоган Себастьян Бах.
13. Что в переводе с греческого означает слово “диета”? (образ жизни, фигура, похудение).
Правильный ответ: образ жизни.
14. Плоды этого дерева обычно растут гроздьями от 3 до 12 штук в кисти. Отсюда и название, которое в переводе с английского означает “виноградный плод”. Что это за плод? ( лимон, грейпфрут, апельсин).
Правильный ответ: грейпфрут.
15. Как называется престижная международная награда в области ресторанного бизнеса? (Оскар, Пальмовая ветвь, Золотой граммофон).
Правильный ответ: Пальмовая ветвь.
16. Какое блюдо нашего кафе является фирменным (название, вид).
Правильный ответ: _____________.

Вед: Ну вот все, проявили свои кулинарные знания и администрация кафе _________ посовещавшись, решила всем столикам подарить скромный подарок, а именно фирменное блюдо салат «____________».

(Официанты выносят салат).

пауза.

А сейчас сюрприз! (Музыкальный номер).
Спасибо! Наша гостья порадует нас ещё сегодня!

Вед: Издавна так повелось, что на новоселье самым уместным подарком считалась
картина. И чем известней художник, тем картина считалась более ценной. Вот и мы сейчас Будем с вами создавать картину. Осталось дело за малым, оставить свой мазок на нашем шедевре.
А что мы будем рисовать? Есть очень известная картина Малевича «Чёрный квадрат». Вот и мы не будем мудрить и создадим свой шедевр, стараться не обязательно, нам достаточно набросок чтобы было понятно что на рисунке, и конечно дорог не подарок а ваше внимание и участие!

(Первый столик рисует что то на тему ресторанной кулинарии, передаёт второму итд не забывая оставлять пожелания и автографы. В конце, ведущая обьеденяет рисунок в общий и обьявляет эмблему кафе готовой!)

Можно пустить песню “Я рисую”.

Вед: Ну что же, вот фирменная эмблема кафе __________ готова! Вручим учредителям на память. Пусть она будет талисманом, храните ее, пусть этот талисман несёт прибыль и успех…

Муз. номер.

И у нас тоже для вас ещё один сюрприз: чёрный ящик.

ФОН.

Ведущим выносят черный ящик,
Вед: Содержимое этого ящика получит тот, кто отгадает, что в нем находится. Это может быть что угодно, ну естественно в пределах разумного, кто ждёт ключи от мерседеса, сразу вас огорчу… НЕТ ….

(идёт отгадывание).

Ведущие дают наводку – подсказку:

Омар Хайям сказал однажды так
(Его слова поймет любой дурак):
«Запрет вина — закон, считающийся с тем,
Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить — признак мудрости, а не
порок совсем».
Получите свой приз….
А лучшей закуской к любому вину есть что?….. Правильно, фрукты…
Вручается банан.

А для всех поёт ___________________.

А сейчас я хочу пригласить сюда 3 человека.
(Игра скульптура), Свидание, Свадьба, веселье
Аукцион – РЫБА.

Далее игры, танцы и Торт.
Я делала аукцион торта.

КОНЕЦ!

Сценарий на день открытия кафе

Юбилей ресторана или кафе.

1. На входе в ресторан для всех приглашенных гостей играет легкая мелодичная музыка в исполнении «Скрипача» и «Саксофониста». Красивая девушка в вечернем платье проводит прибывших в фойе (фиксируя при этом каждую десятую пару), где каждый желающий может насладиться бокалом шампанского, которые специально для этого расставлены в большую

«пирамиду». После легкого апперитива, присутствующих приглашают в зал, где они, прежде чем сесть за свои места могут просмотреть фотогалерею из специальных фото, показывающих историю ресторана за 10 лет. В процессе просмотра гостям также подносят шампанское и легкую закуску «канапе». Усаживаясь за свои места каждый может прочитать «летопись» историю создания и становления ресторана, а также интересные случаи, произошедшие за последние 10 лет (история создания ресторана сделана в виде листовки, предоставляемой каждому из гостей). В процессе всего вечера по залу ходит специальный фотограф, делающий снимки, которые в самом конце мероприятия все смогут просмотреть на специальном экране.

В зале находится специальный стол, где каждый из гостей может оставить свои подарки.

2. Появляется ведущий ( в классическом смокинге) : Добрый вечер всем присутствующем здесь гостям на юбилее лучшего ресторана «Ковчег», я думаю со мной все согласятся . Наверняка каждый знает сколько лет исполнилось этому замечательному заведению (из зала называют дату). Абсолютно верно, именно 10 , и это магическое число будет действовать сегодня в течение всего вечера, но об этом чуть позже, а сейчас я хочу пригласить на эту сцену человека, который имеет самое непосредственное отношение к данному празднику. Давайте громкими и бурными несмолкающими аплодисментами поприветствуем___________________________
( Приветственные слова генерального директора, после вступительных слов директор дает старт началу празднования либо открывая бутылку шампанского, либо разбивая ее о «борт», символизируя удачное «плавание» нового года)
Сразу же после торжественного открытия на сцене появляется «шоу балет», который показывает костюмированный танец — поппури народов мира (кроме лезгинки) с целью объединения всех наций в ресторане, как в библейском сказании (10 минут).

3. Ведущий: Уважаемые гости, я не зря говорил, что число «10» сегодня является магическим. На входе наши официантки фиксировали среди прибывших, каждую 10 пару. (Ведущий подходит к столикам, где находятся данные пары. Им дарят специальные «Медали» с гравировкой (на усмотрение ресторана). Также ведущий просит их высказать пожелания в адрес ресторана с просьбой не повторяться, записывая все сказанное на специально приготовленный для этого ватман, дабы в завершении вышесказанного зачитать общий коллективный тост, за который все выпивают)

Выступление «Шоу- балета»

4. Ведущий: Ну а мы продолжаем делать сюрпризы от ресторана. Я прошу подняться 10 столик (им вручают «медали». Ведущий просит их сказать тост. Все выпивают за сказанное)

Выступление коллектива, виртуозно владеющего африканскими барабанами

5. Ведущий: Как уже всем известно сегодня мы с вами празднуем двенадцатилетний юбилей, а скажите кто из присутствующих был на открытии ресторана, ровно 10 лет назад . (Ведущий подходит к этим гостям и берет маленькое интервью о том, что изменилось в данном заведении за последние 10 лет. Дарит каждому из них «Медали»)

Выступление на сцене «ансамбля бабушек» с юмористическими частушками

6. Ведущий: Ну! Стариной тряхнули, а теперь продолжим раздавать юбилейные медали , которые достанутся абсолютно каждому, кто назовет 10 положительных качеств «Ковчега» от других заведений. (Раздает медали словоохотливым гостям, все выпивают за вышесказанное). А теперь на этой сцене , только сегодня и в честь юбилея для Вас выступают бессмертные кумиры 20 века :«Элвис Пресли» и «Чарли Чаплин»
Пародийные исполнения рок-н-ролла от «Элвиса Пресли», и чечетки от «Чарли Чаплина» 10 минут.
7. Ведущий: А сейчас один из самых главных сюрпризов сегодняшнего вечера, о котором я расскажу вам в процессе выступления замечательного человека, виртуозно владеющего всем, что попадется ему под руки. Встречайте «Бармен шоу»
«Бармен – шоу» 10 минут»
Ведущий: Сбственно и сюрприз, специально к юбилею, наш бармен на ваших глазах приготовит коктейль с фирменным названием «Ковчег» (Бармен готовит коктейль , выполняя акроботические трюки с бутылками)
Коктейль готов, а достанется он девушке, которую зафиксировал наш обслуживающий персонал, ведь именно она пришла двенадцатой на сегодняшнее празднование. ( Девушке вручают коктейль, а также «медаль», ведущий просит ее произнести тост, все выпивают за сказанное)

Выступление «Файр – шоу» 10 минут

8. Ведущий: Вы знаете, сегодня мы вручали медали, тем, кто как то связан с числом «10», но мне кажется, что абсолютно каждый сегодня заслужил медаль, потому что находится здесь на этом замечательном юбилее, с хорошим настроением, в отличной компании! Внести медали.

(Каждому из присутствующих раздают «медали».Ведущий предлагает гостям немножко перекусить, под музыку, и если есть желание потанцевать)
Выступление музыкальной группы, в стиле Битлс и т.п.
7-10 композиций

9. Ведущий: В начале вечера вы видели в исполнении шоу балета «Танец народов мира», но одного танца там не хватало
(интерактив с гостями, зал называет танец).
Вот именно, конечно же там не хватало настоящей лезгинки. Так давайте же исправим это!

На сцене в исполнении танцевального коллектива костюмированная «Лезгинка»

Ведущий: А сейчас я попрошу директора ресторана «——-» ________________, еще раз подняться на эту сцену, чтобы задуть свечи на праздничном торте!

(На сцену торт выкатывает «Мерлин Монро», и исполняет «Happy birthday» , как на дне рождения Д. Кеннеди. Директор ресторана задувает свечи ! разрезает торт. Ведущий предлагает всем гостям, пока обслуживающий персонал разрезает торт на куски и разносит каждому на его место, выйти на улицу, чтобы посмотреть фейерверк, в процессе фейерверка официантки среди гостей разносят шампанское по желанию. По возвращению в зал гостей усаживают за места, на сцене появляется ведущий.)

10. Ведущий: Как вы заметили, в течение всего вечера по залу ходил фотограф и ловил все моменты сегодняшнего празднования, и я предлагаю Вам , пока вы наслаждаетесь вкуснейшим тортом, посмотреть на экран.

(Пока гости едят торт на экране под мелодичную музыку показывается «Фото ряд» ярких моментов вечера.)

11. Ведущий: Ну что уважаемые гости, за сегодня многое сказано, сделано, подарено. Но вечер только начинается, давайте же танцевать и веселиться, вместе с рестораном «Ковчег».

Сценарий открытия кафе. Сценарий открытия ресторана

Сценарий открытия кафе. Сценарий открытия ресторана

Вы собираетесь открыть свой собственный ресторан или своё кафе? Это отличная идея! А знаете, как сразу же привлечь в своё заведение посетителей? Сценарий открытия кафе и открытия ресторана поможет вам во всём разобраться. Сценарий, как говориться, от и до, и вы с его помощью в первый же день соберёте огромное количество гостей.

Сразу скажу, что это не какой-нибудь театрализованный спектакль, а набор конкурсов, благодаря которым все посетители запомнят этот день, а значит, и ваше заведение.

Ведущий:
Дорогие гости! Сегодня в нашем районе замечательное событие. Сегодня у нас открывается новое кафе! Вы скажите – ещё одно? А чем оно отличается от других? Мы конечно могли вам наврать и сказать что:

— Всех мужчин в нашем кафе обслуживают сногсшибательные девушки в шикарном нижнем белье (выходят несколько девушек в шикарном нижнем белье и они несут бутылки шампанского и ставят их на столы, где сидят мужчины)

— Сказать, что всех девушек обслуживают мужчины атлеты с отличной фигурой (выходят мужчины спортивного телосложения с одних плавках и несут бутылки шампанского и корзину с клубникой и ставят на столы, где сидят девушки)

— Мы могли сказать, что у наших поваров буквально горят все блюда, которые они готовят (выходят повара и несут в посуде блюда, которые дымятся или даже горят от добавленного в них алкоголя)

— Мы могли сказать, что у нас самая лучшая и романтическая обстановка (в это время надо, чтобы на каждом столе горели свечи, и тут погас свет и остался только огонь от свеч и огоньки от барной стойки и ещё какие-нибудь, чтобы не было слишком темно и слишком ярко)

Мы могли всё это сказать, но не будем. Потому что вы и сами всё это видите!
Ну что, готовы теперь к празднику? Тогда мы начинаем!

Ведущий:
Как вы знаете, десерт или что-то сладкое обычно заказывают в последнюю очередь. Но вы уже поняли, что у нас не обычное кафе, поэтому сладкое у нас с самого начала!

Первый конкурс для сладкоежек.

Для конкурса надо пять человек. Их сажают за главный стол и завязывают глаза. Перед каждым из них стоит тарелка, на которой пять кусочков разных по вкусу тортов. И им всем дают по очереди попробовать по кусочку. Но только в таком порядке: первому клубничный торт, второму торт со сгущёнкой, третьему банановый торт, четвёртому торт с вишней, пятому торт с мандаринами. После того, как каждый из них попробовал у них спрашивают какой вкус торта, и они отвечают. Надо каждому давать разные вкусы, потому что все думают, что им дали одинаковые торты, и когда первый скажет свой ответ, то другие сразу же задумаются. После того. Как все ответили, им опять дают пробовать торты, но уже те вкусы, которые они ещё не пробовали. И так далее. Пока все участники не попробуют все пять вкусов. Победитель тот, кто назовёт все вкусы правильно. Победителю или победителям вручается фирменный торт от кафе.

Ведущий:
Кто считает себя настоящим гурманом. Настоящим ценителем и знатоком еды? Мне нужны, пять участников.

Второй конкурс для гурманов.

Это конкурс викторина. Участники садятся за стол и у каждого из них есть специальный колокольчик, который на кухне извещают о готовом заказе. Можно положить обычный колокольчик. Колокольчики должны лежать на столе. И когда ведущий зачитывает вопрос, то тот, кто знает ответ, берёт свой колокольчик и звенит в него. После этого он отвечает на вопрос. Если правильно, то это очко. А вот если не правильно, то можно дать штраф, например, узнать заранее что он не любит из еды, и дать это съесть.

1. Чем крокодил, из сказки Чуковского, тушил море?
Ответ: блины, пироги, сушёные грибы.

2. Винегрет по-французски это?
Ответ: уксусный салат.

3. Что общего между кофе и Иоганном Себастьяном Бахом?
Ответ: он написал “Кофейную сонату”

4. Образ жизни по-гречески это?
Ответ: диета.

5. Щи это суп из?
Ответ: капусты.

6. Что вы просите у официанта, когда уходите?
Ответ: счёт.

7. Самый русский напиток?
Ответ: квас.

8. Это и овощ и модный человек?
Ответ: перец.

9. От этого овоща плачут?
Ответ: лук.

10. Самый главный шеф на кухне?
Ответ: шеф повар.

Ведущий:
Правильно, это шеф повар! Встречайте нашего шеф повара (имя, фамилия)! А что это у него в руках? Это приз нашему победителю викторины!

Приз победителю: блюдо от шеф повара.

Ведущий:
Что-то мы едим и едим. А не пора ли нам «поддать»? Кто думает, что разбирается в винах лучше всех? Прошу, выходите ко мне.

Дегустаторам завязывают глаза. Перед ними стоят бокалы, наполненные самым разным: белым вином, водой, яблочным соком, красным вином, виски, ромом и сладкой водой. Каждый дегустатор по очереди делает глоток из всех стаканов. После того как он попробовал все напитки, ему задают вопросы:
— в каком стакане была вода?
— в каком стакане было белое вино?
— в каком стакане был яблочный сок?
И так далее, вопросы можно задавать совершенно любые.

Ведущий:
Вот и открыли мы это новое и уютное кафе. Но есть ещё одна маленькая деталь: как вы знаете, когда что-то открывают, то перерезают ленточку. И мы не будем отступать от этой традиции и тоже перережем ленточку. Но это не обычная лента, а с названием и логотипом нашего кафе. Поэтому сейчас каждый из вас будет подходить и отрезать себе кусочек ленточки на память. А мы будем вам вручать призы за то, что вы пришли к нам на открытие.

Когда все отрезали себе кусочки ленточки, ведущий говорит.

Ведущий:
И ещё один сюрприз! Пройдёт год и нашему кафе будет ровно один год, будет день рождения! если вы через год на день рождения нашего кафе принесёте свой кусочек ленточки, то получите специальные призы и приятные скидки на целую неделю! Так что не теряйте свои ленточки, это ваши подарки!

Церемония официального открытия ресторана

от успешного открытия зависит весь бизнес

Церемония открытия вашего ресторана более важна, чем вы можете сначала подумать, особенно если это касается ресторанов высокого класса. Большинство рестораторов считает, что они могут решать проблемы по мере их поступления, и это в некоторой степени правда. Однако, если ваше торжественное открытие будет плохо организовано и разочарует гостей, то вы можете потерять преимущества. Если ваше открытие пройдет успешно, вы сможете увеличить дальнейшую прибыль, привлекая множество новых клиентов.

Процесс открытия настолько важен, что большинство ресторанов проводят пробные открытия. Если на ваше открытие пришло очень много гостей, обслуживание было медленное, или еда была не совсем идеальной, то многие клиенты не дадут вам второй шанс. Вот некоторые подсказки для успешного торжественного открытия:

    Большое количество сотрудников

Ничего страшного, если вы потратите больше денег на оплату ваших работников во время открытия. Имейте достаточное количество персонала, чтобы обслужить максимум гостей. Возможно, вам стоит запланировать несколько «плавающих» работников, которые могут работать сразу в нескольких ключевых областях.

Ваши сотрудники должны знать, где все находится, четко знать меню и иметь опыт использования вашей системы POS.

Поощрение рабочей этики

Владельцы и менеджеры должны быть хорошо заметны. Несмотря на то, что взаимодействие с клиентами очень важно, менеджеры должны уделять много времени также и работе за кулисами для обеспечения общего идеального процесса. Ваше будущее зависит от того, насколько хорошо вы организуете свои первые дни работы, поэтому не ленитесь!

Приглашение друзей и семьи

Пригласив друзей, членов семьи и коллег, которые хорошо вас знают, в свой ресторан перед официальным открытием, вы сможете получить ценные комментарии.

Привлечение местных предпринимателей

Вы можете получить большую рекламу, попросив местных предпринимателей раздавать клиентам образцы вашего меню, или же устройте встречу-знакомство в своем баре.
Реклама в социальных сетях

Используйте социальные сети для увеличения интереса к вашему ресторану, публикуя серии статей. Этот рекламный контент может включать в себя, например, рассказы о разных кухнях, рассказывая о закулисной работе ресторана и опыте вашего персонала.

Проведение тестового открытия вашего ресторана

Тестовое открытие может предотвратить появление сложностей, с которыми не сможет справиться ваш персонал. В течение недели или двух перед торжественным открытием ваши сотрудники могут проработать все операционные проблемы, получая опыт. За это время вы можете отточить работу своей кухни, посмотреть, нуждается ли какое-либо переоборудование, сможете обновить меню, используя принципы разработки меню, а также усовершенствовать шаблоны рабочих процессов, чтобы не создавать торможения. К другим преимуществам тестового открытия относятся:

  • Принятие окончательного решения о декоре и расположении столов
  • Знакомство официантов, барменов и персонала кухни с меню, временем приготовления блюд, тактикой мизанплас и техниками обслуживания столиков
  • Возможность обучить персонал как правильно управлять клиентами, как делать дополнительные предложения и как работать с вашей POS-системой
  • Ваш персонал сможет узнать, где расположены тарелки, столовые приборы, приправы и т. д.

Тестовое открытие – это идеальное время для приглашения специальных гостей, таких как личностей, популярных в социальных сетях, местных знаменитостей, ресторанных критиков, репортеров и других заинтересованных сторон. Если вы не совсем уверены, то для начала пригласите знакомых вам людей для получения конструктивной критики.

Официальное открытие как рекламная акция

Официальное открытие вашего ресторана или бара привлечет внимание местных газет и средств массовой информации, что создаст гласность и вызовет любопытство к концепции вашего ресторана у потенциальных клиентов. Публичность, которую вы получите, выйдет за рамки даты вашего торжественного открытия — приглашенные гости почувствуют себя привилегированными, а гости, которым понравится ваша кулинарная концепция, запланируют посетить ваш ресторан в ближайшем будущем, даже если они не смогут присутствовать на открытии. Довольные клиенты обязательно вернутся снова.

Рекламные идеи для торжественного открытия

Рекламные идеи для вашего торжественного открытия могут включать в себя специальные украшения, блюда на пробу, средства поощрения, живые развлечения и сотрудничество с другими местными предпринимателями или городскими фестивалями. Если вы находитесь в живописном месте, то вы можете предложить местным художникам и фотографами устроить выставки своих работ в вашем ресторане. Если в вашей местности будет проходить какой-либо фестиваль, вы можете поставить наружный стенд и вывести названия некоторых блюд из вашего меню. Вы также можете сотрудничать с местной благотворительной организацией и пожертвовать им часть средств, собранных в день своего торжественного открытия. Вы можете раздавать образцы меню снаружи вашего ресторана для привлечения новых клиентов. Наружные знаки, цифровые вывески и баннеры также являются хорошей рекламой.

Независимо от вашей рекламной стратегии, помните, что вкусная еда и хорошее обслуживание должны быть превыше всего. Instagram предлагает бесплатную возможность добавления фотографий и видео на ваш сайт и страницу в социальных сетях. Сделайте как можно больше фотографий во время торжественного открытия, чтобы использовать их в следующих рекламных кампаниях, а также не забудьте поощрять своих клиентов за их фотографии и комментарии.

Маркетинг вашего торжественного открытия

Торжественные открытия нельзя представить без маркетинга. Вы можете приглашать людей, раздавая листовки или с помощью прямой почтовой рассылки, но если ваш ресторан достаточно крупный, то вам точно захочется привлечь более широкую аудиторию в городе или даже за его пределами. Присоединение к местным бизнес-группам, таким как местная торговая палата, международная ассоциация бизнеса, ротационные клубы и организации предпринимателей, может помочь вашему ресторану построить стратегические отношения с потенциальными клиентами через сети.

Создание расписания для вашего открытия

Важно организовать день официального открытия согласно вашей концепции и целевой аудитории. Вы можете начать работу незадолго до своего торжественного открытия, чтобы получить операционные указания, которые влияют на работу любого ресторана. В течение этого времени вы можете организовать частные дегустации вин и блюд, раздавать образцы меню, разместить свое меню онлайн и распространять листовки в ближайших торговых точках. В вашем расписании могут быть следующие действия:

  • Пригласить друзей на предварительную и неофициальную дегустацию на кухне.
  • Узнать о местных влиятельных лицах, социальных медиа-платформах, которыми пользуется ваша целевая аудитория, а также о бизнес-группах вашего региона.
  • Создать свой веб-сайт и связаться с другими популярными сайтами.
  • Создать свой логотип, выбрать цвета компании и спроектировать любую графику, которую вы планируете использовать.
  • Разработать образцы меню, буклеты с кулинарной информацией, биографиями шеф-поваров и другими деталями.
  • Выбрать точную дату официального открытия и успеть получить все необходимые разрешения, закончить строительство и провести пробное открытие.

Технологии и подбор кадров

Создание технической инфраструктуры для вашего ресторана имеет большое значение в современной индустрии гостеприимства. Нельзя проигнорировать сегодняшнее управление ресторанами и маркетинговые реалии. Ваши официанты не должны принимать заказы, записывая все вручную, а вам не следует создавать график работы сотрудников на доске или листе бумаги. Инвентаризация не должна проводиться на бумаге. Программные приложения значительно упрощают повседневную деятельность по управлению и обеспечивают появление ценных знаний, с помощью которых вы сможете оптимизировать ваш ресторан и предотвратить кражи и излишние траты.

Установка POS-системы может упростить процесс заказа и их передачи на соответствующие станции, ускорит платежи по кредитным картам и позволит отслеживать продажи. У вас сохранится копия каждого заказа для сравнения с выручкой. Вы также сможете отслеживать продажи по времени суток, типу блюд и другим критериям, что является ценным для бизнес-анализа.

Около 80 процентов современных ресторанов используют программное обеспечение CRM и ERP, а многие также практикуют системы онлайн-заказов и резервирования. Около 49% всех ресторанов предлагают мобильные варианты оплаты, поэтому система POS просто необходима, если вы не хотите терять клиентов, пользующихся только безналичными способами оплаты.

Успех вашего официального открытия зависит и от ваших сотрудников, поэтому поощряйте их за публикацию фото и своих биографий, а также за участие в конкурсах. Тщательно обучите их, дайте все необходимые для работы инструменты, и не забудьте похвалить их за хорошую работу.

Превосходите все ожидания

Люди ожидают чего-то особенного от торжественного открытия ресторана, поэтому постарайтесь превзойти их ожидания. Если вы преуспеете, вы сможете создать хорошую клиентскую базу всего лишь с помощью устной рекламы и упоминаний в местных СМИ и Интернете.

Сценарий на день открытия кафе, ресторана, закусочной, бара. Поздравления с днем ресторана

Подарки в красивой упаковке, тосты с пожеланиями «здоровья, счастья и успехов», звон бокалов. И так несколько часов подряд. И так каждый год. Проходит время, нам трудно вспомнить, кто поздравлял, что дарил и как говорил.

На сайте «Снова Праздник» собрано много идей, которые я где-то прочла или придумала. Но сегодня — другой случай. Я просто опишу конкретную идею для необычного поздравления юбиляра со слов автора.

Как это выглядит

Обычное застолье. Юбиляр выслушивает долгие одинаковые тосты, слово предоставляется поочередно всем гостям. С ведущим юбилея можно договориться, чтобы ваше поздравление было в середине праздника.

Фоновую музыку выключаем или меняем на звуки природы. Вдруг к столику подходят две очаровательные маленькие девочки в костюмах ангелов… Одна из них держит цветы, другая — красивую коробку. Они останавливаются рядом с юбиляром и читают стихи, специально написанные для такого необычного поздравления.

Поздравляю – ты открываешь ресторан,
Пусть клиентов будет полный океан.
Цены слишком уж не поднимай,
И рекламой «пипл» зазывай.
Пусть проходит мимо хулиган,
И не встретится на кухне таракан,
Поскорее размножай свой капитал,
Чтобы знали люди – про шикарный ресторан.

С Днем Открытья ресторана
Поздравляем дружно!
От души всего желаем,
Что всегда так нужно:
И клиентов постоянных
С кошельками полными,
Прибыли грузить лопатой –
Золотыми горами!

Мы сердечно поздравляем,
Что у Вас кафе открылось,
И от всей души желаем
Чтоб у Вас все получилось!
Чтобы было вкусно, чисто,
Интерьер всех поражал,
Персонал работал быстро,
Чтобы бизнес процветал!

С торжественным открытием ресторана,
Тебя от всего сердца поздравляю.
Пусть это великое событие,
Оставит всех клиентов сытыми.
Смотрю на интерьер и верю в чудеса,
Дизайнеру фантазия дана.
И кухня, просто – «Ох» и «Ах»,
Попробовал и оказался в небесах,
Желаю развиваться ресторану,
И разрастись до состоянья великана.
Чтоб каждая собака знала,
Что нет в округе лучше ресторана.

Шикарный ресторан открыли —
Здесь оказаться каждый рад!
Уже признанье получили —
А это лучше всех наград!
Вас поздравляем — заслужили.
За вас поднимем мы бокал!
Чтобы вы жили, не тужили,
Всегда гостей был полон зал!

Поздравить вас я буду очень рад!
И пожелать успехов в начинании,
Я не желаю лишних вам наград,
Желаю лишь людей признанье.
Пусть в ваш cafe приходит много
Людей и странных, и простых,
Но помнить пусть вас будут долго,
Таких приветливых, живых.

Ресторан открыть мечтал. Много лет с тех пор прошло.
Вот сбылась твоя мечта, наяву все как в кино!
Поздравленья от гостей, комплименты, фейерверк,
Лимузины под окном — ты богатый человек.
Пожелаем мы тебе так держать и процветать,
И друзей в свой ресторан всех почаще приглашать!

Ты свое кафе теперь открыл!
Поздравляю с добрым начинаньем!
И желаю, чтоб народ ходил
В заведение твое с желаньем!
Пусть оно доход тебе дает,
Пусть кусают локти конкуренты!
Каждый, кто в кафе твое войдет,
Станет постоянным пусть клиентом!

У нас есть повод Вас поздравить,
Вы ресторанчик свой открыли,
И мы желаем так в нем править,
Клиенты чтоб довольны были.
Пусть будут всем по вкусу блюда,
Надежные поставщики,
Не бьется пусть у Вас посуда,
Проверки будут пусть редки.

Здесь с друзьями посидеть
Можно без напряга,
И на счет без слез смотреть
Будет даже скряга.
Новое кафе для всех
Наконец открылось!
Мы пророчим вам успех,
Прибыль, что не снилась!

Открываете сегодня ресторан,
Пусть клиентов будет полон зал,
И на скидки слишком не скупитесь,
Каждого вы обслужить стремитесь.
Пусть красиво музыка играет,
Повар, блюдом гостя удивляет.
К человеку, главное с душой,
И тогда все будет хорошо.
Ресторанный бизнес и не прост,
Чувствую, у вас будет прирост.
Несмотря на массу конкурентов,
Будьте популярны у клиентов.

Ресторан открыть — святое дело!
Людям — пища, а тебе — доход.
Только бы нахваливая ел всё,
Приходящий отдохнуть народ!
Лишь бы место было популярно,
Чтобы каждый, кто б ни заходил,
Уходил отсюда благодарным —
И охотно денежки платил!

Уютное кафе — пристанище влюбленных,
Детишек с мамами и просто утомленных.
Открыла без усилий. Мы скажем: «Поздравляем!»
Заказов наперед тебе мы пожелаем!
Побольше доброты — клиентов лишь приятных,
Работников отличных — красивых и опрятных.
Почаще приглашай нас, а если заскучаем,
Ты угости нас тот час своим отменным чаем!

Чудесный интерьер и море вкуса,
Витает в воздухе волшебный аромат,
Вновь обострились обонянья чувства,
Не вижу пред собой преград.
Вот это ресторан, какое чудо,
Я позову сюда своих друзей,
Чтоб испытать любое блюдо,
Украсив серость наших дней.
Желаю, чтоб вы расширялись,
Как ресторатор очень развивались,
Клиент обязан это место полюбить,
И про другие рестораны позабыть.

Итак, отброшены сомненья,
Изучен опыт разных стран,
И вот итог: с привычным рвеньем
Вы свой открыли ресторан!
Теперь мы знаем, где покушать
И дешево, и хорошо;
Где можно музыку послушать,
Где стоит отдохнуть душой…
Пусть завистью исходит кто-то,
А мы все поздравляем Вас
И обещаем, что по счету
Платить Вам будем, не скупясь!

Ресторан открываем сегодня
Торжеством большого масштаба,
Угощаем гостей самым лучшим.
Тост! Шампанского канонада!
Пусть рубли притекают рекой,
Разнесется молва по округе,
От клиентов не будет отбоя!

Ты теперь владелец ресторана!
Поздравляю я тебя, мой друг!
В самый раз – не поздно и не рано –
Ты вступаешь в бизнесменов круг!
Пусть твое отныне заведенье
Самым популярным станет здесь!
И клиент богатый, без сомненья,
Ужин у тебя сочтет за честь!

Открытие яркого и шикарного ресторана – всегда праздник, который можно отмечать с размахом. Здесь не только проходит дегустации вкусных и необычных блюд собственного приготовления, но и много ярких и сюрпризов, большая концертная программа, а сам ресторан принимает праздничный вид. Поздравить своих друзей с открытием нового ресторана, знакомых и всех тех, кто вам дорог, вы сможете в этот день и все ваши поздравления будут звучать красиво и приятно, но что делать, если вы не умеете красиво говорить и подписывать открытки, а так же сформулировать свои мысли красиво и правильно, чтобы они дошли до самого сердца хозяина? В этом вам и помогут готовые поздравления на нашей страничке. Из них вы сможете выбрать то, что больше всего подходит именно для вашего случая.

Брависсимо! Поистине блаженство
Клиентам открывает ресторан.
Здесь сервис на вершине совершенства,
А блюда здесь известны лишь Богам.
Весь год работал ресторан отменно,
И удивлял клиентов мастерством,
А за кулисами его самозабвенно
Кух-мастера трудились день за днем.
Отныне празднуй лишь свои победы,
И радуй посетителей теплом,
Теплом уютной, чистой атмосферы
Доброжелательной и милой, словно дом.

В ресторане канитель
Уже несколько недель,
Скоро будет День рожденья
Ресторана! И веселье
Ждет, конечно, нас тогда!
Ресторан наш, ты всегда
Будешь самым лучшим, знаем,
И удачи все желаем!

День рожденья ресторана
Наступил уже, ура!
И его мы отмечаем
Уже с самого утра!
Повара готовят вкусно,
И ансамбль поет уже,
Никому не будет грустно,
Только радость на душе!

Тесным коллективом соберемся,
И посмотрим мы в глаза друг другу,
Искренне, с любовью, улыбнемся,
И прогоним прочь тоску и скуку!
День рожденья ресторана отмечаем,
И гуляем до утра, всю ночь!
Много лет работать мы желаем,
И уйдут пускай невзгоды прочь!

Завтра снова все будет, как прежде,
Будем дружно работать с утра,
Посетителей ждать мы в надежде,
Что нас не подведут повара.
А сегодня давайте отметим
Славный праздник, ведь нам уже. год!
Пожелаем друг другу удачи,
Чтоб любил ресторан наш народ!

Тихо музыка играет,
В зале гости собрались,
День рожденья отмечает
Ресторан! Мы дождались!
Так давайте пожелаем
Всем работникам добра,
Радости официантам,
И удачи поварам!

Весело, с улыбкой, с огоньком,
Мы ресторана День рожденья отмечаем!
Мы всех друзей на праздник позовем,
И вас на этот праздник приглашаем!
Давайте веселиться от души,
Желать друг другу счастья и удачи,
Пусть процветает ресторан всегда,
И по плечу нам будут все задачи.

Мы поздравляем ресторан с рожденья Днем!
Хотим мы время проводить лишь только в нем.
Нам нравится ваш славный ресторан,
Желаем вам мы счастья океан!
Пусть повара готовят нам с душой,
И дружным будет коллектив большой,
Спасибо, что вы есть, спасибо вам за все,
Пускай же вам удачу каждый день несет!

Праздник в нашем ресторане,
День рожденья у него!
Рады все, поют цыгане,
И рекой льется вино!
Поздравляем, и желаем
Вам работать сотню лет,
Чтоб не ведали печали
И не знали в жизни бед!

В ресторане красота!
Собрались все не с проста –
Отмечаем День рожденья,
Будет праздник и веселье!
Поздравляем ресторан,
Бьет вина пускай фонтан,
Выпьем! Ну а завтра снова
Всех обслуживать готовы!

Прекрасный зал, официанты – класс,
Готовят вкусно повара для нас,
Мы очень любим этот ресторан!
Отведать можно блюда разных стран.
Спасибо вам, и с Днем рожденья вас!
Работайте и дальше вы для нас!
Желаем вам команды очень дружной,
Ну и печалиться, конечно же, не нужно!

В ресторане музыка играет,
Гости веселятся, отдыхают,
Рады все и счастливы вокруг,
Ты запомни этот день, мой друг!
Ведь сегодня День рожденья ресторана!
Говорю тебе я без обмана.
Так давайте ж веселиться от души,
Чтоб доходы наши были хороши!

Брависсимо! Поистине блаженство
Клиентам открывает ресторан.
Здесь сервис на вершине совершенства,
А блюда здесь известны лишь Богам.
Весь год работал ресторан отменно,
И удивлял клиентов мастерством,
А за кулисами его самозабвенно
Кух-мастера трудились день за днем.
Отныне празднуй лишь свои победы,
И радуй посетителей теплом,
Теплом уютной, чистой атмосферы
Доброжелательной и милой, словно дом.

В ресторане канитель
Уже несколько недель,
Скоро будет День рожденья
Ресторана! И веселье
Ждет, конечно, нас тогда!
Ресторан наш, ты всегда
Будешь самым лучшим, знаем,
И удачи все желаем!

День рожденья ресторана
Наступил уже, ура!
И его мы отмечаем
Уже с самого утра!
Повара готовят вкусно,
И ансамбль поет уже,
Никому не будет грустно,
Только радость на душе!

Тесным коллективом соберемся,
И посмотрим мы в глаза друг другу,
Искренне, с любовью, улыбнемся,
И прогоним прочь тоску и скуку!
День рожденья ресторана отмечаем,
И гуляем до утра, всю ночь!
Много лет работать мы желаем,
И уйдут пускай невзгоды прочь!

Завтра снова все будет, как прежде,
Будем дружно работать с утра,
Посетителей ждать мы в надежде,
Что нас не подведут повара.
А сегодня давайте отметим
Славный праздник, ведь нам уже. год!
Пожелаем друг другу удачи,
Чтоб любил ресторан наш народ!

Тихо музыка играет,
В зале гости собрались,
День рожденья отмечает
Ресторан! Мы дождались!
Так давайте пожелаем
Всем работникам добра,
Радости официантам,
И удачи поварам!

Весело, с улыбкой, с огоньком,
Мы ресторана День рожденья отмечаем!
Мы всех друзей на праздник позовем,
И вас на этот праздник приглашаем!
Давайте веселиться от души,
Желать друг другу счастья и удачи,
Пусть процветает ресторан всегда,
И по плечу нам будут все задачи.

Мы поздравляем ресторан с рожденья Днем!
Хотим мы время проводить лишь только в нем.
Нам нравится ваш славный ресторан,
Желаем вам мы счастья океан!
Пусть повара готовят нам с душой,
И дружным будет коллектив большой,
Спасибо, что вы есть, спасибо вам за все,
Пускай же вам удачу каждый день несет!

Праздник в нашем ресторане,
День рожденья у него!
Рады все, поют цыгане,
И рекой льется вино!
Поздравляем, и желаем
Вам работать сотню лет,
Чтоб не ведали печали
И не знали в жизни бед!

В ресторане красота!
Собрались все не с проста —
Отмечаем День рожденья,
Будет праздник и веселье!
Поздравляем ресторан,
Бьет вина пускай фонтан,
Выпьем! Ну а завтра снова
Всех обслуживать готовы!

Прекрасный зал, официанты — класс,
Готовят вкусно повара для нас,
Мы очень любим этот ресторан!
Отведать можно блюда разных стран.
Спасибо вам, и с Днем рожденья вас!
Работайте и дальше вы для нас!
Желаем вам команды очень дружной,
Ну и печалиться, конечно же, не нужно!

В ресторане музыка играет,
Гости веселятся, отдыхают,
Рады все и счастливы вокруг,
Ты запомни этот день, мой друг!
Ведь сегодня День рожденья ресторана!
Говорю тебе я без обмана.
Так давайте ж веселиться от души,
Чтоб доходы наши были хороши!

Открытие нового ресторана – повод для рекламной акции и торжества

Открытие нового заведения – отличная возможность заявить о себе и о своем бизнесе, вышедшем на новый уровень. Задача ресторатора на данном этапе, по мнению www.4banket.ru, привлечение к этому событию общественного внимания.

 

Как это сделать наиболее эффективно, с максимальной пользой для дела? Существует отработанный алгоритм действий проведения торжественного открытия кафе или ресторана.

Этапы торжественного пути

 

  • Информирование СМИ и реклама.

 

Цель — известить мир посредством СМИ о предстоящем событии. Открытие нового заведения должно стать источником новости, информационным поводом для публикации в местной газете, на телеканале. Нужно, чтобы как можно больше народу узнало о мероприятии.

 

Важно: для прессы готовятся заранее пресс-релизы с базовой информацией о событии, об открывающемся заведении. Угол подачи сведений и расстановка смысловых акцентов должны быть очевидны и понятны журналистам.

 

При подаче информации важна четкая ориентация на целевую аудиторию. Для кого предназначен открывающийся ресторан? Каков его ценовой сегмент? Рекламная компания должна быть, по возможности, адресной и использовать все средства СМИ и наружной рекламы – газеты, журналы, телерадиокомпании, уличные баннеры, плакаты, растяжки, листовки.

 

На заметку: все торжественные мероприятия, не говоря об открытии ресторана, сопровождаются фуршетами или кофе-брейками. Именно на них происходит неформальное общение, в ходе которого журналисты «добирают» недостающую информацию для своего будущего материала о событии. Поэтому работе с журналистами на этом этапе следует уделить особое внимание, ведь нужно, чтобы событие освещалось с положительной стороны.

 

 

  • Составление программы и сценария праздника.

 

Празднику необходим сценарий. Церемония торжественного открытия ресторана должна быть расписана до мелочей и поминутно:

 

— кто выступает, в какой последовательности;

— очередность концертных номеров и конкурсов;

— количество призов и подарков;

— подробное меню фуршета.

 

Совет: для обеспечения четкого и отрепетированного сценария праздника открытия, имеет смысл прибегнуть к услугам профессиональных агентств, специализирующихся на организации развлекательных мероприятий.

 

  • Обеспечение интриги праздника.

 

Торжество должно запомниться, заставить о себе говорить, а потому в его сценарии должна быть какая-нибудь «изюминка», фишка. Часто этой «фишкой» становится приглашение знаменитости, медийного персонажа. Чем статуснее открываемое заведение, тем ярче звезда на его празднике.

 

На заметку: за свое участие в открытии ресторана известные люди искусства берут определенную плату, часто почасовую. Но расходы окупаются повышенным интересом прессы к мероприятию в этом случае.

 

Для небольших городов целесообразнее, вместо знаменитостей, приглашать местных руководителей, участие которых обеспечит открытию высокий уровень и значимость и не обойдется столь дорого.

 

Кроме приглашения значительных и известных персонажей, открытие может запечатлеться в памяти присутствующих каким-нибудь сюрпризом. Например, открывая очередное свое кафе, американская сеть Wendy’s установила автомат Кока-Колы последней модификации. Он угощал гостей торжества 100 видами напитков! Что было очень удивительно и ново.

 

Другая американская сеть фастфуда — McDonald’s – вошла в историю ярким открытием своего 10 000-го ресторана. Весомая цифра была обыграна тысячами воздушных шаров, которые заполнили весь новый ресторан. В процедуре их выпуска на волю приняли участие значимые люди холдинга. Церемония открытия транслировалась крупнейшими информагентствами по всему миру.

 

Замечательно и то, как продумали организаторы праздника подачу информации для журналистов, освещавших его. Каждому была отправлена фирменная коробка, на которой красовалась интригующая надпись: «Открывать с осторожностью: идет вечеринка». В коробке были воздушные шары, конфетти, блокнот с графиком, иллюстрирующим эволюцию развития сети McDonald’s и приглашение на торжество с фото ресторанов разных лет. Настоящий памятный сувенир!

 

 

  • Обслуживающий персонал праздника и охрана.

 

У ресторана должен быть свой обслуживающий персонал, уже обученный и квалифицированный – полностью готовый к открытию заведения.

 

Приглашение большого количества гостей, в том числе и именитых, обязывает к продуманной системе безопасности на мероприятии. Охрана должна быть представлена в необходимом и достаточном количестве, но без перебора. Речь идет о празднике, а это значит, что атмосфера должна быть непринужденной и комфортной для всех приглашенных.

 

В заключении: учитывая специфику нашего сайта www.4banket.ru, хочется еще раз вернуться к вопросу  использования СМИ в связи с  открытием нового заведения.

 

Поскольку основными пользователями нашей поисковой системы по банкетным площадкам Москвы и Подмосковья 4 БАНКЕТ являются профессиональные и частные организаторы праздничных событий, то интернет-реклама на нашем  ресурсе об открытии новой банкетной площадки будет очень кстати и должна эффективно «выстрелить». Вы можете  арендовать банннерное место на главной странице сайта за  1-2 месяца до открытия и о предстоящем событии узнают, почти, все ивенторы Москвы и Подмосковья.

Агентство праздничных событий Viktory ведущей Виктории Васильевой в Москве, Орле, Брянске. Организация, проведение, фото, видео, выездная регистрация, фото зоны, декор, певцы, артисты, модели, шоу, постановочное шоу не как у всех, сценарии, торты, кухня на выезд, роспись в загородном свадебном парке без забот, постановка свадебного танца и песни

Муз – фанфары      1, фон  — 1.1.

7.20. Ведущая: Добрый вечер, дамы и господа! Позвольте поприветствовать всех вас от лица коллектива кафе …. в нашем шикарном зале. Сегодня мы открываем наш сезон развлечений, вечеринок, поэтому немного  расскажем о том, что Вас ждет в этом сезоне. Сегодня весь вечер с вами буду я – ………., мы повеселимся, потанцуем, разыграем шикарные призы о т наших друзей,  затем  — для вас концерт исполнителя песен шансона – звезду Российской эстрады – Алексея Брянцева!

СКАЧАТЬ ВЕСЬ СЦЕНАРИЙ

Приятного вам отдыха и отличного настроения! И мы торжественно начинаем  вечер Глобального открытия сезона развлечений осень-зима 2012!

7. 22 бразилия с Джозефом

7.26.  Ведущая: Ваши аплодисменты, ш-б Эмоуши и мистер Джуниор!!

Кстати, это темнокожий парень каждую среду выступает у нас со своей коллекцией западных хитов, каждый четверг  для Вас — мастер шансона — Олег, каждое воскресенье — любимец ретро-посетителей и профессионал-саксофонист — Юрий, а в остальные дни —  наш музыкальный коллектив, которые сегодня весь вечер будут с вами, до поздней ночи. Они исполнят любую песню на Ваш вкус!

Вот такое разнообразие жанров! В общем, каждый сможет услышать здесь музыку, которая нравится именно Вам!

А так же нельзя не отметить, что на протяжении нескольких лет в кафе Вираж нас радуют выступлениями мастера спорта,  чемпионы России и мира по ушу, спортивным бальным танцам, акробатике, и в грядущем сезоне без них мы никак! Встречаем, мастере спорта, серебряные призеры России по акробатике Анастасия и Сергей!

7.28. акробаты – Плющенко

7.33. Ведущая:  муз –фон

Кафе «…» — идеальное место для проведения свадеб и иных торжеств, выпускных вечеров – у нас 2 зала – это для крупных торжеств и соседний для компактных. Организация —  тоже наш конек. То, что для Вас сложно и непонятно, но очень важно, ведь это Ваш день, Ваша свадьба, День рождения, Ваш долгожданный праздник, для нас — любимая ежедневная работа! Вместе мы приятно удивим Ваших гостей и зрителей шикарным шоу, нотками лирики и беззаботным весельем!

Ну а в летнее время  у нас открыта веранда, где так же мы развлекаем наших гостей огненным и лазерным шоу под открытым небом.

Дорогие гости, поднимите руку, для кого все, ч то я говорю — новость, и  кто сегодня первый раз в нашем зале. Я знаю, что таких немало.

Тогда следующие вопросы помогут Вам узнать больше о нас, а нам оценить знания постоянных посетителей. За правильный ответ получите приз.

КОНКУРС №1 ВИКТОРИНА НА ТЕМУ КАФЕ муз — фон гитара

—  телефон Доставки полного меню, а также комплексных обедов

— Лучший ориентир для таксистов?

— наша фишка,  лько мы это организовываем и проводим? Подсказка: с осени по апрель (вечеринки)

— в какие дни недели проводятся наши вечеринки?

— как вы можете узнать и про дни вечеринок и многое другое подробно? (на сайте

— Какой бонус действует для всех, при предварительном заказе по будням? (скидка 10%)     ПРИЗ 10% СКИДКА

— Какой у нас средний счет?

— Кстати, Какая кухня в кафе? (русская, европейская, узбекская. Вкусная) По соответствующих массе и качеству блюда.

Приз – 11

Ведущая: я вижу, что сегодня здесь собралось столько красивых  и милю женщин, позвольте всем вам преподнести эти живые цветы!

7.43.  Эмоушн – флорентины

7.47. Ведущая: ш-б Эмоушн, кстати, этот звездный, можно сказать самый лучший и востребованный коллектив мы обязательно увидим на новогодних копроративах.

А насчет нового года: по зову русской души в кафе … на гуляниях канула грядущего 2013 года все будет включено: самые успешные коллективы и артисты города, профессиональная востребованная ведущая, насыщенная шоу программа, подарки всем участникам шоу, качественное музыкальное звучание, усиленный музыкальный коллектив и забойные танцы, изобилие меню, качество которого превышает цены. И все это значит – новогодний  All inclusive!!!

Спешите заблаговременно позаботиться о самом значимом событии в году – новогоднем корпоративе, занять день, который нужен именно вам, и Ваши коллеги на 100% будут удовлетворены организованным праздником!! Новый год в кафе …. привыкли праздновать с размахом, чтобы лучше, чем у всех!!

А я ненадолго покину Вас, но вернусь через 20 минут. Скоро, очень скоро вы увидите вашего Алексея Брянцева. А сейчас потанцуем.  Музыканты, вам слово.

7.50. танцблок

8.10. Ведущая: Как вы тут? Мы продолжаем наше открытие сезона развлечений. Алексей Брянцев уже почто готов….

Ну и пару слов о наших партнерах – Метал-продукт,

«Торговый Дом «Русьимпорт — Ока»,

всеми любимая «Кока-кола», ну а мы сейчас побеседуем с вами о напитках, которые мы все больше привыкли употреблять в кафе.

КОНКУРС №2 ОПИСАНИЕ НАПИТКА Певица разносит призы

1.Первое упоминание об этом напитке  — более 3500 до н.э.,

Третий по популярности в мире напиток после воды и чая.

насчет родины напитка ведутся спорные вопросы. В наше дни любители этого напитка едут в Чехию, Германию, Ирландию, Австрию. Полезный напиток, сужающий сосуды с хмельно-солодовым букетом, которому будет посвящена наша вечеринке 6 октября. (пиво)ФЛАЕР НА 6.10

2. Грузия является древнейшей страной-производителем этого напитка, видов этого напитка немеренно, давят руками, ногами и пресом, букет – плодово-ягодный, а чаще – виноградный. (вино)

3.  ароматный, обычно сладкий спиртной напиток из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т. п. Содержание этилового спирта варьируется от 15 % до 50 %  с большим содержание сахара.

Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. (ликер) ЖБАНОВУ

4. Название напитка дословно переводится с  немецкого  как полынь. По одной из версий к созданию этого напитка  руку приложил сам Гиппократ. Основным производителем этого  креплёного,  ароматизированного вина с пряными и разными лекарственными растениями является Италия. (Вермут)

КАЗАКОВУ

5. Напиток, который является чуть ли не одним из главных героев таких фильмов, как «Иван Васильевич меняет профессию», «Ирония  судьбы» и «Особенности национального отдыха и рыбалки», крепкий. (Водка)

6. крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии. должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет. Родина – Франция, где даже есть город с названием этого напитка, но нам этот  напиток более знаком из Армении.(коньяк)

7. Виноград, используемый при изготовлении этого напитка, обычно собирают раньше срока, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Полученное в результате игристое вино, впервые появилось во французском регионе с одноименным названием. Любимый напиток женщин, средне алкогольный. (шампанское).

приз – 7

8.00. Ведущая: Вы меня приятно удивили своей активностью и познаниями…

А я пока расскажу, что с осени  по апрель в кафе «Вираж» открывается сезон массового отдыха со 100% посещаемостью и насыщенными программами, и конечно же, вечеринками. Одна из ближайших…а впрочем, посмотрите следующий танец и сами мне скажите, что это будет за вечеринка…

8. 20.Эмоушн – Испания

Ведущая: Ну, кто догадался, в каком стиле будет вечеринка с этим танцем? Да, испанская – в гостях у Кармен она называется, ну а помимо этой вас ждут в этом сезоне Пивная вечеринка, Горячая пятница 18+, Strip party,  Дискач 2000 и 90, Halloween, Праздник дружбы народов, День сотрудника ОВД,  African’s fiesta, «Царский разгуляй!».

КОНКУРС №3 РОЗЫГРЫШ БИЛЕТОВ муз – 2

Ведущая: сейчас мы разыграем билеты на концерт звезд российской эстрады.

И получите вы их, правильно ответив на мои вопросы?

итак, о каком певце идет речь:

Имеет высшее техническое образование, молодой человек с очень «взрослым» баритоном. Не пьет.  Живет и работает в городе Воронеже.

Записал два дуэтных альбома с Ириной Круг, проехал с дуэтными и сольными концертами всю страну.

(Бумбокс) 2 БИЛЕТА муз – 2.2

— сколько сольных альбомов Алексей выпустил? и как называется последний? (3, твое дыхание)

2 БИЛЕТА Бутусова муз — 2. 3.

8.30. Ведущая: Ну и наконец-то встречаем его самого звезду, прибывшую на Глобальное открытие сезона развлечений в кафе …  — долгожданный Алексей Брянцев!!!

муз -2.4. фан фары

Идеи для дня официального открытия ресторана

Перед официальным открытием ресторана проведите техническое открытие ресторана в тестовом формате для узкого круга лиц. Это нужно, чтобы проверить слаженность работы персонала и способность заведения выдерживать нагрузку при полной посадке. Техническое открытие также позволит вам увидеть, насколько ваше ощущение концепции и атмосферы ресторана находит отражение в сердцах гостей.

Это даст хорошую возможность увидеть и ошибки и устранить их до того, как ресторан распахнет свои двери для широкой аудитории. В рамках тестового открытия вы можете проводить различные мероприятия, нацеленные на определенные группы посетителей:

  1. Друзья и семья. Мероприятие для самых близких людей, которые отдают себе отчет, что они участвуют в тестовом открытии и согласились не делиться деталями публично.
  2. Поставщики. Отличный способ отблагодарить всех тех, кто помог вам запустить ресторан и дать им возможность увидеть плод вашей совместной работы.
  3. Владельцы бизнесов по соседству. Люди, работающие рядом с рестораном, могут стать вашими лучшими посетителями, если вы сможете наладить с ними контакт и дать им возможность отвлечься от серых рутинных будней.
  4. Инфлюенсеры. Организуйте мероприятие для агентов влияния — селебрити, авторитетных ресторанных критиков, журналистов, блогеров — чтобы к моменту официального открытия ресторана сарафанное радио успело охватить максимальное количество людей.

После проведения мероприятий не забудьте собрать обратную связь. Это можно сделать как в личной беседе, так и воспользовавшись сервисом опросов Яндекс формы или Google формы.

Сделайте приличный интервал между тестовым и официальным открытиями, чтобы иметь достаточно времени для переработки меню, улучшения качества обслуживания, внесения корректировок в интерьер и экстерьер ресторана. Делать слишком большой интервал не рекомендуется, т.к. томясь в ожидании аудитория может утратить интерес к вашему ресторану.

Business FM Санкт-Петербург — Возможные сценарии открытия кафе и ресторанов

Открытие общепита, полноценное, с гостями, что так ждут все, когда-нибудь да случится, и я продолжаю рассуждать про все факторы этого Праздника!

Вопрос: как открыться? Все усложнения санитарные, любые – по метражу зала, по числу гостей, по дистанции, по перегородкам из оргстекла, что уже начали предлагать изготовить, по одноразовым приборам отсекают каждое по четверти возможных открытий, даже тех, кто готов это сделать. Уверен, все эти предварительные схемы еще по нескольку раз переформатируют. С другой стороны, это все признаки утвержденных этапов – не хочешь запуститься с третью мест в зале, жди следующего этапа, еще полмесяца или месяц. После квартала отдыха, туда-сюда пара недель – ну, не так важно… Разрешат веранды или выносные столики, как меры безопасности, но не все имеют возможность разместить. Разрешат все кроме банкетов — некоторые на этом специализировались. Гадать можно о многом, но я уверен, все будет открываться очень медленно. И это хорошо – публики на всех не хватит. И я не только про страх перед общественным местом, полном заразы. В разных странах рейтинг этого страха от 25 до 70%.

Или вот интересная идея, не моя, у Левицкого подсмотрел в марте, но ведь ничего не изменилось. Проблема конкуренции. Возьмем для примера два ресторана, расположены рядом, Чук и Гек. Мне всегда было интересно, что за полные имена у Героев. Итак, ресторан Гектор – арендодатель-умничка снизил плату на половину, но четыре месяца ее надо было платить, долги по зарплате, пускай половине коллектива, что решили сохранить, несписанные налоги, долги поставщикам, продукты. И это работал ресторан на самовывоз или нет… Открылись! С кучей обязательств, долгов, но сохранив договор прошлого года, по высокой, докризисной ставке, работая в прошлой схеме. Кстати, продаются многие, но половина выставлены на продажу арендодателем. И сам владелец ресторана случайно узнает об этом. Верно, есть даже определение этому методу: предброкеридж. Но Гектор выжил!

А рядом ресторан Чуктор: закрылся через две недели, суд длился полгода, за которые капали денежки и за долги по аренде, все имущество перешло арендодателю. И вот новый владелец получил по цене аренды, без платы за сам ресторан, без вложений, без компенсации 3 или 15 миллионов прошлым рестораторам, готовый объект. У него нет долгов, у него нет обязательств, он нанял новый коллектив по ставке на 30% меньше прежних зарплат, и с в разы большим выбором работников. И поставил цены гораздо ниже. Смогут ли эти два объекта, Чуктор и Гектор, конкурировать на равных, если условия совершенно разные? Разные от слова «в разы». Вот не уверен Борис, который живет и ест пока в интернете.

Как правильно провести церемонию открытия ресторана?

Открытие ресторана с уверенностью можно назвать прекрасной возможностью привлечения внимания к новому заведения. Такую возможность нельзя упускать, поэтому необходимо потратить время для грамотного составления плана церемонии открытия. Как известно, у всех коммерческих предприятий есть целевая аудитория, начиная от магазина и заканчивая салоном красоты. В кафе и ресторанах аудитория невероятно широкая – это их ключевое преимущество. В связи с этим обязательно необходимо предпринять все меры для оповещения потенциальных клиентов об открытии ресторана в ближайшем будущем.

О чем нужно позаботиться перед открытием

Перед тем как открывать ресторан, настоятельно рекомендуется обучить персонал и рассказать ему обо всех нюансах работы. Как показала практика, квалифицированные сотрудники оказывают непосредственное влияние на успех заведения, ведь именно они являются тем самым «лицом» компании. Специалисты должны быть профессионалами в своей области – только в таком случае они полноценно обслужат клиентов и вызовут у них исключительно положительные впечатления.

Также рекомендуется заранее отрепетировать и обдумать, запланировать программу выступления. Идеальным вариантом станет обращение в известную компанию, которая уже долгое время организует праздники. Опытные ведущие гарантированно поспособствуют привлечению внимания к новому заведению. Они разработают интересный сценарий открытия, займутся торжественной и развлекательной частью мероприятия.

Особый акцент перед открытием делается на системе безопасности. При этом не стоит перегружать мероприятие охраной – в противном случае посетителям будет не особо уютно и комфортно. Ваша главная задача заключается в том, чтобы добиться совершенно противоположного эффекта – гости должны ощущать спокойствие и душевный комфорт.

Тестовое открытие

Благодаря тестовому открытию удастся ликвидировать все сложности, с которыми наверняка столкнется персонал. За две недели до торжественного открытия сотрудникам необходимо ознакомиться со всеми возможными проблемами, получить ценный опыт. Более того, повара за данный период изучат работу кухни, зададут все интересующие их вопросы, разработают меню, усовершенствуют ключевые рабочие процессы, чтобы на приготовление блюд уходило минимум времени. Тестовое открытие имеет и ряд других преимуществ по типу:

  • Принятия окончательного решения об элементах декора и расположении мебели.
  • Ознакомления сотрудников с меню, временем приготовления блюд, спецификой обслуживания столиков.
  • Возможности обучения персонала: нюансы управления клиентами, дополнительные предложения, специфика работы с системой автоматизации.

Реклама

Не стоит забывать о полноценной рекламной кампании. Для этого публикуется сразу несколько объявлений об открытии в местных газетах, журналах, локальном телевидении, интернет-порталах и так далее. Безусловно, это требует солидных финансовых вложений, но большое количество посетителей точно отобьет все затраты. Не лишним будет установить баннеры с плакатами, раздать листовки.

Отдельного внимания заслуживает наружная реклама, в частности, украшение фасада заведения, помещение плаката об открытии с датой и временем. Вывеска должна быть яркой, стилизованной, привлекать внимание всех окружающих. Важно устроить праздник для клиентов, подарить им позитивные эмоции и атмосферу, к которой они привыкнут буквально за пару минут и в дальнейшем не захотят с ней расставаться.

Конкурсы и специальные предложения

Владелец должен предпринять все меры для того, чтобы посетители получили максимум удовольствия от открытия заведения. Следует провести конкурсы с ценными подарками, организовать дегустацию напитков и блюд, не забыть дополнить призы и подарки своим логотипом. Как показывает практика, все это оставляет массу впечатлений у участников, поэтому они наверняка еще раз захотят прийти в ваше заведение. 

В качестве идеального примера можно привести церемонию одного из кафе популярной в Америке сети Wendy’s. Организаторы приняли решение об установке цифрового автомата с напитками, где предлагалось опробовать самые разные вкусы. Естественно, такая особенность была оценена посетителями.

Почему так важно внедрить автоматизацию?

В большинстве случаев успех ресторанной деятельности напрямую связан с отличным сервисом и оперативной работой персонала – добиться всего этого можно благодаря автоматизации заведения. С помощью новых возможностей удастся оптимально сочетать скорость и уровень качества, а также:

  • Повысить прибыльность и снизить издержки заведения.
  • Контролировать и оптимизировать деятельность ресторана.
  • Улучшить уровень качества обслуживания.
  • Предотвратить хищения и прочие злоупотребления со стороны сотрудников.
  • Увеличить производительность труда персонала.
  • Поддержать маркетинговые мероприятия.
  • Создать систему лояльности.
  • Анализировать деятельность и планировать дальнейшее развитие.

Во время открытия заведения в нем обязательно должен присутствовать сам владелец, чтобы сделать праздник более значимым. Нужно встречать гостей, улыбаться, лично пожимать им руку, уделять внимание каждому и общаться с посетителями, оставлять у них исключительно приятные впечатления.

Поделиться статьей:

Как успешно организовать мягкое открытие ресторана

Как владелец ресторана вы знаете, что находитесь в высококонкурентной отрасли. В настоящее время в США более 1 миллиона ресторанов, и ежедневно их число открывается еще больше. Кроме того, это отрасль, ориентированная на потребителя, и с учетом количества доступных потребителями средств массовой информации сарафанное радио распространяется быстро. Из-за этого владельцы ресторанов испытывают большее давление, чем когда-либо, чтобы произвести хорошее первое впечатление, открывая свои двери.

Учитывая давление на торжественное открытие ресторана, многие рестораторы переходят на модель плавного открытия. Мягкое открытие позволяет вам протестировать свою концепцию, свою еду и свои услуги с ограниченным количеством людей, прежде чем вы откроетесь для широкой публики.

Полный сервис на полной скорости

Попробуйте Square для ресторанов бесплатно в течение 30 дней.

Преимущества плавного открывания

Независимо от типа вашего ресторана, мягкое открытие может помочь вам добиться успеха в день открытия. Ниже приведены ключевые преимущества проведения мягкого открытия:

  • Практика делает совершенство: От передней до задней части дома у вас есть много движущихся частей. Мягкое открытие позволяет вам наблюдать за своим персоналом и обучать его в живой, но контролируемой среде, так что вы можете точно настроить свою еду, услуги и операции.

  • Получите реальную обратную связь: Прежде чем вы официально откроете приложение, важно получить отзывы. Плавное открытие позволяет отслеживать реакцию клиентов на концепцию, меню и обслуживание вашего ресторана, чтобы при необходимости вносить коррективы.

  • Создают ажиотаж: В день торжественного открытия вы хотите, чтобы клиенты выстраивались в очередь. Несмотря на то, что существуют различные способы продвижения вашего ресторана (социальные сети, рассылки по электронной почте и т. Д.), Молва — один из наиболее эффективных способов привлечения трафика. Если у вас есть успешное мягкое открытие, вы можете создать ажиотаж в день открытия.

  • Создавайте возможности для получения дохода: Раздавая купоны, сделки BOGO или другие рекламные предложения во время мягкого открытия, вы можете настроить будущие потоки доходов.Если ваше мягкое открытие пройдет хорошо, скорее всего, ваши гости вернутся.

Какие недостатки у плавного открытия?

В идеальном сценарии у вас есть возможность провести мягкое открытие, но они имеют некоторые недостатки, в том числе:

  • Время: Когда вы устраиваете свое мягкое открытие, вы должны делать это с учетом даты его открытия. В идеале ваше торжественное открытие должно состояться вскоре после мягкого открытия, чтобы вы могли извлечь выгоду из ажиотажа, а потенциальные клиенты не потеряли интереса.Если вы решите сделать мягкое открытие, это создаст некоторую срочность для вашего официального открытия.

  • Расходы: В преддверии торжественного открытия вы, вероятно, будете иметь дело с рядом переменных, включая строительство, ремонт и получение разрешений. В течение этого времени вы платите аренду без дохода. Учитывая это, большинство владельцев ресторанов хотят открыться как можно быстрее. Но если вы выберете мягкое открытие, вам потребуются дополнительные дни или недели до официального открытия, что означает больше времени без дохода.Это также, вероятно, потребует ряда мероприятий, и вы можете предоставить бесплатную или скидку на еду и напитки.

  • Усилие: Есть много дел, когда вы готовитесь открыть ресторан. Помимо ремонта и получения разрешений, вам необходимо сосредоточиться на найме персонала и маркетинге. Независимо от вашего формата плавного открытия, для его организации требуется много энергии и планирования, что может показаться ошеломляющим в дни, предшествующие вашему торжественному открытию.

Когда вы думаете о том, что подать на мягком открытии, следует учитывать несколько факторов.Во-первых, вы должны думать о меню как о предварительном просмотре вашего более крупного меню и сосредоточиться на простом, ограниченном меню. Это также помогает сэкономить время и бюджет. И хотя вы хотите, чтобы ваше меню было ограниченным, убедитесь, что оно разнообразное и включает в себя некоторые из ваших уникальных блюд; так ваш ресторан выделится среди других, а гости захотят попробовать еще.

Создание ценовой стратегии

Важным фактором, который следует учитывать, является размер платы за мероприятия по мягкому открытию. У вас есть несколько вариантов:

  • Бесплатно: Это может быть наиболее эффективным способом получения отзывов и создания доброжелательности у потенциальных клиентов, но это также и дорого.Если вы проводите бесплатное мероприятие, подумайте о том, чтобы платить своей команде более высокую почасовую оплату, поскольку им, скорее всего, не будут выплачиваться чаевые.

  • Со скидкой: Это хороший вариант для середины дороги. Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно сообщите гостям, сколько обычно стоит еда, чтобы они могли дать соответствующие чаевые. Вы также должны быть уверены, что пресса знает правильные цены для сообщения.

  • Полная цена: Хотя это, очевидно, самый дешевый вариант для вас, полезно предложить бесплатный напиток или какой-либо другой бонус, чтобы побудить людей предлагать конструктивные отзывы.

Планирование и проведение мягкого открытия

В рамках мягкого открытия необходимо учитывать три отдельных этапа:

  • Планировка: Тип вашего ресторана должен влиять на оптимальный формат софт-открытия. Например, если у вас есть ресторан с полным спектром услуг, вы можете организовать частную вечеринку с питанием в стиле коктейлей. В то время как в ресторане быстрого обслуживания вы хотите организовать более непринужденное мягкое открытие со скидкой на еду.Создайте контрольный список, чтобы убедиться, что вы учитываете все ключевые факторы (стоимость, продолжительность, список гостей) при планировании вашего мероприятия.

  • Выполняется: Создайте график выполнения и найдите время для обучения своих сотрудников. Ставьте во главу угла качество обслуживания клиентов при мягком открытии, так как это важная возможность произвести хорошее первое впечатление.

  • Тонкая настройка: Примените уроки вашего мягкого открытия и внесите улучшения до вашего торжественного открытия.Изучите все аспекты своего ресторана — от меню до времени ожидания — и при необходимости внесите коррективы.

Советы для успеха

Чтобы обеспечить максимально плавное открывание, мы рекомендуем следующие советы:

  • Подготовьте свой персонал: Перед мероприятием поговорите со своими серверами через открывающееся меню. Попросите их провести дегустацию, чтобы они могли разумно рассказать о ваших предложениях.

  • Проверьте свою технологию: Обязательно используйте вашу торговую точку, систему оплаты картой и принтеры во время мягкого открытия, чтобы убедиться, что все работает правильно.

  • Поговорите с гостями: Обучите персонал болтать за каждым столом и благодарить гостей за то, что они там. Это дает вам шанс получить честную обратную связь, чтобы вы могли внести улучшения до торжественного открытия.

  • Обратите внимание на обслуживание клиентов: Не ждите, что гости будут снисходительнее, потому что это мягкое открытие. У вас есть только один шанс произвести первое впечатление, поэтому убедитесь, что ваша служба поддержки работает на должном уровне.Делайте заметки обо всем, что нужно улучшить.

  • Ограничьте количество гостей: Сядьте так, чтобы ваша кухня и персонал могли с комфортом справиться, чтобы вы могли успешно выполнить плавное открытие.

  • Сокращайте часы работы: Чтобы ваше мероприятие прошло хорошо, сделайте его управляемым. Сокращая часы работы, вы можете уложиться в бюджет, но при этом дать своим гостям возможность предварительно узнать, что их ждет.

Хотите узнать больше о постановке мягкого открытия? Загрузите наше руководство.

Торжественное открытие ресторана: как открыть свой ресторан с треском

Вы потратили месяцы или даже годы на планирование своего ресторана.

Вы нашли идеальное место, собрали команду мечты и разработали легендарное меню. Теперь осталось только открыть свои двери и устроить грандиозную вечеринку по случаю открытия ресторана.

То, как вы открываете свой ресторан, может сделать или разрушить ваш бизнес в его решающие первые месяцы. Успешное торжественное открытие сделает ваш ресторан популярным и принесет доход, в то время как плохо выполненное торжественное открытие (или его отсутствие) может привести к опасному количеству времени в минусе.

Мы хотим, чтобы ваш ресторан имел успех, поэтому мы делимся нашими лучшими стратегиями проведения торжественного открытия ресторана, которое вызовет ажиотаж и привлечет клиентов.

Подготовьте меню к торжественному открытию

Ваше меню, единственная реклама, которую ваши клиенты обязательно увидят, имеет важное значение для успеха вашего ресторана. Загрузите бесплатный настраиваемый шаблон меню ресторана сегодня.

Вот как организовать успешное торжественное открытие ресторана:

  1. Начните с плавного открытия
  2. Создать список избранных гостей
  3. Станьте партнером местного бизнеса
  4. Раздайте участникам бесплатные подарки или специальные предложения
  5. Будьте социальными
  6. Создать фото ops
  7. Отдельное торжественное открытие для VIP-персон

1.Начинайте с плавного открытия

Это стандартный совет неспроста. Мягкое открытие — это эксклюзивное мероприятие с ограниченным меню, обычно это ужин, и многие рестораны проводят несколько мягких открытий, прежде чем их ресторан откроется для публики или перед тем, как провести торжественное открытие. Чтобы гарантировать, что большая часть шума в СМИ и социальных сетях будет связана с вашим торжественным открытием, не афишируйте его слишком широко.

Мягкое открытие дает вам возможность протестировать свое меню в бета-версии и позволяет сотрудникам практиковать то, что они узнали из своих справочников и тренингов для сотрудников.Ваше первоначальное мягкое открытие может быть предназначено только для семьи и друзей, чтобы проверить, насколько ваш ресторан работает перед самой дружелюбной публикой. Вы также можете максимизировать свое мягкое открытие, раздавая образцы, получая отзывы клиентов и добавляя отзывы в меню, декор и стиль обслуживания перед большим днем.

После того, как вы внесете необходимые начальные настройки, вы можете начать расширять свою аудиторию до нескольких местных влиятельных лиц, чтобы создать ажиотаж вокруг вашего запуска.

Кто считается влиятельным лицом? Если ваш ресторан расположен в районе метро, ​​это будут местные знаменитости и влиятельные лица в СМИ, а также представители высококлассных отраслей (местные музыканты, влиятельные лица в социальных сетях, спортсмены).Если вы живете в сельской местности или небольшом городке, вашими влиятельными лицами могут быть звезды студенческого спорта или пасторы.

Не забывайте использовать мягкое открытие как возможность сообщить покупателям о торжественном открытии. Раздайте приглашения клиентам, открывающимся без особых усилий, повесьте плакаты вокруг ресторана и на окнах и расскажите об этом через Facebook и Instagram, чтобы продвигать большое событие.

Как далеко до торжественного открытия нужно софт открыть?

Две недели — идеальное время, чтобы получить отзывы клиентов, реализовать их и продвигать торжественное открытие.

Что нужно сделать для мягкого открытия вашего ресторана?

  • Раздайте образцы из своего меню
  • Спросите отзывы участников
  • Продвигайте мягкое открытие с помощью плакатов и освещения в социальных сетях

2. Составьте список гостей для торжественного открытия вашего ресторана

Крайне важно продумать свой список гостей при планировании торжественного открытия. Помимо приглашения публики на мероприятие, вам следует пригласить несколько ключевых групп VIP-персон.

Во-первых, пригласите средства массовой информации и вашего мэра (или другого высокопоставленного должностного лица из вашего города) на церемонию перерезания ленточки на торжественном открытии вашего ресторана. Во-вторых, пригласите друзей, семью и инвесторов — любых болельщиков и сторонников, благодаря которым ресторан стал возможен. В-третьих, пригласите на ваше торжественное открытие больше влиятельных лиц, знаменитостей из местных социальных сетей, которые могут создать ажиотаж и привлечь толпу.

Пригласите представителей СМИ и влиятельных лиц на торжественное открытие, чтобы создать шум в вашем ресторане, а также пригласите друзей и семью, чтобы выразить свою благодарность за их поддержку.

Кого вы должны включить в список приглашенных на торжественное открытие?

  • Местные СМИ
  • Государственные служащие
  • Друзья и семья
  • Инвесторы и партнеры
  • Местные авторитеты и блоггеры
  • Повара, кулинарные критики и другие представители местной индустрии

3. Сотрудничайте с местными предприятиями

Как владелец обычного бизнеса, вы многое выиграете от партнерства с местными предприятиями.Как новый предприниматель, вы теперь являетесь частью сообщества, и забота о товарищах по бизнесу окупится, если у вас появятся постоянные клиенты.

Для вашего торжественного открытия подумайте о творческом подходе к партнерству. Если вы пытаетесь привлечь пешеходов из местного собачьего парка, возможно, вы устроите сидения на открытом воздухе и сотрудничаете с местным зоомагазином, чтобы подать угощения для собак вместе с бутербродами для людей. Или станьте партнером местного кинотеатра, чтобы устроить креативное мероприятие «ужин и просмотр фильма».

Установление партнерских отношений с этими предприятиями, даже с владельцами других ресторанов, теперь окупится позже, поскольку вы объединитесь с другими местными предприятиями, чтобы конкурировать с национальными предприятиями с гораздо большими бюджетами

4.Раздайте участникам бесплатные подарки или специальные предложения

Сделайте сумасшедшую розыгрыш призов в день открытия вашего ресторана. Возьмите пример с находящейся в Филадельфии компании Rita’s Water Ice, которая уже 20 лет раздает бесплатный итальянский лед в первый день весны. Розыгрыш привлекает внимание публики и средств массовой информации.

Думайте о бесплатных подарках как о маркетинговых инвестициях. Привлечение клиентов — дорогостоящие, но важные расходы для нового ресторана. Установите бюджет, определяющий, сколько вы готовы потратить на привлечение клиентов в первый день работы.

Если вы, например, открываете личную пиццерию, вы можете установить бюджет в 1000 долларов на раздачу при торжественном открытии, что может быть эквивалентно 100 пиццам.

Подумайте о том, чтобы дать вашей целевой аудитории ограниченные по времени купоны, которые заставят ее приводить друзей в ваш ресторан или вернуться позже, чтобы воспользоваться своим предложением. Промо-акции «Купи один — получи — один бесплатно» привлекают дополнительный поток посетителей, а ограниченные по времени предложения (например, «Получите шарик мороженого с обедом, если вернетесь на этой неделе») могут превратить первых клиентов в постоянных клиентов.

Попробуйте прямую почтовую рассылку

Прямая почтовая рассылка, эта рабочая лошадка ресторанного маркетинга, является прекрасным средством для купонов, если предложение купонов достаточно заманчиво. Опрос 2018 года показал, что 30 процентов людей попробуют новый ресторан повседневной или быстрой кухни, отправив купон по почте, а 25 процентов попробуют новую пиццерию или одежду быстрого стиля, если отправят купон.

Поскольку ваши купоны для прямой почтовой рассылки будут отправлены жителям, живущим рядом с вашим рестораном, каждый купон является приглашением и флаером торжественного открытия, который впервые привлечет ваших потенциальных клиентов в ваш новый ресторан.

Даже если прямая почтовая рассылка выходит за рамки вашего бюджета, вы можете рекламировать свое продвижение в социальных сетях за очень небольшую предварительную плату. Тратить даже 20 долларов в день на рекламу вашего продвижения в Facebook может быть очень эффективным благодаря возможностям таргетинга платформы.

Создайте лояльность с первого дня

Если ваше специальное предложение окажется успешным, вы можете использовать его в качестве отправной точки для будущих рекламных акций и программ лояльности. Используйте свою систему продаж, чтобы определить ваши самые загруженные и самые медленные времена, и используйте купоны, чтобы увеличить продажи в периоды спада.

Какие подарки подарить на торжественном открытии?

  • Брендовые товары
  • Купоны на бесплатное или льготное питание
  • Пакеты подарочные со скоропортящимися продуктами
  • баллов по вашей программе лояльности

5. Будьте социальными

В качестве альтернативы или в сочетании с раздачей подарков вы можете вручить призы клиентам, которые присутствуют на вашем торжественном открытии, и рассказать о нем, используя хэштег с брендом вашего ресторана в своих сообщениях в социальных сетях.

Убедитесь, что участники торжественного открытия знают о конкурсе.

Вы можете сделать это, сделав объявление на мероприятии и / или разместив листовки по всему ресторану. Сделайте хэштег уникальным (например, #johnnyspizzagrandopening) и поощряйте людей делиться фотографиями с помощью хэштега, чтобы они создавали ажиотаж, выходящий за рамки физического торжественного открытия.

Вы можете раздать призы на мероприятии или после него. Конкурс в социальных сетях расширит охват вашего ресторана за пределы его стен и привлечет новых клиентов, которые не смогли присутствовать на торжественном открытии вашего ресторана.

Как провести конкурс в социальных сетях?

  • Создайте уникальный хэштег для вашего заведения
  • Добавьте место в свой бизнес-профиль Facebook, чтобы посетители могли добавлять геотеги к своим сообщениям
  • Опубликуйте конкурс в своих социальных сетях и на торжественном открытии.
  • Предложите участникам поделиться контентом, посвященным торжественному открытию, отметив местонахождение вашего ресторана и используя ваш хэштег

6. Создавайте фотооперации на вашем торжественном открытии

Еще один способ рассказать о вашем ресторане людям, которые не присутствуют на вашем торжественном открытии, — создать впечатления, которые можно использовать в Instagram.Чтобы привлечь внимание широкой публики в социальных сетях, создайте возможности для фото, которыми будут делиться. Вы можете установить необычную фреску или неоновую вывеску, например, в чикагском ресторане The Hampton Social.

Посоветуйте всем, кого вы видите фотографирующим на торжественном открытии, отметить ваш ресторан. Их друзья, которые, возможно, не были на торжественном открытии, увидят фотографии и захотят проверить ваш ресторан и использовать ваше пространство для создания контента для своей ленты.

Как вы делаете фотосессии в своем ресторане?

  • Создайте атмосферу, соответствующую тематике вашего ресторана и целевому потребителю
  • Главное преимущество (растения, отличная мебель, неоновые вывески)

Добавьте трюк в маркетинговый комплекс

Классические маркетинговые ходы живы и процветают.В вашем случае самый важный критерий — это количество глазных яблок, которых достигнет ваш трюк.

Если вы новый ресторан, расположенный недалеко от местной средней школы, подумайте о том, чтобы объявить о своем торжественном открытии на спортивном чемпионате — мероприятии, которое привлекает почти каждого жителя вашего города. Например, если в вашем ресторане продаются бутерброды с курицей, мужчина в костюме с курицей может устроить танцевальную битву с талисманом старшей школы в перерыве между занятиями. Или ваша пиццерия может раздавать лотерейные билеты каждому фанату, когда они входят в игру, и доставлять пироги победителям, когда они сидят на стендах.

А кто знает? Может быть, ваш трюк начнет жить собственной жизнью и станет привязан к бренду вашего ресторана. Конкурс по поеданию хот-догов Натана, который сейчас транслируется на канале ESPN, начался как скромный рекламный трюк. Цель? Заканчивается в местной газете. Если вы новый владелец бизнеса, скоро откроете ресторан, мы уверены, что это и ваша цель.

7. Отдельное торжественное открытие для VIP-персон

Никто не говорит, что у вас может быть только одно торжественное открытие! Фактически, было бы полезно иметь отдельные отверстия для широкой публики и VIP-персон.СМИ и влиятельные лица с большей вероятностью будут посещать мероприятие, если у них будет эксклюзивное приглашение, по которому они смогут пообщаться с тем, кто есть кто в местной ресторанной среде.

Проведите дегустацию для прессы (также известную как ужин для СМИ) или ночь влиятельных лиц в качестве VIP-мероприятия. Оборудуйте этих VIP-персон комплектами для прессы, которые содержат информацию о вашем торжественном открытии, а также о миссии и основных ценностях вашего ресторана (вы знаете, те же самые, что есть в вашем справочнике для сотрудников), чтобы они могли ссылаться на нее при написании истории или публикации в Instagram. .Также включите пресс-релиз, в котором рассказывается история вашего ресторана и содержится информация о меню.

Приготовьтесь к пиару

Когда вы открываете новый ресторан, ваша цель — внимание, и самое ценное внимание из всех освещается в местных СМИ и блогах.

Если вы не живете в очень маленьком городке или сельской местности, «открытие нового ресторана», вероятно, недостаточно, чтобы привлечь внимание прессы само по себе. Но рассмотрите все возможные ракурсы, с которых репортер может освещать ваш ресторан.Если вы используете здоровые местные ингредиенты, это заинтригует репортеров велнеса и деловых репортеров, освещающих сельское хозяйство. Если вы первый, кто привезет в регион определенную кухню, эта история может понравиться репортерам культуры. Если вы предлагаете игровую площадку в саду вашего ресторана, семейный раздел местной газеты может подобрать ее. Затем вы можете усилить любое положительное освещение в социальных сетях, таких как Facebook.

Хотя это немного выходит из-под вашего контроля, вы можете попробовать запустить свой ресторанный бизнес во время «медленных новостей», чтобы повысить вероятность освещения в прессе.Например, во время праздников репортер вашего местного новостного агентства будет иметь меньше возможностей говорить о новом ресторане.

Важно помнить, что большая часть освещения в СМИ не случается. Специалисты по связям с общественностью (или владельцы малого бизнеса, такие как вы) рассказывают журналистам, чтобы превратить бизнес в истории. А истории привлекают клиентов

Что должно быть в вашем пресс-ките?

  • История вашего ресторана: Расскажите, как начинался ваш ресторан.Расскажите людям о себе и своих мотивах для открытия ресторана.
  • Факты о ресторане: Что послужило вдохновением для вашего меню? Где вы покупаете еду и вино? Какова история местоположения вашего ресторана?
  • Изображения вашего логотипа, дизайна интерьера и пунктов меню в высоком разрешении: Сделайте так, чтобы приглашенным вами людям было как можно проще делиться вашим брендом, фотографиями ваших блюд и дизайном интерьера вашего заведения. Помните, ваша цель — заставить этих людей создавать контент для продвижения вашего ресторана.Убедитесь, что вы предоставляете им визуальные материалы, которые побуждают людей делать оговорки.
  • Ваша команда и их биографии: От вашего шеф-повара и сомелье до ваших деловых партнеров и инвесторов, поделитесь их историей, историей, полномочиями и тем, почему они стали частью вашей команды.
  • Дополнительная пресса: Если ваш ресторан уже упоминался в статьях или прессе, включая только лучшие отрывки. Это дает средствам массовой информации, присутствующим на вашем торжественном открытии, основу для своего освещения.
  • Контактная информация: Включите контактную информацию о том, на кого лучше всего обращаются журналисты, СМИ и влиятельные лица, будь то проверка фактов или проверка содержания перед публикацией. Включите название аккаунта вашего ресторана в Facebook и Instagram, а также любые фирменные хэштеги, которые вы хотите, чтобы они использовали.

Публичное торжественное открытие может быть менее формальным. Поделитесь образцами своей еды и постарайтесь сделать так, чтобы посетители были довольны и захотели вернуться.

Шпаргалка по случаю торжественного открытия ресторана

Впервые открыть двери вашего ресторана — это захватывающе. Сделайте торжественное открытие ресторана максимально комфортным, следуя этим советам:

  • Получите отзывы клиентов во время мягкого открытия
  • Используйте стратегию со своим списком гостей
  • Сотрудничайте с другими предприятиями
  • Раздайте бесплатную еду в первый день, чтобы вызвать ажиотаж
  • Используйте социальные сети для параллельной розыгрыша призов
  • Создавайте возможности для фотографирования, чтобы привлечь внимание клиентов за пределами ваших четырех стен
  • Провести два торжественных открытия ресторана — один для VIP-персон и один для публики.
  • Подготовьте интересный пресс-релиз

День открытия не за горами

Торжественное открытие поможет задать тон тому, как ваш ресторан воспринимается в вашем районе.Даже если у вас мало денег и времени, немного творчества поможет вам объявить о своем новом ресторане всему миру и сделать ваш день открытия успешным. Чтобы ваше торжественное открытие прошло без сучка и задоринки, поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как торговая точка Lightspeed может сделать ваш запуск легким ветерком.

Какие примеры хорошего обслуживания в ресторанной индустрии? | Малый бизнес

Автор: Миранда Морли Обновлено 4 марта 2019 г.

Каким бы вкусным ни было ваше меню, клиенты не вернутся, если у них будет плохой опыт работы с вашим обслуживанием.По этой причине обучение сотрудников качественному обслуживанию клиентов может помочь вам увеличить продажи. Фактически, первый и лучший шаг к открытию ресторана, предлагающего отличное обслуживание клиентов, — это наем людей, которые любят служить. После этого вы обучаете их тому, как служить, показывая им примеры отличного обслуживания клиентов и объясняя, как они могут имитировать эти примеры.

Совет

В ресторанном бизнесе хорошее обслуживание клиентов означает дружелюбие, доступность, внимательность и быстрое удовлетворение потребностей клиентов.

Быть быстрым и внимательным

Быть быстрым не означает спешить или зависать, но это означает заботиться о потребностях клиентов в надлежащие сроки. Ждать 10 или даже пять минут, чтобы долить напитки, масло, соус или чек, может быстро испортить вкус хорошего обеда. Клиенты могут чувствовать себя неловко, задаваясь вопросом, следует ли им напоминать своим серверам о запросе. Они могут даже есть еду без соответствующих приправ или напитков — чего не хочет ни один владелец ресторана, потому что это может привести к плохим отзывам.

Владельцы ресторанов могут поощрять своих сотрудников предлагать быстрое обслуживание, прося их вести списки потребностей клиентов или позаботиться об одном клиенте, прежде чем переходить к следующему.

Сервис с улыбкой

В ресторанном бизнесе хорошее обслуживание означает дружелюбное и доброжелательное обслуживание. Владелец ресторана должен не просто стремиться избегать плохого обслуживания, но и стремиться поощрять исключительное обслуживание, которое возникает, когда работники сферы обслуживания проявляют искренний интерес к своим клиентам.

Например, официанты и хозяева могут расспрашивать клиентов о том, как прошел день, помогать им выбрать еду и делать клиентам комплименты. Владельцы ресторанов могут поощрять такое хорошее обслуживание, чествуя сотрудников, которые исключительно одарены в этой области, и заставляя их обучать других.

Быть доступным

Иногда хорошее обслуживание клиентов означает просто быть доступным. Клиенты, которые видят менеджеров, хозяев и официантов, с большей вероятностью предоставят сотрудникам возможность обеспечить хорошее обслуживание клиентов, отправляя запросы.Многие посетители не решаются на самом деле зайти в бар или к стойке, чтобы что-то попросить, и клиенту никогда не нужно кричать на кухню. Просто будучи видимым, вы даете клиентам почувствовать, что они получают лучший опыт, потому что они знают, что если им что-то нужно, вы тут же готовы помочь.

Быть исключительным

Клиенты могут получить хорошую еду и достойное обслуживание практически в любом месте. Что отличает ваш ресторан от других, так это то, насколько вы готовы сделать все возможное, чтобы быть исключительным.Сотрудники ресторана могут практиковать такой вид обслуживания клиентов, желая создавать для гостей особые творения, предлагая им напитки с собой, принося мятные конфеты после обеда и участвуя в других небольших практиках, которые показывают, что они выходят за рамки конкурентов.

Обоснование сценария прогнозирования

Обоснование прогнозирования сценария: основные этапы восстановления F&B

Вспышка коронавируса — это событие, которое случается раз в поколение, которое перевернуло все отрасли, включая продукты питания и напитки.Реальность для групп S&OP такова, что прогнозы, используемые для планирования спроса, устарели. Многие специалисты по планированию спроса вернулись к реакционному тушению пожаров, чтобы справиться с нестабильностью спроса, вызванной пандемией. Двигаясь вперед, остается огромная неопределенность в отношении того, что будет дальше, и когда спрос вернется к исходному уровню до вспышки.

В этой новой реальности руководители предприятий будут совершенствоваться
их прогнозирование путем создания
сценарии и развертывание человеческого суждения.Такой подход придаст гибкости
ваш процесс планирования спроса, проверка краткосрочных прогнозов и корректировка
среднесрочные прогнозы, когда начнется восстановление.

Важность прогнозирования сценариев

Переход к сценарному прогнозированию начинается с
признание дефицита информации, с которым вы сталкиваетесь в понимании влияния
вспышка спроса на ваши продуктовые линейки. Операционные планы больше не отражают
ситуация на местах. Человеческое суждение стало критическим; с этим
shift вы должны уметь хеджировать свое планирование, чтобы оно соответствовало нескольким будущим сценариям.

Надо переходить от сложного к простому
моделирование из-за неспособности исторических сигналов и сложных алгоритмов
точно прогнозировать эту ненормальную среду. Расширить используемые опережающие индикаторы
для прогнозирования на основе данных об отгрузках в качестве основного источника спроса.
Лидеры в сфере F&B будут активно привлекать как свои добывающие, так и перерабатывающие отрасли.
цепочка поставок для захвата большего количества сигналов спроса, включая
более широкие показатели восстановления, такие как снятие социального дистанцирования
ограничения.

Со многими неизвестными о вспышке и о том, как
экономические условия будут реагировать, а не полагаться на точечную оценку
прогнозы, составьте как минимум четыре сценария, которые включают в себя несколько этапов,
относящиеся к более широкому социальному восстановлению, которые влияют на спрос.

Сосредоточьтесь на вехах, которые укажут на то, что
восстановление будет выглядеть на вашем миксе каналов. В целом произошел всплеск
в розничной торговле, сопровождаемое резким сокращением в ресторанах быстрого обслуживания, повседневная
сегменты подрядчиков в сфере общественного питания и общественного питания.Убедитесь, что вы понимаете
события, которые укажут, когда спрос в вашем миксе каналов начнет смещаться
вернуться к исходному уровню до вспышки.

Основные этапы восстановления спроса

В отношении продуктов и напитков четыре ключевых события будут определять развитие кривой восстановления спроса и сдвиг вашего набора каналов в сторону базового уровня до вспышки. Эти вехи — это возвращение к столовой, открытие государственных школ, одобрение крупных мероприятий и снятие ограничений на поездки.

Обеденная зона

Столовая с сидячими местами ориентировочно возвращается в Северной Америке. На прошлой неделе администрации многих штатов Среднего Запада и Юга разрешили ресторанам вновь открывать свои двери для посетителей; кроме того, канадская провинция Британская Колумбия последовала их примеру и начала изучать стратегии, чтобы снова открыть столовую.

Хотя
эти рестораны начали свой возврат к обычному режиму работы, это будет
долгая дорога до обеда в сидячем положении напоминает обычное дело до вспышки болезни.Многие штаты ввели такие меры, как ограничения пропускной способности, личные
требования к защитному снаряжению для серверов и удаленные приправы со столов.

разрешение на повторное открытие принесло некоторое облегчение индустрии гостеприимства в
эти состояния; тем не менее, многие рестораны по-прежнему находятся в ненадежной
финансовое положение, ограничивающее их способность генерировать доход.
уровни до вспышки. По оценкам Национальной ресторанной ассоциации, столько же
поскольку 10% ресторанов будут закрыты навсегда в результате пандемии.

Государственное образование

27 апреля, -е, , Президент
Трамп призвал штаты серьезно рассмотреть возможность открытия своих государственных школ до
до конца этого учебного года. В некоторых штатах, таких как Айдахо и Вайоминг, есть
прислушались к призыву и изучают возможности для студентов вернуться в
класс перед летом. Однако большинство штатов планируют открыть свои
школьные системы к началу осени.

Аргумент в пользу открытия школ
критически важен для запуска экономики, поскольку все больше родителей могут только полностью вернуться в
рабочая сила, когда их дети вернутся в класс.Получая идеи от
страны, открывшие свои системы государственного образования, такие как Германия,
В Дании, Китае, Южной Корее и Вьетнаме школьное образование будет выглядеть иначе.
Студенты и сотрудники должны будут соблюдать строгое социальное дистанцирование и
средства индивидуальной защиты при ограничении посещения школы
на всю неделю.

Когда школы действительно откроются на севере
Америка, будь то до или после лета, будет выглядеть значительно
другой. Родители по-прежнему будут сталкиваться с препятствиями на пути к «новой норме» своего
детский распорядок.

Крупные мероприятия

Вспышка лишила многих необходимых побегов, таких как занятия спортом, концерты, общественные мероприятия и другие массовые собрания. Возможность безопасного проведения крупных мероприятий во время вспышки болезни зависит от доступности быстрого и точного тестирования и широкомасштабного отслеживания контактов.

Спортивные лиги, такие как НБА,
MLB и NHL могут вернуться к лету, так как возможности тестирования будут
доступен для просмотра всем спортсменам. Хотя эти спортсмены будут играть в
перед пустыми стадионами в обозримом будущем.

Даже с тестированием и отслеживанием контрактов, крупное событие — привлечение толпы более 20 000 человек — делает отслеживание контрактов очень трудным или почти невозможным. В результате многие предполагают, что крупные события полностью вернутся только тогда, когда вакцина будет доступна.

Путешествие

Международные путешествия и туризм пострадали с начала вспышки коронавируса. По оценкам Всемирной туристской организации Организации Объединенных Наций (ЮНВТО), эта вспышка привела к потерям в размере 850 миллионов человек против 1.1 миллиард иностранных туристов.

ЮНВТО также выпустила отчет, в котором говорится, что практически во всех горячих точках международного туризма введены ограничения на поездки в ответ на вспышку коронавируса. Многие считают, что эти ограничения на международные поездки сохранятся до 2021 года.

Министр финансов США Стивен
Мнучин предложил отсрочку для поездки внутри страны. Мнучин заявил, что проездом
может возобновиться, первоначально ограничиваясь пределами Соединенных Штатов, поскольку лучше
условия возникают в третьем и четвертом кварталах.Однако Мнучин попал в
вместе с другими экспертами в отношении поездок за пределы США, повторяя, что
международные рейсы будут возобновлены только с резким улучшением, вероятно, вначале
от 2021 г.

Последние мысли

Решение задач планирования спроса
вспышки коронавируса — сложная задача. Пандемия отменила точку
оценка прогнозирования, требующая перехода к сценарному прогнозированию. Эффективно
включение более широкого спектра сигналов спроса и планирование на будущее
Сценарии, планирующие спрос, могут опережать пандемию.Обратите внимание на ключ
вехи, которые будут сигнализировать о начале восстановления спроса в вашей
сочетание каналов и, прежде всего, акцент на гибкости и коммуникации внутри вашего
Команда S&OP.

О Fiddlehead Technology: Fiddlehead работает с предписывающей аналитикой, чтобы найти элегантные решения некоторых из самых сложных проблем в индустрии производства продуктов питания и напитков. Результатом являются более точные прогнозы спроса, позволяющие компаниям сокращать запасы, достигать более высокого уровня обслуживания и улучшать свою маржу на все более сложном глобальном рынке.

Как ресторанная индустрия может процветать в следующий раз?

После нескольких недель карантина и физического дистанцирования, что ждет в будущем рестораны США и более восьми миллионов работников ресторанов по всей стране, которые были уволены или уволены. в отпуске с марта? Как быстро американские потребители снова почувствуют себя комфортно в ресторанах?

COVID-19 стал не только разрушительным кризисом для общественного здравоохранения; На сегодняшний день это также было самой большой проблемой ресторанной индустрии.Никогда раньше так много ресторанов не были вынуждены прекратить работу; некоторые никогда не откроются снова. Ранние признаки — из Китая и других стран, где пандемия, казалось, находилась под контролем — предполагают, что потребительский спрос не восстановится сразу после снятия ограничений. Однако рестораны, которые заранее планируют адаптировать и усовершенствовать свою ресторанную модель в соответствии с «следующей нормой», будут иметь больше возможностей для того, чтобы вернуть продажи на докризисный уровень.

В этой статье мы описываем влияние COVID-19 на ресторанную индустрию США на сегодняшний день и исследуем два вероятных сценария восстановления.Затем мы рекомендуем ряд конкретных действий, чтобы рестораны вернули стабильность и помогли сформировать следующую норму.

Последствия пандемии на сегодняшний день

COVID-19 наносит ущерб ресторанной индустрии неравномерно. В то время как сети пиццерий сохранили или увеличили продажи во время пандемии, рестораны с непринужденной и изысканной кухней снизили выручку на целых 85 процентов (Иллюстрация 1). Доходы некоторых заведений высокой кухни упали до нуля.

Приложение 1

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Эффективность работы каждого ресторана во время кризиса во многом зависела от следующих факторов:

  • Структура продаж вне помещения и на месте. Неудивительно, что рестораны с высокими продажами вне помещений до кризиса живут лучше, чем те, которые больше полагались на продажи с ужином.
  • Доверие при неполном дневном времени. Из-за того, что многие люди работают из дома, непропорционально сильно пострадали рестораны, которые в основном создавали свой бизнес за счет дневных приемов пищи — например, людей, которые завтракали или кофе по дороге на работу.
  • Городской уровень. В разных штатах наблюдается большая разница в снижении посещаемости ресторанов. Снижение было самым высоким в густонаселенных штатах, таких как Коннектикут и
    Нью-Йорк (Приложение 2).
  • Цифровая зрелость. Сильное присутствие в сфере онлайн-заказов, цифровые программы лояльности и надежные системы управления взаимоотношениями с клиентами (CRM) были жизненно важными для ресторанов во время этого кризиса, поскольку уровень цифрового взаимодействия среди потребителей резко возрос. Если тенденции в Китае указывают на то, что потребители могут оставаться более вовлеченными в цифровую жизнь даже после кризиса. В Starbucks China, например, после кризиса доля цифровых транзакций выросла на 12 процентных пунктов — с 15 процентов в январе до 27 процентов в конце марта (по сравнению с пиковыми 80 процентами в феврале).
  • Роль ценности. Восприятие потребителями ценности и преобладание сделок стимулировали продажи некоторых ресторанов во время кризиса, поскольку клиенты, неся финансовые потери и опасаясь продолжения финансовой нестабильности, все чаще ищут способы сэкономить деньги.

Приложение 2

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами.Напишите нам по адресу: [email protected]

Так же, как влияние кризиса неодинаково для ресторанов и регионов, темпы и форма восстановления также будут различаться, не в последнюю очередь потому, что у штатов разные подходы и сроки для разрешения открытия ресторанов.

Сценарии восстановления отрасли

Хотя многое остается неясным в отношении последствий пандемии, надежды на быстрое восстановление экономики блекнут. Наши коллеги разработали девять сценариев воздействия COVID-19 на ВВП, основанные на масштабах распространения вируса и эффективности ответных мер общественного здравоохранения и экономической политики (Иллюстрация 3).

Приложение 3

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

На момент написания этой статьи наиболее вероятными сценариями являются A1 и A3. В то время как оба предполагают частичную или высокую эффективность мер экономической политики, сценарий A1 предполагает возрождение вируса в регионах, тогда как A3 — более оптимистичный из двух — предполагает быстрый и эффективный контроль над распространением вируса.В ходе опроса, проведенного в конце апреля, в ходе опроса более 2 000 руководителей со всего мира, какой сценарий они считают наиболее вероятным, наиболее популярным ответом был ответ A1, выбранный почти одной третью респондентов; А3 занял второе место с 16 процентами голосов.

Мы смоделировали, насколько быстро рестораны США могут восстановиться при этих двух сценариях (Иллюстрация 4). В сценарии A3 продажи ресторанов вернутся к докризисному уровню в начале 2021 года. В сценарии A1 полное восстановление продаж до уровня продаж до COVID-19 займет на три года больше. Траектории также различаются в зависимости от типа ресторана: быстрее всего восстанавливаются сети пиццерий и рестораны быстрого обслуживания (QSR).

Приложение 4

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Это мрачные прогнозы. Многие рестораны не имеют финансовых средств, чтобы выдержать такой затяжной спад. Особенно уязвимы мелкие франчайзи (имеющие десять или меньше филиалов) и независимые операторы, не связанные с сетью.Чтобы выжить, франчайзи потребуется получить финансовую помощь от франчайзеров и правительства или резко снизить свои затраты; Независимым лицам может быть еще труднее оставаться на плаву, потому что у них нет доступа к кредитам и отсрочке аренды, которые могут предложить франчайзеры.

По нашим оценкам, из более чем 650 000 ресторанов в США, которые работали в 2019 году, примерно каждый пятый — или более 130 000 — будет окончательно закрыт к следующему году. Независимые компании будут нести основную тяжесть закрытия, как из-за атрибутов, которые делают большинство независимых компаний более уязвимыми в этой пандемии (минимальное присутствие за пределами предприятия, ограниченные цифровые возможности, низкий акцент на ценностных принципах).
пунктов меню) и из-за их неблагоприятной экономической ситуации (низкая рентабельность и плохой доступ к капиталу).Доля независимых ресторанов в ресторанах США может упасть с 53 процентов в 2019 году до 43 процентов в 2021 году.

При этом ситуация по стране остается нестабильной. По мере того как штаты начинают снимать ограничения, а рестораны постепенно открываются, сценарии могут измениться, во многом в зависимости от того, насколько хорошо рестораны реализуют необходимые меры безопасности для предотвращения повторного распространения вируса.

Что делать дальше

Независимо от того, какой сценарий реализуется, нельзя отрицать, что ближайшие месяцы будут трудными для большей части ресторанной индустрии.Для операторов ресторанов по всей стране мы рекомендуем рассматривать действия в двух категориях: те, которые могут помочь вам вернуться к стабильности, и те, которые могут привести вас к следующему нормальному состоянию. Благодаря дальновидности и тщательному планированию вы можете вооружить свою компанию, чтобы получить огромную выгоду в будущем после COVID-19.

Возвращение к стабильности

В период восстановления ваши главные приоритеты должны включать обновление рабочих процедур, повторную активацию клиентов, чтобы они возвращались в столовые ресторана, корректировку меню с учетом изменений в привычках и предпочтениях клиентов, а также расширение возможностей доставки.

Обновление рабочих процедур

По мере того, как в некоторых регионах страны ослабляют ограничения для предприятий, заранее создайте новую программу действий. План действий должен включать обновленные стандартные рабочие процедуры, которые не только обеспечивают безопасную среду в магазине, но и служат для успокоения потенциально обеспокоенных клиентов. Другими словами, одновременно «береги себя» и «проявляй осторожность». Убедитесь, что новые правила гигиены и безопасности хорошо видны по всему ресторану.

Кроме того, скорректируйте процессы для повышения эффективности труда и согласования с изменениями в поведении клиентов.Важной частью возобновления работы службы обедов будет возвращение уволенных сотрудников таким образом, чтобы они соответствовали новым потребностям ресторана и навыкам сотрудников. Вам, вероятно, потребуется проявить новаторский подход, чтобы добиться успеха, например, используя программы обмена талантами или установив партнерские отношения с другими компаниями для совместного использования рабочей силы.

Реактивировать клиентов, используя сегментированный подход

За последние несколько недель клиенты привыкли больше готовить дома и делать заказы в Интернете — поведение, которое, вероятно, будет иметь некоторую «липкость» после пандемии.Чтобы побудить клиентов вернуться к обеду на месте, адаптируйте свой подход к каждому клиентскому сегменту:

  • Постоянные гости. Поощряйте лояльных клиентов возвращаться к столовой, отправляя им персонализированные сообщения с важной информацией: когда ваши рестораны будут открыты и почему они могут быть уверены, что входить безопасно.
  • Клиенты, потратившие деньги в другом месте. Некоторая часть клиентов могла полностью переложить свои расходы на ваших конкурентов во время пандемии или готовить все свои блюда дома.Эффективные маркетинговые рычаги для этого сегмента могут включать в себя ценовые предложения на основе лояльности и своевременные предложения с наиболее популярными товарами и персонализированными фаворитами.
  • Люди, которые во время кризиса стали первыми покупателями. Чтобы удержать этих клиентов, постарайтесь привлечь их в свою программу лояльности с помощью специального предложения. Кроме того, убедитесь, что ваше цифровое присутствие единообразно на разных платформах: например, меню, представленное в вашем собственном приложении, должно совпадать с меню на любых агрегаторах доставки еды, которые эти клиенты могли использовать во время периода укрытия на месте, и должно выделяться те же семейные обеды, которые они заказывали в то время.
  • Потенциальные клиенты. В новом обеденном ландшафте некоторые клиенты, которые ранее покровительствовали другим ресторанам, будут «готовы к схватке». Его
    идеальное время для переоценки структуры ваших расходов с помощью симулятора маркетинговой рентабельности инвестиций (MROI), который помогает определить, как инвестировать маркетинговые доллары через электронную почту, социальные сети, поиск, приложения, местные средства массовой информации и другие каналы.
Согласование меню с новыми предпочтениями потребителей

Во время восстановления предпочтения потребителей сместятся в сторону ценности и питания вне помещения, но потребители также будут стремиться вернуться к некоторому подобию нормальности, даже если они по-прежнему озабочены здоровьем и безопасностью.Это новое поведение и предпочтения потребителей потребует от ресторанов корректировки меню и цен. Начните с повторного введения полных пунктов докризисного меню, таких как завтрак, алкоголь и свежие продукты, а затем сделайте акцент на основных элементах и ​​привычной еде. Измените цены на товары, чтобы обеспечить их конкурентоспособность в новых рыночных условиях. Увеличивайте трафик, сосредотачиваясь сначала на ценных товарах, а затем на дополнительных продажах.

Оптимизируйте свой бизнес доставки

Хотя процент продаж вне помещения после COVID-19 не будет таким высоким, как был во время кризиса, часть перехода на питание вне помещения, вероятно, продлится бесконечно.Многие бренды, которые до кризиса относились к сторонним поставкам как к низкорентабельной запоздалой идее, обнаружили, что за последние два месяца она внезапно стала основной опорой. Найдите время, чтобы сделать шаг назад и разработать стратегию управления отношениями сторонних агрегаторов и углубления их приверженности: продумайте особенности правил разметки, доступа к данным конечного пользователя, рентабельной упаковки и оптимизированных процессов для создания пикап максимально эффективно.

Придайте форму следующей нормали

Вместо того, чтобы просто вернуться к обычному бизнесу, воспользуйтесь возможностью внедрять инновации в следующем обычном режиме, тем самым формируя будущее не только своей собственной компании, но и всей отрасли.Приоритеты должны включать переосмысление дизайна ресторана, переосмысление меню, оценку влияния магазина и оцифровку клиентского опыта.

Переосмысление дизайна ресторана

Чтобы добиться роста после COVID-19, большинству ресторанов потребуется редизайн. Подумайте, стоит ли изменить физическую планировку ваших ресторанов, чтобы получить выгоду от перехода на питание вне помещения. Изменения в компоновке могут включать, например, добавление полос для проезда и посадки. Необходимо тщательно продумать поток трафика в эти зоны и из них.

Также рассмотрите возможность инвестирования в расширенную аналитику и автоматизацию, как для повышения эффективности, так и для предоставления бесконтактных услуг. Расширенная аналитика и Интернет вещей (IoT) могут улучшить вашу способность точно прогнозировать ежедневный потребительский спрос и изменения в пищевых привычках потребителей. Автоматизация труда может повысить продуктивность ресторанных процессов, а также предоставить бесконтактные решения, которые решают проблемы со здоровьем потребителей. Некоторые рестораны уже внедряют ряд технологий, таких как роботы, которые раздают заказы на вынос, системы шкивов на кассах для облегчения транзакций с клиентами, сохраняя при этом физическое дистанцирование, и полки с интеллектуальным экраном для хранения заказов на самовывоз.

Для изучения способов перехода на бесконтактные услуги и решения может быть полезна четырехступенчатая структура IDEA:

  • Определите взаимодействия. Определите тип и характер каждого личного взаимодействия (например, сотрудник с сотрудником, сотрудник с клиентом, клиент с клиентом) в циклах взаимодействия сотрудников и клиентов.
  • Диагностируйте риски и расставляйте приоритеты. Используйте систему оценки рисков, которая учитывает интенсивность, частоту и продолжительность взаимодействий на протяжении всего пути, чтобы информировать о приоритезации и разработке решений (Иллюстрация 5).
  • Выполнить решения. Внедрение должно происходить гибко, удовлетворяя насущные потребности, а также вкладывать средства в отличительные долгосрочные решения.
  • Адаптация и сустейн. Собирайте уроки и идеи от команд, чтобы быстро перерабатывать и совершенствовать решения на основе отзывов клиентов.

Приложение 5

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему сайту.Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Напишите нам по адресу: [email protected]

Новое меню

Переосмысление меню может быть одним из самых мощных инструментов для изменения долгосрочной траектории деятельности ресторана. По мере того, как поведение и настроения потребителей продолжают развиваться, адаптируйте свое меню соответствующим образом. Внимательно следите за новыми тенденциями в области пищевых продуктов, такими как «чистая» пища, палеодиеты, растительный белок и другие. Вводите пункты меню, чтобы извлечь выгоду из этих тенденций, устанавливать конкурентоспособные цены на эти продукты и продавать их потребителям.

Оптимизируйте свою площадь

По мере того, как вы выходите из кризиса, вам нужно будет оценить площадь своего магазина и принять жесткие решения о входе или выходе из определенных географических регионов или о смене ваших стратегий на местном уровне (например, преобразование ресторана только в режим доставки / самовывоза). Создайте целевую группу по оптимизации следа: межфункциональная команда, которая использует внутренние и внешние данные в реальном времени и полевые наблюдения для оценки состояния конкретных мест, а затем решает, выходить на рынок, расширяться или выходить из него.

Оцифровка взаимодействия с клиентами

Как уже упоминалось, переход к ресторанам вне помещения и поведению с физическим дистанцированием, вероятно, переживет кризис. Цифровой клиентский опыт будет иметь решающее значение для удержания текущих клиентов и завоевания лояльности следующего поколения, и лучший способ улучшить цифровой опыт — это глубокая персонализация. Привлекайте клиентов персонализированными предложениями по нескольким цифровым каналам; использовать данные клиентов для принятия решений о мерчандайзинге, ценах и рекламных акциях.


Во время пандемии ресторанная индустрия столкнулась с серьезными проблемами, включая резкое снижение доходов и огромные потери рабочей силы, а также некоторые безвозвратные закрытия. Однако в какой-то момент ужин в ресторанах снова станет удовольствием, которым смогут наслаждаться люди по всей стране. Действия, которые предпринимают операторы ресторанов сейчас, будут иметь большое значение для сохранения их бизнеса в период кризиса и оснащения их ресторанов для обслуживания клиентов не только во время, но и спустя долгое время после восстановления.

Рестораны «должны планировать наихудший сценарий» из-за коронавируса

Выступая на вчерашней конференции Restaurant magazine R200, Брэндон Стивенс, партнер-консультант TriSpan и основатель Tortilla, сказал, что довольно много предприятий «на краю пропасти». «, Просто» небольшой толчок, и они собираются перейти «. «Это не толчок, это настоящий толчок», — сказал он.

Он сказал, что операторы в настоящее время сосредоточены на накоплении денежных средств из-за опасений, что Великобритания может быть заблокирована, что окажет большое влияние на продажи.«Возможность того, что правительство Великобритании проследит за тем, что произошло в Италии, пугает. Мы прогнали несколько сценариев: снижение на 20% и снижение на 40%. Но что, если бы мы были на 100% ниже? Что бы мы сделали? «Это очень сюрреалистично. Тем, кто занимается планированием, стоит рассмотреть наихудший сценарий ».

Гарри Хартфилд, партнер Edition Capital, сказал, что он изучал, какие предприятия в его портфеле нуждаются в дополнительной поддержке. «На самом деле речь идет о худшем сценарии, когда нужно убедиться, что у них хорошая капитализация на данный момент», — сказал он на мероприятии.

«Я думаю, что любого, кто пытается открывать сайты и относиться к ним так, как будто ничего не изменилось, скорее всего, ждет довольно неприятный шок в следующие пару недель. Будет возрастать нагрузка на персонал: люди, у которых нет возможности присматривать за детьми, внезапно вынуждены оставаться дома с детьми.

«Будет всевозможное конкурирующее давление, и речь идет о хранении наличных или вложении денег в эти предприятия, чтобы убедиться, что они смогут выжить в следующие шесть месяцев, потому что это не будет немедленным решением.

Соучредитель

Street Feast Джонатан Дауни предупредил, что полная блокировка будет «катастрофой» для ресторанного сектора. «Трудно представить, как кто-то может пережить такой длительный период падения продаж».

Дауни призывает частный сектор помочь отрасли. «Банкам необходимо предоставить отсрочки погашения долга и воздержаться от принуждения к обеспечению безопасности, а арендодатели должны разрешить отсрочку аренды. Все это должно произойти, иначе предприятия обанкротятся и десятки тысяч рабочих мест будут потеряны.”

Как заставить каждого гостя почувствовать себя VIP-персоной

Все мы знаем, что гостеприимство — это ключ к успеху в ресторанной индустрии. Это не просто получение задниц, а построение настоящих отношений с гостями и их забота. Однако на практике гостеприимство требует невероятного объема работы: тщательной документации, межличностных навыков нового уровня и постоянного общения.

Чтобы увидеть, как это выглядит в реальной жизни, мы поговорили с двумя рестораторами, которые с этим справились.

В бывшем ресторане Betony в Нью-Йорке генеральный директор Имон Роки обслужил гостей со всего мира в изысканной обстановке для особых случаев. Ресторан гордится тем, что предлагает индивидуальный подход к каждому блюду. «Я считаю, что наш подход к гостеприимству хорошо изучен и зависит от большого количества информации», — говорит он. «Это настолько личное, насколько это возможно».

Tai Ricci — партнер ресторанной группы Hi Neighbor, которая управляет рестораном Trestle в Сан-Франциско.Это доступный ресторан по соседству, но это не значит, что его команда менее заботится о гостеприимстве. «У меня есть список из 650 постоянных клиентов — мой список людей, с которыми я имел такую ​​связь, когда они входили в дверь», — говорит Тай. «Каждый хочет чувствовать себя особенным, и для этого совсем не нужно много времени. Тебе просто нужно действительно заботиться ».

Здесь вы найдете советы от Тая и Имона по созданию невероятных впечатлений для гостей, а также все, что требуется за кулисами.

Получите как можно больше информации

Так какие детали вы ищете? В основном все, чем гость хочет с вами поделиться.«Мы спрашиваем об особых случаях, чем они занимаются в Нью-Йорке, каковы их планы на остаток ночи», — говорит Имон. «Все это влияет на то, как мы собираемся подойти к обеду с ними». Оттуда они отправляли специальные пункты меню или напитки, чтобы сделать их опыт более захватывающим. И они собирают всю информацию об особых случаях, лайках и антипатиях в гостевых заметках OpenTable. «Они являются основным инструментом, который мы используем для категоризации и каталогизации этой совокупности знаний и информации», — говорит Иамон.

«Вы получаете подсказки из таблиц, которым мы обучаем персонал», — добавляет Тай. «Если это две дамы, вы знаете, что они собираются какое-то время тусоваться, они хотят пить. Они хотят их вина прямо сейчас и больше не хотят видеть вас. Если это деловой ужин, они хотят сразу перейти к делу. Мы также ведем записи обо всех, для людей, страдающих аллергией или любящих определенные вина — у нас может быть, о чем сразу же начать говорить с людьми ».

Индивидуальный подход к каждому гостю

В ресторанах высокой кухни ставки высоки.Возможно, кто-то из закусочных планировал поездку в течение последних шести месяцев, и это может быть их единственный визит в ресторан за всю историю. Каждый момент их опыта драгоценен.

«Речь идет не только о том, чтобы дать кому-то что-то отличное, это значит дать кому-то что-то отличное и созданное для них», — говорит Эамон. «Если вы подарите кому-то очень естественный и непринужденный ужин в его стиле, то это потрясающе. Вы доставляете точно такие же впечатления тому, кто испытывает огромное давление, желая, чтобы это был лучший обед в их поездке, тогда подход к их обеду должен быть совершенно другим.Это почти игра с высокими ставками: поминутная беседа и блюдо за блюдом, напиток за напитком, анализ бутылки за бутылкой, который очень высок и очень эмоциональн ».

Если вы знаете, что гость едет из Кливленда, соедините их с капитаном вашей команды, который тоже из Кливленда, — говорит Иамон. «Это невозможно, если вы не будете действительно наблюдательны и осторожны в отношении компонента сбора информации при бронировании».

Другой пример: одна пара стала постоянными гостями в Betony, и мужчина решил сделать предложение в ресторане.Он попросил команду распечатать карту вин, в которую он мог бы вставить фотографии себя и его будущей жены. Вместо того, чтобы останавливаться на достигнутом, команда Эймона вышла на новый уровень, предоставив ему одну из своих винных карт в кожаном переплете, записав видео с камер наблюдения и подав им пиво «Mariage Parfait», потому что он знал, что они любят кислое пиво. Пара была так тронута, что пригласила его на свою свадьбу.

Сохраняйте информацию о диетических ограничениях, предпочтениях и особых случаях…

Эти категории безраздельно создают особые впечатления.«Диетические ограничения и предпочтения в целом также, чтобы мы могли увести их от того, что они могли бы есть, но не хотим, или направлять их к тому, что они любят есть», — говорит Имон.

Он также проявляет инициативу по поводу особых случаев. Например, если кто-то бронирует номер на годовщину в марте 2015 года, а затем наступает февраль в 2016 году, он может написать этому гостю по электронной почте, поблагодарив его за празднование в Betony в прошлом году и выразив желание, чтобы они снова вернулись.«Они всегда невероятно впечатлены», — говорит Эймон. «Благодаря использованию гостевых кодов и гостевых заметок мы вооружены огромным объемом информации и записей».

При выборе напитков вы можете приготовить коктейли для завсегдатаев, как только они сядут, и быть готовыми порекомендовать вино, которое, как вы знаете, понравится гостю. Еще один совет от Tai: знайте, что предпочитаете воду. «Звучит как мелочь, но это один шаг вне системы: сервер автоматически приносит вам газированную воду.Это крохотное прикосновение «.

Наконец, запомните их имена и назовите их по имени, когда они уйдут. «Это заставляет людей чувствовать себя очень важными», — говорит Тай.

… А подробности о визите

Если вы прислали особый забавный букет, если гость потратил много денег на вино, все это должно быть занесено в ваши заметки. Если они обращались в ЦРУ и работали в этой отрасли, добавьте и эту информацию.

Вот как Тай вспоминает посещения: «Когда я стою у двери, я вижу, что входит Тай Риччи.В прошлый раз она ждала 15 минут, и ей прислали паштет, и она была действительно сытой. Как только она войдет в дверь, я скажу: «С возвращением! Вы, ребята, не ждали в прошлый раз? Позвольте мне принести вам шампанского, и я сразу же усадлю вас ». И убедитесь, что этого больше никогда не повторится. Затем я возвращаюсь и делаю заметки: 25 июля меня встретили шампанским, не стал ждать, сел за этот стол и мне прислали это ».

Хорошее общение с гостями — также отличный способ избежать негативных отзывов. Тай говорит, что она сразу знает, если кому-то не нравится то, что они заказали, потому что они перестанут есть.После того, как они сделают заказ, она говорит людям: «Если вы столкнетесь с чем-то в этом опыте, что вы хотите прокомментировать или вам просто не нравится, вам нужно рассказать мне, потому что это единственный способ, которым я смогу выздороветь».

Большинство людей говорят, что сначала все было замечательно, но потом они признают, что что-то было недостаточно приправлено или приготовлено не по их вкусу. Тай делает заметки, и в следующий раз, когда они войдут и не закажут это блюдо, она отправит им это с исправлением. «Им это понравится, и они будут очень благодарны.”

Покажи завсегдатаям дополнительную любовь

У Эамона был один постоянный клиент Betony, который каждый раз заказывал один и тот же джин-мартини, приготовленный особым образом. «Всякий раз, когда он делает заказ, мы всегда готовим коктейль за 15-20 минут до этого — он всегда очень быстро — и как только мы видим его через окна ресторана, мы добавляем лед, перемешиваем его, и к тому времени, когда он садится внизу, это его ждет ». Такое лечение вызывает у людей желание возвращаться снова и снова.

Так как Трестл — это район по соседству, Тай предлагает своим завсегдатаям скидку по соседству или бокал вина.Она следит за этими мелкими дополнениями, так что, если в этот раз они пришлют макароны, в следующий раз они отправят десерт. «Вся моя цель — делать все, что в моих силах, ничего мне не стоит, чтобы все вернулись».

Делитесь информацией между ключевыми членами вашей сервисной группы

Кому нужен доступ к информации о гостях и как упростить доступ к ней? Для Иамона это были резервисты, метрдотели и хозяева Бетони, а также все менеджеры. Капитаны заполняли журналы в конце каждой ночи и делали заметки о гостях.Команда по бронированию вводила примечания в OpenTable. Когда гость вернулся, капитан получил распечатку гостевых заметок и кодов. «Это действительно крутая система, которая позволяет нам подготовиться к тому, кого мы видели только один или два раза или не видели очень долгое время», — говорит Эамон.

И каждое утро Тай начинает свой день одинаково. «Я проснусь, налью чашку кофе, открою ноутбук и проверю книги». Она пишет генеральному директору и оставляет заметки в бронировании, чтобы ни один постоянный гость не остался незамеченным.

Начните персонализировать впечатления каждого гостя в вашем ресторане

Покажи мне, как

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.